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　　安康地區(qū)的小吃，以漢陰最為著稱。漢陰的小吃，又以“蕨粉皮子”最為有名。它勝過“漢中米面皮子”和“秦鎮(zhèn)面皮子”。因地僻人微，缺少名人的品嘗和文人的渲染，使它“藏在深山人未知”。 　　“蕨粉皮子”是以當(dāng)?shù)厣街刑禺a(chǎn)的蕨粉為原料的。漢陰地處秦巴山區(qū)中心地帶，山中盛產(chǎn)野生蕨類植物，其根部貯存有大量淀粉，含量高達(dá)40％～76％，經(jīng)加工可制成蕨粉。蕨粉細(xì)膩，有糯性，無污染，營養(yǎng)豐富，為滋補(bǔ)食品，勝過藕粉。還有驅(qū)風(fēng)濕，解熱利尿，消腫安神，去油膩，助消化，提神抗癌等食療功效。 　　其制法：先將蕨粉用水調(diào)成粉漿，漿不可過稠過稀，以薄糊狀為宜。然后以特制的白鐵皮平底圓鍋盛一薄層粉漿，置入滾開水中，稍許便熟，提出平底鍋，涼水中稍浸，用筷頭順鍋沿一旋，反扣，一張帶微紫紅色的蕨粉皮子便成了。 　　吃時(shí)，將粉皮子折疊，用刀切成指頭寬長條，放人碗中加調(diào)料后即可食之。蕨粉皮子柔韌綿軟，光滑細(xì)膩，潤澤爽口，有著特殊的野味清香，口感極佳，誘人食欲。蕨粉皮子調(diào)料要全，醋、蒜水、姜末、味精、辣椒、香油、精鹽、芝麻醬等一應(yīng)俱全，尤其辣椒，不可缺少。否則，便少了魂， 　　口味大減。你看那秀麗女子，無論平日多么嬌貴雅致，此時(shí)若不吃出個(gè)紅嘴圈來，是決不會(huì)善罷甘休的。 　　蕨粉皮子是漢陰人款待賓客的上等小吃，無論大小宴席，即便金樽美酒、山海珍饈，還少不了一碗蕨粉皮子上在席桌的中央，而且是最受歡迎最先吃光的萊肴。那“少小離家老大回”的異鄉(xiāng)游子，一回到漢陰，第一頓飯食就要吃那蕨粉皮子。即便是病人膏肓、九死一生、不進(jìn)飯食的垂危病人，也還想吃一點(diǎn)蕨粉皮子，以開口胃，甚至死而無憾。不過，現(xiàn)在因蕨粉來源奇缺，多以苕粉、洋芋粉代替，其味道不如蕨粉，風(fēng)味大減。真正的蕨粉皮子，已不多見了。 　　

　　漢陰米蒿饃是陜西省安康市漢陰縣的特色小吃。漢陰米蒿饃是用酒米（即糯米）飯米漿搭配野生香艾蒸成的饃，碧綠清香，口感細(xì)膩，是純真的綠色食品，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?　　米蒿饃，又稱香艾饃，是漢陰人的春季和夏季小吃。它是用酒米（即糯米）飯米漿搭配野生香艾蒸成的饃，碧綠清香，口感細(xì)膩，是純真的綠色食品，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。漢陰米蒿饃，其香艾采自無污染的山野，營養(yǎng)價(jià)值頗高。香艾蒿能理氣血、溫經(jīng)脈、逐寒濕、止冷痛?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)的藥理研究表明，艾葉是一種廣譜抗菌抗病毒的藥物，它對好多病毒和細(xì)菌都有抑制和殺傷作用，對呼吸系統(tǒng)疾病有一定的防治作用，能增強(qiáng)人體對疾病的抵抗能力。 　　　　 　　漢陰米蒿饃，可與四川成都著名的艾蒿饃媲美，但其做法和風(fēng)味又不相同。成都艾蒿饃，艾蒿采自近郊平原，內(nèi)包有臘肉餡；漢陰米蒿饃，香艾采自無污染的山野，內(nèi)不包餡，是地道的綠色食品。 　　　　 　　香艾饃本是漢陰名不見經(jīng)傳的民間食品，經(jīng)李家成專著《漢陰研究》《漢陰小吃解讀》推薦，已登入漢陰賓館酒店的大雅之堂和農(nóng)家樂的宴席餐桌，深受西安人、安康人和外地游客的青睞。最近五一小長假，漢陰游客猛增，東南農(nóng)貿(mào)市場米蒿饃俏銷，十分搶手，不到早晨八點(diǎn)半就銷售一空。 　　

　　炕抗饃 　　炕抗饃，又叫芝麻餅，是一種圓形或長方形的烙餅，圓形似滿月，叫做原炕炕，碗口大小，邊厚中薄，長形似神牌，叫長炕炕，饃上沾滿芝麻，餅上每隔指許，剁有似斷非斷的刀印。炕炕饃，營養(yǎng)豐富，不干不硬，脆酥噴香，老少皆宜。

　　柿子饃 　　柿子饃是民間傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。每年秋季，鄉(xiāng)民常用柿子摻進(jìn)玉米面或小麥面捏成餅，再放進(jìn)平底鍋烙熟食之。柿子饃色紅如瑪瑙，鮮潤滑爽，穌軟細(xì)膩，清香可口，味道甘甜，回味雋永。民間常言“吃了柿子饃，得病不難過”，謂其有延年益壽、強(qiáng)身健體之功效。 　　柿果作為時(shí)令果品，不僅果肉如飴，味甜如蜜，而且營養(yǎng)豐富。柿味還是一種藥材，醫(yī)學(xué)認(rèn)為柿味甘、性寒，有清熱去煩，止渴生津，潤肺化痰，健脾澀腸，治痢止血以及治療肺熱而引起的咳嗽等多種功能。難怪家鄉(xiāng)老人稱柿子為“長壽果”，柿子饃為“長壽饃”。

　　油炸果子 　　把細(xì)面、蛋清大油等揉和一起，搟成面張，分切成小塊，捏成制成佛手、三角、耳骰、小面花等多種形狀，涂以姜黃，點(diǎn)染上色，炸熟后酥脆可口，民間用于待客時(shí)配喝酒菜碟。

　　油炸米餃 　　油炸餃子是漢陰特有的地方名點(diǎn)，原名米餃，已有200多年歷史。炸好后的餃子色澤金黃．外皮人口微脆，餡子軟，其昧鮮美，是早點(diǎn)中的佳品。

　　炸餃子 　　炸餃子據(jù)說是漢陰獨(dú)有的小吃，說是餃子其實(shí)和菜盒大小相當(dāng)。

　　漢陰酥餅 　　漢陰酥餅是用祖?zhèn)髅胤脚渲频囊环N純綠色食品。漢陰酥餅味香可口，沒有任何色素香精之類物品，能預(yù)防高血壓，高血糖，高血脂等疾病的發(fā)生。

　　“眾菜無人嘗，只因蒸盆在”，這話是說蒸盆肉味香，能頂七碟子八碗。蒸盆是漢陰縣漢陽鎮(zhèn)上人，待貴客的一道菜。其做法是：盆兩邊放豬蹄，盆中間放一只肥嫩的雞(鴨)再放幾節(jié)滾刀蓮菜塊，少添一點(diǎn)水，放進(jìn)鍋里蒸。鍋燒開后，擱上干辣角，整蔥白和食鹽，調(diào)和面，用文火蒸爛。吃前放上些木耳、粉絲、肉丸子、灑上味精、蔥花、蒜泥，再蒸少時(shí)上桌。其特點(diǎn)，整雞整蹄，見筷骨散，湯汁紅黃，香溢滿桌。人送雅號(hào)“天鵝撲月”。

　　野豬臘肉系公司選用玉米，雜糧，野草喂養(yǎng)等。經(jīng)傳統(tǒng)工藝烘烤精致而成，公司出產(chǎn)野豬臘肉是無工業(yè)污染，無生長激素，富含纖維素，氨基酸等高級營養(yǎng)成份和人體不可缺失的硒，VC，鉀，鋅，鐵等微量元素的綠色產(chǎn)品。本品質(zhì)地純正，色鮮味美，清香撲鼻，回味悠長。是都市人品陜南風(fēng)味，飽鄉(xiāng)肴口福的最佳食品之一，更是饋贈(zèng)親朋的上等禮品。

　　分粗細(xì)兩種，做法是：把磨好的豆?jié){去渣，放在鍋內(nèi)燒開后，用石膏或酸水慢點(diǎn)，同時(shí)投進(jìn)一些青菜使其結(jié)塊，再放上油鹽佐料就成了細(xì)菜豆腐。豆?jié){不去渣，照上做法就是粗菜豆腐，俗稱“連渣鬧”。菜豆腐既可做主食也可做菜肴，用以老人壽辰或招待貴賓。

　　豬血豆腐干 　　豬血豆腐干，外觀雖不好看，卻好吃，是安康市漢陰縣的名食佳肴，也是中華豆腐干家族中的特有品種，相傳始于明代晚期，快400歲了。它不僅是民間食品，歷史上還是供皇帝食用的貢品，現(xiàn)在己走進(jìn)了星級賓館飯店，成了宴請嘉賓的地方風(fēng)味名饈之一。 　　民間所制作的豬血豆腐干，不易保鮮，過了陽春三月風(fēng)味大減。如能科學(xué)攻關(guān)，納入工廠化大批量生產(chǎn)，增加花色品種，改進(jìn)包裝，解決保鮮防霉變問題，定能打開大市場。