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　　甘肅省靜寧縣是國家林業(yè)局命名的“中國蘋果之鄉(xiāng)”。近年來，靜寧縣堅持走科技興果之路，不斷優(yōu)化品種結構，推行標準化生產，提高 果品質量。目前，全縣果園面積達到40.4萬畝，戶均4.3畝。2006年全縣果品產量突破16萬噸，總產值突破2億元，全縣農民人均果品收入達到453元。 　　靜寧蘋果地理標志產品保護范圍以甘肅省靜寧縣《關于界定靜寧蘋果產地范圍的報告》(靜政字[2006]16號)提出的范圍為準，為甘肅省靜寧縣仁大鄉(xiāng)、李店鎮(zhèn)、治平鄉(xiāng)、深溝鄉(xiāng)、賈河鄉(xiāng)、余灣鄉(xiāng)、雷大鄉(xiāng)、雙峴鄉(xiāng)、甘溝鄉(xiāng)、新店鄉(xiāng)、古城鄉(xiāng)、城關鎮(zhèn)、城川鄉(xiāng)、威戎鎮(zhèn)、司橋鄉(xiāng)、四河鄉(xiāng)、紅寺鄉(xiāng)、細巷鄉(xiāng)、界石鋪、八里鎮(zhèn)等20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現轄行政區(qū)域。

　　靜寧大餅是采用傳統(tǒng)工藝烤制而成的一種便于攜帶、有獨特風味的食品，以色澤細白透黃、脆酥醇香，久放不餿，入口生津的獨特風味聞名隴上。 　　據史載，清朝同治年間，本地城區(qū)部分回漢群眾就以加工大餅為職業(yè)。晚清愛國將領左宗堂，率軍西進新疆途經靜寧。因其經久色形不變，氣味醇香，購靜寧大餅備作行軍干糧。民國元老于右任曾把大餅做特產專門攜帶。在解放蘭州和西藏著名戰(zhàn)役中，靜寧縣大餅又支援大軍西進。五十年代靜寧大餅在還蘭州、北京展銷過，得到良好評價。 　　以“翟記”“吳記”“黨記”為代表的傳統(tǒng)“靜寧大餅”1994年平涼崆峒旅游節(jié)被評為“名優(yōu)食品”。同年中央電視臺《旅游家》欄目組以“全國百家名優(yōu)小吃‘靜寧大餅’”，拍攝專題片在中央二臺播出；2001年《正大綜藝》“甘肅專輯”中，將“翟記大餅”作為地方民俗名優(yōu)食品介紹，分別在中央電視臺一套、二套和甘肅衛(wèi)視播出，反響極大。 　　

　　靜寧縣位于甘肅省東部，地處黃土高原丘陵溝壑區(qū)，土壤主要以黃綿土為主，占全縣土壤面積的91.18%。土壤中有機質含量為0.92%，全氮含量為0.072%，速效磷為8.24PPM，速效鉀170.1PPM。屬暖溫帶半濕潤半干旱氣候，四季分明，氣候溫和，光照充足，年均氣溫 7.1℃ ，無霜期 159天，年均日照時數2238小時。降水夏季較多，冬春季節(jié)較少，年均降水量為450.8毫米 ，年蒸發(fā)量為1469毫米 。獨特的地域、氣溫、土壤特點，非常有利于蘋果生產，靜寧被農業(yè)部評為 “黃土高原優(yōu)生蘋果最佳栽植區(qū)域”，同樣適合早酥梨的生長。 　　 靜寧氣候資源獨特，土壤肥沃，是早酥梨栽培的優(yōu)生區(qū)。靜寧早酥梨以其個大、色鮮、脆嫩多汁、果面光潔等特點備受國內外客商和消費者的青睞，產品遠銷廣州、上海、成都、香港等地區(qū)。先后在甘肅省和平涼市林果產品展覽交易會上獲得金獎。目前，全縣已建設西北部早酥梨基地5.2萬畝，年產量達到I.56噸，產值2426萬元。 　　 靜寧早酥梨果實多呈卵圓形或長卵形，平均單果重約250克，大者可達700克；果皮黃綠或綠黃色，果面果滑，有光澤，并具棱狀突起，果皮薄而脆；果點小，不明顯；果心較小；果肉白色，質細，酥脆爽口，石細胞少，汁特多，味甜稍淡，含可溶性固形物11%～14%，可溶性糖7.23%，可滴定酸0.28%，維生素C 3.70毫克/百克，品質上。深受廣大群眾的喜愛。 　　

　　靜寧鍋盔（大餅）、燒雞是地方風味食品。 　　靜寧燒雞：其外表色澤光亮，紅褐滋潤，鮮嫩酥爛，味美香濃。鹵湯為連續(xù)使用。湯愈陳則味愈濃。加放調料按雞只數量適當調濟。雞內臟及血同時入鍋鹵制，稱為鹵雞雜碎，別具風味。 　　制作方法： 　　1.選料：以當地特產的肥嫩母雞為主料，要求健康無病。 　　2.宰割：將活雞宰殺，放凈血，立即入60～70℃的熱水中浸燙、煺凈毛，開口取出內臟，沖洗干凈。然后入清水中浸泡2小時左右，以去除血水，再撈出、上架，涼干表皮水分。 　　3.制鹵水：將調料裝入紗袋內，入清水鍋中，再加入鹽、糖，進行燒煮，制成鹵水。 　　4.鹵煮：將經過整型的白條雞入鹵水鍋內（按大小順序下鍋），先用大火燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮數小時，至雞熟爛即可出鍋。出鍋后抹上香油即為成品。 　　產品特點 　　個大豐滿，肉質鮮嫩，清香味美，風味獨特。 　　

　　靜寧有許多風味小吃，釀皮就是其中的一種，家喻戶曉，人人愛吃，尤以女性為最。釀皮也叫涼皮，在靜寧縣城一年四季都有賣的，夏天吃得人更多，冬天更別具風味。涼皮以其綿軟潤滑、酸辣味美、爽口開胃等優(yōu)點招人愛，不但是街頭小吃，近幾年還登上大雅之堂。靜寧的賓館、飯店、酒樓餐宴中，這道小吃必不可少。 　　釀皮的制作工藝比較簡單。用上好的小麥面粉調和并洗漿，清出多余的水份，其漿加食用堿后呈糊狀，少許倒入特制的平底鐵籠上蒸熟，從鐵籠上揭出時，一張張、圓圓的、薄薄的、顏色白里帶黃的釀皮即制成，看了使人口水欲滴，在釀皮上抹一層熟油，待涼后遂用一把專用鍘刀切成細條，盛碗里調上醬油、醋、鹽、調料水、辣椒油、蒜泥等即成涼皮。靜寧回民中，釀皮的吃法與眾不同，除了放醋、鹽、調料水、辣椒油外，還要加放芝麻醬，吃來別有風味。釀皮這小吃，入口筋韌柔軟，又是低熱量的減肥食品。價格也很低廉，一元一小碗，大碗也超不過兩元，成為極受女性青睞的小吃食品。 　　辣椒油是釀皮調料中最關鍵的，好吃不好吃主要取決于辣椒和辣椒油。辣椒油的制作很講究。辣椒面放在上等油中，加入花椒、茴香等大料小火反復熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。熬制辣椒油時有的在熬制過程中掌握火侯加入上等芝麻，這樣辣椒油就更具特色。熬制辣椒油這道工序，各人有不同做法，據說別人是學不去的。 　　靜寧人這幾年也有做搟面皮的。搟面皮的加工則不同于釀皮，搟面皮是用上好的小麥面粉調和并洗漿，清出多余的水份加食用堿，在鐵鍋中慢火加熱使其蒸發(fā)水份，同時反復柔制后搟成薄片，經上籠蒸熟后切成細條，吃法和釀皮基本相同。不同的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。另外適量加一些綠豆芽、黃瓜條。釀皮一般是涼吃的，近幾年有好事之人把釀皮熱著吃，即現蒸現吃，故有人把它叫熱釀皮，味道也很特殊，還頗受市場青睞。看來任何小吃也不是一成不變的，也在不斷發(fā)展變化。 　　

　　靜寧縣潤仕果業(yè)有限責任公司始建于2006年，是甘肅省靜寧縣李店鎮(zhèn)果品冷藏業(yè)的首家企業(yè)，被靜寧縣人民政府評為2006年度“文明經紀人”，是一家以種植開發(fā)、加工保鮮、儲藏、銷售果品經紀服務綜合型果品企業(yè)，被評為農業(yè)產業(yè)化“省重點龍頭企業(yè)”。 　　公司搭建永綠專業(yè)合作社（http://ylgy.gsnmw.com/）為主要發(fā)展平臺，合作社位于李店鎮(zhèn)薛胡村，地處北緯35°13′19″，東經105°42′36″，占地面積39畝，儲藏果品能力達40000噸，公司于2008建立出口蘋果種植基地8200畝，GAP示范基地5000畝，并取得了一般進出口認證，出境水果包裝廠，真正意義上實現了自理出口經營權。 　　同時邀請眾多國內外客商來我公司專門考察，洽談，實地考察靜寧地區(qū)水果品質。其中包括泰國、馬來西亞、印度尼西亞、俄羅斯、尼泊爾、哈薩克斯坦、印度等國客商。公司注冊有“篤順”商標，先后在賽果活動中取得紅富士特等獎，被省農牧廳評為全省示范合作社，被市評為誠信單位，被縣委縣政府授予果品先進服務單位。公司積極推進“龍頭企業(yè)+合作社+基地+農戶”的經營模式，帶動當地果品產業(yè)發(fā)展，為農業(yè)增效，為果農增收，充分發(fā)揮帶動作用。

　　靜寧常津果品有限責任公司位于被國家林業(yè)局命名為“中國蘋果之鄉(xiāng)”的靜寧縣治平鄉(xiāng)大莊村，,占地面積40000㎡,固定資產4000萬元，現有果品保鮮庫61棟,庫容量85000m3,可貯藏蘋果50000噸,生產加工廠2個,分級、清洗、打蠟、包裝流水線2條,年生產能力20000噸，配備有基地管理辦公室和實驗室，有嚴格的質量管理體系和具備必要的檢測能力，以保證產品的質量安全。 　　公司成現有國家出入境檢驗檢疫局注冊認證的出境果園21個，25400畝，國家良好農業(yè)規(guī)范《GAP》基地1個3300畝，2009年又通過了全球良好農業(yè)操作規(guī)范《GLOBLGAP》的認證。認證的出口加工廠1個，和《GAP》產品加工廠1個，公司的生產和產品已通過了《ISO9001：2008》質量管理體系和食品《HACCP》體系的認證，有嚴格的操作規(guī)程，健全的檢驗檢測設備和質量可追溯體系，產品已銷往東南亞、中東等十多個國家。 　　公司主要產品有梨系列、新紅星、花牛、富士系列、秦冠等品種。靜寧蘋果曾多次獲得“中華名果”、“名優(yōu)特新獎”等稱號。公司“成紀富士被評為2007年國際林產業(yè)博覽會金獎”，2008年公司《金果》富士經國際第三方檢測合格，評為奧運會餐飲原料供應企業(yè)，并獲得了表彰獎勵。2007年被中國果品流通協(xié)會評為《全國蘋果經營優(yōu)秀企業(yè)》，2009年被定為省級《農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)》。 　　憑借優(yōu)越的地理優(yōu)勢，靜寧蘋果無論在蘋果的各項理化指標和外觀品質，在國內外享有很高的盛譽。主要產品紅富士.秦冠果面光滑，色澤艷，紅中透粉,經農業(yè)部果品及苗木質量監(jiān)督檢驗測試中心檢測，果實硬度、可溶性固形物、總糖、可滴定酸、糖酸比、Vc六項理化指標均達到或超過優(yōu)質蘋果標準，尤其是Vc含量高達9.32mg/100g，果實硬度8.6～10.89kg/cm2，極耐儲藏,加上先進的儲藏技術,保持了果品的原質原味。供貨期限可達7月底。

　　滬齒饃的做法獨特，先將豆粒狀砂石燒至極熱，然后在上烙制面餅。面粉調制講究，拌有香料、精鹽、清油，搟成圓餅，餅中心劃開三刀，上石子鍋烘烤至熟。饃形似爐齒，脆香可口，便于攜帶。 　　

　　靜寧鍋盔（大餅）、燒雞是地方風味食品。 　　靜寧特產鍋盔，又名靜寧大餅，它不僅是平涼靜寧回族人民的傳統(tǒng)食品，也是平涼靜寧各族人民共同喜愛的主食。乘車到靜寧，只見公路沿線到處都有售鍋盔的食品車，那雪白平整、薄厚均勻、圖案美觀、色澤光亮、酥香可口、誘人食欲的鍋盔，引來眾多的食客、旅人。 　　靜寧鍋盔歷史悠久，早在清同治年間就已負盛名。它外形圓，有大、小之分。大者如盾牌、小者如銀盤，餅面旋有三道箍紋，飾有“一串龍”、“一朵云”、“一枝花”等圖案，精致美觀、雅麗動人，不要說是吃，就是看一看也是一種藝術享受。 　　靜寧鍋盔揉制功精，不易破碎、不易發(fā)霉變質，適宜久存和長途攜帶。相傳有一外國朋友，買了兩個靜寧鍋盔，裝在箱內忘了食用，數十日后，遠涉重洋回家，從箱中翻出靜寧鍋盔，仍然外形完整，餅香誘人，此事竟在海外被傳為美談。 　　

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