| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 襄陽豆腐干 | 襄陽豆腐干 襄陽市樊城區(qū)豆制品行業(yè)協(xié)會(huì) 豆腐干（俗稱：豆干、干子）是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞。豆腐干是佐酒下飯的最佳食品之一，也便于旅途攜帶和食用。豆腐干有鹵干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的上乘原料。其含水量比水豆腐小，硬度高，厚度小，是豆腐的再加工食品。下一篇：襄陽干炒仔雞 |
| 牛油面 | 牛油面是襄陽人最喜歡的早餐。是襄陽人最經(jīng)典的面食中的一種。襄陽經(jīng)典面食還有葷系（牛雜面、牛肉面）和素系（豆腐面、海帶面）。葷系是在牛油面中加入牛肉或者牛雜等肉類，一般有辣椒。素系是在牛油面中加入豆腐海帶等素菜，一般不放辣椒。 牛油面和熱干面不是一個(gè)種類，屬于湯面。熱干面屬于拌面。 編輯本段味道及口感 牛油面的特點(diǎn)是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長，久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油面，感覺口中無味，食欲大減。牛油面做法簡(jiǎn)單：水開后將面下入鍋內(nèi)，煮開后撈起，加香油涼拌。吃時(shí)，撮一把放入搭勺，伸進(jìn)沸水中冒熱，然后加上熬好的牛油、辣子及其它佐料即可。吃牛油面時(shí)，再喝一碗襄陽黃酒，愜意而舒服！ 編輯本段配料 其實(shí)很簡(jiǎn)單：硬堿面，綠豆芽，牛油湯。. 編輯本段做法 先把面煮好，盤成一坨一坨的，放涼；用的時(shí)候抓一坨放在竹漏中，下墊綠豆芽，放進(jìn)滾開的鍋中半分鐘，倒進(jìn)大碗里，澆一勺牛油湯，再抓少許蔥花或芫荽，還有香菜是不能少的，就成了。 這面的好吃與否，關(guān)鍵在湯。 湯一般要用牛骨和牛肉熬制。選肉最好是黃牛肉或牛雜，而且一定要肥瘦搭配才能鮮美味兒足。再加許多種佐料；佐料關(guān)系到味道，各家自有高招，秘不示人。據(jù)說總共有二三十味的香料，比方說：大料、茴香、香葉、丁香、肉豆蔻、白扣、百果等等……其實(shí)具體怎么搭配還是看個(gè)人喜好和口味。最主要的還是兩味：辣椒，花椒。最先興起時(shí)有用大麻殼為料的，公安知道后嚴(yán)加打擊，現(xiàn)在多加中藥為料了，根據(jù)氣候和身體狀況的不同調(diào)制保養(yǎng)，而味道還是出奇地好。 面以堿性為主，盤好的面總是金燦燦的。湯以麻辣為主，熬好的湯上面，總蓋著一層厚厚的紅油。輔以蔥花、大蒜，綠白點(diǎn)綴，真是色香味俱全。 制作牛油面的技巧不是說拿個(gè)天平秤量精確的才是好吃，各家和各家的口味也不盡相同。一般來說，肥牛肉，熬濃湯，辣椒麻椒不能少，味道總歸錯(cuò)不了。下一篇：襄樊大頭菜 |
| 襄陽豆腐 | 襄陽豆腐 襄陽市樊城區(qū)豆制品行業(yè)協(xié)會(huì) 豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。主要的生產(chǎn)過程一是制漿，即將大豆制成豆?jié){；二是凝固成形，即豆?jié){在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐 。 豆腐是我國素食菜肴的主要原料，在先民記憶中剛開始很難吃，經(jīng)過不斷的改造，逐漸受到人們的歡迎，被人們譽(yù)為“植物肉”。豆腐可以常年生產(chǎn)，不受季節(jié)限制，因此在蔬菜生產(chǎn)淡季，可以調(diào)劑菜肴品種。下一篇：襄陽豆腐干 |
| 襄陽黃酒 | 襄陽黃酒色似乳汁，香氣好，味微酸甜，略帶酒味，其酒精度因加漿稀釋，一般只有2-3度。其使用原料是糯米，又繼承了古老傳統(tǒng)的制作方法。黃酒含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素，特別是碳水化合物和尼克酸含量，每百克中分別達(dá)到78.9克和2.6克，因而這種酒營養(yǎng)價(jià)值很高，很適合老年人飲用。黃酒因含有大量糖、氮浸出物，具有相當(dāng)高的熱量，酒精度極低，故而一不傷肝，二不傷胃，而且又可加速體內(nèi)血液循環(huán)，增強(qiáng)骨骼，還有舒筋活血和增進(jìn)食欲的功能。在日常生活中，還可將其作為烹調(diào)菜肴的味料或解腥劑，以及醫(yī)藥上的輔料和藥引子。現(xiàn)為據(jù)說系諸葛亮妻子黃月英所創(chuàng)的“茅廬春”和樊城機(jī)坊街釀制的“一二三”黃酒最為上乘。 喝黃酒時(shí)，再喝一吃一碗牛油面，那就愜意而舒服！ 襄陽黃酒可謂久負(fù)盛名，“玉缸發(fā)醅似桐乳”的唐人詩句給人以汁濃香醇的無窮回味，清清的醇香，淡淡的甘甜，微微的刺激，使你肌體輕松，精神亢奮，沒有白酒那樣的焦燥火辣?！爱?dāng)昔襄陽雄盛時(shí)，山公常醉習(xí)家池”，當(dāng)李白高詠“襄陽歌”時(shí)，也是“車旁側(cè)掛一壺酒”，可見黃酒的歷史是多么久遠(yuǎn)。襄陽黃酒是襄陽一絕，絕就絕在“應(yīng)時(shí)黃酒”的“應(yīng)時(shí)”二字上。 下一篇：襄陽豆腐 |
| 襄樊叫化雞 | 近幾年來，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的變化和城鄉(xiāng)購買力的提高，襄樊市區(qū)一些商家、烹飪高手，在設(shè)計(jì)制作花樣上，又推出一個(gè)新品--"襄樊叫化雞"。這種佳肴一投放市場(chǎng)，便受到廣消費(fèi)者的青睞。 據(jù)民間傳說，有一叫化（即乞丐），一天得雞一只，生不能食，想煮熟而又無餐具和調(diào)料，遂在虎山腳下將雞殺后，去其內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥，放到火堆上煨烤。待泥干成熟后，剝?nèi)ツ鄽?，雞毛隨泥殼脫掉而食，其味獨(dú)特飄香。隨后，便在鄉(xiāng)間傳開了。 隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們?cè)谂腼冎谱鞯难兄粕希絹碓郊泳?，在制作叫化雞時(shí)，不斷推陳出新?，F(xiàn)在，襄樊制作叫化雞主要方法和配料是： 首先選用好雞（如本地的三黃雞或土雞，不要用肉雞）。將雞殺后去毛破膛，取出內(nèi)臟洗凈，然后把香菇、火腿片等輔料，以及蔥、姜、八角、胡椒、料酒、白糖等佐料塞入雞內(nèi)，用荷葉包緊，裹上黃泥，經(jīng)精心煨烤制作而成。吃時(shí)，敲開泥殼，去除荷葉，裝上盤，淋上小磨麻油，配以芝麻甜醬蘸食。其雞保持原形，皮色有光澤，雞肉酥爛，味透而嫩，原汁原味，異香撲鼻，并具有獨(dú)特的襄樊地方風(fēng)味。 下一篇：襄陽纏蹄 |
| 襄樊涼面 | 襄樊人有句名諺："冬至包面夏至涼面"。"涼面"也叫"麻汁面"，為襄樊人夏季最喜愛的主食，因其制作簡(jiǎn)便，吃起來清涼爽口，已成為襄樊的大眾化食品。 據(jù)傳，唐代民間即食涼面。杜甫有詩曰："新面來近市……經(jīng)齒冷于雪，君王納涼晚，此味亦時(shí)須。"涼面的吃法，《清稗類鈔》中記載："率為白水所煮，將進(jìn)面時(shí)，即有生疏數(shù)小蝶，陳于幾，曰面馬。意為前馬之導(dǎo)也，而和以調(diào)料而加于面。"所謂"面馬"，也叫"菜馬"。有麻汁、食醋、蒜泥、黃瓜絲、胡羅卜菜末、香椿菜末、鹽水等。將煮好的面條用冷水淘涼后，盛于碗中，澆上菜馬拌勻即成?？筛鶕?jù)各人的口味自澆自拌，十分方便。因?yàn)橄宸讼矚g吃生蒜，故蒜泥必不可少，再加以食醋，不僅取其味，又可消毒殺菌，實(shí)為受大眾歡迎的夏令佳食。 下一篇：襄陽清湯 |
| 金剛酥 | 金剛酥作為襄陽的特色小食品，金剛酥有200多年歷史。金剛酥的主要原料是面粉、白砂糖、香麻油及少量食堿。經(jīng)過20多道工序的烘烤后酥口易化。 當(dāng)年的金剛酥是在木炭爐、大缸里烤出來的，光燜烤就要花3個(gè)小時(shí)。現(xiàn)在的金剛酥已啟用了紅外線烤爐、和面機(jī)、封口機(jī)、打碼機(jī)等現(xiàn)代設(shè)備，但主要工藝流程還是憑經(jīng)驗(yàn)來控制，口味保持了原有的風(fēng)貌。 由炭火烤饃發(fā)展而來的金剛酥生產(chǎn)工藝，在襄陽一帶已有一兩百年發(fā)展歷史。襄陽古城歷來為兵家必爭(zhēng)之地，戰(zhàn)亂時(shí)期，糧草缺乏，幸而城內(nèi)有“金剛酥”售賣。 “金剛酥”天賜清香，落口易化、不粘牙齒、可中和胃酸，又有益于長期存放，成為守城官兵必備糧草，大受青睞。時(shí)至今日，“金剛酥”用料更加考究，現(xiàn)在啟用了電烤箱、和面機(jī)、封口機(jī)、打碼機(jī)等機(jī)器設(shè)備，烤缸等工具先后退出歷史舞臺(tái)，工藝遠(yuǎn)非昔日所能比擬。它既是輕松、小憩時(shí)的休閑食品，也是饋贈(zèng)親友首選佳品。 金剛酥主要原料是面粉、食糖、麻油及少量食堿。發(fā)酵后，摻揉制成馬蹄形餅，然后放入特制的大烘爐內(nèi)燜烤4個(gè)小時(shí)。其色焦黃、香脆、不沾牙齒、落口后“酥口易化”，牙不好，無牙者都可食用。下一篇：襄陽黃酒 |
| 襄樊油茶 | 油茶是一種適宜于冬季夜晚的小吃。油茶制作方法簡(jiǎn)單，但調(diào)味講究。先把面粉溫火妙香，略呈黃色，后將羊油或牛油、胡椒、豆豉、蔥、姜、鹽等放入適量，加水煮成糊狀即可。吃時(shí)，放碎蒜苗、炒花生米（壓成小粒），真是香味四溢。睡前來一碗，可暖胃、潤肺、生熱。冬季，叫賣者身背好幾十斤重的大銅壺，走街串巷叫賣，所以人們戲稱它為"夜壺油茶"。 下一篇：金剛酥 |
| 襄陽清湯 | 清湯是襄陽人的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，而且是經(jīng)濟(jì)快餐品種之一。清湯制作的主料是精粉、豬肉。其特點(diǎn)是：佐料齊全，制作精細(xì)，葷湯點(diǎn)碗，皮薄餡嫩，湯鮮味美。以精粉作皮，鮮豬肉作餡，拌以香油、油渣，撒以蔥花和香菜。其皮薄透明，餡滿而實(shí)，香味誘人，咸淡可口。食時(shí)，根據(jù)個(gè)人口味，還可佐以胡椒粉或辣椒末，更加味美。下一篇：襄樊油茶 |
| 炸醬面、豆腐面 | 炸醬面、豆腐面都是襄樊較普遍的風(fēng)味小吃，是典型的早餐。其做法與牛油面一樣，只是其佐料與牛油面佐料有異。炸醬面以炸醬為主料，豆腐面以豆腐為主料。下一篇：襄樊涼面 |
| 回鍋肉 | 回鍋肉是襄樊的代表菜肴之一，也是襄樊人喜愛吃的一種具有家常風(fēng)味的葷菜。 回鍋肉選料，大多選用帶皮豬肉的精華腿股部分。這種肉有肥有瘦，用紅鍋爆炒之后，薄薄的肉片卷起小窩。也可用較肥的五花肉煮后爆炒，煮肉的湯還可加點(diǎn)時(shí)鮮蔬菜，這樣就湯菜俱全了。 回鍋肉屬家常菜式，一般是不上筵席的；若要端上席面，其制法也頗考究。如煮肉時(shí)必須等水滾開之后才下鍋，肉剛呈白色就得取出，用冷水沖洗，這樣連續(xù)反復(fù)3次，肉剛剛熟透，恰到好處。再將肉切成1寸寬、2寸長的薄片，用鹽、辣豆瓣、醬油等調(diào)味料爆炒，起鍋前再加少量的蒜苗，這樣炒成的回鍋肉，吃起來香嫩可口，爽而不膩。 下一篇：炸醬面、豆腐面 |
| 紅燒蹄膀 | 民間節(jié)日酒席上一般都有紅燒蹄膀。它的制作方法是：將去骨豬蹄膀刮凈，在沸水鍋里稍燙取出。炒鍋置中火上燒熱，放入豬蹄膀，加醬油、白糖、蔥段、姜片燒五分鐘后起鍋，盛入沙缽中。用紗布把八角、小茴香、桂花果、桂花、良姜、肉豆蔻、花椒扎成五香袋，放入沙缽中，加清水在微火上燒一個(gè)半小時(shí)，待蹄皮一擢既破、肉質(zhì)溶爛時(shí)，起缽盛盤即成。此菜風(fēng)味獨(dú)特，色呈醬紅，光澤悅目，蹄膀溶爛滑潤，稠汁微甜，五香味濃。 信息來源：襄陽市政府門戶網(wǎng)下一篇：襄樊叫化雞 信息來源：襄陽市政府門戶網(wǎng) |
| 糖醋白菜 | 糖醋白菜是襄樊市飲食業(yè)創(chuàng)新菜品之一，已編入《中國菜譜》。 糖醋白菜取材襄陽卷心大白菜。襄陽卷心大白菜又名"襄陽白"。制作方法是：將大白菜菜心洗凈，切成八分長的條，然后把沙鍋置旺火上，放入豬油、芝麻油燒熱，將白菜心下鍋爆炒，加適量精鹽、白糖、醋，待白菜七成熟時(shí)，加入黑木耳、味精，用調(diào)稀的濕淀粉勾芡，將鍋顛動(dòng)幾下，起鍋盛盤即成。此菜十分爽口，甜酸適度，兒童特別愛吃，也適合上海人口胃。 下一篇：紅燒蹄膀 |
| 襄樊大頭菜 | 大頭菜是襄樊特產(chǎn)之一，又名根用芥菜。用其肉質(zhì)根和莖葉進(jìn)行腌制，是人人喜愛的佐餐佳菜。腌制后的大頭菜呈黃褐色，甘咸適中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切絲與豬肉共炒，其味更美。略帶微酸，故有增強(qiáng)唾液分泌、開胃、健脾、消食之功能，是病后增強(qiáng)食欲，促進(jìn)康復(fù)的佳品。大頭菜一般經(jīng)選料、初曬、拌料、復(fù)曬、加料、密封和腌制等工序加工而成，加工后的大頭菜只有原重量的四成左右。存放越久味越香。( 襄樊)下一篇：糖醋白菜 |
| 豆腐面 | 襄陽豆腐面：應(yīng)該算是臊子面的一種，面是普通的堿面，并非是魚面之類摻雜著其他的品種，就純粹是面。臊子比較講究，聽一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的美食家說，里面有二十多種作料，作為主料的豆腐有兩種，一種是用白豆干經(jīng)過油炸成的豆腐泡，還有一種就是簡(jiǎn)單的白豆腐切成小丁。 比較好吃的豆腐面有：七里河二十中旁邊，面很實(shí)惠，大約1塊5一碗,就是桌子板凳上始終油膩膩的，感覺很不好，但是黃酒味道不錯(cuò)。閘口路技校旁邊的一家，服務(wù)員有點(diǎn)斜眼，1.2元一碗，牛油味很重，黃酒不錯(cuò)。昌盛商場(chǎng)后面好像也有一家，很干凈，面條在里面油光發(fā)亮，很好看。五中巷有豆腐面：應(yīng)該算是臊子面的一種，面是普通的堿面，并非是魚面之類摻雜著其他的品種，就純粹是面。臊子比較講究，聽一個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的美食家說，里面有二十多種作料，作為主料的豆腐有兩種，一種是用白豆干經(jīng)過油炸成的豆腐泡，還有一種就是簡(jiǎn)單的白豆腐切成小丁。 炸醬面、豆腐面都是襄樊較普遍的風(fēng)味小吃，是典型的早餐。其做法與牛油面一樣，只是其佐料與牛油面佐料有異。 炸醬面以炸醬為主料，豆腐面以豆腐為主料。 下一篇：牛油面 |
| 襄陽干炒仔雞 | 特點(diǎn)：麻辣鮮香，味道極美，增進(jìn)食欲。 主料鮮土仔雞2只，約1500克。 配料鮮青椒500克，花生米150克，蔥段、蒜末。 調(diào)料麻油250克，花椒50克，醬油12克，料酒6克，雞精、姜片、八角、胡椒粉、丁香、沙仁、草果適量。 制法 1、花生米炸熟備用。 2、將仔雞宰殺去毛除內(nèi)臟洗凈，剁成小塊，麻油燒至6成熱，放入花椒、姜片，加雞塊翻炒，再加料酒、醬油、精鹽、雞精、辣椒塊、八角、胡椒、丁香、沙仁、草果，炒成金黃色，倒入花生米，倒入鍋?zhàn)?，加少許水，用小火燜10分鐘左右上火鍋。3、邊吃邊翻炒，以免糊鍋。下一篇：豆腐面 |