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　　古城酒 　　新疆維吾爾自治區(qū)奇臺縣現(xiàn)轄行政區(qū)域（東經(jīng)89°13′—91°22′，北緯43°25′—45°29′），北起奇臺縣與青河縣交界處，南達(dá)蘇吉泉，西至青河縣交界，東毗鄰蒙古邊界。 　　《奇臺縣人民政府關(guān)于劃定“古城酒”地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍的決定》，奇政發(fā)〔2015〕7號 　　《古城酒技術(shù)規(guī)范》 　　

　　由奇臺縣申報的“奇臺面粉”順利通過國家農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志登記保護(hù)認(rèn)證，這是奇臺縣繼“四平頭辣椒”和“奇臺百洋芋”成果認(rèn)證之后獲得的又一個地標(biāo)認(rèn)證。奇臺縣是聞名區(qū)內(nèi)外的糧食生產(chǎn)大縣，近年來，隨著中央和區(qū)州對糧食生產(chǎn)的重視，以及先進(jìn)科技技術(shù)的推廣應(yīng)用，使小麥綜合生產(chǎn)水平不斷提高，面粉生產(chǎn)加工能力也不斷增強(qiáng)。借助奇臺縣小麥生產(chǎn)的歷史淵源申報面粉地理標(biāo)志登記保護(hù)，是在成功創(chuàng)建國家農(nóng)業(yè)部40萬畝綠色小麥?zhǔn)称吩仙a(chǎn)示范基地、打造奇臺縣“糧都”品牌之后的又一重要舉措，意在通過原產(chǎn)地保護(hù)、樹立產(chǎn)品品牌，大幅度提升小麥知名度和市場競爭力，增加農(nóng)民收益，推動種糧大縣向面粉加工強(qiáng)縣轉(zhuǎn)變。 　　奇臺面粉 　　地域范圍 　　奇臺面粉所用的小麥地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為：奇臺縣境內(nèi)的老奇臺鎮(zhèn)、西北灣鄉(xiāng)、西地鎮(zhèn)、吉布庫鎮(zhèn)等15個鄉(xiāng)鎮(zhèn)所管轄的86個行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)89°13ˊ——91°12ˊ30，北緯43°25ˊ——45°29ˊ海拔720－1740米，面積5.3萬公頃，年產(chǎn)量16萬噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　?。?）外在感官特征：奇臺面粉白而細(xì)膩。奇臺小麥籽粒大而飽滿、整齊勻稱、腹溝淺、色澤光亮，這也是奇臺小麥商品率極高的原因之一。 （2）在品質(zhì)指標(biāo)：小麥面粉營養(yǎng)價值很高，其中含有人體必需的蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、鐵、鋅，還含有豐富的礦物質(zhì)和多種活性物質(zhì)，奇臺地區(qū)蛋白質(zhì)、氨基酸、面筋質(zhì)含量和延伸度區(qū)于全國之首，粗蛋白含量10.77-17.3 g/100g、濕面筋含量30.8-34.1 g/100g、鐵含量3.9mg/100g、鈣含量59.9 mg/100g、鋅含量0.57 mg/100g，面團(tuán)形成時間5-10.7分鐘、穩(wěn)定時間7.6-30.5分鐘、面團(tuán)最大拉伸阻力522-705E.U，50mm處面團(tuán)延伸度174-192mm，面包評分87.6-90分。 （3）量安全規(guī)定。奇臺小麥產(chǎn)地遠(yuǎn)離城市，產(chǎn)地環(huán)境空氣、水質(zhì)、土壤不受工業(yè)、生活垃圾等污染，符合綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（NY/T391－2000）標(biāo)準(zhǔn)，空氣質(zhì)量符合GB3095-1996環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，土壤條件符合GB15618-1995土壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，水質(zhì)符合GB5084-1992農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，面粉的加工符合綠色NY／T 421-2000標(biāo)準(zhǔn)。 （4）堆放小麥面粉的倉庫必須清潔、干燥、通風(fēng)、無鼠蟲害，不得與有毒有害、腐敗變質(zhì)、有不良?xì)馕痘虺睗竦奈锲范逊旁谝黄穑?（5）運輸工具要清潔衛(wèi)生，不得與有毒有害物質(zhì)混運。

　　據(jù)史料記載，奇臺四平頭辣椒是通過絲綢之路從西亞傳入新疆、甘肅、陜西等地，率先在西北栽培。起初只是作為觀賞性作物和藥物，明代高濂撰《遵生八箋》（1591年），有：“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”的描述。到了清代人們開始食用辣椒。西北地區(qū)冬季寒冷，辣椒辛辣，多食可使內(nèi)炎旺盛，即可提神、又可御寒，還可以溫中鍵胃，所以到了清末，人們普遍開始吃辣椒，辣椒才開始大面積種植，產(chǎn)地主要在西北灣鄉(xiāng)小屯村、頭屯村、菜園子。當(dāng)時冬季蔬菜奇缺，人們把辣椒用鹽水腌制或者晾干儲存起來以備冬用。到了90年代，四平頭辣椒經(jīng)過自然演化和勞動人民長期培育形成它特有的品質(zhì)，有上萬畝左右的種植面積，形成了產(chǎn)銷一體化訂單種植。 奇臺辣椒四平頭因其獨特品質(zhì)享譽(yù)全國，在本地產(chǎn)的四平頭辣椒營養(yǎng)價值高，品質(zhì)好，口感極佳，深受廣大消費者喜愛。每到春秋兩季，外地各大食品公司來奇臺簽訂種植合同和收購辣椒，大部分辣椒被加工成辣椒色素、辣椒粉、辣椒絲、辣椒醬，銷往全國各地以及日本、韓國、美國、歐洲等一些發(fā)達(dá)國家。每年和青島含密笑食品公司簽訂收購干辣椒上千噸，和烏魯木齊市北園春、中亞一些國家都簽訂上萬噸鮮食辣椒合同，奇臺四平頭辣椒一直在烏市北園春批發(fā)市場占主要份額。 　　地域范圍 　　奇臺縣位于新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族自治州境內(nèi)，奇臺四平頭辣椒農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍為：奇臺縣境內(nèi)的西北灣鄉(xiāng)、古城鄉(xiāng)2個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。西鄰塔塔爾鄉(xiāng)，北接古爾班通古特沙漠，南靠半截溝鎮(zhèn)，東環(huán)西地鎮(zhèn)、坎兒子鄉(xiāng)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)89°46′00″～89°62′00″，北緯43°97′00″～44°04′00″，海拔740－749米?？偯娣e15133.3公頃，年產(chǎn)量2萬噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　?。?）外在感官特征：四平頭辣椒單果重80-100克，果實燈籠形，四心室，果色翠綠，老熟果紅色，果面光滑，皮薄肉厚，筋辣肉甜。 （2）獨特內(nèi)含成分：奇臺生產(chǎn)的四平頭辣椒都是晚熟品種，和其它地區(qū)辣椒明顯區(qū)別在于干物質(zhì)積累多，可溶性固形物≥4%、還原型抗血酸≥10mg／100g，蛋白質(zhì)≥0.8%，脂肪≥0.1g／100g，肉質(zhì)和口味甘脆，口感好，富含β－胡蘿卜素鎂、鉀、鐵等多種營養(yǎng)物質(zhì)。 （3）質(zhì)量安全規(guī)定符合Y5005-2008無公害食品 《茄果類蔬菜》安全標(biāo)準(zhǔn)。

　　從唐朝到清末，絲路新北道、漠北道都要通過此地，奇臺是中原通往新疆、中亞、歐洲的必經(jīng)之道，所以奇臺也就成了商品中轉(zhuǎn)地，有很多國外和中原的農(nóng)作物流入奇臺，在奇臺扎根繁衍，經(jīng)過長期自然演化和勞動人民長期培育蘊含有奇臺地域特色和人文特色。奇臺白洋芋種植始于清代中葉，距今大約有3百多年的歷史，根據(jù)縣志記載，清乾隆二十年（1755），乾隆皇帝親征，平定格爾丹，在班師回京路過此地，發(fā)現(xiàn)天山以北不僅景色秀美，而且水土肥沃，下旨在此駐兵屯田，屯田1萬畝，種植小麥、青稞、洋芋，成效顯著。隨著屯田面積的擴(kuò)大，洋芋也成為奇臺主要種植作物。 奇臺是全疆商品薯和種薯基地，每年秋季全疆各大單位、企業(yè)都來奇臺采購洋芋冬儲，奇臺的洋芋被搶購一空，調(diào)用量占全疆的60－70％，成為當(dāng)時最熱銷的農(nóng)產(chǎn)品。奇臺白洋芋淀粉含量高，淀粉粘度也很高，人們從洋芋中提取淀粉，再壓成粉條，遠(yuǎn)銷全國各地以及周邊國家，用奇臺白洋芋粉條作得菜晶瑩剔透，圓潤爽滑，深受廣大消費者喜愛。 奇臺洋芋外號“天山白玉”， 民間俗稱“洋芋娃娃”，當(dāng)下已大量銷往周邊各國，奇臺縣政府把洋芋作為發(fā)展外向經(jīng)濟(jì)和創(chuàng)收外匯重要渠道。 　　地域范圍 　　奇臺縣位于新疆維吾爾自治區(qū)昌吉回族自治州境內(nèi)，奇臺白洋芋農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護(hù)范圍包括奇臺縣老奇臺鎮(zhèn)、吉布庫鎮(zhèn)、碧流河鄉(xiāng)、半截溝鎮(zhèn)、東灣鎮(zhèn)、七戶鄉(xiāng)等6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。南靠天山，北環(huán)三個樁子鄉(xiāng)、109團(tuán)、古城鄉(xiāng)塔塔爾鄉(xiāng)，東鄰木壘縣，西接吉木薩縣。地理坐標(biāo)為東經(jīng)89°36′00″～90°00′00″，北緯43°36′00″～43°92′00″，海拔970－1815米，總面積56333.3公頃，年產(chǎn)量40萬噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　?。?）外在感官特征：奇臺白洋芋個體大、芽眼淺、表皮光滑，塊莖的肉色為白皮白肉，外號“天山白玉”，單個莖塊重量一般50－300g，最大可重1.5kg，民間俗稱“洋芋娃娃”。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：奇臺白洋芋營養(yǎng)價值高，其中蛋白質(zhì)≥1.6%，還原型抗血酸≥9mg／100g，脂肪<0.1g／100g。淀粉粘度高，這是用奇臺白洋芋加工的淀粉和粉條在全國都是獨一無二根本原因。 （3）符合《無公害食品 薯芋類》（NY 5221-2005）標(biāo)準(zhǔn)的安全要求。 　　五.特定生產(chǎn)方式

　　拉條子、刀巴子 　　奇臺以盛產(chǎn)小麥而著名，因而奇臺人自古以來以面食為生。明朝永樂初年(公元1403年)，陳誠在其《西域番國志》中就寫下了古城一帶“間食米面、稀有菜蔬、小釀酒杯醴”的文字，說明從那時起，奇臺人就以米面為主食。這里的米，是指本地出產(chǎn)的小米、黃米，而非大米。 　　奇臺因地理位置重要，后來成為重要的商埠碼頭，南來北往的人，帶來了家鄉(xiāng)的各種小吃，匯聚奇臺，演變成奇-特的風(fēng)味小吃，但風(fēng)味小吃只能做為一種副食、佐食，老百姓平日吃的主食，主要是拉條子與“刀巴子”。 　　拉條子是奇臺人平日的午餐。拉條子又叫“干拌面”、館子家稱“白皮面”、維族人叫“拉面”，將面煮熟后，拌以菜肴而食，農(nóng)村人尤喜吃拉條子，拉條子吃上耐饑，尤其適于干體力活的人。 　　拉條子面必須和成軟面，否則拉不開，拉條子面和好后，“醒”一段時間，再揉上幾遍就可以推開，做成“面級子”?！懊婕壸印庇袃煞N做法：一種叫“油級子”，即將面搓成條狀，抹上清油，“醒”好后再拉，維族人常用此法；漢族人家一般把面推開后，然后用刀“犁”成條狀，“醒”開后即可拉了。有人喜歡吃軟一點的，就可用手按成扁狀，拉成“片片面”，有人喜歡吃硬一點的，可用手搓成圓形，再拉開下鍋，這叫“棍棍面”。奇臺的小麥由于筋骨好，可以拉得很細(xì)，象芨芨棍子一樣，這樣的面吃起來爽口，容易消化，有的人胃口好，把面“犁”成寬皮帶狀，拉成“驢肚帶”拉條子，說這樣吃起來香。以前農(nóng)村人常出外干活，在野外做飯，有些年輕人在人前?！盁献印?，吹噓自己能吃“桿杖面，，”即把“面級子”不拉，直接下鍋，我就親眼見過有人這樣吃。這些人年輕時耍了英雄，而往往造成嚴(yán)重的胃病，老了以后連最細(xì)的拉條子也不能吃，只能吃些爛面條、喝稀飯，所以奉勸青年朋友，千萬不可在吃飯上耍二桿子。 　　拉條子的吃法有炒菜拉條子和素拉條子之分，素拉條子不用炒菜，踏些蒜和辣面子，用清油一潑，再“扎”些菜(扎，即用開水燙)拌著吃。這叫“蒜拌面”，有俗語道“蒜拌面，面拌蒜，一吃一個不言喘?！蔽冶救俗孕鄢运獍杳?， 　　自言“三天不吃蒜拌面，心里燒得火蛋蛋?！薄拔母铩睍r上北京-，一個月沒吃蒜拌面，而思念成疾，回來后一頓狂吃，其香味遠(yuǎn)勝過皇帝的山珍海味，至今不忘。 　　“刀巴子”就是蒸饃饃，為什么叫“刀巴子”無人知曉。我想可能是把面發(fā)好后，用刀切成塊狀，再揉成園形，因要用刀切，所以叫“刀巴子”。 　　奇臺的“刀巴子”以大而著稱，又大又白又園，狀如女人的奶尖，因而民間有謔語道：·“門里進(jìn)來個大丫頭，懷里揣的兩個大饅頭?！毙蜗蠖鷦拥匦稳荽蟮栋妥拥男螤?。饃饃大了容易發(fā)，蒸出來“渲”(即松軟)，而小了不易發(fā)，蒸出的饅頭“死僵僵”。 　　奇臺農(nóng)村人夏天把“刀巴子”曬成風(fēng)干饃饃，城里人叫“饃饃干子”，風(fēng)干饃饃又干又脆。夏天用西瓜泡著吃，別有風(fēng)味。和風(fēng)干饃饃相反，軟饃饃用來蘸甜瓜吃，特別香，故有俗語道：“老婆子害娃娃，想吃個軟饃饃蘸甜瓜”。

　　奇臺縣位于新疆維吾爾自治區(qū)東北部，天山北麓，準(zhǔn)噶爾盆地東南緣，縣城西距烏魯木齊市195公里，是新疆昌吉州的邊境縣，有對蒙古國開放的國家級一類口岸—烏拉斯臺口岸。地理坐標(biāo)為東經(jīng)89°13′--91°22′北緯43°25′--49°29′，是天然優(yōu)質(zhì)油葵的主要產(chǎn)區(qū)，由于農(nóng)田土壤肥沃，日照時間長，溫差較大，降水少，病蟲害少，所以所產(chǎn)的油葵粒大飽滿，出油率高，含有豐富的微量元素，為全國同類品種之最佳。 　　 產(chǎn)品特性：葵花籽仁純物理壓榨、剝殼、去皮、非浸出食用油加工生產(chǎn)線，利用一次性壓榨了代替了化學(xué)浸出技術(shù)，出油率高，排放的廢液少，對葵花籽油的風(fēng)味影響小，使油脂的風(fēng)味更純正。生產(chǎn)工藝采用一次性壓榨代替化學(xué)浸出技術(shù)、生香留香技術(shù)、無水化脫磷技術(shù)、恒溫儲存，天然VE保鮮技術(shù)；徹底去除黃曲霉素技術(shù)等特點。