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　　蟹黃灌湯包是著名的湖北風(fēng)味小吃，始于明代，用發(fā)酵面皮包裹肉餡、皮凍捏成鯽魚嘴狀，用小籠蒸制而成。開始是江蘇廚師到武漢經(jīng)營(yíng)揚(yáng)州小籠包，但因餡心太甜，不太適合湖北人的口味。后來(lái)湖北名廚田玉山用肉皮凍調(diào)餡的方法，制成以咸為主，略帶微甜的小籠包，生意格外興隆。再后來(lái)，有"湯包大王"美稱的鐘聲楚又在傳統(tǒng)的鮮肉湯包，蝦仁湯包基礎(chǔ)上，創(chuàng)造出香菇湯包，什錦湯包待一系列美味湯包，使這一美味更加膾炙人口。湯包色白，皮薄，餡嫩，湯鮮，無(wú)油膩感，深受歡迎，流傳江南。武漢四季美湯包是最著名的品種之一。 　　推薦店： 　　成記湯包館 　　地址: 江岸區(qū)漢口匯通路徳潤(rùn)大廈西側(cè)裙樓一樓(近銘新街口) 　　營(yíng)業(yè)時(shí)間: 上午9點(diǎn)到晚8點(diǎn) 　　維揚(yáng)湯包 　　地址: 江岸區(qū)漢口江大路唐蔡路市場(chǎng)斜對(duì)面(近黃孝河路) 　　榮華湯包 　　地址: 江岸區(qū)漢口二七小路東解放大道鐵路工人文化宮旁 　　新四季湯包 　　地址: 江岸區(qū)三陽(yáng)路與解放大道交叉口(柯達(dá)沖印店對(duì)面) 　　潤(rùn)發(fā)湯包 　　地址: 江岸區(qū)漢口中山大道山海關(guān)路路口 　　

　　　糊湯粉的“粉”就是普通的圓米粉，它的獨(dú)特就在于這“糊湯”上，其糊湯是用鮮魚配料熬制的魚湯加淀粉而成，在糊湯內(nèi)再配以胡椒、香蔥，以其糊湯微稠、米粉潔白、細(xì)長(zhǎng)有勁、魚香汁濃、滋味鮮美而揚(yáng)名。糊湯粉是與油條相配的小吃品種，凡賣糊湯粉，必賣油條。不知哪天哪位吃客沒(méi)吃飽又有幾分閑錢，在隔壁攤上買了一根炸得金黃酥脆的油條，掰成一截截地泡在剩下的糊湯里吃，于是，極具武漢碼頭文化特色的糊湯粉配油條就誕生了。 　　

　　到武漢而不去“老通城”，就難算得是品嘗過(guò)"漢味"美食。“老通城”之所以有名，一則為有獨(dú)特的名吃--“三鮮豆皮”；二則因是“老字號(hào)”--68年滄桑；三則改革之最--全省餐飲業(yè)首家股份公司；四則布局巧妙--文化色彩濃郁。"老通城"幾乎成為外地賓客對(duì)武漢市的別稱了。 　　歷史與名人曾是“老通城”的驕傲。1958年，毛澤東兩次親臨“老通城”，在品嘗了“三鮮豆皮”后說(shuō)：“豆皮是湖北的風(fēng)味，要保持下去”，“你們?yōu)楹眲?chuàng)造了名小吃，人民感謝你們?！苯又馀R過(guò)“老通城”的名人是：劉少奇、周恩來(lái)、朱德、鄧小平、董必武、李先念及外國(guó)元首金日成、西哈努克……。 　　說(shuō)起“三鮮豆皮”，它絕對(duì)不遜色于“漢堡包”和“披薩餅”。豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆；豆皮的“皮”必須是精制米漿；豆皮的餡，必須是湘產(chǎn)糯米；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形，必須是方而?。欢蛊さ纳?，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。難怪它一舉奪得過(guò)中國(guó)飲食行業(yè)的最高榮譽(yù)“金鼎獎(jiǎng)”。 　　豆皮小記： 　　原為民間小吃，老通城酒樓創(chuàng)建于1931年，其豆皮根據(jù)傳統(tǒng)做法，博采眾長(zhǎng)，以豆、米、漿拌雞蛋做皮，以糯米為餡，色澤金黃透亮，外脆內(nèi)嫩，以其獨(dú)特風(fēng)味逼近聞名。因餡內(nèi)包以豬腿肉、玉片等得名三鮮豆皮，后經(jīng)改進(jìn)形成多種口味的豆皮。 　　

　　精武鴨脖是武漢最有名的小吃，因?yàn)槠鹪从跐h口的精武路而得名。精武鴨脖是將川味鹵方改進(jìn)后用在鴨脖上好火計(jì)精武鴨脖培訓(xùn)，具有四川麻辣風(fēng)格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無(wú)比，所以很快成為了武漢人喜愛(ài)的名小吃，僅在精武路一帶就有十幾家店。如今，精武鴨脖在全國(guó)各地隨處可見，并且形成一些新的流派?，F(xiàn)如今，“精武”字號(hào)的產(chǎn)品不僅限于鴨脖，還包括很多別的鹵味產(chǎn)品。 　　　 　　營(yíng)養(yǎng)功效 鴨脖子 　　鴨脖子而又有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補(bǔ)虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬?zèng)鲂?，?jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾?？频呐浞骄哂行涯堪采?，活血化淤，滋陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨(dú)特，亦不失本味原香，獨(dú)具特別回味 　　

　　在武漢商業(yè)中心的六渡橋，老萬(wàn)成可謂久負(fù)盛名，家喻戶曉。尤其是久居武漢的老人，對(duì)它情有獨(dú)鐘。老萬(wàn)成酸梅湯是許多武漢人度夏的美好回憶。 　　四個(gè)股東合股創(chuàng)辦“老萬(wàn)成酒店” 　　1910年，由4個(gè)股東共同投資900多塊大洋創(chuàng)辦“老萬(wàn)成酒店”。 　　取名老萬(wàn)成寓意利潤(rùn)翻著跟頭成倍增長(zhǎng)，但開業(yè)后，老萬(wàn)成的生意并不如四個(gè)股東希望的那樣。尤其到了熱天，煙酒生意非常清淡，股東們都相當(dāng)著急。就在這個(gè)時(shí)候，一個(gè)名叫裴廣孚的股東，記起自己夏天曾在北京喝過(guò)酸梅湯，味道可口，清涼祛暑，武漢市面上還沒(méi)有商家賣過(guò)，便提議夏天時(shí)試制酸梅湯出售，作為副業(yè)，以作煙酒店主業(yè)的補(bǔ)充。 　　為了度過(guò)難關(guān)，四個(gè)股東決定試一試，決議由裴廣孚領(lǐng)頭，經(jīng)過(guò)幾番實(shí)驗(yàn)，終于試制成功了符合武漢人口味的酸梅湯。酸梅湯在半夜里熬好以后，放在雕花大瓷缸里，鎮(zhèn)在冰桶內(nèi)，為了保持冷凍的效果，還用棉被將桶箍住。到第二天上午出售時(shí)，酸梅湯依舊冰爽可口。 　　因?yàn)槔先f(wàn)成門面所在地在老漢口六渡橋一帶，商賈云集，往來(lái)人流量大，當(dāng)時(shí)又能沒(méi)有其他的消暑飲料，武漢人又從未喝過(guò)酸梅湯，所以一經(jīng)推出，便大受市民歡迎。隨著1919年民眾樂(lè)園（當(dāng)時(shí)叫“新市場(chǎng)”）開業(yè)，來(lái)此娛樂(lè)、游玩的人更多，正處在對(duì)面的老萬(wàn)成酸梅湯生意也隨之越來(lái)越好，名聲遠(yuǎn)播。雖然老萬(wàn)成酸梅湯只在夏季出售，但名氣卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了主業(yè)煙酒。酸梅湯給老萬(wàn)成酒店帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，股東們都樂(lè)開了花。然而裴廣孚后來(lái)回到河北老家后，與老萬(wàn)成再?zèng)]有了聯(lián)系。 　　老萬(wàn)成酸梅湯為何市場(chǎng)走俏 　　1956年公私合營(yíng)后到1970年，老萬(wàn)成酸梅湯生意每月營(yíng)業(yè)額達(dá)5~10萬(wàn)元，在1980年，更是達(dá)到一個(gè)高峰。三角錢一杯的酸梅湯，老萬(wàn)成每月可以賣出20~50萬(wàn)元。此時(shí)老萬(wàn)成已更名為建新煙酒副食品商店，24小時(shí)便民服務(wù)，當(dāng)時(shí)建新副食品商店并連同老萬(wàn)成酸梅湯紅遍商界，其經(jīng)商經(jīng)驗(yàn)曾廣為推介交流，建新副食品商店的生意利用其地理優(yōu)勢(shì)曾做得紅紅火火，響遍武漢三鎮(zhèn)，名傳湖北省內(nèi)外。 　　為什么老萬(wàn)成酸梅湯賣得如此之好，又那么有名氣呢？為此專訪了現(xiàn)在老萬(wàn)成的掌門人、也可以稱之為老萬(wàn)成酸梅湯第三代傳人、武漢老萬(wàn)成商貿(mào)有限公司總經(jīng)理——?jiǎng)h華說(shuō)：“我們依舊采用傳統(tǒng)手工工藝制作的酸梅湯，飲料廠大批量生意不大可能用手工生產(chǎn)，只能用機(jī)械設(shè)備，因此味道就不一樣”。劉漢華還說(shuō)，雖然酸梅湯制作的工藝并不復(fù)雜，但也必須掌握好選料和火候。山楂必須選取山東、山西的品種，其山楂果實(shí)酸甜適度，口感絕佳；烏梅則要選廣東的，那里的梅子核小、肉厚，而且生津止渴。與眾不同的是，老萬(wàn)成生產(chǎn)的酸梅湯不添加任何食品色素，選用優(yōu)質(zhì)結(jié)晶白砂糖熬制而成。在熬制時(shí)，先將烏梅投入烹煮，在烏梅隨水翻滾后，才能放入山楂，這樣就可以避免肉質(zhì)嫩的山楂老了，熬到噴出醇正的香味之后，再將烏梅、山楂過(guò)濾，然后將熬出的水投入白砂糖細(xì)細(xì)熬制，待蒸發(fā)出一半以上的水分之后，才能正式起鍋，在這個(gè)過(guò)程中，需要制作者不停地?cái)噭?dòng)，如果稍微一懈怠，要不是山楂烏梅糊了，要不就是白砂糖搭了鍋，味道會(huì)有很大影響。因此火候掌握非常重要，盡管酸梅湯的手藝十天可以學(xué)到手，但沒(méi)有十年功夫，火候的掌握絕對(duì)談不上爐火純青。 　　老萬(wàn)成商標(biāo)注冊(cè)腹背受敵 　　目前在超市里有許多“漢口老萬(wàn)成”酸梅湯膏，或者市場(chǎng)上標(biāo)有所謂老萬(wàn)成的酸梅湯，其實(shí)并非正宗“老萬(wàn)成”的產(chǎn)品，原因是企業(yè)品牌意識(shí)不強(qiáng)，產(chǎn)品商標(biāo)被搶注，這是劉漢華最為頭疼的事。因?yàn)槔先f(wàn)成名聲在外，產(chǎn)品不愁銷路，多年來(lái)一直缺乏商標(biāo)意識(shí)，直到1998年老萬(wàn)成推出瓶裝“濃縮酸梅汁”，向國(guó)家商標(biāo)局申請(qǐng)注冊(cè)“老萬(wàn)成”商標(biāo)，卻被告知已被浙江一飲料企業(yè)搶注同名商標(biāo)。2003年，老萬(wàn)成再次申請(qǐng)注冊(cè)“建新老萬(wàn)成”商標(biāo)，卻被告知該名稱也已在不久前被他人注冊(cè)，最終老萬(wàn)成酸梅湯只得-以“鄂漢老萬(wàn)成”作為商標(biāo)名而注冊(cè)。 　　敢問(wèn)路在何方 　　每年到了夏季，市場(chǎng)上酸梅膏湯銷售良好，正宗老萬(wàn)成酸梅湯則更為走俏，人們?cè)谥猩酱蟮狼斑M(jìn)二路路口“百年老店”建新店面門口擺起長(zhǎng)隊(duì)，形成了一道亮麗的風(fēng)景線，更有人上 書媒體和相關(guān)部門，期望更便捷地喝到正宗老萬(wàn)成酸梅湯，這代表廣大市民的呼聲和期盼。許多有識(shí)之士認(rèn)為：老萬(wàn)成酸梅湯應(yīng)該堅(jiān)持科學(xué)發(fā)展觀，不失時(shí)機(jī)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，增加銷售途徑，除了店內(nèi)經(jīng)營(yíng)，還應(yīng)把打進(jìn)商場(chǎng)和超市，以增強(qiáng)市場(chǎng)占有份額和影響力。 　　華中科技大學(xué)管理學(xué)院教授景泰杰則以“王老吉”為例，指出了傳統(tǒng)產(chǎn)品發(fā)展之路。他說(shuō)：“王老吉原來(lái)也只是廣東等地?cái)[在街邊叫賣的祛火飲料，后通過(guò)營(yíng)銷策劃，進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)，現(xiàn)在已成為和可樂(lè)齊名的國(guó)內(nèi)知名飲料”。景泰杰認(rèn)為：“老萬(wàn)成酸梅湯也可聘請(qǐng)專家出謀策劃，將傳統(tǒng)手工業(yè)加工變成產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，至于傳統(tǒng)配方，同樣可以用于現(xiàn)代化加工之中”。 　　武漢老萬(wàn)成商貿(mào)有限公司但由于歷史的原因和企業(yè)自身實(shí)力不足，資金匱乏，生產(chǎn)場(chǎng)地局限，舉步維艱，雖與相關(guān)單位進(jìn)行多輪談判尚未達(dá)成協(xié)議，良好的愿望尚未能實(shí)現(xiàn)。 　　隨著武漢老字號(hào)五芳齋湯元、德華年糕、蔡林記方便面先后打入了超市，這些都給武漢老萬(wàn)成商貿(mào)有限公司帶來(lái)了啟示。如今武漢市人民政府及商務(wù)局出臺(tái)了扶持老字號(hào)恢復(fù)和發(fā)展系列政策，武漢老萬(wàn)成商貿(mào)有限公司正在借助扶植老字號(hào)優(yōu)惠政策的東風(fēng)，爭(zhēng)取擴(kuò)大場(chǎng)地和資金援助，準(zhǔn)備進(jìn)軍制造業(yè)，用工業(yè)化方式生產(chǎn)酸梅湯產(chǎn)品，力圖做強(qiáng)做大，讓市民們都能品嘗到酸梅湯酸甜的滋味。

　　糯米包油條又叫糍飯團(tuán)，香黏的糯米裹上酥脆的油條，十分好吃。 　　糯米，北方人不經(jīng)常吃，其實(shí)做起來(lái)和蒸大米飯一樣，先淘米，然后加水，用熱水，糯米易熟而且更黏香。但糯米不吸水，只要讓水面剛沒(méi)過(guò)糯米就好，千萬(wàn)不能放多。放在微波爐里，普通蒸米飯的火力20~25分鐘就可以啦。糯米性溫，有滋補(bǔ)作用，尤其對(duì)腹瀉病人有很好的療效。趁熱把糯米盛出來(lái)，把干凈的小手絹在冷水中浸濕，這樣平鋪在托盤上，把糯米均勻攤在上面，不能太厚，如果糯米做的不是很黏，您可以在上面放一塊保鮮膜，用搟面杖壓一下。之后把油條一折，裹點(diǎn)白砂糖，放在糯米上。拎起手絹的一角開始卷，邊卷邊用力壓，最后把兩端疊起來(lái)再用力卷一下。打開來(lái)，白白胖胖的糯米卷就做好啦！您還可以根據(jù)自己的口味在里面加上自己喜歡的小菜，甜咸交錯(cuò)更是美味！ 　　

　　牋牋熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔(dān)擔(dān)面、北方炸醬面并稱為我國(guó)五大名面。它既不同于涼面，又不同于湯面，制作的方法是先招面條基本煮熟，然后攜起來(lái)排油攤涼，吃時(shí)再在開水內(nèi)滾燙幾下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等性料拌勻。上口時(shí)香氣撲鼻，耐嚼有味。源于三十年代初期漢口長(zhǎng)堤街賣湯面的李包，他怕未賣完的湯面發(fā)餿變質(zhì)，便把它撈起來(lái)晾在案上，不小心撞倒油壺，他就把流出來(lái)的麻油拌到面條里。第二天，他把這些面條放在沸水里滾燙幾下，撈起來(lái)拌上佐料，熱氣騰騰，香氣撲鼻，使人爭(zhēng)相購(gòu)食。有人間他這是什么面，他脫口而出，說(shuō)是"熱干面"。人們說(shuō)熱干面好，他從此就專賣此面。有些飲食攤販看他生意興隆，便向他學(xué)藝，也賣起熱干而來(lái)?，F(xiàn)在武漢的大街小巷到處都有熱干面館和攤點(diǎn)，是武漢人早晨愛(ài)吃的早點(diǎn)小吃之一。蔡林記是其中最有特點(diǎn)、最有名氣的一家。( 武漢)

　　公汽終點(diǎn)站看到人多的地方”就是他家了，其實(shí)也蠻好找的。蝦子“真是不錯(cuò)”，“放了很多藥材和香料”，“光聞就能流口水”。吃起來(lái)“從頭辣到尾”，“好過(guò)癮”。 　　地址：漢口復(fù)興村公汽終點(diǎn)站

　　魚糕俗稱“雜燴”，簡(jiǎn)稱“頭子”，是湖北傳統(tǒng)菜肴。傳說(shuō)舜帝南巡，其湘妃喜食魚而厭其刺，聰明的廚師便制作了“吃魚不見魚”的糕，故魚糕又名“湘妃糕”。 　　“頭子”的來(lái)歷，據(jù)史料記載，始為官名。至北宋政和二年(公元1112年)，此菜作為當(dāng)時(shí)舉行的“頭魚宴”的名菜之一。南宋末年，廣為流傳，權(quán)貴宴請(qǐng)賓客，都把魚糕作為宴席主菜。至清朝時(shí)期，凡達(dá)官貴人和有錢者婚喪嫁娶、喜慶宴會(huì)，都須烹制魚糕以宴賓客?，F(xiàn)在，人們宴請(qǐng)已形成“無(wú)糕不成席”的局面。魚糕晶瑩潔白，軟嫩鮮香，有韌性，對(duì)折不斷?，F(xiàn)在魚糕在繼承傳統(tǒng)烹調(diào)方法的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)廚師不斷研究改進(jìn)，已制作出風(fēng)味各異的魚糕菜肴。 　　

　　位于漢口六渡橋的老會(huì)賓酒樓制作的宴會(huì)名點(diǎn)五葉梅頗具匠心:不僅皮薄餡鮮，而且造型美觀，形如五葉梅，五角上分別有紅火腿末、蛋黃末、綠香菜、白蝦仁、黑發(fā)菜，五彩繽紛，誘人食欲?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　“家庭小作坊”。湯的味道“不錯(cuò)”，就是可能“加多了味精”，“喝完容易口干”。 　　地址：漢口銅人像附近 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

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