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　　“海晏羔羊肉”富含人體必需的多種氨基酸，肉色鮮紅、肌肉纖維細(xì)嫩等特點(diǎn)。 　　第一屆羔羊肉美食節(jié)：2004年7月省畜牧廳、西寧市聯(lián)合在海晏縣金銀灘舉辦了全國(guó)首屆羔羊肉美食文化節(jié)，無(wú)不表明海晏縣羔羊肉的特色，打響了“海晏羔羊肉”品牌戰(zhàn)略的實(shí)施力度。目前青海省已經(jīng)舉辦了第五次“中國(guó)（青海）羔羊美食節(jié)”由以前的青海省地方美食節(jié)，發(fā)展為具有全國(guó)影響和世界影響的美食節(jié)。海晏縣羔羊肉受獨(dú)特的冷涼性氣候影響，具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，生長(zhǎng)處于半野生狀態(tài)，特別是羔羊肉尤以其肉質(zhì)細(xì)膩、口味鮮美而成為青海省畜牧經(jīng)濟(jì)的一面旗幟。羔羊肉更具有補(bǔ)精血，益虛勞，穩(wěn)中健脾、補(bǔ)腎壯陽(yáng)，養(yǎng)肝等功效?！扒嗪：嵫蛉狻?，“金銀灘羔羊肉”商標(biāo)享譽(yù)全國(guó)（已向國(guó)家商標(biāo)總局申請(qǐng)注冊(cè)）。 　　地域范圍 　　海晏羔羊肉保護(hù)地域范圍為：海晏縣北接祁連、門(mén)源，東鄰大通、湟中，南接湟源、共和，西鄰剛察縣。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)100°23′～101°20′，北緯36°44′～37°39′。海撥2726—4583米，屬高原亞干氣候。全縣四鄉(xiāng)一鎮(zhèn)：三角城鎮(zhèn)、青海湖鄉(xiāng)、甘子河鄉(xiāng)、哈勒景鄉(xiāng)、金灘鄉(xiāng)，縣域總面積4853平方公里，覆蓋全縣?？h域內(nèi)有草場(chǎng)面積448萬(wàn)畝，其中可利用草場(chǎng)面積417萬(wàn)畝，海晏羔羊30 萬(wàn)只。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、感官特征：海晏羔羊?qū)儆陂L(zhǎng)毛小尾草地型、混型毛被的粗毛羊，根據(jù)其生境特征等被分為高原型藏羊類(lèi)型。其祖先為羱羊（也稱(chēng)盤(pán)羊），俗稱(chēng)大角羊。具有遺傳穩(wěn)定，對(duì)生態(tài)環(huán)境敏感，耐寒怕熱，喜干怕濕，神經(jīng)敏銳，膽怯野性，合群性強(qiáng)等特點(diǎn)。頭呈三角形，鼻梁隆起；體軀呈長(zhǎng)方形，背腰平直，四肢高長(zhǎng)，楔形小尾。全身覆蓋辮狀粗長(zhǎng)毛被，頭頸下緣及腹部毛著生稀短，公母羊大多有角，呈螺旋狀向上向外彎曲，6 月齡以下羔羊角多數(shù)只有半個(gè)或一個(gè)彎曲。毛色以體軀白色，頭肢雜為主，被毛雜色所占比例在10%以?xún)?nèi)。海晏羔羊肉具有肉質(zhì)鮮美，肉色鮮紅、富有彈性、肌肉纖維細(xì)嫩、脂肪呈白色；肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩多汁味美、肥瘦適宜、肉質(zhì)軟嫩、滋味醇厚、無(wú)膻味、風(fēng)味別具一格。2、內(nèi)在品質(zhì)：據(jù)檢測(cè)：蛋白質(zhì)含量≧20%、氨基酸總量≧19%、脂肪≧4.0%、脂肪酸總量≧0.40%。富含人體必需的氨基酸，是氨基酸源，并且含有豐富的對(duì)人體膠原有合成作用的丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸，肉色鮮紅，蛋白質(zhì)持水力強(qiáng)，不易變性，使肌肉柔嫩多汁，食用時(shí)咀嚼性好，無(wú)膻不膩。3、安全要求：海晏縣以自然牧場(chǎng)為主，水質(zhì)及牧草質(zhì)量高，空氣環(huán)境、水環(huán)境和土壤環(huán)境質(zhì)量符合HJT332-2006《食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》的要求。海晏縣羔羊肉質(zhì)鮮美，符合符合NY1165-2006《羔羊肉》及NY/T630-2002《羊肉質(zhì)量分級(jí)》相關(guān)強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范要求。

　　“海晏牦?！本哂懈叩鞍踪|(zhì)、高熱量、氨基酸種類(lèi)齊全等特點(diǎn) 　　藏族口頭流傳形式的長(zhǎng)篇巨作《格薩爾王》中，已將牦牛作為力大無(wú)比的神描述，在“世界公?！狈植勘局校狈侥?guó)魔王的寄魂紅銅角野牛被嶺地人們煨桑時(shí)燃起的桑煙所激怒，先后沖入聚集的霍爾和嶺地人馬中間，造成大量傷亡。作為魔王寄魂物的野牦牛被表現(xiàn)為擁有撼天動(dòng)地的力量、常出現(xiàn)與風(fēng)暴、日蝕、野火等可怖自然現(xiàn)象聯(lián)系到了一起，可見(jiàn)人們對(duì)牦牛的崇拜與敬畏。范曄《后漢書(shū)》指出：“冉駹夷出旄牛，重千斤，毛可為旌，觀此則牦牛之名蓋取諸此?！薄逗鬂h書(shū)西南夷列傳》漢代的羌人因其養(yǎng)牦牛而被稱(chēng)為牦牛羌，又因河湟羌人“至爰劍曾孫忍時(shí)，秦獻(xiàn)公初立，欲復(fù)穆公之跡，兵臨謂首，滅狄、戎……其后子孫分別各自為種，任隨所之，或?yàn)殛笈７N，越嶲羌是也”《后漢書(shū)西羌傳》。由此可推測(cè)從爰劍時(shí)代河湟羌人也開(kāi)始馴養(yǎng)或放牧牦牛了，并被其后代子孫所繼承和發(fā)揚(yáng)，到了漢代以馴養(yǎng)良種牦牛而著稱(chēng)。公元310年，吐谷渾人進(jìn)入青?，F(xiàn)共和、海晏、剛察等，繼續(xù)馴化昆侖山、祁連山的野牦牛。形成具有體軀矮長(zhǎng)，四肢短細(xì)，蹄小而尖，頭側(cè)視呈楔形，多無(wú)角，無(wú)角者顱頂突起，額毛叢生，有角者頭形清秀，胸深寬，背、腰略凹陷，尻狹而斜，尾中下端生有帚狀長(zhǎng)毛外貌特征的海晏牦牛。千百年來(lái)，牦牛與極其惡劣的自然條件頑強(qiáng)斗爭(zhēng)，生生不息，繁衍發(fā)展，創(chuàng)造著生命的奇跡。牦牛精神詮釋著人類(lèi)最為寶貴的精神，即“立足高原，扎根高原，頂天立地，默默耕耘，吃苦耐勞，堅(jiān)忍不拔，拼搏進(jìn)取，無(wú)私奉獻(xiàn)”。 　　地域范圍 　　海晏牦牛保護(hù)地域范圍為：海晏縣北接祁連、門(mén)源，東鄰大通、湟中，南接湟源、共和，西鄰剛察縣。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)100°23′～101°20′，北緯36°44′～37°39′。海撥2726—4583 米，屬高原亞干氣候。全縣四鄉(xiāng)一鎮(zhèn)：三角城鎮(zhèn)、青海湖鄉(xiāng)、甘子河鄉(xiāng)、哈勒景鄉(xiāng)、金灘鄉(xiāng)，縣域總面積4853 平方公里，草場(chǎng)面積448萬(wàn)畝，其中可利用草場(chǎng)面積417萬(wàn)畝，養(yǎng)殖牦牛15萬(wàn)頭，覆蓋全縣。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、獨(dú)特感官特征：由于海晏縣地區(qū)氣候條件獨(dú)特，且牧草相對(duì)豐富，且通過(guò)引進(jìn)野牦牛凍精提高海晏牦牛的品種特征。因此海晏牦牛體現(xiàn)出生長(zhǎng)發(fā)育好的外形特征，具體表現(xiàn)為體軀矮長(zhǎng)，四肢短細(xì)，蹄小而尖，頭呈楔形，額毛叢生，胸深、背寬、腰略凹陷，尻狹而斜。從胴體上看，肌肉光澤潤(rùn)滑，色澤略深，脂肪淡黃色，肌纖清晰有韌性，彈性好。肉品質(zhì)好、肉質(zhì)鮮美、肌纖維較粗、色澤暗紅、腥膻味小，而且外表濕潤(rùn)，不粘手，無(wú)異味，具鮮牛肉特有氣味。牦牛肉煮沸后的肉湯清澈透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具特有的香味。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：海晏牦牛長(zhǎng)期生長(zhǎng)在海拔3000米以上的高寒地區(qū)，屬傳統(tǒng)游牧放牧飼養(yǎng)方式進(jìn)行生產(chǎn)管理，同時(shí)特殊的地理氣候條件，使得海晏牦牛發(fā)育較好。海晏牦牛肉所含蛋白質(zhì)總量≥18%、脂肪含量≥3.0%、17種氨基酸總量≥17.5%。高蛋白、高熱量，氨基酸種類(lèi)齊全，是生產(chǎn)加工優(yōu)質(zhì)牛肉制品的原料，也是一種口味鮮美的優(yōu)良肉食品。

　　海晏羊腸面是青海省海北藏族自治州海晏縣的特色小吃。海晏羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細(xì)脆餡軟，面條悠長(zhǎng)爽口，廣受歡迎。 　　羊腸面是海晏縣常見(jiàn)的一種風(fēng)味小吃。它以羊腸為主料， 并伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗凈，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊腸的湯內(nèi)投入已煮熟的蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。羊腸分為肉腸和面腸之分，肉腸之中是羊的內(nèi)臟等經(jīng)過(guò)調(diào)味制作而成的。同時(shí)，有些地方還有用煎鍋煎出來(lái)的大肚片，以及上好的羊腿肉，可謂是色香味美。食時(shí)，先喝一口熱羊腸湯，而后切豆面腸為寸段一小碗， 再吃一碗梢子湯澆的面條。羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，肥腸粉白，面條金黃蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細(xì)脆餡軟，面條悠長(zhǎng)爽口，夏天吃涼，冬日可吃熱，實(shí)屬實(shí)惠之小吃。