導(dǎo)航
羊肉糊餑是陜西省渭南市合陽縣黑池鎮(zhèn)的特色小吃。合陽黑池鎮(zhèn)的羊肉糊餑，據(jù)民間傳說是在元代由蒙族傳入而遺留下來的，以油水厚、味道美、價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特點(diǎn)被譽(yù)為關(guān)中四大名吃之一。
過去曾有“寧吃一盤糊餑，不吃酒席一桌”的俗諺，可見其受群眾歡迎的程度。
黑池羊肉糊餑的制作工藝非常講究。煮羊肉要用大茴 、肉桂、蓽撥、良姜、胡椒、茴香、表鹽、草蔻、丁香等“十大調(diào)料”，還要掌握好火候。烙餅用燙面，加上青鹽和堿水，揉勻，搟成一尺左右直徑的圓形，然后上鏊烙到脆黃卻無焦點(diǎn)為止。面餅雖薄卻筋道，折疊起來，用利刀切成三寸左右長(zhǎng)、寬窄均勻的細(xì)條，備用。吃時(shí)不能用大鍋統(tǒng)煮，常用炒瓢或小鐵鍋分煮，每次一盤或兩盤。用原汁羊湯煮好，加羊油辣子和蔥花，盛入平盤，紅艷艷、油汪汪、逗人食欲。
合陽民間風(fēng)俗，認(rèn)為立春后萬物復(fù)蘇，吃羊內(nèi)容易引起舊病復(fù)發(fā)，加之母羊進(jìn)入孕期，不宜宰殺，所以清湯羊肉和羊肉糊餑在立春之后便從市場(chǎng)上消失，待到家歷六月后重新上市。此時(shí)羊肥湯美，正好大飽口福?，F(xiàn)在市場(chǎng)發(fā)展，一年四季都可以吃到味道鮮美的黑池羊肉糊餑。