| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 山西刀削面 | 刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風(fēng)味獨(dú)特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它同北京的打鹵面、山東的伊府面、河南的魚焙面、四川的擔(dān)擔(dān)面，同稱為五大面食名品，享有盛譽(yù)。 刀削面是山西最有代表性的面條，堪稱天下一絕，已有數(shù)百年的歷史。傳說，蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止 “漢人”造反起義，將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定十戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆將棒子、高粱面和成面團(tuán)，讓老漢取刀。結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回，在出韃靼的大門時(shí)，腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手揀起來揣在懷里?；丶液?，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃。可是刀沒取回來，老漢急得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個(gè)鐵皮切面吧！老婆一看，鐵皮薄而軟，嘟喃著說：這樣軟的東西怎能切面條。老漢氣憤地說：“切”不動(dòng)就“砍”?！翱场弊痔嵝蚜死掀?，她把面團(tuán)放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面片落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。至今，晉中的平遙、介休、汾陽、孝義等縣，不論男女都會(huì)削面。后來，“鳳陽”出了朱皇帝（朱元璋）統(tǒng)一了中國，建立明朝，這種“砍面”流傳于社會(huì)小攤販，又經(jīng)過多次改革，演變?yōu)楝F(xiàn)在的刀削面。刀削面柔中有硬，軟中有韌，澆鹵、或炒或涼拌，均有獨(dú)特風(fēng)味，如略加山西老陳醋食之尤妙。 下一篇：下韓砂鍋 |
| 大同油炸糕 | 牋牋把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，即成黃米面，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟、筋、香”四大特點(diǎn)，吃的方法有兩種，一是“素糕”，二是“油炸糕” “素糕”是不經(jīng)過油炸這一道工序，做好后蘸上肉菜相當(dāng)可口，即所謂“黃糕泡肉，吃個(gè)沒夠” 油炸糕則比較講究，大同的油炸糕具有個(gè)兒小、皮兒薄、花樣多三個(gè)特點(diǎn)，其花樣品種分豆餡、糖餡、 菜餡三種。豆餡有小豆、豇豆、扁豆、蕓豆四種；糖餡有紅糖、白糖兩種，另外各加青紅絲、玫瑰、核桃仁、果脯等；菜餡有綠豆芽、山藥、胡蘿卜餡；有地皮菜、豆腐干、山藥餡；有山藥、苦菜、韭菜餡。無論是哪種餡的油糕，吃進(jìn)來都是里香外脆，膾炙人口.( 大同)下一篇：風(fēng)味涼粉 |
| 抿八股兒 | 晉北地區(qū)的名吃，磨成泥的土豆和莜面加水混合（為了筋道也可加少許淀粉），把面糊鏟到抿床子上，右手拿著抿子擠壓，抿出一截截兒抿八股兒，煮約一分鐘，撈出，根據(jù)個(gè)人喜好，配制調(diào)料(鹽蔥花椒辣椒香菜，還有栽栽面花兒或哨子，就著酸咸菜吃，口感爽滑，易于消化。下一篇：大同扒肉條 |
| 大同酸湯羊肉 | 李時(shí)珍的《本草綱目》中論述：“羊肉能暖中補(bǔ)虛，補(bǔ)中益氣，開胃健身，益腎氣，養(yǎng)膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。大同羊肉因味香、肉嫩、質(zhì)鮮、外形美，在全國赫赫有名。肉質(zhì)量潔凈、色澤鮮艷、有紅有白、外表美觀。這道湯菜就是采用了大同上等羊肉與酸菜熬制而成，易消化，同時(shí)有良好的滋補(bǔ)功效。下一篇：大同烤羊排 |
| 大同烤羊排 | 大同烤羊排是招待賓客的一道佳肴名菜?？狙蛲仁菑目救蜓葑兌鴣怼Ｏ鄠?，生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和游牧民族，常在篝火旁烘烤整只獵物和整羊進(jìn)食。人們逐漸發(fā)現(xiàn)整羊最好吃的部位是羊后腿，便經(jīng)常割下羊后腿烘烤。單獨(dú)烘烤羊后腿不但比烤整羊時(shí)間快，而且更加味道鮮美，食用方便，于是烤羊腿逐漸代替了烤整羊。經(jīng)過長期的發(fā)展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其集形、色、味、鮮于一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，“眼未見其物，香味已撲鼻”。下一篇：大同張氏折紙 |
| 下韓砂鍋 | 渾源縣下韓村生產(chǎn)砂鍋，相傳開始于明代。清道光十五年（1835年），河?xùn)|道總督粟毓美，曾把此物帶入朝內(nèi)，得到道光皇帝的贊賞。從此，下韓砂鍋馳名東北、河北、陜西、內(nèi)蒙古一帶。 下韓砂鍋的特點(diǎn)是：耐火、耐碰撞、酸堿不腐蝕、里外光滑、色澤優(yōu)美，既可做飯，也可用來煎中藥?，F(xiàn)在能生產(chǎn)砂火鍋、燜肉罐、砂酒壺、砂小罐、藥壺等十多個(gè)品種。在色澤上，也由過去單純的灰褐色，發(fā)展到現(xiàn)在的豆綠、乳白、茶色等多種顏色。 下一篇：莜面考老老 |
| 大同燒麥 | 燒麥，宴席主食，有時(shí)稱稍梅。因出籠時(shí)狀為梅朵而得名。邊口雪白，中間可透過皮看到里邊的肉餡。吃一口一嘴油，細(xì)嚼一團(tuán)肉。據(jù)說正德皇帝到大同看中飯鋪的李鳳姐，曾經(jīng)在此過夜，一夜皇后""梅龍鎮(zhèn)"等鬧劇，據(jù)說不必考證，但大同燒麥聞名四海是當(dāng)之無愧的。( 大同)下一篇：大同油炸糕 |
| 大同張氏折紙 | 大同張氏折紙藝術(shù)是山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目，是張氏家族超過百年歷史的家族傳承民間手工技藝，屬于民間美術(shù)類別。 張氏折紙藝術(shù)的主要特征為純手工折疊，所有作品不剪不粘,一雙手,一張紙,一折到底,靠的是真功夫. 不管多復(fù)雜多逼真的作品拆開后仍然是一張完整的紙張，周邊沒有裁剪粘貼的痕跡。包含于張氏折紙藝術(shù)中紙雕作品富含民間氣息，它依然秉承了不剪不粘的本質(zhì)，承前啟后，創(chuàng)新中求發(fā)展，辨證地吸收了刻紙技法，折疊步驟完成后，在作品上雕刻出花紋圖案，使作品更有藝術(shù)表現(xiàn)力和感染力。 張氏折紙藝術(shù)顯示出小紙片,大創(chuàng)作;小作品,大智慧的創(chuàng)作思想和創(chuàng)作理念。有的作品繁難復(fù)雜,卻只由一張方紙折成,讓人嘆為觀止,不可思議；有的作品看似簡單，只有幾個(gè)幾何元素構(gòu)成，折疊過程卻暗含機(jī)巧，拆開后不能復(fù)原，讓人想之不及。 第五代傳承人的杰出代表張玉春，他可以出色的運(yùn)用家傳的折紙工藝和技能，體現(xiàn)出高超的折紙藝術(shù)水平。屢獲大獎(jiǎng)，影響很大。他的作品題材全面,涵概面廣,人物動(dòng)物植物,花鳥魚蟲,日常器物,軍事題材......應(yīng)有盡有,每種作品又造型不一,姿態(tài)各異,如百雞圖,百鳥圖.......人物中有神話傳說人物,古典文學(xué)人物,現(xiàn)代人物,1人物；動(dòng)物包括天上飛的，地上跑的，水里游的；植物有四季花卉，松柏青竹；交通工具有車船飛機(jī)，自行車1車，兵器有1坦克等；日常用品有容器、筆、手表、燈籠等。 按照作品造型不同又分為半立體和立體折紙，半立體折紙是指作品整體或局部呈扁平狀，多平面而少圓弧，幾何元素單一，造型簡單，給人一種扁、平、直的感覺，觀賞角度只適合單一面；立體折紙其整體或局部呈三維狀，造型多圓弧少平面，幾何元素多樣，造型復(fù)雜，給人以圓、空、透的感覺，如雕塑般。 在2005年第二屆中國民間藝術(shù)博覽會(huì)上,折紙作品《花龜》喜獲銀獎(jiǎng)； 2007年4月在第42屆國際旅游品和工藝品交易會(huì)暨國際禮品和家庭用品展上，作品《年年有余》獲得金鳳凰創(chuàng)新設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)；2008年11月，在杭州和平會(huì)展中心舉行的第九屆中國工藝美術(shù)大師作品暨國際藝術(shù)精品博覽會(huì)上，作品《龍》獲得2008年“百花杯”中國工藝美術(shù)精品獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)。 2007年12月，張玉春被大同市人民政府授予“大同市民間工藝美術(shù)大師”榮譽(yù)稱號(hào)。這標(biāo)志著黨和政府對(duì)民間藝術(shù)的關(guān)注和對(duì)張玉春多年來辛勤耕耘的鼓勵(lì)和對(duì)其藝術(shù)造詣的肯定。 2008年6月，張氏折紙藝術(shù)成為大同市首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目；2009年2月，獲山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。 張氏折紙藝術(shù)是中國折紙文化的杰出代表，它蘊(yùn)含著中華傳統(tǒng)文化特有的精神價(jià)值、思維方式、想象力，體現(xiàn)著民間文化頑強(qiáng)的生命力和創(chuàng)造力，擁有寶貴的歷史、文化、科學(xué)、藝術(shù)價(jià)值。非常值得搶救和保護(hù)。 現(xiàn)在張氏折紙藝術(shù)的第四、五、六代傳承人懷著一種家族使命與文化責(zé)任，致力于張氏折紙藝術(shù)的整理、研究、創(chuàng)作、傳承、保護(hù)和發(fā)展。 |
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