導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 上黨臘驢肉 | 長(zhǎng)治的名吃中以上黨臘驢肉最為有名，上黨臘驢肉原專(zhuān)指沙鍋臘驢肉，因制作創(chuàng)始于臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料、做工極為考究。其色澤鮮艷，醇香可口，以其獨(dú)特的風(fēng)味傾倒“美食家”，享譽(yù)古今。驢肉肌間結(jié)締組織不甚發(fā)達(dá)，故俗語(yǔ)有“天上龍肉，地下驢肉”之說(shuō)。上黨臘驢肉具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同時(shí)又可健胃、活血，是脾虛腎虧和貧血癥患者的滋補(bǔ)食品。上黨臘驢肉在清嘉慶年間已聞名四方，并成為皇室貢品。在80年代全國(guó)熟肉制品評(píng)審上，臘驢肉受到與會(huì)者的好評(píng)。此外還有長(zhǎng)子炒餅、潞城甩餅 、長(zhǎng)治三和面 、襄垣葷湯素餃 、酥火燒 、團(tuán)子和軟米糕、 壺關(guān)羊湯 、沁縣干饃 、武鄉(xiāng)棗糕 等等。 |
| 上黨拉面 | "拉面"又叫抻面、摔面、甩面、扯面，是長(zhǎng)治地區(qū)面食中的一絕，品種多達(dá)幾十個(gè)。其特點(diǎn)是條長(zhǎng)、細(xì)勻，若澆上煎肉片鹵子，香而不膩，柔韌爽口，有濃厚的鄉(xiāng)土風(fēng)味。1979年12月，襄垣縣夏店飯店廚師范錦華出席全國(guó)供銷(xiāo)社系統(tǒng)飲食技術(shù)比武大會(huì)，一把拉出1.8米長(zhǎng)的龍須面64576根，榮獲評(píng)委會(huì)優(yōu)秀獎(jiǎng)，名揚(yáng)三晉。 拉面在唐時(shí)稱(chēng)"長(zhǎng)命面"。據(jù)《猗覺(jué)察雜記》載："唐人生日多俱"湯餅"(面條)，世所謂" 長(zhǎng)命面"者也"。史載唐明皇李隆基兼任潞州別駕時(shí)就喜歡吃"長(zhǎng)命面"。當(dāng)皇帝后再次來(lái)潞，州衙為李隆基祝壽設(shè)置的"千秋宴"上，專(zhuān)為他安排了上黨長(zhǎng)命面(湯餅)和他喜歡吃的潞城"甩餅"。"長(zhǎng)命面"也就是長(zhǎng)治市現(xiàn)在的"長(zhǎng)壽面"，根長(zhǎng)條細(xì)，柔軟利口。蘇東坡在陜西鳳翔任判官時(shí)，特別愛(ài)吃拉面，曾寫(xiě)下了"剩欲去為湯餅客"的詩(shī)句。 拉面在長(zhǎng)治地區(qū)農(nóng)村多稱(chēng)"扯面"，簡(jiǎn)稱(chēng)"圪扯 "。其"扯"字的來(lái)歷，明代宋詡在《 宋氏養(yǎng)生部》中便記有"扌奢面條"。"扌奢"字就是"扯"字的異體。書(shū)中講道："用少鹽入水和面，揉勻，夏月以油單紙微覆一時(shí)，冬月覆一宿余，分切如巨擘，折以兩手扌奢長(zhǎng)，纏絡(luò)于直指、中指、無(wú)名指之間皆為細(xì)條。先入沸湯，隨扌奢 隨煮。視其熟而浮者，先取之"。這種"扌奢面"和現(xiàn)在長(zhǎng)治市飯館出售的圓條"扯面"，農(nóng)村家戶吃的扁條"圪扯" 一樣。又據(jù)清末陜西人薛寶辰所著《素食說(shuō)略》記載，當(dāng)時(shí)在山西、陜西一帶流行一種" 楨條面"，以水和面、入鹽、堿、清油揉勻，覆以濕布，候其觸和，扯為細(xì)條，煮之，名為"楨條面"。其薄如韭菜，其細(xì)似掛面，可以制成扁條面，三楞面、空心面，釀餡面 。扯成的面條可蒸、可煮、可烙、可炸。其做法和長(zhǎng)治市的"燴面"、"油浸面" 相同。 拉面是一種特殊技能，沒(méi)有一定的功夫你還真拉不成所需要的條形。長(zhǎng)治拉面普及各縣的飯館，甚至家庭各戶。襄垣縣的拉面技冠上黨，特別是青年女子， 如果入廚不會(huì)扯面，還恐嫁不出去。所以襄垣縣的女子長(zhǎng)到14歲入廚學(xué)做飯，首先必須跟著母親學(xué)扯面。 |
| 沁源莜面栲栳栳 | 莜面的原糧叫"莜麥"，也稱(chēng)"燕麥"、"玉麥"。已有2500多年的種植歷史，是沁源縣首屈一指的粗糧品種。它不僅有耐饑抗寒、保肝、保腎，造血及增強(qiáng)免疫力之作用，而且還有強(qiáng)體、健腦、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低膽固醇，治糖尿病也有良好的效果 。它既是營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，也是降血防癌的藥物。莜麥脫殼碾粉即叫"莜面"。 "莜面"可制作的花色品種很多，"栲栳栳"是其代表。該制法關(guān)鍵有三：一和面，二搭卷，三火候。和面必須沸滾開(kāi)水，稍晾揉成光滑面團(tuán)；趁熱搓條，揪塊，放在光凈的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又勻的長(zhǎng)片兒，接著用手指往起一挑搭即成圓筒形，一個(gè)挨一個(gè)整齊地排立在蒸籠上，像蜂窩一樣，蒸10分鐘即熟。蒸時(shí)要注意火候：火候不到"窩窩"不熟，過(guò)火"栳栳"軟攤，食之無(wú)筋，味欠色減。 |
| 長(zhǎng)治羊肉燴面 | "羊肉燴面"是長(zhǎng)治地區(qū)回族民間古老的一種面條，早在明末清初就名揚(yáng)三晉。改革開(kāi)放以后，傳統(tǒng)食品重獲新生，長(zhǎng)治市城內(nèi)，大小清真飯店，坐商小販出售的"羊肉燴面"隨處可見(jiàn)。1994年5月長(zhǎng)治市伊香齋飯店程劍勇參加了全國(guó)首屆清真烹飪技術(shù)大賽，他制作的"羊肉燴面" 被評(píng)為"全國(guó)清真風(fēng)味名牌產(chǎn)品"。2001年山西省舉辦的首屆面食節(jié)大賽，長(zhǎng)治市伊和軒飯店參賽的"羊肉燴面"榮獲金獎(jiǎng)。 (暫無(wú)圖片，歡迎提供。) |
| 面片湯 | 面片湯 面片湯是北方人喜愛(ài)的面食之一。從飲食健康的角度而言，面片湯更適合晚上吃，因?yàn)檫@類(lèi)面食非常容易消化。 面片湯由于所放蔬菜、肉類(lèi)不同，風(fēng)味各不相同，功用也不盡相同。用雞蛋、肉類(lèi)等做成的面片湯特別適合腦力勞動(dòng)者和兒童，可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)；木耳面片湯是先將黑木耳煮5分鐘，再放入面片、菠菜、雞蛋，具有滋陰清火的作用；海帶面片湯是把煮好的面片撈入肉片、海帶絲、番茄和木耳制成的湯內(nèi)，此面片湯對(duì)產(chǎn)后婦女大便秘結(jié)、血虛體弱、頭暈乏力等，有一定療效。對(duì)于身體虛弱、消化功能較差的人來(lái)說(shuō)，更適合吃清淡、少纖維的面片湯，以雞蛋、西紅柿為主，既有色彩、增進(jìn)食欲，又營(yíng)養(yǎng)豐富、利于消化吸收；食欲不振或經(jīng)常有應(yīng)酬需要喝酒的人，比較適合喝素面片湯，以青菜為主，蔬菜中所含的大量維生素和礦物質(zhì)以及纖維素，能改變由于多食動(dòng)物性食品而呈現(xiàn)的酸性體質(zhì)，有助于平衡機(jī)體免疫力。 面片湯的具體做法是：將面粉加水揉成面團(tuán)，搟成薄片，切成象眼形的小塊待用；簡(jiǎn)便的做法也可以用現(xiàn)成的餛飩皮橫豎各切一刀成四小片。再將蔬菜擇洗干凈；將鍋內(nèi)倒入適量水（或排骨湯、魚(yú)湯、骨頭湯）燒開(kāi)，然后把面片下入，煮好后，加入雞蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入蔥花，加少許鹽調(diào)味，即可食用。做面片湯時(shí)，面搟得要薄，煮的時(shí)間不要太長(zhǎng)，否則吃起來(lái)口感不是很好?！ ?暫無(wú)圖片，歡迎提供。) |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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| 正義村 |
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| 馬森村 |
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| 留神峪村 |
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