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　　柘城辣椒是河南商丘柘城的特產(chǎn)。 　　河南省柘城縣現(xiàn)轄行政區(qū)域，地理坐標(biāo)位置為:東經(jīng)115°06′~115°32′、北緯34°00′~34°15′。 　　

　　柘城雞爪麻花 　　 核心提示：雞爪麻花因其形似雞爪而得名，是縣城西南三十五里安平集的名品。成品嫩黃，油然透亮，香脆酥焦，風(fēng)味獨(dú)奇。老人食之不硌牙，哺喂幼嬰可代乳，病人吃了生津開(kāi)胃。這種麻花，能久放而其質(zhì)地不變，盛于塑料袋，能放半月 　　 雞爪麻花因其形似雞爪而得名，是縣城西南三十五里安平集的名品。成品嫩黃，油然透亮，香脆酥焦，風(fēng)味獨(dú)奇。老人食之不硌牙，哺喂幼嬰可代乳，病人吃了生津開(kāi)胃。這種麻花，能久放而其質(zhì)地不變，盛于塑料袋，能放半月仍然酥脆如故。即使浸泡在開(kāi)水里十幾分鐘，其焦香不減，依如新出。 　　 雞爪麻花的來(lái)歷無(wú)考，據(jù)傳有王姓者祖輩以此為業(yè)。清世宗雍正（1723）年間，安平集人劉慎，官任監(jiān)察御使刑部左侍郎，曾以此品進(jìn)貢。傳至王安平一輩時(shí)，因自己年邁乏嗣無(wú)后，方傳此技于好友周大江。至今，周家已傳四代，歷100余年。雞爪麻花，折下一股用火點(diǎn)著，可以當(dāng)紙枚點(diǎn)火吸煙。一股一股相接點(diǎn)著，一個(gè)雞爪麻花可照明走一里遠(yuǎn)。 　　 昔時(shí)，安平集歸屬鹿邑縣。地處柘（城）、淮（陽(yáng)）、鹿（邑）、太（康）交通必經(jīng)之路，是豫皖蘇魯晉客商聚集的大集，經(jīng)此者，紛紛買(mǎi)食，以享雞爪麻花奇特風(fēng)味。 　　 制作方法：選用優(yōu)質(zhì)白面，每斤面八錢(qián)香油、三錢(qián)鹽、半錢(qián)堿。先將鹽堿用溫水化于盆，兌面后，兩手將面抄成穗，再兌入香油和引酵、再揉，將面揉到光滑為止，稍停待面發(fā)起后，執(zhí)案上，刀割成塊，搓成長(zhǎng)條，粗細(xì)如筷，四股一劑，掐取二寸長(zhǎng)一段。擰成雞爪形狀下鍋，鍋內(nèi)香油用適宜的平火，將麻花炸到杏黃色，在鍋內(nèi)不出泡時(shí)，撈出即成。其制作難點(diǎn)有個(gè)術(shù)語(yǔ)，即"三分炒家，七分撈家"。翻撥麻花的撈家，是掌握火候，下鍋多少，出鍋快慢，色度好壞，是否達(dá)到酥脆，麻花造形等等技術(shù)要求的關(guān)鍵。非有傳授和長(zhǎng)期實(shí)踐，難以具有決定質(zhì)量的技術(shù)。 　　

　　胡芹：是古今聞名的蔬菜之一，因盛產(chǎn)于胡襄集附近，故得其名。相傳，趙匡徽黃袍加身，當(dāng)了皇帝后，柘人把胡芹送到汴京，得到宋太祖的贊賞。 1985年又在北京全國(guó)農(nóng)業(yè)展覽館展出。胡芹所以能流傳千年，馳名中外，是因?yàn)檫@個(gè)地方有特殊的沃土和水質(zhì)。有逐年提純、復(fù)壯的優(yōu)化良種和栽培技術(shù)。它根小棵大，清脆爽口，莖部光滑，無(wú)絲無(wú)渣，素有"芹王"之稱，復(fù)有胡芹、貢酒宴嘉賓之譽(yù)。 　　產(chǎn)于河南柘城。胡芹的葉柄中空、葉片碩大、棵大、頸粗、根小、生長(zhǎng)快、纖維少，無(wú)論熱炒、生拌，都無(wú)絲無(wú)渣，清脆可口，清香怡人。芹菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含維生素和礦物質(zhì)、揮發(fā)性芳香油等營(yíng)養(yǎng)成分。能增進(jìn)食欲，促進(jìn)血液循環(huán)，且有健腦利尿和醫(yī)治心臟病的功能。

　　　是芹菜的一種，因產(chǎn)于拓城縣胡襄鄉(xiāng)胡莊而得名。距今已有1000多年的栽培歷史，“喜有車(chē)馬臨門(mén)第，胡芹貢酒宴嘉賓”的名聯(lián)在民間廣為流傳。 　　　　胡芹的特點(diǎn)是根小、棵大、桿粗、葉柄中空、葉片肥巴大、莖部光滑、生長(zhǎng)快、纖維少，清脆爽口，無(wú)絲無(wú)渣，素有“芹王”之美稱。清初，拓城胡芹傳人商丘縣（含今商丘市），今日商丘的胡芹聞名遐爾。

　　泡桐：柘城栽種泡桐，相傳始于前漢，目前縣境以內(nèi)不論縣城、集鎮(zhèn)、村頭、田間、門(mén)庭院落、路旁河岸都有桐樹(shù)種植。泡桐是一種速生的優(yōu)質(zhì)樹(shù)種。俗諺說(shuō)：“二年一根桿，三年像把傘，四年長(zhǎng)成檁，五年就成梁?！彼举|(zhì)密致細(xì)韌，剛?cè)徇m中，做成家具不裂不翹，花紋美觀，不易污損腐蝕?，F(xiàn)全縣種植約 1000萬(wàn)棵，是傳統(tǒng)的出口物資。柘城是河南省泡桐生產(chǎn)基地縣， 1985年 3月 8日國(guó)務(wù)院萬(wàn)里副總理曾到牛城鄉(xiāng)進(jìn)行視察。

　　粉皮粉條：柘城粉皮粉條可謂歷史悠久，質(zhì)地純良，工藝精湛，全縣村落均能生產(chǎn)。粉條的特點(diǎn)是條勻、質(zhì)純、色白而細(xì)長(zhǎng);粉皮的特點(diǎn)是薄而勻稱，光亮透明。食用時(shí)都能久煮而不膩爛，色味俱佳。全縣年產(chǎn)約500萬(wàn)公斤。全年上市，秋冬尤盛、除供本縣食用外，還遠(yuǎn)銷(xiāo)湘、鄂、川、陜、新疆、內(nèi)蒙等地。 　　

　　花生：柘城盛產(chǎn)花生，特另是城的胡襄、遠(yuǎn)襄、尚寨、馬集等鄉(xiāng)種植更多。柘城的花生個(gè)大粒肥，含油量高，營(yíng)養(yǎng)豐富，焦酥可口，老少愛(ài)吃，是招待賓客的必備禮品。全縣種植面積已達(dá)4萬(wàn)余畝，年產(chǎn)花生600多萬(wàn)公斤，除供本縣食用外，還暢銷(xiāo)鄰省鄰縣。

　　柘蒜：柘城的四、六瓣大蒜，具有很長(zhǎng)的栽培歷史。它以瓣大、肉肥、汁濃味醇、香辣可口而受青睞，暢銷(xiāo)遼寧、河 北、新疆、云南等地?，F(xiàn)年產(chǎn)量已達(dá) 4000余噸，出口港澳、東南亞、日本. 　　

　　三櫻椒：從日本引進(jìn)的新品種。特點(diǎn)是：棵密果稠，色如櫻桃，椒小味辣，醇香可口，有健胃消食的功能。目前全縣已廣泛種植，年產(chǎn)量約 3000余噸，暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。 　　

　　為柘城特產(chǎn)之一，也是全國(guó)稀有樹(shù)種。該樹(shù)為桑種喬木，木質(zhì)堅(jiān)實(shí)，紋理清晰，細(xì)膩光滑，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。它葉可喂蠶，果能釀酒，皮可藥用、造紙，樹(shù)枝又可作梨膏。柘城老王集鄉(xiāng)前扳曾口村的柘桑樹(shù)，栽于明初，樹(shù)高 22米，胸徑 1.08米，材積約 10立方米。柘桑的另一含義是柘城盛產(chǎn)桑杈，它是農(nóng)民不可缺少的農(nóng)具。張橋、崗?fù)?、伯崗等鄉(xiāng)是其主要產(chǎn)區(qū)。成品暢銷(xiāo)蘇、皖、冀、魯?shù)鹊亍? 永城)

　　　　煙葉為柘城主要經(jīng)濟(jì)作物。種植煙葉是農(nóng)民脫貧致富的有效途徑。也是縣重要的財(cái)政支柱。幾年來(lái)煙葉生產(chǎn)迅速發(fā)展，每年種植6萬(wàn)畝，年產(chǎn)1000萬(wàn)余公斤。在生產(chǎn)中實(shí)現(xiàn)品種優(yōu)良化、種植區(qū)域化、管理科學(xué)化。所產(chǎn)煙葉外觀質(zhì)量好，內(nèi)在各種化學(xué)成分協(xié)調(diào)，香氣足，吃味正，刺激小、燃燒性強(qiáng)，為河南二級(jí)達(dá)標(biāo)產(chǎn)煙區(qū) 　　( 商丘) 　　

　　安平煸炒雞是河南省商丘市柘城縣安平鎮(zhèn)的特色美食。安平丁家煸炒雞湯濃、味香，風(fēng)味獨(dú)特，鮮嫩可口，麻辣清香。2000年被商丘市政府評(píng)為名優(yōu)名吃。 　　煸炒雞產(chǎn)于柘城縣安平鎮(zhèn)，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)的地方名吃，為安平鎮(zhèn)丁家所祖?zhèn)?，至今有百余年的歷史。采用質(zhì)優(yōu)、鮮活的本地家養(yǎng)小雞，加上草果、肉扣、八角、丁香、蘋(píng)果、辣椒等二十余種調(diào)味品，用當(dāng)?shù)刂ヂ橛秃妥灾铺烊会u，使用地鍋通過(guò)炒、煸、燉、燜鍋等環(huán)節(jié)，精心烹制而成，湯濃、味香，風(fēng)味獨(dú)特，鮮嫩可口，麻辣清香。 　　 　　初步加工： 　　 　　1.光雞先卸下翅膀，斬下雞頭、頸，割下雞腿，將雞身斬成1寸左右的寬條，再橫著斬1寸大小的條。 　　2.雞塊放在容器中，加入黃酒、醬油拌勻，使雞染紅，吸收鮮咸香味。 　　烹調(diào)方法： 　　 　　炒鍋燒熱，油在旺火上燒至六成熟，推入雞條，小火，不停地煸炒，煸至雞皺皮，加入，辣椒，花椒，黃酒、醬油、白糖和味精，姜，蔥 雞熟后加紅油，麻油，芝麻，出鍋。 　　煸炒雞2000年被商丘市政府評(píng)為名優(yōu)名吃。如今，丁家煸炒雞在安平鎮(zhèn)和縣城均開(kāi)設(shè)有飯館，每天食客絡(luò)繹不絕。

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