導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 左權(quán)綿核桃 | 左權(quán)縣位于太行山北麓，境內(nèi)山巒起伏，溝壑縱橫，適宜核桃樹生長。特別是桐峪、麻田、澤城、芹泉、粟城、拐兒、下莊、羊角等8個鄉(xiāng)有栽培核桃樹的悠久歷史。 左權(quán)產(chǎn)的核桃素以果仁飽滿、皮薄、個大、味香而著稱。左權(quán)核桃營養(yǎng)價值很高，不僅可以生吃，而且還是制作月餅、元霄、糕點餡的原料。 左權(quán)綿核桃地理標志產(chǎn)品保護范圍以山西省左權(quán)縣人民政府《關(guān)于確定左權(quán)綿核桃地理標志產(chǎn)品保護范圍的報告》（左政發(fā)〔2007〕95號）提出的范圍為準，為山西省左權(quán)縣麻田鎮(zhèn)、拐兒鎮(zhèn)、芹泉鎮(zhèn)、桐峪鎮(zhèn)、粟城鄉(xiāng)等5個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：左權(quán)開花調(diào) |
| 油麻花 | 油麻花 面粉25公斤、植物油12.25公斤、白砂糖6.75公斤、姜片250克、堿面175克、青絲、紅絲各110克、桂花275克、芝麻仁750克、糖精5克、水7.5升。 制作方法： 1、在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調(diào)攪均勻，發(fā)酵成為老肥，以備次日使用。 2、用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成糖水備用。 3、用取3.5公斤面粉，用550-650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩? 4、取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準備搓麻條用。 5、用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。 6、將剩下的干面16公斤放入和面機內(nèi)，然后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不同季節(jié)，倒入適量冷水，和成大面?zhèn)溆谩? 7、將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順。一部分作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、麻條、酥條5：3：1匹配，搓成繩狀的麻花（捏好咀）。 8、將油倒入鍋內(nèi)，用文火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內(nèi)炸20分鐘左右，麻花呈棗紅色，麻花體直不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。下一篇：大青山羊 |
| 大青山羊 | 大青山羊 大青山羊主產(chǎn)于左權(quán)縣，現(xiàn)存欄21萬只，能繁母羊12.6萬只，年產(chǎn)羔成活11.9萬只，年出欄8萬只。主要特點：體格高大，體質(zhì)結(jié)實，體軀結(jié)構(gòu)勻稱，肌肉豐滿，公、母羊均有角，無角者少，背腰平直，臀部豐滿，四肢粗壯，蹄質(zhì)堅實，皮毛呈青色、雪青色，偶爾也有畫眉，外層毛粗硬而長，有光澤，內(nèi)層絨毛呈紫色。 成年公羊體重37公斤，平均抓絨135克；成年母羊體重30公斤，平均抓絨115克；當年羯羊平均體重18公斤，屠宰率48%，凈肉率36%；成年羯羊平均體重44公斤，屠宰率51%，凈肉率42%。羊肉呈紫紅色，組織致密，鮮嫩可口，膻味小。羊絨長度2.36—2.86厘米，直徑14—14.36微米，細度80支，為紫絨。下一篇：左權(quán)核桃 |
| 左權(quán)炒面 | 具有獨特地方風味的簡易面食。因其來自民間，淵源無據(jù)可考。據(jù)老年人講，起碼在清代，炒面已為百姓普遍食用。原始的干炒面是將玉米粒上火干炒，磨成面粉即成。隨著時間推移，左權(quán)人民對于干炒面不斷加工改進，發(fā)展為“香炒面”、“甜炒面”，它的優(yōu)點不僅制作簡單，而且易貯存、易攜帶，干食或以茶、湯拌和食用皆可，非常方便，故深受當?shù)厝嗣裣矏邸? 左權(quán)炒面的制作方法： [原料]玉米、莜麥、柿皮、花椒、食鹽等。 [工藝]將玉米粒、莜麥、花椒與食鹽亦炒至八成熟，和在一起磨成面粉制成香炒面。甜炒面與香炒面制法相同，只是不加食鹽，而加入適量柿皮，一同磨即成。食用時，其干、濕程度隨食者喜好而定。亦棵加鮮柿子拌食。 [特色]氣味芳香，香甜可口。 下一篇：左權(quán)花椒 |
| 左權(quán)花椒 | 左權(quán)花椒是山西省晉中市左權(quán)縣的特產(chǎn)。左權(quán)花椒以小紅椒和大紅袍為主要品種，花椒品質(zhì)優(yōu)良，顏色紅潤，顆粒均勻，味道純厚，是調(diào)料之佳品，種籽可榨油，出油率23%左右。入藥有去寒、順氣、止疼及增加食欲等功效。 左權(quán)花椒主要產(chǎn)地為麻田、桐峪、澤城、粟城、芹泉、拐兒等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。粟城鄉(xiāng)馬家樓村的花椒品質(zhì)最佳，有“馬家樓花椒麻煞人”之民謠。 左權(quán)花椒銷往全國各地，曾多次獲得省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎。 左權(quán)民歌：摘花椒 姐兒房東一棵椒， 二八佳人卡住腰。 兩眼往上瞧， 紅的多來綠的少， 綠的不像紅的好， 紅的是花椒。 花椒摘了一大籃， 籃籃拿在我手中， 回到咱家中。 下一篇：左權(quán)綿核桃 |
| 砂炒凍豆 | 砂炒凍豆介紹：凍豆，早在明清已被作為一種節(jié)日傳統(tǒng)小食品，在左權(quán)縣民間廣泛食用。每當臘月初一這天，早晨起床，不要說話，先吃幾顆凍豆，傳說是咬災(zāi)躲難的。即百姓的一句口頭禪“臘月初一不吃炒，這個起來那個倒”。凍豆的制作方法如下：[原料]黃豆1000克，中砂2500克，溫水（30攝氏度）2500克。[工藝]將黃豆篩選、挑揀后倒入盆內(nèi)，用溫水浸泡1-2小時，然后，置于零下20攝氏度的室外，凍24小時。凍好后生火架鍋，先將砂烘紅，再倒入凍豆，來回不停地攪動，至豆皮能自動脫落、變黃，就可出鍋，出鍋后篩去砂土，豆子即可食用。[特色]香、脆、酥、味美可口。 |
| 左權(quán)核桃 | 核桃 |
| 左權(quán)山羊絨 | 山羊絨 |
| 燕窩酥 | 燕窩酥 原料配方： 精粉500克、豬油150克、白糖150克。 制作方法： 1、取精粉300克放在案板上，扒個坑，加50克豬油，150克溫水和成水油酥，揉勻餳10分鐘。 2、把剩余的200克精粉加100克豬油拌勻，拌成干油酥。 3、把干油酥包入水油酥內(nèi)，要包嚴，稍按一下，用走錘搟成長方形，厚為3毫米的薄片。再從兩頭向中間對卷，呈雙筒形狀?？繑n后用刀順長方向切開，邊上用少許水粘住，并用快刀切成1.7厘米厚的小段，將小段立起稍按。用小搟面杖從里向外搟成直徑6.7厘米的圓餅。再用刀把圓餅切開，成為兩個半圓，然后把刀口處捏成單花邊，即成生坯。 4、把豬油燒到六至七成熟時，將生坯下鍋炸制，見酥浮起，層次展開，呈黃白色即撈出碼盤，撒上一層白糖即可。 產(chǎn)品特點： 色潔白，層次清晰，形似燕窩，酥香可口。 (暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：油麻花 |
| 西門達爾牛 | 西門達爾牛 左權(quán)西門達爾牛引種改良，始于20世紀70年代，經(jīng)過近30年的改良，現(xiàn)有西門達爾牛1.39萬頭，其中雜交一代0.536萬頭，雜交二代有0.38萬頭，三代以上的0.424萬頭。屬肉乳兼用品種，主要分布在左權(quán)縣的東、西地區(qū)鄉(xiāng)村。 西門達爾改良牛體型大，骨胳粗壯堅實，肌肉豐滿，背毛多為黃白花和紅白花，頭尾和四肢為白色。初生犢牛體重：公牛45公斤，母牛44公斤，周歲體重達450公斤，成年體重：公牛1100公斤左右，母牛660公斤左右。該品種肉質(zhì)良好，胴體瘦肉多，屠宰率為50%?！ ?暫無圖片，歡迎提供。)下一篇：左權(quán)炒面 |
| 平遙牛肉 | 平遙牛肉是博大精深、源遠流長的中國食文化的精華之一，古漢時就有“賣刀買犢，賣刃買牛，游刃有余”的對牛肉加工的描述，而風味獨特、久負盛名的平遙牛肉早在明清時代就已遠銷亞洲各國，史載清末，慈禧太后途經(jīng)平遙，享用平遙牛肉后，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品。 平遙牛肉久負盛名，起源年代無考，清代時已譽滿三晉。清嘉慶年間，邑人雷金寧及其子孫三代，在平遙牛肉城內(nèi)文廟街設(shè)有興盛雷牛肉店，長達百余年。到光緒末年，又有任大才與其子任仰文在城內(nèi)西大街設(shè)立自立成牛肉鋪，所制牛肉可與興盛雷牛肉相媲美，均為正宗產(chǎn)品。 平遙牛肉，傳統(tǒng)制作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、腌漬、鍋煮等操作程序和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節(jié)氣時令等，都十分講究。所產(chǎn)牛肉，色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養(yǎng)豐富，具有扶胃健脾之功效。 民國初年，西郭村韓來寶在縣城南門外開設(shè)隆盛旺牛肉店；韓照林在城內(nèi)西大街開設(shè)牛肉加工作坊。之后，牛肉店鋪、作坊逐年增多。 1949年后，平遙牛肉仍為私營作坊加工：1956年，社會主義改造時期，個體牛肉加工作坊組織為合作小組，屬縣食品公司統(tǒng)一管理。同年，縣食品公司專門建起牛肉加工車間，購置配套加工設(shè)施，由原興盛雷老字號的第六代傳人雷時雨擔任車間主任。并聘請從小隨任仰文經(jīng)營自立成牛肉鋪的其外甥馬生富老師傅為技術(shù)指導(dǎo)，開始生產(chǎn)正宗的平遙牛肉。馬生富親手帶徒十余人，使加工平遙牛肉的絕技得以傳承；是年，縣食品公司加工的平遙牛肉在北京召開的全國食品名產(chǎn)博覽會；卜被評為全國名產(chǎn)：至1966年。平遙牛肉生產(chǎn)正常：”文革”中，牛肉加工中斷。1978午后，縣食品公司恢復(fù)牛肉加工，仍為手工操作季節(jié)性生產(chǎn)。隨之，私營牛肉加工作坊也逐步興起。小城、西郭、南政等村，多沿用傳統(tǒng)工藝，加工牛肉。1988年，縣食品公司繼承平遙牛肉傳統(tǒng)工藝，投資20萬元，建立牛肉罐頭廠，購置夾層鍋、高壓滅菌冠云平遙牛肉鍋、真空包裝機、連續(xù)封口機等，增設(shè)化驗室，開設(shè)了真空軟包裝生產(chǎn)線，并經(jīng)國家商標總局批準以“冠云”牌注冊。一些較大的個體牛肉生產(chǎn)廠家也開設(shè)了真空軟包裝生產(chǎn)線。1991年，縣食品公司采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合的方式，精制成500克、250克、100克軟包裝袋和手提式禮品盒包裝牛肉，保質(zhì)期增加到12個月。同年，冠云牌牛肉榮獲“七五”全國星火計劃銀獎。次年，獲首屆國際中小企業(yè)新產(chǎn)品、新技術(shù)展覽暨合作洽談會優(yōu)秀展品獎。1993年10月，平遙食品公司被國家貿(mào)易部認證為“中華老字號”。1994年，籌建了平遙牛肉集團公司，投資900萬元，在北門外中都路南23號院興建起現(xiàn)代化的牛肉生產(chǎn)線及配套設(shè)施，開發(fā)了冠云牛肉生產(chǎn)系列產(chǎn)品。同年，獲94太原食品博覽會和成都全國星火科技精晶展不會兩項金獎。1995年，平遙牛肉集團公司正式掛牌運行。同年，新建了全封閉牛肉加工流水線。冠云牌平遙牛肉榮獲第三屆全國食品博覽會金獎。1997年，“冠云”獲山西省著名商標。1999年，冠云牌子遙牛肉被認定為99國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品，其他較出名的還有晉豪食品有限公司生產(chǎn)的晉豪牌牛肉、小城村云青肉制品有限公司生產(chǎn)的云青牌牛肉、小城村威壯食品有限公司生產(chǎn)的威壯牌牛肉及西郭村生產(chǎn)的年紅牌牛肉等。平遙牛肉遠銷太原、北京、天津，西安、鄭州等全國各地。下一篇：平遙推光漆器 |
| 太谷壺瓶棗 | 太谷縣里美莊為主產(chǎn)區(qū)，榆次、平遙、交城、清徐也有栽培。壺瓶棗傳說在春秋戰(zhàn)國時期就有栽培，果實大，以形似“壺”狀而得名。果皮薄，肉厚質(zhì)脆，甜酸適度。 鮮棗含折光糖37．8％，總糖30．35，酸0．57％，糖酸比52．92：1。每100克鮮棗含維生素C493．2毫克。干棗含糖71．38％，酸3．15％，糖酸比為22．66：1。每100克干棗含維生素C30．13毫克。 紅棗味甜可口，營養(yǎng)豐富，保健醫(yī)療價值很高，民間有“每日食三棗，一輩子不顯老”的說法，長期食用，對增進人體健康有重要作用。其葉、枝、核、枝皮及樹根均可入藥，主治心腹邪氣，有益氣、補血、養(yǎng)胃、安神之功，凡身體一切虛弱之癥，久服輕身延年，堅志強力。 太谷壺瓶棗地理標志產(chǎn)品。 地域范圍 太谷壺瓶棗地理標志產(chǎn)品保護范圍為山西省太谷縣明星鎮(zhèn)、侯城鄉(xiāng)、北汪鄉(xiāng)、水秀鄉(xiāng)、胡村鎮(zhèn)、陽邑鄉(xiāng)、小白鄉(xiāng)、任村鄉(xiāng)、范村鎮(zhèn)等9個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。該品種位于山西省晉中盆地東北部的太谷縣。東北與榆次區(qū)相依，東南與榆社縣交界，西南與祁縣毗鄰，西北與清徐縣接壤。地理坐標為東經(jīng)112°28′-113°01′，北緯37°12′-37°32′，壺瓶棗種植面積10000公頃，年產(chǎn)量約4萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 壺瓶棗皮薄、肉厚、味甜、核小，是生食的良種，制成干棗和酒棗更佳。果重19g，長倒卵形，皮薄，深紅色，肉厚，質(zhì)脆，汁中多，味甜。內(nèi)在品質(zhì)指標：經(jīng)分析，其營養(yǎng)價值高于同類產(chǎn)品：顏色深紅，單果平均重20g，大果50g以上，有“八個一尺，十個一斤”之美稱。壺瓶棗營養(yǎng)豐富，每百克鮮果肉中含糖約30-50g，蛋白質(zhì)約3.5g-4.2 g，鈣約38mg -41mg，磷約20mg -23mg，鐵約0.4 mg -0.5mg，含有各種有機酸和維生素，尤其是維生素C的含量達380-600mg，居百果之首。壺瓶棗制干后，肉質(zhì)細膩，久貯不干，制干率57.2%，干棗含糖量71.4%，其與普通棗相比有較大差距。質(zhì)量安全規(guī)定：興谷牌太谷壺瓶棗的行業(yè)執(zhí)行標準GB/T5835-2009，生產(chǎn)許可證號：QS/140717020029，同時在生產(chǎn)過程中，嚴格按無公害生產(chǎn)標準進行生產(chǎn)，建立了《太谷壺瓶棗生產(chǎn)操作規(guī)程》、《農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)質(zhì)量技術(shù)控制措施》、《基地負責人職責》、《內(nèi)檢員職責》等。下一篇：太谷西瓜 |
| 太谷餅 | 太谷餅是山西省傳統(tǒng)名吃，因產(chǎn)于太谷縣得名。始于清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。 太谷餅的生產(chǎn)歷史悠久，在清末時已行銷京、津、西安、蘭州、包頭、張家口等地。太谷城內(nèi)最早生產(chǎn)出售太谷餅的店鋪是南街的“文成堂”，后來又有東關(guān)的“義源生”和南街的“同義恒”也生產(chǎn)銷售。這些店鋪都是后院生產(chǎn)，前店出售，設(shè)備簡陋，廠房狹窄，產(chǎn)量很低。當時，太谷餅價格昂貴，只是巨商大賈才能享用得到。20世紀90年代以來，太谷餅小作坊遍布城鄉(xiāng)，但主要以作坊式為主。為了進一步提高太谷餅生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量意識，使企業(yè)走出小作坊低端發(fā)展的困境，晉中市、大谷縣兩級質(zhì)監(jiān)部門確定了幫扶企業(yè)做大做強的工作策略。他們通過開辟綠色通道、提高太谷餅生產(chǎn)標準、加大巡查力度，派出人員對生產(chǎn)企業(yè)實行駐廠全過程監(jiān)管，并幫助企業(yè)成立了太谷餅行業(yè)協(xié)會，使原年生產(chǎn)力在10噸左右的一些小作坊年生產(chǎn)力都達到了100噸以上，產(chǎn)量從2006年前的0.8萬噸增加到2008的10萬噸。 太谷餅的產(chǎn)生和盛行都與明清太谷商業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展有直接關(guān)系。相傳在明末清初，太谷縣城東南的溝子村有一富家太太，經(jīng)常在夜里想吃餅子?？蓪蛉藗儚某抢镔I回的各種面餅，她不是嫌油膩難吃，便是嫌干硬難嚼。這可難壞了她家的傭人。消息傳到縣城一家燒餅鋪里，掌柜的為了做成這筆生意，特地讓鋪子里的老師傅設(shè)計出了一種甜餅。這種甜餅是由白面、白糖、芝麻油和雞蛋清做成的爐烤實心餅，直徑約12厘米，中間厚約3厘米，其表皮色呈茶黃，上面還粘有脫皮的白芝麻。太谷餅具有酥而不硬、軟而不綿、香甜不膩的特點，而且即使存放一個月后，它的色、香、味也不會改變。 其主要原料是精白面、白糖、胡油芝麻、蛋清。制作方法是用蛋清將六成上等白糖和四成上等白面調(diào)成糊狀，用勺子盛在扣爐內(nèi)，糊狀自然融流成圓形。成熟后，上撒芝麻，下抹胡油，再用慢火烤熟。送到闊太太府上后，頗受青睞，于是誕生了享譽后世的太谷餅。后來太谷餅被深居宮廷的慈禧太后發(fā)現(xiàn)，將其定為宮廷貢品，更讓太谷餅身價陡增。 另一說在清朝咸豐年間，太谷城東南溝子村，有個姓張的以開餅面鋪為生。他看到太谷縣商賈云集，經(jīng)濟繁榮，富豪大戶們貪圖享受，就苦思冥想，反復(fù)試驗，制成了一種“甘餅”，受到有錢人的歡迎。這種“甘餅”，用料講究，烤制技術(shù)特殊，吃起來香酥甜軟，很快即遠近聞名。下一篇：太谷壺瓶棗 |
| 壽陽豆腐干 | 壽陽豆腐干制作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)，壽陽豆腐干用當?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆制成。由于土質(zhì)和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營養(yǎng)成份，且品種多，產(chǎn)量高，豆種純正優(yōu)良。用傳統(tǒng)工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細膩，味感清香，具有高蛋白質(zhì)脂肪，高維生素低膽固醇等特點，有很高的營養(yǎng)價值。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農(nóng)產(chǎn)品博覽會和1995年全國農(nóng)產(chǎn)品博覽會上，壽陽豆腐干均獲銀獎。 “壽陽豆腐干”是壽陽傳統(tǒng)地方特色產(chǎn)品，外觀平整褐明，內(nèi)顯金黃，口感味實，多年來受到消 壽陽豆腐干 費者贊譽。但由于生產(chǎn)方式落后，以傳統(tǒng)手工制作為主，主要表現(xiàn)是產(chǎn)品的質(zhì)量不穩(wěn)定，采用真空包裝，拆袋時產(chǎn)品口感和鮮豆腐干相比，品質(zhì)和香味有明顯下降。制約了該傳統(tǒng)名優(yōu)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營的步伐，成為當今豆制品加工業(yè)中普遍困擾的一個問題。針對以上技術(shù)問題，尋求能使鮮豆腐干在常溫下保存10-15天，或不使用真空包裝袋保存6個月，使其色澤保持穩(wěn)定、香味自然；豆腐干形狀穩(wěn)定，耐壓力和抗拉伸性良好；而不改變其品質(zhì)的技術(shù)或工藝，以保持和發(fā)展該名優(yōu)產(chǎn)品。 歷史 壽陽豆腐干制作歷史悠久，豆腐作坊遍及鄉(xiāng)村集鎮(zhèn)，壽陽豆腐干用當?shù)禺a(chǎn)優(yōu)質(zhì)大豆制成。由于土質(zhì)和氣候適宜，壽陽大豆顆粒飽滿，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等多種營養(yǎng)成份，且品種多，產(chǎn)量高，豆種純正優(yōu)良。用傳統(tǒng)工藝精制的豆腐干，低糖、微咸，口感細膩，味感清香，具有高蛋白質(zhì)脂肪，高維生素低膽固醇等特點，有很高的營養(yǎng)價值。壽陽豆腐干廣泛用于飯店、家庭、旅游、軍需等多方面。在1993年山西省首屆農(nóng)產(chǎn)品博覽會和1995年全國農(nóng)產(chǎn)品博覽會上，壽陽豆腐干均獲銀獎。 壽陽豆腐干質(zhì)量技術(shù)要求 一、原輔料要求 1．大豆：選用產(chǎn)地范圍內(nèi)種植的大豆，蛋白質(zhì)含量≥42%，質(zhì)量符合國家有關(guān)規(guī)定。 2．生產(chǎn)用水：采用產(chǎn)地范圍內(nèi)深井水，pH值7.3至7.6，總硬度≤260mg/L，水質(zhì)符合國家關(guān)于飲用水的標準規(guī)定。 二、生產(chǎn)工藝要求 1．工藝流程：選料→浸泡→磨漿分離→煮漿→點漿→裝榨→切塊→著色→涼制→成品。 2．關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)： （1）選料：對原料去雜脫皮。 （2）浸泡：春秋季節(jié)，浸泡8小時至12小時；冬季浸泡22小時至24小時；夏季浸泡5小時至7小時；浸泡豆水重量比1：2.3以上；浸泡好的大豆達到原料大豆重量的2.0至2.2倍。 （3）磨漿分離：豆?jié){濃度控制在15%以上。 ?。?）煮漿：連續(xù)兩次煮漿，兩次過濾除渣，10分鐘內(nèi)用碳火或蒸汽加熱至溫度95℃以上，保持25至30分鐘。 ?。?）點漿：低濃度鹵水點漿，豆?jié){溫度控制在在90℃以上時用鹽鹵水點漿，鹽鹵水的用量為豆?jié){的3.0%至3.5%。 ?。?）裝榨：點漿結(jié)束后，在85℃以上靜置保溫15分鐘至25分鐘，使豆?jié){完全凝固后經(jīng)適當破碎、注入模具、壓榨成型為白豆腐干胚，胚厚在0.6cm至1cm。 ?。?）著色：將白豆腐干胚切成豆腐塊，在特制的鹵湯中上色鹵制。糖色為白糖經(jīng)焦糖化反應(yīng)炒制而成。上色鹵制溫度70℃至80℃，慢火浸鹵1小時以上。 ?。?）涼制：將鹵制后的豆腐干撈出到特定容器中瀝干，待豆腐干表面無液滴后，即為成品。 三、質(zhì)量特色 1．感官特色：表面呈褐紅，內(nèi)顯金黃，塊形較平整，口感堅實，組織細膩。 2．理化指標：水分≤60%，蛋白質(zhì)≥18%。 3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 下一篇：珍珠粥 |
| 平遙推光漆器 | 推光漆器是一種工藝性質(zhì)的高級油漆器具，以手掌推出光澤而得名。山西著名工藝品平遙推光漆器外觀古樸雅致、閃光發(fā)亮，繪飾金碧輝煌，手感細膩滑潤，耐熱防潮，經(jīng)久耐用，誠為漆器中之精品。 據(jù)記載，平遙制作推光漆器始于唐代開元年間，具有悠久的歷史?，F(xiàn)有品種多為高檔屏風、掛屏、電視柜、大小衣柜、角柜、酒柜、陳列柜、首飾匣等。底漆多以墨黑、霞紅、杏黃、綠紫為主，上面繪以具有民族風格的圖案，如古典小說、戲劇中的故事人物、古代神話、傳說中的故事人物等等，或描金彩繪，或刀刻雕墊，或堆鼓鑲嵌，線條流暢，色調(diào)和諧，富麗堂皇。 平遙推光漆器的生產(chǎn)，分木胎、灰胎、漆工、畫工和鑲嵌等五道工序。木胎車間使用松木做出各種家具的木胎后，灰胎車間就用白麻纏裹木胎，抹上一層用豬血調(diào)成的磚灰泥，這叫做“披麻掛灰”。漆工車間的工序是非常細致和復(fù)雜的。在灰胎上每刷一道漆，都要先用水砂紙蘸水擦拭，擦拭畢，再思手反復(fù)推擦，直到手感光滑，再進行刷漆，多則刷七退，少則刷六遍，其后的推擦就更細致了。先用粗水砂紙推，再用細水砂紙推，用棉布推，絲絹報，卷起一縷人發(fā)推，手蘸麻油推，手蘸豆油推，掌心反復(fù)推。憑眼力，憑心細，憑感覺，憑次數(shù)，推得漆面生輝，光潔照人。畫工和鑲嵌車間，對技術(shù)的要求更高，畫工必須學(xué)習(xí)繪畫四年以上，掌握了繪畫的基本技巧，才允許在漆面上勾紅點翠，獨立操作?？汤L工人的刀鋒，要求象筆鋒一樣，粗細相間，深淺適度，起落自如。鑲嵌原件的制作臺上，團團煙光紫氣，叮叮有聲，工人們把河蚌殼、螺鈿、象牙以及彩色石頭加工成各種原件，由鑲嵌工人根據(jù)圖案的要求．巧妙地鑲妥粘牢。 近年來，推光漆器的生產(chǎn)、技術(shù)都有新的發(fā)展和提高。一九七七年，經(jīng)國家有關(guān)部門鑒定，被定為“免驗”產(chǎn)品。一九七八年被省命名為“信得過”產(chǎn)品。一九七八年評為全省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品?，F(xiàn)在，平遙推光漆器遠銷世界二十八個國家和地區(qū)，成為國際市場的暢銷產(chǎn)品。下一篇：平遙長山藥 |
| 平遙長山藥 | 平遙長山藥則被國內(nèi)外稱為“中國小人參”，是當?shù)鼐秘撌⒚奶禺a(chǎn)，其制品營養(yǎng)豐富、性溫味甘，是健身、扶脾、養(yǎng)胃的上等滋補藥品，遠銷南洋群島、日本、美國舊金山等地。 長山藥又名懷山藥，是多年生纏繞草本植物。 長山藥是一種營養(yǎng)豐富的食品，經(jīng)加工后又是健脾、養(yǎng)胃、益氣的滋補藥品。外國人把長山藥稱為“中國人參”。不僅如此，它可以起到人參起不到的作用。人參燥熱，青年人不宜服用，但長山藥老年人、青年人和少年兒童都可以服用。在筵席上常見的拔絲山藥、蜜餞山藥等佳肴，更是獨具特色。 《神農(nóng)本草經(jīng)》上說：“薯蕷味甘溫，主傷中，補虛贏，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉”。是祖 國醫(yī)學(xué)寶庫中不可缺少的一味健身、健脾、養(yǎng)胃的滋補藥品。長山藥，又叫薯蕷和懷山藥，是薯蕷科多年 生宿根性草本植物.山西省平遙、太谷等縣盛產(chǎn)，每年可提供商品山藥20萬公斤左右。平遙縣岳北村生產(chǎn) 的長山藥，條粗條長，皮薄質(zhì)細，在晉中一帶很有名氣。長山藥性溫不火，營養(yǎng)豐富，青年 、老年、婦 女、兒童、嬰兒均能食用 。據(jù)化驗，長山藥中富含蛋白、淀粉、還含有鈣、鎂、鋅、鐵等人體必需的微 量元素。長山藥既是藥典佳品，又是純天然 、無公害 、高營養(yǎng)的綠色食品。平遙長山藥多年來出口日本 、韓國和東南亞市場，被譽為“中國小人參”，是上等的滋補佳品 。 平遙長山藥 地域范圍 平遙長山藥農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護范圍包括平遙縣岳壁鄉(xiāng)、東泉鎮(zhèn)、寧固鎮(zhèn)轄區(qū)內(nèi)13個行政村。東至東泉鎮(zhèn)東源祠村，南至岳壁鄉(xiāng)黎基村，西至寧固鎮(zhèn)的王郭村，北至岳壁鄉(xiāng)的東郭村。地理坐標為東經(jīng)112°12′—112°31′，北緯37°12′--37°21′，保護面積為1000公頃，總產(chǎn)量15000噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 平遙長山藥塊根為圓柱形式、圓形，條長莖粗，肉質(zhì)白嫩，黃褐色并有多條須根，可食藥雙用。每100g長山藥中含有蛋白質(zhì)約9.92g，淀粉約22.43g，鈣、鎂、鋅、錳、鐵、磷等微量元素≥2.29g，除含有大量的蛋白質(zhì)、維生素、微量元素等成分外，還富含皂誼，尿襄素，膽堿。淀粉≥80%，鈣≥850/kg，鐵≥30mg/kg。下一篇：長山藥炒木耳 |