| 特產 | 簡介 |
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| 門源青稞 | 門源青稞是青海海北門源回族自治縣的特產。 青稞栽培歷史悠久，分布地區(qū)遼闊，但從中國范圍來說青稞的種植則集中分布于青藏高原的青海、西藏兩省區(qū)及甘肅、四川僅靠青藏高原的邊遠地區(qū)。青海是我國五大牧區(qū)之一，古屬羌地，以牧為主，農業(yè)生產規(guī)模小而不發(fā)達。但海北兩大古文明遺址—門源永安城遺址和浩門古城遺址出土的遺物中皆發(fā)現青稞籽粒，距今約4160-2980年，足見當時的先民已開始種植和食用青稞。近年來我省青稞栽培面積長期保持在80-100萬畝，僅次于小麥、油菜，是青海六大作物之一。青稞也是我縣主要糧食作物，我縣是全省藏區(qū)青稞主產區(qū)之一，全縣青稞面積保持在16萬畝，青稞年均畝產250公斤，在全省青稞生產中占上水平，歷史最高單產達到465公斤，因此尚有很大的增產潛力。這里的群眾歷來喜種青稞，重視青稞生產，積極接受新技術、新品種的推廣運用。 門源青稞 門源縣青稞雜糧營銷協(xié)會 地域范圍 門源回族自治縣位于青海省東北部，隸屬海北藏族自治州，地理坐標介于東經100°55′28″至102°41′26″，北緯37°03′11″至37°59′28″，海拔高度在2388——5254.5米間。東北與河西走廊中部的甘肅省天祝、肅南、山丹縣接壤，南接本省大通、互助縣，西與本州祁連、海晏縣毗鄰，歷史上曾為“絲綢之路”的輔道，是青海省的“北大門”?？h境東西長156.24公里，南北寬103.99公里，總面積6902.26平方公里，轄4鎮(zhèn)8鄉(xiāng)，省屬單位有浩門農場、門源種馬場。門源青稞在全縣范圍內種植，全縣青稞播種面積常年在16萬畝，約占全縣糧食作物播種面積的97%左右。 產品品質特性特征 1、門源青稞的外在感官特性 （1）種子特性: 門源青稞祼粒、橢圓形、顆粒飽滿、均勻，千粒重高；是釀制“青稞酒”的主要原料，可加工成“糌粑”等各種特色食品。 （2）植株性狀： 幼苗直立，葉色綠，葉耳白色葉姿平展。旗葉下第一片葉長29.6±2厘米，葉寬2.15±0.2厘米。株型半松散，株高102.7±2.4厘米，莖桿黃色，莖粗4.13±1.5毫米，彈性中等蠟粉少。莖5節(jié)，主莖基部第一節(jié)間長2.77±0.29厘米，第二節(jié)間長9.0±1.3厘米，穗下節(jié)間長31.4±1.8厘米。單株分蘗0.25個，分蘗成穗率40%，全田植株整齊。 （3）穗部性狀：穗全抽出，閉穎授粉，穗脖彎垂。穗部半彎。穗形長方形。穗長6.0±0.4厘米，四棱，小穗著生密度疏，穎殼黃色，外穎脈黃色，護穎窄。長芒、有齒、黃色。 （4）抗逆性：耐寒、耐旱、耐濕、耐鹽堿性中，較抗倒伏。 2、門源青稞的內在品質 檢測結果表明：門源青稞含淀粉量≥60%，蛋白質≥10%，膳量纖維≥6%。脂肪含量≥1.5%。門源青稞營養(yǎng)豐富，品種較多，具有理想的種子外觀要求及優(yōu)良的貯存性，是生產青稞制品的理想原料。 |
| 門源奶皮 | 奶皮，是門源地區(qū)獨特的回族名間奶制品，是牛奶煮沸后揚動起泡，再靜止一段時間后由懸起的脂肪沫等凝結而成的物質，是牛奶的精華部分。門源奶皮精選青藏高原純天然、無污染的優(yōu)質牧草和雪山泉水養(yǎng)育的牦牛、犏牛的新鮮奶汁為原料，在繼承回族民間傳統(tǒng)工藝的基礎上，按照現代營養(yǎng)需要精制而成。富含優(yōu)質蛋白，脂肪以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素。門源奶皮白中透黃，油花點點，一張奶皮如同一輪皓月掛空；如同一幅女人的笑臉；如同超薄型白面大鍋盔。奶皮上面蜂窩滿布，沙孔密集，就像一片蓬松的海綿，其味不油不膩，鮮嫩香脆。其狀似餅非餅、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔。美味可口，讓人食之不厭，留戀永久。 “青海奶皮數門源，門源奶皮在麻蓮?！遍T源回族自治縣麻蓮回族鄉(xiāng)是門源奶皮的主要產地。奶皮，是數百年的延續(xù)的回族民間飲食文化的一部分，一直牌分散經營、無序競爭、缺乏市場空間的狀態(tài)。2001年，門源縣麻蓮鄉(xiāng)從培育奶皮產業(yè)，上規(guī)模、成優(yōu)勢、提效益、強品牌、闖市場，帶動群眾致富的目的出發(fā)成立了麻蓮鄉(xiāng)奶皮協(xié)會。協(xié)會在技術培訓、信息服務、改善加工工藝、提高質量、維護公平競爭和市場秩序，以及購買奶牛、擴大規(guī)模信貸資金等方面為加工戶提供了大量支持。到2004年，全鄉(xiāng)生產的奶皮質量明顯提高，產量還突破了13萬張，創(chuàng)收達104萬元，其產量和收入均比2000年翻了一番。 門源奶皮精選青藏高原純天然、無污染的優(yōu)質牧草和雪山泉水養(yǎng)育的牦牛、犏牛的新鮮奶汁為原料，在繼承回族民間傳統(tǒng)工藝的基礎上，按照現代營養(yǎng)需要精制而成。富含優(yōu)質蛋白，脂肪以及鈣、鐵、鋅等多種人體所需的微量元素。門源奶皮白中透黃，油花點點，形似皓月掛空、女人的笑臉、超薄型白面大鍋盔。奶皮上面蜂窩滿布，沙孔密集，就像一片蓬松的海綿，其味不油不膩，鮮嫩香脆。其狀似餅非餅、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔，美味可口。 門源奶皮是所有奶制品中含鈣量最高的，而且非常易于吸收，其吸收率是海藻、魚類的兩倍，是上好的甚至是最好的鈣的來源，能有效促進骨骼生長，提高骨骼質量，降低骨質疏松的危險。奶皮中的蛋白質是高質量的酪蛋白，它包含所有人體必需的氨基酸，也符合人體所需氨基酸的比例。奶皮也是人體必需的不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸的良好來源。 品嘗門源奶皮是有講究的，通常切成菱形小片盛在瓷盤里，品嘗者自己用筷子夾數片放進碗中，如是你是客人主人定會熱情地為你夾上，然后用上好的奶茶或熬茶浸泡片刻，邊飲茶，邊入口品嘗。浸泡的奶皮久泡不化，綿軟可口，細細品味，油而不膩，余味悠長；也可直接干食，干食香脆帶酥，酥而不散，奶香純真，爽口生津。 門源奶皮為地理標志證明商標。 門源奶皮產地范圍為青海省門源縣浩門鎮(zhèn)、青石嘴鎮(zhèn)、泉口鎮(zhèn)、東川鎮(zhèn)、皇城鄉(xiāng)、蘇吉灘鄉(xiāng)、北山鄉(xiāng)、西灘鄉(xiāng)、麻蓮鄉(xiāng)、陰田鄉(xiāng)、仙米鄉(xiāng)、珠固鄉(xiāng)共12個鄉(xiāng)鎮(zhèn)現轄109個行政村區(qū)域。 |
| 門源蕨麻 | 門源蕨麻是青海海北門源回族自治縣的特產。 門源蕨麻 門源縣蕨麻營銷協(xié)會 13732082 蕨麻(食用植物根) |
| 門源白牦牛 | 門源白牦牛 門源縣寺溝白牦牛養(yǎng)殖協(xié)會 11021722 白牦牛(活的) |
| 門源小油菜籽 | 門源種植小油菜已有1800多年的歷史，是北方小油菜的發(fā)源地。門源小油菜性陰涼，耐寒冷，生長期短，抗災性強。門源的氣候、土壤、地理環(huán)境適合于小油菜的生長門源小油菜渾身是寶，油菜籽平均含油量42.5%，出油率32.1%，是加工烹調油的理想原料，除加工成烹調油外，還可加工成色拉油、人造黃油、氧化油、起酥油、食用脂肪等高檔食用品，可用于醫(yī)藥產品、化妝品等工業(yè)。油菜籽榨油后的麻渣（油餅），粗蛋白質含量在36-38%，粗蛋白中含有多種氨基酸，是飼養(yǎng)反芻家畜的優(yōu)質蛋白飼料配料，還是優(yōu)質、高效的有機肥料和土壤改良劑，近年來被栽培綠色蔬菜和有機蔬菜的商家所青睞。 門源年產油菜籽近5萬噸，油菜籽含油率高達48%以上。且門源菜籽油含有豐富的維生素E、維生素B，由18種脂肪酸成分組成，油酸、亞油酸含量高，芥酸含量低，不含膽固醇，人體吸收率高達99%，適合大眾口味，具有一定的軟化血管，延緩衰老之功效，是無公害、純天然食品，食用植物油的首選。 地域范圍 門源小油菜籽的地域保護范圍為青海省門源縣轄行政區(qū)域內，門源縣位于青海省東北部，東北與河西走廊中部的甘肅省天祝、肅南、山丹縣接壤，南接本省大通、互助縣，西與本州祁連、海晏縣毗鄰。歷史上曾為“絲綢之路”的輔道，是青海省的“北大門”。地理位置介于北緯37°03′11″-37°59′28″，東徑100°55′28″-102°41′26″之間，縣境東西長156.24公里，南北寬103.99公里，總面積6902.26平方公里，轄4鎮(zhèn)8鄉(xiāng)（青石嘴鎮(zhèn)、浩門鎮(zhèn)、東川鎮(zhèn)、泉口鎮(zhèn)、西灘鄉(xiāng)、北山鄉(xiāng)、麻蓮鄉(xiāng)、陰田鄉(xiāng)、皇城鄉(xiāng)、蘇吉鄉(xiāng)、珠固鄉(xiāng)、仙米鄉(xiāng)）?？偢孛娣e60萬畝，小油菜種植面積34萬畝以上，年產油菜籽近4.1萬噸，種植面積覆蓋全縣。 產品品質特性特征 1、外在感官特征：小油菜桿莖上長著眾多長角果，內有圓形種子，即油菜籽，每個角果一般有10-18個油菜籽，多的可超過18粒，著生于隔膜邊緣，分左右兩列，油菜籽直徑約1.5mm，褐色，籽粒飽滿均勻。2、內在品質（檢測數據）：門源小油菜籽脂肪含量≥30%，磷≥0.6%，鎂≥0.02%，鐵≥0.005%。油菜籽營養(yǎng)豐富、品種較多，具有理想的種子外觀要求及優(yōu)良的貯存性，出油率高，油品味道濃郁，香味純真，是我省的主要食用油。油菜籽品質規(guī)范值、門源小油菜籽檢測值與非本縣油菜籽的對比（略） |
| 清蒸牛蹄筋 | 清蒸牛蹄筋是青?；刈迦嗣耋巯谐Ｒ姷牡胤教厣穗戎?，在清真飯館里被列為地方風味菜。此菜淡嫩不膩，質地猶如海參，頗有高原鄉(xiāng)土味，在內地很難吃到它。 俗話說：“牛蹄筋，味道賽過鮮海參?！被刈迦嗣駥庸づＬ憬钍挚季?，有高超、熟練的烹飪加工技術。牛蹄筋加工比較費時間，先將牛蹄筋留皮煺毛，燒烤洗凈，削除焦黑外皮，用堿水略泡，反復刮洗，使皮為金黃色，先入鍋煮爛，再上籠蒸，剝去骨骼，蒸到筋質爛透，皮亦熟綻，即可配料烹飪菜肴。切筋為條，加胡椒、花椒、精鹽、醬油、辣椒粉拌勻，裝碗成形再蒸，待料味滲進筋內，扣碗上桌前澆鮮牛肉湯，并撒香菜、蒜末等。蹄筋淡黃柔軟。如與海參同燴，另配筍片、蘑菇、水木耳等，俗稱“十錦海參”或“十樣錦”色味俱全，鮮美異常。 信息來源：西寧市人民政府 |
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