| 特產 | 簡介 |
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| 風味蟹黃灌湯包 | 蟹黃灌湯包是著名的湖北風味小吃，始于明代，用發(fā)酵面皮包裹肉餡、皮凍捏成鯽魚嘴狀，用小籠蒸制而成。開始是江蘇廚師到武漢經營揚州小籠包，但因餡心太甜，不太適合湖北人的口味。后來湖北名廚田玉山用肉皮凍調餡的方法，制成以咸為主，略帶微甜的小籠包，生意格外興隆。再后來，有"湯包大王"美稱的鐘聲楚又在傳統(tǒng)的鮮肉湯包，蝦仁湯包基礎上，創(chuàng)造出香菇湯包，什錦湯包待一系列美味湯包，使這一美味更加膾炙人口。湯包色白，皮薄，餡嫩，湯鮮，無油膩感，深受歡迎，流傳江南。武漢四季美湯包是最著名的品種之一。 推薦店： 成記湯包館 地址: 江岸區(qū)漢口匯通路徳潤大廈西側裙樓一樓(近銘新街口) 營業(yè)時間: 上午9點到晚8點 維揚湯包 地址: 江岸區(qū)漢口江大路唐蔡路市場斜對面(近黃孝河路) 榮華湯包 地址: 江岸區(qū)漢口二七小路東解放大道鐵路工人文化宮旁 新四季湯包 地址: 江岸區(qū)三陽路與解放大道交叉口(柯達沖印店對面) 潤發(fā)湯包 地址: 江岸區(qū)漢口中山大道山海關路路口 |
| 魚湯糊粉 | 糊湯粉的“粉”就是普通的圓米粉，它的獨特就在于這“糊湯”上，其糊湯是用鮮魚配料熬制的魚湯加淀粉而成，在糊湯內再配以胡椒、香蔥，以其糊湯微稠、米粉潔白、細長有勁、魚香汁濃、滋味鮮美而揚名。糊湯粉是與油條相配的小吃品種，凡賣糊湯粉，必賣油條。不知哪天哪位吃客沒吃飽又有幾分閑錢，在隔壁攤上買了一根炸得金黃酥脆的油條，掰成一截截地泡在剩下的糊湯里吃，于是，極具武漢碼頭文化特色的糊湯粉配油條就誕生了。 |
| 武漢豆皮 | 到武漢而不去“老通城”，就難算得是品嘗過"漢味"美食?！袄贤ǔ恰敝杂忻粍t為有獨特的名吃--“三鮮豆皮”；二則因是“老字號”--68年滄桑；三則改革之最--全省餐飲業(yè)首家股份公司；四則布局巧妙--文化色彩濃郁。"老通城"幾乎成為外地賓客對武漢市的別稱了。 歷史與名人曾是“老通城”的驕傲。1958年，毛澤東兩次親臨“老通城”，在品嘗了“三鮮豆皮”后說：“豆皮是湖北的風味，要保持下去”，“你們?yōu)楹眲?chuàng)造了名小吃，人民感謝你們?！苯又馀R過“老通城”的名人是：劉少奇、周恩來、朱德、鄧小平、董必武、李先念及外國元首金日成、西哈努克……。 說起“三鮮豆皮”，它絕對不遜色于“漢堡包”和“披薩餅”。豆皮的“豆”必須是脫殼綠豆；豆皮的“皮”必須是精制米漿；豆皮的餡，必須是湘產糯米；豆皮的三鮮必須是鮮肉、鮮菇和鮮筍；豆皮的形，必須是方而?。欢蛊さ纳?，必須是金而黃；豆皮的味，必須是香而醉。難怪它一舉奪得過中國飲食行業(yè)的最高榮譽“金鼎獎”。 豆皮小記： 原為民間小吃，老通城酒樓創(chuàng)建于1931年，其豆皮根據(jù)傳統(tǒng)做法，博采眾長，以豆、米、漿拌雞蛋做皮，以糯米為餡，色澤金黃透亮，外脆內嫩，以其獨特風味逼近聞名。因餡內包以豬腿肉、玉片等得名三鮮豆皮，后經改進形成多種口味的豆皮。 |
| 精武鴨脖 | 精武鴨脖是武漢最有名的小吃，因為起源于漢口的精武路而得名。精武鴨脖是將川味鹵方改進后用在鴨脖上好火計精武鴨脖培訓，具有四川麻辣風格，香味撲鼻，口感刺激，鮮美無比，所以很快成為了武漢人喜愛的名小吃，僅在精武路一帶就有十幾家店。如今，精武鴨脖在全國各地隨處可見，并且形成一些新的流派?，F(xiàn)如今，“精武”字號的產品不僅限于鴨脖，還包括很多別的鹵味產品。 營養(yǎng)功效 鴨脖子 鴨脖子而又有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認為：鴨屬涼性，經常食之，平肝去火。味甘，功能溫補，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。科的配方具有醒目安神，活血化淤，滋陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨特，亦不失本味原香，獨具特別回味 |
| 老萬成酸梅湯 | 在武漢商業(yè)中心的六渡橋，老萬成可謂久負盛名，家喻戶曉。尤其是久居武漢的老人，對它情有獨鐘。老萬成酸梅湯是許多武漢人度夏的美好回憶。 四個股東合股創(chuàng)辦“老萬成酒店” 1910年，由4個股東共同投資900多塊大洋創(chuàng)辦“老萬成酒店”。 取名老萬成寓意利潤翻著跟頭成倍增長，但開業(yè)后，老萬成的生意并不如四個股東希望的那樣。尤其到了熱天，煙酒生意非常清淡，股東們都相當著急。就在這個時候，一個名叫裴廣孚的股東，記起自己夏天曾在北京喝過酸梅湯，味道可口，清涼祛暑，武漢市面上還沒有商家賣過，便提議夏天時試制酸梅湯出售，作為副業(yè)，以作煙酒店主業(yè)的補充。 為了度過難關，四個股東決定試一試，決議由裴廣孚領頭，經過幾番實驗，終于試制成功了符合武漢人口味的酸梅湯。酸梅湯在半夜里熬好以后，放在雕花大瓷缸里，鎮(zhèn)在冰桶內，為了保持冷凍的效果，還用棉被將桶箍住。到第二天上午出售時，酸梅湯依舊冰爽可口。 因為老萬成門面所在地在老漢口六渡橋一帶，商賈云集，往來人流量大，當時又能沒有其他的消暑飲料，武漢人又從未喝過酸梅湯，所以一經推出，便大受市民歡迎。隨著1919年民眾樂園（當時叫“新市場”）開業(yè)，來此娛樂、游玩的人更多，正處在對面的老萬成酸梅湯生意也隨之越來越好，名聲遠播。雖然老萬成酸梅湯只在夏季出售，但名氣卻遠遠超過了主業(yè)煙酒。酸梅湯給老萬成酒店帶來了經濟實惠，股東們都樂開了花。然而裴廣孚后來回到河北老家后，與老萬成再沒有了聯(lián)系。 老萬成酸梅湯為何市場走俏 1956年公私合營后到1970年，老萬成酸梅湯生意每月營業(yè)額達5~10萬元，在1980年，更是達到一個高峰。三角錢一杯的酸梅湯，老萬成每月可以賣出20~50萬元。此時老萬成已更名為建新煙酒副食品商店，24小時便民服務，當時建新副食品商店并連同老萬成酸梅湯紅遍商界，其經商經驗曾廣為推介交流，建新副食品商店的生意利用其地理優(yōu)勢曾做得紅紅火火，響遍武漢三鎮(zhèn)，名傳湖北省內外。 為什么老萬成酸梅湯賣得如此之好，又那么有名氣呢？為此專訪了現(xiàn)在老萬成的掌門人、也可以稱之為老萬成酸梅湯第三代傳人、武漢老萬成商貿有限公司總經理——劉漢華說：“我們依舊采用傳統(tǒng)手工工藝制作的酸梅湯，飲料廠大批量生意不大可能用手工生產，只能用機械設備，因此味道就不一樣”。劉漢華還說，雖然酸梅湯制作的工藝并不復雜，但也必須掌握好選料和火候。山楂必須選取山東、山西的品種，其山楂果實酸甜適度，口感絕佳；烏梅則要選廣東的，那里的梅子核小、肉厚，而且生津止渴。與眾不同的是，老萬成生產的酸梅湯不添加任何食品色素，選用優(yōu)質結晶白砂糖熬制而成。在熬制時，先將烏梅投入烹煮，在烏梅隨水翻滾后，才能放入山楂，這樣就可以避免肉質嫩的山楂老了，熬到噴出醇正的香味之后，再將烏梅、山楂過濾，然后將熬出的水投入白砂糖細細熬制，待蒸發(fā)出一半以上的水分之后，才能正式起鍋，在這個過程中，需要制作者不停地攪動，如果稍微一懈怠，要不是山楂烏梅糊了，要不就是白砂糖搭了鍋，味道會有很大影響。因此火候掌握非常重要，盡管酸梅湯的手藝十天可以學到手，但沒有十年功夫，火候的掌握絕對談不上爐火純青。 老萬成商標注冊腹背受敵 目前在超市里有許多“漢口老萬成”酸梅湯膏，或者市場上標有所謂老萬成的酸梅湯，其實并非正宗“老萬成”的產品，原因是企業(yè)品牌意識不強，產品商標被搶注，這是劉漢華最為頭疼的事。因為老萬成名聲在外，產品不愁銷路，多年來一直缺乏商標意識，直到1998年老萬成推出瓶裝“濃縮酸梅汁”，向國家商標局申請注冊“老萬成”商標，卻被告知已被浙江一飲料企業(yè)搶注同名商標。2003年，老萬成再次申請注冊“建新老萬成”商標，卻被告知該名稱也已在不久前被他人注冊，最終老萬成酸梅湯只得-以“鄂漢老萬成”作為商標名而注冊。 敢問路在何方 每年到了夏季，市場上酸梅膏湯銷售良好，正宗老萬成酸梅湯則更為走俏，人們在中山大道前進二路路口“百年老店”建新店面門口擺起長隊，形成了一道亮麗的風景線，更有人上 書媒體和相關部門，期望更便捷地喝到正宗老萬成酸梅湯，這代表廣大市民的呼聲和期盼。許多有識之士認為：老萬成酸梅湯應該堅持科學發(fā)展觀，不失時機擴大生產規(guī)模，增加銷售途徑，除了店內經營，還應把打進商場和超市，以增強市場占有份額和影響力。 華中科技大學管理學院教授景泰杰則以“王老吉”為例，指出了傳統(tǒng)產品發(fā)展之路。他說：“王老吉原來也只是廣東等地擺在街邊叫賣的祛火飲料，后通過營銷策劃，進行工業(yè)化生產，現(xiàn)在已成為和可樂齊名的國內知名飲料”。景泰杰認為：“老萬成酸梅湯也可聘請專家出謀策劃，將傳統(tǒng)手工業(yè)加工變成產業(yè)化經營，至于傳統(tǒng)配方，同樣可以用于現(xiàn)代化加工之中”。 武漢老萬成商貿有限公司但由于歷史的原因和企業(yè)自身實力不足，資金匱乏，生產場地局限，舉步維艱，雖與相關單位進行多輪談判尚未達成協(xié)議，良好的愿望尚未能實現(xiàn)。 隨著武漢老字號五芳齋湯元、德華年糕、蔡林記方便面先后打入了超市，這些都給武漢老萬成商貿有限公司帶來了啟示。如今武漢市人民政府及商務局出臺了扶持老字號恢復和發(fā)展系列政策，武漢老萬成商貿有限公司正在借助扶植老字號優(yōu)惠政策的東風，爭取擴大場地和資金援助，準備進軍制造業(yè)，用工業(yè)化方式生產酸梅湯產品，力圖做強做大，讓市民們都能品嘗到酸梅湯酸甜的滋味。 |
| 糯米包油條 | 糯米包油條又叫糍飯團，香黏的糯米裹上酥脆的油條，十分好吃。 糯米，北方人不經常吃，其實做起來和蒸大米飯一樣，先淘米，然后加水，用熱水，糯米易熟而且更黏香。但糯米不吸水，只要讓水面剛沒過糯米就好，千萬不能放多。放在微波爐里，普通蒸米飯的火力20~25分鐘就可以啦。糯米性溫，有滋補作用，尤其對腹瀉病人有很好的療效。趁熱把糯米盛出來，把干凈的小手絹在冷水中浸濕，這樣平鋪在托盤上，把糯米均勻攤在上面，不能太厚，如果糯米做的不是很黏，您可以在上面放一塊保鮮膜，用搟面杖壓一下。之后把油條一折，裹點白砂糖，放在糯米上。拎起手絹的一角開始卷，邊卷邊用力壓，最后把兩端疊起來再用力卷一下。打開來，白白胖胖的糯米卷就做好啦！您還可以根據(jù)自己的口味在里面加上自己喜歡的小菜，甜咸交錯更是美味！ |
| 蔡林記熱干面 | 牋牋熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、北方炸醬面并稱為我國五大名面。它既不同于涼面，又不同于湯面，制作的方法是先招面條基本煮熟，然后攜起來排油攤涼，吃時再在開水內滾燙幾下，瀝水，加上芝麻醬、蝦米、蔥花、醬蘿卜丁、小麻油和醋等性料拌勻。上口時香氣撲鼻，耐嚼有味。源于三十年代初期漢口長堤街賣湯面的李包，他怕未賣完的湯面發(fā)餿變質，便把它撈起來晾在案上，不小心撞倒油壺，他就把流出來的麻油拌到面條里。第二天，他把這些面條放在沸水里滾燙幾下，撈起來拌上佐料，熱氣騰騰，香氣撲鼻，使人爭相購食。有人間他這是什么面，他脫口而出，說是"熱干面"。人們說熱干面好，他從此就專賣此面。有些飲食攤販看他生意興隆，便向他學藝，也賣起熱干而來?，F(xiàn)在武漢的大街小巷到處都有熱干面館和攤點，是武漢人早晨愛吃的早點小吃之一。蔡林記是其中最有特點、最有名氣的一家。( 武漢) |
| 復興村油燜大蝦 | 公汽終點站看到人多的地方”就是他家了，其實也蠻好找的。蝦子“真是不錯”，“放了很多藥材和香料”，“光聞就能流口水”。吃起來“從頭辣到尾”，“好過癮”。 地址：漢口復興村公汽終點站 |
| 魚糕 | 魚糕俗稱“雜燴”，簡稱“頭子”，是湖北傳統(tǒng)菜肴。傳說舜帝南巡，其湘妃喜食魚而厭其刺，聰明的廚師便制作了“吃魚不見魚”的糕，故魚糕又名“湘妃糕”。 “頭子”的來歷，據(jù)史料記載，始為官名。至北宋政和二年(公元1112年)，此菜作為當時舉行的“頭魚宴”的名菜之一。南宋末年，廣為流傳，權貴宴請賓客，都把魚糕作為宴席主菜。至清朝時期，凡達官貴人和有錢者婚喪嫁娶、喜慶宴會，都須烹制魚糕以宴賓客?，F(xiàn)在，人們宴請已形成“無糕不成席”的局面。魚糕晶瑩潔白，軟嫩鮮香，有韌性，對折不斷?，F(xiàn)在魚糕在繼承傳統(tǒng)烹調方法的基礎上，經過廚師不斷研究改進，已制作出風味各異的魚糕菜肴。 |
| 老會賓五葉梅 | 位于漢口六渡橋的老會賓酒樓制作的宴會名點五葉梅頗具匠心:不僅皮薄餡鮮，而且造型美觀，形如五葉梅，五角上分別有紅火腿末、蛋黃末、綠香菜、白蝦仁、黑發(fā)菜，五彩繽紛，誘人食欲。 (暫無圖片，歡迎提供。) |
| 袁森泰鮮湯館 | “家庭小作坊”。湯的味道“不錯”，就是可能“加多了味精”，“喝完容易口干”。 地址：漢口銅人像附近 (暫無圖片，歡迎提供。) |
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