| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 平泉滑子菇 | 平泉滑子菇，河北省平泉縣特產(chǎn)，中國地理標志產(chǎn)品。平泉縣燕山山脈末端，有豐富的適合食用菌生產(chǎn)所需林木蓄積，玉米芯及麥麩、稻殼、豆秸等農(nóng)副產(chǎn)品充足；生產(chǎn)地處年均氣溫7.3攝氏度，晝夜溫差大，獨特的氣候條件，適宜大力發(fā)展錯季食用菌生產(chǎn)，是“全國食用菌行業(yè)先進縣”?；庸绞瞧饺h食用菌當家品種，也是在全國已占有一席之地的品種，同時是中國滑子菇價格形成中心地區(qū)?；庸竭h銷日本、韓國、加拿大、美國、西歐、東南亞等國家。 平泉縣是河北省的東北門戶，東與遼寧接壤，北與內(nèi)蒙古毗鄰，素有“京冀門楣，通衢遼蒙”之美譽。全縣總面積3308平方公里，耕地72萬畝，森林覆蓋率52%，轄20個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、334個行政村。 平泉地域廣闊、資源豐富、氣候適宜、交通便利、通訊發(fā)達，使食用菌產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)了強勁的發(fā)展勢頭。該縣背靠遼蒙，面向京津，為食用菌產(chǎn)品外銷提供了良好的運輸條件；全縣有林地面積259萬畝，林木蓄積量300萬立方米，有最適合食用菌生產(chǎn)所需的刺槐林55萬畝，年可產(chǎn)10萬噸玉米芯及麥麩、稻殼、豆秸等農(nóng)副產(chǎn)品，對產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供了豐裕的資源；平泉地處燕山山脈末端，年均氣溫7.3攝氏度，晝夜溫差大，獨特的氣候條件，適宜大力發(fā)展錯季食用菌生產(chǎn)。 21世紀初，平泉縣成為全國四大食用菌主產(chǎn)區(qū)之一，是中國北方較大的食用菌生產(chǎn)基地和產(chǎn)品集散地，被中國食用菌協(xié)會命名為“全國食用菌行業(yè)先進縣”，被國家確定為首批“園藝出口基地示范縣”，被省政府命名為“河北食用菌特產(chǎn)之鄉(xiāng)”。生產(chǎn)情況平泉縣栽培食用菌始于20世紀末，到2009年全縣擁有專業(yè)技術骨干550人，鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村有技術骨干1100多人，科技示范戶3000多戶，形成了食用菌產(chǎn)業(yè)強有力的技術隊伍。先后與河北省微生物研究所，浙江慶元食用菌研究所，日本長野宮澤紅菌研究所，日本千葉大學等多家科研單位、院校建立了技術合作關系，為引進新技術、開發(fā)新品種奠定了發(fā)展基礎；該縣食用菌產(chǎn)品80%出口，市場覆蓋日本、韓國、加拿大、美國、西歐、東南亞等國家，是國際最具競爭優(yōu)勢的產(chǎn)品。 滑子菇是平泉縣食用菌當家品種，也是在全國已占有一席之地的品 平泉縣農(nóng)民分揀滑子菇 種，同時是中國滑子菇價格形成中心地區(qū)。作為中國北方知名的食用菌生產(chǎn)基地和產(chǎn)品集散地，平泉素有“中國食用菌之鄉(xiāng)”的美譽。2012年，平泉是北方最大的優(yōu)質(zhì)香菇生產(chǎn)基地之一，同時年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)滑子菇9萬噸，生產(chǎn)總量占全國總量的三分之一。21世紀初，平泉縣認真實施“質(zhì)量立菌、科技興菌、龍頭強菌、市場活菌”戰(zhàn)略，大力發(fā)展食用菌特色產(chǎn)業(yè)。2012年，滑子菇總產(chǎn)量達10萬噸，占全中國總產(chǎn)量的25%。地理標志根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品地理標志管理辦法》規(guī)定，河北省平泉縣興科食用菌專業(yè)合作社單位申請對“平泉滑子菇”實施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記保護。經(jīng)過初審、專家評審和公示，符合農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記程序和條件，2012年8月3日準予登記。 地域范圍 平泉滑子菇農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護范圍為：平泉縣臥龍鎮(zhèn)、平泉鎮(zhèn)、楊樹嶺鎮(zhèn)、臺頭山鄉(xiāng)、松樹臺鄉(xiāng)、榆樹林子鎮(zhèn)、茅蘭溝鄉(xiāng)、平房鄉(xiāng)、黃土梁子鎮(zhèn)、北五十家子鎮(zhèn)、柳溪鄉(xiāng)、七家岱鄉(xiāng)、七溝鎮(zhèn)、王土房鄉(xiāng)、黨壩鎮(zhèn)、郭杖子鄉(xiāng)、小寺溝鎮(zhèn)、南五十家子鎮(zhèn)、道虎溝鄉(xiāng)19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)291個行政村。地理坐標位置位于東經(jīng)118°21′至119°15′，北緯40°24′至40°40′，以平泉縣域邊界為準。保護面積62萬畝，生產(chǎn)面積15000畝，年產(chǎn)量10萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：平泉滑子菇子實體組織致密、個體較大，菇形圓整、顏色黃白，粘液層薄、不易開傘；菇柄較長，少有鱗片，具有特殊的清香味。 2、內(nèi)在品質(zhì)：平泉滑子菇不僅適口性好，而且營養(yǎng)豐富。檢測結(jié)果表明：與普通滑子菇比較，平泉滑子菇中的天門冬氨酸、亮氨酸、丙氨酸、氨基酸總量、蛋白質(zhì)、維生素B2含量均明顯高于普通滑子菇；蘇氨酸、絲氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、胱氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸、脂肪、磷均高于普通滑子菇。 3、質(zhì)量安全要求：3.1、切實搞好環(huán)境衛(wèi)生，作好菇棚、袋面、工具、器具消毒。菇根、爛菇及廢料要及時清除，并遠離出菇場所。3.2、嚴防培養(yǎng)料帶菌，必須做到滅菌徹底和無菌條件下接種，接種時必須在低溫、無菌條件下進行。發(fā)菌時適溫培養(yǎng)，最高不超過28℃，并加強通風。3.3、菌種使用具有旺盛生命力的適齡良種。凡退化種、老化種、雜菌污染種均應淘汰。3.4、培養(yǎng)料配制時，按比例添加麥麩、石膏等營養(yǎng)物，不宜過量。3.5、對污染的菌袋，采用分開管理措施。污染較輕的可采用石灰水局部注射處理，禁止使用農(nóng)藥；同時，加強菇棚溫度、濕度及通風管理。對污染嚴重的菌袋。采用掩埋或發(fā)酵后生產(chǎn)草腐菌等方式處理。3.6、菇棚門窗安裝防蟲網(wǎng)，防止成蟲飛入，杜絕蟲源。菇棚內(nèi)經(jīng)常撒石灰粉，以滅菌殺蟲。3.7、出菇以后使用生物制劑或采用黑光燈、黃板、防蟲網(wǎng)、滅蠅燈等相結(jié)合的辦法誘殺除蟲。產(chǎn)品質(zhì)量符合《NY5095－2006無公害食品食用菌》國家農(nóng)業(yè)行業(yè)標準要求。 |
| 平泉香菇 | 承德市平泉縣被國家農(nóng)業(yè)部授予“平泉香菇”農(nóng)產(chǎn)品地理標志證書，有效提高平泉香菇品牌的知名度，為打造食用菌之鄉(xiāng)奠定基礎。 近幾年，平泉大力發(fā)展食用菌循環(huán)經(jīng)濟，強力推進綠色食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。不斷引進外地優(yōu)良品種，發(fā)展自身特色新品種，形成了香菇、滑子菇、黑木耳、平菇等多品種相補充，長短周期相結(jié)合，多模式周年生產(chǎn)的發(fā)展格局。成立了食用菌科研所、食用菌研究會、生產(chǎn)力促進中心等科研機構4家，并加強與中國農(nóng)科院、中國農(nóng)業(yè)大學等科研院所的合作，先后引進新品種10多個，研發(fā)、推廣新技術20多項，如反季滑子菇栽培、廢料再利用開發(fā)草腐菌、香菇免割保水膜、無害化防控技術等新技術10余項，大幅度提高了菌業(yè)科技含量。培育打造了“森源”、“潤隆”、“乾歲”、“三棵樹”等知名品牌。通過食用菌加工科技示范園、菌類標準化生產(chǎn)基地，輻射帶動農(nóng)戶和周邊地區(qū)，有效提高了新技術普及率。2010年共完成食用菌2.1億盤袋，其中架式香菇2500萬袋，地栽香菇7500萬袋，全縣建立種植園區(qū)150多個，總面積6500余畝，標準化園區(qū)面積3萬余畝，標準化覆蓋率達到86%.全縣銷售香菇4.83萬噸。 地域范圍 平泉香菇農(nóng)產(chǎn)品地理標志地域保護范圍為：平泉縣臥龍鎮(zhèn)、平泉鎮(zhèn)、楊樹嶺鎮(zhèn)、臺頭山鄉(xiāng)、松樹臺鄉(xiāng)、榆樹林子鎮(zhèn)、茅蘭溝鄉(xiāng)、平房鄉(xiāng)、黃土梁子鎮(zhèn)、北五十家子鎮(zhèn)、柳溪鄉(xiāng)、七家岱鄉(xiāng)、七溝鎮(zhèn)、王土房鄉(xiāng)、黨壩鎮(zhèn)、郭杖子鄉(xiāng)、小寺溝鎮(zhèn)、南五十家子鎮(zhèn)、道虎溝鄉(xiāng)19個鄉(xiāng)鎮(zhèn)291個行政村。地理坐標為東經(jīng)118°21′00″～119°15′00″，北緯40°24′00″～40°40′00″，以平泉縣域邊界為準。保護面積62萬畝，生產(chǎn)面積15000畝，年產(chǎn)量55000噸。 |
| 山莊老酒 | 山莊老酒的屬地——平泉地處河北省東北部，燕山山脈末端，山清水秀，氣候宜人，自古就是天然釀酒的好地方。 山莊老酒是以高粱為主要原料，優(yōu)質(zhì)小麥和大麥、豌豆混合配料釀制而成的。其技藝首先是培制中、高溫曲，而后采用中、高溫大曲并用續(xù)糟（或渣）配料，清蒸混燒，經(jīng)發(fā)酵緩火蒸餾，掐頭去尾，中溫流酒，分段摘酒。最后，取其精華，陶罐密封，適溫貯存，最低貯存4年以上。 山莊老酒釀制技藝的發(fā)生、發(fā)展，經(jīng)歷了清代初年的產(chǎn)生、形成期，清康乾盛世至清末的成熟、興盛期，民國至建國初的冷落、沉寂期，建國初的新生、轉(zhuǎn)折期，建國后到上世紀九十年代的搶救、復蘇期，以及上世紀九十年代末到現(xiàn)在的弘揚、振興期。山莊老酒釀制技藝自上世紀九十年代末開始，有了新的發(fā)展。1999年，山莊老酒成為河北省名牌產(chǎn)品，“山莊”商標成為河北省著名商標。2005年，山莊老酒被認定為中國地理標志產(chǎn)品（原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品），2006年，山莊商標被認定為“中國馳名商標”。 山莊老酒釀造技藝，是民族優(yōu)秀的傳統(tǒng)手工技藝，是古老釀酒技藝的遺存，對研究北方乃至我國白酒的起源與發(fā)展傳承，具有深遠的歷史意義；同時，由于其興盛于康乾盛世，對中國酒文化以及社會文化的沿革起著重要的作用，文化價值珍貴；山莊老酒憑借其獨特的品質(zhì)而深受廣大消費者青睞，對其釀造技藝及酒中微量成分的細致研究，同樣具有較高的科學價值。 |
| 茶糖 | 茶糖 茶糖，顧名思義，一種有著茶味道的糖，味道甜而不膩，略帶茶香，別具一格。茶糖的加工，主要是利用糖果工業(yè)的設備和工藝，將茶葉提取出來的有效成分與糖、奶、果汁、巧克力、淀粉、維生素和各帶有保健性的植物添加劑等結(jié)合在一起，形成獨特的風味，使人們在享受美味糖果的時又能嘗到茶葉的滋味，同時具有一定的保健作用。 茶糖的品質(zhì)主要決定于茶提取液的濃度、色香味和茶與糖的比例。在加工工藝中要注意茶提取液的用量、茶提取液進入糖胚中的時間和溫度。總之，適時掌握溫度、時間，防止茶可溶物在高溫下發(fā)生氧化、縮合、降解作用，時制作茶糖的關鍵問題。根據(jù)有關資料分析，如茶葉糖果中茶多酚的含量過少，無茶味，不能體現(xiàn)茶有效成分的作用，過多則易產(chǎn)生苦味，最適含量可以控制在100-150毫米/100克茶糖，這樣，茶葉與奶、糖和其他添加物之間就能互相協(xié)調(diào)，既具有糖果的風味又具有茶葉的回味。茶糖的加工工藝和配方，是制作茶糖提高品質(zhì)的保證。優(yōu)良的工藝和配方才能使茶糖造型整齊、表面平整、質(zhì)地均勻、軟硬適中，具有良好的韌性和彈性，不頂嘴，不粘牙，茶味適中爽口。 |
| 八溝羊湯 | 八溝羊湯 平泉古稱“八溝”，為古代塞北重鎮(zhèn)，是內(nèi)蒙、河北、遼寧三省交界，有“拉不完的哈達，填不滿的八溝”之美譽。 八溝羊湯為平泉特色小吃，堪稱八溝一絕，天下只有此處正宗。 來承德旅游的朋友，如有時間，千萬不要錯過喝八溝羊湯，那滋味會讓人終身回味。 平泉羊湯是河北省承德市平泉縣的特色小吃。平泉羊湯以羊雜配以多種佐料制作而成，選料精細，口感純正，廚藝獨特，味香清而醇厚，湯脂肥而不膩，營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，食用后回味無窮。 “喜峰口外遠，塞北古道長。野鹿入柳林，八溝羊雜湯?！笨滴趸实鄞颢C時不輕易間覓食到的美味，脫口而出的四句詩，道出了八溝羊雜湯的盛名。八溝羊雜湯因此名聲大震，現(xiàn)如今，被康熙皇封后散落在民間的宮廷菜肴—八溝羊雜湯，后改名平泉羊湯，被勤勞智慧的平泉人一代一代革新相傳，現(xiàn)已成為具有民族特色的餐飲產(chǎn)業(yè)品牌。 平泉羊湯作為民族特色餐飲食品，吃過的人都贊不絕口，的確是一道美味佳肴，在當?shù)叵碛惺⒚Ｇ皝沓霾畹奶粕娇蜕踢@樣評價道：“我去過很多地方，也品嘗過各地的羊湯，平泉羊湯是我喝過的最純正地到的羊湯。” 平泉羊湯以羊雜配以多種佐料制作而成，選料精細，廚藝獨特，味清香而醇厚，質(zhì)地純凈，鮮而不膻，香而不膩，營養(yǎng)豐富，易于消化吸收，食用后回味無窮。最重要的是羊雜湯的功效是可以充潤五臟，強身健體。湯以羊的五臟共用，羊心可以解郁補心；羊肝益血補肝、明目；羊肺補肺氣、調(diào)水道；羊肚補虛健脾胃；羊腎補腎氣，益精髓。數(shù)料合用，共奏補益五臟虛損之效，具有較好的藥用價值。 |
| 宮廷御膳餅 | 宮廷御膳餅是河北省承德市平泉縣的特產(chǎn)。御膳餅味香酥甜，包裝精美，為招待貴賓、饋贈親友之佳品。作為禮品，經(jīng)常被帶入美國、加拿大、臺灣、香港等國家和地區(qū)。 宮廷御膳餅俗稱糖餅，原為清宮廷御膳之一，御廚劉德才老師傅流落八溝時，將手藝帶到此地，至今有160多年的歷史。此餅以精制面粉為主料，配以白糖、白油、青絲、玫瑰等十幾種配料，經(jīng)多道工序加工，色澤金黃，邊緣銀白，餅多層且薄如紙。餅因餡兒分為五種：白糖、白蕎麥面和餡兒為南沙餅。白糖、肥肉末和餡兒為水晶餅。白糖、澄沙餡兒為澄沙餅。白糖、芝麻和餡兒為麻醬餅。香油、白糖、桂花和餡兒為哈達餅。五種餅同裝一盒，以餅上紅點標記。御膳餅味香酥甜，包裝精美，為招待貴賓、饋贈親友之佳品。作為禮品，經(jīng)常被帶入美國、加拿大、臺灣、香港等國家和地區(qū)。宮廷御膳餅，1985年被載入《國家食品大全》，1992年獲河北省優(yōu)秀食品“金鼎獎”。 本產(chǎn)品現(xiàn)已被列入中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 |
| 平泉食用菌 | 在由中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務協(xié)會組織的“中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)”評選活動中，平泉縣被授予“中國食用菌之鄉(xiāng)”稱號。該縣食用菌生產(chǎn)覆蓋全縣二十個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，近三萬五千農(nóng)戶，生產(chǎn)總量達到三千多萬盤（袋） 平泉特產(chǎn)食用菌：華北地區(qū)最大食用菌生產(chǎn)基地———平泉縣，在日前由中國優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開發(fā)服務協(xié)會組織的“中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)”評選活動中，被授予“中國食用菌之鄉(xiāng)”稱號。食用菌是平泉的特色主導產(chǎn)業(yè)之一，全縣年食用菌產(chǎn)量達3萬噸，產(chǎn)值超3億元。近年來該縣堅持把發(fā)展食用菌作為農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)來抓，他們利用中科院中科集團百態(tài)生物公司梁枝榮博士的研究成果———玉米秸稈栽培蘑菇，使閑散在田間地頭的秸稈成為食用菌菌料的替代品，特別是利用香菇、滑子菇栽培廢料來發(fā)展腐生菌雙孢菇、雞腿菇，獲得成功，實現(xiàn)了變廢為寶。 |
| 改刀肉 |
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| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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