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　　產(chǎn)于山西省沁縣（古稱沁州）的一種小米。該米品質(zhì)優(yōu)良，獨(dú)具特色，食之甜香松散，非?？煽?，由于具有高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，被譽(yù)為“小米之王”。是我國(guó)四大名米之一。 　　“沁州黃”小米在1919年參加印度國(guó)際博覽會(huì)便飲譽(yù)海外。在國(guó)內(nèi)連續(xù)被評(píng)為一級(jí)小米，獲“全國(guó)最佳小米”稱號(hào)。小米“沁州黃”為什么叫“吳閣老”呢？這里還有一段傳說(shuō)：相傳在明代時(shí)，沁州檀山一帶有座古廟，廟里住著幾位和尚，生活清苦，免不了忍饑挨餓，他們看見(jiàn)廟周圍的土地荒蕪，就開(kāi)墾出來(lái)，種上了糙谷。經(jīng)過(guò)幾年的精心栽培馴化，糙谷發(fā)生了神奇的變化。這種谷子，色澤蠟黃，顆粒圓潤(rùn)，狀如珍珠，晶瑩明亮。煮成飯后松軟可口，味道清香，越嚼越香，遂起名為“爬山糙”。 　　 清代康熙年間，保和殿大學(xué)士吳 ，沁州人士，人稱“吳閣老”。在衣錦還鄉(xiāng)時(shí)，聽(tīng)說(shuō)“爬山糙”品質(zhì)極佳，狀似金珠，熬稀飯鍋邊不掛米粒，蒸飯、切飯香甜味美。為了證實(shí)傳言，便親自到檀山廟內(nèi)品嘗，方知名不虛傳。當(dāng)時(shí)他嫌“爬山糙”名字不雅，便稱之為“沁州黃”。在還朝時(shí)還帶了一些小米獻(xiàn)給康熙皇帝。康熙食后，大加贊賞。這樣“沁州黃”便成了年年向皇帝進(jìn)貢的珍品。因吳閣老使“沁州黃”名揚(yáng)朝野，久之，“吳閣老”也就成了“沁州黃”的代名詞。 　　 “沁州黃”是一個(gè)特殊品種，與一般作物宜種在肥沃土地不同。“沁州黃”只長(zhǎng)在沁縣次村鄉(xiāng)檀山、王朝、石料、鈔溝、東莊等十多個(gè)自然村，約1333公頃的土地上耕種，每公頃產(chǎn)量約1500公斤，總產(chǎn)量37．5萬(wàn)公斤。把“沁州黃”引種到外地種植時(shí)，第一年尚有“沁州黃”的特色，第二年便會(huì)變種。據(jù)化驗(yàn)分析，這一帶屬含碎料漿石的深褐色粘性土壤，耕種時(shí)既不能施磷肥，又不能施氮肥，否則就會(huì)減產(chǎn)。 　　 “沁州黃”不但煮飯味美甜香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高于一般小米。當(dāng)?shù)匕傩辗Q其為“金珠子”，并且有一句民諺：“金珠子，金珠王，金珠換不來(lái)沁州黃?！苯?jīng)山西農(nóng)科院谷子研究所檢驗(yàn)分析，“沁州黃”脂肪含量高達(dá)4．22％，比一般小米高l％～2．5％；可溶性糖類的含量為1．6％，也非普通小米可比；蛋白質(zhì)、脂肪含量均高于一般大米、白面；其粗纖維含量則低于其他糧食品種。據(jù)分析，“沁州黃”得宜于獨(dú)特的氣候、土質(zhì)，沁縣地處太行山深處，古語(yǔ)云：“萬(wàn)峰環(huán)列，氣候早寒”。也就是由于這特殊的地理、氣候，特別適宜于谷子的生長(zhǎng)發(fā)育，因此“沁州黃”才谷香味濃，植物脂肪、可溶性糖類、粗纖維、蛋白質(zhì)含量均高于普通小米、大米等?！吨袊?guó)谷子品種資料目錄》中編入的11000多個(gè)谷物品種，經(jīng)專家鑒定沒(méi)有一個(gè)品種能比得上“沁州黃”。 　　 常食此米可治療脾胃虛弱、反胃嘔吐、腹瀉等，還具有養(yǎng)陰、壯陽(yáng)、清熱、利尿等功能，對(duì)高血壓、皮膚病、炎癥均有一定的預(yù)防和抑制作用。有腎病者直常食，脾胃虛者宜久食。因此，“沁州黃”在廣州出口商品交易會(huì)上，在國(guó)際博覽會(huì)上均受到許多外國(guó)客商的好評(píng)。 　　

　　沁州南瓜子個(gè)大仁滿（長(zhǎng)2．2厘米、寬1．3厘米），含油量高，確實(shí)稱得上“寶”。 　　沁州三件寶，雞蛋、瓜子、吳閣老，沁州南瓜品質(zhì)優(yōu)良，瓜肉防治糖尿病，瓜子皮薄，仁大。味香，聞名海內(nèi)外。 　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：南瓜子富含鋅，對(duì)預(yù)防和改善男子前列腺疾病具有很好的藥用功效南瓜子富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C以及尿酶、南瓜子氨酸等 　　簡(jiǎn)介：南瓜子即白瓜籽，生吃、熟吃都可以。它有殺蟲(chóng)和治療前列腺疾病的食療作用。 　　功效：南瓜子有很好的殺滅人體內(nèi)寄生蟲(chóng)（如蟯蟲(chóng)、鉤蟲(chóng)等）的作用。對(duì)血吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)也具有很好的殺滅作用，是血吸蟲(chóng)病的食療佳品。每天吃上50克左右炒熟的南瓜子，可有效地防治前列腺疾病，這是由于南瓜子富含脂肪酸，可使前列腺保持良好功能。所含的活性成分可消除前列腺炎初期的腫脹，還有預(yù)防前列腺癌的作用。含有豐富的泛酸，可以緩解靜止性心絞痛，并有降壓的作用。 　　適合人群：一般人都可以食用。生活在衛(wèi)生條件較差地區(qū)的人經(jīng)常食用可以驅(qū)蟲(chóng)。男性適宜經(jīng)常食用。 　　適用量：每次約50克。 　　溫馨提示：胃熱病人宜少食，否則會(huì)感到脘腹脹悶。很多炒貨鹽分較多，熱量也高，以炒南瓜子取代，有益健康，可降低血壓，但是也應(yīng)適量食用。一次不要吃得太多，曾有因食用南瓜子過(guò)量而導(dǎo)致頭昏的報(bào)道。 　　沁州南瓜籽產(chǎn)于山西省長(zhǎng)治市沁州，位于山西省長(zhǎng)治市北部、太行山和太岳山之間，東接襄垣縣、武鄉(xiāng)縣，南鄰?fù)土艨h，西部與沁源縣毗鄰，北部與武鄉(xiāng)縣及晉中市的平遙縣接壤，位居省城太原與長(zhǎng)治的中軸線上。保護(hù)范圍包括全縣基地轄新店鎮(zhèn)、定昌鎮(zhèn)、郭村鎮(zhèn)、漳源鎮(zhèn)、牛寺鄉(xiāng)、松村鄉(xiāng)6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)162個(gè)村，東到松村鄉(xiāng)松村，南到新店鎮(zhèn)棟村，西到郭村鎮(zhèn)郭家莊，北到牛寺鄉(xiāng)王泉，地理坐標(biāo)為東經(jīng)112°26′06″～112°41′10″，北緯36°42′34″～36°35′20″，總面積4000公頃，年產(chǎn)量2800噸。

　　公元前十一世紀(jì)，在今牛寺鄉(xiāng)南涅水村就設(shè)立了甲水縣，轄區(qū)的王泉山、桃園、南牛寺一帶盛產(chǎn)核桃，是縣衙進(jìn)貢皇上的佳品，皇上食之佳品，甚感興趣。一日，皇上邊吃核桃邊聊天，談起佛祖釋迦牟尼來(lái)，就旨意大臣隨縣衙到甲水縣，集中了全國(guó)石刻匠人在甲水縣大規(guī)模開(kāi)展石刻運(yùn)動(dòng)，石刻運(yùn)動(dòng)從釋迦牟尼在娘肚里形成胚胎臨終一生進(jìn)行了石刻，一樽一個(gè)釋迦牟尼故事。此石刻于50年代初從南涅水村出土，現(xiàn)存于縣城二郎山“南涅水石刻陳列館”，堪稱“天一第一民間石刻”。至此，甲水縣周邊形成了以核桃為主的產(chǎn)業(yè)。史書(shū)載：沁縣故縣鎮(zhèn)徐村有個(gè)人叫吳典，清朝時(shí)期的1698年擔(dān)任了保和殿大學(xué)士兼刑部尚書(shū)。任職后的1703年，他回家探親，返京時(shí)，挑選沁縣營(yíng)養(yǎng)最豐富、口感最好吃的南瓜子、核桃、小米帶回京城，進(jìn)貢給康熙皇帝，康熙皇帝吃后十分高興，欣然吟道：“沁州三件寶：核桃、瓜子、吳閣老（沁州黃小米）”，至此，沁州南瓜子、沁州核桃、沁州黃小米就成了沁縣的三大寶之一。每年將沁州南瓜子、沁州核桃、沁州黃小米作為貢品進(jìn)貢皇宮，也就成了遠(yuǎn)近聞名的地方名產(chǎn)。沁州人因?yàn)樗涯瞎献选⒑颂?、小米貢給康熙皇帝而成為名產(chǎn)，價(jià)值倍增，百姓收入增加，感恩尊稱他為“閣老”，把康熙皇帝賜封的“沁州三件寶的沁州核桃、沁州南瓜子、吳閣老（指示沁州黃小米）”寫進(jìn)史書(shū)，編為沁縣的人文歷史。 　　地域范圍 　　沁縣位于太行、太岳兩山之間的山西省長(zhǎng)治市北部，屬丘陵半丘陵區(qū)?？胺Q“一疙瘩土”。東鄰武鄉(xiāng)縣，西接沁源縣，南連襄垣縣，北界武鄉(xiāng)縣?？h轄定昌、漳源、郭村、冊(cè)村、故縣、新店、牛寺、松村、次村、南里、南泉、楊安、段柳6鎮(zhèn)7鄉(xiāng)，306個(gè)行政村。沁州核桃地域保護(hù)范圍在沁縣的東北部，轄6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)132個(gè)村：東至松村鄉(xiāng)松村，西至郭村鎮(zhèn)石板上村，南至新店鎮(zhèn)棟村，北至牛寺鄉(xiāng)王泉村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)112°26′06″～112°41′12″，北緯36°35′25″～36°42′32″。海拔高度在916-1236m之間，以中等構(gòu)造剝蝕侵蝕山坡、丘陵半丘陵地為主，北部多緩山坡、丘陵，東部丘陵、半丘陵，中南部地勢(shì)較為平坦。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：沁州核桃果型分圓形和橢圓形，個(gè)體端正，外表光滑，單果重在14-18.2g之間，三徑平均3.72cm，果殼厚度紙皮和厚皮一般0.7-2毫米，白凈勻稱，用手可捏開(kāi)；縫合線窄而平，結(jié)合較緊，頂部微凸，基部凸起，易取整仁和半仁，片大豐滿，仁色微黃，風(fēng)味香甜，生食加工皆宜。 2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：由于沁縣特定的天然氧吧的自然生態(tài)環(huán)境和土壤條件，所產(chǎn)沁州核桃無(wú)公害、純天然，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。據(jù)譜尼測(cè)試技（北京）有限公司對(duì)沁州核桃綜合檢測(cè)結(jié)果顯示：沁州核桃富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素以及多種維生素。沁縣人有這樣的說(shuō)法：每吃1千克核桃仁等于喝9.5千克牛奶或吃5千克雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。沁州核桃嚴(yán)格按照國(guó)家農(nóng)業(yè)部頒布的綠色食品標(biāo)準(zhǔn)體系組織生產(chǎn)。具體標(biāo)準(zhǔn)是NY/T391-2000綠色食品產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件，NY/T393-2000綠色食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則，NY/T394-2000綠色食品肥料使用準(zhǔn)則。

　　長(zhǎng)治的名吃中以上黨臘驢肉最為有名，上黨臘驢肉原專指沙鍋臘驢肉，因制作創(chuàng)始于臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料、做工極為考究。其色澤鮮艷，醇香可口，以其獨(dú)特的風(fēng)味傾倒“美食家”，享譽(yù)古今。驢肉肌間結(jié)締組織不甚發(fā)達(dá)，故俗語(yǔ)有“天上龍肉，地下驢肉”之說(shuō)。上黨臘驢肉具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同時(shí)又可健胃、活血，是脾虛腎虧和貧血癥患者的滋補(bǔ)食品。上黨臘驢肉在清嘉慶年間已聞名四方，并成為皇室貢品。在80年代全國(guó)熟肉制品評(píng)審上，臘驢肉受到與會(huì)者的好評(píng)。此外還有長(zhǎng)子炒餅、潞城甩餅 、長(zhǎng)治三和面 、襄垣葷湯素餃 、酥火燒 、團(tuán)子和軟米糕、 壺關(guān)羊湯 、沁縣干饃 、武鄉(xiāng)棗糕 等等。

　　　沁州檀山皇小米產(chǎn)于山西沁縣檀山村，原名“檀山爬坡糙谷米”。清朝年間，沁州人吳王典在朝庭做“閣老”官，他將家鄉(xiāng)的“糙谷米”帶到皇宮奉獻(xiàn)康熙皇帝時(shí)，把“糙谷米”改叫“沁州黃”。由此，檀山就成為歷代貢品“沁州黃”小米品種栽培和傳播的發(fā)源地。 　　傳說(shuō)，很久以前，沁州大地發(fā)生了大旱，土地干裂，草木枯黃。唯有檀山寺院附近幾株谷子沒(méi)有被旱死，并且抽穗開(kāi)花，結(jié)了種子。秋天，老和尚把這幾株谷穗采回去，保存起來(lái)。第二年春天，又把這幾個(gè)谷穗播種在附近的田里。經(jīng)過(guò)多年的精心培育，不斷繁殖，終于選育成一種品質(zhì)優(yōu)、抗旱性強(qiáng)、病蟲(chóng)害少、生長(zhǎng)期適中的優(yōu)良谷子品種。當(dāng)時(shí)起名“爬坡糙”，用“爬坡糙”碾出來(lái)的小米叫“糙谷米”?，F(xiàn)在的沁縣檀山村，松柏隱掩，古樹(shù)參天，滿山綠裝，是一座全年無(wú)霜期、自然氣候獨(dú)特的風(fēng)水寶地。由于地處太行山區(qū)，空氣、土壤、環(huán)境對(duì)谷物生長(zhǎng)非常適宜，正是檀山小米得以世代傳播的天然保障。沁州檀山皇小米，外觀粒粒圓潤(rùn)，金黃明亮，食用清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，是產(chǎn)婦、嬰幼兒、中老年人的食補(bǔ)佳品。因檀山皇小米所含營(yíng)養(yǎng)成份均高于一般產(chǎn)地的米質(zhì)含量，并對(duì)各種炎癥、高血壓、高血脂等疾病具有一定的預(yù)防和抑制作用，雄稱中國(guó)四大名米之一。 　　為了保護(hù)這一珍貴特產(chǎn)，提高農(nóng)民收入，把名品打入國(guó)際市場(chǎng)，山西沁州檀山皇小米發(fā)展有限公司按國(guó)家有關(guān)政策購(gòu)買了檀山村部分耕地作示范基地，并與村民長(zhǎng)期合作種植。沁州檀山皇牌小米是一種純天然食品，現(xiàn)正在申報(bào)參加國(guó)家綠色食品組織。該公司在加工工藝上一改過(guò)去落后的小米加工方法，采取先將谷穗切下，集中運(yùn)到加工廠，用現(xiàn)代化新一代技術(shù)的脫粒機(jī)脫粒，使谷子與打谷場(chǎng)上的土沙石、雜質(zhì)徹底分離，保證了谷子第一道工藝的衛(wèi)生、干凈、無(wú)雜質(zhì)，然后經(jīng)過(guò)篩選、碾米、精選、包裝等十幾道工藝，并檢驗(yàn)合格后裝箱出廠、上市，是免淘洗的綠色食品。 　　檀山皇小米多次在國(guó)際、國(guó)內(nèi)獲得金獎(jiǎng)，1998年11月在澳門舉辦的“首屆世界農(nóng)業(yè)成果博覽會(huì)”上一舉奪魁，再獲金獎(jiǎng)，成為消費(fèi)者非常喜歡的米中精品。

　　【和子飯】是沁縣民間晚餐常見(jiàn)的一種飯食。主料有小米或少量的玉米圪糝。配料按季節(jié)選用豆類（大白豆、大綠豆、黃豆），蔬菜類（紅薯、土豆、南瓜、北瓜、鮮豆角、紅蘿卜、白蘿卜、芹菜、干豆角、南瓜條）、野菜類（苦苦菜、玉谷菜）。品種可多可少，數(shù)量根據(jù)喜愛(ài)，各取所需，適量為宜。調(diào)料多用蔥花、蒜片、精鹽、食油、醋烹熗入鍋。具體做法：鍋里盛清水置旺火上燒開(kāi)，先放入豆類、小米、略煮一陣，再加入易煮的蔬菜，熬熟后，投入香柱細(xì)的白面條和三和面條，沸熟后，放鹽，定好口味起鍋。另用飯勺將食用油在火上加熱，將蔥花或蒜片炸出香味，點(diǎn)醋成汁，烹入“和子飯”內(nèi)攪勻即成。食時(shí)，香味四溢，味美可口，然后再配小菜，如小蔥、水蘿卜更佳。 　　

　　【鍋盔、煎餅】多見(jiàn)于集市個(gè)體飯攤與農(nóng)家。隨著原料的不同，制作出的品種也不同，大致分為白面鍋盔、高梁面煎餅、米面煎餅與雜面煎餅幾種。鍋盔，多用白面、高梁面、雜面做原料，將面粉倒入盆內(nèi)，用清水?dāng)嚢璩珊隣睿缓蠹优淞?，放入精鹽、食油、蔥花或者小蒜等備用。米面煎餅（即玉米面、小米面粉混合）：先將玉茭開(kāi)水浸泡5分鐘撈出控凈水，到碾子上碾成碎粉過(guò)籮篩下細(xì)面粉，小米面也用同樣方法碾成面粉混在一塊。將米面粉倒入盆內(nèi)，用米湯水把面粉攪成糊狀，放溫暖處發(fā)酵半天，同時(shí)將發(fā)酵的米面粉放點(diǎn)堿液攪勻無(wú)酸味。制作方法：將小鐵鏊放在火上，臨時(shí)制作小刷一個(gè)，待鏊燒熱后，用小刷蘸油，將鏊面從頂刷到周圍，然后將攪成的糊狀（也叫面茬）用手勺舀一勺左右，從鏊頂澆下，直到鏊周圍全澆上為止，蓋上蓋2分鐘左右即成。再用手鏟將煎餅挑出鏊外，放在器具上，即可食用。食時(shí)，蘸上醋，漿水更佳。 　　

　　三合面是長(zhǎng)治市民間的一種古老的面食。它用白面粉、黃豆面粉、小粉面粉按比例拌和而制成。這種面條柔韌光滑，久煮不溶，澆鹵滴醋食之，口味鮮美，豆香氣濃。 　　

　　【棗糕】棗糕，取軟米面放入木盆，用溫水?dāng)嚢璩筛泶袼榱?，將大紅棗用清水洗干凈，用溫水泡軟。將蒸鍋置于旺火上，舀上凈水，沸后套上專用蒸米的紗布，取軟米粒撒上大約6厘米厚，待蒸汽騰起后，再撒一層軟米面粒，如此大約18厘米厚，排放一層紅棗，反復(fù)數(shù)次，直至滿。蒸熟后倒在案板上，用濕布蓋住，雙手蘸冷水拍壓面膜狀，吃時(shí)，用刀切成薄片即可。大紅棗“味甘、平，無(wú)毒”，有“潤(rùn)心肺、止咳、解五臟、治虛損、除腸胃癖氣”的作用。 　　

　　【小米燜飯】小米燜飯的原糧為“沁州黃”。小米顆粒晶瑩，色質(zhì)金黃。制作小米燜飯，首先將小米的雜物揀凈，用清水淘洗干凈。倒入開(kāi)水鍋內(nèi)，水淹小米二指，用鐵匙攪一次，以免粘鍋，然后，掌握火候，先急火煮，后用熱火燜至小米開(kāi)花即成。食時(shí)，舀上一碗“小米燜飯”，放上一些紅、白蘿卜絲菜或者尖椒土豆絲更佳。特點(diǎn)：色澤金黃，軟綿香甜。 　　

　　沁縣的雞蛋，個(gè)大皮紅，黃少清多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　干饃 　　干饃是沁縣名吃之一，形狀為圓形，中空有心。以溫開(kāi)水和白面，并倒入適量堿水，制成不硬不軟的面團(tuán)。以花椒面、鹽、香油、面攪和做干饃心。干饃在火圈內(nèi)烤熟，表面不焦不生，吃起來(lái)香脆可口。今多誘人以干饃夾熟肉吃，也可以?shī)A棗糕吃。有“沁州甚最好，干饃圪夾糕”之說(shuō)。

　　 沁縣的土特風(fēng)味小吃干饃，是用溫水和面，在案板上反復(fù)揉團(tuán)，用轱轆錘將面搟成碗狀，中間著香油調(diào)料捏成面餅，放在圍有大鐵圈的焦炭火上烘烤而成。冷熱都可以吃，存放三至五個(gè)月脆香味不變。愛(ài)吃熟肉、熱糕的人，把些許豬頭肉或熱糕裝在干饃內(nèi)， 吃時(shí)別有一番滋味?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

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