| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 天鎮(zhèn)胡麻油 | 天鎮(zhèn)胡麻油 胡麻油，就是采用土法或榨油機(jī)壓榨胡麻籽粒迫使流淌出來的黃色半透明液體亞麻按用途不同可分為油用亞麻、纖維用亞麻和兼用亞麻三種，同屬亞麻科，一年生草本。胡麻籽粒呈扁孵圓形，暗褐色，有光澤，可榨油。胡麻油可炒菜，煎食品，也可供制油漆、油墨、肥皂等。 山西省大同市天鎮(zhèn)縣賈家屯鄉(xiāng)、米薪關(guān)鎮(zhèn)、趙家溝鄉(xiāng)、南高崖鄉(xiāng)和張西河鄉(xiāng)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《天鎮(zhèn)縣人民政府關(guān)于建議天鎮(zhèn)胡麻地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)產(chǎn)地范圍的函》天政字（2015）86號(hào) 大同市企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：Q/91140222796362129G《天鎮(zhèn)胡麻油》 |
| 天鎮(zhèn)唐杏 | 地域范圍 天鎮(zhèn)唐杏生產(chǎn)特定區(qū)域位于天鎮(zhèn)縣西部平川區(qū)，距縣治西南6公里，以東沙河村為主的南河堡全鄉(xiāng)范圍，地理位置在東經(jīng)114°02′12″-114°02′53″，北緯40°22′22″-40°23′01″，海拔1021-1033米，生產(chǎn)面積666.7公頃，年生產(chǎn)總量300萬公斤。 自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素 （1）土壤地貌情況：產(chǎn)地土壤類型為中壤耕種灌於栗褐土性土，質(zhì)地適中，土層深厚，土壤肥沃。據(jù)土壤化驗(yàn)，耕地土壤有機(jī)質(zhì)在0.8-1.1%之間，含氮0.06-0.08%，速效磷15-20ppm，速效鉀85-123ppm，農(nóng)民施肥水平也比較高，據(jù)調(diào)查，平均每年畝施有機(jī)肥3000-5000公斤，氮肥（純N）10-15公斤，磷肥（P2O5）6-12公斤，土壤養(yǎng)分能夠滿足唐杏生長(zhǎng)發(fā)育的需求。 天鎮(zhèn)唐杏產(chǎn)地地處天陽盆地東部，南洋河南岸二級(jí)階地上，北有馬鞍山，南有孤峰山，東有丘陵區(qū)，形成北、東、南高、中間低的地形特征，具有唐杏生產(chǎn)獨(dú)特的地理環(huán)境。且產(chǎn)地土地平整、土層深厚、土壤肥沃、地下水源豐富，是唐杏生產(chǎn)的理想產(chǎn)地。 ?。?）水文情況：該村地處季馮窯洪積扇中下游部和三沙河古河道區(qū)域，屬平川區(qū)松散巖類孔隙水區(qū)中沖積平原弱、中等富水區(qū)的淺埋弱中等富水區(qū)。0-100米深度內(nèi)，村南含水巖性以卵礫石為主，厚度60-70米，村北以礫石、 粗砂為主，含水層厚50-60米。100-200米深度內(nèi)，含水層厚度40-50米，巖性以粗砂礫石為主。200-300米深度內(nèi)，含水層厚度35-40米，巖性以粗砂為主。據(jù)24米至80米深井孔揭露，水位埋深一般6-12米，最淺3米，含水層主要巖性有細(xì)砂、中細(xì)砂、中粗砂、粗砂。新中國經(jīng)多年地下水開采，水位平均降深5.5-15.5米，三沙河多年平均徑流量949萬立方米，洪水50萬立方米，年均采砂量200萬噸。局部0-15米間有咸水。 ?。?）氣候情況：產(chǎn)地區(qū)域氣候?qū)儆诎敫珊禍貛Т箨懶约撅L(fēng)氣候，夏季受東南氣流控制，多東南風(fēng)，且炎熱多雨；冬季受西北氣候控制，多西北風(fēng)，且寒冷少雪，全年平均氣溫6.5℃，最高為七月份，21.5℃，最低為一月份，-10.2℃，全年大于等于10℃的活動(dòng)積溫為2829℃，無霜期為125天左右，全年降雨量為401mm，其中6-9四個(gè)月為323.8mm，占全年降水量81％。氣候特點(diǎn)是雨熱同期，晝夜溫差大（10-15℃），非常有利于唐杏的生長(zhǎng)與糖分的積累。 （4）人文歷史情況：東沙河村有栽種果樹的習(xí)慣。早在清末民初就有種植檳、沙果、杏、李子、葡萄等樹。唐杏從上世紀(jì)八十年代初開始零星引進(jìn)種植，以庭院種植為主，到上世紀(jì)末開始大面積種植，截止到2007年，已發(fā)展到1萬畝，成為晉北遠(yuǎn)近聞名的唐杏種植區(qū)。 生產(chǎn)技術(shù)要求 （1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：唐杏選擇在光照充足，土層深厚，土壤比較肥沃，且能灌能排的地方種植，因此在周圍山丘區(qū)建園選擇背風(fēng)向陽，避開風(fēng)口和山坡的凹地和槽谷地，以免花期受到晚霜危害，平川區(qū)建園選擇在排灌方便的壤質(zhì)土耕地。同時(shí)產(chǎn)地空氣清新，灌溉水和土壤都沒有污染。唐杏產(chǎn)地周圍10公里內(nèi)沒有工礦企業(yè)污染，遠(yuǎn)離“三廢”污染，遠(yuǎn)離醫(yī)院和生活區(qū)，歷史上不曾堆填過“三廢”。 （2）品種選擇：天鎮(zhèn)唐杏品種選擇單果重150-170g，果形圓潤(rùn)，果面黃色，硬脆爽口，口感細(xì)嫩，果實(shí)肉厚，豐味甘美，酸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，適合當(dāng)?shù)胤N植的品種 ?。?）生產(chǎn)過程管理：天鎮(zhèn)地處高寒冷涼地區(qū)，病蟲害發(fā)生極少。根據(jù)縣中心測(cè)報(bào)站的預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)結(jié)合本地歷年病蟲害發(fā)生情況，應(yīng)用先進(jìn)實(shí)用技術(shù)， 加上當(dāng)?shù)乩习傩辗e累的土防土治經(jīng)驗(yàn)，控制病蟲害發(fā)生和蔓延，做到以防為主、防治結(jié)合、綜合防治、對(duì)癥下藥、適期適量用藥，大力推廣農(nóng)業(yè)防治，生物防治，物理防治，設(shè)施防護(hù)，生化防治，搞好清潔田園，做到熟悉病蟲害種類，了解農(nóng)藥性質(zhì)，提高施藥技術(shù)水平，宣傳科學(xué)施肥，科學(xué)排灌。及時(shí)了解掌握天氣預(yù)報(bào)信息，預(yù)防對(duì)花期的凍害。施肥以基肥有機(jī)肥為主，推廣葉面追肥使用技術(shù)。 嚴(yán)格控制種苗來源，種苗生產(chǎn)單位必須具備種苗生產(chǎn)許可證。以本縣調(diào)苗為主，本縣調(diào)苗以縣國營(yíng)苗圃和花木苗圃為主，外地調(diào)苗需附有種苗質(zhì)量合格證和檢疫證明。 農(nóng)藥使用嚴(yán)格按照國家頒布的《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則》和《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)》執(zhí)行；在生產(chǎn)中不使用劇毒、高毒、高殘留農(nóng)藥和國家明文規(guī)定不得在杏樹上使用的農(nóng)藥；設(shè)有專門的農(nóng)藥倉庫和保管人員；保管人員核對(duì)農(nóng)藥的數(shù)量、品種和“三證”后，方可入庫；盡量減少化學(xué)農(nóng)藥的使用，積極使用生物農(nóng)藥，配合檢測(cè)部門控制好杏樹農(nóng)藥殘留超標(biāo)；根據(jù)病蟲害發(fā)生情況和縣中心測(cè)報(bào)站的病蟲情報(bào)，指導(dǎo)用藥，做到適期防治，對(duì)癥下藥，并注意農(nóng)藥的交替使用，以利于提高藥效；嚴(yán)格掌握農(nóng)藥使用的安全間隔期，上市唐杏必須在農(nóng)藥的安全間隔期之外；不擅自提高農(nóng)藥使用濃度，增加農(nóng)藥使用量及使用次數(shù)；及時(shí)做好農(nóng)藥使用的田間檔案記錄，農(nóng)藥使用記錄檔案做到完整、真實(shí)，并按樹種分別記錄使用的農(nóng)藥名稱、登記證號(hào)、劑型、防治對(duì)象、時(shí)間、施用量、次數(shù)、安全間隔期。 嚴(yán)格執(zhí)行肥料合理使用準(zhǔn)則；根據(jù)唐杏生長(zhǎng)需要實(shí)施平衡施肥，施用經(jīng)過無害化處理的有機(jī)肥及配合施用配比合理的無機(jī)復(fù)合肥。施肥原則：以有機(jī)肥為主，輔以其它肥料；以多元復(fù)合肥為主，單元素肥料為輔；以施基肥為主，追肥為輔；盡量限制化肥施用；最后一次追施化肥在收獲前30天進(jìn)行；及時(shí)做好肥料使用的田間檔案記錄，肥料使用記錄檔案應(yīng)完整、真實(shí)，內(nèi)容包括肥料名稱、登記證號(hào)、類型、施用量、施用方法、次數(shù)等。肥料按種類不同分開堆放于干燥、陰涼的倉庫等場(chǎng)所；避免因環(huán)境因素造成肥力損失和環(huán)境污染；外來肥料必須要是“三證”（產(chǎn)品登記證、生產(chǎn)許可證、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 檢驗(yàn)合格證）俱全的產(chǎn)品；不施城市生活垃圾肥；設(shè)立專門的記錄員負(fù)責(zé)杏樹生產(chǎn)技術(shù)和農(nóng)時(shí)操作記錄；及時(shí)做好各類農(nóng)時(shí)操作記錄、產(chǎn)量記錄和產(chǎn)品銷售記錄；記錄需妥善保存1年，以利可追溯性檢查。 禁止使用對(duì)環(huán)境有嚴(yán)重影響的化學(xué)制劑；有計(jì)劃地制定杏樹病蟲害防治措施，科學(xué)施肥與節(jié)水灌溉措施；及時(shí)回收?qǐng)@內(nèi)廢棄農(nóng)膜、農(nóng)藥空瓶等，防止在生產(chǎn)過程中對(duì)環(huán)境造成污染，借退耕還林還草政策，搞好環(huán)境綠化，在基地內(nèi)營(yíng)造天敵誘集環(huán)境，增加天敵種群和數(shù)量；積極配合上級(jí)有關(guān)部門對(duì)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境進(jìn)行檢測(cè)。 ?。?）產(chǎn)品收獲：食用杏采收使用采果籃墊上襯紙，同一棵樹由下而上、由外而內(nèi)、輕拿輕放、分期采收。唐杏成熟上市前，進(jìn)行農(nóng)藥、亞硝酸鹽、重金屬殘留速測(cè)，合格后安排上市；檢測(cè)人員經(jīng)考核合格，持證上崗，熟悉掌握所使用的儀器性能和操作方法，嚴(yán)格按照有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和各種檢驗(yàn)規(guī)章制度開展工作；檢驗(yàn)人員必須對(duì)每一個(gè)檢測(cè)數(shù)據(jù)負(fù)責(zé)，減少人為誤差；儀器設(shè)備要定期檢查、維修、校正。積極接受農(nóng)業(yè)、質(zhì)檢等部門組織的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢查。 ?。?）生產(chǎn)記錄要求：為保證唐杏的質(zhì)量，該合作社建立了唐杏生產(chǎn)質(zhì)量安全制度。具體為各基地負(fù)責(zé)自己產(chǎn)地的生產(chǎn)，投入品實(shí)行統(tǒng)一定點(diǎn)采購，生產(chǎn)活動(dòng)有記錄，產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯等；產(chǎn)品實(shí)行統(tǒng)一收購?fù)怃N，要求做到收購、分揀、包裝、預(yù)冷、運(yùn)輸整個(gè)銷售活動(dòng)清潔、衛(wèi)生、無污染，并且有記錄在案，同時(shí)對(duì)消費(fèi)者做出質(zhì)量安全的承諾。 產(chǎn)品典型品質(zhì)特性特征和產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)定 ?。?）外在特征：天鎮(zhèn)唐杏單果重150-170g，果形圓潤(rùn)，果面黃色，硬脆爽口，口感細(xì)嫩，果實(shí)肉厚，豐味甘美，酸甜適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，并有較高的藥用價(jià)值。 ?。?）內(nèi)在品質(zhì)：杏肉中含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、核黃素、尼克酸等。 ?。?）安全要求：唐杏產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照NY5112-2005無公害食品、落葉核果類果品執(zhí)行。 包裝標(biāo)識(shí)等相關(guān)規(guī)定 ?。?）分級(jí)按單果重量分級(jí)，單果重170克以上為一級(jí)，單果重150-170克為二級(jí)，單果重150克以下為三級(jí)。 ?。?）包裝采用保鮮膜和紙盒，單果用保鮮膜，然后裝入紙盒，5公斤一盒，包裝完進(jìn)行預(yù)冷方可運(yùn)輸。 |
| 天鎮(zhèn)豆腐皮 | 豆腐皮系天鎮(zhèn)縣城的傳統(tǒng)名產(chǎn)。天鎮(zhèn)城的豆腐皮，薄如紙張，筋似皮條，色美味香，價(jià)廉物美。用豆腐皮做的各種冷、熱、葷、素菜，其味道之香，真是名不虛傳。天鎮(zhèn)城豆腐皮的味道之所以香甜可口，與它的制作過程有關(guān)。據(jù)行內(nèi)人講，把黃豆打漿、燒胚、過濾、點(diǎn)漿、舀皮，一鍋豆腐皮就得舀70多張，接著是壓水、扯皮、煮皮，這一連串的工序都是在40℃的高溫下進(jìn)行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團(tuán)甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會(huì)有一絲裂縫，而且都不會(huì)掉角，真是筋得難以想象，這也是天鎮(zhèn)豆腐皮的獨(dú)到之處。 天鎮(zhèn)豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高。據(jù)化驗(yàn)，天鎮(zhèn)豆腐皮含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質(zhì)。長(zhǎng)期食用，能降低人體的血壓和膽固醇，增強(qiáng)人體對(duì)肝炎和軟骨病的防治能力。 它的特點(diǎn)是： 1、取料精，它由遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)的丘陵山區(qū)無公害綠色精選大豆加工而成。 2、工藝細(xì)，它由石磨磨漿，三次篩選，用300年傳統(tǒng)工藝壓制而成，薄如紙、韌如絲。 3、味道美，它咸而不淡，柔潤(rùn)爽口。 4、色澤鮮，它白里透黃，保持了大豆自然色素。 5、吃法多，煎、炸、燒、烤、生吃涼拌皆可。 該產(chǎn)品以其風(fēng)味獨(dú)特、做工精細(xì)、物美價(jià)廉，暢銷于京、津、蒙、晉等地，歡迎各界朋友、有識(shí)之士投資開發(fā)。 【制作方法】 1．凈料 將當(dāng)年產(chǎn)的黃豆，揀去砂、土等雜質(zhì)，并用水淘洗干凈。 2．破碎 將篩、揀、淘過的黃豆，用粉碎機(jī)粉碎，脫去豆皮或碎成兩瓣。 3．浸泡 將經(jīng)破碎的黃豆，再用清水洗一至兩遍，撈去豆皮，放進(jìn)25℃的溫水中，浸泡4小時(shí)左右。直至能用手指將豆瓣捻碎為止。 4．磨漿 將浸泡過的已破碎的黃豆，再用磨漿機(jī)磨細(xì)，邊磨邊加水。加水的數(shù)量，為黃豆數(shù)量的4倍。一般可磨2遍，但不能磨太細(xì)，以用手指能捻成小顆粒為宜。 5．濾漿 加水磨細(xì)的黃豆?jié){通過分離機(jī)分開豆渣和豆?jié){，分離機(jī)內(nèi)的濾籮為80-90目。 6．煮漿 將濾過的豆?jié){用蒸汽加熱煮熱，加熱溫度一般控制在93℃左右。在煮漿時(shí)氣壓要足，上氣要快。 7．取皮 將煮熟的豆?jié){，倒人平底鍋內(nèi)。平底鍋一般長(zhǎng)2米，寬1.5米，高15厘米，用小木條分隔成6個(gè)方格，鍋下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70-90℃。豆?jié){料入平底鍋約3-5分鐘。豆?jié){表面開始結(jié)皮，待皮出現(xiàn)小皺紋時(shí)，即可將皮取出。 如此反復(fù)，依次將平底鍋每個(gè)小方格內(nèi)所形成的豆腐皮取完，一鍋豆?jié){可連續(xù)取豆皮十多次。 8．烘干 將從鍋中取出的濕豆腐皮掛在烘干室內(nèi)烘干。烘干室內(nèi)一端裝暖氣管，另一端裝風(fēng)扇，使冷空氣通過暖氣管變成熱風(fēng)，再由排風(fēng)筒出來，迅速將濕豆腐皮烘干。烘干后，即可包裝、儲(chǔ)存、出售。對(duì)濕豆腐皮，切忌在室外晾曬，以免發(fā)脆易碎。 【豆腐皮鑒別】 劣質(zhì)豆腐皮--有酸味、苦澀味等不良滋味。 |
| 天鎮(zhèn)涼粉 | 天鎮(zhèn)涼粉，是當(dāng)?shù)匾环N特產(chǎn)，在大同一帶非常著名，成為人們到天鎮(zhèn)后需要品嘗的風(fēng)味小吃。 天鎮(zhèn)盛產(chǎn)土豆，土豆經(jīng)過加工制成淀粉，然后再一次進(jìn)行加工，成為粉條或者是涼粉。每到夏季，涼粉成為當(dāng)?shù)厥⑿械男〕?，在街畔擺攤出售，也可以在街頭鋪面上出售，生意格外興隆。 天鎮(zhèn)涼粉，出售前一直泡在水里，顧客到來，出售涼粉的攤主便從水里撈出，用當(dāng)?shù)靥赜械摹皼龇鄣丁?，把涼粉切成?xì)條，放進(jìn)碗里，然后澆上鹽水、醬油、香油、醋、辣椒油、味精、芥末、蔥花，攪拌以后，便可食用。有的涼粉攤，還拌入黃瓜絲、蘿卜絲、香菜、豆腐干絲，吃起來非常爽口、可口，風(fēng)味獨(dú)特。 吃過天鎮(zhèn)涼粉的人都忘不了它那獨(dú)特的味道。天鎮(zhèn)涼粉用土豆淀粉加工制作，這是其筋道的根源。天鎮(zhèn)涼粉的香更香在它的配料上，在天鎮(zhèn)的每一個(gè)涼粉攤，你都會(huì)看到那里除了碗坨狀的涼粉外，還有十幾個(gè)小盆，那里放著各種各樣的調(diào)料，主要的有醋、蒜水、蔥花、黃瓜、香菜，而使天鎮(zhèn)涼粉之所以稱為天鎮(zhèn)涼粉的就是其特有的蓮花豆、豆腐干和辣椒油。蓮花豆香酥可口，豆腐干嚼得過癮，而辣椒油則口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。 |
| 天鎮(zhèn)“里外黃”山藥蛋 | 天鎮(zhèn)的“里外黃”山藥蛋，與其它山藥蛋相比，含淀粉多，美味可口。近幾年，隨著我國外貿(mào)事業(yè)的發(fā)展，“里外黃”也進(jìn)入國際市場(chǎng)，并受到高度贊譽(yù)。 “三黃二白”是大同的名產(chǎn)，即是：渾源的黃芪，大同的黃花，天鎮(zhèn)的“里外黃”山藥蛋，以及廣靈的白麻、陽高的圓白菜。 |
| 天鎮(zhèn)豆腐干 | 天鎮(zhèn)豆腐干 天鎮(zhèn)豆腐干，制作歷史悠久，是用傳統(tǒng)的工藝精制而成。且選料精細(xì)，用上等的黃豆為原料，黃豆顆粒飽滿，無疵瑕，磨出的豆?jié){、豆汁潔白鮮嫩。 在制作豆腐干時(shí)，將制成的豆腐盛在木制模器內(nèi)模壓擠掉水分以后，再將模壓品按豆腐干、豆腐筋所需大小切成塊，然后在陽光下晾曬，曬成半韌，用水沖凈再放到鍋里煮。這時(shí)，鍋內(nèi)有食鹽、花椒、茴香、大料、干姜、肉桂、豆蔻等作料調(diào)成的湯。 |
| “黑龍王”豆腐干 | 天鎮(zhèn)豆腐干，制作歷史悠久，是用傳統(tǒng)的工藝精制而成。且選料精細(xì)，用上等的黃豆為原料，黃豆顆粒飽滿，無疵瑕，磨出的豆?jié){、豆汁潔白鮮嫩。 在制作豆腐干時(shí)，將制成的豆腐盛在木制模器內(nèi)模壓擠掉水分以后，再將模壓品按豆腐干、豆腐筋所需大小切成塊，然后在陽光下晾曬，曬成半韌，用水沖凈再放到鍋里煮。這時(shí)，鍋內(nèi)有食鹽、花椒、茴香、大料、干姜、肉桂、豆蔻等作料調(diào)成的湯。 |
| “血點(diǎn)紅”小米 | “血點(diǎn)紅”小米 “血點(diǎn)紅”小米具有色澤金黃、顆粒均勻、香甜可口、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、用途較廣的特點(diǎn)。經(jīng)鑒定含有蛋白質(zhì)9.7%，脂肪7.7%，碳水化合物7.66%，粗纖維0.1%灰分1.4%，并含有鐵、磷、谷維素等多種元素，對(duì)于治療肝臟病、心臟病、神經(jīng)官能癥、貧血等有一定輔助作用。食用可做成美味可口的稠粥、小綠豆粥、紅豆粥、紅棗粥、小米稀飯、發(fā)糕、尖餅、尖餅干、鍋巴、米面餅、米面黃等二十余種不同風(fēng)味的食品。 |
| 賈家屯麻油 | 賈家屯的麻油是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油，俗稱“胡麻油”“脂麻油”。胡麻油自古以來就被天鎮(zhèn)百姓視為美味食品，無論是制點(diǎn)心，還是打餅子，只要是用胡油加工的均被視為上品。 麻油中還含有蛋白質(zhì)、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是一種營(yíng)養(yǎng)極為豐富的食用油。但溫度過高的環(huán)境會(huì)造成香味的揮發(fā)，因此，應(yīng)將胡麻油置于低溫保存。 |
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