導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 孝義灣柿餅 | “孝義灣”原為“孝爺灣”。相傳，有位聰明賢慧又孝順的媳婦，為讓老人能常年吃到柿子，自制了美味的柿餅，不嚼即化，味賽蜜餞，且久放不壞。當(dāng)?shù)丶壹覒魬粢捕夹Х滤鍪溜炐⒕蠢先?，此地便有了“孝爺灣”的美名。明祟幀年間，商州知府帶孝爺灣柿餅進(jìn)貢。祟幀食后，頓覺“甘甜順喉下，爽氣溢雙目”，連連稱贊，問：“此品何名出自何地”答：“此乃柿餅!系臣轄地商州孝爺灣所產(chǎn)”。祟幀曰：“‘爺’焉能亂用？聯(lián)念此地百姓孝道仁義，改名孝義灣吧!”從此，“孝爺灣”改名“孝義灣”，一直沿用至今，孝義灣柿餅隨之也更加有名。 將捏果曬干后的柿餅放入籠或大缸中堆捂，每1～2天翻動(dòng)一次，以防柿餅粘在一起。翻動(dòng)時(shí)結(jié)合檢查柿餅是否全部干燥以及理正果形，不夠干的要補(bǔ)曬，果形不正的要理正。將柿餅放在木板上用長(zhǎng)約30厘米，寬約10厘米的木板在柿蒂上面旋轉(zhuǎn)壓平，蒂歪的要移正，然后將柿餅翻轉(zhuǎn)壓平，使之端正美觀，呈餅狀。這些經(jīng)整形的柿餅，放于竹篩內(nèi)曬一天，然后全部柿餅裝入容器中起霜。 柿餅起霜的多少與堆捂時(shí)的干濕度有關(guān)。柿餅過干不易回軟、出霜薄而少；柿餅過濕亦不易起霜，即使起霜也易受感染。干濕度適中的柿餅，起霜快而多。上霜時(shí)析出的白色結(jié)晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能潤(rùn)肺止痰。各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，將缸置于陰涼處，兩餅相合，1層柿皮、l層柿餅置于缸內(nèi)，裝滿后上面蓋l層柿皮，然后封缸，約經(jīng)30天即可出霜。 成品柿餅裝在密封、防蟲、防鼠、防潮的陶瓷容器里，為了防止因柿餅水分大，互相接觸溶化柿霜，影響美觀，也將一些較干的柿子皮隨柿餅混合裝入，將容器置于低溫干燥、通風(fēng)良好的地方貯存。 孝義灣的傳說 說起孝義灣的柿餅，在民間還流傳著一個(gè)美麗的傳說。孝義灣村里有位聰明賢慧的媳婦，為使她的老人常年能吃到鮮柿子，便試著用小刀將柿子皮削掉，放在外面讓太陽(yáng)曬，曬軟了再用手捏捏了又曬，反復(fù)多次后，收藏在缸內(nèi)。次年春上，打開缸蓋，只見捏過的柿子上長(zhǎng)了層白花花的柿霜。便順手模出一個(gè)掰開，那色澤紅潤(rùn)似牛肉扯一片搭嘴一嘗，不嚼即化，味賽蜜餞，且久放不壞。由于經(jīng)過這家媳婦的削、捏、曬、捂后的柿子似餅狀所以人們稱之為“柿餅”。從此，家家戶戶也都仿照做柿餅孝敬老人。因這里孝敬老人出名以后人們便給這個(gè)地方起了個(gè)“孝爺灣”的美名。明朝祟幀年間．商州有位姓黃的知府曾特意帶了“孝爺灣”的柿餅進(jìn)京朝貢皇上，皇上將柿餅放進(jìn)口中嚼時(shí)，頓覺“甘甜順喉下，爽氣溢雙目”， 便連連稱贊，忙問：“此品何名？出自何地？”黃知府回答道：“此乃柿餅也！系臣轄地商州孝爺灣所產(chǎn)”?！鞍?！”皇上驚曰：“食品倒是極好，只是這個(gè)地名有點(diǎn)……”黃知府遂將此地的風(fēng)土人情詳告皇上，皇上說：“‘爺’焉能亂用，豈不知寡人乃天下最大的爺。朕念此地百姓孝道仁義，改名孝義灣吧！”從此，“孝爺灣”就改名為“孝義灣”，一直沿用至今，孝義灣柿餅隨之就更加出名了。 地域范圍 孝義灣柿餅產(chǎn)地位于陜西省商洛市商州區(qū)孝義鎮(zhèn)，東經(jīng)110°07ˊ20〞-110°10ˊ46〞，北緯33°39ˊ36〞-33°47ˊ34〞。轄12個(gè)行政村：劉一、劉二、老山溝、甘河、青崗坪、白草嶺、張碾子、張村、陳巷、呂澗、代街、李河灘。東臨丹鳳縣棣花鎮(zhèn)；南接山陽(yáng)兩嶺鄉(xiāng)；西、北與夜村鎮(zhèn)接壤。區(qū)域面積為60平方公里，年總生產(chǎn)規(guī)模1000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征： 色澤：表面潮霜均勻、色白；果肉為豆沙色發(fā)亮 滋味：品質(zhì)甜軟、耐嚼可口，有柿餅特有的滋味和品質(zhì) 組織形態(tài)：大小均勻、果肉細(xì)膩、無核、無肉眼可見之雜質(zhì) 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：柿餅中除含豐富的蛋白質(zhì)、果糖、脂肪、鈣、磷、胡蘿卜素及熱量外，還含有較高的鎂、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等成分，有止咳、袪痰、潤(rùn)肺、止血之功效。碳水化合物平均含量43.78%，高出對(duì)照9.71%。 3、安全要求： GB18407.1—2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量，無公害農(nóng)產(chǎn)品環(huán)境要求。NY5241—2004無公害食品柿，嚴(yán)格遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定。 |
| 黑龍口豆腐干 | 黑龍口豆腐干是陜西省商洛市商州區(qū)黑龍口鎮(zhèn)的特產(chǎn)。黑龍口豆腐干色澤微黃亮麗，質(zhì)地細(xì)膩，咸淡適中，油香鮮美，口味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，是道地的綠色保健食品，有“玉脂”、“軟黃金”、“瓊漿”等美稱。 黑龍口鎮(zhèn)地處秦嶺山腳，丹江源頭，距州城大約30公里，312國(guó)道、101省道穿境而過，交通較為便利。境內(nèi)群山環(huán)繞，溝岔縱橫，山川兼具，海拔高，溫差大，適合大豆、小麥等農(nóng)作物生長(zhǎng)?！耙环剿琉B(yǎng)育一方人”，特殊的地理?xiàng)l件成就了特殊的飲食風(fēng)俗。據(jù)了解，黑龍口制作豆腐干的手藝已有上百年歷史，目前，全鎮(zhèn)常年制作豆腐干對(duì)外出售的大約有200戶。 為了進(jìn)一步做大做強(qiáng)“黑龍口”牌豆腐制品，2009年5月，經(jīng)過多方努力，一家集“種植、收購(gòu)、儲(chǔ)藏、加工、研發(fā)、營(yíng)銷、物流”和“公司+基地+農(nóng)戶+農(nóng)業(yè)合作社（協(xié)會(huì)）”的豆腐制品生產(chǎn)企業(yè)——商州區(qū)鑫豐匯農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司正式掛牌成立，公司位于黑龍口鎮(zhèn)西2公里處原老312國(guó)道邊，。公司生產(chǎn)系列豆制品產(chǎn)品均通過了QS認(rèn)證，年產(chǎn)豆制品產(chǎn)品450噸，形成了以商洛“黑龍口”牌漿水豆制品系列產(chǎn)品為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的八個(gè)規(guī)格品種?，F(xiàn)主要產(chǎn)品有：盒裝“黑龍口”牌豆腐干、散豆腐干、豆腐皮、散裝鮮豆腐等各類豆制品、小食品，年產(chǎn)值達(dá)1千多萬元。已發(fā)展成為商洛豆制品行業(yè)的龍頭企業(yè)。 “黑龍口”牌豆腐制品之所以受眾人青睞，其原因有五：一是做豆腐的水質(zhì)優(yōu)，黑龍口地處秦嶺山脈南麓丹江源頭，秦嶺腳下，獨(dú)特的地理?xiàng)l件造就了天然的水源，山泉、小溪從巖縫中滲出，既無污染又無雜質(zhì)；二是黑龍口豆腐制作原料黃豆好，當(dāng)?shù)厝硕加米约悍N的黃豆來加工，本地高山黃豆的生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；三是用酸菜漿水點(diǎn)豆腐，而不是用石膏等；四是制作的工藝講究，點(diǎn)豆腐全憑一技功夫，漿水溫度掌握得恰到好處，同時(shí)用眼力來判斷漿水轉(zhuǎn)換豆腐腦的過程；五是將初步做好的豆腐塊放置陰涼處晾曬七、八天后，再用特制的鹵水鹵制一次，然后再晾干，如此反復(fù)鹵、晾三到四次，豆腐干方才加工完成。加工程序缺一不可。因此，黑龍口人制作出來的豆腐不僅顏色金黃，柔軟有筋，食之回味無窮，而且保持了豆腐最原始的口味，是真正的天然無公害綠色食品。 “黑龍口”牌豆制品不僅在商洛小有名氣，而且享譽(yù)西安等地，已深深融入老百姓的生活中，成為老百姓餐桌上一道必不可少的素食佳肴。 |
| 商芝肉 | 商芝，又名柴萁，屬蕨類，嫩葉可食。西漢初，“四皓”志行高潔，隱居今陜西省內(nèi)商山，采蕨而食，當(dāng)?shù)匾蚨Q蕨菜為商芝?！侗静菥V目》謂：“四皓食芝而壽。”此菜色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟糯，肥而不膩，入口可化，有濃郁的商芝香味，是陜西商縣特有的風(fēng)味菜 陜西秦嶺山區(qū)的商洛人，款待佳賓的山珍美味中，必有商芝肉在。商芝肉歷史悠久，聞名遐邇。擅長(zhǎng)制作商芝肉的大師已應(yīng)召進(jìn)京，將商芝肉奉獻(xiàn)于國(guó)宴之上。商芝肉之馳名，大牛歸功于其主料商芝草，它盛產(chǎn)于商洛秦嶺山麓。關(guān)于它名字的來歷，還有一段與四皓公有關(guān)的傳說。秦末漢初，天下戰(zhàn)亂不息，有周、吳、崔、唐四位賢人，在商洛山中商鎮(zhèn)之南丹水之陰的商山隱居，以避秦亂，后拒絕了漢王的入仕之請(qǐng)，老死山中，商洛人尊其為“商山四皓”，四皓墓如今猶在商鎮(zhèn)，是商洛一景。據(jù)說，四皓公在山中斷炊絕糧之時(shí)，常以一種紫芝草為食。心實(shí)愛之，并寫下了著名的《采芝歌》，便取名為“商芝”。 商芝草，是一種蕨類草本植物，當(dāng)?shù)厝顺＝兴白现ァ?、“全芽子”，嫩莖紫紅色，葉芽蜷曲如雞爪，每年春季，抽出約七八寸長(zhǎng)的嫩莖，又肥又嫩，這嫩莖就是作商芝肉的用料。往往商洛山區(qū)人民趁鮮嫩將其采下后，直接晾干，或用開水燙一下晾干，長(zhǎng)年儲(chǔ)存，以作隨時(shí)食用。 商芝肉的做法大致是這樣的，選上好的五花三層的豬肋條肉，紅燒好后切片裝盤，將商芝用開水泡開，漂洗干凈，取其頂端尖上7～10厘米的一段，切成寸絲，鋪放在肉的上面，再撒上蔥姜末、五香粉等佐料，上籠蒸半小時(shí)左右，強(qiáng)火上氣，一盤香味撲鼻的“商芝肉”就做好了。 這樣烹飪出來的“商芝肉”，其肉人口柔而不爛，肥而不膩；商芝，韌中帶脆，柔綿適口，味道醇香，余味悠長(zhǎng)，風(fēng)味獨(dú)特，色、香、味、形俱佳，使人不忍輟筷。經(jīng)常食之，有提神、去煩、助消化、補(bǔ)五臟、健身延壽之效。 |
| 商州核桃 | 商州核桃是陜西省商洛市商州區(qū)的特產(chǎn)。商州核桃以果大、皮薄、仁飽、油香而享譽(yù)國(guó)內(nèi)外。 商州是以中低山為主的土石山區(qū)，全區(qū)農(nóng)耕地715286畝中，有坡耕地516043畝（其中：26°以上坡耕地209576畝）。有著適宜核桃生長(zhǎng)的土壤氣候條件，結(jié)合農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和四旁土地資源優(yōu)化利用，現(xiàn)有30萬畝土地資源適宜核桃基地建設(shè)。 商州核桃栽培歷史悠久，是全國(guó)著名的核桃產(chǎn)區(qū)。經(jīng)過歷屆黨委、政府和干部群眾堅(jiān)持不懈的努力，核桃產(chǎn)業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)現(xiàn)了由零散栽植向集中規(guī)模發(fā)展的轉(zhuǎn)變，由實(shí)生建園向良種建園的轉(zhuǎn)變，由低檔次建設(shè)向標(biāo)準(zhǔn)化建園的轉(zhuǎn)變，由單一擴(kuò)大基地規(guī)模向新發(fā)展與嫁接改造和綜合科管并重轉(zhuǎn)變。截止2010年6月底，全區(qū)核桃面積發(fā)展到36.22萬畝，其中良種建園7萬畝，年總產(chǎn)達(dá)5800噸，產(chǎn)值1.3億元，農(nóng)民人均核桃收入260元，戶均收入1040元。核桃已成為商州農(nóng)民增收致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。 |
| 劉灣蟲子雞蛋 | 劉灣蟲子雞蛋是陜西省商洛市商州區(qū)劉灣辦事處劉灣村的特產(chǎn)。蟲子雞蛋蛋白含量高、營(yíng)養(yǎng)全面、口味純香，產(chǎn)品深受消費(fèi)者信賴，市場(chǎng)供不應(yīng)求。 馮湘養(yǎng)殖有限責(zé)任公司成立于2006年4月。位于陜西省商洛市商州區(qū)劉灣村，占地20000平方米，這里環(huán)境優(yōu)美，氣候宜人，水質(zhì)采用深井礦泉水。緊鄰312國(guó)道，距城區(qū)3公里，位于西安大都市東，天水1小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈，交通十分便利。公司是集商品蟲子雞（綠鳳烏雞、宮廷黃雞、土雞、野雞）、蟲子養(yǎng)殖（五谷蟲、黃粉蟲、蚯蚓）、技術(shù)推廣、雞糞深加工為一體的實(shí)業(yè)公司。通過4年的發(fā)展，公司以“馮湘”為核心品牌?，F(xiàn)在擁有蟲子雞蛋、蟲子綠殼烏雞蛋、蟲子土雞蛋、有機(jī)肥料等眾多產(chǎn)品，并獲得國(guó)家無公害認(rèn)證，蟲子雞蛋被評(píng)為“商州特產(chǎn)”，銷往西安、湖北、河北等地，輻射周邊地區(qū)及全國(guó)各大省市。 劉灣蟲子雞蛋采用先進(jìn)的em菌高科技技術(shù)，生產(chǎn)繁育無菌五谷蟲（蠅蛆）用來喂雞，并得以推廣，效果良好。我公司已經(jīng)與北京農(nóng)科院、陜西楊凌西北農(nóng)林科技大學(xué)建立技術(shù)合作關(guān)系，并以商洛市畜牧技術(shù)推廣中心站、商洛市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心為技術(shù)依托，全力打造馮湘蟲子雞蛋品牌產(chǎn)業(yè)鏈。 |
| 商州柿子糖 | 商州大山里的人，每到金秋十月間，都把摘下的鮮柿子儲(chǔ)藏起來，到了春節(jié)前取出來熬糖稀，正二月用它來招待賓朋。這種柿子糖顏色鮮紅，味香柔綿，跟蜂糖差不多，它的做法是： 先把柿子把摘掉，倒入鍋里搗成糊糊，然后用豆腐包過濾，擠壓出汁液，去渣，放在鍋里反復(fù)熬煉，直到汁液熬干成糊狀，就成了紫紅飄香的柿子糖了。然后，把它裝進(jìn)罐子里封嚴(yán)，一年四季不變質(zhì)。吃時(shí)割一疙瘩，放在黃酒里或放在洋芋糍粑上蘸著吃，醇甜可口，風(fēng)味優(yōu)雅。 |
| 封豬頭 | 封豬頭 在人們的飲食觀念里，豬頭是不能做菜的，更談不上進(jìn)入風(fēng)味行列。這不僅因?yàn)槭岸蘩щy，而且吃法單一，所以是不能登大雅之堂的。但商州市的封豬頭卻與眾不同，不僅做法、吃法別致，而且在除夕闔家團(tuán)聚的團(tuán)圓席上被尊為“頭菜”。 “封豬頭”的烹制方法特殊，具體工藝是：選擇肥而大的豬頭，剔凈殘余豬毛，置于煮過飯后的無煙余火上慢烤．除去陰隱難剔的茸毛，爾后以溫水浸泡二二小時(shí)，取出，刮凈表皮，再以利斧劈成兩半，棄其鼻格、腦子，清水洗凈，便可入鍋煎煮(和入整肉共燉更好)。視半熟時(shí)取出，在肉面涂以蜂蜜、面醬，再入油鍋炸之，待色臘紅時(shí)，用肉勾拉出，再放入煎沸之肉湯中煮八九成熟時(shí)再次撈出，以熱水沖凈表面油膩，摘去骨頭，勿使頭型散亂，置于籠屜存放。 食前，還必須煎蒸。為防止煎蒸肉糊。應(yīng)先將摘出的骨頭墊入鍋底，以肉面朝下，并投放大蔥、大蒜、面醬、冰糖、料酒等調(diào)料，爾后加水，鍋蓋四圍以濕紙封嚴(yán)，不使走氣，旺火燒沸后，小火慢蒸，待湯汁蒸發(fā)完時(shí)即可揭蓋就食。 吃法別致。商州城里人大年三十闔家團(tuán)聚共進(jìn)團(tuán)圓席時(shí)．必以此莢盛—大盤，放置八菜之中，尊之為“頭萊”。吃要趁熱，還必須在肉上澆以辣子、蒜水。因?yàn)檫^烘(爛)，筷子夾不起來，所以食時(shí)必須用湯匙，一塊一塊地舀著吃，吃時(shí)勿須咬嚼。入口即化，油爽香滑。嘗過之人，莫不停匙叫絕。其肉色澤紅亮，頗似紅玉，由不得人食欲頓生?！ ?暫無圖片，歡迎提供。) |
| 商洛冬青木烙花筷 | 筷子，是中國(guó)人用餐的工具。外國(guó)人譽(yù)為“東方的文明”。1972年2月，美國(guó)總統(tǒng)尼克松訪華，-總理在人民大會(huì)堂舉行國(guó)宴招待。宴會(huì)剛剛結(jié)束，加拿大一位駐京記者，立即走到宴會(huì)桌前，順手牽羊?qū)⒛峥怂墒褂眠^的這雙筷子揣人懷中。消息傳到美國(guó)后，收藏家們紛紛出重金想得到這雙筷子。有人竟出價(jià)2000美元，但這位記者卻不為之動(dòng)心。據(jù)說后來這雙筷子竟要賣5000美 元呢！小小筷子，竟成了重大歷史事件的見證。 商洛冬青木烙花筷，產(chǎn)于陜西省商洛地區(qū)的商南、山陽(yáng)、鎮(zhèn)安等縣，為陜西的一項(xiàng)著名特產(chǎn)，它與杭州天竺筷、福州漆筷并列為全國(guó)三大著名筷子。作為一種地方名優(yōu)特產(chǎn)，已載入《中國(guó)土特產(chǎn)》和《秦巴山區(qū)土特名產(chǎn)》等書。 商洛冬青木烙花筷，是利用當(dāng)?shù)厣L(zhǎng)在懸崖峭壁上的多年生的“崖冬青木”為原料，經(jīng)精細(xì)加工制成。其制作始于明代，至今已有400余年的生產(chǎn)歷史。冬青木又稱“四季青”，俗稱“萬年枝”，是一種屬冬青科多年生常綠喬木。中醫(yī)以葉、籽入藥，以木制筷，有清熱解毒、涼血和胃、抗菌的作用，可治風(fēng)火牙痛、口瘡、止血，還可增進(jìn)食欲，是制作筷子的珍貴原料。詩(shī)詞中有不少詩(shī)文贊美它。唐代杜甫有“下有冬青林，石上走長(zhǎng)根”的佳句。宋代楊萬里也有“百子池邊種最奇，無人識(shí)是萬年枝。細(xì)花密葉青青子，嘗得披香雨露滋”的《冬青詩(shī)》。古有“樹葉民取食，枝干帝王戶日”之說?？梢姡艜r(shí)冬青木筷子之珍貴，僅限于帝王使用。 商洛地區(qū)位于陜西東南部。全區(qū)山高溝深，冬，青木生長(zhǎng)蔥郁茂密，極為罕見，木質(zhì)堅(jiān)韌，紋理細(xì)致，色澤潔凈，呈乳白色，氣味芳香，木性挺直。制筷時(shí)，先將所伐干枝，解為細(xì)條，截出筷坯，經(jīng)刮削、車圓、打磨做成木筷素身。最后烙花，用電熱鋼火筆，溫度為300～500℃。烙花藝人，一手操筷，一手施烙，以準(zhǔn)確利落的腕力、指力控制烙筆的輕重緩急，筷轉(zhuǎn)筆運(yùn)，順勾逆劃，繪出明快雅致的繡色花紋?？昝鎴D案有山水人物、花鳥蟲魚、歷史典故、名勝古跡、書法藝術(shù)等5大類、30多種花色品種。山水類有華山奇峰、秦嶺之秀、黃河之水、太湖之春、蘇州園林、西子湖光、臨潼溫泉、太白積雪等；人物類有天女散花、麻姑獻(xiàn)壽、鴛鴦聽琴、嫦娥奔月、湘云醉酒、貴妃出浴等；花鳥類有丹風(fēng)朝陽(yáng)、喜鵲探梅、春燕穿柳、孔雀開屏、松鶴延年等；名勝古跡類 有萬里長(zhǎng)城、鐘樓、鼓樓、雁塔、延安寶塔、人民大會(huì)堂等。畫面筆力渾厚，圖案清新，潤(rùn)色自如，栩栩如生，古樸清雅，美觀大方，具有獨(dú)特的民族風(fēng)格和濃郁的地方色彩。藝人手法嫻熟，雖烙制多件，如出一轍，并無異樣。 商洛冬青木烙花筷，既是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，又是一種精巧的手工藝品，在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)享有盛譽(yù)，1982年以來，多次獲陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。每年專銷北京人民大會(huì)堂、中南海。暢銷國(guó)內(nèi)各大中城市。1935年，還參加美國(guó)在明尼蘇達(dá)州舉辦的工藝品展銷會(huì)，并出口東南亞一些國(guó)家，供不應(yīng)求，是陜西和商洛地區(qū)一宗傳統(tǒng)出口商品。 (暫無圖片，歡迎提供。) |
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