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　　陽(yáng)高長(zhǎng)城羊肉為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。人們常說(shuō)，到陽(yáng)高縣不吃長(zhǎng)城鄉(xiāng)羊肉是一大憾事。的確，長(zhǎng)城鄉(xiāng)色如玫瑰的羊肉香嫩可口，白如美玉的凉拌羊肚絲鮮美爽口，做法各異的羊雜鮮而不膻，讓人印象深刻。 　　陽(yáng)高縣長(zhǎng)城鄉(xiāng)大力發(fā)展規(guī)模養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)，因地制宜創(chuàng)新以土地使用權(quán)抵押貸款發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)新模式，走出一條農(nóng)民脫貧致富的新路子。截至目前，該鄉(xiāng)已發(fā)展養(yǎng)羊戶(hù)300余戶(hù)，養(yǎng)羊總量達(dá)到4萬(wàn)多只。 　　其實(shí)，在陽(yáng)高縣不只是長(zhǎng)城鄉(xiāng)，近年來(lái)，該縣抓住“增量、擴(kuò)草、提質(zhì)、強(qiáng)防、精養(yǎng)”五個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，著力從技術(shù)支撐、項(xiàng)目扶持上發(fā)展養(yǎng)羊產(chǎn)業(yè)，基本形成了長(zhǎng)城鄉(xiāng)、友宰鎮(zhèn)、王官屯鎮(zhèn)等羊養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)和“黃巖溝”、“六棱山”等羊肉品牌。 　　2015年，陽(yáng)高縣惠農(nóng)養(yǎng)羊?qū)I(yè)合作社申報(bào)的“陽(yáng)高長(zhǎng)城羊肉”通過(guò)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專(zhuān)家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 　　所在地域: 山西 　　申請(qǐng)人： 陽(yáng)高縣惠農(nóng)養(yǎng)羊?qū)I(yè)合作社 　　所在地域: 2015年 　　地域范圍 　　陽(yáng)高長(zhǎng)城羊肉農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域?yàn)椋荷轿魇￡?yáng)高縣長(zhǎng)城鄉(xiāng)所轄9個(gè)行政村，即：十九梁村、十墩村、堡子灣村、鎮(zhèn)宏堡村、羅家?guī)X村、大二對(duì)營(yíng)村、范家夭村、鎮(zhèn)邊堡村、二十六村，養(yǎng)殖面積10500公頃，年出欄60000多只，產(chǎn)量1050噸，出欄率占60%，年存欄100000多只。地理坐標(biāo)北緯40°14′—39°55′，東徑113°28′—114°40′之間，海拔最高2144米，最低1178米。下一篇：醬梅肉

　　陽(yáng)高栽培杏樹(shù)已有悠久的歷史，尤其是王官屯種植杏樹(shù)已有三百多年的歷史。目前全縣已培育出10多個(gè)杏樹(shù)品種。而主栽鮮食杏品種有兩個(gè)，其中大接杏是鮮食杏中最受廣大消費(fèi)者青睞的杏果，“假京杏”是制作杏脯的上乘原料。 　　相傳300多年前，陽(yáng)高縣王官屯的村子里有一位家貧好學(xué)的王姓讀書(shū)人。因?yàn)樗炭喙プx，感動(dòng)了窮苦老百姓，在大伙的資助下，他終于考中秀才、舉人，并在京城做了官。這位闊別故鄉(xiāng)多年的王官人衣錦還鄉(xiāng)之后，看到家鄉(xiāng)還是那樣窮困，到處是風(fēng)沙和黃土，農(nóng)民單純依靠種地為生，受到缺水干旱和土地貧瘠、風(fēng)沙、霜凍的嚴(yán)重威脅，過(guò)著饑寒交迫的生活。于是，他為了報(bào)答鄉(xiāng)親們的助學(xué)之恩，以他所學(xué)的知識(shí)作指導(dǎo)，在采涼山進(jìn)行了調(diào)查研究，寫(xiě)下了《勸種杏樹(shù)歌》：“眾鄉(xiāng)親，聽(tīng)我說(shuō)，故里怎把窮皮剝？采涼山，水如金，種子一斗收八升；采涼山，氣候寒，辛勤躬耕霜凍完；采涼山，土地薄，種滿(mǎn)坡坡難吃個(gè)窩窩，種滿(mǎn)溝溝難喝碗糊糊。播入汗水收淚珠，莫若多栽搖錢(qián)樹(shù)。君不見(jiàn)，誰(shuí)家有杏樹(shù)，不愁餓癟肚？誰(shuí)家多杏林，盡過(guò)好光景！”王官人除了進(jìn)行宣傳外，還在沿山各村落設(shè)立粥棚，窮人飽餐一頓后，不取分文報(bào)酬，只要求他們將幾粒杏核埋到指定的山坡。等到王官人告老還鄉(xiāng)后，再到采涼山下觀望，那里已經(jīng)長(zhǎng)滿(mǎn)了杏樹(shù)，窮苦人從杏樹(shù)上得到了實(shí)惠。為了紀(jì)念他，人們把王官人的家鄉(xiāng)改名為王官人屯。據(jù)說(shuō)，其他地方的群眾因?yàn)槿龂?guó)時(shí)的名醫(yī)董奉給人看病后不收藥費(fèi)，只讓植幾株杏樹(shù)，所以把醫(yī)生尊稱(chēng)為“杏林”。而王官人屯的人們卻一直把做官的人稱(chēng)為“杏林”。一直到現(xiàn)在，他們也稱(chēng)到村里下鄉(xiāng)的國(guó)家干部為“杏林”。 　　陽(yáng)高產(chǎn)的杏有四大特點(diǎn)，即果大個(gè)勻， 肉厚味甜，核小仁甜，顏色黃里透紅。色、香、味、形俱佳。 　　下一篇：小堡葡萄

　　陽(yáng)高人吃羊雜湯的歷史由來(lái)已久，最早可以追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。那時(shí)，陽(yáng)高一帶為林胡、樓煩等少數(shù)民族所占據(jù)，他們以放牧、射獵為生。公元前3世紀(jì)，趙武靈王用武力開(kāi)拓疆土，建置云中、雁門(mén)、代郡以后，才將中原地區(qū)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)傳到這里。但是實(shí)際耕作中，趙武靈王發(fā)現(xiàn)陽(yáng)高這一帶氣候干燥、寒冷、風(fēng)大，土地貧瘠，很多農(nóng)作物不適宜種植，而牧草卻很旺盛，便倡導(dǎo)發(fā)展畜牧業(yè)。羊是人們主要牧養(yǎng)的牲畜，于是羊肉便成了人們餐桌上的主要食品。 　　當(dāng)時(shí)，陽(yáng)高一帶是漢族與少數(shù)民族雜居的地區(qū)，吃羊肉的習(xí)慣也不相同。少數(shù)民族只吃羊肉，把羊下水全扔了。而漢族人生活比較樸素，認(rèn)為把羊下水扔了太可惜，因而吃完羊肉之后，還要把羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗凈，煮熟切碎，配以蔥、蒜、姜、辣椒、鹽等調(diào)料熬制成湯，因?yàn)槔镞呺s七雜八的應(yīng)有盡有，故稱(chēng)作羊雜。后人越做越精，羊雜湯里添加了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的山藥粉條。粉條吃起來(lái)又筋又顫，羊雜嚼起來(lái)又辣又香，二者配在一起，猶如錦上添花，故稱(chēng)羊雜粉湯。 　　羊雜粉湯有葷有素，油而不膩，質(zhì)醇味美，撈出鍋來(lái)熱氣騰騰，香氣襲人，吃進(jìn)肚里味道鮮美，具有明顯的驅(qū)寒、暖胃、舒身等功效，和西安的“羊肉泡饃”、太原的“清和元頭腦”一樣，是一種較好的保健食品。 　　下一篇：莜面塊壘

　　大同歷史悠久，古文化民俗民風(fēng)頗多，俗話說(shuō)民以食為天，大同的特色小吃也自然是少不了的！ 　　莜面塊壘就是其中一道，莜面和山藥（土豆）明明是兩種不相干的食物怎么會(huì)和在一起吃呢？其實(shí)只有你想不到的，沒(méi)有做不到得。 　　好東西大家分享！我把莜面山藥塊壘的做法介紹一下，供食客們嘗試。 　　蒸塊壘將土豆放入鍋內(nèi)，加適量的水，用小火燜約半個(gè)小時(shí)，出鍋后，待不燙手時(shí)將皮剝?nèi)?，再用礤子（一種擦蘿卜絲的廚具）擦碎，再加1：1的莜面、適量的食鹽，用手搓成碎塊狀，然后撒在鋪有紗布的籠屜內(nèi)，厚約5～6厘米，蓋上鍋蓋蒸約10分鐘，聞到香味出鍋后即可吃。吃時(shí)可以就著生蔥、大蒜、腌菜吃，最好再配上小米粥，稠稀搭配再合適不過(guò)了。 　　炒塊壘它有兩種不同做法：一種是炒蒸塊壘，一種是炒普通塊壘。第一種炒蒸塊壘：塊壘像上述那樣蒸熟后，在鍋內(nèi)倒入少量胡麻油，油熟后將切好的蔥花、蒜片放入鍋內(nèi)熗出香味，然后倒入塊壘用小火翻炒3～4分鐘出鍋即可。第二種炒普通塊壘：搓擦好的塊壘不必上鍋蒸，直接用干鍋翻炒約10分鐘左右，待聞到莜面香味后出鍋，然后倒入少量油，油熟后加入蔥、蒜，再倒入炒過(guò)的塊壘，直到塊壘顏色變焦黃。這樣做出來(lái)的塊壘吃起來(lái)口感香脆，越吃越香，不防試著做一做。 　　老大同還有很多美味的特色小吃，希望各位外地友人來(lái)大同品嘗！ 　　文/蘭月婷 　　　　信息來(lái)源：中華陽(yáng)高人下一篇：陽(yáng)高苦菜　　信息來(lái)源：中華陽(yáng)高人

　　陽(yáng)高人最?lèi)?ài)吃的野菜是苦菜。每到春天，男的，女的，老的，少的，便操上鏟兒，攜籃挎筐，踏著化了凍的松軟泥土，攜著一路清香，東一群西一伙地去尋它，去領(lǐng)取大地母親的饋贈(zèng)。 　　苦菜又名甜苣菜、敗醬草，雖說(shuō)其味兒苦，但它是五味之一，吃起來(lái)別有風(fēng)味。據(jù)說(shuō)，苦菜還是一味中草藥，在李時(shí)珍的《本草綱目》中還有介紹，它不但含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C、梗黃素、脂肪、糖、無(wú)機(jī)鹽、磷、鈣、鐵等微量元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且具有消炎解凝、行瘀散結(jié)、降壓明目、養(yǎng)顏潤(rùn)膚、利尿消腫、增加食欲等多種功能，常吃苦菜，可祛病強(qiáng)身，延年益壽。 　　苦菜的吃法很多，最常見(jiàn)的吃法是涼拌鮮苦菜。做時(shí)，先把苦菜中夾的雜物揀出來(lái)，用涼水洗干凈，用開(kāi)水煮出來(lái)。煮苦菜也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，火候是最難掌握的，時(shí)間短了，苦菜還是生的；時(shí)間長(zhǎng)了，苦菜就黃了也軟了，沒(méi)味兒也沒(méi)吃頭了。最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間是把苦菜放在開(kāi)水里，立馬翻個(gè)個(gè)兒，就撈出來(lái)。這樣煮出來(lái)的苦菜又鮮又嫩，而且很有嚼頭，綠葉白根，白是那白的，綠是那綠的，讓人食欲大增。當(dāng)然，這說(shuō)的是煮，拌苦菜的學(xué)問(wèn)就更大了。氽不好寡不菜菜的，還是沒(méi)吃頭。有一家飯店做的涼拌鮮苦菜簡(jiǎn)直絕了，它先將苦菜剁碎，然后放鮮蒜、蔥花、香油、鹽、味精，輕輕攪拌起來(lái)。那菜，不僅苦味兒足，而且香味兒濃，讓人想起來(lái)舌下生津，絲絲縷縷的清香美意漾在心間。 　　下一篇：陽(yáng)高玻璃餃子

　　陽(yáng)高油炸糕，是用黃米面蒸制油炸而成，類(lèi)似南方年糕樣的食品，因其色澤金黃，故名之。 　　陽(yáng)高油炸糕，個(gè)兒小、皮兒薄。糕餡全憑個(gè)人口味制作，有豆沙的、棗泥的、髓油的、酸菜的，還有肉末的。油糕的形狀挺多，有的圓如棋子，有的長(zhǎng)似彎月，有的捏成三角形，有的夾緊后兩手一掬就成了“相公帽”，還有的干脆包成水餃等等，不一而足。糕入油鍋，文火慢炸，撈出后的油糕外脆里香，松軟可口，越吃越香。 　　油炸糕是一種高檔的食品。因“糕”與“高”諧音，故吃油糕就成為陽(yáng)高人過(guò)年過(guò)節(jié)、婚嫁喜慶、生辰壽誕、喬遷新居、待客迎賓的必備主食，通稱(chēng)“喜糕”。在陽(yáng)高，喜糕是饋贈(zèng)親朋的佳品。娶親婚嫁時(shí)，當(dāng)天凌晨要“髙炮三聲送油糕”，街坊四鄰都要送到。民間還有“隔壁送糕，一替一遭”的歇后語(yǔ)，這里送糕也就成了一種相互交往的禮儀。 　　下一篇：羅文皂圓白菜

　　陽(yáng)高縣特產(chǎn)京杏脯，是用本地京杏果實(shí)精制而成。果肉色橙黃、肉厚、質(zhì)地疏松，汁多味甜酸并有香氣、品質(zhì)上等。含單糖1.22%，雙糖5.84%，總糖7.06%，含酸2.84%，糖酸比2.5：1，果實(shí)較耐貯運(yùn)，據(jù)中國(guó)農(nóng)科院分析，京杏含有多種礦物質(zhì)元素，含磷0.03%，鈣1598PPM、鋅14.8PPM、鐵84.6PPM、錳4.1PPM、銅5.9PPM、鎂838PPM，所以京脯因杏的質(zhì)量極佳。 　　杏脯果片整齊飽滿(mǎn)，肉質(zhì)細(xì)膩柔軟，大小一致，無(wú)外傷，無(wú)糖的結(jié)晶，不粘手，呈桔黃色并色澤一致。味美可口，酸郁芳香，百吃不厭，具有杏脯應(yīng)有的酸甜風(fēng)味。經(jīng)省進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局鑒定均達(dá)出口標(biāo)準(zhǔn)。陽(yáng)高杏脯深受外商歡迎，每年加工的杏脯全部銷(xiāo)往日本、東南亞、香港，在國(guó)際市場(chǎng)上享有盛譽(yù)，在日本被稱(chēng)之為“中國(guó)名貴小食品”。 　　王官屯的京杏加工成的杏脯分為黃杏脯和青杏脯兩種，青杏脯顏色深綠如玉，肉質(zhì)脆嫩，看見(jiàn)就會(huì)止渴，吃到口里又酸得輕而甜得濃；黃杏脯顏色金黃透明，肉質(zhì)柔軟，酸甜適口，生產(chǎn)工藝也比青杏脯復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)切割、糖煮、烘烤、整形等工序。這兩種杏脯的共同特點(diǎn)是果片整齊，形狀扁圓，肉厚耐貯，久存不變，馥郁芳香，百吃不厭。打入國(guó)際市場(chǎng)后，在東南亞一些國(guó)家和地區(qū)享有頗高的聲譽(yù)，被稱(chēng)為“中國(guó)名貴小食品”。 　　下一篇：羊肉燒麥

　　玻璃餃子是陽(yáng)高獨(dú)具特色的民間食品。它源于民間，又由民間進(jìn)人賓館、酒店的餐桌。由于它的皮子似玻璃般透明或半透明，人們能看出內(nèi)中的餡兒，因而人們稱(chēng)之為玻璃餃子。 　　陽(yáng)高屬高寒地區(qū)，無(wú)霜期短，莜面和山藥是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植的主要農(nóng)作物。而制作玻璃餃子的原料就是莜面和山藥。當(dāng)然，這說(shuō)的是餃子的皮兒。莜面和山藥粉面份量之比為三七開(kāi)，做時(shí)，先要將莜面和山藥粉攪和均勻，再用溫水和起來(lái)，不停地搓揉，最后搟制成薄薄的餃子皮兒。二是用山藥和山藥粉為原料。做時(shí)，先挑選一些個(gè)頭大的山藥上鍋燜熟，再將燜好的山藥剝掉皮兒，趁熱加山藥粉搓揉均勻。一般情況下，一斤熟山藥加半斤山藥粉，要邊搓揉邊摻粉子，和好后制成餃子皮兒。 　　玻璃餃子餡兒最好用羊肉。因?yàn)檠蛉怵W兒熟后死死地抱成了團(tuán)兒，是個(gè)完整的制品，不光好看，而且味道也鮮美。餡兒里要拌上適量的白蘿卜絲兒，再調(diào)上花椒、味精、大蔥、胡麻油等佐料，餃子捏好后，上籠一蒸，即可食用。 　　下一篇：壓合落

　　醬梅肉，是晉商莊菜代表菜，也是晉式第三蒸，因用醬豆腐汁相蒸去腥提鮮而名。大同民間宴席有杏梅肉，則用杏干相蒸，制法略同。相傳，晉商常家的創(chuàng)業(yè)始祖常威，本一介書(shū)生，學(xué)端木經(jīng)商，乾隆初年已累財(cái)十萬(wàn)，后將生意交子經(jīng)營(yíng)，自己則專(zhuān)心教孫讀書(shū)。常威發(fā)現(xiàn)這些個(gè)讀書(shū)郎嫌膩，常將菜中白肉挑出。一次有人給他送來(lái)一罐醬豆腐，常威靈機(jī)一動(dòng)，將白肉蘸醬豆腐吃，果然咸香不膩了。于是他叫廚房每次制作肉時(shí)必加醬豆腐相蒸，取名“醬梅肉”，夾在饃里給這些讀書(shū)郎吃。久而久之，醬梅肉在晉中一帶傳播開(kāi)來(lái)，進(jìn)入了八碗八碟宴席當(dāng)中，成了一道山西地方特色菜。 　　 醬梅肉在太原全晉會(huì)館改良吃法，配以荷葉餅、酥方、蔥絲、黃瓜絲等，深得顧客稱(chēng)贊，成為一道暢銷(xiāo)名菜。筆者曾陪著名美食家李耀云大師品此菜，興所致，借白樸《沁園春》略改賦云“對(duì)詩(shī)書(shū)滿(mǎn)架，子孫可教，琴樽一室，親友相歡。醬梅肉前，得味慰饞，魚(yú)鳥(niǎo)溪山任往還。豈忘否，訪晉商故里，食典相傳?！钡拇_，名菜多典故，典故多言禮。如此“晉式三蒸”傳承至今、慰饞于人的，還有著一份味中之味、養(yǎng)心益神的東西了，菜式雖千變?nèi)f化，此為鮮活靈魂。 　　下一篇：大同豌豆面

　　代州面麻片，歷史悠久，以片薄、質(zhì)脆、香甜可口著稱(chēng)，至今已有近百年歷史。 據(jù)說(shuō)，清朝末年，一位在江蘇做官的代州人特別喜歡吃江蘇的麻片。告老還鄉(xiāng)時(shí)，便帶了一名專(zhuān)做麻片的廚師回鄉(xiāng)，在家做麻片，供自己食用。后來(lái)這位廚師將其技藝傳給了代州人，經(jīng)代州人的改進(jìn)，制成了獨(dú)具特色的代州麻片。代州城有名的商號(hào)“聚星瑞”、“興盛齋”、“富成齋”、“天興昌”、“巨盛齋”、“福盛魁”等，主營(yíng)面麻片，并向州外推銷(xiāo)，享譽(yù)山西。 下一篇：莜面栲栳

　　燒麥，這種遍及全國(guó)各地的小吃，在山西也有其獨(dú)特之道。山西的羊肉餡兒燒麥也是頗具名氣，一般多見(jiàn)于清真餐廳。山西人不喜歡膻氣味，羊肉在這里似乎不太受歡迎，然而一旦做成燒麥，還是迎合了當(dāng)?shù)卮蟊姷娘嬍沉?xí)慣。 羊肉燒麥餡料里適當(dāng)佐以蔥姜，有效地抵御了羊肉特有的膻味兒，使得味道趨于平淡而不失肉香，受到了大多數(shù)人的喜愛(ài)，當(dāng)真是“平平淡淡才是真”。如果有想吃羊肉而又不喜歡膻味的食客，燒麥或許是個(gè)不錯(cuò)的選擇。 下一篇：面麻片

　　在大同地區(qū)的特產(chǎn)有“三黃二白”之說(shuō)，即是：渾源的黃芪，大同的黃花，天鎮(zhèn)的“里外黃”山藥蛋，以及廣靈的白麻、陽(yáng)高的圓白菜。 　　陽(yáng)高羅文皂的圓白菜，生長(zhǎng)在這一帶鹽堿灘上。這里的水性和土質(zhì)，使圓白菜別具一格而馳名中外。它的特點(diǎn)是：裹得緊，份量重，筋少，質(zhì)白，含水份少，耐壓，耐腐爛，切開(kāi)后，久置而不生刀銹，吃起來(lái)仍甘美可口，沒(méi)有辣味。羅文皂圓白菜的這些特點(diǎn)，雖經(jīng)長(zhǎng)途運(yùn)輸和炎熱天氣，質(zhì)量不變，始終能保持色鮮味美。近年來(lái)，國(guó)家在這里建立了出口基地，每年都有一千多噸圓白菜，遠(yuǎn)銷(xiāo)東南亞各地。 　　 下一篇：陽(yáng)高杏脯

　　大同的風(fēng)味小吃當(dāng)然也離不開(kāi)面食，豌豆面就是其中的一種。具體作法是將豌豆面與白面或莜面和在一起，然后或搟或壓或切，品種有拔魚(yú)兒、抿面、壓饸烙等，下鍋煮熟以后，澆上用雞蛋、豆腐皮、金針、木耳調(diào)成的鹵汁或肉末鹵汁，即可食用。香味濃郁，十分適口。

　　在陽(yáng)高縣境內(nèi)桑干河畔的東小村鄉(xiāng)尉家小堡村，是塞上知名的葡萄鄉(xiāng)。這里，每到夏日，村里村外，葡萄滿(mǎn)架，枝葉繁茂，呈現(xiàn)出一種特有的豐采。 　　尉家小堡育葡萄已有二百多年的歷史。葡萄，已成為這里農(nóng)民的傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)作物。這里種植的葡萄，不僅種植面積大，而且產(chǎn)量高。 　　尉家小堡的葡萄，種類(lèi)多，品質(zhì)優(yōu)良。主要品種有龍眼紅、黑雞心、夏小白、牛奶白和玫瑰香。龍眼紅葡萄顆粒飽滿(mǎn)，穗頭大，產(chǎn)量高。夏小白葡萄肉厚、汁多、皮薄。玫瑰香味美蜜甜，是優(yōu)種葡萄，深受消費(fèi)者的歡迎。 　　下一篇：晉北鼓吹

　　莜面栲栳（用莜麥面蒸制而成），配之羊肉臊子，加上各種佐料，在西街和九龍街上的九龍飯店、云中飯店、水餃鍋貼館等都會(huì)使您一飽口福。下一篇：陽(yáng)高京杏

　　壓合落有時(shí)也寫(xiě)作壓飴饹，這種面食用粗糧精制而成。壓合落用的是一種特制的合落床子，它可以架在鍋灶的鐵鍋?zhàn)由希沧又虚g有圓槽，底下是鑿有細(xì)孔的鐵片，鍋中的水燒開(kāi)后，便把和好的面裝進(jìn)圓槽子內(nèi)，用杠桿把一個(gè)木塞壓進(jìn)圓槽，面就從漏孔中擠成細(xì)條落進(jìn)滾湯里，撈起來(lái)拌上佐料或澆上湯汁，咬起來(lái)很有口勁，濃而不烈，淡而有味。