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　　漠西大蔥 　　近幾年，漠西社區(qū)因地制宜，積極發(fā)展露地大蔥，從一兩村逐步發(fā)展為全鄉(xiāng)特色產(chǎn)業(yè)。大蔥品種也越來(lái)越多，現(xiàn)有中華巨蔥、蔥王、全興、金麥等品牌，質(zhì)量均達(dá)到了國(guó)家級(jí)大蔥驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)漠西大蔥協(xié)會(huì)的一位人士介紹，漠西大蔥有蔥白長(zhǎng)、無(wú)絲、細(xì)膩、不辣、口感好等特點(diǎn)，遠(yuǎn)銷于西安、咸陽(yáng)、楊凌、寶雞等地。 　　 　　蔬菜 　　陜西 　　乾縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站 　　乾縣漠西社區(qū)所轄夾道村、馬橋村、安莊村、陳家莊村、馮家村、宇村、龍巖村、大橋村、四里坊村、南白村10個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為東經(jīng)108°08′～108°15′，北緯34°28′～34°33′

　　乾縣酸湯掛面 　　說(shuō)乾縣可能有很多人不知道是哪里，說(shuō)乾陵，但凡有點(diǎn)歷史知識(shí)的人就都知道了。不過(guò)我今天要說(shuō)的不是陵，而是面。 　　乾縣的酸湯掛面非常有特色。先說(shuō)這量。通常北方的面條，不管是拉面、扯面、刀削面、抻面、拌面、搓魚(yú)面、冷面、燴面、臊子面，都是以大碗為特點(diǎn)，而乾縣的酸湯掛面卻是用女孩子拳頭大小的碗盛的，一碗五角、四碗起售，每碗中面只能算少許，湯占了大半。關(guān)中漢子飯量大，若是僅以此為食，一頓沒(méi)有個(gè)二三十碗恐怕連牙縫都塞不滿。 　　再說(shuō)這面，通常北方的面條以手工制作的為佳，岐山臊子面譽(yù)滿陜西，其重要的一條是要用柔韌度和粗細(xì)都恰到好處的手搟面來(lái)下。蘭州拉面、山西刀削面的面條也都是以手工拉或削所得。乾縣的酸湯面就偏偏不用手工面，而是用掛面，且以龍須面為主。當(dāng)然下面的火候掌握得要好，入口，潤(rùn)滑舒爽、軟硬適中，吃了一口就想下一口。 　　最后說(shuō)這湯。乍看上去湯中真沒(méi)什么原料，只有十?dāng)?shù)片香蔥小丁和十?dāng)?shù)片豆皮（極薄）小丁散落在清亮的淡茶色湯中，喝一口，卻酸咸可口、清爽怡人，不輸任何一種佐餐飲料。咱不認(rèn)識(shí)大廚，不知道這湯中的玄機(jī)，只是，當(dāng)時(shí)把湯一碗碗慢慢喝盡的感覺(jué)恐怕是再也忘不了了。

　　乾州鍋盔 　　　 　　傳說(shuō)，乾陵修筑時(shí)，成千上萬(wàn)的民工參加筑陵工程，民工為解決生活問(wèn)題，就用自己頭盔烙制面餅。這樣的作法，大家都感到烙制起來(lái)方便，一傳十，十傳百，普遍傳開(kāi)了。大多數(shù)民工就是這樣制作鍋盔，烙出來(lái)的饃好吃耐放，香味撲鼻，這就是鍋盔的前身。后來(lái)隨著人民物質(zhì)生活的提高，在實(shí)踐中技術(shù)不斷的改進(jìn)，用具不斷的 　　革新，鍋盔的質(zhì)量越來(lái)越好，成為民間的傳統(tǒng)食品，經(jīng)久不衰流傳至今。 　　鍋盔特點(diǎn)： 　　形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開(kāi)是層層，用刀切開(kāi)如板油。入口越嚼越多，下咽回香無(wú)窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長(zhǎng)。如果帶有乾州鍋盔，同車(chē)異座，未見(jiàn)其饃，即聞其味。 　　制作方法： 　　隨著歷史的發(fā)展，人們對(duì)制作乾州鍋盔不 　　斷總結(jié)，不斷改進(jìn)。把原來(lái)柴禾燒在小鍋內(nèi)烙制改成了用煤烘烤在鏊內(nèi)烙制，把原來(lái)用手揉面改成了用木杠壓面。這樣以來(lái)上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達(dá)到耐存放的目的。用木杠壓面，面排揉的到，能使饃色增白，香氣濃郁，味美可口。具體作法是：面粉十斤，水四斤(水 　　溫要按季節(jié)掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤，堿面按季節(jié)零點(diǎn)五至一兩，面水酵面，搭上堿面，和成面 　　團(tuán)，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過(guò)程中，再加面粉二斤左右，直壓到面光色潤(rùn)，酵面均勻時(shí)，分成一斤三兩重 　　的小塊，再分別逐個(gè)用木杠邊壓、邊轉(zhuǎn)，制成圓直徑八寸，厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火 　　候要小而穩(wěn)，主要是給饃被木杠壓后產(chǎn)生的波浪上面上火色，讓酵面進(jìn)一步發(fā)酵和最后定型，然后進(jìn)第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內(nèi)可放一個(gè)鐵圈，將饃置于空中，主要是起烘烤作用，兩個(gè)鏊一共要達(dá)到三翻六轉(zhuǎn)，大約十分鐘可烙制而成。 　　傳說(shuō)，乾陵修筑時(shí)，成千上萬(wàn)的民工參加筑陵工程，民工為解決生活問(wèn)題，就用自己頭盔烙制面餅。這樣的作法，大家都感到烙制起來(lái)方便，一傳十，十傳百，普遍傳開(kāi)了。大多數(shù)民工就是這樣制作鍋盔，烙出來(lái)的饃好吃耐放，香味撲鼻，這就是鍋盔的前身。后來(lái)隨著人民物質(zhì)生活的提高，在實(shí)踐中技術(shù)不斷的改進(jìn)，用具不斷的革新，鍋盔的質(zhì)量越來(lái)越好，成為民間的傳統(tǒng)食品，經(jīng)久不衰流傳至今。 　　鍋盔特點(diǎn)： 　　形如菊花火色勻，皮薄如紙饃膘多，用手掰開(kāi)是層層，用刀切開(kāi)如板油。入口越嚼越多，下咽回香無(wú)窮。吃起酥、聞起香、耐存放、壽命長(zhǎng)。如果帶有乾州鍋盔，同車(chē)異座，未見(jiàn)其饃，即聞其味。 　　制作方法： 　　隨著歷史的發(fā)展，人們對(duì)制作乾州鍋盔不 　　斷總結(jié)，不斷改進(jìn)。把原來(lái)柴禾燒在小鍋內(nèi)烙制改成了用煤烘烤在鏊內(nèi)烙制，把原來(lái)用手揉面改成了用木杠壓面。這樣以來(lái)上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達(dá)到耐存放的目的。用木杠壓面，面排揉的到，能使饃色增白，香氣濃郁，味美可口。具體作法是：面粉十斤，水四斤(水 　　溫要按季節(jié)掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤，堿面按季節(jié)零點(diǎn)五至一兩，面水酵面，搭上堿面，和成面 　　團(tuán)，放在案上用木杠邊折邊壓，壓的過(guò)程中，再加面粉二斤左右，直壓到面光色潤(rùn)，酵面均勻時(shí)，分成一斤三兩重 　　的小塊，再分別逐個(gè)用木杠邊壓、邊轉(zhuǎn)，制成圓直徑八寸，厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。第一鏊是上下火，火 　　候要小而穩(wěn)，主要是給饃被木杠壓后產(chǎn)生的波浪上面上火色，讓酵面進(jìn)一步發(fā)酵和最后定型，然后進(jìn)第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內(nèi)可放一個(gè)鐵圈，將饃置于空中，主要是起烘烤作用，兩個(gè)鏊一共要達(dá)到三翻六轉(zhuǎn)，大約十分鐘可烙制而成。

　　乾縣蘋(píng)果是陜西省咸陽(yáng)市乾縣的特產(chǎn)。乾縣蘋(píng)果色澤艷麗，甘甜爽口，在全國(guó)各地享有較高聲譽(yù)，吸引四川、上海、廣東等地客商紛至沓來(lái)。 　　乾縣位于陜西省關(guān)中平原中段北側(cè)，渭北高原南緣。因地勢(shì)高、晝夜溫差大、氣候適宜，是蘋(píng)果不可多得的優(yōu)生區(qū)。乾縣農(nóng)民自20世紀(jì)70年代后期開(kāi)始種植蘋(píng)果，至今已有三十多年的歷史，乾縣秦冠蘋(píng)果曾享譽(yù)一時(shí)。 　　乾縣果樹(shù)種植面積50萬(wàn)畝，其中早中熟蘋(píng)果8萬(wàn)畝，主要分布在周城、姜村、臨平、王村等6個(gè)鎮(zhèn)（區(qū)）。近年來(lái)，該縣把果業(yè)生產(chǎn)當(dāng)作富民強(qiáng)縣的支柱產(chǎn)業(yè)來(lái)抓，加強(qiáng)引導(dǎo)，重點(diǎn)培育，跟蹤服務(wù)，使蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)在全縣迅速壯大，在早熟蘋(píng)果中，特別是以嘎啦為主的果品，色澤艷麗，甘甜爽口，在全國(guó)各地享有較高聲譽(yù)，吸引四川、上海、廣東等地客商紛至沓來(lái)。 　　2010年，乾縣蘋(píng)果注冊(cè)了“女皇果品”和“乾州富硒”商標(biāo)，果品生產(chǎn)向特色化、品牌化方向發(fā)展。目前，“女皇果品”、“乾州富硒”品牌蘋(píng)果已成功進(jìn)入深圳沃爾瑪、上海易初蓮花等各大超市，果品運(yùn)銷泰國(guó)、新加坡、俄羅斯、越南及全國(guó)各大城市。 　　

　　醬辣子 　　乾縣醬辣子，乾州四寶外的又一特色食品。 　　要做好醬辣子，必須選準(zhǔn)原料。 　　主料：子姜，紅蘿卜或者蓮菜（切成小丁丁，越小越好），或者二者混合，千萬(wàn)不要用土豆（現(xiàn)在街道上賣(mài)的基本上都是土豆做的）。輔料：蔥花，瘦肉，肉湯，豆醬或是“王致和”干黃醬（不能用面醬）。 　　炒醬辣子的程序：倒入適當(dāng)?shù)挠?，燒熱后，加入蔥花、瘦肉熗鍋。然后倒入主料，邊炒邊加調(diào)料，鹽、豆醬、及混合調(diào)料，炒至七成熟，加適當(dāng)肉湯，炒至略干，沒(méi)有稠湯為止。加入適當(dāng)味精，以自己的口味加入少許辣椒面，辣椒面加入慢火燜一會(huì)，使辣椒熟點(diǎn)，拌均勻即可。（拌辣椒面時(shí)鍋要遠(yuǎn)離火，不再炒）

　　乾縣紅提葡萄 　　乾縣紅提葡萄是繼蘋(píng)果、梨、柿子、桃之后的一個(gè)主栽果品。1999年引入乾縣，因其粒大、肉脆、味甜、耐貯運(yùn)、 　　銷路暢、效益高，在乾縣廣泛栽植。為了把紅提葡萄產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，縣上在縣秦川牛場(chǎng)、靈源鎮(zhèn)、姜村鎮(zhèn)、陽(yáng)峪鎮(zhèn)建立了4個(gè)紅提葡萄高標(biāo)準(zhǔn)示范基地（畝栽植280株，采用“龍干”整形技術(shù)，每株8穗，每穗70粒，每粒12—15克、單穗750—1000克，畝產(chǎn)1500公斤），促進(jìn)了紅提葡萄的發(fā)展。2006年全縣紅提葡萄面積9000畝，產(chǎn) 　　量1萬(wàn)噸，銷售價(jià)格4元/公斤，產(chǎn)值4000萬(wàn)元。主要銷往西安、咸陽(yáng)、東南沿海城市。

　　　　乾縣豆腐腦黃豆制品。色白潔凈，鮮嫩柔軟，翻而不散，摺而不斷，攪而不碎，加之調(diào)料講究，味香可口 乾縣豆腐腦采用顆圓子飽的黃豆用水浸泡、磨成豆?jié){，濾出漿水燒開(kāi)，加入適量油根或石膏，使豆?jié){凝結(jié)成半固體，即成細(xì)白鮮嫩的豆腐腦。吃時(shí)用巴掌大的薄銅淺勺子舀入小花碗中，調(diào)上精鹽、蒜泥、五香陳醋、醬油、油潑辣子。碗里紅白相映，翻而不碎、攪而不散；味濃辣香，鮮嫩可口，誘人食欲。吃一口豆腐腦，咬一口乾州鍋盔，雙味俱佳，更有獨(dú)特的享受。 乾縣豆腐腦以劉甲子制作的最出名。他制作的豆腐腦采用天然水，黃豆一粒粒挑撿，漿用小石磨磨成，這樣制作出的豆腐腦鮮白光亮，筋而柔軟，調(diào)味后溢香可口。當(dāng)年陳毅來(lái)乾縣視察工作時(shí)，就是用他制作的豆腐腦招待的。如今乾縣城鄉(xiāng)各地隨處可見(jiàn)豆腐腦攤子，豆腐腦已成為乾縣普遍流行的民間小吃。 特點(diǎn)：色白潔凈，鮮嫩柔軟，筋骨釀活，味濃辣香。雖系半固體則動(dòng)而不散，翻而不碎，淺勺輕舀于碗中一片如雙摺，則摺而不斷。 制作方法：將大豆過(guò)篩揀凈，用水浸泡(夏季兩個(gè)小時(shí)，冬季八個(gè)小時(shí))，泡透后磨成細(xì)漿，加水過(guò)濾，燒開(kāi)豆?jié){，加入適量石膏使豆?jié){凝結(jié)成半固體，即謂豆腐腦。據(jù)說(shuō)制作方法各地大體相同，但由于乾縣水質(zhì)的緣故，就更為獨(dú)特?？h北的窖水，縣西的泉水為最佳?，F(xiàn)在多用天然水或自來(lái)水。

　　盛元歧山面 　　岐山哨子面(辣)臊子面是陜西關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食。尤以岐山臊子面歷史悠久，以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特點(diǎn)是：面條細(xì)長(zhǎng)，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。柔韌兼而有之。是民間傳統(tǒng)的面食佳品。制作時(shí)用大肉‘臊子’加豆腐，黃花，木耳，海帶及鮮味的底菜，漂 　　菜，烹湯澆面而成。 　　地址：位于乾到東門(mén)口路南盛元面莊

　　乾縣露地大蔥 　　漠西鄉(xiāng)轄14個(gè)行政村，21000人。近年來(lái)，露地大蔥發(fā)展在全鄉(xiāng)范圍內(nèi)迅猛增長(zhǎng)。自2002年以來(lái)，面積由原來(lái)的300畝增加到了現(xiàn)在的5600畝，年產(chǎn)量2萬(wàn)噸，隨著漠西蔬 　　菜協(xié)會(huì)的成立及菜農(nóng)種植經(jīng)驗(yàn)的不斷豐富，大蔥品種越來(lái)越多，有中華巨蔥、蔥王、全興、金麥等品牌，質(zhì)量均達(dá)到了國(guó)家級(jí)大蔥驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。 　　漠西大蔥以蔥白長(zhǎng)、無(wú)絲、個(gè)高享譽(yù)四方，遠(yuǎn)銷甘肅、寧夏、四川等地，大蔥基地緊臨省道209線，交通便利，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。

　　乾州馇酥是陜西省咸陽(yáng)市乾縣的特產(chǎn)。乾州馇酥以馬油或大油和面，用冰糖、青紅絲、白綿糖為餡，做成茶蓋般的圓餅，放入油鍋煎炸。圓餅炸成后紅中透黃，入口香酥脆甜，博得了男女老幼的喜歡。 　　相傳已有一千三百余年。早先為宮中食品。唐代祭祀乾陵時(shí)作為供品，因爾流傳入民間。特點(diǎn)是油大不膩，色黃味香，外酥里脆，趁熱吃更是香味撲鼻。嚓酥系用特制面粉，配豬油（傳正宗做法用的是馬油）、菜籽油和鹽，精致加工制作。把面揉勻后分為小劑子然后壓成圓形面皮，包入用冰糖、青紅絲、核桃仁、綿白糖拌成的餡成燒餅狀，入油鍋煎炸，顏色金黃，香酥可口。 　　

　　用雞脯肉加淀粉搟成面片，先焯后蒸，澆入蝦米、木耳及調(diào)味品等制成的湯汁。色白肉嫩，湯清味鮮。 　　乾州雞面材料：嫩雞脯肉500克，熟豬肉絲50克，干淀粉100克，水發(fā)木耳、蔥絲各10克，生姜米5克，熟豬油10克，蝦米5克，蒜苗絲6克，味精0.2克，精鹽5克。 　　制作方法1.將干淀粉過(guò)籮后放入碗內(nèi)。 　　2.雞脯肉放在案板上，用刀背邊砸邊抽出筋，直至砸成肉茸，分成4份，撒上干淀粉。 　　3.在案板上鋪上一張寬66厘米、長(zhǎng)99厘米較厚的凈紙，在紙上撒一層干淀粉，放上雞肉茸1份，用圓木棒邊搟邊撒干淀粉，搟成直徑約50厘米的薄皮，切成形如韭菜葉的條。 　　4.面條下入滾沸的水鍋里焯后撈出，放入清水里浸涼，再撈入碗內(nèi)。 　　另3份雞肉茸，也用同樣方式制成。這樣便制成4份雞肉面，分別澆入白肉湯少許，入籠蒸約20分鐘取出，分別扣入兩個(gè)大碗內(nèi)。 　　5.炒鍋內(nèi)放入白肉湯1500克，用旺火燒開(kāi)，加入精鹽、蝦米、熟豬肉絲、水發(fā)木耳、姜米、蒜苗絲、蔥絲、味精，湯開(kāi)后，澆入雞面碗內(nèi)即成。 　　特色：形似面條，筋韌軟嫩，湯清味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富 　　

　　乾縣柿子分為火柿、水柿兩種，以皮薄、肉厚、味甜、耐貯存而著名。主要分布在陽(yáng)峪、梁山一帶。全縣柿林面積12000多畝，年產(chǎn)量4000多噸，主要經(jīng)銷四川、青海、沈陽(yáng)、廣洲等地。

　　廣杏為沿乾縣漠谷河一帶特產(chǎn)，據(jù)傳明代乾州人宋欽在福建做僉事時(shí)回鄉(xiāng)，路經(jīng)廣東，帶回優(yōu)良杏枝，嫁接而成，故名“廣杏”。廣杏個(gè)大如拳，色金黃，味如蜜，明、清兩代，進(jìn)獻(xiàn)宮廷。這種杏樹(shù)由于長(zhǎng)期未能提純復(fù)壯，逐漸老化，很少繁衍，而今所余無(wú)幾?，F(xiàn)今乾縣境內(nèi)北部尚存山杏1300多畝，年均產(chǎn)量200多噸。