| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 孝義灣柿餅 | “孝義灣”原為“孝爺灣”。相傳，有位聰明賢慧又孝順的媳婦，為讓老人能常年吃到柿子，自制了美味的柿餅，不嚼即化，味賽蜜餞，且久放不壞。當(dāng)?shù)丶壹覒魬粢捕夹Х滤鍪溜炐⒕蠢先耍说乇阌辛恕靶敒场钡拿烂?。明祟幀年間，商州知府帶孝爺灣柿餅進(jìn)貢。祟幀食后，頓覺“甘甜順喉下，爽氣溢雙目”，連連稱贊，問：“此品何名出自何地”答：“此乃柿餅!系臣轄地商州孝爺灣所產(chǎn)”。祟幀曰：“‘爺’焉能亂用？聯(lián)念此地百姓孝道仁義，改名孝義灣吧!”從此，“孝爺灣”改名“孝義灣”，一直沿用至今，孝義灣柿餅隨之也更加有名。 將捏果曬干后的柿餅放入籠或大缸中堆捂，每1～2天翻動(dòng)一次，以防柿餅粘在一起。翻動(dòng)時(shí)結(jié)合檢查柿餅是否全部干燥以及理正果形，不夠干的要補(bǔ)曬，果形不正的要理正。將柿餅放在木板上用長約30厘米，寬約10厘米的木板在柿蒂上面旋轉(zhuǎn)壓平，蒂歪的要移正，然后將柿餅翻轉(zhuǎn)壓平，使之端正美觀，呈餅狀。這些經(jīng)整形的柿餅，放于竹篩內(nèi)曬一天，然后全部柿餅裝入容器中起霜。 柿餅起霜的多少與堆捂時(shí)的干濕度有關(guān)。柿餅過干不易回軟、出霜薄而少；柿餅過濕亦不易起霜，即使起霜也易受感染。干濕度適中的柿餅，起霜快而多。上霜時(shí)析出的白色結(jié)晶，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能潤肺止痰。各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸，將缸置于陰涼處，兩餅相合，1層柿皮、l層柿餅置于缸內(nèi)，裝滿后上面蓋l層柿皮，然后封缸，約經(jīng)30天即可出霜。 成品柿餅裝在密封、防蟲、防鼠、防潮的陶瓷容器里，為了防止因柿餅水分大，互相接觸溶化柿霜，影響美觀，也將一些較干的柿子皮隨柿餅混合裝入，將容器置于低溫干燥、通風(fēng)良好的地方貯存。 孝義灣的傳說 說起孝義灣的柿餅，在民間還流傳著一個(gè)美麗的傳說。孝義灣村里有位聰明賢慧的媳婦，為使她的老人常年能吃到鮮柿子，便試著用小刀將柿子皮削掉，放在外面讓太陽曬，曬軟了再用手捏捏了又曬，反復(fù)多次后，收藏在缸內(nèi)。次年春上，打開缸蓋，只見捏過的柿子上長了層白花花的柿霜。便順手模出一個(gè)掰開，那色澤紅潤似牛肉扯一片搭嘴一嘗，不嚼即化，味賽蜜餞，且久放不壞。由于經(jīng)過這家媳婦的削、捏、曬、捂后的柿子似餅狀所以人們稱之為“柿餅”。從此，家家戶戶也都仿照做柿餅孝敬老人。因這里孝敬老人出名以后人們便給這個(gè)地方起了個(gè)“孝爺灣”的美名。明朝祟幀年間．商州有位姓黃的知府曾特意帶了“孝爺灣”的柿餅進(jìn)京朝貢皇上，皇上將柿餅放進(jìn)口中嚼時(shí)，頓覺“甘甜順喉下，爽氣溢雙目”， 便連連稱贊，忙問：“此品何名？出自何地？”黃知府回答道：“此乃柿餅也！系臣轄地商州孝爺灣所產(chǎn)”?！鞍?！”皇上驚曰：“食品倒是極好，只是這個(gè)地名有點(diǎn)……”黃知府遂將此地的風(fēng)土人情詳告皇上，皇上說：“‘爺’焉能亂用，豈不知寡人乃天下最大的爺。朕念此地百姓孝道仁義，改名孝義灣吧！”從此，“孝爺灣”就改名為“孝義灣”，一直沿用至今，孝義灣柿餅隨之就更加出名了。 地域范圍 孝義灣柿餅產(chǎn)地位于陜西省商洛市商州區(qū)孝義鎮(zhèn)，東經(jīng)110°07ˊ20〞-110°10ˊ46〞，北緯33°39ˊ36〞-33°47ˊ34〞。轄12個(gè)行政村：劉一、劉二、老山溝、甘河、青崗坪、白草嶺、張碾子、張村、陳巷、呂澗、代街、李河灘。東臨丹鳳縣棣花鎮(zhèn)；南接山陽兩嶺鄉(xiāng)；西、北與夜村鎮(zhèn)接壤。區(qū)域面積為60平方公里，年總生產(chǎn)規(guī)模1000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征： 色澤：表面潮霜均勻、色白；果肉為豆沙色發(fā)亮 滋味：品質(zhì)甜軟、耐嚼可口，有柿餅特有的滋味和品質(zhì) 組織形態(tài)：大小均勻、果肉細(xì)膩、無核、無肉眼可見之雜質(zhì) 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：柿餅中除含豐富的蛋白質(zhì)、果糖、脂肪、鈣、磷、胡蘿卜素及熱量外，還含有較高的鎂、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等成分，有止咳、袪痰、潤肺、止血之功效。碳水化合物平均含量43.78%，高出對(duì)照9.71%。 3、安全要求： GB18407.1—2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量，無公害農(nóng)產(chǎn)品環(huán)境要求。NY5241—2004無公害食品柿，嚴(yán)格遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定。下一篇：封豬頭 |
| 黑龍口豆腐干 | 黑龍口豆腐干是陜西省商洛市商州區(qū)黑龍口鎮(zhèn)的特產(chǎn)。黑龍口豆腐干色澤微黃亮麗，質(zhì)地細(xì)膩，咸淡適中，油香鮮美，口味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，是道地的綠色保健食品，有“玉脂”、“軟黃金”、“瓊漿”等美稱。 黑龍口鎮(zhèn)地處秦嶺山腳，丹江源頭，距州城大約30公里，312國道、101省道穿境而過，交通較為便利。境內(nèi)群山環(huán)繞，溝岔縱橫，山川兼具，海拔高，溫差大，適合大豆、小麥等農(nóng)作物生長?！耙环剿琉B(yǎng)育一方人”，特殊的地理?xiàng)l件成就了特殊的飲食風(fēng)俗。據(jù)了解，黑龍口制作豆腐干的手藝已有上百年歷史，目前，全鎮(zhèn)常年制作豆腐干對(duì)外出售的大約有200戶。 為了進(jìn)一步做大做強(qiáng)“黑龍口”牌豆腐制品，2009年5月，經(jīng)過多方努力，一家集“種植、收購、儲(chǔ)藏、加工、研發(fā)、營銷、物流”和“公司+基地+農(nóng)戶+農(nóng)業(yè)合作社（協(xié)會(huì)）”的豆腐制品生產(chǎn)企業(yè)——商州區(qū)鑫豐匯農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)有限公司正式掛牌成立，公司位于黑龍口鎮(zhèn)西2公里處原老312國道邊，。公司生產(chǎn)系列豆制品產(chǎn)品均通過了QS認(rèn)證，年產(chǎn)豆制品產(chǎn)品450噸，形成了以商洛“黑龍口”牌漿水豆制品系列產(chǎn)品為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品的八個(gè)規(guī)格品種?，F(xiàn)主要產(chǎn)品有：盒裝“黑龍口”牌豆腐干、散豆腐干、豆腐皮、散裝鮮豆腐等各類豆制品、小食品，年產(chǎn)值達(dá)1千多萬元。已發(fā)展成為商洛豆制品行業(yè)的龍頭企業(yè)。 “黑龍口”牌豆腐制品之所以受眾人青睞，其原因有五：一是做豆腐的水質(zhì)優(yōu)，黑龍口地處秦嶺山脈南麓丹江源頭，秦嶺腳下，獨(dú)特的地理?xiàng)l件造就了天然的水源，山泉、小溪從巖縫中滲出，既無污染又無雜質(zhì)；二是黑龍口豆腐制作原料黃豆好，當(dāng)?shù)厝硕加米约悍N的黃豆來加工，本地高山黃豆的生長周期長，營養(yǎng)價(jià)值高；三是用酸菜漿水點(diǎn)豆腐，而不是用石膏等；四是制作的工藝講究，點(diǎn)豆腐全憑一技功夫，漿水溫度掌握得恰到好處，同時(shí)用眼力來判斷漿水轉(zhuǎn)換豆腐腦的過程；五是將初步做好的豆腐塊放置陰涼處晾曬七、八天后，再用特制的鹵水鹵制一次，然后再晾干，如此反復(fù)鹵、晾三到四次，豆腐干方才加工完成。加工程序缺一不可。因此，黑龍口人制作出來的豆腐不僅顏色金黃，柔軟有筋，食之回味無窮，而且保持了豆腐最原始的口味，是真正的天然無公害綠色食品。 “黑龍口”牌豆制品不僅在商洛小有名氣，而且享譽(yù)西安等地，已深深融入老百姓的生活中，成為老百姓餐桌上一道必不可少的素食佳肴。 下一篇：劉灣蟲子雞蛋 |
| 商芝肉 | 商芝，又名柴萁，屬蕨類，嫩葉可食。西漢初，“四皓”志行高潔，隱居今陜西省內(nèi)商山，采蕨而食，當(dāng)?shù)匾蚨Q蕨菜為商芝?！侗静菥V目》謂：“四皓食芝而壽?！贝瞬松珴杉t潤，質(zhì)地軟糯，肥而不膩，入口可化，有濃郁的商芝香味，是陜西商縣特有的風(fēng)味菜 陜西秦嶺山區(qū)的商洛人，款待佳賓的山珍美味中，必有商芝肉在。商芝肉歷史悠久，聞名遐邇。擅長制作商芝肉的大師已應(yīng)召進(jìn)京，將商芝肉奉獻(xiàn)于國宴之上。商芝肉之馳名，大牛歸功于其主料商芝草，它盛產(chǎn)于商洛秦嶺山麓。關(guān)于它名字的來歷，還有一段與四皓公有關(guān)的傳說。秦末漢初，天下戰(zhàn)亂不息，有周、吳、崔、唐四位賢人，在商洛山中商鎮(zhèn)之南丹水之陰的商山隱居，以避秦亂，后拒絕了漢王的入仕之請(qǐng)，老死山中，商洛人尊其為“商山四皓”，四皓墓如今猶在商鎮(zhèn)，是商洛一景。據(jù)說，四皓公在山中斷炊絕糧之時(shí)，常以一種紫芝草為食。心實(shí)愛之，并寫下了著名的《采芝歌》，便取名為“商芝”。 商芝草，是一種蕨類草本植物，當(dāng)?shù)厝顺＝兴白现ァ?、“全芽子”，嫩莖紫紅色，葉芽蜷曲如雞爪，每年春季，抽出約七八寸長的嫩莖，又肥又嫩，這嫩莖就是作商芝肉的用料。往往商洛山區(qū)人民趁鮮嫩將其采下后，直接晾干，或用開水燙一下晾干，長年儲(chǔ)存，以作隨時(shí)食用。 商芝肉的做法大致是這樣的，選上好的五花三層的豬肋條肉，紅燒好后切片裝盤，將商芝用開水泡開，漂洗干凈，取其頂端尖上7～10厘米的一段，切成寸絲，鋪放在肉的上面，再撒上蔥姜末、五香粉等佐料，上籠蒸半小時(shí)左右，強(qiáng)火上氣，一盤香味撲鼻的“商芝肉”就做好了。 這樣烹飪出來的“商芝肉”，其肉人口柔而不爛，肥而不膩；商芝，韌中帶脆，柔綿適口，味道醇香，余味悠長，風(fēng)味獨(dú)特，色、香、味、形俱佳，使人不忍輟筷。經(jīng)常食之，有提神、去煩、助消化、補(bǔ)五臟、健身延壽之效。 下一篇：商洛糍粑 |
| 商山柿餅 | 商山柿餅為商洛名特產(chǎn)之一，產(chǎn)地在商州市城東七十里外的孝義灣。孝義灣北臨丹江南依綿亙不絕的土坡丘陵，群山環(huán)繞，似同盆地土地肥沃，以沙土為主。田間坡垣，到處是柿子樹。柿子品種很多，有燒柿、滿天紅、碌碡帽、干帽盔等，每年產(chǎn)鮮柿200多萬斤，年產(chǎn)柿餅30多萬斤，行銷省內(nèi)外，久負(fù)盛名。孝義灣柿餅何時(shí)聞名遐邇，史籍未載。據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民講，至少也四、五百年歷史了吧。 商山柿餅具有體大霜厚、甘甜綿軟，少核或無核的特點(diǎn)，素有“棗瓤色，牛肉絲”之譽(yù)，系干鮮果中之佼佼者。之所以如此，其一柿子品種好。孝義灣的柿子60％以上是干帽盔,柿餅也 全是這一品種制成。帽盔這種柿子，形似鋼盔，個(gè)大、果實(shí)圓錐形，橙紅色，皮細(xì)簿易離，白粉少，無溝紋，果肉質(zhì)松漿多，纖維少，當(dāng)?shù)卣f，帽盔柿子，油質(zhì)重、糖粉足色調(diào)鮮，成熟后生吃，味甜綿潤。故用它加工成柿餅，自然遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過其它柿餅了。其二，孝義灣的柿樹，百年 以上者多，大約70％以上。其三，采摘時(shí)間適宜。早采，則油水不足，柿肉干燥；晚采，則熟 軟過度。不易加工。孝義灣人采摘柿子一般集中在立冬前后。其四，加工精細(xì)嚴(yán)格。他們將采摘回的柿子旋去外皮之后，要經(jīng)過“三捏三捂三掠”等工序。捏，指捏成餅形，以促進(jìn)柿肉的 拌和；捂，是指把經(jīng)過捏晾的柿餅放在大缸或木柜內(nèi)捂上幾天，首先促使水分中回潮；晾，指使柿肉的水分蒸發(fā)，產(chǎn)出柿霜。每道工序的時(shí)間以五天為宜，但也要看天氣如何。操作上講究輕、細(xì)、嚴(yán)。 商山柿餅的營養(yǎng)價(jià)值：果肉含糖16％、高的可達(dá)22％，每100g鮮果含蛋白質(zhì) 0.7g、碳水化合物11g、鈣 10mg、鐵 0.2mg、磷 19mg、維生素A 0.16mg、維生素B 0.2mg、維生素C高達(dá)16mg，是蘋果、梨、葡萄的3-5倍，含有多種維生素及人體所必須的礦物質(zhì)、氨基酸，而且還具有一定的醫(yī)療作用。藥用有止咳、潤肺、健脾之功效。具有極高的營養(yǎng)價(jià)值，而且具有耐儲(chǔ)、耐運(yùn)、使用方便的特點(diǎn)，深受消費(fèi)者喜愛，市場(chǎng)前景較好。 下一篇：商芝肉 |
| 商州核桃 | 商州核桃是陜西省商洛市商州區(qū)的特產(chǎn)。商州核桃以果大、皮薄、仁飽、油香而享譽(yù)國內(nèi)外。 商州是以中低山為主的土石山區(qū)，全區(qū)農(nóng)耕地715286畝中，有坡耕地516043畝（其中：26°以上坡耕地209576畝）。有著適宜核桃生長的土壤氣候條件，結(jié)合農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和四旁土地資源優(yōu)化利用，現(xiàn)有30萬畝土地資源適宜核桃基地建設(shè)。 商州核桃栽培歷史悠久，是全國著名的核桃產(chǎn)區(qū)。經(jīng)過歷屆黨委、政府和干部群眾堅(jiān)持不懈的努力，核桃產(chǎn)業(yè)得到了長足的發(fā)展，核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)現(xiàn)了由零散栽植向集中規(guī)模發(fā)展的轉(zhuǎn)變，由實(shí)生建園向良種建園的轉(zhuǎn)變，由低檔次建設(shè)向標(biāo)準(zhǔn)化建園的轉(zhuǎn)變，由單一擴(kuò)大基地規(guī)模向新發(fā)展與嫁接改造和綜合科管并重轉(zhuǎn)變。截止2010年6月底，全區(qū)核桃面積發(fā)展到36.22萬畝，其中良種建園7萬畝，年總產(chǎn)達(dá)5800噸，產(chǎn)值1.3億元，農(nóng)民人均核桃收入260元，戶均收入1040元。核桃已成為商州農(nóng)民增收致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。 下一篇：黑龍口豆腐干 |
| 劉灣蟲子雞蛋 | 劉灣蟲子雞蛋是陜西省商洛市商州區(qū)劉灣辦事處劉灣村的特產(chǎn)。蟲子雞蛋蛋白含量高、營養(yǎng)全面、口味純香，產(chǎn)品深受消費(fèi)者信賴，市場(chǎng)供不應(yīng)求。 馮湘養(yǎng)殖有限責(zé)任公司成立于2006年4月。位于陜西省商洛市商州區(qū)劉灣村，占地20000平方米，這里環(huán)境優(yōu)美，氣候宜人，水質(zhì)采用深井礦泉水。緊鄰312國道，距城區(qū)3公里，位于西安大都市東，天水1小時(shí)經(jīng)濟(jì)圈，交通十分便利。公司是集商品蟲子雞（綠鳳烏雞、宮廷黃雞、土雞、野雞）、蟲子養(yǎng)殖（五谷蟲、黃粉蟲、蚯蚓）、技術(shù)推廣、雞糞深加工為一體的實(shí)業(yè)公司。通過4年的發(fā)展，公司以“馮湘”為核心品牌?，F(xiàn)在擁有蟲子雞蛋、蟲子綠殼烏雞蛋、蟲子土雞蛋、有機(jī)肥料等眾多產(chǎn)品，并獲得國家無公害認(rèn)證，蟲子雞蛋被評(píng)為“商州特產(chǎn)”，銷往西安、湖北、河北等地，輻射周邊地區(qū)及全國各大省市。 劉灣蟲子雞蛋采用先進(jìn)的em菌高科技技術(shù)，生產(chǎn)繁育無菌五谷蟲（蠅蛆）用來喂雞，并得以推廣，效果良好。我公司已經(jīng)與北京農(nóng)科院、陜西楊凌西北農(nóng)林科技大學(xué)建立技術(shù)合作關(guān)系，并以商洛市畜牧技術(shù)推廣中心站、商洛市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心為技術(shù)依托，全力打造馮湘蟲子雞蛋品牌產(chǎn)業(yè)鏈。 下一篇：孝義灣柿餅 |
| 商州柿子糖 | 商州大山里的人，每到金秋十月間，都把摘下的鮮柿子儲(chǔ)藏起來，到了春節(jié)前取出來熬糖稀，正二月用它來招待賓朋。這種柿子糖顏色鮮紅，味香柔綿，跟蜂糖差不多，它的做法是： 先把柿子把摘掉，倒入鍋里搗成糊糊，然后用豆腐包過濾，擠壓出汁液，去渣，放在鍋里反復(fù)熬煉，直到汁液熬干成糊狀，就成了紫紅飄香的柿子糖了。然后，把它裝進(jìn)罐子里封嚴(yán)，一年四季不變質(zhì)。吃時(shí)割一疙瘩，放在黃酒里或放在洋芋糍粑上蘸著吃，醇甜可口，風(fēng)味優(yōu)雅。 下一篇：商山柿餅 |
| 商洛糍粑 | 糍粑是用熟糯米攪拌成泥制作而成，是中國南方一些地區(qū)流行的美食，人們習(xí)慣于在春節(jié)前制作，象征豐收、喜慶和團(tuán)圓，是過年必備之品。糍粑排骨是一道帶有濃郁鄉(xiāng)土風(fēng)味的新菜色，柔軟的糍粑包裹著酥爛入味的排骨，再油炸至金黃，入口松化內(nèi)里軟滑，帶有排骨肉汁，口感非常豐富。 下一篇：麥飯 |
| 麥飯 | 陜北人做槐花“麥飯”的方法和關(guān)中人略有不同，我們一般是把花序上的花朵摘下來、洗干凈，用開水燙燙， 將水分捏去，再拿專門的“擦子”把土豆擦成扁絲，把土豆絲和槐花放到盆子里，倒入適量面粉攪勻，上籠蒸20分鐘左右，蒸好后，用調(diào)好的汁子（一般是蒜泥、辣子面、味精、蔥花、醬油和醋放在碗里潑些油）拌著吃，味道好極了,叫槐花洋芋"擦擦"。至今，每年春天我都要從菜市買一斤槐花蒸一次槐花“麥飯”吃，只是享受。 下一篇：柿饸炒面 |
| 柿饸炒面 | 每到冬季農(nóng)閑季節(jié)，商州山區(qū)家家戶戶都愛做柿饸炒面。這種炒面香甜美味，吃法簡便，做起來也不復(fù)雜，吃了后耐饑，要是咥上半瓷碗，從早到晚你覺不著饑。 做法：先把玉米或大麥放在鍋里炒熟，然后把柿子把一摘，搗成糊糊，攪到玉米或大麥里(玉米10份、柿子5份)，拌勻，盛在席上曬干，就成了金黃飄香的柿饸了。吃的時(shí)候，把柿饸磨成面，或干吃、用開水拌著吃都不用放糖，仍然甜津津、香噴噴，別具風(fēng)味。 下一篇：蟲子雞蛋 |
| 蟲子雞蛋 | 蟲子雞蛋是利用生態(tài)鏈養(yǎng)殖技術(shù)，利用天然五谷蟲,飼養(yǎng)蟲子雞所產(chǎn)的雞蛋，該雞蛋富含多種維生素、類胡蘿卜素，蛋內(nèi)脂肪不超過3%，蛋白質(zhì)含量超過12%，由于含有人體必須的多種氨基酸、鈉、鉀、鈣等礦物質(zhì)和維生素B、E等。由于現(xiàn)在人們對(duì)于食品安全格外重視，因此這種綠色雞蛋也逐漸被市場(chǎng)認(rèn)可。 下一篇：商洛柿餅 |
| 商洛柿餅 | 柿子是人們比較喜歡食用的果品，甜膩可口，營養(yǎng)豐富，不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，別有味道。柿子營養(yǎng)價(jià)值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。假如一個(gè)人一天吃1個(gè)柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半，所以，吃些柿子對(duì)人體健康是很有益的。 下一篇：商洛民間飲食文化 |
| 封豬頭 | 封豬頭 在人們的飲食觀念里，豬頭是不能做菜的，更談不上進(jìn)入風(fēng)味行列。這不僅因?yàn)槭岸蘩щy，而且吃法單一，所以是不能登大雅之堂的。但商州市的封豬頭卻與眾不同，不僅做法、吃法別致，而且在除夕闔家團(tuán)聚的團(tuán)圓席上被尊為“頭菜”。 “封豬頭”的烹制方法特殊，具體工藝是：選擇肥而大的豬頭，剔凈殘余豬毛，置于煮過飯后的無煙余火上慢烤．除去陰隱難剔的茸毛，爾后以溫水浸泡二二小時(shí)，取出，刮凈表皮，再以利斧劈成兩半，棄其鼻格、腦子，清水洗凈，便可入鍋煎煮(和入整肉共燉更好)。視半熟時(shí)取出，在肉面涂以蜂蜜、面醬，再入油鍋炸之，待色臘紅時(shí)，用肉勾拉出，再放入煎沸之肉湯中煮八九成熟時(shí)再次撈出，以熱水沖凈表面油膩，摘去骨頭，勿使頭型散亂，置于籠屜存放。 食前，還必須煎蒸。為防止煎蒸肉糊。應(yīng)先將摘出的骨頭墊入鍋底，以肉面朝下，并投放大蔥、大蒜、面醬、冰糖、料酒等調(diào)料，爾后加水，鍋蓋四圍以濕紙封嚴(yán)，不使走氣，旺火燒沸后，小火慢蒸，待湯汁蒸發(fā)完時(shí)即可揭蓋就食。 吃法別致。商州城里人大年三十闔家團(tuán)聚共進(jìn)團(tuán)圓席時(shí)．必以此莢盛—大盤，放置八菜之中，尊之為“頭萊”。吃要趁熱，還必須在肉上澆以辣子、蒜水。因?yàn)檫^烘(爛)，筷子夾不起來，所以食時(shí)必須用湯匙，一塊一塊地舀著吃，吃時(shí)勿須咬嚼。入口即化，油爽香滑。嘗過之人，莫不停匙叫絕。其肉色澤紅亮，頗似紅玉，由不得人食欲頓生?！ ?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：商洛冬青木烙花筷 |
| 商洛冬青木烙花筷 | 筷子，是中國人用餐的工具。外國人譽(yù)為“東方的文明”。1972年2月，美國總統(tǒng)尼克松訪華，-總理在人民大會(huì)堂舉行國宴招待。宴會(huì)剛剛結(jié)束，加拿大一位駐京記者，立即走到宴會(huì)桌前，順手牽羊?qū)⒛峥怂墒褂眠^的這雙筷子揣人懷中。消息傳到美國后，收藏家們紛紛出重金想得到這雙筷子。有人竟出價(jià)2000美元，但這位記者卻不為之動(dòng)心。據(jù)說后來這雙筷子竟要賣5000美 元呢！小小筷子，竟成了重大歷史事件的見證。 商洛冬青木烙花筷，產(chǎn)于陜西省商洛地區(qū)的商南、山陽、鎮(zhèn)安等縣，為陜西的一項(xiàng)著名特產(chǎn)，它與杭州天竺筷、福州漆筷并列為全國三大著名筷子。作為一種地方名優(yōu)特產(chǎn)，已載入《中國土特產(chǎn)》和《秦巴山區(qū)土特名產(chǎn)》等書。 商洛冬青木烙花筷，是利用當(dāng)?shù)厣L在懸崖峭壁上的多年生的“崖冬青木”為原料，經(jīng)精細(xì)加工制成。其制作始于明代，至今已有400余年的生產(chǎn)歷史。冬青木又稱“四季青”，俗稱“萬年枝”，是一種屬冬青科多年生常綠喬木。中醫(yī)以葉、籽入藥，以木制筷，有清熱解毒、涼血和胃、抗菌的作用，可治風(fēng)火牙痛、口瘡、止血，還可增進(jìn)食欲，是制作筷子的珍貴原料。詩詞中有不少詩文贊美它。唐代杜甫有“下有冬青林，石上走長根”的佳句。宋代楊萬里也有“百子池邊種最奇，無人識(shí)是萬年枝。細(xì)花密葉青青子，嘗得披香雨露滋”的《冬青詩》。古有“樹葉民取食，枝干帝王戶日”之說。可見，古時(shí)冬青木筷子之珍貴，僅限于帝王使用。 商洛地區(qū)位于陜西東南部。全區(qū)山高溝深，冬，青木生長蔥郁茂密，極為罕見，木質(zhì)堅(jiān)韌，紋理細(xì)致，色澤潔凈，呈乳白色，氣味芳香，木性挺直。制筷時(shí)，先將所伐干枝，解為細(xì)條，截出筷坯，經(jīng)刮削、車圓、打磨做成木筷素身。最后烙花，用電熱鋼火筆，溫度為300～500℃。烙花藝人，一手操筷，一手施烙，以準(zhǔn)確利落的腕力、指力控制烙筆的輕重緩急，筷轉(zhuǎn)筆運(yùn)，順勾逆劃，繪出明快雅致的繡色花紋?？昝鎴D案有山水人物、花鳥蟲魚、歷史典故、名勝古跡、書法藝術(shù)等5大類、30多種花色品種。山水類有華山奇峰、秦嶺之秀、黃河之水、太湖之春、蘇州園林、西子湖光、臨潼溫泉、太白積雪等；人物類有天女散花、麻姑獻(xiàn)壽、鴛鴦聽琴、嫦娥奔月、湘云醉酒、貴妃出浴等；花鳥類有丹風(fēng)朝陽、喜鵲探梅、春燕穿柳、孔雀開屏、松鶴延年等；名勝古跡類 有萬里長城、鐘樓、鼓樓、雁塔、延安寶塔、人民大會(huì)堂等。畫面筆力渾厚，圖案清新，潤色自如，栩栩如生，古樸清雅，美觀大方，具有獨(dú)特的民族風(fēng)格和濃郁的地方色彩。藝人手法嫻熟，雖烙制多件，如出一轍，并無異樣。 商洛冬青木烙花筷，既是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚质且环N精巧的手工藝品，在國內(nèi)外市場(chǎng)享有盛譽(yù)，1982年以來，多次獲陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號(hào)。每年專銷北京人民大會(huì)堂、中南海。暢銷國內(nèi)各大中城市。1935年，還參加美國在明尼蘇達(dá)州舉辦的工藝品展銷會(huì)，并出口東南亞一些國家，供不應(yīng)求，是陜西和商洛地區(qū)一宗傳統(tǒng)出口商品。 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：商州柿子糖 |
| 鎮(zhèn)安大板栗 | 鎮(zhèn)安大板栗以其個(gè)大、甜脆、含淀粉率高的獨(dú)特之點(diǎn)，贏得了榮譽(yù)。早在明末、清初，我國古都北京、長安（今西安）以及太原、洛陽等城市的商販就打出了“鎮(zhèn)安糖炒大板栗”的標(biāo)簽。 鎮(zhèn)安板栗樹是鄉(xiāng)土樹種，系天然生長之山毛櫸科，落葉喬木。商洛各縣均有分布。據(jù)一九六零年中央林業(yè)部干果研究室來鎮(zhèn)安考察，認(rèn)為板栗樹的祖先地在鎮(zhèn)安縣回龍鄉(xiāng)的梓橋溝和小木嶺山系的栗灣堂（今柞小轄），并鑒定為優(yōu)良品種。一九七零年將鎮(zhèn)安縣大板栗編入中國果樹栽培學(xué)教科書。一九七八年陜西省果樹研究所將鎮(zhèn)安大板栗栽入《陜西果樹志》。鎮(zhèn)安大板栗樹是用當(dāng)?shù)匾懊鯓浼藿佣?。工序是：每年春季果農(nóng)從板栗樹剪來長150至 200公分長的枝條，插于30至50公分粗齊頭斷莖的毛栗樹莖上，用膠泥嚴(yán)封接頭傷口。待接枝發(fā)芽成活，便是大板栗樹了。板栗樹生長塊慢與幼林撫育有直接關(guān)系。一般3至4年就有掛果，7至8年果苞滿枝，10至15年進(jìn)入盛果期。五月開花，花落結(jié)果，八至九月成熟。果實(shí)外殼滿刺青苞，成熟后青苞炸裂，即顯露出顆顆大板栗。每個(gè)栗苞含果實(shí)2至3顆，果扁圓，棕褐色，殼嘴有柔毛，貼果實(shí)處有膜皮，果肉呈乳黃色。果實(shí)顆均重量35至45克。 鎮(zhèn)安大板栗營養(yǎng)豐富，味道甜脆。據(jù)測(cè)定含淀粉72.38%、糖4.7%、每百克中含糖量14克左右相當(dāng)于等量面粉的含糖量，是紅薯含糖量的一倍。雖說栗子所含蛋白質(zhì)只是等量面粉的一半 ，但在維生素c、胡蘿卜素及核黃素等方面都大大超過大米或面粉，在含鈣、磷方面和大米、面粉相等。然而栗子甘美可口，老幼皆宜，所以是有名的木本糧食。同時(shí)，生栗子還是一昧良藥 。如患腎虛、腰腳無力癥，每日食生栗3至5顆，細(xì)嚼慢咽，久必強(qiáng)?。蝗缁嫉驌p傷、筋骨腫痛或竹刺入肉者，將鮮栗搗爛如泥敷患處，有止痛、止血、吸出膿物的功效。下一篇：云蓋寺掛面 |
| 洛南核桃 | 洛南特產(chǎn)核桃個(gè)大、仁飽、皮薄、質(zhì)優(yōu)，頗受國內(nèi)外消費(fèi)者青睞。二十多年來，曾連續(xù)多次獲得國家、部、省等有關(guān)部門的表彰獎(jiǎng)勵(lì)。2000年3月又被國家林業(yè)局和中國經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)正式命名為“中國名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林——核桃之鄉(xiāng)”，在“1999年中國國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)”和歷屆楊凌農(nóng)博會(huì)上備受客商歡迎。洛南核桃仁醫(yī)用價(jià)值頗高，保健作用明顯。具有“補(bǔ)氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎固精、溫肺潤腸、補(bǔ)腦益壽、通潤血脈、生發(fā)養(yǎng)顏”之功效。長期食用，可以促進(jìn)發(fā)育、健腦益智、增強(qiáng)記憶、提高免疫力，有明的防癌抗癌作用。洛南縣素稱“核桃之鄉(xiāng)”，核桃的栽培歷史已有兩千多年。解放后，特別是1958年毛主席關(guān)于“商洛每戶種一升核桃”的光輝批示發(fā)表后，核桃生產(chǎn)有了長足發(fā)展。近年來，該縣一手抓科管，一手抓發(fā)展，使全縣核桃生產(chǎn)邁進(jìn)了集約化經(jīng)營、規(guī)?；l(fā)展、良種化栽植、科學(xué)化管理、產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的軌道。至目前，全縣核桃樹總株數(shù)已達(dá)300萬株，其中掛果樹150多萬株，常年產(chǎn)量300多萬千克，最高年產(chǎn)500萬千克.。 農(nóng)業(yè)部頒布2011第1699號(hào)公告，對(duì)“洛南核桃”實(shí)施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)，并頒發(fā)中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書。“洛南核桃”成為我縣首個(gè)被國家實(shí)施保護(hù)的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。 農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志是指標(biāo)示農(nóng)產(chǎn)品來源于特定區(qū)域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人為因素，并以地域冠名的特有農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。 地域范圍 洛南縣位于陜西省東南部，秦嶺東段，商洛市東北部。地處東經(jīng)109°44′10″-110°40′60″，北緯33°25′00″-34°25′58″，北與本省渭南市的潼關(guān)縣、華陰市、華縣相接，東與河南省的靈寶、盧氏兩縣接壤，南與本市的商州區(qū)、丹鳳縣相鄰，西與本省西安市藍(lán)田縣毗鄰，幅員面積2830.16平方公里，是一個(gè)“八山半水分半田”的土石山區(qū)，核桃種植涉及全縣25個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，381個(gè)村民委員會(huì)，3027個(gè)村民小組。洛南核桃總生產(chǎn)面積1800公頃，年產(chǎn)量4980噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：果大、皮薄、仁飽、果粒大小均勻，果面潔凈，果實(shí)飽滿，口感油香。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：洛南核桃富含富含多種礦物質(zhì)元素及粗蛋白、粗脂肪等，其中鈣含量高達(dá)790.96mg/kg，硒含量2.3×10-3mg/kg，鐵含量57.52mg/kg，鋅含量26.62mg/kg，蛋白含量15.89%，脂肪含量60.8g/100g，油酸含量15.36%，亞油酸含量66.24%。 3、安全要求：洛南核桃嚴(yán)格執(zhí)行NY5307-2005《無公害食品落葉果樹堅(jiān)果》。下一篇：洛南酸菜 |