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　　平定黃瓜 　　平定黃瓜干主要產(chǎn)于平定縣后溝、河頭兩村。 　　明洪武年間(1368--1398)開始生產(chǎn)。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。清朝被定為進(jìn)貢皇室的物品，享有“龍筋”之譽(yù)。黃瓜干系選用優(yōu)質(zhì)無剌無籽幼瓜制成，富含人體必需的維生素、鉀鹽、氨基酸、糖類等多種營養(yǎng)成分，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有降低膽固醇的作用。平定黃瓜除滿足本地需求外，還銷往京、津等地。平定的黃瓜干和砂貨、鐵貨飲譽(yù)中外，古有“黃瓜干上貢品，龍字砂鍋悅帝心”的美稱。

　　平定砂器 　　山西省陽泉市平定縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　《平定縣人民政府關(guān)于劃定平定砂器地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍的請示》平政字〔2016〕25號(hào) 　　山西省地方標(biāo)準(zhǔn)： 　　DB 14/T 662-2011 　　《平定砂器》

　　荊花蜂蜜的簡稱，也叫荊條蜜。是四大名蜜之一（荊條蜜、棗花蜜、槐花蜜、荔枝蜜）；也是我國大宗蜜源中每年最穩(wěn)收的蜜品之一。立秋前后，秋高氣爽，荊花叢中，蜜蜂穿梭其間，采花露釀制成荊花蜜，淺琥珀色，入口留香，回味無窮，因其質(zhì)優(yōu)被稱為“一等蜜”。荊花蜂蜜采自華北地區(qū)，南方少見。有清熱去燥、解毒去痛之功效。 　　荊花蜜的蜜源為荊條花，荊條是一種灌木。荊條別名荊子、荊梢子、荊棵。馬鞭草科。落葉灌木。掌狀復(fù)葉，小葉邊緣有缺刻狀鋸齒；圓錐花序，花籃紫色，核果。分布很廣，是華北和東北南部地區(qū)的主要蜜源。一般生長在海拔1000米以下的山溝、谷底、河流兩岸路旁和荒地。耐旱，耐瘠薄，但以土層深厚、土質(zhì)肥沃、水分充足處生長更好，流蜜較多。天然成熟荊條蜜在荊花開放季節(jié)，每群蜂可產(chǎn)荊條蜜15至50公斤。 　　荊條蜜含有較多的葡萄糖，所以容易結(jié)晶。葡萄糖是腦部細(xì)胞消耗最多的養(yǎng)份，所以荊條蜜對于腦力工作者、學(xué)生、上班族都非常適合。荊條蜜能促進(jìn)體力恢復(fù)，也非常適合飯后容易困倦、體力消耗大、精神壓力大者。 　　所在地域: 山西 　　申請人： 平定縣蜂業(yè)協(xié)會(huì) 　　所在地域: 2014年 　　地域范圍 　　平定縣位于陽泉市南部。東鄰河北省井陘縣，南接本省昔陽縣，西連壽陽縣，東北同盂縣接壤，西北與陽泉市郊區(qū)毗鄰?？h境內(nèi)群山環(huán)繞，溝壑縱橫，東部地勢險(xiǎn)要，山高谷深，懸崖峭壁，峰巒巍峨，谷呈V形。山地約873平方公里，占總面積的65%，丘陵次之，約407平方公里，點(diǎn)占總面積的30%，水地平地70平方公里，僅占總面積的5%，是一個(gè)典型的土石山區(qū)。轄區(qū)內(nèi)氣候溫和，光照充足，土壤肥沃，有豐富的荊條資源。地域保護(hù)范圍包括平定縣冠山、石門口、冶西、鎖簧、張莊、柏井、東回、巨城、岔口、娘子關(guān)等10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、80多個(gè)自然村，地理坐標(biāo)為東經(jīng)113°25′55″-114°02′33″，北緯37°39′30″-38°07′30″。地域內(nèi)蜂蜜受保護(hù)面積50000公頃（1萬箱），年產(chǎn)量800噸左右。

　　西回小米的生產(chǎn)基地地處太行山中部，生長期長，晝夜溫差大，種植土壤為褐色土質(zhì)，肥分較高，常年使用農(nóng)家肥， 　　團(tuán)粒結(jié)構(gòu)好，水源主要靠天然旱井集雨，基地及周邊無“三廢”污染源，生態(tài)環(huán)境良好。 　　山西省陽泉西回村地處太行山中部，氣候溫和、四季分明，小雜糧一直是村里的傳統(tǒng)作物，并以口感好著稱。村里的小雜糧加工廠作為產(chǎn)業(yè)化的“龍頭”與農(nóng)戶相連，帶動(dòng)了全村小雜糧的迅速發(fā)展，“西回”牌小米走出山村，走進(jìn)京城，成為知名品牌。 　　地域范圍 　　西回小米產(chǎn)區(qū)位于山西省陽泉市平定縣東部，地處艾山山脈，群山峻嶺，溝壑縱橫，海拔均在千米以上，嶺南河西入東出。氣候溫和，光照充足，土質(zhì)肥沃，適宜種植谷子。西回小米地域保護(hù)范圍為山西省陽泉市平定縣東回鎮(zhèn)42個(gè)村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)113°47′05″～114°02′41″，北緯37°39′59″～37°50′53″。地域受保護(hù)面積22356公頃，谷子種植面積500公頃，年產(chǎn)小米2250噸左右。

　　平定黃瓜 　　平定黃瓜干主要產(chǎn)于平定縣后溝、河頭兩村。 　　明洪武年間(1368--1398)開始生產(chǎn)。以清脆、爽口、香醇味厚、食用方便而受到人們的青睞。清朝被定為進(jìn)貢皇室的物品，享有“龍筋”之譽(yù)。黃瓜干系選用優(yōu)質(zhì)無剌無籽幼瓜制成，富含人體必需的維生素、鉀鹽、氨基酸、糖類等多種營養(yǎng)成分，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，有降低膽固醇的作用。平定黃瓜除滿足本地需求外，還銷往京、津等地。平定的黃瓜干和砂貨、鐵貨飲譽(yù)中外，古有“黃瓜干上貢品，龍字砂鍋悅帝心”的美稱。下一篇：拉面

　　黃瓜干是平定縣的傳統(tǒng)名產(chǎn)。早在500多年以前，黃瓜干就成為當(dāng)?shù)厝司蒲缟媳夭豢缮俚南戮菩〔?。這種黃瓜干，皮肉均翠綠可愛，表面光潔、無皺。食時(shí)清脆味甜，清香可口。清朝乾隆皇帝親筆御批為：“龍筋”，被定為進(jìn)獻(xiàn)皇宮的貢品。 黃瓜干主要產(chǎn)在平定縣城關(guān)鎮(zhèn)的河頭、后為幾個(gè)自然村。制作黃瓜干的原料并不是一般的黃瓜，而是當(dāng)?shù)孛耖g百姓長期培育出來的一種特殊品種。這種黃瓜外表光滑無刺，色澤純綠，肉厚瓤少，特別適宜加工。用這種黃瓜制成的瓜干，經(jīng)水浸泡后，就如新摘下的鮮黃瓜一樣。在舊時(shí)寒冷的冬季，蔬菜淡季，用平定“黃瓜干”招待親朋好友、使賓貴客，確能給筵席上帶來一絲春意。 這種黃瓜栽培有多道工序。播種前，種子要用煤渣粉加水浸泡、發(fā)芽；瓜蔓伸長后，須用玉米皮搓的軟繩捆在瓜架上；在瓜田管理上還要做到“天旱不誤鋤田，雨澇不誤澆園?！辈烧狞S瓜必須是45厘米至54厘米之間為宜。 在加工黃瓜干的過程中，必須嚴(yán)格操作。加工時(shí)，先用一種特制的工具削去黃瓜外皮，然后順長分為四條，放在架桿上，用爐火烘烤，溫度保持在50C左右，經(jīng)一晝夜的烘烤，便成了黃瓜干。將烤好的黃瓜干扎起后，密封于大缸內(nèi)，可隨食隨取。裝入塑料袋封口后，可長期存放而色味不變。 黃瓜含有糖、甙、氨基酸、維生素（A、B2、C）、鈣、磷、鐵等成分。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：黃瓜具有消熱、解溫、利尿的功效，適于治療小便不暢、四肢浮腫、高血壓、黃疸等癥。

　　平定自唐宋以來就制作陶瓷器。隨著滄桑歷變，生產(chǎn)工藝日臻完善。民國年間利用本地資源生產(chǎn)紫砂陶器，并在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。當(dāng)時(shí)的平民工廠生產(chǎn)的紫砂陶器和其他陶瓷譽(yù)滿北方。60年代，平定瓷廠生產(chǎn)的工藝美術(shù)瓷曾在廣交會(huì)上受到好評，遠(yuǎn)銷美國、加拿大、法國、日本、香港等十幾個(gè)國家和地區(qū)。70年代末80年代初，平定陶瓷廠生產(chǎn)的棕釉龍紋杯碟、龍紋咖啡色茶具、蟠龍花瓶、仿宋黑釉纏枝牡丹紋刻花瓶和卷草紋刻花嘟嚕都具有較高的藝術(shù)觀賞價(jià)值。其中棕釉瓷色調(diào)潤澤，光亮明快；黑釉瓷剝底鎦花，黑白分明。制作工藝十分考究。年出口量達(dá)400多萬件。 　　平定刻花瓷是中國傳統(tǒng)陶瓷中的藝術(shù)珍品，是具有中國古代定窯系典型風(fēng)格的，中國獨(dú)一無二的民間特色陶瓷藝術(shù)。該瓷現(xiàn)有以黑釉刻花為主的包括棕釉、白釉、黃釉、仿哥開片釉、窯變釉、剪紙漏花加彩和木葉窯變釉等多種陶藝絕活。它是采用當(dāng)?shù)卣惩?高嶺土)，用特殊的燒造工藝，純手工制作的民間絕活。它以刀代筆，在坯胎未干前刻花，一氣呵成。而平定黑釉刻花陶瓷制作工藝是一種用黑白色為主要表現(xiàn)手段來展示純粹地道的、獨(dú)特的、有著濃厚的民族民間特色的陶藝裝飾語言。平定黑釉刻花陶瓷與國內(nèi)眾多名窯的別一個(gè)不同之處在于，它的工藝和產(chǎn)品充分展示出中國古代定窯系--平定窯黑(白)釉瓷的燒造工藝，以及具有定窯風(fēng)格的仿宋刻花瓷絕活并獨(dú)具風(fēng)致的產(chǎn)品。 　　　　它有燒造釉色穩(wěn)定、釉面光亮潤澤、造型古樸典雅、線條靈活流暢、紋樣生動(dòng)明快、圖案豐富多彩、題材廣泛、主題切中“民間、民俗”四字、品種齊全、式樣千姿百態(tài)等特點(diǎn) 。 　　

　　　　平定人自古以來一直有一個(gè)奇特的鄉(xiāng)俗，就是一年四季都食用豆葉榮。 　　豆葉菜，是一種特殊的鄉(xiāng)間土萊，是用小豆葉或是黃豆葉經(jīng)過加工后漚制的。 　　制這種豆葉菜 ，自然是以豆葉為原料。采摘豆葉的時(shí)節(jié)，應(yīng)在“白露”前后 。屆時(shí)平定人都會(huì)結(jié)伴而行 ，到莊稼地里去采摘豆葉，稱之為“捋葉”。而且當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，只要白露一到，群眾一齊出動(dòng)捋豆葉，走到哪家的田間都可以，村與村之間也不分界限，當(dāng)?shù)剡€有一個(gè)習(xí)俗，在白露以前是不允許采摘豆葉的，采回來的豆葉，要經(jīng)歷一個(gè)奇特的制作過程。 　　首先，要將豆葉卷緊成團(tuán)塞滿底鍋。然后再加水上蓋用火燜，蒸熟后倒出來，用菜刀切成細(xì)絲，一點(diǎn)一點(diǎn)地放進(jìn)籠中，再用木制的腌菜疙瘩壓緊，一層一層放置，放足后用高粱桿跟著甕口大小截成段狀，放在甕口，上面再加一塊“鵝卵石”壓緊，將甕置于陰涼處，逐日加清水，使甕內(nèi)菜葉發(fā)酵后滲出原汁即“紅水”外 溢。“立冬”前后，甕內(nèi)豆葉原汁溢盡，將菜取出，把爛了的菜葉去掉，好的菜用清水反復(fù)清洗幾遍。再將洗凈的菜用笊籬撈在筐里，用木板、大石頭壓緊，擠干水，放在缸內(nèi)，一層一層地按住，加上鵝卵石，再將冷卻后的清米湯或面湯倒人甕中，把菜淹住，常加水，常添菜，放在零至十?dāng)z氏度的地方保存，存放起來，有時(shí)儲(chǔ)存時(shí)間達(dá)半年至二年之間。 　　據(jù)平定縣的百姓說，吃豆葉菜，能“清內(nèi)熱、助消化、健脾胃”，對身體有好處。 　　豆葉菜的吃法，可以當(dāng)“梢子”吃，可炒、可調(diào)制后食用。尤其是當(dāng)?shù)爻苑?，豆葉菜小米酸飯更有地方特色。

　　阿爾泰銀蓮花，又名：菊形雙瓶梅。 　　多年生草本。根莖棕黃色，具多數(shù)細(xì)根及鱗片痕跡。莖直立，高達(dá)8-26厘米。根生葉為2回3出復(fù)葉，葉柄長約13厘米；小葉片長圓形至卵圓形，先端漸尖，通常中間小葉片較大而具短柄，每小葉偶具3深裂或具缺刻及粗鋸齒，兩面均被少數(shù)白色柔毛或毛早落?；ㄇo細(xì)長，高出墓生葉甚多，頂生1花，約在近頂端1／4處有總苞3片，總苞片葉狀3出；花萼瓣?duì)睿?-12片，長圓形，長約1.3厘米，寬約4毫米，白色或淡紫色；雄蕊多數(shù)，花藥橢圓形，花絲線狀；心皮多數(shù)，分離，成螺旋狀排列，上被白色短毛。瘦果卵圓形或新月形，長約0.4厘米，灰褐色，密生白色柔毛，常帶宿存花柱。種子1枚?；ㄆ?-6月。 　　

　　 連翹，又名黃金條；每年早春時(shí)節(jié)開放著金燦燦的小黃花，花落后開始吐嫩綠芽，將嫩綠芽經(jīng)過配料加工、泡制就可以成 為能夠飲用的保健茶，名曰“連翹條”。 　　　　山西省平定境內(nèi)有座冠山，山上遍布連翹，用它泡制加工成茶葉，常飲可生津解毒，清熱瀉火。相傳，有一年乾隆皇帝在承德避暑，在煙雨樓喝了連翹茶，頓感心曠神治，全身異常舒爽。于是詢問條由何處而來，方知是山西平定州冠山特產(chǎn)。隨即下旨，把冠山連翹茶定為貢品，每年敬獻(xiàn)50擔(dān)，以供皇室飲用?！　≈谱鬟B翹茶方法不復(fù)雜，就是將連翹嫩芽經(jīng)過挑選，用清水洗凈，上籠蒸制5～10分鐘，以不過熟和軟爛為宜；經(jīng)晾曬或烘烤成半成品；然后煨糠，篩去粉末，再經(jīng)窖花、提花、包裝等工序，即為成品。其特點(diǎn)為：生津止渴，清熱瀉火，清涼提神。( 太原)

　　晉中平定所產(chǎn)砂貨，造型優(yōu)美，表里光潔，壁薄體輕，耐酸、耐堿、耐熱、耐用。 　　平定砂貨品種繁多，有砂鍋、砂罐、砂壺、砂壇、砂盆、砂籠、砂瓢、砂勺等近百種。用砂鍋熬小米稀飯，水米交融，色澤金黃，香味濃郁；砂鍋燉肉，無腥膻氣；砂鍋燉豆腐，色正味醇；砂壺煎藥，藥性不變；砂漏鍋生豆芽，長得快，不霉?fàn)€；砂籠屜蒸饅頭，上氣勻，熱得快；砂盆栽花，通風(fēng)透氣，不爛花根。此外，平定砂貨還以價(jià)格低廉取勝。 　　據(jù)說平定生產(chǎn)砂貨始于唐代。宋代時(shí)，平定窯的砂貨已經(jīng)很有名氣，有陽泉市北的牽牛鎮(zhèn)石碑記載為證。到了明代，平定窯的砂貨可以和江蘇宜興、福建德化、廣東石灣等地的產(chǎn)品媲美。據(jù)說清朝康熙皇帝患病時(shí)，曾派使臣專程到平定采買煎藥的砂壺，并賜名為“龍字壺”。這樣一來，平定砂貨名聲大振。“龍字壺”尤被傳為煎藥的神器。建國后，平定砂貨曾在北京輕工業(yè)展覽館展出，并參加了廣交會(huì)，遠(yuǎn)銷全國各地和東南亞市場。 　　平定生產(chǎn)砂貨，具有優(yōu)越的自然條件?？h城周圍有豐富的鋁礬土和白土資源，色純、雜質(zhì)少，綿軟、可塑性強(qiáng)，還有運(yùn)輸方便、價(jià)格低廉、適宜燒制砂貨的無煙煤。平定人民充分利用這些物質(zhì)條件和世世代代流傳下來的工藝技巧，經(jīng)過選土、調(diào)泥、成型、上液、晾干、窯燒、煙熏等工序生產(chǎn)出來的各種砂貨，無沙眼、無裂紋、不夾生、不變形?，F(xiàn)在平定縣的北莊、長家溝、張莊、東小麻、西小麻以及柳樹峪等地，都是砂貨的集中產(chǎn)地。全縣每年大約可以生產(chǎn)各種砂貨一百萬件。 　　

　　“刻花瓷”是中國傳統(tǒng)陶瓷中的珍品。它以刀代筆，純手工制作。在坯體未干之前刻花，一氣呵成，有線條流暢、形象概括之特點(diǎn)，且具樸實(shí)無華、親切自然之本色，充分展示了陶瓷本身的材質(zhì)美、裝飾過程的技巧美、外表形象的簡潔美以及與造型相依的整體美。產(chǎn)于平定的刻花瓷，歷史悠久，文化遠(yuǎn)長。據(jù)《中國陶瓷史》、《大明一統(tǒng)志》等文獻(xiàn)記載，平定窯始于唐，興于宋，后因戰(zhàn)亂不斷而失傳。上世紀(jì)60年代，山西陶瓷專家根據(jù)出土發(fā)現(xiàn)的標(biāo)本，將這一失傳千年的陶瓷恢復(fù)，故亦稱其為“仿宋刻花瓷”。該瓷品分黑、白、棕3種釉色：黑釉刻花莊重大方，白釉刻花高貴典雅，棕釉刻花喜慶熱烈，均具有極高的藝術(shù)品位和收藏價(jià)值，堪稱中國“陶藝奇葩，民間絕活”。上市以來，銷售看好，前景廣闊，深為國內(nèi)外收藏家所珍愛，也是饋贈(zèng)友朋的上等禮品。2006年9月，平定被確定為“中國刻花瓷之鄉(xiāng)”和“中國刻花瓷生產(chǎn)基地”，從而為平定刻花瓷沖出娘子關(guān)、走向世界奠定了基礎(chǔ)?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　拉面 　　拉面，又叫抻面，是山西城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的面食名吃。相傳，拉面源于山東省膠東半島的福山一帶，因有“福山拉面”之稱。拉面?zhèn)魅刖┒迹艿交实鄣馁澷p，賜名“龍須面”，于是拉面又成為御膳房的常備食品。至于拉面何時(shí)傳入山西或本來就由山西土生土長，無從考究。但山西人善于制作拉面和普遍愛吃拉面的習(xí)慣，卻是外地人不能相比的。至今晉中、晉北一帶，仍然保留著婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統(tǒng)習(xí)慣。 　　制作拉面，首先要求配料準(zhǔn)確。一般的配料標(biāo)準(zhǔn)是：標(biāo)準(zhǔn)粉五斤，兌水三斤至三斤二兩（冬增夏減），食鹽一錢五分，堿面五錢左右。和面時(shí)，打出面穗，揉成面團(tuán)，兌水扎軟，餳半小時(shí)后，加堿水揉勻，然后慢慢揉成長條，合攏旋成麻花形，如此反復(fù)多次達(dá)到粗細(xì)均勻時(shí)，放在案板上用干面粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執(zhí)一端，上下抖動(dòng)，用力抻拉，拉開，并攏，再拉開，再并攏。一般拉成六十四根為宜。下鍋時(shí)，一手執(zhí)兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調(diào)料即成。高明的廚師，一分鐘能拉水面團(tuán)三斤、抻拉十二扣，計(jì)八條、八千一百九十二根，細(xì)著銀絲，根根不亂，連接起來，竟有十二華里長?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

　　阿爾泰銀蓮花 　　阿爾泰銀蓮花，又名：菊形雙瓶梅。 　　多年生草本。根莖棕黃色，具多數(shù)細(xì)根及鱗片痕跡。莖直立，高達(dá)8-26厘米。根生葉為2回3出復(fù)葉，葉柄長約13厘米；小葉片長圓形至卵圓形，先端漸尖，通常中間小葉片較大而具短柄，每小葉偶具3深裂或具缺刻及粗鋸齒，兩面均被少數(shù)白色柔毛或毛早落。花莖細(xì)長，高出墓生葉甚多，頂生1花，約在近頂端1／4處有總苞3片，總苞片葉狀3出；花萼瓣?duì)睿?-12片，長圓形，長約1.3厘米，寬約4毫米，白色或淡紫色；雄蕊多數(shù)，花藥橢圓形，花絲線狀；心皮多數(shù)，分離，成螺旋狀排列，上被白色短毛。瘦果卵圓形或新月形，長約0.4厘米，灰褐色，密生白色柔毛，常帶宿存花柱。種子1枚?；ㄆ?-6月?！　?暫無圖片，歡迎提供。)

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