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　　黃花，學名萱草，俗稱金針菜，是一種營養(yǎng)價值很高的蔬菜。嵇康《養(yǎng)生論》神農(nóng)經(jīng)上，有“萱草忘憂，樂為食之”的記載，李時珍在《本草綱目》上也有專門論述，說它有利尿、健胃的功能。大同縣是山西省黃花的主要產(chǎn)區(qū)之一，從明朝開始，就享有“黃花之鄉(xiāng)”的盛名。大同的黃花有三大優(yōu)點：一是顏色鮮黃，干凈無霉，一色金光燦爛，絕少黑斑霉貨；二是角長肉厚，線條粗壯，肥頎整齊；三是油性大，脆嫩清口，久煮不爛。因此，大同黃花為素食上品，受外商歡迎，成為山西省外貿骨干商品之一。( 大同)

　　是應縣城的一項風味小吃。 　　傳說：相傳在清代中期，應縣城內有個叫于義的飯店掌柜把白面和糖稀和起來，捏成小餅放入炸麻花的油鍋里炸制，后來他又試著做成牛腰形狀。 　　1900年農(nóng)歷8月，應州知府得知光緒皇帝和慈禧太后住在懷仁城里，特地把牛腰貢給他們品嘗，受到好評，慈禧還真以為是牛腰呢！ 　　

　　北芪是大同雁北一帶的特產(chǎn)――黃芪，它是多年生的草本植物，主根深長，藥用其根，多在春秋兩季采挖。恒山北芪條勻順直、色澤黃亮、纖維細、粉性大，為中國黃芪正宗。暢銷于泰國、新加坡、馬來西亞、澳大利亞等國。北芪不僅具有藥用功效，而且也是一種滋補保健食品。由于品質優(yōu)，用途廣、產(chǎn)量少，市場上始終供不應求。( 大同)

　　主料： 　　雞蛋 　　400克 　　輔料： 　　豬肉(瘦) 　　75克 　　青椒 　　50克 　　調料： 　　醬油 　　25克 　　料酒 　　2克 　　鹽 　　1克 　　香油 　　10克 　　白砂糖 　　15克 　　味精 　　1克 　　淀粉(豌豆) 　　12克 　　豬油（煉制） 　　50克 　　各適量 　　虎皮蛋的做法： 　　1.將雞蛋5個放在清水鍋里，用旺火燒開后，改用小火煮10分鐘，取出，放在冷水里浸冷，剝去外殼，在干淀粉上滾一滾。精肉、青椒各切成米粒大小的丁，精肉用雞蛋、鹽、干淀粉拌勻上漿；取2克干淀粉加水適量調勻成濕淀粉約3克。 　　2.將豬油倒入鍋內，待燒至六七成熱時，將雞蛋倒入，炸到蛋皮起泡，然后加鮮湯150毫升、料酒、醬油、糖、味精，燒滾后，改用小火燒6分鐘，用旺火收濃鹵汁，將雞蛋取出 　　，對剖成兩半，裝在盤內。 　　3.另取鍋置火上，放油，待油燒至五成熱時，將肉末放入鍋內，用勺攪散，至熟后倒入漏勺，瀝去油。 　　4.原鍋放青椒煸炒一下，加酒、鹽、味精、鮮湯后燒開，用水淀粉3克勾芡，再放入肉末一起翻炒，淋入香油，起鍋澆在雞蛋上即成。 　　

　　大頭麻葉是大同人的傳統(tǒng)小吃，具有鮮明的地方特色。大同有許多面鋪、飯莊都制作大頭麻葉，在街頭售賣。大頭麻葉，以鼓樓熟食點炸制的大頭麻葉最受群眾歡迎。制作方法是 　　原料：面粉5 　　克，糖稀2千克，食鹽50克，酵面250克，食油2.5千克，堿適量。 　　工藝：酵面(250克)、糖稀(1.9千克)、堿面和鹽用溫水調成糊狀，倒入3750克面粉中，加適量水和成面團。 　　把剩余的面粉、糖稀混合和成一塊面團(如較硬，可加適量溫水)，在面案上搟成厚3厘米的長方塊，稱為浪子。 　　將面團搟成同浪子的長方塊形狀，將浪子置于上面，鋪勻壓緊，并在上面刷油，然后醒20分鐘左右,將油倒入鍋中燒熱，把醒好的面切成長10厘米、寬7厘米的塊，兩塊相疊，用手指從中間挖個小孔，把一頭從孔子翻套過去，置入油鍋，使四個頭漲起來，熟后撈出即可食用，以熱吃為宜。 　　特點：外形齊整，四頭均勻，外脆里軟，咸甜適宜 　　

　　大同羊雜即羊下水，是以羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血等洗凈，煮熟、切碎，配以蔥、辣椒、鹽等調料熬制成湯，因為里邊雜七雜八應有盡有，故稱羊雜。羊雜湯里面摻些山藥粉條，有葷有素，油而不膩，質醇味美，撈出鍋來熱氣騰騰，香氣襲人，吃起來味道鮮美，具有明顯的驅寒、暖胃、舒身等功能，是一味較好的食療保健食品。

　　 燒麥，宴席主食，有時稱稍梅。因出籠時狀為梅朵而得名。邊口雪白，中間可透過皮看到里邊的肉餡。吃一口一嘴油，細嚼一團肉。據(jù)說正德皇帝到大同看中飯鋪的李鳳姐，曾經(jīng)在此過夜，一夜皇后""梅龍鎮(zhèn)"等鬧劇，據(jù)說不必考證，但大同燒麥聞名四海是當之無愧的。( 大同)

　　產(chǎn)于山西靈丘?！逗鬂h書》云：一天，名醫(yī)華佗遇到一輛車上躺著一個病人，這人得的是一種怪病，喉嚨眼里象噎住了東西，吃飯咽不下去。華佗診視后，對病家說，你到飯鋪里去買二升蒜和醋來，令病人吃下去。華佗走后，沒有多久，病人就吐出一條蛇來。病家拿著蛇找華佗道謝，見華佗屋里的墻壁上掛著數(shù)十條蛇，才知道華佗的醫(yī)術高明。此雖神奇之說，姑置勿論，但祖國醫(yī)學實踐總結肯定，大蒜為“除風邪，殺毒氣”。因而，大蒜的殺菌作用是千真萬確的。大蒜消毒、殺菌、去腥、解膩，使菜肴更加味美可口的功能。在夏季涼拌冷菜和涼拌面食中酌加此品，并能“解暑氣”，增加食欲，促進人體健康。具有防癌、抗癌，減緩老化和保持健美的作用。

　　大同地區(qū)盛產(chǎn)山藥，當?shù)厝顺苯邮秤猛?，還有加工制成粉面的習慣。由此，粉面又制成各種食品，最常見的便是粉條和涼粉了。 　　大同涼粉一年四季都有，風味獨特，主要用鹽湯、醬油、辣椒油、醋、香油、味精、芥末、蔥花進行調味，配以黃瓜絲、蘿卜絲、香菜、豆腐干等，吃起來清涼可口，其味俱佳。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　大同地區(qū)生產(chǎn)陶瓷已有1400多年之歷史，從我市博物館陳列的歷史出土文物考證，陶瓷制造業(yè)興盛于唐朝，宋朝曾經(jīng)生產(chǎn)“瓷雷”，用于軍事方面。 　　解放以后，大同、懷仁、朔州等地普遍建立陶瓷廠，主要產(chǎn)品有飛躍杯碟、繩邊碗、荷口湯盤、山西蓋杯、小棱形杯、提梁茶具、五合圓壺、各種佛像、兒童玩具以及衛(wèi)生潔具等，這些產(chǎn)品之特點是瓷質優(yōu)良、設計新穎、品種繁多。造型美觀。尤其是大同煤峪口礦美術瓷廠生產(chǎn)的“大肚彌勒佛”／老壽星”／天女散花”／嫡娥奔月”／豬八戒吃西瓜”／白兔”、“猛虎”／雄雞”／奔馬”／肥豬”／熊貓”／獅子”／天鵝”／金魚”／小狗”等藝術陶瓷產(chǎn)品，具有制作精細、設計考究、姿態(tài)優(yōu)美、藝術性強、趣味性濃五大特點，博得國內外人士一致好評，產(chǎn)品遠銷于歐、美、澳、東南亞以及日本等地。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　制造面人的習俗產(chǎn)生于元朝未年。當時，大同地區(qū)的人民深受異族壓迫，時常起來-元朝統(tǒng)治者、后來起義隊伍逐步發(fā)展壯大，為了秘密地傳遞信息，就在七月十五家家戶戶互贈面人，暗藏在面人肚里一個紙條，告訴對方在八月十五這一天舉行起義。因此，這帶地區(qū)留有“七月十五送面人，八月十五殺靴子”的俗語。明朝統(tǒng)一中國后，為了紀念七月十五這個日子，仍然贈送面人，以圖吉利。大同解放以后，面人越做越精致，有的還染了顏色，很多家庭支婦喜歡在面人上精雕細刻，以便在饋贈親友時，借以炫耀自己的心靈手巧，博得對方夸獎。 　　如今，大同市第一職業(yè)中學教師曹秀云制作的“大同面人”種類繁多，形態(tài)各異，色彩鮮艷，形象逼真，頗受廣大人民歡迎，曾多次參加省、地市美術展覽，并屢獲殊榮。有的外賓還專門派人來同訂貨，以作留念。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　盆景藝術是利用花、草、樹、木、土、砂、礦、石為材料,通過精雕細刻等藝術加工，再現(xiàn)大自然的風貌，給人以高等藝術，美化自然之觀感。 　　盆景藝術起源于晉代。在六朝梁代蕭于顯所著《南齊書》中，曾出現(xiàn)“刻山石”之記載。隋唐時期，廣為應用，明清時期，最為盛行。 　　盆景藝術分為樹樁盆景和山水盆景兩個大類。樹樁盆景是選取姿態(tài)美、株葉小、壽命長、易造型的植物，經(jīng)過剪修、整枝、吊扎、嫁接等辦法，控制其生長發(fā)育，把它培養(yǎng)成具有藝術價值之優(yōu)美造型，再配以典雅古樸的花盆和幾架，擺設在書屋、客廳之內，尤顯雅室生輝；山水盆景是選取土、砂、礦、石等材料，經(jīng)過雕琢、腐蝕等辦法，在古樸典雅的盆皿之中，安置樓閣、點綴亭榭、設計溪橋、種植花草，構成一幅優(yōu)美的山水風景畫面。 　　大同盆景藝術，很早以前就在民間廣為流行。自從1986年8月在市展覽館大廳舉辦了“盆景花卉百花展”以后）使得廣大盆景藝術作者創(chuàng)作水平逐步提高，作品越來越精。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　云勝鑼鼓原名得勝鑼鼓，起源于大同北面四十公里的得勝口一帶。得勝口是大同外長城之重要隘口，也是蒙晉交通要道。古代大同，戰(zhàn)爭頻繁，軍隊出征、還朝皆從此處、經(jīng)過。每次得勝歸來，則由一名德高望重長者率領民眾在：得勝口敲鑼打鼓，熱烈歡迎凱旋將士，故稱之為得勝鑼鼓。后來它在云州（大同）地區(qū)廣泛流傳，因而改稱云勝鑼鼓。；相傳在春秋戰(zhàn)國時期，趙武靈王用武力擴大疆土，攻：打林胡、樓煩時，每次出征之前，均要擊奏鑼鼓以振人心；戰(zhàn)場拼殺之時，也要擊奏鑼鼓以勵士氣；得勝還朝之后，還要擊奏鑼鼓以示慶功。后來，在兩漢征匈奴J匕魏伐柔然。隋唐擊突厥J匕宋抗遼金。明朝抵蒙古等歷代戰(zhàn)爭中也都沿用云勝鑼鼓，清朝“康乾盛世”，國家統(tǒng)～，民族團結，社會穩(wěn)定，經(jīng)濟繁榮，云勝鑼鼓逐步發(fā)展，已廣泛應用于喜慶大典、商肆開業(yè)、秋后豐收、逢年過節(jié)……等事宜之中。其演奏隊伍可大可小，小者十多人，大者百人左右。樂器為大鼓一面或三面，鑼四面、撓四副、欽四副。鑼鼓曲譜有“點將出征”／拼殺四門”／得勝還朝”／萬民歡慶”和“過街秧歌”等，演奏人員身穿彩衣，手擊鑼鼓，通過“搶摘金瓜”／金龍戲水”／風擺細浪”／夜靜搖鈴”等高難度的演奏技巧和“二龍出水”／八字扇面”／一字長蛇”／丹鳳朝陽”等隊形變幻，充分體現(xiàn)出云勝鑼鼓的四大藝術特點：急如狂濤駭浪，緩若涓水長流，重似霹雷閃電，輕比夜闌搖鈴。使人感到鼓曲剛柔相濟、節(jié)奏歡快、輕重有秩、層次分明，給人以賞心悅目之藝術享受。充分反映了塞上高原人民熱情豪爽、雄渾剽悍、勤勞勇敢、奮發(fā)圖強之鄉(xiāng)土特色。在改革開放之年，云勝鑼鼓這個古老的藝術大樹又生新枝。大同礦務局晉華宮礦勞動服務公司在礦領導的大力支持下，成立了云勝鑼鼓藝術團，團長李霖祥為了振興云勝鑼鼓，不借“三顧茅廬”，特地聘請大同市民間藝術家協(xié)會常務副主席邢明軒老師來礦任教。經(jīng)過全體人員共同努力，刻苦排練，邢老師集三十多年文化藝術之大成，查閱大量資料，終于創(chuàng)作出《穆桂英大破天門陣》、《喜相逢）。似＼仙過?！罚突⑾律健返辱尮奶浊?。其中，《穆桂英大破天門陣》共分為“點將出征”／破天門陣”／班師還朝”／萬、；民歡慶”四個部分組成?！包c將出征”在大鐮、小鐐、大鼓／小鼓的輕擊聲中緩緩開始。接著是以喧鬧之鼓曲鳴報軍·：情，在節(jié)奏明快的鑼鼓聲中，穆桂英登臺亮相、拜印點將、然后以渾雄有力的鑼鼓激勵楊家將士整裝出發(fā)，奔赴前’線；“破天門陣”開始通過大鐮J、擦、鼓褪擦鼓之聲表示兩軍對壘，雙方調兵遣將之戰(zhàn)前準備。接著擂鼓四次，激戰(zhàn)開始，全部樂器重敲快打，表示楊家將士沖入敵陣追擊敵寇，大鐐對打，小擦襯托則表示雙方雇戰(zhàn)，拼命廝殺之熱潮；“班師回朝”開始鼓曲較為平緩、松弛，演奏人員隊形不斷更換，然后通過“輕、重、緩、急”幾種打法，以示楊家將士勝利歸來之樂觀、自豪情景；“萬民歡慶”在歡快的鼓曲聲中開始，接著演奏“過街秧歌”／倒騎毛驢”等鼓曲，經(jīng)過重復變奏，以示萬民載歌載舞，歡慶勝利之激奮心情，使聽眾進入如醉如癡境界之中。云勝鑼鼓是一種深為廣大觀眾喜聞樂見的打擊樂合奏。它既不同于晉南鑼鼓，也不同于太原鑼鼓，而演奏起來有人物、情節(jié)和故事內容，在山西鑼鼓中足可自成一大流派。如今，晉華宮礦演奏的云勝鑼鼓已經(jīng)成為家喻戶曉老幼皆宜的藝術形式，在歷次文藝大賽中屢獲殊榮。它不僅在當?shù)厣钍軞g迎，而且還與安徽圣泉花鼓共同代表中國，參加了1994年8月在京舉辦的第三屆國際民間藝術節(jié)。他們以激昂豪放的演奏藝術水平贏得了中外觀眾的高度贊揚，演出場上掌聲不斷，歡呼之聲絡繹不絕，觀眾激動他說：“OK，云勝鑼鼓！…‘它的演奏效果勝過西方交響樂團！”由于演出成功，藝術節(jié)組委會特地給他們頒發(fā)了“國際藝術節(jié)榮譽證書”，法國藝術團團長當場邀請他們參加1995年法國民間藝術節(jié)。隨后，還有很多藝術團體搶著為他們錄音、錄像、拍照，圍觀群眾摩肩接遁，熱情歡笑熱鬧非凡。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)