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　　長治的名吃中以上黨臘驢肉最為有名，上黨臘驢肉原專指沙鍋臘驢肉，因制作創(chuàng)始于臘月而得名。它以新鮮驢肉為主要原料，配以各種香料、佐料、做工極為考究。其色澤鮮艷，醇香可口，以其獨特的風味傾倒“美食家”，享譽古今。驢肉肌間結締組織不甚發(fā)達，故俗語有“天上龍肉，地下驢肉”之說。上黨臘驢肉具有較高的營養(yǎng)價值，是理想的高蛋白、低脂肪食品。同時又可健胃、活血，是脾虛腎虧和貧血癥患者的滋補食品。上黨臘驢肉在清嘉慶年間已聞名四方，并成為皇室貢品。在80年代全國熟肉制品評審上，臘驢肉受到與會者的好評。此外還有長子炒餅、潞城甩餅 、長治三和面 、襄垣葷湯素餃 、酥火燒 、團子和軟米糕、 壺關羊湯 、沁縣干饃 、武鄉(xiāng)棗糕 等等。

　　壺關西柏林豆腐具有入湯漂、入油鼓、炒不散、口感鮮嫩、質地細膩、水煮不縮等特點。其高蛋白低脂肪，具有養(yǎng)顏健身之功效。 　　西柏林位于壺關縣西南邊百尺鎮(zhèn)，西柏林原漿豆腐已有500年傳統(tǒng)制作歷史，主要特點就是沿用手工制作工藝，原漿點制，不添加任何化學成份，從而使該豆腐形成了獨特的地方風味而名揚三晉大地。其制作過程非常講究，尤其在點漿過程中一定要把握好速度和溫度(即火侯)，從而使生產出的豆腐具有入湯漂、入油鼓、炒不散、口感鮮嫩、質地細膩、水煮不縮等特點。其高蛋白低脂肪，具有養(yǎng)顏健身之功效。也成為壺關著名的特產。 　　現(xiàn)在西柏林的原漿豆腐，已經開始走向市場，在傳統(tǒng)工藝的基礎上，逐步生產出了骨香豆干、五香層層高、五香豆絲五香豆干、鮮豆腐、鮮豆?jié){、虎皮豆腐、珊瑚豆腐、豆腐丸子等二十余種系列產品，并配以現(xiàn)代化的真空包裝，從而使更多家庭的餐桌，形成了更為廣闊的市場。

　　西陜韭菜是山西省長治市長治縣蔭城鎮(zhèn)西陜村的特產。西陜韭菜根微紅，葉嫩綠，清香味濃，營養(yǎng)豐富，以其獨有特性享譽上黨地區(qū)。 　　長治縣蔭城鎮(zhèn)西陜村生長的韭菜，根微紅，葉嫩綠，聞之香味撲鼻，食之味純爽口，十里八鄉(xiāng)對其情有獨鐘。它的種植過程極為講究，冬天施肥蓄根，出芽后定期施肥、澆水，拔掉全部雜草。然后，施一遍肥，澆一遍水，撥一遍草。因其施肥用的是農家肥，澆灌有專用水井，所以長出的韭菜葉肥莖壯，沒有一根雜草，味純不含一點異味。此韭菜含有多種人體有益礦物質和微量元素，可提神生津，滋陰補血，是缺鐵性貧血病人食療的最好蔬菜。主要特點是：清香味濃，營養(yǎng)豐富，食用時只沾面食不沾碗。西陜韭菜以其獨有特性享譽上黨。 　　

　　上黨揪片就是用手往下揪的面片。無論在長治城市還是鄉(xiāng)村，揪片都是一種家常便飯。 　　 將揉好的面團搟成薄片，用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進鍋里，面片漂起即熟。這種揪片嚼起來勁道，食之有味。 　　 ——摘自《美食尋香》　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　上黨 “澆肉面”、晉東南 “臊子面”是民間舉辦紅白喜事、祝壽賀歲時的入席佳肴，早已馳名晉、冀、魯、豫城鄉(xiāng)。 　　 無論機制面，還是手工面，鹵子必須是煎肉片，故得名 “澆肉面”。 　　 制作澆肉面的鹵子時，將炒鍋置旺火上放入豬油燒熱，放花椒熗鍋后撈出不用，投入肉片、大料煸炒。待肉片水分煸盡即將出油時，烹入醋，投入蔥、姜、蒜、面醬翻炒，再加入醬油、精鹽、清水，用微火煎燉約半小時，待肉片軟爛時撇出浮油，即成煎肉片鹵。 ——摘自 《美食尋香》　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　糖棗 　　糖棗，山西的一種甜點。 　　原料配料： 　　面粉38.5千克，白糖22.5千克，糖餳27.5千克，香油21千克，堿面200克，桂花0.5千克（和面用面粉37千克，糖餳20千克，香油5千克，堿面200克）。 　　制作方法： 　　將面粉圍成圓形池，把糖餳、香油、堿用開水沖開，加入拌勻，用走棰搟成1.3厘米厚的薄片，再用刀拉成1.3厘米寬的條。然后切成1.3厘米方圓的小塊，入香油鍋中火炸成黃紅色即可。 　　另將白糖、糖餳、桂花少加水水鍋熬成糖汁，然后把炸好的圓球滾入，倒在案上與過篩的白糖拌勻，上面發(fā)白即成?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　長治青柿 　　長治青柿果實個大呈扁形，似蒸饃狀，橙黃，果皮薄無籽核，肉細汁多，甘甜味美，果柄較長，長柄中部有一突起。以青柿加工的柿餅，無核、綿軟、餅霜厚，掰開能拉出30多厘米長的油絲，放在碗里沖上茶水，再蓋住碗口，幾分鐘后便完全溶化為湯汁，色似金湯甜如蜜。含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、葡萄糖和果糖，還含有鈣、磷、鐵等礦物質。1981年參加巴拿馬“萬國博覽會”，獲一等金盤獎?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

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