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　　喀什地區(qū)所生產(chǎn)的紅棗，果面光滑、皮薄、色艷、肉厚少，因其品質(zhì)上乘、口味極佳而馳名，深受廣大國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的青睞。紅棗面積152.6萬(wàn)畝，結(jié)果面積32.8萬(wàn)畝,產(chǎn)量3.7萬(wàn)噸。主要分布于澤普、巴楚、麥蓋提、疏附、伽師、岳普湖、疏勒等七縣。按面積的大小，各縣市分布情況為：巴楚縣、伽師和麥蓋提三縣面積最大，占了總面積的63.4%;其次為澤普、疏附、岳普湖和疏勒四縣占了總面積的32.4%;英吉沙、莎車、喀什市、葉城四縣（市）面積較小，占了總面積的4.2%。 　　　　澤普縣是喀什地區(qū)最早發(fā)展紅棗的縣,已具一定的產(chǎn)量。該縣于1987年就開(kāi)始大規(guī)模發(fā)展紅棗產(chǎn)業(yè)，1989年澤普縣被新疆維吾爾自治區(qū)命名為紅棗商品生產(chǎn)基地縣。其中“贊皇棗”、“圓脆棗”在第五屆全國(guó)干果生產(chǎn)與科研進(jìn)展學(xué)術(shù)研討會(huì)上均被評(píng)為二等獎(jiǎng)，“駿棗”在首屆中國(guó)棗業(yè)大會(huì)上被評(píng)為金獎(jiǎng)。2009年10萬(wàn)畝紅棗獲國(guó)家有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證。澤普縣紅棗栽培面積已達(dá)14萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)17000噸，年產(chǎn)值1.5億元以上。 　　

　　油塔子和薄皮包子 　　薄皮包子，維吾爾族語(yǔ)意為“皮提曼塔”。它是選用上好的羊肉做餡制成，是維吾爾族人喜食的美味食品。薄皮包子色白油亮、皮薄如紙、肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥濃郁的香甜味，非常爽口好吃。 　　油塔子是維吾爾族人民喜食的一種面油食品，其色白油亮，層次很細(xì)，香軟，油多而不膩。食用時(shí)，用筷子從油塔子的上面夾住，向上一提，一層一層地拉了起來(lái)，如同寶塔一樣，故名“油塔子”。它是維吾爾族待客的上等食品。

　　祖娜爾紅棗 　　澤普“祖娜爾”駿棗以光滑圓潤(rùn)、皮薄、果大、肉厚、甘甜爽口深受人們喜愛(ài)。早在1988年，該縣就被自治區(qū)命名為“紅棗商品生產(chǎn)基地縣”。近年來(lái)，隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和 　　“東核西棗”發(fā)展戰(zhàn)略的實(shí)施，該縣紅棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，已成為農(nóng)民增收致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。目前，全縣有紅棗14.8萬(wàn)畝、1640萬(wàn)株，農(nóng)民人均棗園達(dá)1.5畝，占有棗樹(shù)166株，預(yù)計(jì)今年全縣紅棗產(chǎn)量達(dá)9946噸，產(chǎn)值9946萬(wàn)元，農(nóng)民人均紅棗收入可達(dá)715元。

　　牋牋烤包子類似天津的狗不理包子，皮色黃亮，肉質(zhì)鮮嫩，香酥可口，很受顧客歡迎?！氨∑ぐ印笔歉髯迦罕娝矚g的美味食品之一。它的特點(diǎn)是皮薄油亮，肉嫩油豐，香潤(rùn)可口。維吾爾人吃薄皮包子時(shí)很少單吃，常常和馕或者抓飯一起吃。( 喀什) 　　 烤包子，維語(yǔ)叫"沙木薩"，是維吾爾族同胞喜愛(ài)的食品。城鄉(xiāng)巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，類如北京夾肉燒餅和天津的狗不理包子一樣，很受顧客歡迎。 　　 相傳在1000多年前，有個(gè)叫依不拉音·艾利克斯拉木的圣人，是主管食品的神，他的烤包子或薄皮包子做得最好，至今市場(chǎng)上的飯館里，維吾爾族廚師在揭籠或從馕坑里取包子時(shí)，還要拉長(zhǎng)聲音呼喊他的名字，表示這是依木拉音·艾利克 斯拉木風(fēng)味的包子，以此來(lái)招攬客人。 　　 烤包子主要是在馕坑烤制?？景铀玫拟慰樱小吧衬舅_吐努爾”，比一般馕坑小，是用小號(hào)的水缸，取掉底部，倒扣過(guò)來(lái)，四周土塊壘齊?？景訒r(shí)，要往坑里灑些鹽水，以防包子脫落。包子皮用死面搟薄，四邊折合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在馕坑里，十幾分鐘即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。 　　 有一種烤包子叫“潘莫爾達(dá)”，多為家庭專門(mén)制作。這種包子的餡和烤包子的餡一樣，但做皮的面里要摻雞蛋和油。還有一種烤包子叫“果西格吉德”(疙瘩包子)，這種包子的皮要加酵面，用淡水和面，搟成硬皮，餡既可用羊肉也可用牛肉，其他原料和烤包子一樣。這種包子呈圓形，餡很多，味道很香。還有一種叫“桑布爾薩”的油炸包子，其餡的原料和其他包子相似，不過(guò)要事先在鍋里炒一下，然后再用。這種包子形似餃子，用花邊刀壓邊，也有用手工捏成花紋，做工十分講究。這種包子除了招待客人外，還作禮品，在紅白喜事時(shí)，相互饋贈(zèng)，其風(fēng)味為烤包子之首。 　　

　　澤普紅棗是新疆喀什地區(qū)澤普縣的特產(chǎn)。澤普縣是全國(guó)有機(jī)紅棗名縣，其紅棗以質(zhì)取勝，曾榮獲首屆中國(guó)棗業(yè)大會(huì)金獎(jiǎng)。 　　澤普，維吾爾語(yǔ)意為“漂著金子的河”，自古因美麗富饒而得名，位于昆侖山北麓、塔里木盆地西緣、葉爾羌河與提孜那甫河沖積扇中上部，處在新疆自治區(qū)喀什南翼經(jīng)濟(jì)發(fā)展區(qū)的中心，是古絲綢之路的重要驛站。“季分明，光照充足，素有“塞外江南、魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美稱，是新疆重要的商品糧、商品棉和大紅棗生產(chǎn)基地。 　　澤普紅棗栽培歷史悠久，早在1988年，就被新疆維吾爾自治區(qū)命名為“紅棗商品生產(chǎn)基地縣”。2008年，澤普縣出產(chǎn)的 “祖娜爾”駿棗在首屆中國(guó)棗業(yè)大會(huì)暨國(guó)際棗屬植物研討會(huì)上獲得金獎(jiǎng)；2009年，10萬(wàn)畝紅棗通過(guò)國(guó)家有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品認(rèn)證，為目前全疆最大認(rèn)證縣，今年又有6萬(wàn)畝紅棗獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證。有關(guān)專家對(duì)澤普紅棗特點(diǎn)有很好的概括：果大皮薄、色紅如血、性平味甘、入口即食、不留殘?jiān)?“可列為紅棗之冠”。紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還非常豐富，紅棗的維生素 C含量是所有果品里最高的，比蘋(píng)果、桃子高80—90倍，比梨高140倍，被譽(yù)為“天然維生素C丸”。這可能也是澤普老壽星多的緣故。 　　

　　灌面肺和灌米腸是維吾爾族喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。它以羊的內(nèi)臟做原料烹制成的。　　灌面肺軟嫩，灌米腸糯鮮，凡是來(lái)新疆旅游的中外游客，品嘗過(guò)后都拍案叫好，贊美它風(fēng)味的獨(dú)特。　　除此之外，還有如羊肚、羊心、羊肝、羊頭、羊蹄等，噴香可口。這些都是維吾爾飲食文化中的佳品。( 喀什)

　　馕坑烤肉是新疆特有的美食，是選用新鮮羊肉利用馕坑火的輻射熱和坑壁的高溫烤制而成?？救馍珴山裹S，食用時(shí)蘸上特制調(diào)料或鹽，香嫩可口。此外，馕坑中還可以烤雞及其他食物。(喀什)

　　羊羔肉多選擇當(dāng)年羯羊或周歲以內(nèi)的羊。做法是把羊羔宰殺后，去其皮和內(nèi)臟，洗凈后放在大鍋里煮，并放洋蔥、胡椒等佐料。煮肉的方法有兩種，一種是先用冷水煮，另一種是先用開(kāi)水煮，無(wú)論哪種煮法，都要撈去浮在湯上面的血沫，等肉快熟時(shí)再放鹽。( 喀什)

　　清燉羊頭羊蹄是維吾爾等民族最具原始風(fēng)味 的一種小吃。它的制作十 分簡(jiǎn)單，取新鮮羊頭、羊蹄，烤去全部羊毛，刮洗干凈，去掉羊角和羊蹄殼后，放入鍋內(nèi) 不加任何佐料煮至肉能離骨為止。然后撈出，涼至皮不沾手，蘸精鹽即可食用。( 喀什)　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　伽師瓜是招待嘉賓的珍品，由于有高量多種維生素和植物纖維，維生素C含量居各類水果之冠，常食用有清痰止咳、清涼解熱、潤(rùn)肺滋肝、幫助消化、增進(jìn)食欲、潤(rùn)膚美容，促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝之功效，特別對(duì)小孩和孕婦有促進(jìn)發(fā)育、強(qiáng)身健體功效，晚餐后食用，還能起到一定安神催眠作用。 　　伽師，維吾爾語(yǔ)稱“排孜阿瓦提”意為美麗富饒的地方。伽師縣位于新疆維吾爾自治區(qū)西南部，隸屬喀什噶爾沖積平原中下游，地處北緯39°17′—39°47′，東經(jīng)76°20′—78°05′。被譽(yù)為“中國(guó)瓜王”、“西域珍品”的伽師瓜產(chǎn)于此地。伽師瓜果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，含糖量高，維生素C含量遠(yuǎn)比西瓜、葡萄、蘋(píng)果多。甜瓜營(yíng)養(yǎng)成份對(duì)人體有益，《本草綱目》記載：“甜瓜瓜瓤可止泄，除燥熱，利小便，治口鼻瘡。暑月食之 下中暑?！蔽覈?guó)民醫(yī)還常用甜瓜來(lái)輔助腎病、胃病、貧血病等。伽師瓜種植可以追溯到公元四世紀(jì)。1959年自治區(qū)考古工作者在巴楚縣脫庫(kù)孜沙來(lái)挖掘出分屬三個(gè)朝代（南北朝、北宋、元末到明初）古墓中發(fā)現(xiàn)甜瓜種殼，其中屬于南北朝（公元四至五世紀(jì)）A墓內(nèi)有11粒甜瓜籽殼。具1984出版的《新疆甜瓜》作者考證，出土的甜瓜種殼外形為不同品種的甜瓜種子，與現(xiàn)有栽培品種的種子外形十分相似。由此說(shuō)明早在1500年前伽師瓜產(chǎn)區(qū)就已經(jīng)有甜瓜種植，且種類較多。解放以來(lái)，甜瓜種植在產(chǎn)區(qū)十分普遍，品種繁多，其中以卡拉庫(kù)賽品種種植面積最大，占產(chǎn)區(qū)甜瓜總面積的80%以上。1958年伽師縣把伽師原產(chǎn)地產(chǎn)的卡拉庫(kù)賽品種瓜作為禮品送往北京，受到黨中央領(lǐng)導(dǎo)的稱贊。1985年以后伽師縣把卡拉庫(kù)賽品種甜瓜作為名優(yōu)果品和支柱產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展，并相繼在京、滬、穗、沈、杭等20多個(gè)省區(qū)和40多個(gè)大中城市舉辦品嘗會(huì)，受到當(dāng)?shù)貙＜摇⑷罕娨恢沦澷p。因這種瓜產(chǎn)自伽師，此后世人稱卡拉庫(kù)賽甜瓜為伽師瓜。從此，伽師瓜開(kāi)始走出新疆，銷往全國(guó)。 　　元代詩(shī)人耶律夢(mèng)材“鮮瓜出于當(dāng)年秋，可度來(lái)年又一春”的詩(shī)句，就鮮明地描繪了伽師瓜獨(dú)有的風(fēng)格。據(jù)說(shuō)當(dāng)年香妃進(jìn)京時(shí)獻(xiàn)給乾隆皇帝的“貢瓜”便是大名鼎鼎的伽師瓜?？死敻纱笊衬吘?，光照充足，無(wú)霜期長(zhǎng)，因而享有得天獨(dú)厚的自然條件。加之世代瓜農(nóng)和農(nóng)業(yè)技術(shù)人員的精心培育，伽師瓜在色、香、味、質(zhì)等方面早已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)人們熟悉的哈密瓜，各地瓜商也以伽師瓜之名招攬顧客。早在清朝乾隆年間,即1750年間,伽師盛產(chǎn)的矩瓜就被朝廷列為貢品,譽(yù)為“西域珍品”，每年九、十月，都由地方官吏組織有經(jīng)驗(yàn)的瓜農(nóng)精心挑選，護(hù)送進(jìn)京。 　　地域范圍 　　伽師縣位于新疆維吾爾自治區(qū)西南部，喀什噶爾沖積平原中下游，隸屬喀什地區(qū)，東臨巴楚縣，西接疏勒縣，南連岳普湖縣，北與克孜勒蘇柯?tīng)柨俗巫灾沃莅D什市毗鄰，西北連接疏附縣。地域東西長(zhǎng)141千米，南北寬80千米，總面積6715.4平方千米，海拔高度1190米。伽師瓜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)范圍為：伽師縣英買(mǎi)里鄉(xiāng)、江巴孜鄉(xiāng)、臥里托格拉克鄉(xiāng)、克孜勒博依鄉(xiāng)、米夏鄉(xiāng)、夏普吐勒鄉(xiāng)、和夏阿瓦提鄉(xiāng)、克孜勒蘇鄉(xiāng)、古魯勒克鄉(xiāng)、玉代克力克鄉(xiāng)、鐵日木鄉(xiāng)、巴仁鎮(zhèn)、西克爾鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)位于：東經(jīng)76°20′—78°06′，北緯39°16′—40°00′之間，海拔高度1190米。保護(hù)面積為1.26萬(wàn)公頃，年產(chǎn)量50萬(wàn)噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　?。?）外在感官特征：伽師瓜（卡拉庫(kù)賽）外形呈橢圓形或卵圓形，縱徑30厘米-40厘米，橫徑18厘米-23厘米，果形指數(shù)1.3-1.6，單瓜重3.5公斤-6公斤。果皮與果肉界限分明，果皮薄而韌，厚度0.4厘米-0.6厘米，果皮墨綠色，果面蒂部有少網(wǎng)紋，蠟粉厚，皮亮。果肉桔紅，肉厚4厘米-6厘米。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：糖類化合物可達(dá)6%—7%，含糖量高，維生素C含量遠(yuǎn)比西瓜、葡萄、蘋(píng)果多，富含鈣、鐵、磷、鉀、鋅等微量元素。 （3）安全要求：產(chǎn)品質(zhì)量安全保護(hù)區(qū)域符合產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程嚴(yán)格按照DB65/T2626-2006有機(jī)食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，伽師瓜產(chǎn)品已獲得有機(jī)食品的認(rèn)證。 　　

　　莎車是古絲綢之路南道上的要沖重鎮(zhèn)，素有“西域明珠”、“瓜果之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，莎車甜瓜是當(dāng)?shù)氐姆N植的土瓜很受本地人的喜愛(ài)，曾是當(dāng)時(shí)葉爾羌汗國(guó)的宮廷用品。 莎車甜瓜的歷史最早可追溯至東漢時(shí)期，班超出使西域?qū)剐倥?，在重兵圍困之下艱難突圍，只剩下十幾個(gè)人，而且沒(méi)有任何食物、飲水等給養(yǎng)物資。政治盛夏酷暑，人困馬乏。正當(dāng)班超等人陷入絕望之時(shí)，偶然發(fā)現(xiàn)一小片綠洲。人馬行至綠洲邊緣，有一個(gè)老漢問(wèn)其來(lái)歷。班超說(shuō)是受大漢皇帝派遣，來(lái)團(tuán)結(jié)西域各國(guó)共同對(duì)抗匈奴的。因?yàn)樯噰?guó)和周邊小國(guó)串通，受到了圍困，迷失了方向?，F(xiàn)在人困馬乏。老漢聞言，轉(zhuǎn)身走向身后綠洲，片刻抱出三個(gè)翠綠金黃的甜瓜送予班超等人，并向其介紹了莎車等國(guó)之間因各自利益，關(guān)系并不穩(wěn)固等形勢(shì)。班超聽(tīng)后，決定首先平定莎車，并定下聲東擊西之計(jì)。趁夜幕籠罩大漠，撤退僅十里地，部隊(duì)即就地隱蔽。莎車國(guó)軍隊(duì)和增援的龜茲王求勝心切，率領(lǐng)追兵從班超隱蔽處飛馳而過(guò)，班超立即集合部隊(duì)，與事先約定的東路于闐人馬，迅速回師殺向莎車。班超的部隊(duì)如從天而降，莎車猝不及防，迅速瓦解。莎車王驚魂未定，逃走不及，只得請(qǐng)降。龜茲王氣勢(shì)洶洶，追走一夜，未見(jiàn)班超部隊(duì)蹤影，又聽(tīng)得莎車已被平定，人馬傷亡稍重的報(bào)告，大勢(shì)已去，只有收拾殘部，悻悻然返回龜茲。戰(zhàn)事評(píng)定后，班超尋得老漢，問(wèn)其當(dāng)時(shí)所食何物，老漢告之曰：西開(kāi)西（及維吾爾語(yǔ)蜜糖之意。） 莎車甜瓜在各大展會(huì)及通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)各大媒體進(jìn)行宣傳報(bào)道，備受全國(guó)各地消費(fèi)者的青睞目前已遠(yuǎn)銷到華東地區(qū)。 　　地域范圍 　　莎車甜瓜農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為：古勒巴格鄉(xiāng)、托木吾斯塘鄉(xiāng)、英吾斯塘鄉(xiāng)、阿熱勒鄉(xiāng)、恰爾巴格鄉(xiāng)、依什庫(kù)力鄉(xiāng)、米夏鄉(xiāng)、塔尕爾其鄉(xiāng)、拍克其鄉(xiāng)、恰熱克鎮(zhèn)、烏達(dá)里克鄉(xiāng)、阿斯蘭巴格鄉(xiāng)、亞克艾熱克鄉(xiāng)、孜熱甫夏提鄉(xiāng)、喀群鄉(xiāng)、霍什拉甫鄉(xiāng)、達(dá)木斯鄉(xiāng)、阿瓦提鎮(zhèn)、阿拉買(mǎi)提鄉(xiāng)、阿扎提巴格鄉(xiāng)、艾力西湖鎮(zhèn)、荒地鎮(zhèn)、闊什艾熱克鄉(xiāng)、墩巴格鄉(xiāng)、佰什坎特鎮(zhèn)、依蓋爾其鎮(zhèn)、巴格阿瓦提鄉(xiāng)、卡爾蘇鄉(xiāng)、莎車鎮(zhèn)、縣良種場(chǎng)等30個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)503個(gè)村。地理坐標(biāo)位于：東經(jīng)76゜54′—77゜36′，北緯37゜53′—38゜48′。保護(hù)面積為16333公頃，年產(chǎn)量73.5萬(wàn)噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　?。?）外在感官特征：果實(shí)卵圓形、扁圓形或圓形，色澤翠綠金黃，果肉脆嫩，味甜爽口，果汁豐富，微具香氣。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：可溶性固形物≥15-20%，還原型抗壞血酸≥9mg/100g。 （3）安全要求：符合NY5109_2005 無(wú)公害食品 西甜瓜類標(biāo)準(zhǔn)。

　　石榴：（學(xué)名：Punica granatum），別名安石榴、海榴，落葉灌木或小喬木。針狀枝，葉呈倒卵形或橢圓形，無(wú)毛?；ㄆ?-6月，多為朱紅色，亦有黃色和白色。漿果近球形，果熟期9-10月。外種皮肉質(zhì)半透明，多汁；內(nèi)種皮革質(zhì)。因其色彩鮮艷、子多飽滿，常被用作喜慶水果，象征多子多福、子孫滿堂。原產(chǎn)于伊朗(波斯)及其周邊地區(qū)，漢代傳入我國(guó)，主要有瑪瑙石榴、粉皮石榴、青皮石榴、玉石子等不同品種。在我國(guó)新疆喀什地區(qū)盛產(chǎn)，故喀什也有“石榴之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。 　　　喀什噶爾石榴產(chǎn)地范圍為新疆維吾爾自治區(qū)喀什地區(qū)疏附縣、喀什市、疏勒縣、岳普湖縣、伽師縣5個(gè)縣市現(xiàn)轄行政區(qū)域。 　　

　　喀什石榴營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，果實(shí)中含有維生素C及B族維生素，有機(jī)酸、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪，以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)。大籽甜石榴可食部分含碳水化合物17%，脂肪及蛋白質(zhì)0.6%，維生素C/100g，鈣11-13mg/100g。酸石榴石榴果實(shí)中含有石榴素，有非常高的藥用價(jià)值，可預(yù)防高血壓和冠心病。石榴的根、莖、葉、花、果都是中藥材的原材料。石榴不僅可生食鮮果,酸甜味美，還可加工制成飲料。 　　　　 　　　　石榴面積11.2萬(wàn)畝,結(jié)果面積8.6萬(wàn)畝,產(chǎn)量3.2萬(wàn)噸。主要分布在葉城縣、疏附縣、莎車縣和喀什市。按面積大小，各縣市分布情況為：葉城縣最大，占總面積40.1%；其次為喀什市、疏附縣和莎車縣，占總面積的50.9%;疏勒、伽師和岳普湖三縣占8.2%；巴楚、麥蓋提、澤普和英吉沙四縣面積小，占總面積的0.9%。 　　　　疏附縣和葉城縣是喀什地區(qū)石榴的主產(chǎn)縣。2000年，疏附縣喀什噶爾石榴被國(guó)家林業(yè)局授予“中國(guó)喀什噶爾石榴之鄉(xiāng)”稱號(hào)，2006年通過(guò)了有機(jī)食品認(rèn)證。2009年8月葉城石榴等獲得國(guó)家頒發(fā)的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)。葉城縣石榴面積達(dá)4.49萬(wàn)畝，結(jié)果面積達(dá)1.97萬(wàn)畝，產(chǎn)量達(dá)8570噸，品種以大籽甜石榴為主，主要分布在葉城縣伯西熱克鄉(xiāng)、洛克鄉(xiāng)、鐵提鄉(xiāng)。 　　

　　喀什地區(qū)各縣市都有栽培。制干品種有無(wú)核品種：無(wú)核白葡萄；鮮食品種有：喀什白葡萄（維吾爾語(yǔ)：當(dāng)?shù)胤Q阿克玉孜木，外地稱喀什噶爾），紅、白木納格（維吾爾語(yǔ)：阿克木納格）、紅平頂、綠平頂，另外還有紅圓脆、胖馬奶、一粒籽、切列斯、和田紅等和引進(jìn)品種巨豐等優(yōu)良鮮食品種；釀造品種有引入的法國(guó)藍(lán)。2004年末，分步面積為3772公頃，產(chǎn)量為56693噸 。

　　小茴香俗稱孜然，又叫安息茴香、茴香芹等，是傘型花科茴香芹屬一年生草本作物。近年來(lái)茴香出口中亞、西亞各國(guó)，效益較好。 　　　　新疆孜然作為調(diào)味品全國(guó)聞名，家喻戶曉。孜然在新疆亦稱小茴香。小茴香為長(zhǎng)日照、半耐寒、耐早、喜冷涼的雙子葉春性作物，較耐旱但不耐澇。適應(yīng)性強(qiáng)，較耐鹽堿，栽培技術(shù)簡(jiǎn)單，一年可兩種兩收，管理粗放。出苗后生育期65～85天。生育進(jìn)程快，出苗35～45天進(jìn)入始花期，花期5月上中旬，果期5月下旬～6月上中旬，收獲期6月中旬。常規(guī)株高30～55厘米，莖稈呈假二杈分枝。葉互生，葉片三出式全裂葉，有狹披針形葉鞘。傘形花序直徑1～2厘米，白色或藍(lán)白色，有5～7朵單花，雙懸果呈長(zhǎng)圓卵形，長(zhǎng)5～8毫米，寬2～3毫米，內(nèi)含兩粒略帶黃色的種子。孜然，學(xué)名孜然芹，也稱安息孜然，俗稱小茴香，屬傘形科，孜然芹屬，1～2年生草本植物。孜然一般株高30～40cm，葉線形，單株分枝6～9個(gè)，生育期80～90天左右，單株果穗30～40個(gè)，主角果數(shù)18～28粒，籽粒梭形有腹溝，成熟后具清香味，色淡黃，千粒重2g左右，高產(chǎn)田可達(dá)100-120Kg/畝。 　　

　　核桃是營(yíng)養(yǎng)豐富的強(qiáng)身滋補(bǔ)、健腦保健食品，粗蛋白、粗脂肪含量高，且富含對(duì)人體有益的多種維生素、氨基酸和鈣、磷、鐵等多種元素，具有補(bǔ)氣、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、化痰、利三焦、潤(rùn)肺等藥用價(jià)值。核桃油含不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸和18種烯酸?？κ驳貐^(qū)的核桃與內(nèi)地核桃相比有以下二方面的優(yōu)點(diǎn)：一是結(jié)早實(shí)、豐產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)性強(qiáng)，且能連續(xù)豐產(chǎn)；二是堅(jiān)果品質(zhì)均達(dá)國(guó)標(biāo)一級(jí)或優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。堅(jiān)果外觀色淺光滑，殼薄0.86一1.23mm，出仁率高51%一65.9%，平均單果10.0克以上，易取全仁，風(fēng)味香甜，果仁飽滿，顏色黃白。 　　　　核桃面積123.6萬(wàn)畝,結(jié)果面積80.4萬(wàn)畝,產(chǎn)量5.5萬(wàn)噸。主要分布于葉城、澤普、巴楚、莎車等縣。按面積的大小，各縣市分布情況為：葉城縣面積最大,占總面積的40.4%;其次為巴楚、澤普和莎車三縣，占總面積的53.4%;其次為麥蓋提、疏附、疏勒和英吉沙四縣，占總面積的5.9%；而喀什市、伽師縣和岳普湖縣面積相對(duì)較小。 　　　　葉城縣是新疆核桃栽培大縣之一。葉城縣被首批命名為“中國(guó)名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林核桃之鄉(xiāng)”， 2008年葉城核桃在首屆中國(guó)核桃大會(huì)上榮獲銀獎(jiǎng)。2009年葉城核桃在第二屆中國(guó)核桃大會(huì)上榮獲銀獎(jiǎng)。2009年7月葉城核桃獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證。2009年8月葉城核桃等獲得國(guó)家頒發(fā)的有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書(shū)。