| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 龍須面 | 龍須面 烹飪方法： 材料：龍須面150克，墨魚兩小片，蛋一個(gè)，草蝦一只，蛤蜊一個(gè)，香菇一朵，魚片兩片，豌豆莢三片。蔥花一大匙，辣椒粉半小匙。 調(diào)料：魚湯兩杯，精鹽一小匙，姜酒汁一小匙，糖一小匙。 做法： 1、將墨魚、蛋、草蝦、蛤蜊、香菇、魚片、豌豆莢放入一碗中，倒入1/4調(diào)料，加蓋中高火4分鐘。 2、將3/4調(diào)料放入大湯碗中，加蓋高火4分鐘至沸。 3、將面放入湯中，把其他材料整齊地排列于面上，湯汁一并倒入，加蓋中高火2分鐘。 4、撒上蔥花、辣椒粉即可。 營養(yǎng)價(jià)值：高淀粉食品，可以提供更多的熱量補(bǔ)充體力所需，是一道營養(yǎng)價(jià)值極高的食物！下一篇：介休鹿茸 |
| 介休灌餡糖 | 介休灌餡糖是山西省晉中市介休市的特產(chǎn)?！柏烉W糖”又稱“灌餡糖”，介休貫餡糖是具有1000多年歷史的名食品，是糠粞、清紅絲，核桃仁、綿白糖、桂花、玫瑰、芝麻作成的。 介休貫餡糖，介休市傳統(tǒng)搪點(diǎn)，介休“八珍”中的一珍，也是山西十大名特食品之一，素與浙江的“寸錦糖”齊名。早在明末清初，貫餡糖就以其皮薄餡香、食之酥脆、綿甜等特點(diǎn)而行銷于國內(nèi)市場。貫餡糖為季節(jié)性產(chǎn)品，一般在立冬以后開始制作，來年元宵節(jié)停產(chǎn)。貫餡糖不僅營養(yǎng)豐富，味道可口，具有潤肺化痰、健腦補(bǔ)腎、養(yǎng)血催乳等療效，而且是婦孺皆宜的糖點(diǎn)，也是饋贈(zèng)親友的佳品。 介休貫餡糖的制作方法： 制作貫餡糖的最主要的過程是制粞。一般配料是：小米37.5公斤，大麥8.5公斤，熬成水粞31.5公斤，再制成老粞25.5公斤，最后制成白粞25.5公斤。 1）大麥要先經(jīng)過發(fā)芽過程，先用涼水撩兩次，使大麥生芽至1.3厘米。大麥芽用碾子碾爛，然后放在水缸里泡成白糊糊狀。小米先用水泡透，撈出，放在鍋里蒸。倒小米時(shí)先倒70%，以便上氣，蒸的時(shí)間是40分鐘。米要蒸的發(fā)粘，但也不要過粘或過軟。 2）把大麥糊糊和蒸好的小米混合攪拌，倒入淋缸里。淋缸里必須經(jīng)常保持25公斤的底水，淋缸的周圍要空6.7厘米，以便受熱面積均勻。把混合的原料倒入淋缸后，過1個(gè)半小時(shí)，米就下沉約6～6.7厘米，上米100公斤，水的溫度為30℃，之后加底火燒到70℃。這時(shí)，米就全部升起。燒火為1個(gè)半小時(shí)，然后就悶火。3個(gè)小時(shí)以后，拔開淋缸缸底的淋嘴，就能夠放出糖水來。把糖水倒在鍋里加火，熬成水粞。這時(shí)要特別注意坑火，由火炕到底，火高33厘米，火的直徑為90多厘米。 3）水粞熬成老粞后，放在鐵盆里晾涼下降到40%，上面就起一層米油皮。用手撈底，并在盆內(nèi)翻混，使熱氣全部下降，到了夜晚，抬到鍋旁過的熱炕上，使它發(fā)軟。 4）把老粞切成每塊3.5公斤重，放在13厘米的板蓋上，下面用氣烤，上面就拉糠粞。先把糖粞掛在板蓋上的木樁上，用力拉長，拉粞的人要往后退3.3米，然后再把拉的一端掛在木樁上，用木棍由中門兜住，再拉。這樣往返40次就成白粞。 5）把拉好白粞放在案上，按平，中門放上白糖餡，包起來再拉勻，滾上芝麻，然后用無刃的鐵片切上印記，等晾干以后就脆了，一掰就可以掰下來，成了貫餡糖，1公斤的貫餡糖切24根，每根長9厘米，寬3.3厘米，呈長條形。 下一篇：砂子餅 |
| 銀條菜 | 古詩云：“春雨漣 霡霂余，玉樓人喜午晴初。清清白白銀條菜，玉版冰壺總不如”。詩中所指的銀條菜。為蔬菜中罕見的珍品，而且只有介休一地出產(chǎn)，被譽(yù)為介休縣“八珍”之一。銀條菜系多年生草本植物，莖細(xì)長而直立，葉呈披針形，花小為淡紅色。其根莖長30多厘米，竹筷粗細(xì)，莖空心而有節(jié)，色白。人們常在每年開春后，蔬菜青黃不接時(shí)食用銀條菜。拌食涼菜或是和豬肉同烹，都不失其獨(dú)特風(fēng)味，此菜色白如玉，脆嫩可口，而且營養(yǎng)豐富，對(duì)便秘、腸胃炎等病癥有明顯療效。 責(zé)編：208( 介休)下一篇：貫餡糖 |
| 貫餡糖 | 介休貫餡糖，有著悠久的生產(chǎn)歷史。貫餡糖營養(yǎng)豐富，與浙江名產(chǎn)“寸綿糖”齊名。具有皮兒薄，餡兒香，氣味芬芳，味道鮮美可口等特點(diǎn)。因主要成分為糖稀，而糖稀則是用大麥生芽后與小米經(jīng)糖化熬成，故具有溫肺、健腎的功能，亦有催乳的良效，且糖餡內(nèi)的核桃仁性甘、平溫，故又有健腦補(bǔ)腎、補(bǔ)氣養(yǎng)血、潤肺化痰等功能。 山西介休貫餡糖是具有1000多年歷史的名食品，是糠粞、清紅絲，核桃仁、綿白糖、桂花、玫瑰、芝麻作成的。近年來又加入了桔汁、香蕉油，所以味道更美，一般的反映是：皮薄、餡香、咬著脆，吃得綿。但是它地季節(jié)性產(chǎn)品，只有天冷才能做，所以冬季是它的旺季，尤其是元宵前后。 制作方法：制作貫餡糖的最主要的過程是制粞。一般配料是：小米37.5公斤，大麥8.5公斤，熬成水粞31.5公斤，再制成老粞25.5公斤，最后制成白粞25.5公斤。大麥要先經(jīng)過發(fā)芽過程，先用涼水撩兩次，使大麥生芽至1.3厘米。大麥芽用碾子碾爛，然后放在水缸里泡成白糊糊狀。小米先用水泡透，撈出，放在鍋里蒸。倒小米時(shí)先倒70％，以便上氣，蒸的時(shí)間是40分鐘。米要蒸的發(fā)粘，但也不要過粘或過軟。 把大麥糊糊和蒸好的小米混合攪拌，倒入淋缸里。淋缸里必須經(jīng)常保持25公斤的底水，淋缸的周圍要空6.7厘米，以便受熱面積均勻。把混合的原料倒入淋缸后，過1個(gè)半小時(shí)，米就下沉約6～6.7厘米，上米100公斤，水的溫度為30℃，之后加底火燒到70℃。這時(shí)，米就全部升起。燒火為１個(gè)半小時(shí)，然后就悶火。３個(gè)小時(shí)以后，拔開淋缸缸底的淋嘴，就能夠放出糖水來。把糖水倒在鍋里加火，熬成水粞。這時(shí)要特別注意坑火，由火炕到底，火高33厘米，火的直徑為90多厘米。 水粞熬成老粞后，放在鐵盆里晾涼下降到40％，上面就起一層米油皮。用手撈底，并在盆內(nèi)翻混，使熱氣全部下降，到了夜晚，抬到鍋旁過的熱炕上，使它發(fā)軟。 把老粞切成每塊3.5公斤重，放在13厘米的板蓋上，下面用氣烤，上面就拉糠粞。先把糖粞掛在板蓋上的木樁上，用力拉長，拉粞的人要往后退3.3米，然后再把拉的一端掛在木樁上，用木棍由中門兜住，再拉。這樣往返４０次就成白粞。 把拉好白粞放在案上，按平，中門放上白糖餡，包起來再拉勻，滾上芝麻，然后用無刃的鐵片切上印記，等晾干以后就脆了，一掰就可以掰下來，成了貫餡糖，１公斤的貫餡糖切２４根，每根長９厘米，寬3.3厘米，呈長條形。 下一篇：洪山陶瓷 |
| 砂子餅 | 砂子餅 砂子餅，亦名疤餅。這種疤餅，直徑一般是26厘米到33厘米，餅既薄而且脆，餅?zāi)樣寐咽映?，凸凹不平，因而有“疤餅”之稱。 烙制疤餅時(shí)，先將面粉、食油、雞蛋、鹽、五香粉等原料和起，用搟面杖搟成又圓又薄的餅坯，把平底鏊置于火上加熱，再把大小不一的河中撿來的卵石洗凈，放在平底縫里，等卵石燒到極熱以后，把餅坯放在燒熱的石子上用文火烤熟即成。這種餅的原料配比，可按食用需要而定，但食油不可多放，以免影響存放。如果喜歡甜食，可加糖去鹽制成精疤餅。下一篇：龍須面 |
| 介休鹿茸 | 介休鹿茸在中藥中占有相當(dāng)重要的地位。它屬于一種滋補(bǔ)藥，用于補(bǔ)腎脈、壯元陽、生精髓、強(qiáng)筋骨。主治元陽不足、畏寒無力，四肢疲軟、腎陽不足、夢遺尿頻、陽萎早泄、頭暈?zāi)垦！⒀岜惩?、秉賦虛單、崩漏帶下等病癥。鹿茸對(duì)于男人夢遺滑精、頭暈耳鳴、性欲衰退、形容憔悴、失眠健忘、咽干盜汗、食欲不振；女人身體虛弱、氣血淤滯、骨蒸潮熱、宮寒不孕、行經(jīng)腹脹腹痛，經(jīng)行先期或后期，經(jīng)量太多或太少，經(jīng)色不正或淡或紫黑，白帶、赤帶、血崩、血漏血暈、血止以及氣郁不舒等癥，均有顯著療效。榆社鹿茸已經(jīng)有20多年的歷史。原來只有縣藥材公司一個(gè)鹿場，現(xiàn)已經(jīng)發(fā)展到10個(gè)鹿場，共養(yǎng)鹿300余頭，年產(chǎn)“茸”250公斤，是一項(xiàng)很有前途的養(yǎng)殖業(yè)和名貴中藥的重要來源渠道。下一篇：玫瑰黃酒 |
| 玫瑰黃酒 | 玫瑰黃酒下一篇：中藥材五靈脂 |
| 中藥材五靈脂 | 中藥材五靈脂下一篇：咸亨通黃酒 |
| 咸亨通黃酒 | 咸亨通黃酒下一篇：銀條菜 |
| 洪山陶瓷 | 陶瓷業(yè)是介休洪山村的傳統(tǒng)產(chǎn)品行業(yè)。洪山古有“陶村”之稱。據(jù)史載，洪山瓷窯始建于唐貞元年間，距今已有千余年的歷史。源神泉水和洪山陶土為洪山陶瓷提供了得天獨(dú)厚的物資條件。據(jù)專家考證，當(dāng)時(shí)產(chǎn)的陶瓷制品，可與古代北方名窯產(chǎn)品相媲美。特別是到了宋代，陶瓷工藝達(dá)到爐火純青的地步，得到國內(nèi)外的贊譽(yù)。如黑釉瓷，不但見火不炸，而且有黑如墨、亮如鏡、質(zhì)如玉、聲如馨的美譽(yù)。宋代以后，制瓷技術(shù)停滯不前，數(shù)量不多，品種單一，只能生產(chǎn)粗瓷，主要有盆、碗、缸三大類。解放后，品種也相應(yīng)地增加到能生產(chǎn)碗、杯、碟、壺等20余種。該廠產(chǎn)的黑釉瓷，曾獲得巴拿馬國際博覽會(huì)獎(jiǎng)?wù)?。下一篇：介休灌餡糖 |
| 平遙牛肉 | 平遙牛肉是博大精深、源遠(yuǎn)流長的中國食文化的精華之一，古漢時(shí)就有“賣刀買犢，賣刃買牛，游刃有余”的對(duì)牛肉加工的描述，而風(fēng)味獨(dú)特、久負(fù)盛名的平遙牛肉早在明清時(shí)代就已遠(yuǎn)銷亞洲各國，史載清末，慈禧太后途經(jīng)平遙，享用平遙牛肉后，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品。 平遙牛肉久負(fù)盛名，起源年代無考，清代時(shí)已譽(yù)滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在平遙牛肉城內(nèi)文廟街設(shè)有興盛雷牛肉店，長達(dá)百余年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內(nèi)西大街設(shè)立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產(chǎn)品。 平遙牛肉，傳統(tǒng)制作工藝獨(dú)特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時(shí)令等，都十分講究。所產(chǎn)牛肉，色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養(yǎng)豐富，具有扶胃健脾之功效。 民國初年，西郭村韓來寶在縣城南門外開設(shè)隆盛旺牛肉店；韓照林在城內(nèi)西大街開設(shè)牛肉加工作坊。之后，牛肉店鋪、作坊逐年增多。 1949年后，平遙牛肉仍為私營作坊加工：1956年，社會(huì)主義改造時(shí)期，個(gè)體牛肉加工作坊組織為合作小組，屬縣食品公司統(tǒng)一管理。同年，縣食品公司專門建起牛肉加工車間，購置配套加工設(shè)施，由原興盛雷老字號(hào)的第六代傳人雷時(shí)雨擔(dān)任車間主任。并聘請從小隨任仰文經(jīng)營自立成牛肉鋪的其外甥馬生富老師傅為技術(shù)指導(dǎo)，開始生產(chǎn)正宗的平遙牛肉。馬生富親手帶徒十余人，使加工平遙牛肉的絕技得以傳承；是年，縣食品公司加工的平遙牛肉在北京召開的全國食品名產(chǎn)博覽會(huì)；卜被評(píng)為全國名產(chǎn)：至1966年。平遙牛肉生產(chǎn)正常：”文革”中，牛肉加工中斷。1978午后，縣食品公司恢復(fù)牛肉加工，仍為手工操作季節(jié)性生產(chǎn)。隨之，私營牛肉加工作坊也逐步興起。小城、西郭、南政等村，多沿用傳統(tǒng)工藝，加工牛肉。1988年，縣食品公司繼承平遙牛肉傳統(tǒng)工藝，投資20萬元，建立牛肉罐頭廠，購置夾層鍋、高壓滅菌冠云平遙牛肉鍋、真空包裝機(jī)、連續(xù)封口機(jī)等，增設(shè)化驗(yàn)室，開設(shè)了真空軟包裝生產(chǎn)線，并經(jīng)國家商標(biāo)總局批準(zhǔn)以“冠云”牌注冊。一些較大的個(gè)體牛肉生產(chǎn)廠家也開設(shè)了真空軟包裝生產(chǎn)線。1991年，縣食品公司采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合的方式，精制成500克、250克、100克軟包裝袋和手提式禮品盒包裝牛肉，保質(zhì)期增加到12個(gè)月。同年，冠云牌牛肉榮獲“七五”全國星火計(jì)劃銀獎(jiǎng)。次年，獲首屆國際中小企業(yè)新產(chǎn)品、新技術(shù)展覽暨合作洽談會(huì)優(yōu)秀展品獎(jiǎng)。1993年10月，平遙食品公司被國家貿(mào)易部認(rèn)證為“中華老字號(hào)”。1994年，籌建了平遙牛肉集團(tuán)公司，投資900萬元，在北門外中都路南23號(hào)院興建起現(xiàn)代化的牛肉生產(chǎn)線及配套設(shè)施，開發(fā)了冠云牛肉生產(chǎn)系列產(chǎn)品。同年，獲94太原食品博覽會(huì)和成都全國星火科技精晶展不會(huì)兩項(xiàng)金獎(jiǎng)。1995年，平遙牛肉集團(tuán)公司正式掛牌運(yùn)行。同年，新建了全封閉牛肉加工流水線。冠云牌平遙牛肉榮獲第三屆全國食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。1997年，“冠云”獲山西省著名商標(biāo)。1999年，冠云牌子遙牛肉被認(rèn)定為99國際農(nóng)業(yè)博覽會(huì)名牌產(chǎn)品，其他較出名的還有晉豪食品有限公司生產(chǎn)的晉豪牌牛肉、小城村云青肉制品有限公司生產(chǎn)的云青牌牛肉、小城村威壯食品有限公司生產(chǎn)的威壯牌牛肉及西郭村生產(chǎn)的年紅牌牛肉等。平遙牛肉遠(yuǎn)銷太原、北京、天津，西安、鄭州等全國各地。下一篇：平遙推光漆器 |
| 太谷壺瓶棗 | 太谷縣里美莊為主產(chǎn)區(qū)，榆次、平遙、交城、清徐也有栽培。壺瓶棗傳說在春秋戰(zhàn)國時(shí)期就有栽培，果實(shí)大，以形似“壺”狀而得名。果皮薄，肉厚質(zhì)脆，甜酸適度。 鮮棗含折光糖37．8％，總糖30．35，酸0．57％，糖酸比52．92：1。每100克鮮棗含維生素C493．2毫克。干棗含糖71．38％，酸3．15％，糖酸比為22．66：1。每100克干棗含維生素C30．13毫克。 紅棗味甜可口，營養(yǎng)豐富，保健醫(yī)療價(jià)值很高，民間有“每日食三棗，一輩子不顯老”的說法，長期食用，對(duì)增進(jìn)人體健康有重要作用。其葉、枝、核、枝皮及樹根均可入藥，主治心腹邪氣，有益氣、補(bǔ)血、養(yǎng)胃、安神之功，凡身體一切虛弱之癥，久服輕身延年，堅(jiān)志強(qiáng)力。 太谷壺瓶棗地理標(biāo)志產(chǎn)品。 地域范圍 太谷壺瓶棗地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為山西省太谷縣明星鎮(zhèn)、侯城鄉(xiāng)、北汪鄉(xiāng)、水秀鄉(xiāng)、胡村鎮(zhèn)、陽邑鄉(xiāng)、小白鄉(xiāng)、任村鄉(xiāng)、范村鎮(zhèn)等9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。該品種位于山西省晉中盆地東北部的太谷縣。東北與榆次區(qū)相依，東南與榆社縣交界，西南與祁縣毗鄰，西北與清徐縣接壤。地理坐標(biāo)為東經(jīng)112°28′-113°01′，北緯37°12′-37°32′，壺瓶棗種植面積10000公頃，年產(chǎn)量約4萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 壺瓶棗皮薄、肉厚、味甜、核小，是生食的良種，制成干棗和酒棗更佳。果重19g，長倒卵形，皮薄，深紅色，肉厚，質(zhì)脆，汁中多，味甜。內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：經(jīng)分析，其營養(yǎng)價(jià)值高于同類產(chǎn)品：顏色深紅，單果平均重20g，大果50g以上，有“八個(gè)一尺，十個(gè)一斤”之美稱。壺瓶棗營養(yǎng)豐富，每百克鮮果肉中含糖約30-50g，蛋白質(zhì)約3.5g-4.2 g，鈣約38mg -41mg，磷約20mg -23mg，鐵約0.4 mg -0.5mg，含有各種有機(jī)酸和維生素，尤其是維生素C的含量達(dá)380-600mg，居百果之首。壺瓶棗制干后，肉質(zhì)細(xì)膩，久貯不干，制干率57.2%，干棗含糖量71.4%，其與普通棗相比有較大差距。質(zhì)量安全規(guī)定：興谷牌太谷壺瓶棗的行業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T5835-2009，生產(chǎn)許可證號(hào)：QS/140717020029，同時(shí)在生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格按無公害生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，建立了《太谷壺瓶棗生產(chǎn)操作規(guī)程》、《農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量技術(shù)控制措施》、《基地負(fù)責(zé)人職責(zé)》、《內(nèi)檢員職責(zé)》等。下一篇：太谷西瓜 |
| 祁縣酥梨 | 祁縣酥梨有40多年的栽培歷史，主要分布在古縣、城趙、峪口、東觀等鄉(xiāng)鎮(zhèn)海拔800--1200米的丘陵山區(qū)。土層深厚、土壤肥沃、雨量適中、晝夜溫差大、有效積溫高等地理?xiàng)l件為優(yōu)質(zhì)酥梨生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的生長環(huán)境。 套袋酥梨以其果形端正，潔白透黃、皮薄肉細(xì)，香甜酥脆，果汁多，糖分高、營養(yǎng)豐富、品質(zhì)上乘的特點(diǎn)，被譽(yù)為"果中一絕、梨之上品"，暢銷國內(nèi)各大城市，并打入國際市場。 地域范圍 祁縣酥梨種植主要集中在縣轄行政區(qū)域小古縣鎮(zhèn)、東觀鎮(zhèn)等8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。 特定品質(zhì) 祁縣酥梨之所以品質(zhì)優(yōu)良，與當(dāng)?shù)靥赜械牡乩憝h(huán)境關(guān)系密切。祁縣地處黃土高原，其所處的經(jīng)緯度正是我國優(yōu)質(zhì)酥梨的理想產(chǎn)區(qū)；加之處在太岳山北麓，地勢由東南漸向西北傾斜，從山地、丘陵逐漸過渡到平原，受光獨(dú)特；全縣境內(nèi)年均無霜期171天，平均氣溫一般介于5～10℃之間；祁縣屬于干旱地區(qū)，降雨量偏少，雨量集中在6～8月份，酥梨通常在4月上中旬開花，這樣就保證了其坐果率；另外，祁縣年平均日照時(shí)數(shù)2667小時(shí)，一年中以5、6月份日照數(shù)最多，這就有效地保障了酥梨含糖量；祁縣土壤屬褐土和草甸土類型，其縣內(nèi)干濕季節(jié)交替明顯，適于有機(jī)質(zhì)分解和礦物質(zhì)風(fēng)化，通透性好，保水保肥。這些，很好地保障了祁縣酥梨獨(dú)有的品質(zhì)特色，成為祁縣酥梨特有的地理優(yōu)勢。 下一篇：祁縣玻璃酒具 |
| 左權(quán)綿核桃 | 左權(quán)縣位于太行山北麓，境內(nèi)山巒起伏，溝壑縱橫，適宜核桃樹生長。特別是桐峪、麻田、澤城、芹泉、粟城、拐兒、下莊、羊角等8個(gè)鄉(xiāng)有栽培核桃樹的悠久歷史。 左權(quán)產(chǎn)的核桃素以果仁飽滿、皮薄、個(gè)大、味香而著稱。左權(quán)核桃營養(yǎng)價(jià)值很高，不僅可以生吃，而且還是制作月餅、元霄、糕點(diǎn)餡的原料。 左權(quán)綿核桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以山西省左權(quán)縣人民政府《關(guān)于確定左權(quán)綿核桃地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的報(bào)告》（左政發(fā)〔2007〕95號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為山西省左權(quán)縣麻田鎮(zhèn)、拐兒鎮(zhèn)、芹泉鎮(zhèn)、桐峪鎮(zhèn)、粟城鄉(xiāng)等5個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：左權(quán)開花調(diào) |
| 太谷餅 | 太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃，因產(chǎn)于太谷縣得名。始于清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點(diǎn)，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點(diǎn)之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚(yáng)的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。 太谷餅的生產(chǎn)歷史悠久，在清末時(shí)已行銷京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。太谷城內(nèi)最早生產(chǎn)出售太谷餅的店鋪是南街的“文成堂”，后來又有東關(guān)的“義源生”和南街的“同義恒”也生產(chǎn)銷售。這些店鋪都是后院生產(chǎn)，前店出售，設(shè)備簡陋，廠房狹窄，產(chǎn)量很低。當(dāng)時(shí)，太谷餅價(jià)格昂貴，只是巨商大賈才能享用得到。20世紀(jì)90年代以來，太谷餅小作坊遍布城鄉(xiāng)，但主要以作坊式為主。為了進(jìn)一步提高太谷餅生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量意識(shí)，使企業(yè)走出小作坊低端發(fā)展的困境，晉中市、大谷縣兩級(jí)質(zhì)監(jiān)部門確定了幫扶企業(yè)做大做強(qiáng)的工作策略。他們通過開辟綠色通道、提高太谷餅生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、加大巡查力度，派出人員對(duì)生產(chǎn)企業(yè)實(shí)行駐廠全過程監(jiān)管，并幫助企業(yè)成立了太谷餅行業(yè)協(xié)會(huì)，使原年生產(chǎn)力在10噸左右的一些小作坊年生產(chǎn)力都達(dá)到了100噸以上，產(chǎn)量從2006年前的0.8萬噸增加到2008的10萬噸。 太谷餅的產(chǎn)生和盛行都與明清太谷商業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有直接關(guān)系。相傳在明末清初，太谷縣城東南的溝子村有一富家太太，經(jīng)常在夜里想吃餅子?？蓪?duì)傭人們從城里買回的各種面餅，她不是嫌油膩難吃，便是嫌干硬難嚼。這可難壞了她家的傭人。消息傳到縣城一家燒餅鋪里，掌柜的為了做成這筆生意，特地讓鋪?zhàn)永锏睦蠋煾翟O(shè)計(jì)出了一種甜餅。這種甜餅是由白面、白糖、芝麻油和雞蛋清做成的爐烤實(shí)心餅，直徑約12厘米，中間厚約3厘米，其表皮色呈茶黃，上面還粘有脫皮的白芝麻。太谷餅具有酥而不硬、軟而不綿、香甜不膩的特點(diǎn)，而且即使存放一個(gè)月后，它的色、香、味也不會(huì)改變。 其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清將六成上等白糖和四成上等白面調(diào)成糊狀，用勺子盛在扣爐內(nèi)，糊狀自然融流成圓形。成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。送到闊太太府上后，頗受青睞，于是誕生了享譽(yù)后世的太谷餅。后來太谷餅被深居宮廷的慈禧太后發(fā)現(xiàn)，將其定為宮廷貢品，更讓太谷餅身價(jià)陡增。 另一說在清朝咸豐年間，太谷城東南溝子村，有個(gè)姓張的以開餅面鋪為生。他看到太谷縣商賈云集，經(jīng)濟(jì)繁榮，富豪大戶們貪圖享受，就苦思冥想，反復(fù)試驗(yàn)，制成了一種“甘餅”，受到有錢人的歡迎。這種“甘餅”，用料講究，烤制技術(shù)特殊，吃起來香酥甜軟，很快即遠(yuǎn)近聞名。下一篇：太谷壺瓶棗 |
| 平遙長山藥 | 平遙長山藥則被國內(nèi)外稱為“中國小人參”，是當(dāng)?shù)鼐秘?fù)盛名的特產(chǎn)，其制品營養(yǎng)豐富、性溫味甘，是健身、扶脾、養(yǎng)胃的上等滋補(bǔ)藥品，遠(yuǎn)銷南洋群島、日本、美國舊金山等地。 長山藥又名懷山藥，是多年生纏繞草本植物。 長山藥是一種營養(yǎng)豐富的食品，經(jīng)加工后又是健脾、養(yǎng)胃、益氣的滋補(bǔ)藥品。外國人把長山藥稱為“中國人參”。不僅如此，它可以起到人參起不到的作用。人參燥熱，青年人不宜服用，但長山藥老年人、青年人和少年兒童都可以服用。在筵席上常見的拔絲山藥、蜜餞山藥等佳肴，更是獨(dú)具特色。 《神農(nóng)本草經(jīng)》上說：“薯蕷味甘溫，主傷中，補(bǔ)虛贏，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長肌肉”。是祖 國醫(yī)學(xué)寶庫中不可缺少的一味健身、健脾、養(yǎng)胃的滋補(bǔ)藥品。長山藥，又叫薯蕷和懷山藥，是薯蕷科多年 生宿根性草本植物.山西省平遙、太谷等縣盛產(chǎn)，每年可提供商品山藥20萬公斤左右。平遙縣岳北村生產(chǎn) 的長山藥，條粗條長，皮薄質(zhì)細(xì)，在晉中一帶很有名氣。長山藥性溫不火，營養(yǎng)豐富，青年 、老年、婦 女、兒童、嬰兒均能食用 。據(jù)化驗(yàn)，長山藥中富含蛋白、淀粉、還含有鈣、鎂、鋅、鐵等人體必需的微 量元素。長山藥既是藥典佳品，又是純天然 、無公害 、高營養(yǎng)的綠色食品。平遙長山藥多年來出口日本 、韓國和東南亞市場，被譽(yù)為“中國小人參”，是上等的滋補(bǔ)佳品 。 平遙長山藥 地域范圍 平遙長山藥農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括平遙縣岳壁鄉(xiāng)、東泉鎮(zhèn)、寧固鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)13個(gè)行政村。東至東泉鎮(zhèn)東源祠村，南至岳壁鄉(xiāng)黎基村，西至寧固鎮(zhèn)的王郭村，北至岳壁鄉(xiāng)的東郭村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)112°12′—112°31′，北緯37°12′--37°21′，保護(hù)面積為1000公頃，總產(chǎn)量15000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 平遙長山藥塊根為圓柱形式、圓形，條長莖粗，肉質(zhì)白嫩，黃褐色并有多條須根，可食藥雙用。每100g長山藥中含有蛋白質(zhì)約9.92g，淀粉約22.43g，鈣、鎂、鋅、錳、鐵、磷等微量元素≥2.29g，除含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等成分外，還富含皂誼，尿襄素，膽堿。淀粉≥80%，鈣≥850/kg，鐵≥30mg/kg。下一篇：長山藥炒木耳 |