導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 合陽紅薯 | 合陽紅薯種植歷史悠久，品優(yōu)質(zhì)佳，獨占中國西北市場鰲頭。 據(jù)縣志載，民國3年，新池鄉(xiāng)南順村村民引入紅薯，開始零星種植。上世紀60-70年代，為解決口糧不足，產(chǎn)量較高的紅薯栽培遍及全縣。1987年，全縣種植紅薯10.5萬畝，為歷史種植面積最大的一年。1996年，紅薯地膜栽培試驗成功，平均畝產(chǎn)1760公斤，創(chuàng)歷史最高紀錄。 地域范圍 合陽紅薯保護區(qū)域為陜西省渭南市合陽縣所轄新池、黑池、城關(guān)3個鎮(zhèn) 61個行政村，東到新池鎮(zhèn)行家莊村，南到黑池鎮(zhèn)盧家莊村，西到黑池鎮(zhèn)樸魯村，北到城關(guān)鎮(zhèn)北里村。地理坐標為東經(jīng)110°09′35.61″-110°12′21.77″，北緯35°05′40.83″-35°08′57.45″。區(qū)域保護面積3萬畝，總產(chǎn)量9萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1.外在感官特征：合陽紅薯單個長約18-22㎝，直徑8-10㎝左右，重約150-300g，薯皮紫紅色，薯肉淡黃色，薯塊長紡錘形，口感干面香甜，生吃香脆，栗子味濃，是紅薯中的上品。2.獨特內(nèi)在品質(zhì)指標：合陽紅薯內(nèi)含物豐富，富含淀粉、粗纖維、可溶性糖、VA、VC、鈣等，其中每100g含淀粉量不低于18.0g 、粗纖維含量不低于0.7g、可溶性糖含量高于7.8g、VC含量高于18.0㎎、鈣含量不低于75㎎。3.安全要求：合陽紅薯標志使用人其生產(chǎn)基地和產(chǎn)品需達到無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地和產(chǎn)品要求，或批次抽檢符合農(nóng)辦質(zhì)〔2015〕4號文根莖類和薯芋類蔬菜甘薯產(chǎn)品質(zhì)量安全要求。下一篇：合陽香菇 |
| 洽川烏鱧 | 黃河洽川段烏鱧國家級水產(chǎn)種質(zhì)資源保護區(qū)總面積25800公頃，其中核心區(qū)面積14300公頃，實驗區(qū)面積11500公頃。核心區(qū)特別保護期為每年3月10日至8月31日。保護區(qū)地處陜西省渭南市合陽縣境內(nèi)的黃河流域，東鄰主河道山西河界，西接黃土峰塬，南到大荔縣華原鄉(xiāng)界，北與韓城市芝川鎮(zhèn)接壤，主要包括洽川段主河道和沿河濕地的國有灘涂。范圍在東經(jīng)110°24′-110°27′，北緯34°59′-35°26′之間。核心區(qū)河道總長40公里，范圍在東經(jīng)110°25′-110°27′，北緯34°59′-35°26′之間。實驗區(qū)位于防洪堤壩以西至黃土臺塬坡腳，包括百良鎮(zhèn)的榆林村、坊鎮(zhèn)的太里村、洽川鎮(zhèn)、縣漁業(yè)基地、馬家莊鄉(xiāng)全興寨村等大片灘涂，范圍在東經(jīng)110°24′-110°25′，北緯34°59′-35°26′之間。主要保護對象為烏鱧，其他保護物種包括黃河鯉、黃河鮎、黃顙魚、高原鰍等。 洽川烏鱧 陜西省黃河合陽段主河道及其他養(yǎng)殖水域（即黃河洽川段烏鱧國家級水產(chǎn)種植資源保護區(qū)所規(guī)劃的區(qū)域范圍，E110°24′--E110°27′，N34°59′--N35°26′）。 《合陽縣人民政府關(guān)于劃定洽川烏鱧地理標志產(chǎn)品保護區(qū)域范圍的函》，合政函〔2015〕84號 渭南市技術(shù)規(guī)范： DB6105/T045-2015 《洽川烏鱧養(yǎng)殖技術(shù)規(guī)程》 下一篇：合陽九眼蓮 |
| 合陽九眼蓮 | 《詩經(jīng)》開篇《關(guān)雎》“關(guān)關(guān)雎鳩，在河之洲”描述的就是合陽洽川，洽川是我國最大的黃河濕地，瀵泉分布廣泛，合陽九眼蓮就生長在這一帶。據(jù)傳，西漢薄太后看好洽川的溫泉清水和清靈地氣，命人把從西湖帶回來蓮菜種在這，后來成為歷朝達官貴人進獻皇宮的貢品。合陽九眼蓮開始在夏陽瀵周圍零星種植，陸續(xù)發(fā)展到七大瀵泉周圍，如今規(guī)模擴大到洽川濕地及周邊黃河灘涂地。清乾隆年間，關(guān)中名士許秉簡（合陽縣洽川鎮(zhèn)人），在《懷蓮塘》中有“昆明湖畔看蓮回，我里芙蓉諒亦開”詩句，就是作者在北京趕考期間，曾去昆明湖賞蓮，回到館舍后想到了自己家鄉(xiāng)種植的蓮藕，有感而發(fā)所寫。 九眼蓮，是合陽縣獨有的特產(chǎn)，栽培蓮歷史悠久，久負盛名，紅蓮和白蓮皆有。合陽的蓮菜有九個孔眼，環(huán)狀排列，故稱“九眼蓮”，九眼蓮節(jié)長尺半，潔白如玉，胖若兒腿，手感沉實，切開九眼，薄如紙翼，生吃熟食，入口無絲，脆嫩香甜，鮮美爽口；荷葉包裹食品，清香撲鼻，保鮮耐儲。九眼蓮盛產(chǎn)于合陽縣洽川、溫泉河上游，馳名關(guān)中一帶。 地域范圍 合陽九眼蓮保護區(qū)域為陜西省渭南市合陽縣所轄洽川、黑池、坊鎮(zhèn)、百良4個鎮(zhèn) 12個行政村，東到洽川鎮(zhèn)申東村，南到黑池鎮(zhèn)全興寨村，西到坊鎮(zhèn)鎮(zhèn)太里村，北到百良榆林村。地理坐標為東經(jīng)110°19′12.13″-110°21′35.15″，北緯34°59′22.42″-35°12′45.68″。區(qū)域保護面積3萬畝，年產(chǎn)量4.5萬噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1.外在感官特征：合陽九眼蓮有九個孔眼，環(huán)狀排列，故稱“九眼蓮”。九眼蓮節(jié)長尺半，潔白如玉，胖若兒腿，手感沉實，切開九眼蓮，均為七大眼兩小眼環(huán)狀排列，且藕斷絲不連，生吃熟食無絲無渣，脆嫩香甜，鮮美爽口；荷葉包裹食品，清香撲鼻，保鮮耐儲。2.獨特內(nèi)在品質(zhì)指標：合陽九眼蓮每100g淀粉含量不低于11.0g 、總糖含量不低于1.1g、還原糖含量不低于0.28g、鋅含量高于0.25㎎、氨基酸含量高于1.6g。3.安全要求：合陽九眼蓮標志使用人生產(chǎn)基地和產(chǎn)品需達到無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地和產(chǎn)品要求，或批次抽檢符合農(nóng)辦質(zhì)〔2015〕4號文水生類蔬菜質(zhì)量安全要求。下一篇：合陽提線木偶戲 |
| 羊肉餬餑 | 羊肉餬餑 合陽黑池鎮(zhèn)的羊肉餬餑曾被譽為關(guān)中四大名吃之一。黑池鎮(zhèn)，因書圣王羲之題字之后在澇池涮筆染黑池水而得名，且是明代傳奇戲曲家王異的故里，文化底蘊豐厚。單就飲食文化而言，地方風味美食羊肉餬餑，還同南宋的著名愛國將領(lǐng)岳飛和王鎮(zhèn)有關(guān)。 《宋史》載：金將王鎮(zhèn)歸順南宋，領(lǐng)兵南下，行至黑池附近的韓莊，天已昏黑。老百姓見軍紀嚴明，就熱情的招待，有的端羊肉，有的送燴餅。王鎮(zhèn)又渴又饑，就將這兩樣東西摻合在一起，其香妙不可言。于是他令伙頭軍詢問這兩樣東西的做法。南宋紹興十年（1140年），王鎮(zhèn)同岳飛在朱仙鎮(zhèn)里應(yīng)外合，大破金兵，迫使金兀術(shù)倉皇逃走。在會師祝捷會上，王鎮(zhèn)就用那“二合一”招待岳元帥。岳飛細品，覺得味道極美，就問這是何物。王鎮(zhèn)說：“肉是羊肉，餅子是漢民叫餑餑，我們胡人很愛吃。”岳飛說：“胡漢能成為兄弟，也可以變一家，那就叫餬餑吧?！? 餬餑有油水厚、味道美、價格低廉、經(jīng)濟實惠的特點，過去曾有“寧吃一盤餬餑、不吃酒席一桌”的俗諺，可見其受群眾歡迎的程度。美食家評論說：“黑池羊肉餬餑肉肥的不膩，瘦的不柴，餅筋而不皮，軟而不粘，香氣持久，鮮美適口，回味綿長?！苯夥艖?zhàn)爭時期，-司令員率二縱隊轉(zhuǎn)戰(zhàn)渭北駐扎到黑池時，品嘗老鄉(xiāng)送的羊肉餬餑，贊不絕口：“美味，美味！” 羊肉餬餑還有一定的食療作用。其為熱性，溫中暖胃，常食能治胃寒、腹脘脹疼下泄，對傷寒、感冒、咳嗽亦有一定療效，是老年人的滋補佳品。下一篇：十三花碟 |
| 蕎面煎餅 | 蕎面煎餅 同家莊鎮(zhèn)的西同鞮村有一個獨特小吃——蕎面煎餅，當?shù)厝朔Q為“紅油馇子”。這種蕎面煎餅的形成大約有百余年的歷史。當初是攤完踅面后，有熟人來讓攤個小些的，烙熟，吃起來感覺味道不錯，從此便形成在大鏊上攤小煎餅的方式。再后來裹上調(diào)料，形成一種新的小吃。煎餅攤好，蓋上凈白布稍微捂一下，使其變軟。然后放上紅油辣子、蔥花、大油、鹽末和柿子醋，重新上鏊加熱，讓大油化開。再輕輕用手揉搓，使調(diào)料混合均勻，卷起裝碗，遞于食者。蕎面煎餅軟和筋道，加上蔥香以及醋與辣子摻和后的特殊味道，大開胃口，直吃得口中吸溜，頭上冒汗，卻越嚼越香，吃上兩三張才過癮。 西同鞮村的蕎面煎餅近年名氣越來越大，五六家經(jīng)營者還供不應(yīng)求。縣城許多人不惜翻徐水溝跑幾十里專門驅(qū)車前往，大快朵頤，甚至特意用此招待外地朋友，讓其領(lǐng)略地道的鄉(xiāng)間小吃獨有的風味。逢年過節(jié)回到家鄉(xiāng)的本村人更是要重溫鄉(xiāng)情，所以經(jīng)營者即使除夕和大年初一也不停業(yè)。下一篇：黑烏鯉 |
| 水車頭豆腐 | 俗語曰：水車頭的豆腐，一味兒做（zou）出。意思是說該村水質(zhì)好，同樣的豆子做出的豆腐多，而且質(zhì)量好。 相傳漢武帝當年北征時，在萬年村駐扎時時專門派人到水車頭買豆腐吃，就可知水車頭豆腐的歷史悠久和天然美味。 要說水車頭村的豆腐，先要從水車頭村的姓氏說起。據(jù)說在清時，水車頭村東南有一條小溪，溪的東邊是一姓車的大戶人家。這條小溪流從姓車的巷頭流向東南，故名“水車頭”。在清同治年期間，合陽縣約有45.6萬人，縣城特別繁華，人流量大，街頭生意特別興隆，縣南的幾個村子形成了產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈。北莊的糖坊產(chǎn)小兒吃的“眼鏡”和瓊鍋糖。南莊的生產(chǎn)白酒、官莊生產(chǎn)的粉條都很有名氣。但最有名氣的還要數(shù)水車頭的豆腐。 水車頭的豆腐因水而有名。水車頭的小溪由于地理的變遷而消失，勤勞勇敢的人們打井汲水。隨著轆轆的吱吱聲，汲出的水清澈如鏡，飲起來甘甜，富含多種礦物質(zhì)和微量元素，人們用井水磨的豆腐更是天然美味。 因為很早形成的城市產(chǎn)業(yè)供給鏈，水車頭有專門的豆腐作坊10多家。慢慢擴大到全村90%的人家農(nóng)閑時都磨豆腐補貼家用。做的人多了，銷售就有了問題，出現(xiàn)了市場競爭，大多數(shù)人家做的豆腐質(zhì)量都趕不上專業(yè)的老作坊。隨著競爭的日趨激烈，產(chǎn)品質(zhì)量越來越高，水車頭的豆腐越來越優(yōu)質(zhì)，越做越出名。好的豆腐可以掛在秤鉤上秤。尤其是熟吃，越煮越渾，可漂在湯上。有民諺為證：水車頭豆腐用秤稱，煮到鍋里似魚游，吃到嘴里軟而透，吃不厭來吃不夠。 水車頭豆腐的制法細致講究：豆子炕得干，合子舂得凈，搭磨攪得勻，過漿吊包細，又因所用井水水質(zhì)潔凈、富含豐富的礦物質(zhì)，點出的豆腐顏色潔白，細嫩柔軟，豆味濃香。 做豆腐的六道工序。第一是泡豆。把豆子去殼洗凈后放入水中浸泡，夏天一般為6小時左右，冬天為12小時左右。第二是磨漿過濾。豆子浸好后撈出，按每公斤豆子6公斤水比例用石磨磨，磨出來的原漿用袋子(豆腐布縫制成)裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。豆?jié){濾完后，開袋口，再加水3公斤拌勻，繼續(xù)濾一次漿。一般10公斤豆子出漿60公斤左右。第三是燒漿。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，溫度保持在90——110℃之間，不蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出。溫度不夠或時間太長，都影響豆?jié){質(zhì)量。第四是點漿。煮好的豆?jié){需要進行點鹵以凝固。用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。點漿是做豆腐關(guān)鍵環(huán)節(jié)。點的過嫩，豆腐出得多，但不能油炸和生吃；點得過老，入口粗糙難吃。第五是壓豆腐。將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結(jié)30分鐘內(nèi)，用勺子舀進鋪好包布的四方木筐或其他容器里。盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。第六是揭包。揭包時在包外面灑涼水，慢慢揭開，防止沾包影響豆腐的整體美觀。 隨著水車頭的手工豆腐的知名度越來越高，銷往周邊各縣市，馳名省內(nèi)外。而今，隨著素食之風在全球興起，蔬菜、豆腐越來越被人們所推崇。水車頭村同紅斌、高娟夫婦在傳承中大膽創(chuàng)新，推出水車頭豆腐第一宴，一樣的豆腐讓你吃出非比尋常的味道！把豆腐經(jīng)過炒、蒸、燉、烤、煲、燒等，你便開始了在湯的、干的，葷的、素的，紅的、綠的、黃的、白的豆腐盛宴里遨游。有用鐵鍋熬制出的清熱瀉火的豆腐漿；澆上豆瓣醬爆炒的紅油辣子的0豆腐；豆渣和小米為主料，芹菜和豆角為輔料的豆渣麥飯；翡翠豆腐、豆腐餃子，、懷胎豆腐、豆腐絲拌粉條、干煸豆腐。最溫馨難忘的要數(shù)熱氣騰騰的黑粗砂砂鍋豆腐，葷素搭配，油而不膩，湯濃味美色鮮煎燙，讓你唇齒留香，回味無窮。讓你食之既有營養(yǎng)，又利健康，著重于美容、養(yǎng)顏和滋補。（文：羅竹芳）下一篇：十碗席 |
| 合陽辣子豆腐 | 辣子豆腐 流行于縣西南的路井、獨店、孟莊一帶。先把豆腐切塊放入帶調(diào)料的湯中煮20分鐘；再煎好"哨子"。內(nèi)容有油炸豆腐、蘿卜丁、蓮菜丁、肥腸等；再燒好豬油、清油相攙合的油潑辣子，只取上部辣子油備用。吃時先舀豆腐，再搭梢子，最后淋上辣子油，味美可口，有"寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席"之說。 辣子豆腐的制作過和分三部分。一是油燙辣子。油要選上好的清油加適量大油，辣椒面則要選擇優(yōu)質(zhì)色紅者。先將生油煎熟，掌握好油溫，再倒入辣面，攪勻，隨即倒入少量食醋和醬油即可。燙辣子是制作辣子豆腐的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，而關(guān)鍵的關(guān)鍵在于掌握油溫。油溫過低，辣子不熟，辣而不香；油溫過高，辣子變黑，苦而不辣，黑而不紅，大大影響效果。二是出漿豆腐。目的在于去掉豆腐中的漿味。用具以砂器為佳。砂器中盛入清水，放進食鹽和調(diào)料包，再將切好的豆腐放入。關(guān)鍵仍是掌握火候，煎至湯沸，豆腐浮出水面即可。時間過短，漿味難以除盡，入口不爽，且調(diào)和味未能滲入食而無味；時間過長則豆腐發(fā)硬，失去本色。三是炒臊子。將蔥花、粉條、白菜、紅蘿卜、油炸豆腐、丸子、燒吊子及海帶放上調(diào)料，用大油爆炒，再加入少量肉湯，即成臊子。 吃時先用漏勺從砂器中舀出豆腐，添上帶湯的臊子，臊子約占總量的四分之一，再淋上油辣子即可。辣子色艷，臊子味濃，豆腐軟和，入口流香。下一篇：清湯羊肉 |
| 合陽踅面 | “中國最古老的方便面”：合陽踅面 踅面，是陜西合陽獨有的地方風味食品。在合陽，在東府，那都是相當有名。而在合陽當?shù)亓鱾鞯倪@句“沒吃踅面沒看線(戲),沒有到過合陽縣”，就更加說明了踅面在合陽人生活中的重要。 踅面的來歷 相傳是由西漢淮陰侯韓信所創(chuàng)，到現(xiàn)在已有2000多年的歷史，可稱得上是“中國最古老的方便面”。漢朝初年，魏王豹反漢，韓信奉命出兵平叛，準備在洽川的夏陽渡軍。假如埋鍋造飯，敵兵就會從煙火的大小多少判斷兵力的強弱，是兵家大忌。為解決士兵吃飯問題，韓信讓以當?shù)厥a(chǎn)的蕎麥為原料，烙成大餅，發(fā)給士兵，吃時用開水一泡即可，十分快捷方便，為戰(zhàn)爭的勝利起到了重要作用?！磅健奔础罢圩恪?，是個會意字，在關(guān)中方言中是“轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去”的意思。因為踅面從和面、攤餅到下面、撈面甚至放調(diào)料的每一個程序，都有“踅”的動作在里邊，因而得名。 “踅”字的讀音說起來，這個“踅”字也是有一段故事的，“踅”字本身是個冷僻字，清代合陽有人編了一本《土音雜字》，出于好心，找了一個古音又讀“xué”的“頁”字來為“踅”字注音。但不想知知道這個古音的人實在太少了，結(jié)果弄巧成拙，大家都按本音讀“yè”，而沒有人讀“踅xué”，外地人到合陽更是按字讀音，這樣一來，便把“踅面”弄成“頁面”了，實在是一大誤會。 踅面的做法 合陽踅面是用七成蕎麥面與三成小麥面混合制作的一種面食。食用雖然方便， 制作過程卻比較復(fù)雜，要求也比較嚴格。須選上等蕎麥與上等小麥，磨成上等面粉。和面叫做盤面，要用扁擔或木棒攪和，小伙子干這活也會出汗。將面盤硬后加水，逐步攪成稀糊狀。備兩個平底鏊鍋，其形狀中間略高而四周緩慢變 低。將面糊倒入鏊鍋，迅速用刮板由中間向四周攤刮，再由外沿向中心攤刮，使其成為大約一個銅元厚的圓餅。見圓餅將干時盡快移至另一個鏊鍋烤烙，要烙熟，卻不要焦黃。這需要有相當經(jīng)驗，能夠掌握好火候。面餅的直徑在一尺八 到二尺一之間。烙好后先要一張張壘好，叫做“合”，目的是避免水分消耗，保持柔軟狀態(tài)。然后再一張張攤開，在木椽上晾涼。然后折三折，切成不足一 厘米寬的面條，整齊地放在一種特制木箱里，蓋上干濕布，準備食用。這樣的踅面，冬天可保存十天半月，夏天可保存兩三天。 踅面的吃法 制作好的踅面好比方便面。吃時在開水鍋浸泡兩分鐘，撈出，放進碗里，加少許粉魚，調(diào)鹽、醋、蔥花、花椒面，再淋上辣椒油及熟豬油即成。粉魚講究用綠豆粉制作，這是最好的。用小麥面、玉米面也行。但通常多用紅薯面制作粉魚。合陽盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)紅薯，干甜適口，制作粉魚也不錯。合陽人吃踅面，喜歡多放辣椒油和豬油，這樣，吃起來，又綿，又潤，又辣，香味濃烈，頗覺過癮。也可以伴著喝一碗粉魚湯。有干有稀，符合衛(wèi)生營養(yǎng)要求。而且蕎麥又有清熱利尿之功效，當?shù)厝罕娫谠瓉砗唵问秤玫幕A(chǔ)上也進行了一些改進，把大餅切成細條，吃時在鍋里稍煮，撈出來加上調(diào)料，更加好吃。下一篇：合陽頁面 |
| 黨氏鐵鍋燉 | 鐵鍋燉是古老的一種烹飪技術(shù)。即用鐵鍋燉肉、菜等。燉好的菜名曰地鍋菜。做地鍋菜必需用鐵鍋，借鐵鍋在烹調(diào)過程中有較多的鐵溶解在食物內(nèi)，為人們源源不斷地供應(yīng)鐵質(zhì)，補充了食物本身含鐵不足的部分。也時時保持著菜的營養(yǎng)和熱煎旺，讓你吃得熱糊可口，熱汗直冒。 舊時地鍋菜多流行于農(nóng)村。先在地上挖坑，坑上架鍋，鍋下加薪生火，所以稱為地鍋。后來，用磚頭和泥巴砌起土灶，灶上架鍋，鍋下加薪。 鐵鍋燉的種類很多。鐵鍋燉排骨是將剁好的豬排用涼水泡去血色，在開水鍋中焯一下，去掉浮沫撈出用涼水沖洗干凈。佐以料酒去掉腥味，炒好糖稀，給排骨上好色。接著在鍋中溫油，加入花椒、桂皮、香葉、姜片、辣椒等十八種名貴中藥材煸炒出香味后，放入排骨慢炒幾分鐘，加入適量的水慢燉，放入鹽、醬油、調(diào)料和香菇、蘿卜等烹飪至爛熟。燉好的排骨肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，麻、辣、香味俱全。 合陽最為出名的地鍋菜當下要數(shù)縣城鳳凰北路的“大鍋大灶”。大鍋大灶是祖?zhèn)髅刂??？偨?jīng)理黨天興的父親黨和齋解放前曾在三原縣經(jīng)營藥材批發(fā)三十余載，字號“三益堂”。經(jīng)常在甘肅、寧夏、青海采購名貴中藥材，銷至浙江、福建、上海一帶，當屬西北最大的藥材批發(fā)商。他一生酷愛研習藥膳，如有親朋好友造訪，親取各種名貴中藥材加入調(diào)料，吩咐妻子做地鍋菜款待。待鍋里肉爛菜熟，香味彌漫，便邀請大家圍爐而坐品嘗。此時，香氣氤氳，情誼而至，大家紛紛融入這濃濃的氛圍里。真乃是“故人具雞黍，邀我至黨家。綠樹村邊合，青山郭外斜。開軒面場圃，把酒話桑麻……”。以后，大家每每到黨家做客，總會念念不忘黨家的地鍋菜，而黨家人也樂以黨家的地鍋菜而給予熱情招待。這樣一輩接著一輩，依法炮制，黨家地鍋菜就這樣一代一代傳承了下來。 吃黨家地鍋菜時圍爐而坐，溫馨、和睦，親情、友情油然而生。為把這種溫馨和幸福傳遞，黨天興便有了一個想法，把黨家地鍋菜呈現(xiàn)市面。2013年11月，黨家地鍋菜便在市面上問世了。盤以火爐，爐上蹲鍋，鍋下添柴。鍋下烈火熊熊，鍋里嗞嗞作響，鍋上熱氣騰騰，肉、菜、蛋翻滾著；綠的、紅的、白的蕩漾著。去那里，讓你立刻找到了回家的感覺，也會常常想起母親在大鐵鍋里給我們熬的大燴菜和一家人其樂融融的感覺。它不僅經(jīng)濟實惠，而且美味可口，吸引著四面八方的食客。 黨家地鍋菜在傳承中不斷創(chuàng)新，專門培訓廚師，還研發(fā)有鐵鍋魚、鐵鍋雞、鐵鍋兔及純牛羊肉燒烤，色香味俱全，親情味更濃。黨家地鍋菜在吃完燉香的肉后，再佐以自產(chǎn)的蘿卜、青菜、粉條、豆腐等或隨君任點些蝦類、菌類等美味食材，在鍋湯中稍煮任君品嘗。吃完菜肴后，下數(shù)根水捻biang biang面，滑滑的、嫩嫩的、軟軟的，薄而透亮，軟而筯道，挑一根，似吸似送入口，連嚼帶咽下肚，用家鄉(xiāng)話講“嫽扎咧！”。黨家人傳承祖輩的美德，進貨嚴格，質(zhì)量保證。正宗的農(nóng)家土雞、東北野生魚、野兔；燒烤的牛羊肉從渭南清真食堂專門進貨。 黨家地鍋菜，回歸自然，健康溫馨，吃的首選，家的感覺。朋友！不妨去以品嘗。（文：羅竹芳）下一篇：水車頭豆腐 |
| 十碗席 | 合陽作為“廚祖”伊尹的故鄉(xiāng)飲食文化源遠流長，每道菜背后都有精彩故事和講究。說道講究的菜品，不得不提合陽的十碗席。 十碗席又稱“十全席”、“十碗飯”。是合陽傳統(tǒng)宴會的最高規(guī)格，一般為老人祝壽、送葬或過春節(jié)招待客人時才做。合陽當?shù)氐膫鹘y(tǒng)宴會的菜品一般分為兩種酒菜和飯菜兩大部分，其中的飯菜，絕大部分地方都是一律十大碗，民間俗稱：“十碗飯”。 十碗席內(nèi)容大有乾坤 十碗席可不是簡簡單單十道菜，內(nèi)容可是碗碗有講究，所謂“六肉四菜”?！傲狻睘椋捍蠹t（切成方塊的紅燒肉，又叫“方印”）、小紅（條子肉）、大酥（過油肉）、肘子、雞肉、肉丸子；“四菜”為：菠菜、白菜、黃花、豆芽。其中菠菜和豆芽是涼拌的，白菜和黃花是熱湯菜。碰到?jīng)]有菠菜和白菜的季節(jié)，便用其他青菜頂替，但一定要盡量注意色澤的相同。 十碗席擺放大有講究 “十碗席”依次上桌，順序是“一雞二肘三白菜、四紅肉、五菠菜、六酥肉、七黃花、八小紅、九豆芽、十丸子”。上菜的方法有兩種：“硬墩”和“拉席”。 “硬墩”，即把菜直接放到它應(yīng)去的地方。所謂“中間雞肘丸酥，四菜挑角，上青下白，小紅壓席”。中間一排從左到右依次是雞肉、肘子、肉丸、大酥，四菜占據(jù)四角的位置，菠菜和豆芽、黃花和白菜成對角線排列，菠菜和黃花居上，即所謂“上青下白”；“小紅”放在最上面一排的中間，坐“上席”者前面，即所謂“壓席”；最下面一排中間的位置則由“大紅”占據(jù)。 “拉席”，是較為講究技巧的方法，具體操作時可能有些差異，但有個原則，就是每碗菜上來后，桌上菜碗的位置都要隨之移動，形成各種圖案，即所謂“碗碗成席”，讓食用者單看形式，就會產(chǎn)生一種美感。 十碗席十碗也會變九碗 給老人祝壽或給孩子過滿月時，十碗飯要去掉最后一道“丸子”，因為“丸”與“完”諧。改成九碗，取“九九不盡”、“富貴長久（九）”之意。九碗菜在飯桌上仍是排成三排，呈現(xiàn)“三三見九”的格局。 十碗席歷久不衰，是因為具有不可替代的自身優(yōu)勢。一方面，十道菜搭配均衡合理，營養(yǎng)豐富。有干有湯，有葷有素，有熱有涼，有肥有瘦，可謂老少咸宜，配菜根據(jù)季節(jié)的不同有白豆腐、油炸豆腐、苴蓮、冬瓜、南瓜、蓮花白等。從形狀上看，有方塊（大紅），有長條（小紅），有菱形（肘），有絲有片；從色彩上看，綠、紅、黃、白，交相輝映，令食者未動筷先賞心悅目。味道則完全符合合陽人的飲食習慣，有酸有辣，油大味濃。好吃又好看，豈能不受人歡迎？ 另一方面，十碗席體現(xiàn)了合陽人對事物完美的追求，即“十全十美”。盡管人們在生活中往往會遇到許多不順心的事情，但人們并沒有喪失生活的勇氣，沒有停止過對幸福美滿生活的憧憬和追求，所以當在現(xiàn)實中達不到目的時，便找尋一種精神上的寄托，以便求得心理上的滿足和平衡。十碗席，正好是人們對“十全十美”——完美、0、渾全、團圓等等不懈追求的民俗心理的反映，這也許就是它在合陽民間地位牢固的原因吧。（來源：陜菜網(wǎng)）下一篇：合陽東雷三官廟廟會 |
| 路井扯面 | 路井扯面 |
| 黑烏鯉 | 黑烏鯉 |
| 拔絲紅薯 | 據(jù)《合陽縣志》記載：民國三年（1914年），新池鎮(zhèn)南順村李存定由河南把紅薯引進合陽，稱之為“老紅薯”。至二十世紀60年代，紅薯栽植遍及全縣。合陽縣屬黃土臺塬，土質(zhì)疏松，含鉀豐富，氣候適宜，其特定的土壤氣候條件特別適宜栽植紅薯，生產(chǎn)出的紅薯口感甘香、色澤紅鮮。 在農(nóng)村，幾乎家家都栽紅薯，人們把生產(chǎn)出的紅薯變著花樣兒吃。它既可作主食，又可當蔬菜。或干或濕，或湯或粥，或蒸或搟，或炒或炸，一經(jīng)巧手烹飪，即成飯桌上的美味。生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，甜在心頭。拔絲紅薯更是做為一道菜肴呈現(xiàn)給您不一樣的精彩。 拔絲紅薯做為一道菜品，主要原料是紅薯與白砂糖，系紅薯在白砂糖水的高溫中煎炸而成。口感甜美，外脆內(nèi)嫩，甜香不膩。 拔絲紅薯是一道熱的甜食，一般上席時做為第三或第四道熱菜。它做法簡單，重要的是要掌握好火候。做好拔絲紅薯有以下幾個步驟：一是把紅薯洗凈、去皮，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，主要是洗去表面的淀粉防止炸時變黑，洗好后撈出瀝去水分；二是把鍋置于旺火上，倒入適量菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制，直至炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出；三是鍋內(nèi)留少量油，加入白砂糖或冰糖，加少許水不斷翻炒，小火炒至冰糖開始慢慢溶化。開始融化時顏色較淺，并有大的泡泡，當全部融化時，糖稀變成金黃色，氣泡也開始變小，當糖稀開始變得粘稠有些力度了，氣泡就慢慢變沒了，這時就要百般注意，掌握好火候，溫度不能高；四是迅速放入炸好的紅薯塊，翻拌均勻即可裝盤。出鍋前盤子抹油，裝盤后撒上芝麻即可。 做好的拔絲紅薯色澤金黃，外皮甜酥而心兒糯軟，口感甜香不膩，百吃不厭。晶瑩不斷絲絲縷縷甜蜜入口，讓你幸福到心底。 “舊年果腹不愿談，今日倒成席上餐。羞為王侯桌上宴，樂充粗糧濟民難。”拔絲紅薯不但好吃，而且營養(yǎng)豐富，和血補中，寬腸通便，增強免疫力。防癌抗癌，抗衰老、防止動脈硬化，讓你延年益壽。(文：羅竹芳)下一篇：黨氏鐵鍋燉 |
| 合陽北雷紅薯 | 合陽北雷紅薯是陜西省渭南市合陽縣墨池鎮(zhèn)北雷村的特產(chǎn)。合陽縣紅薯種植歷史悠久，合陽縣優(yōu)質(zhì)紅薯面積已達10萬畝，“合陽北雷紅”紅薯已成為眾所周知的知名品牌。 甘薯，也稱作紅芋、紅苕、番薯、地瓜，距今已有七千年的種植歷史。紅薯營養(yǎng)十分豐富，每50克中含蛋白質(zhì)2.3克，脂肪0.2克，碳水化合物29克，熱里129千卡，胡蘿卜素1.3毫克，維生素B10.12毫克，維生素B20.04毫克，維生素C30毫克，尼克酸0.5毫克，鈣18毫克，磷20毫克，鐵0.4毫克以及鉀、銅等多種微量元素，對人體有保健作用，可以防治便秘，增強生理活性。紅薯還富含維生素A，可治療眼疾并具防癌、抗癌之功效。 合陽東南部的黃士臺原，特別適宜栽植紅薯。即使在外地表現(xiàn)很一般的紅薯品種，在這里栽植幾年后，也會變得甘甜可口?！逗详柨h志》載：民國三年（1914年）新池鎮(zhèn)南順村李存定由河南把紅薯引進合陽，稱之為“老紅薯”。至二十世紀60年代，紅薯栽植遍及全縣，“合陽牌”紅薯已經(jīng)國家注冊。合陽紅薯多以鮮薯運往西安、甘肅、新疆等地，近年來遠銷北京、上海。紅薯也可能曬成薯干，釀酒、制糖和制造檸檬酸；也可加工成粉面、粉條。 合陽紅薯主要品種有向陽紅、農(nóng)大紅、西薯209、88-3、北雷紅等。墨池鎮(zhèn)北雷村農(nóng)民培育出來的“北雷紅”皮紅心黃，大小適中，干面香甜，無論是燒烤、蒸煮都味美無比，在市場上頗受歡迎。 下一篇：黑池羊肉糊餑 |
| 合陽蘋果 | 合陽縣是陜西省的蘋果生產(chǎn)基地之一。目前全縣栽植面積已達25.3萬畝。合陽又是陜西省蘋果優(yōu)生區(qū)，發(fā)展蘋果生產(chǎn)有著得天獨厚的條件，特點為“三優(yōu)”。一是果質(zhì)優(yōu)。自然環(huán)境和栽培技術(shù)相輔相成，相得益彰，蘋果產(chǎn)區(qū)海撥平均在800米左右，年日照時數(shù)達2525小時，日照百分率57%。由于海撥高，晝夜溫差大，光照充足，所產(chǎn)生蘋果色艷、味濃、糖分高、硬度大、耐貯運。一般硬度在15磅以上，可溶性固形物15%以上。二是外形優(yōu)，合陽蘋果產(chǎn)區(qū)系干燥型農(nóng)業(yè)氣候區(qū)，所產(chǎn)蘋果果面干凈，光澤度好，口感濃香，風味獨特。三是品種優(yōu)。以優(yōu)質(zhì)紅富士為主栽品種，有粉紅女士、滕木一號、新紅星、皇家嘎啦、美國八號等20多個早、中、晚熟優(yōu)良品種。合陽蘋果以梁山腳下的皇埔莊、甘井和楊家莊三鄉(xiāng)鎮(zhèn)所產(chǎn)最佳。這里出產(chǎn)的蘋果已走上國宴的餐桌，享譽京華。合陽蘋果多次在省、市評比中名列前茅?！敖鹚啤薄ⅰ案示啤笔呛详柼O果兩大名牌，獲得國家頒發(fā)的“綠色食品證書”已打進全國各主要城市的果品市場，遠銷香港、澳門和東南亞地區(qū)的馬來西亞、泰國、越南以及俄羅斯。下一篇：線戲 |
| 黑池羊肉糊餑 | 羊肉糊餑是陜西省渭南市合陽縣黑池鎮(zhèn)的特色小吃。合陽黑池鎮(zhèn)的羊肉糊餑，據(jù)民間傳說是在元代由蒙族傳入而遺留下來的，以油水厚、味道美、價格低廉、經(jīng)濟實惠的特點被譽為關(guān)中四大名吃之一。 過去曾有“寧吃一盤糊餑，不吃酒席一桌”的俗諺，可見其受群眾歡迎的程度。 黑池羊肉糊餑的制作工藝非常講究。煮羊肉要用大茴 、肉桂、蓽撥、良姜、胡椒、茴香、表鹽、草蔻、丁香等“十大調(diào)料”，還要掌握好火候。烙餅用燙面，加上青鹽和堿水，揉勻，搟成一尺左右直徑的圓形，然后上鏊烙到脆黃卻無焦點為止。面餅雖薄卻筋道，折疊起來，用利刀切成三寸左右長、寬窄均勻的細條，備用。吃時不能用大鍋統(tǒng)煮，常用炒瓢或小鐵鍋分煮，每次一盤或兩盤。用原汁羊湯煮好，加羊油辣子和蔥花，盛入平盤，紅艷艷、油汪汪、逗人食欲。 合陽民間風俗，認為立春后萬物復(fù)蘇，吃羊內(nèi)容易引起舊病復(fù)發(fā)，加之母羊進入孕期，不宜宰殺，所以清湯羊肉和羊肉糊餑在立春之后便從市場上消失，待到家歷六月后重新上市。此時羊肥湯美，正好大飽口福?，F(xiàn)在市場發(fā)展，一年四季都可以吃到味道鮮美的黑池羊肉糊餑。下一篇：蕎面煎餅 |