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　　荊條蜂蜜產(chǎn)于晉中的靈石縣，為華北地區(qū)荊條蜂蜜三大產(chǎn)區(qū)之一，也是山西省的重要蜜源基地。 　　靈石縣位于山西省中部太岳、呂梁兩大山脈的交匯處，全境丘陵起伏，溝壑縱橫，氣候溫和，野生的蜜源植物十分豐富。 　　荊條蜂蜜的蜜源為荊條。荊條是一種耐瘠薄、耐干旱植物，流蜜較多。每逢荊條開花季節(jié)，每群蜂可產(chǎn)蜜15～20公斤。其蜜色澤艷，呈半透明琥珀?duì)?；結(jié)晶細(xì)膩乳白，氣味芬芳，口感甜而不膩，濃度為41度～42度。蜜中含有葡萄糖32．9％、果糖41．4％、酸度為2．13％、酶度為179％、含糖量為0．27％，并含有10余種礦物質(zhì)和蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、無機(jī)酸等，不僅是理想的滋補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)食品，而且可以止咳潤(rùn)肺、健胃通便、防暑清心，并有補(bǔ)身益氣、延年益壽之功效。為夏季極好的防暑飲品，有較高的食用及藥用價(jià)值。1982年，在部頒的蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)中，靈石荊條蜂蜜被列為一等品。 　　靈石荊條蜂蜜在國際上久負(fù)盛名，遠(yuǎn)銷德、日、英、法等國，是靈石縣的傳統(tǒng)出口商品?，F(xiàn)在，靈石縣已成立了山西省第一個(gè)養(yǎng)蜂協(xié)會(huì)，建立起實(shí)驗(yàn)蜂場(chǎng)，全縣蜂群發(fā)展到3600多個(gè)，并實(shí)現(xiàn)了優(yōu)種化生產(chǎn)，年產(chǎn)蜂蜜13萬公斤以上。 　　地域范圍 　　靈石荊條蜂蜜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍為山西省晉中市靈石縣境內(nèi)的翠峰鎮(zhèn)、兩渡鎮(zhèn)、夏門鎮(zhèn)、段純鎮(zhèn)、交口鄉(xiāng)、英武鄉(xiāng)、王禹鄉(xiāng)、壇鎮(zhèn)鄉(xiāng)8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)192個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)112°28′—113°01′，北緯37° 12′—37°3′。東北與介休市相依，北部與孝義市交界，西南與汾西縣毗鄰，西北與交口縣接壤，總面積1.7萬公頃，年產(chǎn)量50萬公斤。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：色澤艷，呈半透明琥珀?duì)?；結(jié)晶細(xì)膩乳白，氣味芬芳，口感甜而不膩。2、內(nèi)在品質(zhì)： 靈石荊條蜂蜜含果糖和葡萄糖≥60、蔗糖≤5、淀粉酶活性值≥4，鋅≤25。3、安全要求：靈石荊條蜂蜜生產(chǎn)應(yīng)符合中華人民共和國國家GB14963-2011標(biāo)準(zhǔn)和中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)NY5134-2008標(biāo)準(zhǔn)，禁用氯霉素、硝基咪唑類、硝基-類藥物。同時(shí)在產(chǎn)品中鉛含量不得超標(biāo)保證產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　油糕是靈石風(fēng)味小吃中較為高檔的食品之一，也是靈石人過節(jié)、待客、婚喪喜宴、祭典神靈之必備品。俗語“冬至不吃糕，小鬼隔門毛”，也就是說不論貧富，冬至這一天，家家戶戶必須吃糕，寓意來年運(yùn)氣步步糕(高)升，生活甜甜蜜蜜(餡)。 　　　　傳統(tǒng)油糕的制作方法由來已久，隨著生活水平的逐步提高又增添了不少花樣，從種類上大致可分為兩種：米面糕和白面糕。米面糕又有軟米面糕、江米面糕等。不論那種糕，其制作方法基本相同。先做餡，把小豆、紅棗下鍋，用穩(wěn)火煮的透熟，待水耗盡為提高甜度加入少許紅糖，用勺子碾成豆泥，越爛越好，即成豆沙餡。再把糕面加人少許開水，捏成窩頭狀上籠蒸熟，然后蘸上少許食油和成面團(tuán)，分成大小一致的若干小塊，如同包餃子一樣，包上豆沙餡，壓扁成直徑約幾厘米大小圓餅，然后下油鍋炸出即可食用。白面糕的歷史較米面糕為晚，制作方法也不盡相同。餡子制作：先把芝麻、花生、核桃仁、瓜子仁等炒熟把芝麻碾成粉末，其它東西都剁成碎末，再加人適量白糖攪拌均勻，餡就做成了。糕皮制作：把紅薯(甘薯)上籠蒸熟，剝盡皮后碾成泥狀，加人適量白面和勻，便可進(jìn)行包餡，捏成圓餅狀，亦可捏成半圓狀，下油鍋炸成金黃色便做成了。不論是米面糕或白面糕，包澤鮮艷，香甜可口，是深受民眾歡迎的大眾化食品之一。 　　

　　骨累是最具代表性的靈石風(fēng)味食品之一，酥軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是廣受人們贊譽(yù)的美味佳肴〃。清光緒二十六年十一月初六日，慈禧與光緒皇帝西行西安路經(jīng)靈石，在兩渡官宦世家何府，吃到骨累與和和飯時(shí)，胃口大開，贊不絕口。臨行時(shí)叮囑李蓮英，記下用料和全部制作過程帶回宮內(nèi)。相傳慈禧返回京城，便經(jīng)常讓廚師給她做靈石骨累與和和飯吃。從此，慈禧喜歡吃靈石骨累、和和飯的趣聞，便在民間廣為流傳。 　　　　骨累的制作始于何時(shí)已無法考證，至今還保存著前輩的傳統(tǒng)工藝并有新的發(fā)展。過去是紅面、雜面、玉米面等粗粉制成，當(dāng)今大都用白面或少兌一點(diǎn)玉米面或米面而制作。骨累有菜骨累、肉骨累之分。菜骨累較為普遍，品種也較多，有洋槐花、榆錢錢、掃帚帚、苜蓿等野菜骨累。也有山藥蛋、茴子白、紅白蘿卜、豆角、白菜、小蔥、酸菜等蔬菜骨累。所用菜種不同，其口味也各不相同。但不論那種骨累，其制作方法基本相同。將所拌菜或用刀剁碎，或用礤子擦成絲狀，加適量的水和佐料，然后再加入適量面粉充分?jǐn)嚢?，待菜絲、菜塊周身均勻沾滿面粉成顆?；驐l狀，然后上籠蒸熟即可食用，加蔥蒜用油炒后再吃，味道更佳。肉骨累的制作與菜骨累稍有差別，先把豬肉切成黃豆大的小丁，用雞蛋粉面攪拌后下油鍋炸，炸出的肉丁再用白面篩裹后上籠蒸，蒸熟再加蔥蒜佐料用油炒出，便成香味四溢、引人饞涎欲滴的佳食。

　　和和飯是靈石地區(qū)影響甚廣的家常便飯，也是靈石較有特色的風(fēng)味食品之一。和和飯有煮坨坨和和飯和面旗旗和和飯之分，但大同小異，制作方法也基本一致。煮坨坨和和飯是將玉米面做成小餅煮入其中，熟后蘸上油炸蔥花等調(diào)料食用。而面旗旗和和飯是用包皮面(白面包高梁面)或白面、雜面，做成面條、“圪蚪”、“擦甲”，煮入其中混合食用。具體做法是先在水中煮上適量的小米、黃豆、南瓜、土豆、紅薯、紅蘿卜、白蘿卜、山藥豆等，待熬成粥狀基本熟后，下入煮坨坨或面旗旗，再加些白菜、青菜、韭菜、蔥、芫荽、生姜末、鹽之類，和和飯就算做成了。靈石和和飯，同一鍋中，米、面、菜樣樣俱全，風(fēng)味獨(dú)特，紅、白、綠五顏六色，別具一格。不僅味道可口、老少皆宜，而且蛋白質(zhì)、維生素和人體所需各種徵量元素均高于其它食品，是增強(qiáng)體質(zhì)，減少疾病，提高健康水平的最佳食品之一。 　　

　　黃條條 　　黃條條也叫發(fā)糕，也是上午主食之一。原料有白面、豆面、雜面、米面、玉茭面、高梁面，也可用二合面（兩種面粉攪在一起）、三合面（三種面粉攪在一起）。 　　做黃條條首先是發(fā)面，亦稱起面，將面粉加入發(fā)酵粉或預(yù)留的酵子（已發(fā)酵的面團(tuán)），用溫水或涼水和好（面要軟，水份要大，這樣才好吃），放置一定的時(shí)間待發(fā)（一般晚上啟面次日早上制做）。將發(fā)好的面團(tuán)視發(fā)酵情況加人適量的堿面或小蘇打（必須適量，堿多了顏色變黃，甚至蒸發(fā)不起來，堿少了發(fā)酸，也不好吃）和勻，拿到籠屜上攤成大圓塊，有條件可在上面插上一些大棗，蒸熟后用細(xì)線或菜刀切割成小方塊即可食用。為了便于通氣快熟，上籠片刻，待面固定后，可用筷子均勻地在上面扎若干小孔，防止因中間不通氣造成外熟里生。黃條條類似蛋糕，酥軟可口，便于消化。

　　捏巴巴 　　捏巴巴，也叫名捏疙瘩，習(xí)慣上作為農(nóng)村上午主食窩窩頭或饃饃以外的補(bǔ)充食品，也有作為主食食用的。 　　制做捏巴巴的面粉有白面、高粱面、細(xì)玉茭面等，拌菜一般為野菜和蔬菜兩大類。 　　野菜有苜蓿、甜苣、沙蓬、玉米面、掃帚帚等，蔬菜有土豆、紅薯、紅白蘿卜、韭菜、酸菜等。根據(jù)自己的要求，選擇不同的原料，將面粉中加人鹽、花椒面、蔥末等調(diào)料，再把切好或擦好的菜放人面粉中，稍加適量的溫水或涼水，將面與菜和勻（菜要多、面要少，這樣才好吃）捏成大小差不多的橢圓形團(tuán)團(tuán)上籠蒸熟，再做些油炸蔥花的調(diào)和汁，適量加人些醬油、醋、辣椒等，這樣蒸出來的熱捏巴巴蘸上調(diào)和汁食用，不僅色香味俱全，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，正所謂純綠色食品，對(duì)降低脂肪增強(qiáng)體質(zhì)延年益壽大有好處。

　　靈石刺繡 　　山西農(nóng)村的這種手工作品十分普及。各地的刺繡都有它們獨(dú)特的形式：有的華麗精美，有的莊嚴(yán)清晰，有的簡(jiǎn)單精制。刺繡作品有三種，衣服、日常用品和典禮裝飾。在傳統(tǒng)衣服上，刺繡通常用來裝飾領(lǐng)子、袖子和童鞋、圍兜和童帽。 　　日常用品中，一種典型的刺繡作品是枕頭，有的設(shè)計(jì)成兩只虎頭、一只人臉虎頭、一只魚尾虎頭或一只青蛙?，F(xiàn)在，刺繡更廣泛地作在墊子、鞋墊、錢包和旅游紀(jì)念品。用于典禮的刺繡作品主要有掛在廟宇上的垂簾和殉葬衣服。

　　靈石面塑 　　當(dāng)?shù)厝朔Q之為羊羔兒饃，古時(shí)的“羊”同“祥”，取吉祥的寓意。春節(jié)來臨前，農(nóng)家婦女會(huì)捏制小貓、小狗、小虎、玉兔、雞、鴨、魚蛙、葡萄、石榴、茄子、佛手、等形象的面塑制品，以象征吉祥如意、福壽榮華。在寒食節(jié)時(shí)，上墳祭祖用的面塑造型是“蛇盤盤”。據(jù)說，吃掉“蛇頭”便能“減毒頭，免災(zāi)禍”。

　　攤攤 　　　　攤攤是人們非常愛吃的食品之一，尤其適宜老人小孩食用。但由于它制作麻煩，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，一般情況下人們很少食用，但在每年的農(nóng)歷二月初二這一天，是家家必做，戶戶皆吃。傳說這一天是龍?zhí)ь^之日，做攤攤俗稱扯龍皮，意在馴服龍王，好讓它在新的一年中服服貼貼為百姓服務(wù)，保證風(fēng)調(diào)雨順，獲得糧茂年豐。 　　　　攤攤制作雖費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但工序并不復(fù)雜，根據(jù)自己口味可選用白面、豆面(小麥加綠豆、芒豆、小豆等混合磨成的面粉)、雜面(玉茭、高粱、黃豆等混合磨成的面粉)、高粱面、細(xì)玉茭面等，加人適量的鹽、蔥末、花椒面、韭菜、雞蛋、胡椒粉等，用涼水和成稀粥狀。用高粱穗棒做成“丁”字形刮子，將燒熱的鏊子抹上少許食油，舀一勺和好的面糊倒在上面，用丁字刮攤成直徑20至30厘米、厚度約2至3毫米圓餅(越薄越好)，待稍干拿小鏟翻過再焙一下，一張攤攤就做成了。就這樣揭一張攤一張周而復(fù)始，直至將和好的面糊做完或夠吃而止。如果將涼調(diào)綠豆芽或蔥花酸菜等，攤到攤攤上卷成卷食用，味道更佳。一般情況下，如果吃攤攤少不了要喝熬雜飯。熬雜飯，類似八寶粥，即將五谷雜糧小米、小麥、豇豆、黃豆、玉茭等合在一起，再加些干蔓菁?jí)K，熬成稠粥即可。吃著卷菜攤攤，喝著熬雜飯，倒別有一番滋味在口頭。

　　合鍋鍋 　　　　靈石方言叫各鍋鍋。類似于汁湯面但較汁湯面稍稠，是一種簡(jiǎn)單易做、食用方便的大眾化食品，尤其是在以前困難時(shí)期，為節(jié)約糧食而成為農(nóng)民日常生活中主要的食品之一。 合鍋鍋，因其所用原料不同而口味亦不同，各人均可根據(jù)自己的需要，做出適合自己口味的合鍋鍋。以前人們生活水平較低，合鍋鍋的原料與做法也比較簡(jiǎn)單。一般取自己方便的各種蔬菜，如白菜、蘿卜拉面瓜、菠菜、韭菜、西葫蘆等煮人鍋中，再和上些雜面(玉茭、高粱、豆類混合磨成的面粉)，用礤甲床擦人或用圪蚪床抿人鍋中，待熟后加人鹽、醋、香油、蔥、姜、芫荽之類，連湯帶稠舀上便可食用。 　　　　隨著生活水平的提高，各種蔬菜、面粉應(yīng)有盡有。合鍋鍋倒成為人們調(diào)換胃口特意品嘗的美食，做法也較前豐富多彩。挑選自己鐘愛的各種蔬菜，加人各種佐料炒成半熟，然后加人適量開水，再將自己喜歡吃的面粉(白面、豆面、雜面，或二合面、三合面)和好，或用礤子擦人，或用圪蚪床抿人，或做成切面、撥面、斜旗旗，或做成拉面、削面、柳葉面，還可做成河澇、掐疙瘩、圪垛垛等，煮入鍋中，根據(jù)自己的口味，適量加人粉條、海帶、蔥花、姜末、芫荽、香油、味精等，再加上些豆腐丁，打上幾個(gè)雞蛋。這樣，營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美的合鍋鍋就做成了。雖說比不上山珍海味，倒也不失為是美味佳肴。

　　骨累是最具代表性的靈石風(fēng)味食品之一，酥軟可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是廣受人們贊譽(yù)的美味佳肴〃。清光緒二十六年十一月初六日，慈禧與光緒皇帝西行西安路經(jīng)靈石，在兩渡官宦世家何府，吃到骨累與和和飯時(shí)，胃口大開，贊不絕口。臨行時(shí)叮囑李蓮英，記下用料和全部制作過程帶回宮內(nèi)。相傳慈禧返回京城，便經(jīng)常讓廚師給她做靈石骨累與和和飯吃。從此，慈禧喜歡吃靈石骨累、和和飯的趣聞，便在民間廣為流傳。

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