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　　果洛蕨麻是青海省果洛州瑪沁、瑪多、甘德、達(dá)日、班瑪、久治6縣的特產(chǎn)。果洛蕨麻有體圓肉肥，顆粒飽滿，色澤紅亮，產(chǎn)量較高的特點(diǎn)。果洛蕨麻為國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 　　神奇、美麗、富饒的果洛藏族自治州，風(fēng)光幽美奇異，有插入云天的陡峭雪山，有遮天蓋地的原始森林，有蜿蜒流淌的源頭溪流，有宛如明鏡的海子湖泊，有廣袤千里的金色草原。素有“ 植物王國(guó)”之美稱。果洛歷史悠久，遠(yuǎn)在黃河源頭的河谷地區(qū)就有人類繁衍生息，古為西羌牧地，南北朝時(shí)，為黨項(xiàng)牧地中心地帶。唐、宋時(shí)期，屬吐蕃。元屬“吐蕃等路宣慰使司都元帥府”節(jié)制。明屬“朵甘思行都指揮使司”管轄，明末清初果洛黃河以北牧地被青海蒙古和碩特部所居，果洛隸青海辦事大臣。公元1721年后，當(dāng)今的班瑪、久治、達(dá)日隸屬于四川成棉龍茂道松潘漳臘營(yíng)。由于果洛地處偏遠(yuǎn)，環(huán)境閉塞，歷代封建王朝沒有 在這里真正建立過(guò)政權(quán)，實(shí)行直接統(tǒng)治，長(zhǎng)期游離在各大政治集團(tuán)之外，大小部落是社會(huì)最基本的組織形態(tài)，互不統(tǒng)屬，各自為政。直到1952年解放前夕，這里仍處在封建部落割據(jù)狀態(tài)。人們最基本的生產(chǎn)生活是游牧、狩獵、和采集業(yè)，生產(chǎn)方式原始落后，人民生活極其貧窮，在長(zhǎng)期的狩獵和采集過(guò)程中將部分野生藥用植物進(jìn)行積存，換取一些基本的生活材料或簡(jiǎn)單的醫(yī)用。據(jù)史書記載，在草原宗教生活中采集蕨麻不但作為醫(yī)用，而且用蕨麻食用，千百年來(lái)，果洛草原頭人之間為了擴(kuò)充草地資源相互殘殺，牧民生活極其貧困，貧困的牧民將采集蕨麻作為日常食品或換取少量的布匹，茶葉、糌粑等日用品。至今，在果洛地區(qū)部分牧民仍然食用蕨麻或用蕨麻招待客人的習(xí)慣。在民間關(guān)于對(duì)蕨麻的傳說(shuō)和故事很多，其中有一段是這樣說(shuō)的：“……今日祈求你們扶持我的歌，此處是旺欽念域界，此歌為蕨麻由來(lái)歌。曾在覺如誕生嶺國(guó)時(shí)，弓霸冉雜等鬼怪起邪念，仙子覺如力征各方妖魔。掘藏瑪域蕨麻寶。陽(yáng)山盛產(chǎn)白色蕨麻，陰山生長(zhǎng)紅色蕨麻，大蕨麻有馬頭一般大小，小蕨麻也有羊頭大小。覺如向珠姆進(jìn)蕨麻餐，珠姆不慎用刀把蕨麻吃，覺如以歌恥笑珠姆，珠姆聽歌后羞愧難忍，覺如的歌兒征服了珠姆的傲慢，結(jié)下終生的良緣。植物蕨麻色澤艷麗，口感甘甜營(yíng)養(yǎng)豐富，養(yǎng)顏美容延緩衰老，清目潤(rùn)肺有利百病。有了蕨麻這般美食，何必還把葷食向往，請(qǐng)不要踐踏礦產(chǎn)與植物，生態(tài)平衡是法則，這是戰(zhàn)神威馬的語(yǔ)言，格薩爾大王的囑咐，領(lǐng)會(huì)其意意深刻……?？梢娹樵谀撩裆钪械牡匚弧９瀣斍呃铀麓蟛亟?jīng)對(duì)果洛蕨麻有明確的記載：蕨麻（藏語(yǔ)稱：卓老沙曾）經(jīng)由當(dāng)?shù)啬辽踢\(yùn)入赤嶺—丹格爾地區(qū)（今青海省湟源地區(qū)）換取茶葉、布匹、食鹽和青稞等生活用品。到了清朝中期，蕨麻的需求量進(jìn)一步旺盛，蕨麻成了當(dāng)時(shí)貴官達(dá)人、寺院和高僧相互饋贈(zèng)的禮品。至今，果洛地區(qū)的部分寺院在舉行重大佛事活動(dòng)時(shí)仍用蕨麻做成的八寶粥（藏語(yǔ)稱：折色）來(lái)招待貴賓。如今，牧家、商店以及婚宴上都能品嘗到各式各樣、精美的蕨麻保健食品。果洛蕨麻主要生長(zhǎng)于草甸、山坡、濕潤(rùn)草地、河漫灘、水溝邊、牧道邊、田埂、圈窩旁，分布面積廣、個(gè)休大、品質(zhì)好、形態(tài)多樣，蕨麻產(chǎn)量高，體圓肉肥，顆粒飽滿。面積約3000萬(wàn)畝，蘊(yùn)藏量約20萬(wàn)噸，年采集量約1000噸，市場(chǎng)交易量約300噸，年銷售收入約8000萬(wàn)元，市場(chǎng)發(fā)展前景可觀。果洛人民采食蕨麻歷史悠久，因其甘甜鮮美的食用價(jià)值和保健價(jià)值，普遍受到高原人民的喜愛，被譽(yù)為“人參果”、“延壽果”，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，其性甘、溫，經(jīng)常大量食用，不上火，具有生津、止渴、健脾益胃、收效止血、止咳、利痰、益氣補(bǔ)血的作用，其嫩葉還可作為飼料和春季蔬菜。既可作為食品充饑美食，也可作為藥物用來(lái)治病強(qiáng)身，可用于食品的藥品的開發(fā)；應(yīng)適應(yīng)性廣，對(duì)于防止水土流失具有重要的生態(tài)價(jià)值，可用于退化草地植被的恢復(fù)。 　　蕨麻亦稱人參果，一提起人參果，人們馬上會(huì)想起小說(shuō)《西游記》里孫悟空偷吃人參果的故事來(lái)。其實(shí)，人間真有人參果，但不是那種吃了能長(zhǎng)命百歲的人參果，它是薔薇科委陵菜屬的植物。多年生草本。植物整個(gè)植株呈粗網(wǎng)狀平鋪在地面上。它春季發(fā)芽，夏季長(zhǎng)出眾多紫紅色的須莖，匍匐地面，伸向四方，節(jié)外生根，猶如蛛網(wǎng)。其葉正面深綠，背后如羽毛，密生白細(xì)綿毛，宛若鵝絨，故學(xué)名又叫鵝絨委陵菜。根纖細(xì)，中部或末端膨大呈紡錘型或球形。春、秋季采挖塊根。莖長(zhǎng)葡匐，節(jié)上生不定根，并形成新植株。羽狀復(fù)葉，背面密被灰白色毛。花單生，黃色，瘦果?；ü冢担乖隆?　　蕨麻系高原薔薇科野生植物，含有維生素及鎂、鋅、鉀、鈣元素。具有較高的醫(yī)療和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它有著健胃補(bǔ)脾、生津止渴、益氣補(bǔ)血的功能，故藏醫(yī)稱其為卓老沙僧，常以其入藥。六七月間開花時(shí)的全草，還可用來(lái)收斂止血，止咳利痰，亦作滋補(bǔ)。蕨麻含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和維生素，故長(zhǎng)食之，確有人參延年益壽的功效，因此被人們美譽(yù)“人參果”。 　　青海蕨麻以果洛、玉樹地區(qū)所產(chǎn)為上品，有體圓肉肥，顆粒飽滿，色澤紅亮，產(chǎn)量較高的特點(diǎn)。深受各族人民及國(guó)際各界人士的喜愛，也是饋贈(zèng)親友之佳品。 　　2013年，果洛藏族自治州草原監(jiān)理站申報(bào)的“果洛蕨麻”通過(guò)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評(píng)審，實(shí)施國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 　　地域范圍 　　果洛藏族自治州位于青藏高原東部，青海省東南部，處于巴顏喀拉山與阿尼瑪卿山之間，東經(jīng)96°54′～101°51′，北緯32°31′～35°37′。西鄰玉樹藏族自治州，西北和北部同海西蒙古藏族自治州接壤，東北與海南藏族自治州、黃南藏族自治州相鄰，東部同甘肅省甘南藏族自治州、四川省阿壩藏族自治州相毗鄰，南面和四川甘孜藏族自治州緊緊相依。東西長(zhǎng)約448公里，南北寬約334公里，土地面積為80781平方公里（折12117.15萬(wàn)畝），占全省總面積的11.22%，其中：可利用草場(chǎng)面積8860.16萬(wàn)畝，占土地總面積的73.12%。果洛藏族自治州平均海拔4200米以上，境內(nèi)最高點(diǎn)位阿尼瑪卿雪山主峰瑪卿崗日海拔6282米。是我省主要畜牧業(yè)生產(chǎn)基地之一。果洛藏族自治州下轄瑪沁、瑪多、甘德、達(dá)日、班瑪、久治6縣，平均海拔在3200—4500米之間的草地、河灘，都屬于果洛蕨麻生長(zhǎng)范圍，果洛蕨麻是果洛州境內(nèi)天然生長(zhǎng)的特有的食用品種，遍及全州六縣，面積約3000萬(wàn)畝（折200萬(wàn)公頃）以上，蘊(yùn)藏量20萬(wàn)噸左右，年采集量約（年生產(chǎn)規(guī)模）1000噸，市場(chǎng)交易量約（年銷售量）300噸，年銷售收入達(dá)8000萬(wàn)元。牧民采集蕨麻是一項(xiàng)傳統(tǒng)副業(yè)，一般是一邊放牧一邊采挖，或在翻種飼草地時(shí)順便撿拾。采挖地點(diǎn)大多選擇在河灘、田埂、牧道、圈窩等周圍，對(duì)草原生態(tài)環(huán)境不足以造成危害。

　　牋牋釀皮是青海地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃。在西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見。 　　牋牋釀皮除有“蒸釀皮外”，還有“餾釀皮”。餾的釀皮，金色發(fā)亮，薄細(xì)柔脆；而蒸的釀皮，色褐沉著，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當(dāng)菜肴，充當(dāng)下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。 　　若論及西北的特色小吃，我想“釀皮”是首選之一。吾鄉(xiāng)人讀“釀”作“讓”音。然而，進(jìn)了陜秦之地，稱做“面皮”；入了嘉峪關(guān)，又道“涼皮”。其實(shí)無(wú)論是哪一種稱法，都只概括了這種美食的一個(gè)方面。 　　牋牋釀皮的制作相當(dāng)繁復(fù)。我記得幼年時(shí)，母親曾為我們制作過(guò)一次。不過(guò)，僅此一次——因?yàn)橐龀鲆环萆阄缎谓悦赖尼勂?，?shí)在是大費(fèi)周章，勞師動(dòng)眾得很。首先，要將面粉（或綠豆粉等）和成面團(tuán)。之后，用極細(xì)且凈的白布包裹著，在清水盆中不停地反復(fù)揉搓。面團(tuán)中的淀粉成分不斷從白布中滲出，在盆底積了厚厚一層糊。將再無(wú)淀粉滲出的白布打開，里面只剩一小塊如凍豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是釀皮不可缺少的伴侶——少了它，就如同咖啡不放奶，感覺上會(huì)差很多。 　　牋牋接著將先前積下的淀粉糊用清水輕輕漂洗后，依份量緩緩倒入一張又大又平的平底盤中，摸得又勻又平。之后，將數(shù)個(gè)大平盤上籠蒸熟。此時(shí)，淀粉糊已成了一大張亮晶晶的“面餅”。將這“餅”輕輕揭下，逐一相疊。彼此之間須涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷卻后，便算是完成了主料的制作。“釀”字一義為“蒸”，故而“釀皮”是說(shuō)明“蒸”是其加工過(guò)程中一項(xiàng)重要步驟。 　　牋牋至于“涼皮”之稱，不言而喻，則是指其食法為放涼后拌作料而食。 　　

　　果洛藏族自治州位于青藏高原東部，青海省東南部，處于巴顏喀拉山與阿尼瑪卿山之間，東臨甘肅省甘南藏族自治州，南與四川省阿壩藏族羌族自治州相毗連，北與本省海西蒙古族藏族自治州、海南藏族自治州、黃南藏族自治州相依。果洛州平均海拔在4200米以上，年均氣溫-4℃，州內(nèi)群山起伏，雪峰聳立，巴顏喀拉山自西向東綿亙南部，成為長(zhǎng)江、黃河的分水嶺。由于果洛州生態(tài)環(huán)境特殊，冬蟲夏草、雪蓮、大黃、紅景天、貝母、秦艽、當(dāng)歸、黨參、川芎、黃芪、羌活等藥用植物遍布州內(nèi)大部分地區(qū)。 　　果洛藏族自治州冬蟲夏草資源分布比較豐富，由于海拔高、空氣稀薄、沒有環(huán)境和大氣污染，生態(tài)環(huán)境特殊，青海省40%的蟲草產(chǎn)量都來(lái)源于玉樹果洛州。所產(chǎn)冬蟲夏草品質(zhì)非常好，果洛冬蟲夏草主要分布在4000-4800米的高山草甸的山地陰坡、半陰坡和灌木叢中。垂直分布，而且集中分布于阿尼瑪卿雪山為中心的周邊地區(qū)，包括瑪沁縣的雪山、東傾溝、大武、當(dāng)洛、當(dāng)項(xiàng)、拉加等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，甘德縣青珍、江千、下藏科、上貢麻等鄉(xiāng)；達(dá)日縣建設(shè)、桑日麻等鄉(xiāng)；班瑪縣過(guò)卡、上貢麻等鄉(xiāng)；久治縣多集中分布于年保玉什則山周邊地區(qū)。 　　由于果洛州地處三江源自然保護(hù)區(qū)源頭，為加強(qiáng)果洛州冬蟲夏草資源的管理，保護(hù)江河源地區(qū)的生態(tài)環(huán)境和草場(chǎng)植被，確保地區(qū)社會(huì)穩(wěn)定，果洛州實(shí)行蟲草禁采政策，禁止州外人員到果洛采集蟲草，政府對(duì)于牧區(qū)草原的管理是將各個(gè)草山劃片，包干到各村各牧民家庭，由他們來(lái)對(duì)自己所分到的草山進(jìn)行使用和維護(hù)。有藏族同胞的親戚，或者是州上的人持蟲草采挖證才能進(jìn)藏區(qū)挖草。 　　果洛冬蟲夏草產(chǎn)地范圍為果洛州瑪沁、班瑪、甘德、達(dá)日、久治、瑪多6個(gè)縣。 　　

　　“雜碎”是經(jīng)煮熟的牛羊的頭、心、肺、腸、胃、蹄等部 件。 　　秋末冬初是宰殺牛羊儲(chǔ)備過(guò)冬的季節(jié)，雜碎即源源上市。西 寧雜碎湯鋪，營(yíng)業(yè)多在冬天的早晨，天亮前后就掛起紅紙燈籠招 攪生意。吃雜碎最講究起早，因?yàn)樵缙鹩腥茫骸半s碎品種全， 清湯釅，抗寒保暖益壽延年”。品種全，是牛羊五臟頭蹄俱全， “蹄筋”的柔，“口條”的嫩，“頭肉”的爛，“肚子”的脆， “腸子”的細(xì)軟，可以根據(jù)自己的愛好，任意挑選愛吃的部件；清湯 釅，是原湯汁摻水少；起早又是運(yùn)動(dòng)，加上雜碎湯的補(bǔ)益作用， 確可延年益壽。清晨吃一碗雜碎泡饃湯，頓時(shí)心暖肚飽，又能耐 饑御寒，久吃不厭，老幼喜愛?；刈逋麑?duì)牛羊雜碎的加工，刮 洗仔細(xì)，烹調(diào)技藝自成一法，吃時(shí)調(diào)料適中，無(wú)內(nèi)臟異昧。