導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡(jiǎn)介 |
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| 合陽(yáng)紅薯 | 合陽(yáng)紅薯種植歷史悠久，品優(yōu)質(zhì)佳，獨(dú)占中國(guó)西北市場(chǎng)鰲頭。 據(jù)縣志載，民國(guó)3年，新池鄉(xiāng)南順村村民引入紅薯，開(kāi)始零星種植。上世紀(jì)60-70年代，為解決口糧不足，產(chǎn)量較高的紅薯栽培遍及全縣。1987年，全縣種植紅薯10.5萬(wàn)畝，為歷史種植面積最大的一年。1996年，紅薯地膜栽培試驗(yàn)成功，平均畝產(chǎn)1760公斤，創(chuàng)歷史最高紀(jì)錄。 地域范圍 合陽(yáng)紅薯保護(hù)區(qū)域?yàn)殛兾魇∥寄鲜泻详?yáng)縣所轄新池、黑池、城關(guān)3個(gè)鎮(zhèn) 61個(gè)行政村，東到新池鎮(zhèn)行家莊村，南到黑池鎮(zhèn)盧家莊村，西到黑池鎮(zhèn)樸魯村，北到城關(guān)鎮(zhèn)北里村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)110°09′35.61″-110°12′21.77″，北緯35°05′40.83″-35°08′57.45″。區(qū)域保護(hù)面積3萬(wàn)畝，總產(chǎn)量9萬(wàn)噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1.外在感官特征：合陽(yáng)紅薯單個(gè)長(zhǎng)約18-22㎝，直徑8-10㎝左右，重約150-300g，薯皮紫紅色，薯肉淡黃色，薯塊長(zhǎng)紡錘形，口感干面香甜，生吃香脆，栗子味濃，是紅薯中的上品。2.獨(dú)特內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：合陽(yáng)紅薯內(nèi)含物豐富，富含淀粉、粗纖維、可溶性糖、VA、VC、鈣等，其中每100g含淀粉量不低于18.0g 、粗纖維含量不低于0.7g、可溶性糖含量高于7.8g、VC含量高于18.0㎎、鈣含量不低于75㎎。3.安全要求：合陽(yáng)紅薯標(biāo)志使用人其生產(chǎn)基地和產(chǎn)品需達(dá)到無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地和產(chǎn)品要求，或批次抽檢符合農(nóng)辦質(zhì)〔2015〕4號(hào)文根莖類和薯芋類蔬菜甘薯產(chǎn)品質(zhì)量安全要求。下一篇：合陽(yáng)香菇 |
| 洽川烏鱧 | 黃河洽川段烏鱧國(guó)家級(jí)水產(chǎn)種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)總面積25800公頃，其中核心區(qū)面積14300公頃，實(shí)驗(yàn)區(qū)面積11500公頃。核心區(qū)特別保護(hù)期為每年3月10日至8月31日。保護(hù)區(qū)地處陜西省渭南市合陽(yáng)縣境內(nèi)的黃河流域，東鄰主河道山西河界，西接黃土峰塬，南到大荔縣華原鄉(xiāng)界，北與韓城市芝川鎮(zhèn)接壤，主要包括洽川段主河道和沿河濕地的國(guó)有灘涂。范圍在東經(jīng)110°24′-110°27′，北緯34°59′-35°26′之間。核心區(qū)河道總長(zhǎng)40公里，范圍在東經(jīng)110°25′-110°27′，北緯34°59′-35°26′之間。實(shí)驗(yàn)區(qū)位于防洪堤壩以西至黃土臺(tái)塬坡腳，包括百良鎮(zhèn)的榆林村、坊鎮(zhèn)的太里村、洽川鎮(zhèn)、縣漁業(yè)基地、馬家莊鄉(xiāng)全興寨村等大片灘涂，范圍在東經(jīng)110°24′-110°25′，北緯34°59′-35°26′之間。主要保護(hù)對(duì)象為烏鱧，其他保護(hù)物種包括黃河鯉、黃河鮎、黃顙魚(yú)、高原鰍等。 洽川烏鱧 陜西省黃河合陽(yáng)段主河道及其他養(yǎng)殖水域（即黃河洽川段烏鱧國(guó)家級(jí)水產(chǎn)種植資源保護(hù)區(qū)所規(guī)劃的區(qū)域范圍，E110°24′--E110°27′，N34°59′--N35°26′）。 《合陽(yáng)縣人民政府關(guān)于劃定洽川烏鱧地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)區(qū)域范圍的函》，合政函〔2015〕84號(hào) 渭南市技術(shù)規(guī)范： DB6105/T045-2015 《洽川烏鱧養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程》 下一篇：合陽(yáng)九眼蓮 |
| 合陽(yáng)九眼蓮 | 《詩(shī)經(jīng)》開(kāi)篇《關(guān)雎》“關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲”描述的就是合陽(yáng)洽川，洽川是我國(guó)最大的黃河濕地，瀵泉分布廣泛，合陽(yáng)九眼蓮就生長(zhǎng)在這一帶。據(jù)傳，西漢薄太后看好洽川的溫泉清水和清靈地氣，命人把從西湖帶回來(lái)蓮菜種在這，后來(lái)成為歷朝達(dá)官貴人進(jìn)獻(xiàn)皇宮的貢品。合陽(yáng)九眼蓮開(kāi)始在夏陽(yáng)瀵周?chē)阈欠N植，陸續(xù)發(fā)展到七大瀵泉周?chē)?，如今?guī)模擴(kuò)大到洽川濕地及周邊黃河灘涂地。清乾隆年間，關(guān)中名士許秉簡(jiǎn)（合陽(yáng)縣洽川鎮(zhèn)人），在《懷蓮塘》中有“昆明湖畔看蓮回，我里芙蓉諒亦開(kāi)”詩(shī)句，就是作者在北京趕考期間，曾去昆明湖賞蓮，回到館舍后想到了自己家鄉(xiāng)種植的蓮藕，有感而發(fā)所寫(xiě)。 九眼蓮，是合陽(yáng)縣獨(dú)有的特產(chǎn)，栽培蓮歷史悠久，久負(fù)盛名，紅蓮和白蓮皆有。合陽(yáng)的蓮菜有九個(gè)孔眼，環(huán)狀排列，故稱“九眼蓮”，九眼蓮節(jié)長(zhǎng)尺半，潔白如玉，胖若兒腿，手感沉實(shí)，切開(kāi)九眼，薄如紙翼，生吃熟食，入口無(wú)絲，脆嫩香甜，鮮美爽口；荷葉包裹食品，清香撲鼻，保鮮耐儲(chǔ)。九眼蓮盛產(chǎn)于合陽(yáng)縣洽川、溫泉河上游，馳名關(guān)中一帶。 地域范圍 合陽(yáng)九眼蓮保護(hù)區(qū)域?yàn)殛兾魇∥寄鲜泻详?yáng)縣所轄洽川、黑池、坊鎮(zhèn)、百良4個(gè)鎮(zhèn) 12個(gè)行政村，東到洽川鎮(zhèn)申?yáng)|村，南到黑池鎮(zhèn)全興寨村，西到坊鎮(zhèn)鎮(zhèn)太里村，北到百良榆林村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)110°19′12.13″-110°21′35.15″，北緯34°59′22.42″-35°12′45.68″。區(qū)域保護(hù)面積3萬(wàn)畝，年產(chǎn)量4.5萬(wàn)噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1.外在感官特征：合陽(yáng)九眼蓮有九個(gè)孔眼，環(huán)狀排列，故稱“九眼蓮”。九眼蓮節(jié)長(zhǎng)尺半，潔白如玉，胖若兒腿，手感沉實(shí)，切開(kāi)九眼蓮，均為七大眼兩小眼環(huán)狀排列，且藕斷絲不連，生吃熟食無(wú)絲無(wú)渣，脆嫩香甜，鮮美爽口；荷葉包裹食品，清香撲鼻，保鮮耐儲(chǔ)。2.獨(dú)特內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：合陽(yáng)九眼蓮每100g淀粉含量不低于11.0g 、總糖含量不低于1.1g、還原糖含量不低于0.28g、鋅含量高于0.25㎎、氨基酸含量高于1.6g。3.安全要求：合陽(yáng)九眼蓮標(biāo)志使用人生產(chǎn)基地和產(chǎn)品需達(dá)到無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地和產(chǎn)品要求，或批次抽檢符合農(nóng)辦質(zhì)〔2015〕4號(hào)文水生類蔬菜質(zhì)量安全要求。下一篇：合陽(yáng)提線木偶戲 |
| 羊肉餬餑 | 羊肉餬餑 合陽(yáng)黑池鎮(zhèn)的羊肉餬餑曾被譽(yù)為關(guān)中四大名吃之一。黑池鎮(zhèn)，因書(shū)圣王羲之題字之后在澇池涮筆染黑池水而得名，且是明代傳奇戲曲家王異的故里，文化底蘊(yùn)豐厚。單就飲食文化而言，地方風(fēng)味美食羊肉餬餑，還同南宋的著名愛(ài)國(guó)將領(lǐng)岳飛和王鎮(zhèn)有關(guān)。 《宋史》載：金將王鎮(zhèn)歸順南宋，領(lǐng)兵南下，行至黑池附近的韓莊，天已昏黑。老百姓見(jiàn)軍紀(jì)嚴(yán)明，就熱情的招待，有的端羊肉，有的送燴餅。王鎮(zhèn)又渴又饑，就將這兩樣?xùn)|西摻合在一起，其香妙不可言。于是他令伙頭軍詢問(wèn)這兩樣?xùn)|西的做法。南宋紹興十年（1140年），王鎮(zhèn)同岳飛在朱仙鎮(zhèn)里應(yīng)外合，大破金兵，迫使金兀術(shù)倉(cāng)皇逃走。在會(huì)師祝捷會(huì)上，王鎮(zhèn)就用那“二合一”招待岳元帥。岳飛細(xì)品，覺(jué)得味道極美，就問(wèn)這是何物。王鎮(zhèn)說(shuō)：“肉是羊肉，餅子是漢民叫餑餑，我們胡人很愛(ài)吃?！痹里w說(shuō)：“胡漢能成為兄弟，也可以變一家，那就叫餬餑吧?！? 餬餑有油水厚、味道美、價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)，過(guò)去曾有“寧吃一盤(pán)餬餑、不吃酒席一桌”的俗諺，可見(jiàn)其受群眾歡迎的程度。美食家評(píng)論說(shuō)：“黑池羊肉餬餑肉肥的不膩，瘦的不柴，餅筋而不皮，軟而不粘，香氣持久，鮮美適口，回味綿長(zhǎng)?！苯夥艖?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，-司令員率二縱隊(duì)轉(zhuǎn)戰(zhàn)渭北駐扎到黑池時(shí)，品嘗老鄉(xiāng)送的羊肉餬餑，贊不絕口：“美味，美味！” 羊肉餬餑還有一定的食療作用。其為熱性，溫中暖胃，常食能治胃寒、腹脘脹疼下泄，對(duì)傷寒、感冒、咳嗽亦有一定療效，是老年人的滋補(bǔ)佳品。下一篇：十三花碟 |
| 蕎面煎餅 | 蕎面煎餅 同家莊鎮(zhèn)的西同鞮村有一個(gè)獨(dú)特小吃——蕎面煎餅，當(dāng)?shù)厝朔Q為“紅油馇子”。這種蕎面煎餅的形成大約有百余年的歷史。當(dāng)初是攤完踅面后，有熟人來(lái)讓攤個(gè)小些的，烙熟，吃起來(lái)感覺(jué)味道不錯(cuò)，從此便形成在大鏊上攤小煎餅的方式。再后來(lái)裹上調(diào)料，形成一種新的小吃。煎餅攤好，蓋上凈白布稍微捂一下，使其變軟。然后放上紅油辣子、蔥花、大油、鹽末和柿子醋，重新上鏊加熱，讓大油化開(kāi)。再輕輕用手揉搓，使調(diào)料混合均勻，卷起裝碗，遞于食者。蕎面煎餅軟和筋道，加上蔥香以及醋與辣子摻和后的特殊味道，大開(kāi)胃口，直吃得口中吸溜，頭上冒汗，卻越嚼越香，吃上兩三張才過(guò)癮。 西同鞮村的蕎面煎餅近年名氣越來(lái)越大，五六家經(jīng)營(yíng)者還供不應(yīng)求。縣城許多人不惜翻徐水溝跑幾十里專門(mén)驅(qū)車(chē)前往，大快朵頤，甚至特意用此招待外地朋友，讓其領(lǐng)略地道的鄉(xiāng)間小吃獨(dú)有的風(fēng)味。逢年過(guò)節(jié)回到家鄉(xiāng)的本村人更是要重溫鄉(xiāng)情，所以經(jīng)營(yíng)者即使除夕和大年初一也不停業(yè)。下一篇：黑烏鯉 |
| 水車(chē)頭豆腐 | 俗語(yǔ)曰：水車(chē)頭的豆腐，一味兒做（zou）出。意思是說(shuō)該村水質(zhì)好，同樣的豆子做出的豆腐多，而且質(zhì)量好。 相傳漢武帝當(dāng)年北征時(shí)，在萬(wàn)年村駐扎時(shí)時(shí)專門(mén)派人到水車(chē)頭買(mǎi)豆腐吃，就可知水車(chē)頭豆腐的歷史悠久和天然美味。 要說(shuō)水車(chē)頭村的豆腐，先要從水車(chē)頭村的姓氏說(shuō)起。據(jù)說(shuō)在清時(shí)，水車(chē)頭村東南有一條小溪，溪的東邊是一姓車(chē)的大戶人家。這條小溪流從姓車(chē)的巷頭流向東南，故名“水車(chē)頭”。在清同治年期間，合陽(yáng)縣約有45.6萬(wàn)人，縣城特別繁華，人流量大，街頭生意特別興隆，縣南的幾個(gè)村子形成了產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈。北莊的糖坊產(chǎn)小兒吃的“眼鏡”和瓊鍋糖。南莊的生產(chǎn)白酒、官莊生產(chǎn)的粉條都很有名氣。但最有名氣的還要數(shù)水車(chē)頭的豆腐。 水車(chē)頭的豆腐因水而有名。水車(chē)頭的小溪由于地理的變遷而消失，勤勞勇敢的人們打井汲水。隨著轆轆的吱吱聲，汲出的水清澈如鏡，飲起來(lái)甘甜，富含多種礦物質(zhì)和微量元素，人們用井水磨的豆腐更是天然美味。 因?yàn)楹茉缧纬傻某鞘挟a(chǎn)業(yè)供給鏈，水車(chē)頭有專門(mén)的豆腐作坊10多家。慢慢擴(kuò)大到全村90%的人家農(nóng)閑時(shí)都磨豆腐補(bǔ)貼家用。做的人多了，銷(xiāo)售就有了問(wèn)題，出現(xiàn)了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，大多數(shù)人家做的豆腐質(zhì)量都趕不上專業(yè)的老作坊。隨著競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，產(chǎn)品質(zhì)量越來(lái)越高，水車(chē)頭的豆腐越來(lái)越優(yōu)質(zhì)，越做越出名。好的豆腐可以掛在秤鉤上秤。尤其是熟吃，越煮越渾，可漂在湯上。有民諺為證：水車(chē)頭豆腐用秤稱，煮到鍋里似魚(yú)游，吃到嘴里軟而透，吃不厭來(lái)吃不夠。 水車(chē)頭豆腐的制法細(xì)致講究：豆子炕得干，合子舂得凈，搭磨攪得勻，過(guò)漿吊包細(xì)，又因所用井水水質(zhì)潔凈、富含豐富的礦物質(zhì)，點(diǎn)出的豆腐顏色潔白，細(xì)嫩柔軟，豆味濃香。 做豆腐的六道工序。第一是泡豆。把豆子去殼洗凈后放入水中浸泡，夏天一般為6小時(shí)左右，冬天為12小時(shí)左右。第二是磨漿過(guò)濾。豆子浸好后撈出，按每公斤豆子6公斤水比例用石磨磨，磨出來(lái)的原漿用袋子(豆腐布縫制成)裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來(lái)。豆?jié){濾完后，開(kāi)袋口，再加水3公斤拌勻，繼續(xù)濾一次漿。一般10公斤豆子出漿60公斤左右。第三是燒漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，溫度保持在90——110℃之間，不蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫?；鹨?，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出。溫度不夠或時(shí)間太長(zhǎng)，都影響豆?jié){質(zhì)量。第四是點(diǎn)漿。煮好的豆?jié){需要進(jìn)行點(diǎn)鹵以凝固。用石膏點(diǎn)鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過(guò)心為止，然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。點(diǎn)漿是做豆腐關(guān)鍵環(huán)節(jié)。點(diǎn)的過(guò)嫩，豆腐出得多，但不能油炸和生吃；點(diǎn)得過(guò)老，入口粗糙難吃。第五是壓豆腐。將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結(jié)30分鐘內(nèi)，用勺子舀進(jìn)鋪好包布的四方木筐或其他容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。第六是揭包。揭包時(shí)在包外面灑涼水，慢慢揭開(kāi)，防止沾包影響豆腐的整體美觀。 隨著水車(chē)頭的手工豆腐的知名度越來(lái)越高，銷(xiāo)往周邊各縣市，馳名省內(nèi)外。而今，隨著素食之風(fēng)在全球興起，蔬菜、豆腐越來(lái)越被人們所推崇。水車(chē)頭村同紅斌、高娟夫婦在傳承中大膽創(chuàng)新，推出水車(chē)頭豆腐第一宴，一樣的豆腐讓你吃出非比尋常的味道！把豆腐經(jīng)過(guò)炒、蒸、燉、烤、煲、燒等，你便開(kāi)始了在湯的、干的，葷的、素的，紅的、綠的、黃的、白的豆腐盛宴里遨游。有用鐵鍋熬制出的清熱瀉火的豆腐漿；澆上豆瓣醬爆炒的紅油辣子的0豆腐；豆渣和小米為主料，芹菜和豆角為輔料的豆渣麥飯；翡翠豆腐、豆腐餃子，、懷胎豆腐、豆腐絲拌粉條、干煸豆腐。最溫馨難忘的要數(shù)熱氣騰騰的黑粗砂砂鍋豆腐，葷素搭配，油而不膩，湯濃味美色鮮煎燙，讓你唇齒留香，回味無(wú)窮。讓你食之既有營(yíng)養(yǎng)，又利健康，著重于美容、養(yǎng)顏和滋補(bǔ)。（文：羅竹芳）下一篇：十碗席 |
| 合陽(yáng)辣子豆腐 | 辣子豆腐 流行于縣西南的路井、獨(dú)店、孟莊一帶。先把豆腐切塊放入帶調(diào)料的湯中煮20分鐘；再煎好"哨子"。內(nèi)容有油炸豆腐、蘿卜丁、蓮菜丁、肥腸等；再燒好豬油、清油相攙合的油潑辣子，只取上部辣子油備用。吃時(shí)先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口，有"寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席"之說(shuō)。 辣子豆腐的制作過(guò)和分三部分。一是油燙辣子。油要選上好的清油加適量大油，辣椒面則要選擇優(yōu)質(zhì)色紅者。先將生油煎熟，掌握好油溫，再倒入辣面，攪勻，隨即倒入少量食醋和醬油即可。燙辣子是制作辣子豆腐的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而關(guān)鍵的關(guān)鍵在于掌握油溫。油溫過(guò)低，辣子不熟，辣而不香；油溫過(guò)高，辣子變黑，苦而不辣，黑而不紅，大大影響效果。二是出漿豆腐。目的在于去掉豆腐中的漿味。用具以砂器為佳。砂器中盛入清水，放進(jìn)食鹽和調(diào)料包，再將切好的豆腐放入。關(guān)鍵仍是掌握火候，煎至湯沸，豆腐浮出水面即可。時(shí)間過(guò)短，漿味難以除盡，入口不爽，且調(diào)和味未能滲入食而無(wú)味；時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則豆腐發(fā)硬，失去本色。三是炒臊子。將蔥花、粉條、白菜、紅蘿卜、油炸豆腐、丸子、燒吊子及海帶放上調(diào)料，用大油爆炒，再加入少量肉湯，即成臊子。 吃時(shí)先用漏勺從砂器中舀出豆腐，添上帶湯的臊子，臊子約占總量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色艷，臊子味濃，豆腐軟和，入口流香。下一篇：清湯羊肉 |
| 合陽(yáng)踅面 | “中國(guó)最古老的方便面”：合陽(yáng)踅面 踅面，是陜西合陽(yáng)獨(dú)有的地方風(fēng)味食品。在合陽(yáng)，在東府，那都是相當(dāng)有名。而在合陽(yáng)當(dāng)?shù)亓鱾鞯倪@句“沒(méi)吃踅面沒(méi)看線(戲),沒(méi)有到過(guò)合陽(yáng)縣”，就更加說(shuō)明了踅面在合陽(yáng)人生活中的重要。 踅面的來(lái)歷 相傳是由西漢淮陰侯韓信所創(chuàng)，到現(xiàn)在已有2000多年的歷史，可稱得上是“中國(guó)最古老的方便面”。漢朝初年，魏王豹反漢，韓信奉命出兵平叛，準(zhǔn)備在洽川的夏陽(yáng)渡軍。假如埋鍋造飯，敵兵就會(huì)從煙火的大小多少判斷兵力的強(qiáng)弱，是兵家大忌。為解決士兵吃飯問(wèn)題，韓信讓以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的蕎麥為原料，烙成大餅，發(fā)給士兵，吃時(shí)用開(kāi)水一泡即可，十分快捷方便，為戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利起到了重要作用?！磅健奔础罢圩恪?，是個(gè)會(huì)意字，在關(guān)中方言中是“轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去”的意思。因?yàn)轷矫鎻暮兔?、攤餅到下面、撈面甚至放調(diào)料的每一個(gè)程序，都有“踅”的動(dòng)作在里邊，因而得名。 “踅”字的讀音說(shuō)起來(lái)，這個(gè)“踅”字也是有一段故事的，“踅”字本身是個(gè)冷僻字，清代合陽(yáng)有人編了一本《土音雜字》，出于好心，找了一個(gè)古音又讀“xué”的“頁(yè)”字來(lái)為“踅”字注音。但不想知知道這個(gè)古音的人實(shí)在太少了，結(jié)果弄巧成拙，大家都按本音讀“yè”，而沒(méi)有人讀“踅xué”，外地人到合陽(yáng)更是按字讀音，這樣一來(lái)，便把“踅面”弄成“頁(yè)面”了，實(shí)在是一大誤會(huì)。 踅面的做法 合陽(yáng)踅面是用七成蕎麥面與三成小麥面混合制作的一種面食。食用雖然方便， 制作過(guò)程卻比較復(fù)雜，要求也比較嚴(yán)格。須選上等蕎麥與上等小麥，磨成上等面粉。和面叫做盤(pán)面，要用扁擔(dān)或木棒攪和，小伙子干這活也會(huì)出汗。將面盤(pán)硬后加水，逐步攪成稀糊狀。備兩個(gè)平底鏊鍋，其形狀中間略高而四周緩慢變 低。將面糊倒入鏊鍋，迅速用刮板由中間向四周攤刮，再由外沿向中心攤刮，使其成為大約一個(gè)銅元厚的圓餅。見(jiàn)圓餅將干時(shí)盡快移至另一個(gè)鏊鍋烤烙，要烙熟，卻不要焦黃。這需要有相當(dāng)經(jīng)驗(yàn)，能夠掌握好火候。面餅的直徑在一尺八 到二尺一之間。烙好后先要一張張壘好，叫做“合”，目的是避免水分消耗，保持柔軟狀態(tài)。然后再一張張攤開(kāi)，在木椽上晾涼。然后折三折，切成不足一 厘米寬的面條，整齊地放在一種特制木箱里，蓋上干濕布，準(zhǔn)備食用。這樣的踅面，冬天可保存十天半月，夏天可保存兩三天。 踅面的吃法 制作好的踅面好比方便面。吃時(shí)在開(kāi)水鍋浸泡兩分鐘，撈出，放進(jìn)碗里，加少許粉魚(yú)，調(diào)鹽、醋、蔥花、花椒面，再淋上辣椒油及熟豬油即成。粉魚(yú)講究用綠豆粉制作，這是最好的。用小麥面、玉米面也行。但通常多用紅薯面制作粉魚(yú)。合陽(yáng)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅薯，干甜適口，制作粉魚(yú)也不錯(cuò)。合陽(yáng)人吃踅面，喜歡多放辣椒油和豬油，這樣，吃起來(lái)，又綿，又潤(rùn)，又辣，香味濃烈，頗覺(jué)過(guò)癮。也可以伴著喝一碗粉魚(yú)湯。有干有稀，符合衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)要求。而且蕎麥又有清熱利尿之功效，當(dāng)?shù)厝罕娫谠瓉?lái)簡(jiǎn)單食用的基礎(chǔ)上也進(jìn)行了一些改進(jìn)，把大餅切成細(xì)條，吃時(shí)在鍋里稍煮，撈出來(lái)加上調(diào)料，更加好吃。下一篇：合陽(yáng)頁(yè)面 |
| 黨氏鐵鍋燉 | 鐵鍋燉是古老的一種烹飪技術(shù)。即用鐵鍋燉肉、菜等。燉好的菜名曰地鍋菜。做地鍋菜必需用鐵鍋，借鐵鍋在烹調(diào)過(guò)程中有較多的鐵溶解在食物內(nèi)，為人們?cè)丛床粩嗟毓?yīng)鐵質(zhì)，補(bǔ)充了食物本身含鐵不足的部分。也時(shí)時(shí)保持著菜的營(yíng)養(yǎng)和熱煎旺，讓你吃得熱糊可口，熱汗直冒。 舊時(shí)地鍋菜多流行于農(nóng)村。先在地上挖坑，坑上架鍋，鍋下加薪生火，所以稱為地鍋。后來(lái)，用磚頭和泥巴砌起土灶，灶上架鍋，鍋下加薪。 鐵鍋燉的種類很多。鐵鍋燉排骨是將剁好的豬排用涼水泡去血色，在開(kāi)水鍋中焯一下，去掉浮沫撈出用涼水沖洗干凈。佐以料酒去掉腥味，炒好糖稀，給排骨上好色。接著在鍋中溫油，加入花椒、桂皮、香葉、姜片、辣椒等十八種名貴中藥材煸炒出香味后，放入排骨慢炒幾分鐘，加入適量的水慢燉，放入鹽、醬油、調(diào)料和香菇、蘿卜等烹飪至爛熟。燉好的排骨肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，麻、辣、香味俱全。 合陽(yáng)最為出名的地鍋菜當(dāng)下要數(shù)縣城鳳凰北路的“大鍋大灶”。大鍋大灶是祖?zhèn)髅刂啤？偨?jīng)理黨天興的父親黨和齋解放前曾在三原縣經(jīng)營(yíng)藥材批發(fā)三十余載，字號(hào)“三益堂”。經(jīng)常在甘肅、寧夏、青海采購(gòu)名貴中藥材，銷(xiāo)至浙江、福建、上海一帶，當(dāng)屬西北最大的藥材批發(fā)商。他一生酷愛(ài)研習(xí)藥膳，如有親朋好友造訪，親取各種名貴中藥材加入調(diào)料，吩咐妻子做地鍋菜款待。待鍋里肉爛菜熟，香味彌漫，便邀請(qǐng)大家圍爐而坐品嘗。此時(shí)，香氣氤氳，情誼而至，大家紛紛融入這濃濃的氛圍里。真乃是“故人具雞黍，邀我至黨家。綠樹(shù)村邊合，青山郭外斜。開(kāi)軒面場(chǎng)圃，把酒話桑麻……”。以后，大家每每到黨家做客，總會(huì)念念不忘黨家的地鍋菜，而黨家人也樂(lè)以黨家的地鍋菜而給予熱情招待。這樣一輩接著一輩，依法炮制，黨家地鍋菜就這樣一代一代傳承了下來(lái)。 吃黨家地鍋菜時(shí)圍爐而坐，溫馨、和睦，親情、友情油然而生。為把這種溫馨和幸福傳遞，黨天興便有了一個(gè)想法，把黨家地鍋菜呈現(xiàn)市面。2013年11月，黨家地鍋菜便在市面上問(wèn)世了。盤(pán)以火爐，爐上蹲鍋，鍋下添柴。鍋下烈火熊熊，鍋里嗞嗞作響，鍋上熱氣騰騰，肉、菜、蛋翻滾著；綠的、紅的、白的蕩漾著。去那里，讓你立刻找到了回家的感覺(jué)，也會(huì)常常想起母親在大鐵鍋里給我們熬的大燴菜和一家人其樂(lè)融融的感覺(jué)。它不僅經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且美味可口，吸引著四面八方的食客。 黨家地鍋菜在傳承中不斷創(chuàng)新，專門(mén)培訓(xùn)廚師，還研發(fā)有鐵鍋魚(yú)、鐵鍋雞、鐵鍋兔及純牛羊肉燒烤，色香味俱全，親情味更濃。黨家地鍋菜在吃完燉香的肉后，再佐以自產(chǎn)的蘿卜、青菜、粉條、豆腐等或隨君任點(diǎn)些蝦類、菌類等美味食材，在鍋湯中稍煮任君品嘗。吃完菜肴后，下數(shù)根水捻biang biang面，滑滑的、嫩嫩的、軟軟的，薄而透亮，軟而筯道，挑一根，似吸似送入口，連嚼帶咽下肚，用家鄉(xiāng)話講“嫽扎咧！”。黨家人傳承祖輩的美德，進(jìn)貨嚴(yán)格，質(zhì)量保證。正宗的農(nóng)家土雞、東北野生魚(yú)、野兔；燒烤的牛羊肉從渭南清真食堂專門(mén)進(jìn)貨。 黨家地鍋菜，回歸自然，健康溫馨，吃的首選，家的感覺(jué)。朋友！不妨去以品嘗。（文：羅竹芳）下一篇：水車(chē)頭豆腐 |
| 十碗席 | 合陽(yáng)作為“廚祖”伊尹的故鄉(xiāng)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，每道菜背后都有精彩故事和講究。說(shuō)道講究的菜品，不得不提合陽(yáng)的十碗席。 十碗席又稱“十全席”、“十碗飯”。是合陽(yáng)傳統(tǒng)宴會(huì)的最高規(guī)格，一般為老人祝壽、送葬或過(guò)春節(jié)招待客人時(shí)才做。合陽(yáng)當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)宴會(huì)的菜品一般分為兩種酒菜和飯菜兩大部分，其中的飯菜，絕大部分地方都是一律十大碗，民間俗稱：“十碗飯”。 十碗席內(nèi)容大有乾坤 十碗席可不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單十道菜，內(nèi)容可是碗碗有講究，所謂“六肉四菜”?！傲狻睘椋捍蠹t（切成方塊的紅燒肉，又叫“方印”）、小紅（條子肉）、大酥（過(guò)油肉）、肘子、雞肉、肉丸子；“四菜”為：菠菜、白菜、黃花、豆芽。其中菠菜和豆芽是涼拌的，白菜和黃花是熱湯菜。碰到?jīng)]有菠菜和白菜的季節(jié)，便用其他青菜頂替，但一定要盡量注意色澤的相同。 十碗席擺放大有講究 “十碗席”依次上桌，順序是“一雞二肘三白菜、四紅肉、五菠菜、六酥肉、七黃花、八小紅、九豆芽、十丸子”。上菜的方法有兩種：“硬墩”和“拉席”。 “硬墩”，即把菜直接放到它應(yīng)去的地方。所謂“中間雞肘丸酥，四菜挑角，上青下白，小紅壓席”。中間一排從左到右依次是雞肉、肘子、肉丸、大酥，四菜占據(jù)四角的位置，菠菜和豆芽、黃花和白菜成對(duì)角線排列，菠菜和黃花居上，即所謂“上青下白”；“小紅”放在最上面一排的中間，坐“上席”者前面，即所謂“壓席”；最下面一排中間的位置則由“大紅”占據(jù)。 “拉席”，是較為講究技巧的方法，具體操作時(shí)可能有些差異，但有個(gè)原則，就是每碗菜上來(lái)后，桌上菜碗的位置都要隨之移動(dòng)，形成各種圖案，即所謂“碗碗成席”，讓食用者單看形式，就會(huì)產(chǎn)生一種美感。 十碗席十碗也會(huì)變九碗 給老人祝壽或給孩子過(guò)滿月時(shí)，十碗飯要去掉最后一道“丸子”，因?yàn)椤巴琛迸c“完”諧。改成九碗，取“九九不盡”、“富貴長(zhǎng)久（九）”之意。九碗菜在飯桌上仍是排成三排，呈現(xiàn)“三三見(jiàn)九”的格局。 十碗席歷久不衰，是因?yàn)榫哂胁豢商娲淖陨韮?yōu)勢(shì)。一方面，十道菜搭配均衡合理，營(yíng)養(yǎng)豐富。有干有湯，有葷有素，有熱有涼，有肥有瘦，可謂老少咸宜，配菜根據(jù)季節(jié)的不同有白豆腐、油炸豆腐、苴蓮、冬瓜、南瓜、蓮花白等。從形狀上看，有方塊（大紅），有長(zhǎng)條（小紅），有菱形（肘），有絲有片；從色彩上看，綠、紅、黃、白，交相輝映，令食者未動(dòng)筷先賞心悅目。味道則完全符合合陽(yáng)人的飲食習(xí)慣，有酸有辣，油大味濃。好吃又好看，豈能不受人歡迎？ 另一方面，十碗席體現(xiàn)了合陽(yáng)人對(duì)事物完美的追求，即“十全十美”。盡管人們?cè)谏钪型鶗?huì)遇到許多不順心的事情，但人們并沒(méi)有喪失生活的勇氣，沒(méi)有停止過(guò)對(duì)幸福美滿生活的憧憬和追求，所以當(dāng)在現(xiàn)實(shí)中達(dá)不到目的時(shí)，便找尋一種精神上的寄托，以便求得心理上的滿足和平衡。十碗席，正好是人們對(duì)“十全十美”——完美、0、渾全、團(tuán)圓等等不懈追求的民俗心理的反映，這也許就是它在合陽(yáng)民間地位牢固的原因吧。（來(lái)源：陜菜網(wǎng)）下一篇：合陽(yáng)東雷三官?gòu)R廟會(huì) |
| 路井扯面 | 路井扯面 |
| 黑烏鯉 | 黑烏鯉 |
| 拔絲紅薯 | 據(jù)《合陽(yáng)縣志》記載：民國(guó)三年（1914年），新池鎮(zhèn)南順村李存定由河南把紅薯引進(jìn)合陽(yáng)，稱之為“老紅薯”。至二十世紀(jì)60年代，紅薯栽植遍及全縣。合陽(yáng)縣屬黃土臺(tái)塬，土質(zhì)疏松，含鉀豐富，氣候適宜，其特定的土壤氣候條件特別適宜栽植紅薯，生產(chǎn)出的紅薯口感甘香、色澤紅鮮。 在農(nóng)村，幾乎家家都栽紅薯，人們把生產(chǎn)出的紅薯變著花樣兒吃。它既可作主食，又可當(dāng)蔬菜?；蚋苫驖?，或湯或粥，或蒸或搟，或炒或炸，一經(jīng)巧手烹飪，即成飯桌上的美味。生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，甜在心頭。拔絲紅薯更是做為一道菜肴呈現(xiàn)給您不一樣的精彩。 拔絲紅薯做為一道菜品，主要原料是紅薯與白砂糖，系紅薯在白砂糖水的高溫中煎炸而成?？诟刑鹈?，外脆內(nèi)嫩，甜香不膩。 拔絲紅薯是一道熱的甜食，一般上席時(shí)做為第三或第四道熱菜。它做法簡(jiǎn)單，重要的是要掌握好火候。做好拔絲紅薯有以下幾個(gè)步驟：一是把紅薯洗凈、去皮，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，主要是洗去表面的淀粉防止炸時(shí)變黑，洗好后撈出瀝去水分；二是把鍋置于旺火上，倒入適量菜油燒至六成熱時(shí)，放人紅薯塊慢慢炸制，直至炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時(shí)撈出；三是鍋內(nèi)留少量油，加入白砂糖或冰糖，加少許水不斷翻炒，小火炒至冰糖開(kāi)始慢慢溶化。開(kāi)始融化時(shí)顏色較淺，并有大的泡泡，當(dāng)全部融化時(shí)，糖稀變成金黃色，氣泡也開(kāi)始變小，當(dāng)糖稀開(kāi)始變得粘稠有些力度了，氣泡就慢慢變沒(méi)了，這時(shí)就要百般注意，掌握好火候，溫度不能高；四是迅速放入炸好的紅薯塊，翻拌均勻即可裝盤(pán)。出鍋前盤(pán)子抹油，裝盤(pán)后撒上芝麻即可。 做好的拔絲紅薯色澤金黃，外皮甜酥而心兒糯軟，口感甜香不膩，百吃不厭。晶瑩不斷絲絲縷縷甜蜜入口，讓你幸福到心底。 “舊年果腹不愿談，今日倒成席上餐。羞為王侯桌上宴，樂(lè)充粗糧濟(jì)民難。”拔絲紅薯不但好吃，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，和血補(bǔ)中，寬腸通便，增強(qiáng)免疫力。防癌抗癌，抗衰老、防止動(dòng)脈硬化，讓你延年益壽。(文：羅竹芳)下一篇：黨氏鐵鍋燉 |
| 合陽(yáng)北雷紅薯 | 合陽(yáng)北雷紅薯是陜西省渭南市合陽(yáng)縣墨池鎮(zhèn)北雷村的特產(chǎn)。合陽(yáng)縣紅薯種植歷史悠久，合陽(yáng)縣優(yōu)質(zhì)紅薯面積已達(dá)10萬(wàn)畝，“合陽(yáng)北雷紅”紅薯已成為眾所周知的知名品牌。 甘薯，也稱作紅芋、紅苕、番薯、地瓜，距今已有七千年的種植歷史。紅薯營(yíng)養(yǎng)十分豐富，每50克中含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.2克，碳水化合物29克，熱里129千卡，胡蘿卜素1.3毫克，維生素B10.12毫克，維生素B20.04毫克，維生素C30毫克，尼克酸0.5毫克，鈣18毫克，磷20毫克，鐵0.4毫克以及鉀、銅等多種微量元素，對(duì)人體有保健作用，可以防治便秘，增強(qiáng)生理活性。紅薯還富含維生素A，可治療眼疾并具防癌、抗癌之功效。 合陽(yáng)東南部的黃士臺(tái)原，特別適宜栽植紅薯。即使在外地表現(xiàn)很一般的紅薯品種，在這里栽植幾年后，也會(huì)變得甘甜可口?！逗详?yáng)縣志》載：民國(guó)三年（1914年）新池鎮(zhèn)南順村李存定由河南把紅薯引進(jìn)合陽(yáng)，稱之為“老紅薯”。至二十世紀(jì)60年代，紅薯栽植遍及全縣，“合陽(yáng)牌”紅薯已經(jīng)國(guó)家注冊(cè)。合陽(yáng)紅薯多以鮮薯運(yùn)往西安、甘肅、新疆等地，近年來(lái)遠(yuǎn)銷(xiāo)北京、上海。紅薯也可能曬成薯干，釀酒、制糖和制造檸檬酸；也可加工成粉面、粉條。 合陽(yáng)紅薯主要品種有向陽(yáng)紅、農(nóng)大紅、西薯209、88-3、北雷紅等。墨池鎮(zhèn)北雷村農(nóng)民培育出來(lái)的“北雷紅”皮紅心黃，大小適中，干面香甜，無(wú)論是燒烤、蒸煮都味美無(wú)比，在市場(chǎng)上頗受歡迎。 下一篇：黑池羊肉糊餑 |
| 合陽(yáng)蘋(píng)果 | 合陽(yáng)縣是陜西省的蘋(píng)果生產(chǎn)基地之一。目前全縣栽植面積已達(dá)25.3萬(wàn)畝。合陽(yáng)又是陜西省蘋(píng)果優(yōu)生區(qū)，發(fā)展蘋(píng)果生產(chǎn)有著得天獨(dú)厚的條件，特點(diǎn)為“三優(yōu)”。一是果質(zhì)優(yōu)。自然環(huán)境和栽培技術(shù)相輔相成，相得益彰，蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)海撥平均在800米左右，年日照時(shí)數(shù)達(dá)2525小時(shí)，日照百分率57%。由于海撥高，晝夜溫差大，光照充足，所產(chǎn)生蘋(píng)果色艷、味濃、糖分高、硬度大、耐貯運(yùn)。一般硬度在15磅以上，可溶性固形物15%以上。二是外形優(yōu)，合陽(yáng)蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)系干燥型農(nóng)業(yè)氣候區(qū)，所產(chǎn)蘋(píng)果果面干凈，光澤度好，口感濃香，風(fēng)味獨(dú)特。三是品種優(yōu)。以優(yōu)質(zhì)紅富士為主栽品種，有粉紅女士、滕木一號(hào)、新紅星、皇家嘎啦、美國(guó)八號(hào)等20多個(gè)早、中、晚熟優(yōu)良品種。合陽(yáng)蘋(píng)果以梁山腳下的皇埔莊、甘井和楊家莊三鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)最佳。這里出產(chǎn)的蘋(píng)果已走上國(guó)宴的餐桌，享譽(yù)京華。合陽(yáng)蘋(píng)果多次在省、市評(píng)比中名列前茅?！敖鹚啤薄ⅰ案示啤笔呛详?yáng)蘋(píng)果兩大名牌，獲得國(guó)家頒發(fā)的“綠色食品證書(shū)”已打進(jìn)全國(guó)各主要城市的果品市場(chǎng)，遠(yuǎn)銷(xiāo)香港、澳門(mén)和東南亞地區(qū)的馬來(lái)西亞、泰國(guó)、越南以及俄羅斯。下一篇：線戲 |
| 黑池羊肉糊餑 | 羊肉糊餑是陜西省渭南市合陽(yáng)縣黑池鎮(zhèn)的特色小吃。合陽(yáng)黑池鎮(zhèn)的羊肉糊餑，據(jù)民間傳說(shuō)是在元代由蒙族傳入而遺留下來(lái)的，以油水厚、味道美、價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)被譽(yù)為關(guān)中四大名吃之一。 過(guò)去曾有“寧吃一盤(pán)糊餑，不吃酒席一桌”的俗諺，可見(jiàn)其受群眾歡迎的程度。 黑池羊肉糊餑的制作工藝非常講究。煮羊肉要用大茴 、肉桂、蓽撥、良姜、胡椒、茴香、表鹽、草蔻、丁香等“十大調(diào)料”，還要掌握好火候。烙餅用燙面，加上青鹽和堿水，揉勻，搟成一尺左右直徑的圓形，然后上鏊烙到脆黃卻無(wú)焦點(diǎn)為止。面餅雖薄卻筋道，折疊起來(lái)，用利刀切成三寸左右長(zhǎng)、寬窄均勻的細(xì)條，備用。吃時(shí)不能用大鍋統(tǒng)煮，常用炒瓢或小鐵鍋分煮，每次一盤(pán)或兩盤(pán)。用原汁羊湯煮好，加羊油辣子和蔥花，盛入平盤(pán)，紅艷艷、油汪汪、逗人食欲。 合陽(yáng)民間風(fēng)俗，認(rèn)為立春后萬(wàn)物復(fù)蘇，吃羊內(nèi)容易引起舊病復(fù)發(fā)，加之母羊進(jìn)入孕期，不宜宰殺，所以清湯羊肉和羊肉糊餑在立春之后便從市場(chǎng)上消失，待到家歷六月后重新上市。此時(shí)羊肥湯美，正好大飽口?！，F(xiàn)在市場(chǎng)發(fā)展，一年四季都可以吃到味道鮮美的黑池羊肉糊餑。下一篇：蕎面煎餅 |