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　　漢中仙毫效果 　　漢中仙毫是午子仙毫”、“定軍茗眉”、“寧強雀舌”3個品牌的總稱。 秦巴三月芳菲盛，又是綠茶飄香時。陜南綠茶主產(chǎn)區(qū)——漢中市各地茶葉定點經(jīng)營門店3月初統(tǒng)一換上了以綠色茶園為底、印著國家地理標志產(chǎn)品“漢中仙毫”字樣的門頭標識。 漢中仙毫 　　漢中北依秦嶺南垣巴山，產(chǎn)茶歷史悠久，茶區(qū)生態(tài)優(yōu)越，“緯度高、海拔高、云霧幾率高、土壤鋅硒含量高”的自然地理優(yōu)勢，使?jié)h中茶葉市場美譽度日漸上升。上世紀90年代末以來，漢中市委、市0把茶葉產(chǎn)業(yè)作為重點發(fā)展的綠色產(chǎn)業(yè)之一，加大扶持培育力度，使茶葉產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。但發(fā)展中，漢中茶葉陷入了長期的品牌混戰(zhàn)、標準不一、競相壓價、消費者選擇難的尷尬，阻礙著茶業(yè)進一步做大做強。 2005年，漢中市0啟動了茶葉品牌整合工作，將茶葉品牌由最初的20多個整合到“午子仙毫”、“定軍茗眉”、“寧強雀舌”3個品牌。2007年12月，漢中市0又以申請地理標志產(chǎn)品保護工作為契機，最終將茶葉品牌整合為“漢中仙毫”一個品牌。漢中市0先后組團分別參加了西安首屆茶博會和北京第五屆中國國際茶博會，“漢中仙毫”斬獲多項金獎。去年起，漢中市茶業(yè)協(xié)會對“漢中仙毫”實行定點產(chǎn)銷企業(yè)資格認定，采取“企業(yè)自愿申報，專家評估，頒證掛牌”的辦法，加大標準化生產(chǎn)技術(shù)培訓，統(tǒng)一定點經(jīng)營企業(yè)、經(jīng)營門店門頭標志，加強市場監(jiān)管，規(guī)范經(jīng)營秩序。截至目前，全市共認定247個“漢中仙毫”定點生產(chǎn)企業(yè)，195個“漢中仙毫”定點經(jīng)營企業(yè)。 漢中市0副市長鄭宗林在接受本報記者采訪時說：“漢中借助地理標志產(chǎn)品保護工作，強力推進品牌整合，漢中茶葉統(tǒng)一稱之為‘漢中仙毫’。使多年困擾漢中茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的品牌多、雜、亂問題得以逐步解決，為進一步做大做強漢中茶產(chǎn)業(yè)奠定了良好的基礎(chǔ)。 　　漢中仙毫地理標志產(chǎn)品保護范圍以陜西省漢中市 《關(guān)于請求將漢中仙毫列為地理標志產(chǎn)品保護的報告》（漢政函〔2007〕107號）提出的范圍為準，為陜西省南鄭縣西河鄉(xiāng)、碑壩鎮(zhèn)、福成鄉(xiāng)、白玉鄉(xiāng)、喜神壩鄉(xiāng)、黃官鎮(zhèn)、兩河鄉(xiāng)、塘口鄉(xiāng)、青樹鎮(zhèn)、紅廟鎮(zhèn)、牟家壩鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn)、高家?guī)X鄉(xiāng)、湘水鎮(zhèn)、法鎮(zhèn)、圣水鎮(zhèn)、小南海鎮(zhèn)、胡家營鄉(xiāng)、歇馬鄉(xiāng)、新集鎮(zhèn)、濂水鎮(zhèn)、魏家橋鄉(xiāng)、協(xié)稅鎮(zhèn)，西鄉(xiāng)縣大河鎮(zhèn)、司上鄉(xiāng)、羅鎮(zhèn)鄉(xiāng)、柳樹鎮(zhèn)、白龍?zhí)伶?zhèn)、白勉峽鄉(xiāng)、茶鎮(zhèn)、馬家灣鄉(xiāng)、高川鎮(zhèn)、五里壩鎮(zhèn)、兩河口鎮(zhèn)、城關(guān)鎮(zhèn)、堰口鎮(zhèn)、楊河鎮(zhèn)、古城鎮(zhèn)、三花石鄉(xiāng)、左溪鄉(xiāng)、峽口鎮(zhèn)、駱家壩鄉(xiāng)、私渡鎮(zhèn)、沙河鎮(zhèn)、桑園鎮(zhèn)，鎮(zhèn)巴縣涇洋鎮(zhèn)、楊家河鄉(xiāng)、漁渡鎮(zhèn)、赤南鄉(xiāng)、鹽場鎮(zhèn)、巴山鄉(xiāng)、觀音鎮(zhèn)、田壩鄉(xiāng)、巴廟鎮(zhèn)、興隆鎮(zhèn)、麻柳灘鄉(xiāng)、平安鄉(xiāng)、三元鎮(zhèn)、長嶺鎮(zhèn)、黎壩鄉(xiāng)、仁村鄉(xiāng)、簡池鎮(zhèn)、永樂鄉(xiāng)、三溪鄉(xiāng)、碾子鎮(zhèn)，城固縣大盤鄉(xiāng)、五堵鎮(zhèn)、孫坪鎮(zhèn)、天明鎮(zhèn)、鹽井鄉(xiāng)、二里鎮(zhèn)、三合鄉(xiāng)、董家營鄉(xiāng)、上元觀鎮(zhèn)，洋縣黃金峽鎮(zhèn)、黃家營鎮(zhèn)、桑溪鄉(xiāng)、草廟鄉(xiāng)、石關(guān)鄉(xiāng)，勉縣漆樹壩鄉(xiāng)，青羊驛鎮(zhèn)、阜川鎮(zhèn)、元墩鎮(zhèn)、小河廟鄉(xiāng)、同溝寺鎮(zhèn)、土關(guān)鋪鄉(xiāng)、武侯鎮(zhèn)、定軍山鎮(zhèn)、新鋪鎮(zhèn)、茶店鎮(zhèn)，寧強縣漢源鎮(zhèn)、高寨子鎮(zhèn)、胡家壩鎮(zhèn)、青木川鎮(zhèn)、鐵鎖關(guān)鎮(zhèn)、舒家壩鎮(zhèn)、廣坪鎮(zhèn)、大安鎮(zhèn)、寬川鄉(xiāng)、巴山鎮(zhèn)、黃壩驛鄉(xiāng)，略陽縣接官亭鎮(zhèn)、魚洞子鄉(xiāng)、何家?guī)r鎮(zhèn)、硤口驛鎮(zhèn)、郭鎮(zhèn)、兩河口鎮(zhèn)、觀音寺鄉(xiāng)、仙臺壩鄉(xiāng)、九中金鄉(xiāng)、白石溝鄉(xiāng)、黑河壩鄉(xiāng)等112個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　寧強華細辛質(zhì)量技術(shù)要求 　　 一、種源 　　華細辛（Asarum sieboldii Miq.）。 　　 二、立地條件 　　產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔700m至1500m，坡度≤11°的山地，土壤類型為腐殖質(zhì)土和砂質(zhì)壤土，有機質(zhì)含量≥2.0%，土壤pH值5.0至6.5。 　　三、栽培管理 　　1. 播種： 7月上旬至8月上旬人工播種，株、行距為8cm至10cm，播種深度2.5cm至3.0cm，播后畦面覆蓋。 　　2．移栽：育苗后次年3月至4月移栽，做高20cm至25cm、寬100cm至120cm的畦，定植行距20cm至30cm，株距10cm至15cm。 　　3. 田間管理： 　　（1）搭棚：搭建遮陰棚。育苗用透光率14%至18%遮陰網(wǎng)，苗期后林下種植或用透光率50%至60%遮陰網(wǎng)搭棚。 　　（2）排水：栽植地四周挖寬30cm至35cm、深20cm至25cm的排水溝。 　　4. 環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。 　　四、采收加工 　　種植5年至6年后于5月下旬采挖，每10株扎成一把，在陰涼通風處陰干。 　　五、質(zhì)量特色 　　1. 感官特色：根莖灰棕色，斷面黃白色或白色，氣辛香、味辛辣，麻舌。 　　2. 理化指標：揮發(fā)油含量≥2.0%，細辛脂素含量≥0.2%，馬兜鈴酸Ⅰ含量≤0.001%。 　　3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國家相關(guān)規(guī)定。 　　陜西出入境檢驗檢疫局 寧強華細辛 陜西省寧強縣漢源鎮(zhèn)、高寨子鎮(zhèn)、大安鎮(zhèn)、代家壩鎮(zhèn)、陽平關(guān)鎮(zhèn)、燕子砭鎮(zhèn)、廣坪鎮(zhèn)、青木川鎮(zhèn)、毛壩河鎮(zhèn)、鐵鎖關(guān)鎮(zhèn)、胡家壩鎮(zhèn)、巴山鎮(zhèn)、舒家壩鎮(zhèn)、廟壩鎮(zhèn)、鞏家河鎮(zhèn)、太陽嶺鎮(zhèn)、蒼社鎮(zhèn)、巨亭鎮(zhèn)、安樂河鎮(zhèn)、禪家?guī)r鎮(zhèn)、二郎壩鎮(zhèn)共21個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《寧強縣人民政府關(guān)于劃定“寧強華細辛”地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》，寧政函〔2012〕29號 漢中市地方標準：DB6107/T03-2009《寧強華細辛標準綜合體》

　　秦巴山區(qū)是我國極其重要的動植物資源庫和中藥庫，具有豐富的天然中藥材生物 圖1 漢中特產(chǎn)：附子 　　.資源。陜西省漢中市是中國傳統(tǒng)的特色和優(yōu)勢中藥材——附子的原產(chǎn)地、主產(chǎn)地，被歷代中藥界內(nèi)人士稱之為“中國附子之鄉(xiāng)”，附子主要含烏頭堿、次烏頭堿、烏頭胺、中烏頭堿等20多種成分，可用于醫(yī)藥、化工、軍科、生態(tài)農(nóng)藥等行業(yè)，藥理作用用于鎮(zhèn)痛、強心、增強免疫力等，主治癌癥疼痛，心衰，免疫力低下等?！　?jù)有關(guān)資料顯示，漢中年產(chǎn)鮮附子6000余噸，產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的65％。主要出口到韓國和日本等一些東南亞國家，年出口量約為500噸，創(chuàng)匯400萬美元，在國際上有良好的聲譽。2009年，陜西“漢中附子”獲國家地理標志產(chǎn)品保護。. 　　產(chǎn)地范圍 　　　　漢中附子地理標志產(chǎn)品保護范圍以陜西省漢中市人民政府《關(guān)于劃定漢中附子地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》（漢政函〔2008〕36號）提出的范圍為準，為陜西省漢中市南鄭縣、勉縣、城固縣、洋縣、西鄉(xiāng)縣、寧強縣、漢臺區(qū)等7個縣區(qū)所轄行政區(qū)域。. 　　

　　寧強縣傳統(tǒng)風味小吃“王記福興老號核桃燒餅”開業(yè)于(清)乾隆年間，多作貢品，其技藝代代相傳至今?；局谱鞴に囀?，將面粉蒸熟，加菜籽油拌勻，制成油面；再取面粉加入油面、堿面、醇面，用似開非開的熱水和勻，稍餳。把核桃仁在火上焙熟去皮加入精鹽搗碎，制成核桃泥。取面塊加核桃泥和勻，揪成劑子，用走棰(一空心圓木，在空心中插入小木棒，是搟制小面片的工具)。搟成長條，抹上核桃泥，卷成圓柱形，用刀順長切成兩塊，里層向外卷圓，上下抹上核桃泥和菜籽油，用圓木棰從中間向下壓成凹形，放入三扇鏊(陜西用來烘烤餅的三層特制烘爐)底鏊中烘烤3分鐘，翻轉(zhuǎn)后再烤5分鐘，呈金黃色即成。 　　其特點是：色澤金黃，油酥可口，久貯不變質(zhì)。含有豐富的不飽和脂肪酸、碳水化合物。核桃還具有壯腰補腎、潤腸通便的食療作用。 　　寧強縣著名風味小吃“王家核桃饃”，小如瓷蓋，色橙黃，味濃郁，人口香酥，尤難得者為放置累日逾旬色味如初。在漫長的歲月里，留下一些有關(guān)王家核桃饃的趣聞軼事。清光緒二十六年（1900）八國聯(lián)軍攻破津京，慈禧太后攜光緒帝逃到西安避難，地方官聞訊急奔西安參朝，曾將此饃作貢品進陳御用。此事一經(jīng)傳開，這饃在群眾中驟然身價百倍。王家饃鋪歷史悠久，起初，掌案師傅姓王名培錄，生于清同治五年（1866），十一二歲就在其父王文選身邊學藝。文選的師傅也姓王，清乾嘉間人，開設(shè)的鋪子叫“福興老號”，專門精制各種燒餅，兼營滿、漢糕點，在本縣食品業(yè)中，名噪一時，文選于嘉慶年間至“福興老號”當學徒，其師因無子嗣，平日看輕精干，料定日后必能承業(yè)自主，臨終前遂將這個鋪子的招牌授給文選繼續(xù)使用。 　　民國10年至17年之間(1921—1928，)，陜南的北洋軍閥第七師師長吳新田盤據(jù)漢中時，酷嗜此饃成癖。有次派一名心腹護兵到寧羌來購買。這個護兵怕登山涉水，走到半路便在沔縣一家饃鋪依樣畫葫蘆地定做了若干帶回漢中交差。見吳面帶喜色，滿以為有賞。那知吳一搭牙，便勃然大怒，擲饃于地，說他撒謊，叫了聲：“來人啦!”喝令重責20軍棍?？赡莻€護兵仍然嘴硬，連1枉，直到吳吩咐人從廚里拿出剩下的1塊王家真品命他親賞，才不敢再吱唔狡辯，終于道出真情。 　　民國30年(1941)陜西省主席蔣鼎文路過寧羌，縣府以核桃饃作招待糕點。蔣一經(jīng)品賞，大加贊許!返回西安以后，特地給王家饃鋪頒發(fā)了1張《生產(chǎn)獎狀》，以資鼓勵! 　　同年辛亥革命元戎、當代書壇巨星、中央政府1長于右任入蜀途中，曾在寧羌中央銀行下榻。據(jù)說品賞了此饃，也連聲稱好。離開時隨行人員又買了好幾封帶往重慶，那時陪都有些高級1，凡嘗到者無不點頭稱贊。溯自“福興老號”從乾隆時代問世，至1949年解放，已有兩百多年的歷史。 　　文選、培錄父子兩代，一脈相承，專門精制各種燒餅及滿、漢糕點，獨具特色，傳至現(xiàn)在，惟“核桃饃”秀中之秀，獨放異彩。 　　相關(guān)器具 　　1、儲料桶：用于儲存核桃仁、核桃仁的發(fā)酵、成料的儲存。2、面盆：用于酵面發(fā)酵、面團發(fā)酵、盛放面團。 　　3、案板：用于揉制面團、制作面餅等。 　　4、粉碎機：用于核桃仁的粉碎。 　　5、搟杖：用于面團加料、面餅搟制。 　　6、烤箱：用于核桃饃的烘烤。 　　7、儲柜(盤)：用于核桃饃的盛放、儲存。 　　工藝特點 　　王家核桃饃為油面發(fā)酵，一年四季的時間、水溫各不相同。發(fā)酵過程分為三次。第一次的酵面完全發(fā)好后，加入一定比例的生面粉，再發(fā)酵到一定程度后加入一定比例配制好的食用植物油，再次稍微發(fā)酵后加入核桃泥和勻，揪劑，搟成長條，表面再抹上核桃泥，做成圓餅，最后再加上核桃泥和植物油，進爐烘烤。舊時做成的餅呈“龍眼”形，周圍有鳳凰圖案，稱“滿漢龍鳳喜餅”，是慈禧太后的貢品。核桃饃與眾不同更主要的是原因是核桃泥的配制，工藝復雜。先要將剝好的核桃仁經(jīng)過浸泡去皮，然后剁碎，加入鹽、花椒等調(diào)味品再次浸泡發(fā)酵，再搗成泥，加入苦豆子、植物油等浸泡發(fā)酵，直到發(fā)酵出異香來。 　　制作工藝 　　1、核桃仁的浸泡、去皮。將選好的核桃仁放入容器中加入香料浸泡，只有通過這種方法浸泡，才能去除上面的薄皮，使其顏色純正。2、核桃仁的發(fā)酵。去皮的核桃仁要放入容器中加入一定比例的食用油發(fā)酵，通過發(fā)酵才能有特殊的香味，否則和普通的核桃仁一樣。 　　3、加料發(fā)酵。發(fā)酵的核桃仁要進行粉碎，然后加入花椒、食鹽等調(diào)料再次發(fā)酵，使其香味濃郁而獨特，不同一般。發(fā)酵后再次粉碎成糊狀，再發(fā)酵儲存待用。 　　4、面團發(fā)酵和揉制。面團要經(jīng)過三次發(fā)酵，每次發(fā)酵時間和程度各不相同，在制作時加入核桃泥的程序也不一樣。 　　5、烘烤。進入烤箱烘烤時的火候至關(guān)重要，否則，影響色、香、味。 　　主要特點 　　1、寧強核桃饃的流布并受人喜愛，是因為具有獨特的本地風味，其中的核桃具有極高的營養(yǎng)價值和其它食物不能取代的香味，其香、味也是現(xiàn)代五花八門的食品所不能匹敵的。 　　2、獨特的發(fā)酵過程和制作工藝，使核桃饃的存放時間較長，即使夏天，也能存放20天以上色香味不變，是其它食品不能的。 　　 　　

　　寧強麻辣雞 　　在陜西寧強，有一種獨具特色的風味涼盤，高檔的宴席少不了它；老百姓的餐桌上時常見到它；朋友來了一定要吃它；給人饋贈也常常選它。它就是鼎鼎大名、享譽西北的寧強地方風味小吃王家麻辣雞。 　　王家麻辣雞又名王婆麻辣雞，2002年以當今掌案人王素云之名注冊商標，全稱是“王素云麻辣雞”，上邊有她的頭像。 　　王婆是王家麻辣雞的創(chuàng)始人。 　　王婆本名李玄珍，為本縣高寨子人。因其夫家姓王，在城里住的時間長了，年齡漸漸大了，輩份高了，家族中有人叫她婆婆，街房鄰里的小孩子開始也跟著叫，而大人們呢習慣以小孩的稱呼為稱呼，前面再冠以夫姓，所以都叫她王婆，把她做的麻辣雞叫王婆麻辣雞。認識的人和不認識的人都這樣叫，久而久之，“王婆”竟叫成了一張響當當?shù)拿?　　王婆生于1910年，卒于1992年，享年82歲。從僅存的一張照片上看，王婆長得很富態(tài)，五官端正，滿臉福相。她的丈夫王榮晉，大約生于1907年，卒于1981年，享年74歲。王家是經(jīng)商世家，據(jù)說祖上還出過貢爺。但王家家族有一個不成文的規(guī)矩，就是后輩兒孫只準經(jīng)商，不許做官。有趣的是，寧強兩大地方名吃“王家核桃饃”和“王家麻辣雞”都是出自同一個王家。王婆結(jié)婚后，王家家道已經(jīng)中落，為了生計，王婆開始自己做小生意糊口，比如賣臘汁豬肉、涼拌牛肉什么的，后來又添加了雞肉。到了公私合營時，王婆進了公私合營店。1958年，王榮晉在大煉鋼鐵中因意外受傷導致半身不遂，合營店就勸王婆回家自謀生路。于是，王婆夫婦倆便認真地做起自家的小吃生意來了。 　　寧強與四川毗鄰，口味上喜食麻辣。王婆便琢磨做些麻辣雞來賣。開始，味道也不怎樣，王婆就在做生意的過程中，時時征求顧客意見，并不斷改進。在火候上，在調(diào)味上，反復實踐、鉆研、總結(jié)，終于形成了一套比較成熟的麻辣雞制作工藝。到了上世紀60年代，王婆麻辣雞的名聲開始在縣內(nèi)漸漸傳播開來。 　　據(jù)王婆的兒子王柏壽（1946——）回憶，小時候，家里就在賣麻辣雞。母親做，父親賣。每當夜幕降臨，父親就提一只竹籃，里面放一個大盤子，盤子里盛著剛拌好的麻辣雞。父親一手提著馬燈，一手挎著竹籃，走街竄巷，沿途叫賣。也到一些小酒館去賣，比如寧一中路口的小酒館，水觀樓的小酒館，喝酒的人喜歡用麻辣雞下酒。兩根雞爪子，幾截雞腸子，都能下一頓酒呢。每當父親出去賣麻辣雞時，我便跟在父親的身后，提著馬燈，聽父親邊走邊吆喝，看那些大人、小孩從家中跑出來爭著買我們家的麻辣雞。有的接過就吃，有的拿回家才享用。尤其是小孩子，性急得不得了，抓在手里就開吃，弄得嘴巴周圍甚至臉頰上也糊滿了紅油，麻的嘴唇“突突”直跳，辣的口中“唏唏唏”的，涎水長淌，仍一個勁地嚷著“還要，還要！”我上中學后，喜歡做木工活，就自己設(shè)計制做了一個手推車，有裝錢的小抽屜。最上邊是一個長方形的放盤子的平面，左上角還有放馬燈（又叫罩子燈）的地方。母親很喜歡，有了這個小推車，就可以省不少力氣，顧客不用彎腰，看起來也比較漂亮。 　　隨著王婆麻辣雞名聲的不斷擴大，喜歡的人愈來愈多?？h城里有七八戶人家也學王婆做起了麻辣雞生意，解決了一批人的溫飽問題。不過，王婆自有一批老主顧，他們認準了王婆麻辣雞的那個特殊味兒，其他誰家的也不要。聽說有個司機，讓別人幫忙買了一些王婆麻辣雞，準備帶回家去，拿到后總不放心，半道上又跑回王家詢問，確認是在這兒買的才放心地走了。有個小孩賊精，吃慣了王家的，再也不吃別人家的。有一次，王婆的麻辣雞賣完了，大人就給他買了一點別家的，哄說就是王家的。可小孩才吃一口，“呸”的一聲就吐了，說大人騙他，哭著鬧著非要王婆的麻辣雞。有的人買麻辣雞不看東西只看人，只要王婆坐在那里，就毫不猶豫地去買，若是王婆的家人坐在那里，就產(chǎn)生疑問，打聽一下這是不是王家的？得到肯定答復后，才決定購買。 　　王婆有3個孩子，兩女一男。大女兒遠嫁西安，小女兒在本縣工作。兒子上了鐵路運輸學校后，分配在鐵路部門工作直至退休。由于耳濡目染，王婆的兩個孩子都學會了做麻辣雞的手藝。尤其是小女兒王際英，哥哥外出上學以后，她就一度成為0得力助手。 　　1969年，王家迎來了一個新媳婦。這是王婆的兒子王柏壽的妻子。巧的是，她也姓王，名素云，生于1949年，初中文化，娘家也是高寨子的。 　　王素云嫁到王家后，就跟婆婆學做麻辣雞。那時，婆婆已經(jīng)很有些名氣了。攤子雖然擺在家門口，但王素云卻很少在攤前露面，一則是她害羞不好意思做生意，二則是顧客只認王婆這個活招牌。王素云成年累月在廚房辛勤勞作，得到婆婆的口傳心授，慢慢掌握了麻辣雞制作的全套技術(shù)。從選購原料到殺、洗、煮、切以及調(diào)汁、拌和等一系列工序，無一不精。后來，婆婆因為年事已高，得了老年性白內(nèi)障，干活不大方便了，王素云就獨當一面，這時她才不得不從幕后走到前臺。 　　隨著時代的發(fā)展，社會的進步，人們的生活水平也在不斷提高，對麻辣雞的需求量逐步增大。從一塊兩塊地買，到半只雞一只雞地買。有的顧客還要現(xiàn)場看他們操作。于是，王素云就購買了冰柜、電風扇、真空包裝機等一些現(xiàn)代化設(shè)備，按照顧客的需求，為他們選取大小合適的雞，然后當著顧客的面，手起刀落，兩三分鐘剁完一只雞，又極快地調(diào)好料汁，拌好，裝好，遞與顧客。她讓每一位買麻辣雞的人都能高興而來，滿意而去。

　　 寧強天麻：天麻為多年生草本植物，分布于全國大部分地區(qū)，是一味常用而較名貴的中藥，臨床多用于頭痛眩暈、肢體麻木、小兒驚風、癲癇、抽搐、破傷風等癥

　　 漢中的漿水面，其味酸，辣，清香，別具一格，相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時所起。它一直是漢中人民喜愛的面食，漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳，白菜，芹菜也可。制作時，將菜洗凈，在沸水中煮燙至蔫，取出放入瓦盆罐中，加入面湯，一至二日待菜色變?yōu)榻瘘S即可，再用食油，精鹽，加蒜苗炒熟，配以蒜花，姜末，花椒粉等佐料調(diào)好的豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜作為潲子。漿水面條要用人工搟制，使之葉寬，條長，片薄。將煮熟的面條入碗，調(diào)上漿水菜的潲子，澆上辣椒紅油，漿水面即成。它看上去紅白黃相間，入口酸辣清香，回味無窮，并具有開胃之功效，是漢中的名小吃。 　　　　漢中漿水面要了解漿水面首先要從漿水開始，漿水其實做起來很簡單。就是用白菜葉子——松散的結(jié)不了心那種白菜葉子，放到沸水里煮開，然后將其撈出，用手捏干，或置于竹蘿里面再放上一塊尺寸合適的石頭壓干水分，放進壇罐或者大缸里，這是第一道工序；然后，再熬一盆滾燙的清面湯倒進壇罐或者大缸里面，澆上從鄰居家里要來的現(xiàn)成漿水兩碗倒入，嚴實的蓋住，過三五天即可食用。當然，漿水是發(fā)酸的，比泡菜清淡，有清心敗火的功效。菜的原料也較多，不一而論。 　　　　漿水面就是把蔥花過油到稍焦時將漿水倒入熗到微沸即可舀出，然后炒一盤素韭菜做為提味的炒菜。待手工面下熟后澆上漿水，調(diào)上炒過的韭菜、油潑辣子、細鹽后即可食用。 　　　　漿水面是以漿水做湯汁的一種面條。漿水面廣泛流行于蘭州、天水、定西、臨夏等地，而以蘭州的最為考究。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食欲，為夏令佳品。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效。 　　牋牋漢中市城南關(guān)的么兒拐的漿水面,其味酸,辣,清香,別具一格,相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時所起.它一直是漢中人民喜愛的面食,漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳,白菜,芹菜也可.制作時,將菜洗凈,在沸水中煮燙至蔫,取出放入瓦盆罐中,加入面湯,一至二日待菜色變?yōu)榻瘘S即可,再用食油,精鹽,加蒜苗炒熟,配以蒜花,姜末,花椒粉等佐料調(diào)好的豆腐丁,燴入炒熟的漿水菜作為潲子.漿水面條要用人工搟制,使之葉寬,條長,片薄.將煮熟的面條入碗,調(diào)上漿水菜的潲子,澆上辣椒紅油,漿水面即成.它看上去紅白黃相間,入口酸辣清香,回味無窮,并具有開胃之功效,是漢中的名小吃.( 漢中)

　　寧強蕨根粉絲是陜西省漢中市寧強縣的特產(chǎn)。寧強蕨根粉絲采用秦巴山區(qū)多年野生蕨菜的根莖為原料，從中提煉出淀粉，精制而成。 　　《本草綱目》載“蕨根祛暴熱、利尿道、令入睡、補五臟不足”?，F(xiàn)代科學證明，它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素及多種微量元素，營養(yǎng)豐富，滑潤可口，無污染、無公害，是一種純天然的黑色保健品。 　　怎樣選購蕨根粉絲： 　　1. 蕨根粉絲的顏色：真正的蕨根粉絲是以黑、紅、黃、白等色形成的綜合色-深褐色，有的偏黑一點，有的偏紅一點，有的偏黃一點，有的偏白一點，點總體上是深褐色，并不是純黑色，如果顏色非常黑，那就有問題，十有八九是色素染的。 　　2. 蕨根粉絲的做法：做法實際上就兩種，一種是涼菜做法，一種是熱菜做法，但不管哪種做法，都必須把蕨根粉絲在開水中浸泡10~15分鐘，待粉絲無硬性時，再撈出濾干水分，涼菜做法直接拌入調(diào)料。熱菜做法，在鍋中加入調(diào)料攪拌三分鐘即可，如果煲湯時間可以長一點。 　　3.怎樣選購蕨根粉絲：對于消費者來講，選購食品首先是安全和健康，其次才是營養(yǎng)。那沒怎么才能做到這一點呢？請注意一下幾個環(huán)節(jié)： 　　(1)觀色?？捶劢z的顏色是不是深褐色，不要選純黑色的。 　　(2)聞味。蕨根淀粉有一種中藥味，選購或使用時可以明顯聞道。 　　(3)浸泡。這是鑒別蕨根粉絲質(zhì)量的一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。真正的蕨根粉絲經(jīng)開水浸泡后在撈入涼水中再浸泡兩三天是沒有問題的，而且顏色基本 不變，水中稍顯紅黃色后就再也不變了，而且水是清的，如果隨著浸泡時間的延長，水越來越渾濁，有的甚至出現(xiàn)五顏六色，粉絲的條形也越來越差，十幾小時候再也提不起來了那就是假貨。 　　(4)品嘗。最后一個環(huán)節(jié)就是品嘗，食用蕨根粉絲時有一種滑溜、勁道的感覺，但只是一般的感覺，并不是越勁道越好，如果在口中有一種要皮筋的感覺，那就不好了。 　　總之，現(xiàn)在市場上蕨根粉絲很多，但真正能過這四關(guān)的并不是很多，也可以說極少。所以請您在選購時多加注意。 　　

　　漢中茶區(qū)第一枝紅茶——金牛紅主產(chǎn)于三千里漢江第一城的寧強縣，由漢中市漢水之春茶業(yè)有限責任公司、漢中市職業(yè)技術(shù)學院、漢中市植物研究所、寧強縣天源茶葉加工廠自2009年開始歷經(jīng)三年時間研制而成。2012年投入批量生產(chǎn)和銷售，列入漢中市科技發(fā)展計劃項目，當年9月由漢中市科技局主持召集省內(nèi)茶葉專家通過市級技術(shù)鑒定，與會專家一致認為：金牛紅茶的富硒品質(zhì)優(yōu)良，達到國內(nèi)條紅茶中高檔品質(zhì)水平。 　　金牛紅茶于2012年11月榮獲第十九屆中國（楊凌）農(nóng)業(yè)高新技術(shù)博覽會后稷獎，并獲得漢中市2012年度科技進步二等獎。 　　金牛紅茶采自古蜀道中段的金牛道附近茶區(qū)，且已經(jīng)有享譽市場的“金牛早”綠茶，為便于樹立市場形象和形成品牌，“金牛紅”茶因此而得名。該茶選料多來自海拔800米以上的高山群體小葉種茶園，采摘標準以一芽一葉初展為主，經(jīng)過自然萎凋——手工揉捻——適度發(fā)酵——初焙整形——足干提香等工序加工而成。外形條索緊細卷曲，色澤烏潤顯毫。內(nèi)質(zhì)香氣高銳持久，湯色紅艷明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底紅潤完整。其生產(chǎn)技術(shù)填補了陜西茶區(qū)的空白，改變了陜西只產(chǎn)綠茶的現(xiàn)狀，對豐富陜西茶葉市場，推動陜茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有一定的積極作用。（轉(zhuǎn)自漢中日報）

　　輔唐十三花即輔唐宴，是青木川鼎盛時期的風云人物魏輔唐最喜好的菜肴組成。 　　魏輔唐平生不嗜煙酒、不善茗飲之道，但對菜肴頗有講究，特別注意其營養(yǎng)價值及味道，就連菜肴的擺設(shè)及進食的先后順序都有講究。秦王好劍客，國士多創(chuàng)痕。久而久之，衍變成了獨特的宴席。 　　“十三花”是青木川當?shù)卣写腿说氖啦穗取Ｋm不能與西餐媲美，卻有著濃郁的地方特色。十三花中的第一道菜是一碟紅呼呼的油潑辣子。純辣子上席，在各地幾乎少見。這道菜是不能吃的，它有很深的寓意，即辣子上席，吃席開始，這是其一；其二是辣子諧音“拉住”，表示熱情的主人非常好客，留你多吃多喝。其余的十二道菜因配料和制作工藝的不同，也各具特色。 　　青木川的飲食文化有鮮明的地方特色，又兼具南北風味，豐盛的“十三花”加上地道的“涼粉”、“米豆腐”、“野生魚”，讓外地客人回味無窮，“輔唐宴”、“回龍魚”等已經(jīng)成為遠近聞名的響亮招牌?！　∥狠o唐 (1902～1952)　　魏輔唐(1902～1952)原名魏元貴，青木川魏家壩人，父親以務(wù)農(nóng)、賣油為生。魏身體肥胖，門牙齜露，目光逼人，少小無賴，勇猛好斗。幾年私塾之后，加入地方民團，任過團總、區(qū)團長、自衛(wèi)隊長、寧強縣獨立自衛(wèi)大隊長、寧西人民自衛(wèi)總隊長、川陜甘9縣聯(lián)防辦事處副主任等職務(wù)，又是國民黨員、紅幫大爺。統(tǒng)治青木川20多年，獨霸專行，政由己出，人稱“土皇帝”，為本縣第一巨霸。 青木川位于本縣西端，川、陜、甘...... 詳細>>>

　　王家核桃饃是寧強縣的著名風味小吃，小如瓷蓋，色澤金黃，香味濃郁，油酥可口，耐儲存，放置數(shù)日也不變色味。王家核桃饃已有百余年歷史。傳說清末八國聯(lián)軍攻破津京，慈禧太后攜光緒帝逃到西安避難，地方官曾將此饃作貢品進陳御用。 　　寧強著名風味小吃“王家核桃饃”，此饃小如瓷蓋，色橙黃，味濃郁，人口香酥，尤難得者為放置累日逾旬色味如初。在漫長的歲月里，留下一些有關(guān)王家核桃饃的趣聞軼事。清光緒二十六年（1900）八國聯(lián)軍攻破津京，慈禧太后攜光緒帝逃到西安避難，地方官聞訊急奔西安參朝，曾將此饃作貢品進陳御用。此事一經(jīng)傳開，這饃在群眾中驟然身價百倍。王家饃鋪歷史悠久，起初，掌案師傅姓王名培錄，生于清同治五年（1866），十一二歲就在其父王文選身邊學藝。文選的師傅也姓王，清乾嘉間人，開設(shè)的鋪子叫“福興老號”，專門精制各種燒餅，兼營滿、漢糕點，在本縣食品業(yè)中，名噪一時，文選于嘉慶年間至“福興老號”當學徒，其師因無子嗣，平日看輕精干，料定日后必能承業(yè)自主，臨終前遂將這個鋪子的招牌授給文選繼續(xù)使用。溯自“福興老號”從乾隆時代問世，至1949年解放，已有兩百多年的歷史。 　　文選、培錄父子兩代，一脈相承，專門精制各種燒餅及滿、漢糕點，獨具特色，傳至現(xiàn)在，惟“核桃饃”秀中之秀，獨放異彩。

　　寧強核桃饃，是將核桃仁去皮后與椒鹽、芝麻等一起制成餡泥，再將油面經(jīng)過三次發(fā)酵后，抹上核桃泥，放入烤爐里烘烤后制得的糕點。本品口感酥脆，味道香甜，特別適合老年人及兒童食用。 　　　　王家核桃饃歷史悠久。據(jù)王家核桃饃傳人口碑相傳，天津的一個都督周玉姬兵敗領(lǐng)罪后，他的兒子帶廚師逃來寧強，在王家做了上門女婿，他的廚師在王家做廚藝，主要制作海味醬菜、糕點等。時間一長，廚師熟悉了寧強的情況，就將寧強盛產(chǎn)的核桃及其當?shù)刂谱骱颂茵x的方法融進了自己生產(chǎn)的糕點中。 　　　　這就是寧強核桃饃的最初雛形。 　　　　近日，據(jù)陜西省商務(wù)廳商業(yè)服務(wù)業(yè)管理處透露，陜西省人民政府日前公布了全省第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，漢中面皮制作技藝意外落選，而寧強福興老字號王家核桃饃制作技藝則榜上有名。 　　　　寧強王家“福興老號” 核桃饃從乾隆時代問世至如今，已有近三百年歷史。此饃小如瓷盞，色城隍，味濃郁，入口香酥，食后每一回味，便覺余香自舌本間生。尤難得者為耐放，雖累日逾旬仍與新出堂無異，這在舊時代可以說是有口皆碑的。因其具有如許特色，所以北上西安，南下成都的旅客，慕其名者都要買上幾封，或饋贈親友或自家品嘗，以增添生活佳趣。

　　寧強有一樣特色美食樹葉涼粉，使用有一種樹葉叫做湊黃金的樹木之葉制作而成，做法是用該樹木葉子取下約一公斤(半桶)，放在木桶里用柏樹灰開水沖掠，使用搟面杖在桶里不斷的攪，將葉子攪化，然后將攪化的葉汁用碗盛好涼涼，成凝固狀，就可涼拌食用；涼拌時用蒜、鹽、味精、花椒、醋(漿水)、油潑辣子等，拌好就可以吃了，純天然美味。有養(yǎng)生、養(yǎng)胃、延年益壽之功效。 　　　　這種樹木喜歡陰涼多水的環(huán)境，一般長在山溝里小河邊，小時候我們上山放牛經(jīng)常去采摘這種名叫——黃金葉又稱臭黃金的樹葉，回家后晚上就攪好了，第二天可以去集市上賣，或自己吃。美味可口?！帍娪幸粯犹厣朗硺淙~涼粉，使用有一種樹葉叫做湊黃金的樹木之葉制作而成，做法是用該樹木葉子取下約一公斤(半桶)，放在木桶里用柏樹灰開水沖掠，使用搟面杖在桶里不斷的攪，將葉子攪化，然后將攪化的葉汁用碗盛好涼涼，成凝固狀，就可涼拌食用；涼拌時用蒜、鹽、味精、花椒、醋(漿水)、油潑辣子等，拌好就可以吃了，純天然美味。有養(yǎng)生、養(yǎng)胃、延年益壽之功效。 　　 這種樹木喜歡陰涼多水的環(huán)境，一般長在山溝里小河邊，小時候我們上山放牛經(jīng)常去采摘這種名叫——黃金葉又稱臭黃金的樹葉，回家后晚上就攪好了，第二天可以去集市上賣，或自己吃。美味可口。

　　千層餅是寧強人出山干活或上街趕場，用作干糧的一種風味獨特的食品。這種餅，有小臉盆那么大，厚的有八九寸，薄的也不下四五寸。初次見的人以為不熟，不敢輕易嘗食。其實不然，好的千層餅全是頭道細面制作，青鋼木火反復烙熟的。精華畢萃、質(zhì)酥味香，和蒸饃、鍋盔、面包比，另有風味。 　　千層餅這么厚并不是一次做好烙熟的，一般是先用開水和好面，在平底鍋里烙熟一層，放一層香料，再烙一層，這樣熟一層，就把生的一面翻向鍋底，熟的、—層翻上來，如此反復，一鍋一次只烙一個餅。為講究花樣，人們放的香料，一層與一層不同，或花生、或核桃、或棗干、或芝麻，一層一個味道，層層各有風味，千層餅火花小而均勻，不起泡，水分少而不易霉壞，是人們遠路喜歡攜帶的干糧。 　　

　　綠筍針茗茶 　　綠筍針茗茶產(chǎn)于漢水之源的寧強縣境內(nèi)，是采摘清明前后的細嫩芽頭，要求芽葉緊包，長短基本一致，不采病芽、蟲芽、紫芽，經(jīng)殺青、理條、做形、烘干、揀剔精制而成的高檔名茶。此茶沖泡方法也相當講究。取克茶葉置透明杯中，將杯傾斜，用開水（溫度在95℃以上）沿杯壁沖下，使芽葉在水中翻滾，然后放平茶杯，不加蓋，不搖動，先是茶葉懸墮于上，后芽葉舒展如綠傘徐徐下落，待完全泡開后，鮮活的芽葉如綠筍一般玉立杯中。即可見“綠傘下降，春筍玉立”之景象。 　　“綠筍針茗”茶是寧強縣農(nóng)業(yè)局2000年新研制開發(fā)的針形名茶，同年通過中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所、農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)檢中心品質(zhì)鑒定，為陜西省唯一一枝針形名茶。全國著名茶專家原中國農(nóng)科院茶葉研究所所長，農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)檢中心主任、全國茶葉學會理事長程啟坤品“綠筍針茗”茶后，揮毫題字：“碧湯綠筍，嫩香針茗”。

　　寧強縣特色小吃“假魚”相傳是從當?shù)厮伢壑蟹只鰜淼那逑阈屠浔P。原料有：豆腐衣、黃豆芽、豆腐、竹筍；調(diào)料有：蔥花、姜末、熟食油、食鹽、花椒粉、胡椒粉、味精。先將黃豆芽、豆腐、竹筍等亂刀剁碎，并將蔥花、姜末與之拌勻，再加入適量其他調(diào)味料，這便是餡。豆腐衣泡軟，切成長寬各十公分作皮，包餡成為約一公分的魚形餃，上籠蒸十分鐘即好。食用時澆上自己喜愛的佐料。其形略似河魚，色晶瑩而斑斑斕斕，清香撲鼻爽口。 　　假魚在寧強年代久遠，早已深入千家萬戶，成為群眾餐桌上經(jīng)?？梢姷娘L味食品之一。隨著人們生活的提高，做餡時也有加入適量大肉的，還有的將瘦豬肉切成約七八公分的條形，用食鹽、醬油、花椒粉、胡椒粉、味精、蔥姜絲浸泡半小時后，裹上面糊，入油鍋炸至金黃，再放進酸辣湯中，一碗酸、辣、香、鮮的湯汁假魚便會捧上筵席，叫您饞涎欲滴。不過，最普遍也最愛歡迎的仍是豆腐衣制作的那種素味假魚。 　　相傳原先只一個老太婆賣，吆喝說：“假魚！假魚！”人們說：“如今假冒貨甚多，都說自己是真的，唯獨這老太婆肯講真話，假的就是假的?！笨蛇@假魚貨真價實，人人都愛吃。