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　　乾坤灣可以說是黃河入晉第一灣，因形似太極，故名。她天造地設，暗合天地自然之理，十分獨特。凡目睹此灣地理地貌的游人和文化學者，無不震撼：黃河向南奔涌而來，雖遇高山險阻，卻沒有暴跳如雷，驚濤拍岸，而是欲進先退，智慧轉身，迂回向北，從容向南。　　乾坤灣觀景區(qū)位于偏關縣萬家寨到老牛灣之間，被中外專家、學者、廣大旅游觀光人士譽為“太極圖”的天然發(fā)源地。主景區(qū)東西長約760米，占地42畝。景區(qū)主題定位：建設成為以黃河文化，“八卦”文化為特色，集觀光、寫生、攝影、文化體驗，徒步為一體的高品位旅游景點。主要有“一區(qū)八景”，“一區(qū)”即乾坤灣旅游觀景區(qū)，“八景”即明門、八卦臺、乾塔、坤閣、神牛犁河雕塑、人行景觀步道、景觀墻、三不猴觀景亭?！　“素耘_廣場占地面積4000平方米，八卦臺與乾塔、明門位于同一中軸線上。廣場所在位置鳥瞰似烏龜狀，八卦臺似一印符，烏龜象征著長壽，印符象征著權力，喻權力永恒吉運長久?！　∶鏖T入口寬度7米，明門主體高9.99米，幾何形狀呈梯形，總體感覺為一座挺拔的山峰，象征偏關縣人民世世代代自強不息，弘揚向上，戰(zhàn)天斗地的奮斗精神。立面材質為青石護坡狀，與本地地質條件相協(xié)調，上有太極八卦和垛口元素。太極八卦圖寓意乾坤灣是太極八卦天成地造的自然發(fā)源地，是大自然賜予我們偏關人民的美麗景觀。垛口表示著偏關縣久遠的長城和歷史文化?！　∏且粋€八角塔，仿明代風格，配有八卦圖案，形成南有文筆塔北有乾塔的相互呼應格局。登上塔頂放眼望去，遠近風光一覽無余，特別是鳥瞰乾坤灣全景，居高臨下，-遠矚，升騰之意油然而生，美麗風光盡收眼底。乾塔建筑層數(shù)明5層暗9層，塔座高5.68米，長24.1米，寬15.2米，塔身對角線長9.3米，周長24.8米，建筑總高度39.1米，占地面積490.3平方米，建設面積663.3平方米，框架仿古結構?！　±らw平面布局呈正方形，閣身長10.7米，寬10.7米。建筑層數(shù)2層，建筑面積228.7平方米，建筑高度17.1米，結構類型：磚木結構?！　　吧衽＠绾印钡袼芫坝^，高4.3米，長7.5米，寬2.6米，“神牛犁河”演繹了一個“太上老君幫助人間治理黃河、根除水患”的美麗傳說?！　?/p>

　　九曲黃河十八彎，神牛開河到偏關，明燈一亮受驚嚇，轉身犁出個老牛灣?！　∪f里長城自遼寧告別鴨綠江之后，翻千山越萬嶺在偏關終于和滔滔南流的黃河第一次見面了。長城、黃河可謂中華大地上的兩大奇觀，一個是人類用勤勞和智慧所造就之氣勢磅礴、雄偉壯麗的巨龍；一個是大自然神功奇力所造就之九曲連環(huán)、濁浪滾滾的玉帶。從偏關繼續(xù)往西，直到甘肅蘭州，長城和黃河最后分別，這期間，他們曾四度握手相逢，并且在很多地段結伴而行，相互輝映。長城和黃河在中華大地上，穿高山、越大漠，沖破一切險阻始終勇往直前?！　￠L城和黃河相交的地方叫老牛灣，位于山西省的偏關縣境內。這里在明朝時是一座屯兵的城堡，為成化三年(公元1467年)所建。在老牛灣堡緊臨黃河的山崖上，有一座至今仍保存很好的磚砌空心敵樓。此樓雄踞崖上，俯視黃河，是偏關著名的風景地之一。長城到老牛灣之后，雖抵黃河岸邊了，但并未跨黃河西去，而是順黃河的東岸南下，經萬家寨、關河口至河曲縣，然后才越黃河進入保德縣境內逶迤西去的?！　±吓?，因長城與黃河在這里第一次握手而聞名天下。老牛灣的步伐也象老牛一樣慢，這里的人似乎依然臉朝黃土背朝天，過著古老的、讓大城市人“羨慕”的田園牧歌式的生活。素面朝天的老牛灣毫不走樣地保留著歲月的痕跡，把我?guī)Щ啬?的邊塞風云，讓我感受著古樸與蒼涼的魅力。　　黃河與長城握手的地方！ 　　 　　景區(qū)地址忻州市偏關縣老牛灣村　　最佳旅游時間夏秋冬皆可　　開放時間8：00—18：00　　景區(qū)門票96/人；75歲以上老人持本人身份證免費；學生持本人學生證50元/人；兒童1.2米以下免費；殘疾人持本人殘疾證免費；軍官持本人軍官證免費　　交通信息交通資訊：太原——偏關（在東客站乘坐）車程約4小時朔州——偏關，車程約兩個半小時自駕：走大運高速公路朔州口下，平魯——下水頭——老營鎮(zhèn)——偏關——偏關老牛灣　　旅游提示1、常設旅游活動：篝火晚會、釣魚、登山、汽艇、民歌演唱、攝影。夏秋季節(jié)氣候宜人，景色優(yōu)美，河水碧綠，城堡威嚴，嚴冬季節(jié)冰雪覆蓋，景色壯觀。2、景區(qū)電話：0350——7655004　　

　　在山西偏關縣。與寧武，雁門合稱三關，東銜管涔山，西瀕偏關河，因東仰西伏，又稱偏關。五代迄宋曾置偏砦，元時改關?，F(xiàn)關城為明洪武二十三年（１３９０年）改筑，并置偏頭所，太原鎮(zhèn)總兵駐此。清改置縣，屬寧政府，轄邊墻四道。頭道邊在關北６０公里處，東接平魯縣崖頭墩界，西抵黃河，長１５０公里。二道邊在關北３０公里處，北貫草垛山，西抵黃河岸老牛灣，南連河曲縣石梯隘口，迤東達老營好漢山。長城至此分為內外，外長城即山西，內蒙古自然分界。三道邊在關東北１５公里處，東接老營堡，西抵白道坡，長４５公里。四道邊在關南１公里處，東起長林鷹窩山，西達教場。今存邊墻最佳處為黃河岸樺林堡地段，約３０公里，全部包磚，高聳河岸，甚為壯觀。其余大部夯土猶存，　　隨山據險，好似黃龍逶迤于群山峽谷之中。 　　

白衣殿為忻州文物保護單位。　　白衣殿位于偏關縣新關鎮(zhèn)西關村百地坪。坐北朝南，南北長49.2米，東西寬36.5米，占地面積1795.8平方米。據廟內現(xiàn)存碑記載，始建于明成化七年(1471)，清道光二十三年(1843)、光緒六年(1880)多次維修，現(xiàn)存建筑為清代遺構。二進院落布局，中軸線建有天王殿、白衣殿，兩側建有東西配殿、耳殿。白衣殿為二層樓閣式建筑，面寬三間，進深四椽，單檐硬山頂;底層窯洞加木結構前檐，東西兩側各有磚券耳窯二孔，上有木結構卷棚硬山頂樓閣各二間，東西兩側設有磚石砌臺階。東西配殿各五間，均為硬山頂。天王殿面寬三間，進深六椽，懸山頂，兩側有磚券便門。東側有配殿禪房六間，西側有配殿禪房七間，均為硬山頂。東西有耳殿，前有石碑六通。2007年公布為市級文物保護單位。據《忻州文物薈萃》

　　位于偏關縣城東南35公里迤西村東北處的石洞洼內。石洞內，有洞三個，南一北二，以溝隔壑。南邊的因坐南背陰，稱“陰洞”，相傳有險，所以只留洞口，里邊已堵死。北邊一洞，其口窄小，內徑極淺；另一洞因坐北朝陽，呼“陽洞”，就是迤西洞?！　″莆鞫瓷罴s五公里，洞內蜿蜒曲折，高低有錯，寬窄懸殊。高處足有十幾米，低處只尺許，闊處若小型劇場有余，窄處只能側身過?！　《磧葷嵃姿蒲┑溺娙槭宅槤M目，鐘乳石筍奇形怪狀，挺拔滴翠，形態(tài)各異，惟妙惟肖、洞內還有清澈見底的“青龍地”神泉水潭；有怪石交錯的“仙人橋”凌空飛架；有粒細如面的“明沙梁”熠熠閃光；有巨大的“鐘鼓石”；有白嫩圓潤的“控馬柱”似幢獨立。另有一小洞，形若盆狀，洞口處冷風嗖嗖，可聞水聲。相傳此處即為神仙之宅。 　　 迤西洞

　　黃河旅游區(qū)，包括偏關、河曲和保德三個行政縣。黃河經過內蒙托克托縣的河日鎮(zhèn)后，進人約180公里長的"晉陜峽谷"之中，咆哮奔騰，水面時寬時窄，河谷深切，山勢險要，河水湍急，氣勢磅礴。特別是在洶涌澎湃的黃河之中有兩個小島，名娘娘灘、太子灘。島上風景如畫，村民安樂，且有許多神奇的傳說和歷史故事。游人至此，恰似身在"蓬萊仙境"、"世外桃園"。舉世聞名的"天橋急流"，位于河曲縣石梯村和水寨島之間，全長20公里。峽深水涌的急流，連綿不絕的峰巒，構成一幅壯觀的奇景，使人驚嘆不已，心曠神怡。"霧迷浪"險灘，橫攔在峽谷中部，屹立著幾座犬牙交錯的巨石，急流從石澗沖出，浪花飛濺，水霧騰空，遮天蔽日，令人生畏。天橋村附近，冬季積冰成橋，冰橋下急流滾滾，濤聲震耳，故而謂之"天橋"。

歷代長城為世界文化遺產?！　膽?zhàn)國到明、清兩千多年的時間里，歷代在山西共修筑了七千多里的長城?，F(xiàn)在有遺跡可辨的還尚存三千余里。山西境內的萬里長城結構分土筑和磚筑兩種。有些段落的長城至今保存尚好，且有獨特之處。如別的地帶長城基本上是在山脊上蜿蜒，給人以綿延不絕之感，而偏關老牛灣到河曲樓子營的長城，是屹立在黃河岸邊懸崖之上，其中偏關縣樺林堡一帶約有30余公里的長城，至今保存尚好，全部包磚，高聳河岸，甚為壯觀。河曲縣內的長城大部分又在黃河谷地，施工條件差，還需要多種輔助工程。有些段落至今好似黃龍逶迤于黃河岸邊。代縣境內的長城以雁門關以西白草口附近一段保存較好，幾座敵樓大體完好，形勢非常壯觀，內外長城銜接處偏關縣紅門口附近的長城也比較完整，這里城堡、烽火臺、敵樓有的依然如故。

　　萬家寨水利樞紐位于黃河北干流托克托至龍口峽谷河段，是黃河中游規(guī)劃開發(fā)的8個梯級中的第一個工程，也是山西省“引黃入晉工程”的龍頭工程。是以供水、發(fā)電為主，兼有防洪、防凌、觀光等功能的大型水利樞紐。今日的萬家寨已不再是“天高愁澗壑，荒邊無樹無鳥窩”的景象。8萬多平方米的綠地和10多萬株油松、垂柳，點綴著大壩廠房和生活區(qū)，點綴著黃河兩岸的山坡；過去的荒山禿嶺長滿了綠樹，過去的亂石灘變成了美麗的綠草坪。工程建設者用自己的雙手培育起來的一草一木，與汗水澆筑的大壩融匯在一起，給萬家寨勾畫出一幅獨特的風景——花團錦簇，松柏常青，山野披綠，大地吐翠，大壩高聳，高樓林立，碧波蕩漾。

護寧寺為山西省文物保護單位?！　∽o寧寺　　護寧寺(第四批省保)　　時代：元、明、清　　地址：偏關縣天峰坪鎮(zhèn)寺溝村　　創(chuàng)建年代不詳，寺院坐北朝南，北高南低，依地勢而建，主要建筑有正殿、南殿、東西配殿、痘神廟、山神殿、文昌閣、關帝廟、地藏殿、羅漢殿、比丘廟等。其中南殿、正殿為元代遺構，余皆明清所建。　　南殿面闊三間，進深二間，單檐懸山頂，斗栱四鋪作單下昂。正殿為寺內主體建筑，面闊三間，進深三間，單檐懸山頂，明間稍寬，斗栱為五鋪作雙下昂。　　(暫無圖片，歡迎提供。)

偏關吳城遺址為山西省文物保護單位?！　浅沁z址　　吳城遺址(第二批省保)　　時代：新石器至漢　　地址：偏關縣南樓溝鄉(xiāng)吳城村　　又名“吳王城”，文化內涵包括廟底溝二期、龍山晚期、東周、秦、西漢時期。城垣南北1000米，東西500米，殘高3.5米，夯層9——12厘米。地表采集物有陶片、瓦和瓦當，可辨器型有罐、盆、鬲、甕等，紋飾有籃紋、繩紋、方格紋和附加堆紋等。城周圍有秦、漢時期墓地，出土物有銅鏃、銅鏡、印章、劍、弓蓋帽、鼎、薰爐等?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　在偏關老營堡對面的北山上，有座坍塌的烽火臺，這是千年風雨侵磨留下的痕跡，不知道是老天爺?shù)陌才?，還是歲月的隨意雕刻，因為這里曾經是胡馬長嘶烽煙彌漫的古戰(zhàn)場，這樣的遺留好像給世人提示著什么，恐怕只有老天爺知道。　　由于烽火臺的坍塌，在烽火臺的底部坍塌成了一堆黃土坡，順著這個黃土坡是很容易爬到烽火臺的頂部，在烽火臺上遠望，老營堡的全貌盡收眼底，遠近山峁上的烽火臺也一個接一個清晰可見，好像一個個威武的戎邊將士，屹立在個個山峁之上，在烽火臺上還可以看見蜿蜒崎嶇的古長城，雖然已經坍塌但威嚴的遺跡亦在，遠看這些古城墻和烽火臺，在這空曠荒涼單調的黃土地上，好似一幅精美的畫卷，古樸雄渾而又飄逸靈動，不知道眼前一處處炊煙是否記得就是那堵城墻在遙遠處守衛(wèi)了他們的寧靜，可曾記得在長城某處戍衛(wèi)墾荒的將士，可曾記得風沙彌漫之處兵戈旌旗雜沓往來、嘯吼廝殺的-的歲月？他們當年戍守的雄關鐵塞也失去了原本的色彩，曾經的墻被風沙漸漸吹老，古人用黃土筑就了長城，后來有的長城塌了，就還是一堆黃土。有誰曉得，腳下的黃土，曾經是長城？是烽火臺？　　昔日的煙云已經逝去，昔日的城墻烽火臺已經坍塌，昔日的兵營也變成了村莊，昔日的長城腳下，烽火臺邊已變成良田，人們在這里耕田種地，牧羊放牛，過著安居樂業(yè)的日子，他們雖然對往昔的一切都沒有了記憶，但歷史會記錄這里的點點滴滴，如今的人們到這里或許是一種追憶，也許是一種想象，更多的恐怕還是休閑。　　電話：0350-3031715　　地址：山西省忻州市偏關縣 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　偏關羊肉產于山西省忻州市偏關縣。在當?shù)剞r戶有傳統(tǒng)的養(yǎng)羊習慣，具有悠久的養(yǎng)殖歷史，養(yǎng)羊是偏關主要的傳統(tǒng)優(yōu)勢產業(yè)。早在黨的十一屆三中全會前，全縣年存欄數(shù)就穩(wěn)定在12萬只左右，到二十世紀90年代，養(yǎng)羊穩(wěn)定在36萬只左右，養(yǎng)羊已由農戶的家庭副業(yè)逐步上升為主導產業(yè)和家庭收入的主要來源。近年來，偏關縣把舍飼育肥羊作為農業(yè)結構戰(zhàn)略調整的重點科技開發(fā)項目，使傳統(tǒng)的數(shù)量型放牧養(yǎng)羊向現(xiàn)代的效益型舍飼育肥轉變，逐步走上專業(yè)化、工廠化、市場化的生態(tài)農業(yè)發(fā)展道路。偏關縣被國家確定為生態(tài)環(huán)境建設重點縣和優(yōu)質肉羊生產技術示范縣，被山西省政府確定為畜牧產業(yè)化開發(fā)示范縣，是全省的養(yǎng)羊大縣，羊已發(fā)展到60萬多只，已成為支柱產業(yè)。 　　偏關縣牧草資源豐富，當?shù)厣窖蛑饕砍院懈叩鞍椎能俎２莺吞烊凰幉闹参?，羊肉品質不言而喻，肉質細嫩，紅白分明，營養(yǎng)豐富，味鮮而不膩，質嫩而不膻，具有壯陽、補血、治虛之功效。每100克營養(yǎng)成分與普通羊肉對比為：偏關羊肉（普通羊肉）蛋白質21.5g（18g），脂肪2.54g（4g），熱量471kJ（209kJ），鉀322mg（108mg），鈉10.7mg（9.2mg），磷220mg（145mg），實為滋補佳品。 　　地域范圍 　　偏關縣位于晉西北黃土高原，地處黃河中上游黃土丘陵區(qū)，為黃河從內蒙入晉南流的交匯處，境內山地屬管埁山脈。東與神池、朔州市接壤，西臨黃河與內蒙古準格爾旗隔河相望，南與河曲、五寨兩縣相連，北靠長城與內蒙古清水河縣毗鄰。地理坐標：東經111°21′—112°00′，北緯39°12′—39°39′，縣域面積1685.4平方公里。偏關羊肉地理標志產品保護范圍包括偏關縣境內的老營鎮(zhèn)、天峰坪鎮(zhèn)、新關鎮(zhèn)、萬家寨鎮(zhèn)、水泉鄉(xiāng)、陳家營鄉(xiāng)、窯頭鄉(xiāng)、樓溝鄉(xiāng)、尚峪鄉(xiāng)、南堡子鄉(xiāng)10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)248個村。東至老營鎮(zhèn)賈堡村，西至天峰坪鎮(zhèn)梨園村，北至萬家寨鎮(zhèn)滑石村，南至樓溝鄉(xiāng)楊家窯村。近幾年來，我縣養(yǎng)羊從欄在60萬只以上，年出欄為20萬只左右，產量2500噸。 　　產品品質特性特征 　　1.外在感官特征：偏關羊肉肉質鮮嫩，紅白分明，肥而不膩，主要來源于烏珠穆沁和小尾寒羊的雜交品種。2.內在品質指標：偏關羊肉經天津普尼測試公司檢測得含蛋白質≥16.5g/100g;熱量≥405kJ/100g；水分≥60.1;脂肪≤9.6g/100g，不飽和脂肪酸≥0.47g/100g；鈣≥5.05；磷150-230mg/100g；鉀230-420mg/100g；鈉6.8-11mg/100g，屬高蛋白，低脂肪、低膽固醇的綠色食療保健食品。3.安全要求：偏關羊肉生產符合無公害食品NY5147-2002畜肉類產品產地環(huán)境條件，以及NY/5151-2002肉羊飼養(yǎng)管理準則，NY5149-2002肉羊飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則等相關標準和要求。

　　偏關小米產于山西省忻州市偏關縣，具有悠久的原始農墾文化底蘊，據《偏關縣志》記載，谷子種植面積1951年為152704畝、1963年為130774畝，2012年為143000畝。據歷史文獻記載，谷子為偏關縣繳納公糧主要品種，且每年保持在15萬斤左右。而且當?shù)剡€有用小米做酸粥吃的習俗?！镀P縣志》記載：相傳戰(zhàn)亂年間，主人淘米準備入鍋，發(fā)生戰(zhàn)亂，待戰(zhàn)后歸來舍不得棄之而熬粥吃來，結果發(fā)現(xiàn)適口性更好一直延續(xù)至今。過去在“十年九旱”的困難時期，偏關人靠小米度過了饑荒年代；現(xiàn)在，偏關成為山西省推廣張雜谷子最早、種植面積最大、農民得實惠最多的縣， 產量和效益也成倍增長。 　　偏關縣地處黃土丘陵區(qū)，境內丘陵起伏、溝壑縱橫，是典型的小雜糧生產區(qū)，所產小米色澤金黃，口感光滑，熬稀粥時液面會形成一層米油皮，營養(yǎng)價值頗高。經農業(yè)部谷物品質檢測中心檢測，含粗蛋白11.20%，粗脂肪4.84%，直鏈淀粉17.28%，膠稠度80mm，堿消指數(shù)3.4，具有和胃、安眠、健身、養(yǎng)顏等功效，是老人、病人、產婦宜用的滋補品。 　　地域范圍 　　偏關縣位于晉西北黃土高原，地處黃河中上游黃土丘陵區(qū)，為黃河從內蒙入晉南流的交匯處，境內山地屬管埁山脈。東與神池、朔州市接壤，西臨黃河與內蒙古準格爾旗隔河相望，南與河曲、五寨兩縣相連，北靠長城與內蒙古清水河縣毗鄰。地理坐標：東經111°21′—112°00′，北緯39°12′—39°39′，縣域面積1685.4平方公里。偏關小米地理標志產品保護范圍包括偏關縣境內的老營鎮(zhèn)、天峰坪鎮(zhèn)、新關鎮(zhèn)、萬家寨鎮(zhèn)、水泉鄉(xiāng)、陳家營鄉(xiāng)、窯頭鄉(xiāng)、樓溝鄉(xiāng)、尚峪鄉(xiāng)、南堡子鄉(xiāng)10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)224個村。東至老營鎮(zhèn)賈堡村，西至天峰坪鎮(zhèn)寺溝村，北至萬家寨鎮(zhèn)滑石村，南至樓溝鄉(xiāng)楊家窯村。近幾年谷子年種植面積保持在6667公頃以上，年總產40000噸。

　　豆腐據說是古代道家煉長生不老藥時煉成的給神仙們吃的珍奇，它雖然沒有使那些夢想得道成仙的人長生不老，卻給中國人練出一道長盛不衰的美食。偏關豆腐，由于它的用料，制作，以及水土等原因，使得偏關豆腐嫩、白、軟、堅，味正香純，并含有多種人體所需的稀有元素而更有營養(yǎng)價值，明顯區(qū)別與其它地方的豆腐，它更地道，更好吃。民間相傳，偏關豆腐好吃是由于它是何仙姑為王母娘娘做豆腐設宴親傳而來?，F(xiàn)在偏關西部仍流傳著用地名連起來的何仙姑請王母的民謠：“黑豆埝的黑豆碓臼坪遄，臥龍崗的圣水擔水溝擔；磨石攤的大磨維家村圍，柴家岺的硬柴炭窯背的煤；火燒埝燒火風臺梁吹，豆腐槽子的豆腐做出來；小蒜溝的小蒜閆家溝的鹽，梨園的果子香又甜；何家堡的仙姑請王母，天峰坪上擺宴席?！鄙厦鎰澗€的都是現(xiàn)在存在的村名和地名，據說這些村名和地名就是何仙姑宴請王母時做豆腐留下的。雖然這只是民間的神話傳說，但偏關豆腐確實有著自己獨特的優(yōu)勢，究其原因有三： 　　第一，原料優(yōu)。黑豆、黃豆都是雙子葉植物，豆科。根部的根瘤菌可以把空氣中的氮氣固定，制造成氮肥，輸送給枝葉，將氮變?yōu)榈鞍踪|。因此黑豆、黃豆中含有大量的植物蛋白，被稱為植物中的牛肉。豆腐中的主要成分就是來自黃豆、黑豆中的蛋白質。黃豆、黑豆中的蛋白質豐富，質量高，豆腐自然就好。偏關的土壤在地質上屬第四紀陸上沉積物的“灰褐土”土質，占全縣面積的97.45％，它具有土層厚，質地均勻，疏松多孔，透氣性好，含有大量的磷、鉀、硒、鈣等礦物元素，正是豆類作物生長所需的最佳土壤。加之偏關氣候溫和，陽光充足，決定了偏關黃豆、黑豆的優(yōu)質高產，造就了豆腐中的極品——偏關豆腐。 　　第二，水質優(yōu)。偏關人都知道，“礬水”是做不成豆腐的，這里的礬水指的就是從煤礦、鐵礦、黃鐵礦等礦山里流出來的水。其中溶解有大量的氯化鈣、硫酸鎂、亞硫酸鐵、硫酸鋁等復雜的鹽類。做豆腐的原理就是將過到鍋里的豆?jié){加熱發(fā)生電離，電離后的正負離子相互吸引形成乳濁液體，然后將酸或鹽的溶液加入鍋里進行離子反應，形成新的物質，改變原來的電離體，使豆?jié){內的蛋白凝結成豆腐。如果用礬水做豆腐，當豆?jié){一過到鍋內時，就與鍋里水內溶解的大量鹽類發(fā)生離子反應，難以形成豆腐塊。即使勉強做成豆腐，也由于其中含有有害的礦物鹽類，味道口感都很差。人們?yōu)槭裁闯喳u水點的豆腐不如漿水點的豆腐好吃，就是由于熬過鹽的鹵水里含有非常復雜的礦物鹽類成分。而偏關東高西低，南北高中間低，礦區(qū)集中于西部不到五十平方公里的黃河邊上，流過偏關全境的飲用水，都是由東向西流來，不受礦山污染的優(yōu)質水，水的硬度只有4.3毫克當量／升，所以偏關是忻州以至周邊區(qū)縣水質最好的縣，加之偏關全縣都是漿水點豆腐，不用鹵水、石膏點豆腐，做出的豆腐自然好吃無污染。 　　第三，加工優(yōu)。做豆腐要做到磨得好，過得好，點得好。首先要將豆子去皮即豆黃用水泡了，同水一起磨成豆糊糊。磨豆子要磨的越細越好，只有磨的細才能使豆子中的蛋白微粒全部進入水中，豆腐才能做的出。由于蛋白的微粒更細，在鍋里與漿水反應得也更好，所以做出的豆腐更白、更嫩、更軟、更堅。所謂過得好，就是要用細籮過。過完一遍，從鍋里舀水摻稀再過一遍，這樣才能過得凈。有的人為豆腐做的多，用粗籮過，就將部分豆腐渣過到鍋里，做出的豆腐粗、砂，口感必然差。同時在過豆腐時，要把火加旺，讓鍋滾開，這樣過下去的豆汁才不會沉淀在鍋底被燒糊。有的人認為過豆腐時間長，加火讓鍋里的水閑滾，溫度高了過豆腐的人也很熱，為了省炭，人舒服，就在過豆腐時將底火拉小，結果下去的豆汁沉淀在鍋底被燒糊，不僅影響豆腐的出槽率，更重要的是做出的豆腐總有一股焦糊味，不好吃。而且常吃這種糊味豆腐有損人的健康。點得好，是做好豆腐的另一個關鍵，偏關點豆腐是用漿水點，就是在撈出豆腐后將鍋內的漿水，舀到小甕里，置于熱的地方，讓其發(fā)酵，由于撈了豆腐的漿水內，仍溶解有大量的有機物，發(fā)酵后會產生大量的乳酸。乳酸內帶正電荷的氫離子與鍋里的豆?jié){發(fā)生中和反應，使豆?jié){凝結成豆腐塊。這種做豆腐的方法不同于加鹵水、加石膏的方法，它經濟，方便，無污染，避免了鹵水和石膏中那些復雜物質的加入，改變豆腐的味道和成分，更有益于人體的健康，這是偏關豆腐的最大優(yōu)點。在用漿水點豆腐時不可點的過快，要將漿水摻水調到一定酸度，隨著鍋內豆?jié){在火上的翻動，慢慢加入鍋內，每加一次盡量要讓滿鍋的豆?jié){都受到反應，如果加的太急，就會“搶漿”，做出來的豆腐砂、干、硬、無彈性不好吃，出槽率也會大大降低。當慢慢地點到鍋內出現(xiàn)了一種類似雞蛋清似的絮狀物時，再加些酸漿，用慢火煮，絮狀物會在鍋里自己翻動，整個鍋里的絮狀物在不斷滾動中會結成一個整體，然后將其劃成四塊，再煮一會，便可撈在豆腐槽內加壓，控去浮水，便可出槽。揭去湯布，晾一會，黃璨璨一層油皮會在整槽的豆腐表面劭出來。一刀割下去，一股漿水會順刀而下。偏關人有一句話，叫作“沒有神，沒有鬼，一斤豆腐四兩水?！敝挥心馨∷亩垢攀呛枚垢?。打開來看，白、嫩、軟、細、堅的豆腐香氣誘人，煎、炒、嗆、炸、燴、溜、調，怎做怎好吃，既可做菜又可當主食。偏關人天天離不開豆腐，也常把這神仙會餐的美食作為家鄉(xiāng)特產送給那些遠在他鄉(xiāng)的親人，他們會像寶貝一樣稀罕，吃后更加思念故鄉(xiāng)。送給他鄉(xiāng)的朋友，也?；匾鹚l(xiāng)人對偏關豆腐的贊美，偏關豆腐確實是偏關餐桌上一道亮麗的風景線?！　⌒畔碓矗浩P縣人民政府辦公室

　　窯頭鄉(xiāng)：陳醋

　　燉羊肉是偏關人最為崇尚的食品，在營養(yǎng)上不僅為百食之首，在味道上也是醇香撲鼻。要吃好的燉羊肉，必須要知道選時、選羊、保鮮、炆燉四個環(huán)節(jié)。 　　①選時。偏關人都知道“八月羊肉小人參”“小雪臥羊，大雪臥豬”的諺語。因小雪過后，地凍草枯，羊就會跌膘，肉瘦了吃起來柴；春天羊不僅太瘦，跑青褪毛其肉不僅柴、色差，而且味道太膻，很難吃；夏天雖然家里拴的噆羊也能上膘早殺，但因氣候太熱，吃起來太肥太膩，而且骨白無髓，膻味仍很濃，色味均不算好。立秋后，天氣轉涼，百草結籽，營養(yǎng)豐富，大小羊本能地為過冬在體內儲存營養(yǎng)，所以上膘快，肉質好，味道鮮美，營養(yǎng)價值高。到小雪時令，羊的營養(yǎng)儲備達到了頂點，大地結冰上凍，又為羊肉的保存創(chuàng)造了很好的條件，所以此時的羊肉最好吃。 　?、谶x羊。羊分綿羊、山羊、公羊、母羊、改騸和羯羊等。其中綿羊肥嫩；山羊味靈；母羊因產羔而肉較老；改騸羊肉味不鮮；公羊有腥、騷、膻味，最差；羯羊最好。其中四個牙的青山羯羊又為好中之最。在羊群中，它走在最前，不吃別的羊采食過和踩踏過的草。有石崖的地方，它專吃石崖上的嫩草。它不喝被污染的水。不到立秋它不會把自己吃肥，所以好的山羯羊只有到秋后才能得到。 　?、郾ｕr。燉羊肉要現(xiàn)殺現(xiàn)燉，將整羊一次一鍋燉出最好。所以村里殺羊的人家，常將燉好的羊肉挖成若干份子，全村人家端回去吃，叫做“打平伙”。如果不是現(xiàn)殺現(xiàn)吃，也要將現(xiàn)殺的羊肉凍起來保存。否則，味道會大打折扣。 　?、転蔁?。是說燉羊肉時，火不可過猛。要將羊肉連肉帶骨切成一寸見方的塊，先盛在盆內，加少量酒拌勻，蓋好捂一會兒，再下鍋。這樣肉不但快爛，味醇，肉熟后骨肉很利。下鍋后水不可太多，以剛沒過肉為宜，不放作料，加火攪動。待鍋滾開，肉變色后，停止攪動。蓋嚴鍋蓋，文火燉一小時左右后，方可加作料，偏關人燉羊肉只加姜、鹽、花椒。再過約半小時，出鍋前將蔥花放入鍋內與肉拌勻后出鍋。偏關人吃燉羊肉不用盤子，每人一碗，吃著美味可口、充足。同時還可以蘸糕、莜面等，均是上等美食。做臊子調面亦是難得的佳品。熟羊肉保存時恰與生羊肉保存相反，只可冷藏不可冷凍。冷凍后再食色味都有影響，會減低燉羊肉的口感?！　⌒畔碓矗浩P縣人民政府辦公室

　　《偏關縣志》載：“關民大半以養(yǎng)羊為職業(yè)”。偏關養(yǎng)羊具有悠久歷史。草坡資源豐富，各種牧草齊全，適宜養(yǎng)羊，羊肉肥嫩，有大補溫胃之功效?！侗静菔斑z》將其與人參相提并論，特別是用三髓湯熬制的羊雜碎，營養(yǎng)豐富，美味可口。羊雜碎配料為：羊肉、羊肝、羊心、羊肺、羊腸、羊肚、三髓湯（羊脊髓、羊骨髓、羊腦髓）、羊油辣角、復合調料、香菜等。 　　羊雜碎，由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、等混合燴制而成，故又名“羊雜燴”。羊雜碎，貴在羊雜碎雜、碎。不雜不碎，吃起來就沒滋味。羊雜碎集羊內臟于一鍋，形色繁多，肉質各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營養(yǎng)豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食著往往半碗才下肚，便遍體生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。既經濟實惠，又食用方便?！　⌒畔碓矗浩P縣人民政府辦公室

　　萬家寨黃河鯉魚，體態(tài)豐滿，肉質肥厚，細嫩鮮美，營養(yǎng)豐富。黃河經過內蒙古托克托縣的河口鎮(zhèn)后，急轉直下，流經忻州地區(qū)偏關萬家寨。這一段河水彎彎曲曲，時寬時窄，既有天選地設的安靜環(huán)境，又有上游沖擊沉淀的營養(yǎng)物質。捕魚盛期在清明時節(jié)，謂之“開河魚”。黃河鯉魚，一般1.5公斤，大可2～3公斤。據傳古時天橋每年捕魚可獲萬斤。自明代以來，黃河鯉魚被列為貢品?！　⌒畔碓矗浩P縣人民政府辦公室

　　地皮菜，俗稱地木耳、紫苦菜，是黃土高原特有的野生食用菌，營養(yǎng)豐富、口味獨特，可做陷、配菜、燴豆腐、做湯等。該產品采摘于鄉(xiāng)間草坡、林區(qū)，純天然無污染，是地地道道的綠色食品?！　⌒畔碓矗浩P縣人民政府辦公室

　　當年偏關城的老百姓，聽說李自成打下了寧武，馬上就要到偏關了，家家戶戶高興的泡了小米，準備做飯犒勞闖王的隊伍。沒想到幾天過去了，李自成的隊伍也沒有到，泡的小米也酸了。老百姓不舍得倒掉，就把酸米淘洗過后，再加上水熬成酸粥。 　　　現(xiàn)在偏關的老百姓依然忘不掉這個故事，而且對這酸粥情有獨鐘，日日離不開?！八嶂唷?，不是想象中的特酸，尤其對山西人來說，簡直就是正恰好?！　⌒畔碓矗浩P縣人民政府辦公室

　　野生山磨，清時曾為皇家之貢品。產于空氣清新、環(huán)境優(yōu)良、無污染的南堡子其中火燒洼林區(qū)總面積10萬畝，為華北最大的人工林區(qū)。林區(qū)內落葉松、油松等樹鱗次櫛比，野雞、羊等鳥獸棲息自居，活動頻繁。境內有綿延30公里其中火燒洼林區(qū)總面積10萬畝，為華北最大的人工林區(qū)。林區(qū)內落葉松、油松等樹鱗次櫛比，野雞、羊等鳥獸棲息自居，活動頻繁。境內有綿延30公里其中火燒洼林區(qū)總面積10萬畝，為華北最大的人工林區(qū)。林區(qū)內落葉松、油松等樹鱗次櫛比，野雞、羊等鳥獸棲息自居，活動頻繁。境內有綿延30公里鄉(xiāng)火燒洼天然林區(qū)，經過采摘、焙干和高溫滅菌等工序而成，具有舒筋活血、增強體質、延年益壽的功效，營養(yǎng)價值和藥用價值極高，是中老年人最佳素食之選。

　　賊茉花生長在荒坡溝壑地帶，純天然、無污染、味道鮮辣，有異香味，是純天然的調味品。　　信息來源：偏關縣人民政府辦公室

　　涼碗托 　　此食品為偏關之獨特食品，蕎麥去皮后，磨成顆粒，當?shù)孛麨槭w麥生子。將蕎麥生子手工捶成糊狀，過細籮后，將糊狀盛在碗里蒸熟，涼冷后切成細條，調醋、蒜、芝麻、黃瓜菜絲即可食用。涼碗托堅軟件包可口，另有一番風味，夏天可消暑防熱。民間自制食用。城里四季銷賣，凡食之，贊不絕口。

　　偏關人所吃的糕，不是南方人吃的糯米糕，也不是晉南人吃的白面開水燙的糕，而是軟黍米做的糕。糕作為偏關的特產，它軟綿利口，清香橫溢，做主食它葷素皆可，老少皆宜，四季適合，營養(yǎng)耐饑。民間有“五十里莜面七十里糕，三十里蕎面餓斷腰”的說法。加之“糕”與“高”同音，在民間它不僅是一種美食，也是一種吉祥的圣食。人一出生，“洗三”、“滿月”、“過百歲”、“升學”、“喬遷”、“訂婚”、“娶娉”、“過生日”、“過節(jié)”、“待賓客”、“出殯”都離不開糕。在食物上偏關人被一個“糕”字縱貫一生，可見糕在偏關人生活中的地位。偏關人愛糕，吃糕，吃出了花樣，吃出了水平。 　　糕是黍子做的。黍子去皮叫黃米，碾成面叫糕面，和水蒸出便是糕。要吃上好糕，從種到熟也有講究。黍屬單子葉植物，禾本科。首先選種要選紫秸稈的大紅黍子，做出糕來，黃、筋、軟、香。民間有“大紅黍子紫秸稈，三天不吃好稀罕”的說法。糜黍是大秋作物中種的最晚，收的最早的作物。芒種前后下籽，秋風寒露間收割，在地里只有百十天的生長期，要求氣候溫和，喜歡陽坡地，喜愛羊糞等農家肥。所以在偏關境內，海拔低的地方種黍子為好，海撥越高的地方，糕越不筋道。吃糕，鮮黍子新黃米最好。粗羅米面細羅糕，糕面越細蒸出來的糕口感越細綿越好吃。和面時，先要將水和面在一起拌勻，僨一陣再和。和糕面叫擦糕面，就是將拌水僨好的糕面放在盆內用手使勁擦。生面擦得好，糕才更筋道。然后用手搓成塊壘狀，用旺火蒸。蒸熟一層再撒一層，不可一次撒的太厚。因糕粘性大，撒在上面的先遇到熱氣變成糊狀，熱氣傳不到下面，下面的糕面會蒸不熟，成為“禿生子糕”，粘牙難吃，味道口感均差，吃上會拉肚子。所以當全部蒸熟后也要用筷子挑挑看，看里面有沒有夾生的部分，如果沒有才可出鍋。剛出鍋的糕叫“毛糕”，可以食用，但不如搋出來的糕好吃。搋糕是用雙手將盆內的毛糕，像和面一樣按壓翻動，達到盆光、手光、糕光為好。搋糕十分燙手，搋時旁邊要放上涼水，搋幾下將手放到涼水內降降溫再搋；但要將手上的水甩盡再搋，水過多地帶到盆內，影響糕的質量。 　　糕分為油糕、素糕。顧名思義，油糕是油炸著吃，素糕是蘸著吃。人們常說：“省油吃素糕”，好像是說吃素糕只是為了節(jié)省，其實還有一句話叫作“油糕，素糕，有肉就好”。對于受北方民族影響喜歡肥酒大肉的偏關人來說，肉蘸糕是最上口的食品。造字者也可能是個美食家，硬將一個“米”字和羊羔的“羔”字組成一個“糕”，這不就是偏關的羊肉蘸素糕嗎？糕的清香和羊肉的濃香使羊肉蘸糕成為世界上最美的食品。其次，豬肉蘸糕，雞肉蘸糕也十分美。不愛吃葷的朋友，山藥、葫蘆、豆腐、糖糊糊等蘸湯，蘸著糕吃，都是十分上口的食品。筆者曾見過一單身漢，為簡便，將一把麻子炒熟搗碎，在鍋里加水上火攪成糊狀，蘸著糕吃也別有風味。這主要是由于偏關的糕地道，軟、綿、筋、香，怎做怎好吃。 　　油糕，又叫油炸糕，分為包餡的和甜片子兩種。包餡的又有菜角子和豆餡糕、糖糕、棗泥餡糕、芝麻餡糕等。它們各有自己的寓意，菜角角叫做“節(jié)節(jié)順”；紅豆餡的叫“心里紅”；包糖的叫“心里甜”，棗泥餡的叫“早高”，芝麻餡的叫“芝麻開花節(jié)節(jié)高”等等。除了平時按自己喜歡的口味包餡吃以外，在待客和過節(jié)慶典時，為了吉慶也往往按其寓意包餡。在菜角子糕中常有兩種最有特色的，一種叫蒜角子。一種叫韭菜糕。蒜角子是胡蘿卜絲、豆腐丁用花椒、蔥姜、油鹽炒入味做餡，吃時咬開一角，向內灌入醋蒜汁，有著特殊的香味。韭菜糕是山藥蒸煮熟，剝皮、擦成絲，同泡好的地皮菜（學名地衣），用花椒、蔥、姜、油、鹽炒出味來與韭菜段拌勻即可?！熬虏烁?，香折腰”，這是吃過韭菜糕人們的同感，可見這是偏關最有特色的食品之一。 　　甜餅子糕，往往是辦事業(yè)吃飯的人較多時采用的一種做法，將糕在大案上搓成二，三寸粗的糕條，用一根約一米長的粗線，兩頭各拴一個小木棍，做糕的人將線的一頭木棍銜在嘴里，另一頭的木棍拿在手里，另一手拿起糕條，將粗線往糕條上繞一圈，往緊揪一下粗線，一個約一公分厚的小糕砣就被勒了下來。再用手按一下，就可下鍋油炸。有的為了講究，將糕先在大案上搟成一張不到一公分厚的大糕片，上面用紅豆餡或棗泥抹成紅色，然后或疊或卷，按需要操作，最后搓成一根糕條，同樣用粗線勒下來的糕砣上，會有或“壽”字或“喜”字等花樣圖案出現(xiàn)，更增強節(jié)日的喜慶氣氛。 　　炸油糕，用各種動、植物食油均可，但最香最地道的還數(shù)盡籽葫麻油，火勢不急不慢為好?；鸺绷艘蝗脲伨驼ǔ珊谀槒堬w，不柔?；鹦×思灏胩爝€是個白臉曹操，不脆。一入鍋嘶嘶作響香氣四溢，煎到顏色金黃為好。糕要現(xiàn)炸現(xiàn)吃，其時，糕的清香，餡的醇香，油炸的濃香以及外脆里綿的口感交織在一起，美不勝言。 　　只吃油糕顯的有點單調，吃油糕往往配上其它菜。冬天，豬肉豆腐燴粉條，就著吃暖和；夏天，黃瓜粉絲調豆芽或芥沫涼粉就油糕，吃著消暑；春天，一壺小酒，一盤溫粉，就著吃糕，悠然樂呵；秋天，一鍋羊肉，一盆糕，全家吃得舒服。糕是偏關人四季難離的美食之一。 　　糕塑是偏關人節(jié)日中對祖先對神靈的供品，它金黃的顏色，誘人的清香，軟綿的可塑性，加上偏關媳婦的巧手，使得糕塑就成為僅次于面塑的一種文化。逢時過節(jié)，入夜時分，“天地爺”前，“門神戶衛(wèi)”龕內，“皂君”位上，一爐清香，一份供品。一張黃表，一盞盛滿香油的“糕燈”，很是圣潔。正月二十、二十五是小、老“倉官爺”的圣誕，人們將塑好的糕人，糕馬，連同點亮的糕燈一起置入小盆內，放漂于盛滿水的水甕的水面上?？诶锓磸湍钪骸皞}官爺，飲馬來，糜子谷子馱將來”，祝愿豐年的到來。秋天，場面上攢起小山一樣的糧堆，掃帚當尾，杈耙當腿，木鍬為角，簸箕為嘴，將糧堆披紅掛彩，打扮成一尊“場溢”得裝不盡扛不完的神獸。其時，主家將敬場神的糕餅供在那兒。炮聲過后，全村前來湊熱鬧的孩子們和扛口袋幫主人入倉的后生們一齊搶糕餅吃。每逢過生日，過滿月，姑嫂妯娌們，一群少婦圍著糕盆，一邊叨啦，一邊捏糕。魚兒蓮蓬，豬牛肥羊，鹿馬龍鳳，蝴蝶鴛鴦，在展示她們各自巧手的同時，也將自己的美好夙愿塑進了圣潔香甜的糕塑里。新婚之夜，在洞房的供桌上，香爐前，一對新婚夫婦的生肖糕塑，被一根紅色的鎖兒線緊緊栓在一起，寓含了全家人無盡的美好心愿。　　信息來源：偏關縣人民政府辦公室　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　偏關縣東部山區(qū)的南堡子、老營等地盛產莜麥。莜麥加工成面為莜面，莜面為偏關名吃，制作莜面需三熟，即：莜面炒熟后磨面，為一熟；用開水和莜面為二熟；將和好的莜面捍成貓耳朵大小的窩窩放鍋蒸為三熟。蒸熟后，可沾菜湯或羊肉湯食用，香味撲鼻，可口好吃，營養(yǎng)價值高，耐饑健身，百吃不厭。本地人有五俗諺“莜面山藥蛋，莊戶人的好茶飯”，偏關莜面遠銷忻州，太原、北京等地。 　　莜面的營養(yǎng)價值很高，含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當多。莜面窩窩的做法是，將莜面加一倍開水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一個，食指卷一個，做成如‘貓耳朵’似的筒狀形，長寸許、薄如葉、色淡黃。做好后，挨個站立并排在籠內酷似蜂窩。熟時即香味撲鼻，吃時再配以羊肉或蘑菇湯調和，使人聞之垂涎，胃口頓開，食之香醇異常，回味無窮?！　⌒畔碓矗浩P縣人民政府辦公室　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　薯蕷 　　根莖粗，直生，長可達1米。葉互生，至中部以上對生，罕或3枚輪生，葉腋間常生珠芽（零余子），葉片形狀多變化，三角狀卵形至三角狀廣卵形，常3淺裂至深裂?；ù菩郛愔?，極小，綠白色，均成穗狀，雄花序直立，雌花序下生。蒴果有3翅。多年生纏繞草本；有塊狀或根狀的地下莖；葉互生，稀對生，單葉或為掌狀復葉，全裂或0；花雌雄異株；很少同株，組成穗狀、總狀或圓錐花序；花被片6，2輪，基部合生；雄蕊6，有時3枚發(fā)育，3枚退化；雌花和雄花相似，惟雄蕊退化或缺；子房下位，8室，花柱3，分離；蒴果或漿果；種子具翅。 　　生長習性 　　喜光，不耐寒性差。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生長。忌水澇。地下山藥莖為圓柱形，也可能因為生長地質不同而變形，肉質，肥厚。 　　第一種山藥：莖圓柱形，葉片三角狀卵形至三角狀廣卵形，基部戟狀心形。雄花序穗狀，不下垂，長軸多數(shù)成曲折狀，雄花近于無柄，苞片三角狀卵形，短于花被，花被片6，卵形，雄蕊6，發(fā)育；雌花序與雄花序相似，子房柱頭3裂。蒴果有3翅，果翅長幾等于寬，有短柄，每室有種子2枚，著生中央；種子卵圓形，四周有栗殼色薄翅，翅寬約6毫米，四周不等寬?；ㄆ?-8月，果期8-10月?！?　　第二種山藥：為無性繁殖，莖圓柱形，葉片心形，無花，葉腋間著生“山藥豆”，秋冬莖葉枯萎后“山藥豆”落地，第二年開春發(fā)芽?！　?暫無圖片，歡迎提供。)