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　　陽高長城羊肉為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護產(chǎn)品。人們常說，到陽高縣不吃長城鄉(xiāng)羊肉是一大憾事。的確，長城鄉(xiāng)色如玫瑰的羊肉香嫩可口，白如美玉的凉拌羊肚絲鮮美爽口，做法各異的羊雜鮮而不膻，讓人印象深刻。 　　陽高縣長城鄉(xiāng)大力發(fā)展規(guī)模養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)，因地制宜創(chuàng)新以土地使用權抵押貸款發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)新模式，走出一條農(nóng)民脫貧致富的新路子。截至目前，該鄉(xiāng)已發(fā)展養(yǎng)羊戶300余戶，養(yǎng)羊總量達到4萬多只。 　　其實，在陽高縣不只是長城鄉(xiāng)，近年來，該縣抓住“增量、擴草、提質(zhì)、強防、精養(yǎng)”五個關鍵環(huán)節(jié)，著力從技術支撐、項目扶持上發(fā)展養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)，基本形成了長城鄉(xiāng)、友宰鎮(zhèn)、王官屯鎮(zhèn)等羊養(yǎng)殖專業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和“黃巖溝”、“六棱山”等羊肉品牌。 　　2015年，陽高縣惠農(nóng)養(yǎng)羊?qū)I(yè)合作社申報的“陽高長城羊肉”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。 　　所在地域: 山西 　　申請人： 陽高縣惠農(nóng)養(yǎng)羊?qū)I(yè)合作社 　　所在地域: 2015年 　　地域范圍 　　陽高長城羊肉農(nóng)產(chǎn)品地理標志保護區(qū)域為：山西省陽高縣長城鄉(xiāng)所轄9個行政村，即：十九梁村、十墩村、堡子灣村、鎮(zhèn)宏堡村、羅家?guī)X村、大二對營村、范家夭村、鎮(zhèn)邊堡村、二十六村，養(yǎng)殖面積10500公頃，年出欄60000多只，產(chǎn)量1050噸，出欄率占60%，年存欄100000多只。地理坐標北緯40°14′—39°55′，東徑113°28′—114°40′之間，海拔最高2144米，最低1178米。

　　陽高栽培杏樹已有悠久的歷史，尤其是王官屯種植杏樹已有三百多年的歷史。目前全縣已培育出10多個杏樹品種。而主栽鮮食杏品種有兩個，其中大接杏是鮮食杏中最受廣大消費者青睞的杏果，“假京杏”是制作杏脯的上乘原料。 　　相傳300多年前，陽高縣王官屯的村子里有一位家貧好學的王姓讀書人。因為他刻苦攻讀，感動了窮苦老百姓，在大伙的資助下，他終于考中秀才、舉人，并在京城做了官。這位闊別故鄉(xiāng)多年的王官人衣錦還鄉(xiāng)之后，看到家鄉(xiāng)還是那樣窮困，到處是風沙和黃土，農(nóng)民單純依靠種地為生，受到缺水干旱和土地貧瘠、風沙、霜凍的嚴重威脅，過著饑寒交迫的生活。于是，他為了報答鄉(xiāng)親們的助學之恩，以他所學的知識作指導，在采涼山進行了調(diào)查研究，寫下了《勸種杏樹歌》：“眾鄉(xiāng)親，聽我說，故里怎把窮皮剝？采涼山，水如金，種子一斗收八升；采涼山，氣候寒，辛勤躬耕霜凍完；采涼山，土地薄，種滿坡坡難吃個窩窩，種滿溝溝難喝碗糊糊。播入汗水收淚珠，莫若多栽搖錢樹。君不見，誰家有杏樹，不愁餓癟肚？誰家多杏林，盡過好光景！”王官人除了進行宣傳外，還在沿山各村落設立粥棚，窮人飽餐一頓后，不取分文報酬，只要求他們將幾粒杏核埋到指定的山坡。等到王官人告老還鄉(xiāng)后，再到采涼山下觀望，那里已經(jīng)長滿了杏樹，窮苦人從杏樹上得到了實惠。為了紀念他，人們把王官人的家鄉(xiāng)改名為王官人屯。據(jù)說，其他地方的群眾因為三國時的名醫(yī)董奉給人看病后不收藥費，只讓植幾株杏樹，所以把醫(yī)生尊稱為“杏林”。而王官人屯的人們卻一直把做官的人稱為“杏林”。一直到現(xiàn)在，他們也稱到村里下鄉(xiāng)的國家干部為“杏林”。 　　陽高產(chǎn)的杏有四大特點，即果大個勻， 肉厚味甜，核小仁甜，顏色黃里透紅。色、香、味、形俱佳。 　　

　　陽高人吃羊雜湯的歷史由來已久，最早可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期。那時，陽高一帶為林胡、樓煩等少數(shù)民族所占據(jù)，他們以放牧、射獵為生。公元前3世紀，趙武靈王用武力開拓疆土，建置云中、雁門、代郡以后，才將中原地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)傳到這里。但是實際耕作中，趙武靈王發(fā)現(xiàn)陽高這一帶氣候干燥、寒冷、風大，土地貧瘠，很多農(nóng)作物不適宜種植，而牧草卻很旺盛，便倡導發(fā)展畜牧業(yè)。羊是人們主要牧養(yǎng)的牲畜，于是羊肉便成了人們餐桌上的主要食品。 　　當時，陽高一帶是漢族與少數(shù)民族雜居的地區(qū)，吃羊肉的習慣也不相同。少數(shù)民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而漢族人生活比較樸素，認為把羊下水扔了太可惜，因而吃完羊肉之后，還要把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗凈，煮熟切碎，配以蔥、蒜、姜、辣椒、鹽等調(diào)料熬制成湯，因為里邊雜七雜八的應有盡有，故稱作羊雜。后人越做越精，羊雜湯里添加了當?shù)靥禺a(chǎn)的山藥粉條。粉條吃起來又筋又顫，羊雜嚼起來又辣又香，二者配在一起，猶如錦上添花，故稱羊雜粉湯。 　　羊雜粉湯有葷有素，油而不膩，質(zhì)醇味美，撈出鍋來熱氣騰騰，香氣襲人，吃進肚里味道鮮美，具有明顯的驅(qū)寒、暖胃、舒身等功效，和西安的“羊肉泡饃”、太原的“清和元頭腦”一樣，是一種較好的保健食品。 　　

　　大同歷史悠久，古文化民俗民風頗多，俗話說民以食為天，大同的特色小吃也自然是少不了的！ 　　莜面塊壘就是其中一道，莜面和山藥（土豆）明明是兩種不相干的食物怎么會和在一起吃呢？其實只有你想不到的，沒有做不到得。 　　好東西大家分享！我把莜面山藥塊壘的做法介紹一下，供食客們嘗試。 　　蒸塊壘將土豆放入鍋內(nèi)，加適量的水，用小火燜約半個小時，出鍋后，待不燙手時將皮剝?nèi)ィ儆庙遄樱ㄒ环N擦蘿卜絲的廚具）擦碎，再加1：1的莜面、適量的食鹽，用手搓成碎塊狀，然后撒在鋪有紗布的籠屜內(nèi)，厚約5～6厘米，蓋上鍋蓋蒸約10分鐘，聞到香味出鍋后即可吃。吃時可以就著生蔥、大蒜、腌菜吃，最好再配上小米粥，稠稀搭配再合適不過了。 　　炒塊壘它有兩種不同做法：一種是炒蒸塊壘，一種是炒普通塊壘。第一種炒蒸塊壘：塊壘像上述那樣蒸熟后，在鍋內(nèi)倒入少量胡麻油，油熟后將切好的蔥花、蒜片放入鍋內(nèi)熗出香味，然后倒入塊壘用小火翻炒3～4分鐘出鍋即可。第二種炒普通塊壘：搓擦好的塊壘不必上鍋蒸，直接用干鍋翻炒約10分鐘左右，待聞到莜面香味后出鍋，然后倒入少量油，油熟后加入蔥、蒜，再倒入炒過的塊壘，直到塊壘顏色變焦黃。這樣做出來的塊壘吃起來口感香脆，越吃越香，不防試著做一做。 　　老大同還有很多美味的特色小吃，希望各位外地友人來大同品嘗！ 　　文/蘭月婷 　　　　信息來源：中華陽高人

　　陽高人最愛吃的野菜是苦菜。每到春天，男的，女的，老的，少的，便操上鏟兒，攜籃挎筐，踏著化了凍的松軟泥土，攜著一路清香，東一群西一伙地去尋它，去領取大地母親的饋贈。 　　苦菜又名甜苣菜、敗醬草，雖說其味兒苦，但它是五味之一，吃起來別有風味。據(jù)說，苦菜還是一味中草藥，在李時珍的《本草綱目》中還有介紹，它不但含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、梗黃素、脂肪、糖、無機鹽、磷、鈣、鐵等微量元素，具有很高的營養(yǎng)價值，而且具有消炎解凝、行瘀散結、降壓明目、養(yǎng)顏潤膚、利尿消腫、增加食欲等多種功能，常吃苦菜，可祛病強身，延年益壽。 　　苦菜的吃法很多，最常見的吃法是涼拌鮮苦菜。做時，先把苦菜中夾的雜物揀出來，用涼水洗干凈，用開水煮出來。煮苦菜也是一門學問，火候是最難掌握的，時間短了，苦菜還是生的；時間長了，苦菜就黃了也軟了，沒味兒也沒吃頭了。最恰當?shù)臅r間是把苦菜放在開水里，立馬翻個個兒，就撈出來。這樣煮出來的苦菜又鮮又嫩，而且很有嚼頭，綠葉白根，白是那白的，綠是那綠的，讓人食欲大增。當然，這說的是煮，拌苦菜的學問就更大了。氽不好寡不菜菜的，還是沒吃頭。有一家飯店做的涼拌鮮苦菜簡直絕了，它先將苦菜剁碎，然后放鮮蒜、蔥花、香油、鹽、味精，輕輕攪拌起來。那菜，不僅苦味兒足，而且香味兒濃，讓人想起來舌下生津，絲絲縷縷的清香美意漾在心間。 　　

　　陽高縣特產(chǎn)京杏脯，是用本地京杏果實精制而成。果肉色橙黃、肉厚、質(zhì)地疏松，汁多味甜酸并有香氣、品質(zhì)上等。含單糖1.22%，雙糖5.84%，總糖7.06%，含酸2.84%，糖酸比2.5：1，果實較耐貯運，據(jù)中國農(nóng)科院分析，京杏含有多種礦物質(zhì)元素，含磷0.03%，鈣1598PPM、鋅14.8PPM、鐵84.6PPM、錳4.1PPM、銅5.9PPM、鎂838PPM，所以京脯因杏的質(zhì)量極佳。 　　杏脯果片整齊飽滿，肉質(zhì)細膩柔軟，大小一致，無外傷，無糖的結晶，不粘手，呈桔黃色并色澤一致。味美可口，酸郁芳香，百吃不厭，具有杏脯應有的酸甜風味。經(jīng)省進出口商品檢驗局鑒定均達出口標準。陽高杏脯深受外商歡迎，每年加工的杏脯全部銷往日本、東南亞、香港，在國際市場上享有盛譽，在日本被稱之為“中國名貴小食品”。 　　王官屯的京杏加工成的杏脯分為黃杏脯和青杏脯兩種，青杏脯顏色深綠如玉，肉質(zhì)脆嫩，看見就會止渴，吃到口里又酸得輕而甜得濃；黃杏脯顏色金黃透明，肉質(zhì)柔軟，酸甜適口，生產(chǎn)工藝也比青杏脯復雜，要經(jīng)過切割、糖煮、烘烤、整形等工序。這兩種杏脯的共同特點是果片整齊，形狀扁圓，肉厚耐貯，久存不變，馥郁芳香，百吃不厭。打入國際市場后，在東南亞一些國家和地區(qū)享有頗高的聲譽，被稱為“中國名貴小食品”。 　　

　　醬梅肉，是晉商莊菜代表菜，也是晉式第三蒸，因用醬豆腐汁相蒸去腥提鮮而名。大同民間宴席有杏梅肉，則用杏干相蒸，制法略同。相傳，晉商常家的創(chuàng)業(yè)始祖常威，本一介書生，學端木經(jīng)商，乾隆初年已累財十萬，后將生意交子經(jīng)營，自己則專心教孫讀書。常威發(fā)現(xiàn)這些個讀書郎嫌膩，常將菜中白肉挑出。一次有人給他送來一罐醬豆腐，常威靈機一動，將白肉蘸醬豆腐吃，果然咸香不膩了。于是他叫廚房每次制作肉時必加醬豆腐相蒸，取名“醬梅肉”，夾在饃里給這些讀書郎吃。久而久之，醬梅肉在晉中一帶傳播開來，進入了八碗八碟宴席當中，成了一道山西地方特色菜。 　　 醬梅肉在太原全晉會館改良吃法，配以荷葉餅、酥方、蔥絲、黃瓜絲等，深得顧客稱贊，成為一道暢銷名菜。筆者曾陪著名美食家李耀云大師品此菜，興所致，借白樸《沁園春》略改賦云“對詩書滿架，子孫可教，琴樽一室，親友相歡。醬梅肉前，得味慰饞，魚鳥溪山任往還。豈忘否，訪晉商故里，食典相傳?！钡拇_，名菜多典故，典故多言禮。如此“晉式三蒸”傳承至今、慰饞于人的，還有著一份味中之味、養(yǎng)心益神的東西了，菜式雖千變?nèi)f化，此為鮮活靈魂。 　　

　　玻璃餃子是陽高獨具特色的民間食品。它源于民間，又由民間進人賓館、酒店的餐桌。由于它的皮子似玻璃般透明或半透明，人們能看出內(nèi)中的餡兒，因而人們稱之為玻璃餃子。 　　陽高屬高寒地區(qū)，無霜期短，莜面和山藥是當?shù)剞r(nóng)民種植的主要農(nóng)作物。而制作玻璃餃子的原料就是莜面和山藥。當然，這說的是餃子的皮兒。莜面和山藥粉面份量之比為三七開，做時，先要將莜面和山藥粉攪和均勻，再用溫水和起來，不停地搓揉，最后搟制成薄薄的餃子皮兒。二是用山藥和山藥粉為原料。做時，先挑選一些個頭大的山藥上鍋燜熟，再將燜好的山藥剝掉皮兒，趁熱加山藥粉搓揉均勻。一般情況下，一斤熟山藥加半斤山藥粉，要邊搓揉邊摻粉子，和好后制成餃子皮兒。 　　玻璃餃子餡兒最好用羊肉。因為羊肉餡兒熟后死死地抱成了團兒，是個完整的制品，不光好看，而且味道也鮮美。餡兒里要拌上適量的白蘿卜絲兒，再調(diào)上花椒、味精、大蔥、胡麻油等佐料，餃子捏好后，上籠一蒸，即可食用。 　　

　　陽高油炸糕，是用黃米面蒸制油炸而成，類似南方年糕樣的食品，因其色澤金黃，故名之。 　　陽高油炸糕，個兒小、皮兒薄。糕餡全憑個人口味制作，有豆沙的、棗泥的、髓油的、酸菜的，還有肉末的。油糕的形狀挺多，有的圓如棋子，有的長似彎月，有的捏成三角形，有的夾緊后兩手一掬就成了“相公帽”，還有的干脆包成水餃等等，不一而足。糕入油鍋，文火慢炸，撈出后的油糕外脆里香，松軟可口，越吃越香。 　　油炸糕是一種高檔的食品。因“糕”與“高”諧音，故吃油糕就成為陽高人過年過節(jié)、婚嫁喜慶、生辰壽誕、喬遷新居、待客迎賓的必備主食，通稱“喜糕”。在陽高，喜糕是饋贈親朋的佳品。娶親婚嫁時，當天凌晨要“髙炮三聲送油糕”，街坊四鄰都要送到。民間還有“隔壁送糕，一替一遭”的歇后語，這里送糕也就成了一種相互交往的禮儀。 　　

　　壓合落有時也寫作壓飴饹，這種面食用粗糧精制而成。壓合落用的是一種特制的合落床子，它可以架在鍋灶的鐵鍋子上，床子中間有圓槽，底下是鑿有細孔的鐵片，鍋中的水燒開后，便把和好的面裝進圓槽子內(nèi)，用杠桿把一個木塞壓進圓槽，面就從漏孔中擠成細條落進滾湯里，撈起來拌上佐料或澆上湯汁，咬起來很有口勁，濃而不烈，淡而有味。 　　

　　陽高盛產(chǎn)山藥，當?shù)厝顺苯邮秤猛?，還有加工制成粉面的習慣。由此，粉面又制成各種食品，最常見的便是粉條和涼粉了。到了夏季，涼粉便成為家家戶戶的消暑佳肴。 　　陽高涼粉一年四季都有，風味獨特，主要用鹽湯、醬油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、蔥花進行調(diào)味，配以黃瓜絲、蘿卜絲、香菜、豆腐干等，吃起來清涼可口，色香味俱佳。 　　

　　代州面麻片，歷史悠久，以片薄、質(zhì)脆、香甜可口著稱，至今已有近百年歷史。 據(jù)說，清朝末年，一位在江蘇做官的代州人特別喜歡吃江蘇的麻片。告老還鄉(xiāng)時，便帶了一名專做麻片的廚師回鄉(xiāng)，在家做麻片，供自己食用。后來這位廚師將其技藝傳給了代州人，經(jīng)代州人的改進，制成了獨具特色的代州麻片。代州城有名的商號“聚星瑞”、“興盛齋”、“富成齋”、“天興昌”、“巨盛齋”、“福盛魁”等，主營面麻片，并向州外推銷，享譽山西。

　　在陽高縣境內(nèi)桑干河畔的東小村鄉(xiāng)尉家小堡村，是塞上知名的葡萄鄉(xiāng)。這里，每到夏日，村里村外，葡萄滿架，枝葉繁茂，呈現(xiàn)出一種特有的豐采。 　　尉家小堡育葡萄已有二百多年的歷史。葡萄，已成為這里農(nóng)民的傳統(tǒng)經(jīng)濟作物。這里種植的葡萄，不僅種植面積大，而且產(chǎn)量高。 　　尉家小堡的葡萄，種類多，品質(zhì)優(yōu)良。主要品種有龍眼紅、黑雞心、夏小白、牛奶白和玫瑰香。龍眼紅葡萄顆粒飽滿，穗頭大，產(chǎn)量高。夏小白葡萄肉厚、汁多、皮薄。玫瑰香味美蜜甜，是優(yōu)種葡萄，深受消費者的歡迎。 　　

　　莜面栲栳（用莜麥面蒸制而成），配之羊肉臊子，加上各種佐料，在西街和九龍街上的九龍飯店、云中飯店、水餃鍋貼館等都會使您一飽口福。

　　涮羊肉有四大特點：味香、肉嫩、質(zhì)鮮、外形美觀。陽高的涮羊肉，選料非常講究，以長城鄉(xiāng)羊肉為最佳(因長城鄉(xiāng)地理位置獨特，在這里飼養(yǎng)的羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水，呼吸的是無污染的空氣，因此羊肉特別鮮美，是真正的綠色食品)，由去骨的綿羊前腿、后腿、大排三個部分分別凍成肉塊，有紅有白，色澤鮮艷、肉質(zhì)潔凈，調(diào)料有麻醬、辣椒油、香油、味精、香菜、海米、韭菜花等，吃起來味香撲鼻，十分可口，再搭配細粉絲、白菜芯、豆腐、土豆片等，更是葷素搭配，不膩不淡，味道鮮美，與眾不同。

　　陽高羅文皂的圓白菜，生長在這一帶鹽堿灘上。這里的水性和土質(zhì)，使圓白菜別具一格而馳名中外。它的特點是：裹得緊，份量重，筋少，質(zhì)白，含水份少，耐壓，耐腐爛，切開后，久置而不生刀銹，吃起來仍甘美可口，沒有辣味。羅文皂圓白菜的這些特點，雖經(jīng)長途運輸和炎熱天氣，質(zhì)量不變，始終能保持色鮮味美。近年來，國家在這里建立了出口基地，每年都有一千多噸圓白菜，遠銷東南亞各地。