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　　太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃，因產(chǎn)于太谷縣得名。始于清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚(yáng)的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。 　　太谷餅的生產(chǎn)歷史悠久，在清末時已行銷京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。太谷城內(nèi)最早生產(chǎn)出售太谷餅的店鋪是南街的“文成堂”，后來又有東關(guān)的“義源生”和南街的“同義恒”也生產(chǎn)銷售。這些店鋪都是后院生產(chǎn)，前店出售，設(shè)備簡陋，廠房狹窄，產(chǎn)量很低。當(dāng)時，太谷餅價格昂貴，只是巨商大賈才能享用得到。20世紀(jì)90年代以來，太谷餅小作坊遍布城鄉(xiāng)，但主要以作坊式為主。為了進(jìn)一步提高太谷餅生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量意識，使企業(yè)走出小作坊低端發(fā)展的困境，晉中市、大谷縣兩級質(zhì)監(jiān)部門確定了幫扶企業(yè)做大做強(qiáng)的工作策略。他們通過開辟綠色通道、提高太谷餅生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、加大巡查力度，派出人員對生產(chǎn)企業(yè)實行駐廠全過程監(jiān)管，并幫助企業(yè)成立了太谷餅行業(yè)協(xié)會，使原年生產(chǎn)力在10噸左右的一些小作坊年生產(chǎn)力都達(dá)到了100噸以上，產(chǎn)量從2006年前的0.8萬噸增加到2008的10萬噸。 　　太谷餅的產(chǎn)生和盛行都與明清太谷商業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展有直接關(guān)系。相傳在明末清初，太谷縣城東南的溝子村有一富家太太，經(jīng)常在夜里想吃餅子?？蓪蛉藗儚某抢镔I回的各種面餅，她不是嫌油膩難吃，便是嫌干硬難嚼。這可難壞了她家的傭人。消息傳到縣城一家燒餅鋪里，掌柜的為了做成這筆生意，特地讓鋪子里的老師傅設(shè)計出了一種甜餅。這種甜餅是由白面、白糖、芝麻油和雞蛋清做成的爐烤實心餅，直徑約12厘米，中間厚約3厘米，其表皮色呈茶黃，上面還粘有脫皮的白芝麻。太谷餅具有酥而不硬、軟而不綿、香甜不膩的特點，而且即使存放一個月后，它的色、香、味也不會改變。 　　其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清將六成上等白糖和四成上等白面調(diào)成糊狀，用勺子盛在扣爐內(nèi)，糊狀自然融流成圓形。成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。送到闊太太府上后，頗受青睞，于是誕生了享譽(yù)后世的太谷餅。后來太谷餅被深居宮廷的慈禧太后發(fā)現(xiàn)，將其定為宮廷貢品，更讓太谷餅身價陡增。 　　另一說在清朝咸豐年間，太谷城東南溝子村，有個姓張的以開餅面鋪為生。他看到太谷縣商賈云集，經(jīng)濟(jì)繁榮，富豪大戶們貪圖享受，就苦思冥想，反復(fù)試驗，制成了一種“甘餅”，受到有錢人的歡迎。這種“甘餅”，用料講究，烤制技術(shù)特殊，吃起來香酥甜軟，很快即遠(yuǎn)近聞名。

　　壺瓶棗產(chǎn)在山西太谷，樹勢強(qiáng)健，樹體高大，樹姿半開張。棗頭紅褐色，托刺發(fā)達(dá)，棗股大，棗吊中長，葉較大，長卵形，深綠色。( 太谷)

　　太谷龜齡集是山西省晉中市太谷縣的特產(chǎn)。龜齡集目前已行銷至香港、澳門等地區(qū)，甚至遠(yuǎn)銷東南亞、非、歐、美洲等21個國家。為了滿足藥品的多樣化和出口需要，太谷人用佳釀汾酒作為底酒，將龜齡集釀制成了具有獨特風(fēng)味的名貴藥酒龜齡集酒。 　　明朝嘉靖皇帝即位（公元一五二二年）后，廣集民間長生不老藥。方土邵元節(jié)和陶仲文，從《去籍七箋》的許多滋補(bǔ)藥處方中，取長補(bǔ)短，研制了一個處方，采用鼎升煉技術(shù)，制成了號稱長生不老的“仙藥”，取名“龜齡集”，獻(xiàn)給皇上。 　　嘉靖皇帝服后，果然身強(qiáng)體健，一連生了九個兒子，成為歷代在位較長、享年較高的帝王?！褒旪g集”因而被列為“御用圣藥”，邵、陶二人也因獻(xiàn)藥有功，長期承寵，位躋三孤。 　　當(dāng)時，皇宮的醫(yī)藥總管是山西太谷縣人，又是陶仲文的義子，邵、陶二人升煉仙藥時他當(dāng)助手。這個人告老還鄉(xiāng)時，將“龜齡集”的處方帶回，自己升煉服用，并作為禮品饋贈親友。后來，“龜齡集”處方輾轉(zhuǎn)落入太谷縣的“廣盛藥店”，此藥便以商品銷售。從此，“龜齡集”就成為太谷縣的特產(chǎn)。 　　“龜齡集”療效顯著，被稱為“補(bǔ)品之王”。據(jù)太平天國史料記載，太平軍攻克南京后，天王洪秀全令其部將孫某，在攻克山西時要保護(hù)制造“龜齡集”、“定坤丹”的藥店，并將成員和設(shè)備全部遷至南京。后來，因?qū)O某中途陣亡，南遷計劃未能實現(xiàn)。從這一史事也可看出這兩種名藥在社會所享有的聲譽(yù)。 　　龜齡集的制作過程特別繁瑣，除需要煮、蒸、拌、爆、土埋、露夜等共九十九道工序外，還需要人參、鹿茸、海馬、雀腦、地黃、蓯蓉、枸杞、淫羊藿等二十多種珍貴藥材，炮制時還需要陳醋、花椒、黃酒、牛乳、蜂蜜、姜汁等多種輔料。因此，太谷的各家藥店不惜代價從全國各地進(jìn)口藥材，幾乎壟斷了中國北方的中藥材進(jìn)出口市場。太谷人將進(jìn)口藥材分為三等，上等藥材運(yùn)回太谷總號供升煉龜齡集、定坤丹；二等藥材則供北京同仁堂、天津達(dá)仁堂及上海的藥店選購；三等以下才運(yùn)至藥材市場批發(fā)。 　　

　　郎棗 　　郎棗分布于山西省太谷、祁縣、平遙等地，為當(dāng)?shù)刂髟云贩N，約占當(dāng)?shù)卦耘嗫倲?shù)的80%左右，栽培歷史不詳，但數(shù)百年生老棗樹各棗區(qū)生長很多，是當(dāng)?shù)毓爬显耘嗥贩N之一。果實中大，圓柱形。果皮較薄，深紅色，果面光滑。果肉厚，綠白色，質(zhì)地致密，味甜略酸，汁液中多，品質(zhì)中上，適宜制干，也可加工蜜棗，制干率55.56%。 　　該品種適應(yīng)性較強(qiáng)，較豐產(chǎn)，產(chǎn)量穩(wěn)定，果實大小較均勻，可食率高，鮮棗較耐貯藏，成熟期較早，可在氣溫稍低的地區(qū)發(fā)展。 　　

　　太谷熏鴿是太谷縣的傳統(tǒng)地方名產(chǎn)，已有近100年的歷史，始創(chuàng)于清代。此名產(chǎn)在舊時多為商家大賈招待國內(nèi)外客商的。當(dāng)時太谷城內(nèi)西大街南門樓道巷的“隆盛昌”和太谷南門外“三盛園”的熏鴿最負(fù)盛名。 　　加工太谷熏鴿一般選用的是野鴿，將宰殺好的鴿子，在80度的開水里浸泡3分鐘，然后將鴿毛煺掉。從臀部開膛，將內(nèi)臟取出，然后將鴿子在冷水中洗凈，切勿用熱水洗，用熱水清洗會影響鴿子的皮色。將洗凈的鴿子在清水中浸泡2個小時。 　　在鹵制前，先將鴿子在沸水中汆透，然后將汆好的鴿子放入鹵鍋中，加放花椒、大料、大茴、砂仁、豆蔻、姜、蔥、鹽等佐料和藥料。煮沸后，用微火鹵煮。當(dāng)鴿子鹵制到用筷子能扎透，就基本煮熟了。撈出后，將鴿子放入熏筒內(nèi)，將楊柳木鋸末和柏木鋸末放火熏鍋內(nèi)，再將熏鍋上火，待起煙時，上邊扣上砂鍋，熏至金紅色即成。 　　那色澤金紅、熏香味濃、入口醇香、營養(yǎng)豐富的熏鴿擺在餐桌上，的確令人垂涎。

　　水秀鄉(xiāng)：“雙太”牌陳醋：遠(yuǎn)銷海外。

　　壺瓶棗產(chǎn)在山西太谷，樹勢強(qiáng)健，樹體高大，樹姿半開張。棗頭紅褐色，托刺發(fā)達(dá)，棗股大，棗吊中長，葉較大，長卵形，深綠色。( 太谷)下一篇：圣藥“定坤丹”

　　太谷西瓜不僅含水量大，含糖量多，且甜而利口，清爽味美，是防暑降溫，防病治病的佳品。

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