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　　馳名中外的榆林豆腐具有白嫩細(xì)膩、味香可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、價(jià)廉物美的特點(diǎn)，是榆林地方第一名菜。遠(yuǎn)方來客，都以品嘗榆林豆腐為佳趣?！　∮芰侄垢杏凭玫臍v史。遠(yuǎn)在明代，榆林古城為長(zhǎng)城線上的九邊重鎮(zhèn)之一。隨著城市的擴(kuò)大，兵民日益增多。但是，由于塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。食之白嫩、細(xì)膩，昧香可口，與外地豆腐就是不一樣，慢慢就成為軍民日常生活中不可少的食品之一?！　∮芰侄垢怯脙?yōu)質(zhì)黃豆和“桃花水”磨制加工而成，點(diǎn)豆腐用酸漿，則做出的豆腐色白、嫩軟、韌細(xì)、味美、康熙皇帝巡榆時(shí)，當(dāng)?shù)孛麖N上了此菜，味美鮮嫩，皇上贊不絕口名之“清香白玉板，紅嘴綠鸚哥”。從此名傳古今。. 　　歷史淵源 　　　　豆腐作為一種傳統(tǒng)養(yǎng)生食品，已有兩千多年的歷史?！岸垢?，始于漢淮南王劉安?！眲矠榍箝L(zhǎng)生不老之藥，招方士數(shù)千人在八公山說仙論道，煉丹著書。在煉丹中以黃豆汁培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成了鮮嫩綿滑的豆腐。劉安煉丹不成卻發(fā)明了豆腐。之后，豆腐技法流入民間，廣為傳用。經(jīng)歷代推廣，繼承和發(fā)揚(yáng)，現(xiàn)在，豆腐巳成為世界公認(rèn)的保健食品， 正以其獨(dú)特的魅力融入世界飲食文化，為世界人民所接受和歡迎?！　』茨贤鮿舶l(fā)明豆腐，在典籍中有許多記述，《辭源》載曰：“以豆為之。造法，水浸磨漿，去渣滓，煎成淀以鹽鹵汁，就釜收之。又有人缸內(nèi)以石膏末收者。相傳為漢淮南王劉安所造?！庇钣袡?quán)威的《不列顛百科全書》第二卷690頁提到：“豆腐的制作技術(shù)始于中國的漢朝?！闭墒焚Y料《古壽春漫話》、《秦春文史資料》、《淮南史話》、《州來古今》、《八公山古今》、《蔡楚古今》、《洛間春秋》和《安徽旅游》、《神秀八公山》、《中國歷史文化名城壽縣》等書刊， 均有劉安發(fā)明豆腐的文字記載?！　∮芰侄垢杏凭玫臍v史，始創(chuàng)年代有待考證。遠(yuǎn)在明代，榆林古城為長(zhǎng)城線上的九邊重鎮(zhèn)之一。隨著城市的擴(kuò)大，兵民日益增多，由于塞外副食品缺少，居民使用普惠泉流出的“桃花水”做豆腐食用。食之白嫩細(xì)膩，味香可口，與外地豆腐就是不一樣，慢慢就成為軍民日常生活不可缺少的食品之一?！　」?518年（明代正德十三年），武宗未厚照巡視榆林，住在凱歌樓。地方官將豆腐獻(xiàn)上，武宗食后非常滿意，贊嘆為京城所不及，于是在榆林期間，每日必食。從此，榆林豆腐譽(yù)滿京華。清康熙皇帝巡視榆林，吃了榆林的菠菜燴豆腐后，吟出了“清香白玉板，紅嘴綠鸚鵝?！钡脑娋??？滴趸鼐┖螅幸蝗蘸鋈幌肫鹪谟芰钟眠^的美肴，命御廚仿做，御廚莫知所措，派人赴榆調(diào)查，方知是“菠菜燴豆腐”也。榆林豆腐更是名揚(yáng)天下?！　?jù)載，榆林城里的“豆腐巷”是因?yàn)樽龆垢钤缍雒?948年，榆林城有傳統(tǒng)豆腐坊25家。建國后，1956年公私合營(yíng)，把個(gè)體戶組織起來，生產(chǎn)收入由門市上繳商店，稱為“豆腐業(yè)商店”。20世紀(jì)六十年代榆林豆腐傳統(tǒng)制作逐漸轉(zhuǎn)為半機(jī)械化，20世紀(jì)七十年代完全轉(zhuǎn)為機(jī)械化，傳統(tǒng)制作技藝逐漸消亡。1983年成立“榆林豆制品廠”，1996年解體。榆林豆腐采用酸漿點(diǎn)制，技藝獨(dú)特，是真正的綠色食品，享譽(yù)全市乃至西安、北京、內(nèi)蒙、山西、寧夏等地?！　?jù)相關(guān)資料顯示，該城區(qū)有豆腐作坊300多家，從業(yè)人員千余人，每天生產(chǎn)水豆腐約7萬斤，向本地銷售約三分之二，向周邊地區(qū)銷售約三分之一。2005年8月，“泓玉豆腐”成功地實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化生產(chǎn)，每小時(shí)可產(chǎn)豆腐1500斤，生產(chǎn)能力較人工生產(chǎn)提高了10倍。根據(jù)市場(chǎng)需求，滿足人民群眾的生活需要，全區(qū)大力推進(jìn)豆腐制品的生產(chǎn)， 豆腐從業(yè)人員正在就豆腐的保鮮、保型、包裝、銷售、運(yùn)輸、花色品種、衛(wèi)生質(zhì)量等方面進(jìn)行研究推廣，新型的，科技含量高的“榆林豆腐”品牌將會(huì)更響亮。. 　　榆林豆腐地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍為陜西省榆林市榆陽區(qū)榆陽鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　榆林馬鈴薯極具特色，以其個(gè)大、體勻、芽眼淺、淀粉含量高等品質(zhì)優(yōu)勢(shì)在國內(nèi)外市場(chǎng)頗具盛譽(yù)。 　　陜西榆林市有發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)得天獨(dú)厚的條件，特別是平均海撥1400米左右，加之氣候爽燥、晝夜溫差大、光照充足、雨熱同季、土壤肥沃、土質(zhì)疏松，是馬鈴薯的最佳優(yōu)生區(qū)，同時(shí)也是馬鈴薯良種繁育優(yōu)勢(shì)區(qū)。 　　劃定的地域保護(hù)范圍: 　　榆林市所轄榆陽、神木、府谷、橫山、靖邊、定邊、綏德、米脂、佳縣、吳堡、清澗、子洲等1區(qū)11縣176個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)5474個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)107°28′～111°15′，北緯36°57′～39°34′ 　　

　　榆林南部丘陵溝壑區(qū)屬于蘋果優(yōu)生區(qū)，在海拔、土壤、日照、氣溫、降水、空氣質(zhì)量等多個(gè)方面，具有發(fā)展優(yōu)質(zhì)山地蘋果的適宜條件和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。早在2012年，省委、省政府就認(rèn)定綏德、米脂、子洲、清澗4縣為“陜西省優(yōu)質(zhì)蘋果生產(chǎn)示范基地縣”。 　　為推動(dòng)陜西省果業(yè)從大省向強(qiáng)省轉(zhuǎn)變，在林果業(yè)發(fā)展不與糧食爭(zhēng)地的政策約束下，陜西省農(nóng)業(yè)和林業(yè)部門聯(lián)手，立足陜北新一輪退耕還林工程中，有 200多萬畝坡耕地適宜發(fā)展林果業(yè)的優(yōu)勢(shì)，在榆林市南部的米脂等6個(gè)縣區(qū)和延安市北部的延川等8個(gè)縣區(qū)的丘陵溝壑區(qū)建設(shè)300多萬山地蘋果示范區(qū)，打造全 國最大的優(yōu)質(zhì)山地蘋果示范區(qū)。 　　

　　榆林羊雜碎是陜西省榆林市的特色小吃。羊雜碎是由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、等混合燴制而成，所以被人們叫做“羊雜燴”。 　　羊殺后其內(nèi)臟均以副產(chǎn)品處理，因此，也有“羊下水”的俗稱。榆林自古以來以農(nóng)牧業(yè)為主，牛羊成群，牛羊“下水”豐富。但是，早先榆林人并不吃羊雜碎，人們殺了羊后，羊肉留下，腸腸肚肚、頭蹄雜碎都喂了狗。有一回，一家財(cái)主殺羊待客，羊雜碎太多，狗吃不完，便讓長(zhǎng)工扔掉。長(zhǎng)工覺得可惜，便送給一家窮人，窮人經(jīng)過加工，燴制的羊雜碎香飄十里。從此，羊雜碎這道菜在榆林出現(xiàn)了。 　　羊雜碎，貴在雜、碎。不雜不碎，吃起來就沒滋味。羊的頭蹄血肺，心肝肚腸，統(tǒng)統(tǒng)不丟棄，少了一樣，做出來的雜碎吃起來便寡淡無味。洗滌是一道更精細(xì)的活兒。一副下水往往要洗上十多遍，還得在清水里浸泡一陣。這樣處理的下水，干凈去膩，又有羊雜碎特有的風(fēng)味。然后用刀切成式樣不同的片、塊、絲、條、肚、條要切得極細(xì)，心肝血肺要搭配勻稱。雜碎入鍋，文火熬燴，還可再配上細(xì)粉絲。食用時(shí)按照個(gè)人口味佐以辣面、香菜、蔥絲、姜粉等。 　　羊雜碎集羊內(nèi)臟于一鍋，形色繁多，肉質(zhì)各異，味道酸辣兼宜，無腥不膩，湯鮮味美，入口生津，營(yíng)養(yǎng)豐富，在氣候偏冷的北方食用可御冷逐寒，食者往往半碗才下肚，便通身生熱，一碗吃完，則熱汗淋漓。羊雜碎既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，又食用方便。

　　陜西省榆林市榆陽區(qū)魚河鎮(zhèn)寺伙溝村是農(nóng)業(yè)發(fā)展綜合示范村，先后獲得“先進(jìn)基層黨組織”、“中國特色經(jīng)濟(jì)村”、“蔬菜產(chǎn)業(yè)開發(fā)先進(jìn)村”“全國一村一品示范村”等榮譽(yù)稱號(hào)。 　　2007年，榆林市啟動(dòng)一村一品“百村示范、千村推進(jìn)”工程以來，全市一村一品迅速發(fā)展。魚河鎮(zhèn)寺伙溝村緊抓這一機(jī)遇，依據(jù)區(qū)位優(yōu)勢(shì)，全力發(fā)展設(shè)施蔬菜。2009年，榆陽區(qū)魚河鎮(zhèn)寺伙溝村被列為陜西省百萬畝設(shè)施蔬菜科技示范村。目前該村已建有日光溫室180座，戶均兩棚半，年產(chǎn)反季節(jié)無公害鮮菜1800多噸，年產(chǎn)值達(dá)640萬元。全村農(nóng)民人均純收入13000元，其中設(shè)施蔬菜收入占人均純收入的92.8%。該村設(shè)施蔬菜被省農(nóng)業(yè)廳認(rèn)定為無公害蔬菜生產(chǎn)基地，番茄、黃瓜、西葫蘆獲得了無公害產(chǎn)品認(rèn)證。 　　

　　在氣象萬千、物阜民殷的榆林黃土高原上，常常可以看到，頭包羊肚手巾，手舞羊鞭，嘴里哼著信天游小調(diào)的牧民，大多穿著做工精致的毛氈背心，背心的當(dāng)中繡著花色美麗的圖案，這就是頗有濃厚鄉(xiāng)土氣息的榆林氈繡。 榆林氈繡，又名絨線毛氈繡花。它是一種古老的絨線氈繡工藝品。早在明代，榆林就已十分流行。李自成的義軍將士身著的毛氈背心中央的“闖”字圖案，就是這種傳統(tǒng)的民間氈繡工藝。 榆林畜牧業(yè)發(fā)達(dá)，盛產(chǎn)羊毛，毛氈質(zhì)地結(jié)實(shí)，手感性好，制成的衣著耐穿舒適。榆林少女12歲左右即隨成人學(xué)習(xí)氈繡，掌握氈繡技藝，成為榆林婦女的特長(zhǎng)。一般以家織毛氈為底料，通過編織、穿針、貼補(bǔ)、纏繞等多種針法，將各色絨線納繡成多種圖案的工藝品。其產(chǎn)品多用于背心、桌圍、椅靠、座墊、炕氈、掛屏、帳簾等用品。有古樸典雅，柔和素凈的藝術(shù)效果。尤以摹繡山水花草，極得筆墨淋漓、氣韻生動(dòng)、維妙維肖之功。且規(guī)整板挺，針法多變，絨毛柔軟，色澤艷麗，造型逼真，層次明晰，立體感強(qiáng)，質(zhì)感真切，結(jié)實(shí)耐磨，不怕擠壓。

　　在毛烏素沙漠東南邊緣，陜西省榆林市最北邊，有一片類似于沙漠和草原的地帶。從春天開始那一芽芽的綠破土而出，就給生存在這里的生靈帶來了新一年的希望。 　　他們?nèi)苋脒@片土地，不但在戈壁灘地上收獲者希望，也在荒漠中寄存了收獲。他們熟悉這里的每一種植物，能從那些動(dòng)物都不敢問津的植物中，找尋到維系生命的最低要求，頑強(qiáng)的與自然抗衡，從而世代繁衍下來，成為這片土地上的真正主人。 　　其中有一種叫沙米的植物，就是生存在這片土地上的人們發(fā)現(xiàn)并利用了的一種雜食類谷物?！吧趁资且荒晟?沙生草本植物沙蓬，藜科 　　Agriophyllumsquarnosum(L.)Moq的種子”。 　　在這片沙漠中，只要符合了這種植物生長(zhǎng)的條件和環(huán)境，它們就會(huì)長(zhǎng)的一簇簇一叢叢。到秋后鄉(xiāng)民們收割回去，涼干脫粒，收獲到了一粒粒比芝麻粒還要小，且偏圓偏圓的沙米粒。這種沙米粒遇水后非常粘，煮起飯來越煮越稠，越煮越光。當(dāng)?shù)厝司屠昧诉@一特性，加入風(fēng)干羊肉，做成一種非常好吃的粥。取名沙米羊肉霍了飯。 　　

　　咸馓子在中國已有兩千多年的歷史，伴隨著古代“寒食節(jié)”而誕生，又稱“寒具”，相傳是為紀(jì)念春秋時(shí)的介子推而制作。西安馓子形如柵木、色澤金黃、條細(xì)心空、口嚼有響聲、酥脆如凌雪，既是風(fēng)味小吃，又是宴席上的名貴細(xì)點(diǎn)。主要原料有面粉、油、紅糖等。 　　馓子、因股條細(xì)而松散得名，也稱“馓枝”“馓股”是回族群眾的節(jié)日傳統(tǒng)食品之一，據(jù)說始于南北朝時(shí)，距今已有1400多年歷史。宋代大文學(xué)家蘇東坡間寫詩贊美馓子：“纖手搓成玉數(shù)導(dǎo)，碧油炸出嫩黃深，夜業(yè)春水無輕重，壓扁佳人纏臂金。”回族的油馓，以股條細(xì)勻、香酥脆甜、金黃亮潤(rùn)、輕巧美觀著著，很受人們青睬。有個(gè)故事說，元代有位阿拉伯人來中國定居后與當(dāng)?shù)匾慌映苫槎嗄?，膝下無子，一次在石邦節(jié)，向真主祈求賜子，敬獻(xiàn)油馓。后得一子，合家歡樂，第二年孩子滿周歲時(shí)，從親友來賀，感謝真主賜子之恩，特炸油馓子招待客人，從此之后，凡回民過節(jié)或舉辦喜慶大事都炸馓子慶賀，以示吉利，相沿成習(xí)。

　　又名“洋芋不拉”、“洋芋庫勒”，洋芋就是土豆。洋芋擦擦取洋芋若干，用擦子擦成寸長(zhǎng)的薄片兒，拌入花椒、蔥絲、姜粉、鹽未等，同面粉攪勻，上鍋蒸熟。食用時(shí)，盛入大碗，調(diào)入蒜泥、辣面、醬、醋和蔥熗清油，酥綿可口，久吃不厭。

　　主料： 　　雞肉 　　1000克 　　玉米（鮮） 　　400克 　　輔料： 　　洋蔥 　　300克 　　調(diào)料： 　　雞蛋 　　150克 　　小麥面粉 　　150克 　　植物油 　　150克 　　油炒面 　　25克 　　雞蛋 　　50克 　　淀粉(豌豆) 　　15克 　　面包屑 　　200克 　　鹽 　　10克 　　胡椒粉 　　1克 　　各適量 　　炸雞肉煎餅卷的做法： 　　1.嫩玉米用絞肉機(jī)絞碎，放入雞蛋、面粉、鹽拌勻，放入燒熱的煎盤內(nèi)攤成10個(gè)圓餅，煎至兩面金黃并熟透；取雞蛋100克加淀粉和水適量調(diào)勻成雞蛋糊。 　　2.煎盤內(nèi)放油燒熱后，放入蔥頭末炒出香味，放切好的雞丁稍炒，放上油炒面粉，加適量清湯調(diào)好濃度，加鹽、胡椒粉調(diào)好口味成餡，涼后備用。 　　3.把煎餅攤開，中間放雞餡，包成2.5厘米長(zhǎng)、1.5厘米寬的卷，裹雞蛋糊，再沾面包屑，用熱油炸至金黃色即可。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)