| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 扶風(fēng)烙面皮 | 扶風(fēng)烙面皮 第一步：和面. 1面粉加溫水?dāng)嚢杈鶆虺裳┗?（最好用手來拌,比較均勻） 2再加適量水,用筷子攪拌均勻.（現(xiàn)在看起來很濕很粘的樣子） 3再揉成團(tuán),（現(xiàn)在感覺很粘手,盆子邊緣也是,這時(shí)不要加面粉,要不然和的面干濕不均勻） 4再揉一會(huì)就自然會(huì)吸收了全部水份,面光,盆光,手光. 面和好了,加蓋或覆保鮮膜醒30分鐘. 第二步：洗面 1給放面的盆中加涼水. 2在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來,另準(zhǔn)備一大盆,將洗出來的面粉水倒入大盆. 3洗到這樣的程度（水基本清）,再洗兩遍,將最后洗的水倒掉,不要. 4洗好的面筋,放入涼水中浸泡著,.5洗出來面粉水,放到一個(gè)不礙事的地方,不要?jiǎng)?讓其沉淀至少五到六個(gè)小時(shí). 6沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒時(shí)不要挪動(dòng)盆子,在下面接個(gè)盆子就好）,剩下的部分就可以用來做面皮了. 第三步：做面皮 1平底鍋燒熱,刷一點(diǎn)點(diǎn)油,倒一勺面粉水,轉(zhuǎn)勻（像煎餅一樣的做法）,等它起泡,邊緣稍卷起,出鍋. 2看,很薄吧,但只是半成品.重復(fù)上面的動(dòng)作,烙完所有的面粉水（我還留了一些,做別的用） 3重疊起來放好,再放蒸鍋大火蒸10分鐘,就OK了. 第四步：開吃 拌些黃瓜絲,綠豆芽,放調(diào)料水,鹽水,辣椒油,醋（喜歡吃蒜的可以再放些用油潑過的蒜泥進(jìn)去）.下一篇：西府醋粉 |
| 扶風(fēng)一口香 | 扶風(fēng)一口香 扶風(fēng)的一口香在岐山燥子面的基礎(chǔ)上精工細(xì)做，只吃一口，就讓你留連往返. 1、臭豆腐5塊。 2、扁尖筍30克、火腿30克、香茹30克、辣椒1支。 3、青豆仁30克、蝦米20克。 調(diào)味料： 1、醬油1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙 2、面粉1大匙。 制作方法： 1、材料（2）洗凈切碎末。 2、將作法1，加入調(diào)味料（1）拌勻。 3、將拌勻之作法2，放于臭豆腐上入蒸籠以中火蒸15分鐘至熟后放涼備用。 4、將作法3，充分搗碎。 5、豆腐皮推平，切為三角形。 6、將作法4，包入豆腐皮內(nèi)，并以調(diào)味料（2）加水1大匙調(diào)勻封口。 7、最后入油鍋中以中火炸至金黃色即可。下一篇：扶風(fēng)烙面皮 |
| 扶風(fēng)面皮 | 扶風(fēng)面皮是陜西省寶雞市扶風(fēng)縣的特色小吃。面皮又叫涼皮，據(jù)說是從唐代“冷淘面”演變而來。扶風(fēng)面皮做法各具特色，口味也不盡相同，制作方法上基本為蒸面皮、搟面皮和烙面皮。 扶風(fēng)位于關(guān)中腹地，地處“八百里秦川”核心區(qū)，日照時(shí)間較長，很適宜小麥生長。成熟后的小麥，拿上幾粒用牙“咔嚓”一下咬開，滿嘴麥香，可以看到呈半透明玻璃狀的角質(zhì)胚乳，細(xì)膩緊密，光潔如玉。 每年的新麥裝進(jìn)包后，人們磨新面制作面皮。 面皮又叫涼皮，據(jù)說是從唐代“冷淘面”演變而來。扶風(fēng)面皮做法各具特色，口味也不盡相同，制作方法上基本為蒸面皮、搟面皮和烙面皮。平常做的主要是蒸面皮，蒸面皮又分兩種，曰“直蒸”、“洗面”。 做“洗面”的蒸面皮時(shí)，在盆中先舀進(jìn)面粉，加水調(diào)和，揉搓，一堆散如白雪的麥面粉慢慢變成宛如冰雕般的面團(tuán)。再給面團(tuán)澆上從井里打來涼水，雙手用力揉擠抓捏，涼水慢慢變白，成為狀如牛奶的面液。面液經(jīng)過紗布過濾，放在另外一個(gè)盆子沉淀，如此反復(fù)，洗凈活粉，最后只剩下綿軟筋道的面筋。 女人開始生火燒水，給圓鐵蒸鑼抹足金黃的菜籽油，舀出沉淀面液多余水分，上下攪動(dòng)，用勺子向蒸鑼舀倒，面液迅速在蒸鑼亂跑攤開。此時(shí)要注意，面液舀多了，面皮厚，不易熟，吃起來沒嚼頭；舀少了，粘在蒸鑼里，提不出，易爛掉；還要端起蒸鑼前后左右輕輕搖晃，讓面液勻稱平整，再把蒸鑼放入滾開的水中三到五分鐘，一張光潔透亮散發(fā)清香的面皮便出現(xiàn)在眼前。 做“直蒸”的蒸面皮時(shí)，面粉和涼水直接攪拌成面液，用蒸鑼蒸制，吃起來綿軟爽口。搟面皮則是把發(fā)好的面團(tuán)，用勺子刮出適量，搟成面皮，搽油后一張張摞起放入籠屜蒸制，熟后切成稍寬的條狀，搟面皮口感較硬，韌度高。烙面皮也分兩種，一種烙好了蒸，另一種蒸好了再烙，相比較蒸好了再烙的吃起來更筋道，烙面皮外焦里嫩，晶瑩剔透，有“韌、筋、干、有嚼頭、水分少”的風(fēng)味特點(diǎn)！ 吃面皮時(shí)，最重要的是調(diào)料，油潑辣椒要做得地道，那味兒，辣而不驕，吃了讓人直呼痛快，怎么也吃不夠。再配上花椒水，大料水，花生碎，芝麻醬等。還有油潑蒜泥，新鮮的蒜頭放進(jìn)碗里，隨意捏鹽，加五香粉，搗碎油潑，再熗香醋倒入，這時(shí)，濃郁的香味四處彌漫。 配菜也有講究，春天時(shí)用苜蓿、野菜、青菜、小芹菜、筍絲等；夏天時(shí)用黃瓜絲、豆芽、豆角、豇豆等，再把洗出蒸熟的海綿一樣厚道有彈性的面筋，手撕或刀切，撒在碗里，與時(shí)令鮮菜、潔白柔軟的面皮攪拌在一起，賞心悅目，好看好吃。 扶風(fēng)面皮獨(dú)具魅力，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸＞G的青菜，白的面皮，紅的辣油，看一看，色香味全，勾人饞蟲；聞一聞，濃郁清爽，味美可口；吃一吃，又辣又香，滿口生津，大人小孩個(gè)個(gè)吃得頭上冒汗，嘴唇上沾滿了油辣子，心里卻美滋滋的，臉上笑得像花兒一樣燦爛。 下一篇：扶風(fēng)一口香 |
| 扶風(fēng)鹿糕 | 扶風(fēng)縣位于關(guān)中平原西部，是周秦的發(fā)祥地。唐置為湋川縣，后改名扶風(fēng)縣。這里地處渭河平原，土地肥沃，物產(chǎn)豐腴。古老的文化，發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)，也孕育丁不少名特食品。凡到過扶風(fēng)縣的人，幾乎無不盛贊扶風(fēng)鹿糕饃獨(dú)具特色，別有風(fēng)味，酥香可口?！搬綊烀?，鳳翔的酒，扶風(fēng)鹿糕京里走”。這是關(guān)中西府一帶流傳的關(guān)于名特產(chǎn)品的民謠。扶風(fēng)鹿糕是一種烤饃，是久享盛名的地方風(fēng)味食品。扶風(fēng)鹿糕饃是一種圓形的烙饃，又名鹿糕干糧。形似滿月，碗口大小，厚寸許，皮薄如紙，內(nèi)外一色，白中略帶乳黃，背面微微隆起，正面中間有一小小圓坑，坑中裝飾有一胭脂印染的朱紅小梅花鹿圖案，故名“鹿糕”。整個(gè)造型別致奇巧，宛若一件精美的藝術(shù)品。扶風(fēng)鹿糕的產(chǎn)生，距今已有千余年的歷史了。由重陽節(jié)的應(yīng)節(jié)食品“重陽糕”演變而來?！稓q時(shí)記》云：“民間九月九日，以粉面蒸糕，上置小鹿數(shù)枚，號(hào)食祿糕。”《唐六典·膳部》又稱它為“九日麻葛糕”。這里的“上置小鹿”就是在糕面上綴飾有鹿的圖案。唐時(shí)建都長安，由于扶風(fēng)鹿糕是一種遠(yuǎn)近聞名的食品，進(jìn)京辦事皆帶糕，作為旅途食品，或饋贈(zèng)京城親朋好友，便流傳下“扶風(fēng)鹿糕京城走”的美言。 |
| 西府醋粉 | 醋糟粉，是陜西西府的一種風(fēng)味小吃。用美陽河水做的醋糟粉，那柔細(xì)、清亮、酸中有辣、辣中有咸，一種撲鼻的清香味，使人回味無窮。 它的做法并不復(fù)雜，將醋淋出來后，醋糟分別盛進(jìn)幾個(gè)大盆里。然后給盆里加適量的清水，這時(shí)盆里的醋糟就成為一種糊狀，再用手從盆里的糊狀中掏出糟粑，在盆子的上空使勁地掐幾下，使汁液掉人盆內(nèi)，至到掐盡盆里的醋糟為止。但有時(shí)候用手從盆內(nèi)掏掐出的糟粑不能徹底掏掐完，這就需另找一個(gè)大盆，上面放一個(gè)竹籮，將沒有撈盡的稠液從竹籮上面倒下，竹籮能起到過濾作用。這時(shí)，盆里剩下的液體就是做醋糟粉的有用成份。兩個(gè)小時(shí)后，將盆內(nèi)上浮的十層清水倒掉，給盆里加一小碗面粉；同時(shí)將汁液與面粉攬勻。用勺舀入制做面皮的圓鑼鑼內(nèi)，然后象蒸面皮一樣，不到半小時(shí)取出后，放到冷水里冰10分鐘，然后放到案板上反扣，一張張筋騰騰的醋糟粉做成了。 吃的時(shí)候，用刀將它切成條條，再放上蔥花、韭菜、調(diào)上鹽、油、醋、生姜末就行。 出差到寶雞，當(dāng)?shù)氐呐笥言谵r(nóng)家小院請我吃了一頓西府醋粉。 西府是以西安為中心,關(guān)中道以西的寶雞諸縣的統(tǒng)稱。 說到西府的醋粉，知道的人恐怕不多，但是把它列為陜西的名吃，卻是一點(diǎn)也不過分的，因?yàn)樗旧碛兄苌畹奈幕尘?，可以上溯到商周時(shí)代。那時(shí)候，在陜西的西府，農(nóng)家多有自己釀醋的風(fēng)俗。在陽光明媚的春天，向陽的山坡上生長著一種荊棘，這是做釀醋的原料，把它采摘來用水燙過，和五谷的糟粕攪拌在一起，就成了做醋的醋曲了。醋釀好，把醋糟進(jìn)行過濾，剩下有淀粉的部分，再摻入麥面，和成很稀的面糊，倒入鐵制的籮里，隔水蒸熟，待涼后用刀切成細(xì)細(xì)條狀，拌入醋、鹽、蒜水、紅油辣椒，就成了具有特色的西府醋粉，其口感微酸，香馥濃郁，吃了以后，胃口大開。 如果你有機(jī)會(huì)到西府的農(nóng)家小院去做客，不要忘了嘗一嘗西府醋粉。 下一篇：扶風(fēng)鹿糕 |
| 扶風(fēng)醋糟粉 | 扶風(fēng)醋糟粉是陜西省寶雞市扶風(fēng)縣的特產(chǎn)。醋糟粉，是陜西西府的一種風(fēng)味小吃。用美陽河水做的醋糟粉，那柔細(xì)、清亮、酸中有辣、辣中有咸，一種撲鼻的清香味，使人回味無窮。 扶風(fēng)醋糟粉的做法并不復(fù)雜，將醋淋出來后，醋糟分別盛進(jìn)幾個(gè)大盆里。然后給盆里加適量的清水，這時(shí)盆里的醋糟就成為一種糊狀，再用手從盆里的糊狀中掏出糟粑，在盆子的上空使勁地掐幾下，使汁液掉人盆內(nèi)，至到掐盡盆里的醋糟為止。這時(shí)，盆里剩下的液體就是做醋糟粉的有用成份。兩個(gè)小時(shí)后，將盆內(nèi)上浮的清水倒掉，給盆里加一小碗面粉；同時(shí)將汁液與面粉攬勻。用勺舀入制做面皮的圓鑼鑼內(nèi)，然后象蒸面皮一樣，不到半小時(shí)取出后，放到冷水里冰10分鐘，然后放到案板上反扣，一張張筋騰騰的醋糟粉做成了。吃的時(shí)候，用刀將它切成條條，再拌入醋、鹽、蒜水、紅油辣椒，就成了具有特色的西府醋粉，其口感微酸，香馥濃郁，吃了以后，胃口大開。 下一篇：扶風(fēng)青龍廟會(huì) |
| 眉縣獼猴桃 | 獼猴桃是一種營養(yǎng)價(jià)值極高的水果,其可容性固形物含量為1420%，含亮氨酸、苯丙氨酸、異亮氨酸、酪氨酸、纈氨酸、丙氨酸等十多種氨基酸，含有豐富的礦物質(zhì)，每100克果肉含鈣27毫克,磷26毫克，鐵1.2毫克，還含有胡蘿卜素和多種維生素，其中維生素C的含量達(dá)100毫克（每百克果肉中）以上，有的品種高達(dá)300毫克以上,是柑桔的510倍，蘋果等水果的1530倍，因而在世界上被譽(yù)為“水果之王”. 由于獼猴桃營養(yǎng)全面、豐富，含有一些人體不可缺少的重要物質(zhì)，因此，對(duì)保持人體健康,防病治病具有重要的作用。多食用獼猴桃可以預(yù)防老年骨質(zhì)疏松；抑制膽固醇在動(dòng)脈內(nèi)壁的沉積，從而防治動(dòng)脈硬化;可改善心肌功能,防治心臟病等。在抗癌方面，具有抑制腸道內(nèi)亞硝胺對(duì)組織的誘變作用。一些癌病人食用獼猴桃后,可以減輕厭食和惡病質(zhì)，還可以減輕病人作X線照射和化療中產(chǎn)生的副作用或毒性反應(yīng)。多食用獼猴桃,還具有阻止體內(nèi)產(chǎn)生過多的過氧化物,防止老年斑的形成,延緩人體衰老。 地域范圍 眉縣獼猴桃生產(chǎn)基地位于秦嶺北麓、渭河以南的關(guān)中平原西部，北緯33°59′00″～34°19′28″，東經(jīng)107°39′08″～108°00′51″之間。南北長39.8公里，東西寬37.5公里，東至青化鄉(xiāng)青化村，西至首善鎮(zhèn)余官營村，南至秦嶺北麓淺山區(qū)，北至渭河。涉及8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、104個(gè)村，總生產(chǎn)面積10909.9公頃，年產(chǎn)量20萬噸。下一篇：高蹺趕犟驢 |
| 隴縣核桃 | 隴縣核桃是陜西省寶雞市隴縣的特產(chǎn)。隴縣核桃個(gè)大、仁飽、皮薄、味香。隴縣被中國經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)命名為“中國核桃之鄉(xiāng)”。 隴縣古稱隴州，因地處隴山東阪而得名，位于陜西省西陲。核桃是隴縣傳統(tǒng)優(yōu)勢林特產(chǎn)之一，在我國核桃的10大產(chǎn)區(qū)中，隴縣地處陜西渭北、秦巴山地、甘肅天水和甘肅隴南等4大產(chǎn)區(qū)的中間地帶，屬于核桃的最佳優(yōu)生核心區(qū)。隴縣特產(chǎn)“隴州核桃”個(gè)大、仁飽、皮薄、味香，據(jù)西北農(nóng)林科技大學(xué)測試中心、農(nóng)業(yè)部食品質(zhì)量監(jiān)督檢測測試中心（楊凌）檢測結(jié)果，隴州核桃為含有豐富的不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)的富硒保健食品。二十世紀(jì)七十年代曾被列為全國外貿(mào)出口免檢產(chǎn)品。據(jù)《隴州新續(xù)志》記載，清宣統(tǒng)二年（1910年）已開始人工（種）植核桃，到60-70年代直播青皮核桃，80年代栽植地埂核桃。2002年以來連片栽植。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，核桃產(chǎn)業(yè)已初具規(guī)模，是陜西省12個(gè)核桃經(jīng)濟(jì)林基地重點(diǎn)縣之一、國家核桃標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范區(qū)、省級(jí)核桃良種基地縣，隴州核桃“香玲”品種在首屆中國核桃節(jié)上獲金獎(jiǎng)。 近年來，隴縣核桃產(chǎn)業(yè)按照園區(qū)示范、基地承載、品牌帶動(dòng)、龍頭企業(yè)引領(lǐng)、合作組織聯(lián)結(jié)的要求，以建設(shè)“陜西核桃第一縣”為目標(biāo)，以實(shí)施良種繁育、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、集散銷售、精深加工“四大工程”為重點(diǎn)，以完善基礎(chǔ)設(shè)施、技術(shù)服務(wù)、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營“三大體系”為保障，全面推行基地品種化、管理園藝化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化，核桃產(chǎn)業(yè)得到迅速發(fā)展。截止目前，全縣核桃總面積達(dá)到48.5萬畝1114.5萬株，年產(chǎn)量1.03萬噸、產(chǎn)值2.58億元。人均核桃收入1290元、戶均4579元，核桃收入占農(nóng)民人均純收入的18.9%。計(jì)劃到2015年，全縣核桃面積突破70萬畝，其中良種核桃結(jié)果面積達(dá)到20萬畝，核桃總產(chǎn)量達(dá)3萬噸，產(chǎn)值突破5億元，占農(nóng)民人均純收入的25%以上；核桃加工量1.5萬噸，加工率達(dá)到50%以上，核桃產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值10億元，實(shí)現(xiàn)陜西核桃第一縣的目標(biāo)。 隴縣被中國經(jīng)濟(jì)林協(xié)會(huì)命名為“中國核桃之鄉(xiāng)”。 地域范圍 隴州核桃農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)域?yàn)殛兾魇氹u市隴縣所轄東風(fēng)、八渡、東南、城關(guān)、溫水、曹家灣、天成、固關(guān)、火燒寨、新集川、李家河、河北、共12個(gè)鎮(zhèn)130個(gè)行政村。東到東風(fēng)鎮(zhèn)白楊樹溝村，南到八渡鎮(zhèn)桃園村，西到固關(guān)鎮(zhèn)上岔村，北到李家河鎮(zhèn)山城村，地理坐標(biāo)為東經(jīng)106°26′-107°81′，北緯34°35′-35°6′?？偙Ｗo(hù)面積60萬畝，現(xiàn)生產(chǎn)面積54萬畝，年產(chǎn)量8300噸。 產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 1、外在感官特征：隴州核桃果實(shí)圓形或橢圓形，平均單果重8克以上；外殼自然黃白色，殼面潔凈，縫合線緊密；皮薄膈膜少且薄，易取整仁；果仁飽滿，顏色黃白或深黃色，油香，澀味淡。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：隴州核桃蛋白質(zhì)含量不低于14%，粗脂肪不低于64%，維生素E不低于40㎎/㎏，鐵不低于42㎎/㎏，鋅不低于32㎎/㎏，脂肪酸中不飽和脂肪酸占80%以上。3、質(zhì)量安全要求：隴州核桃嚴(yán)格按照國家頒布的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系組織生產(chǎn)，具體標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T16326-2005《堅(jiān)果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，GB/T2762-2012《食品中污染物限量》，GB/T2763-2014《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》。下一篇：隴縣西洋參 |
| 鳳翔蘋果 | 鳳翔蘋果是陜西省寶雞市鳳翔縣的特產(chǎn)。鳳翔蘋果品種以嘎拉、玉華富士、禮泉富士為主，果個(gè)大，果形高樁、周正，著色艷麗，果皮光潔，酸甜適口、清香獨(dú)特、皮薄水多?，F(xiàn)有雍州、曹儒、雍翔紅、慧福瑞4個(gè)品牌。 鳳翔縣位于陜西省關(guān)中平塬西部，海拔780-1200米，土層深80-200米，土壤PH值為7.8，氣候?qū)贂釡貛О霛駶櫚敫珊导撅L(fēng)氣候區(qū)，年平均降水量622.3毫米，年平均氣溫11.3℃，年最低氣溫-14 .3 ℃，6-8月平均氣溫22.6℃，8-10月晝夜溫差13.4℃。 鳳翔縣蘋果規(guī)?；灾彩加谏鲜兰o(jì)80年代，到本世紀(jì)初，全縣蘋果面積穩(wěn)定增加。2008年，鳳翔蘋果產(chǎn)業(yè)步入了新的發(fā)展歷程，農(nóng)業(yè)部在鳳翔組織矮砧集約高效栽培技術(shù)現(xiàn)場觀摩，標(biāo)志著鳳翔矮化蘋果生產(chǎn)技術(shù)取得巨大成功，并在全國推廣。目前，鳳翔已成為全國最大的矮化蘋果生產(chǎn)縣和陜西省優(yōu)質(zhì)蘋果基地縣，果區(qū)已全部列入國家原產(chǎn)地域保護(hù)，5萬畝蘋果通過了綠色果品基地認(rèn)證，所產(chǎn)蘋果先后17 次榮獲國家金獎(jiǎng)和“國家部優(yōu)”、“省優(yōu)”產(chǎn)品獎(jiǎng)，現(xiàn)有雍州、曹儒、雍翔紅、慧福瑞4個(gè)品牌。 鳳翔蘋果以嘎拉、玉華富士、禮泉富士為主，采用矮化栽培，成熟期主要集中在中秋節(jié)、國慶節(jié)前后。果個(gè)大，果形高樁、周正，橫徑70～95毫米，平均單果重293.5克，著色艷麗，果皮光潔?？扇苄怨绦挝?3.4%，果形指數(shù)0.87，硬度7.4公斤/平方厘米，有機(jī)磷、氨基甲酸酯類抑制率59.5%。酸甜適口、清香獨(dú)特、皮薄水多。 2013年全縣蘋果總面積17萬畝，總產(chǎn)量24萬噸，早中晚熟比為20:20:60，成熟期，主產(chǎn)鎮(zhèn)有范家寨鎮(zhèn)、糜桿橋鎮(zhèn)、田家莊鎮(zhèn)、橫水鎮(zhèn)、彪角鎮(zhèn)等。鳳翔蘋果主要銷往四川、重慶、北京、上海、廣東、浙江、黑龍江等省市，出口到東歐、東南亞國家。 下一篇：鳳翔臊子面 |
| 岐山臊子面 | 臊子面屬岐山風(fēng)味名吃，以其做工精細(xì)，用料講究，色香味形俱佳而久負(fù)盛名。臊子面從做工烹調(diào)到色香味形眼觀口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九個(gè)字概括。該小吃始于西周早期，相傳是周文王的母親，為招待周文王的親朋和左鄰右舍所做的一種面食，距今已三千多年歷史。 岐山臊子面香味飄香省內(nèi)外，其肉臊子的制作算得上是一門絕活。先將肥瘦各半的豬肉切成肉丁，然后用文火爛，不能炒，更不能煮。 在這方面流傳有“緊鍋饃，慢鍋肉”之說。即蒸饃時(shí)要用緊火燒，爛肉卻是用溫火，還要慢慢翻攪，性急不得。這樣才能使肉“出油”，達(dá)到去腥生香吃起來不膩的效果。等肉爛到八九成時(shí)再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料并加陳醋，這樣一鍋酸香四溢的肉臊子就成了。另外紅蘿卜、蒜苗、豆腐、黃花菜和黑木耳都是湯鍋中不可缺少的部分。 岐山臊子面的歷史典故 相傳周朝時(shí)，文王姬昌帶人出外狩獵，在渭河畔遇見一條蛟龍從水中騰空而起，張牙舞爪，殘害無辜。周文王令將士一齊射箭，一時(shí)空中箭鳴不止。頃刻之間長五丈重千斤的蛟龍眼瞎喉斷，從空中跌落下來。由于蛟龍肉食后有延年益壽和驅(qū)惡除邪的作用，文王讓廚師將蛟龍剁成厘米見方肉丁，加上佐料爛（音“蘭”）成臊子，把煮好的面條撈在碗里澆上湯和蛟龍臊子。 只吃面，不喝湯，再把湯倒進(jìn)湯鍋，如此循環(huán)不但將士們吃上了蛟龍面，就連當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親也沾了光，品嘗了鮮美的蛟龍面。從此，西岐人仿效這種吃法，將豬肉爛成臊子，澆湯而食，這就是世代流傳千百年至今的臊子面。還有一種傳說是，岐山有戶人家娶了個(gè)賢慧能干的媳婦，她做的面條家人食后無不稱贊滑爽鮮美。后來，她的小叔做了地方官員，邀請同僚到家里做客。當(dāng)人們吃了嫂子搟的面條后，贊不絕口。從此“嫂子面”便出了名。由于“嫂”與“臊”諧音，嫂子面便叫成了臊子面。下一篇：“透心紅”胡蘿卜 |
| 鳳縣大紅袍花椒 | 鳳縣是國家林業(yè)總局命名的中國花椒之鄉(xiāng)，鳳縣花椒也是國家質(zhì)檢總局正式公布的大紅袍花椒原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品。2005年1月，國家林業(yè)局正式將鳳縣命名為“中國花椒之鄉(xiāng)”。鳳縣由于獨(dú)特的地域氣候優(yōu)勢，產(chǎn)于鳳縣的“大紅袍”花椒，以粒大、色艷、味濃、肉厚、果柄有小瓣、形似雙耳聞名遐邇，被稱為“鳳椒”。近年來，鳳縣把“大紅袍”鳳椒當(dāng)作特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)來抓，目前已擁有3000萬株的規(guī)模。 鳳縣，山環(huán)水繞，林木蔥蘢，風(fēng)光秀麗， 鳳椒 物產(chǎn)極為豐盛，而且素以土特產(chǎn)眾多而聞名。其中尤以色紅果大、香味純正的鳳椒和久負(fù)盛名的名貴藥材鳳黨最為馳名?！ ▲P椒就是產(chǎn)于鳳縣的“大紅袍”花椒?！傍P椒”因其顆粒九果肉厚，色澤鮮艷，氣味芳香濃郁而質(zhì)量佳于全國。長期以來，被人們冠以“鳳椒”的美稱?！ ▲P椒“大紅袍”與其它花椒的不同之處是果實(shí)的基部生有兩個(gè)小瓣，形似一雙小耳，人們稱其為“雙耳朵”，有無雙耳朵，這是辨別風(fēng)椒大紅袍真?zhèn)蔚奶卣髦?。有民謠為證： “鳳椒鮮，風(fēng)椒俏，若辨大紅袍，須把雙耳找?！薄 傍P縣大紅袍”花椒栽培歷史悠久，《本草綱目》記載：“秦椒，花椒也，金、鳳、商州皆產(chǎn)……大于蜀椒”。清《嘉慶重修一統(tǒng)志》載：“椒，府（漢中府）俱產(chǎn)，出鳳縣白石者佳”。因其“全紅、肉厚、有雙耳，風(fēng)味獨(dú) 特”在國內(nèi)市場久負(fù)盛名?！ ▲P縣大紅袍出眾，品質(zhì)優(yōu)良的原因在于鳳縣獨(dú)特的自然氣候優(yōu)勢和土壤資源優(yōu)勢。年平均溫11.4℃垂直變化明顯，降水集中，冬季相對(duì)不冷，夏季不熱，氣象災(zāi)害不突出，是發(fā)展花椒的適生區(qū)域。 據(jù)光緒十八年（1893年）《鳳縣志》記載：“金紅花椒肉厚有雙耳，殊勝他地”，這句話道出了鳳縣花椒的形態(tài)及風(fēng)味獨(dú)一無二的特征。1993年原陜西省科委開展的全國花椒品種品質(zhì)調(diào)查結(jié)果表明，鳳縣大紅袍即“鳳椒”各項(xiàng)指標(biāo)名列全國之首。在第九屆中國楊凌農(nóng)業(yè)高新科技成果博覽會(huì)上，鳳縣“大紅袍鳳椒 ”榮獲“后稷獎(jiǎng)”?！ ▲P縣是重要的花椒產(chǎn)區(qū)之一，該地花椒栽培歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)良，特別是鳳縣所產(chǎn)的大紅袍花椒更是全國聞名，堪稱花椒之極品，被人們譽(yù)之為“鳳椒”，這其中包含有人們的喜愛之意。鳳縣“大紅袍”花椒以色澤鮮紅、粒大、肉厚、形具“雙耳”、麻味悠久、清香濃郁，被稱做“鳳椒”（《辭?！分杏浭觯赜酗h十里之美譽(yù)，被譽(yù)為“花椒之王”?！ ∏О倌陙?，“鳳椒”以其顆粒果肉厚，色澤鮮艷，氣味芳香濃郁而享譽(yù)全國。它既是優(yōu)質(zhì)的調(diào)味品，又是重要的中藥，用于佐料，使肉菜鮮美，且有去腥、殺菌功能。用于中藥，有溫中散寒、暖胃除風(fēng)、消滿解脹、化痰止咳、破血通經(jīng)、止痛等功效，殺蟲、除菌、消毒止癢之功能。下一篇：干腳棒 |
| 陳倉核桃 | 陳倉核桃是陜西寶雞陳倉區(qū)的特產(chǎn)。 陳倉核桃 寶雞市陳倉區(qū)新街鎮(zhèn)官村核桃專業(yè)協(xié)會(huì) 12037420 堅(jiān)果(核桃) 下一篇：社火馬勺臉譜 |
| 太白酒 | 太白牌太白酒始于商周，盛于唐宋，成名于太白山，聞名于唐李白，是我國最古老的酒種之一。選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，大麥、豌豆制曲做糖化發(fā)酵劑，配以土暗窖固態(tài)續(xù)渣分層發(fā)酵，混蒸混燒傳統(tǒng)老六甑工藝精心釀制，酒海貯存、自然老熟，科學(xué)勾兌而成。其品質(zhì)清亮透明，醇香秀雅，醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長。曾被列入《中國名酒傳》，被評(píng)為“陜西名酒”、“陜西名牌產(chǎn)品"等五十多項(xiàng)大獎(jiǎng)。 太白酒太白酒年產(chǎn)量三千余噸，產(chǎn)品有高、中、低度六個(gè)品種，高、中、低檔及容量為750ml－125ml八個(gè)規(guī)格、三個(gè)系列。其太白珍品一支筆，內(nèi)裝經(jīng)酒海儲(chǔ)存四十年以上的陳藏老酒，具有醇香典雅、甘潤挺爽、尾凈悠長的鳳香型酒風(fēng)格；50度濃香太白家宴酒，具有香氣四溢、醇和綿甜、回味悠長之 特點(diǎn)；45度精品“一壺藏”、50度精裝太白酒和48度太白喜酒香味純正，綿甜爽口；250ml鉆石精品具有醇香秀雅、醇和綿甜，酒體豐滿、尾凈悠長之風(fēng)格?！ 疤住毕盗械母鞣N品牌酒都具有包裝高雅、雍容華貴、喜慶大方等特點(diǎn)，是饋贈(zèng)親友宴請賓客的理想之選。 雪水釀太白，佳名傳古今。陜西太白酒，香溢飄五州。 陜西“太白牌”太白酒，是秦嶺主峰太白山北麓腳下陜西眉縣金渠鎮(zhèn)太白酒廠生產(chǎn)的歷史名酒，是閃爍在浩瀚酒海中的一顆明珠，是我國唯一注冊的正宗太白酒，也是聞名遐邇的中國優(yōu)質(zhì)酒?！ ￡兾魈拙埔蛱拼霸娤伞崩畎自嫼筒捎锰咨缴系娜谘┧麽劃{陳釀而成，故得其名?！ ∶伎h金渠鎮(zhèn)釀酒歷史源遠(yuǎn)流長。據(jù)《眉縣志》記載和關(guān)中西部出土的秦漢文物考證，古褒斜道的開通，促使眉縣酒業(yè)自古就極為興盛發(fā)達(dá)。金渠鎮(zhèn)地處褒斜棧道要塞，又兼水陸交通要沖，加上太白山雪水甘醇和當(dāng)?shù)匚锂a(chǎn)豐富等優(yōu)厚條件，因而釀酒業(yè)早稱“得天獨(dú)厚”、“譽(yù)滿秦川”，素有“酒鄉(xiāng)”之稱。唐初，李世民駕前有一吏部尚書王硅，是眉縣北部王家水泉人。此人常給皇宮奉送故里金渠鎮(zhèn)所產(chǎn)佳釀，深得宮廷喜愛。其后唐王朝常購此酒入宮，使金渠鎮(zhèn)酒業(yè)大興，名聲遠(yuǎn)震。 太白酒因太白山得名，又因唐帶大文豪李白而成名，這些賦予了太白酒厚重的人文文化。唐王朝是中國歷史上貢獻(xiàn)最大、國力最強(qiáng)、歷史最長的王朝之一，富足的經(jīng)濟(jì)和繁榮的文化促進(jìn)了酒業(yè)的發(fā)展，太白酒在唐代也出現(xiàn)了空前昌盛的發(fā)展景象。李白是盛唐時(shí)期中國最著名的“詩仙”、“酒圣”，在他流傳下來的1000多首詩中，與酒有關(guān)的就有170多首，其中著名的《蜀道難》寫的就是李白從巴蜀到長安求取功名，過巴山翻越秦嶺主峰太白山夜宿金渠鎮(zhèn)，飲了當(dāng)?shù)厮a(chǎn)太白酒后，詩性大發(fā)，聯(lián)系人生艱辛，回憶蜀道艱險(xiǎn)，寫下的千古絕唱。唐代以后，長安、汴梁及關(guān)中一帶大都市所開酒店懸掛“太白遺風(fēng)”、“太白酒家”者甚多。 醫(yī)學(xué)名著中的太白酒 醫(yī)學(xué)名著《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問·湯液醪醴論》中還記載著一段黃帝與岐伯討論釀酒的對(duì)話（岐伯是太白山腳下人，他既是黃帝的臣子，又是我國醫(yī)學(xué)家之始祖）：“黃帝至岐，見岐伯引載而歸， 太白酒 訪以治道：‘為五谷湯液及醪醴奈何？’岐伯答道：‘必以稻米引之稻薪，稻米則完，稻薪則堅(jiān)?！睆倪@些討論中，可了解到當(dāng)時(shí)釀酒的原料是稻米，經(jīng)過蒸煮釀成的酒稱為“醪醴”。值得重視的是當(dāng)時(shí)已經(jīng)采用蒸煮工藝，這與考古發(fā)現(xiàn)的配套釀酒器具中的甑互為印證。甑的主要作用是蒸煮谷物原料，這表明那時(shí)可能采用繁殖霉菌的熟食原料作酒曲或直接釀酒，可見寶雞地區(qū)當(dāng)時(shí)的釀酒技術(shù)已經(jīng)有了相當(dāng)?shù)陌l(fā)展?！ ∶伎h在炎黃文化的發(fā)祥地寶雞。這一帶氣候適宜，土質(zhì)肥沃，是中華民族最早發(fā)源地之一，頗具興家釀酒之地利。炎黃先民在這里“耕而作陶”，在發(fā)明原始農(nóng)業(yè)和原始制陶業(yè)的同時(shí)，也發(fā)明了中國最早的原始酒文化。在寶雞地區(qū)的炎黃原始酒文化的孕育下，太白酒的誕生已是歷史之必然。下一篇：眉縣獼猴桃 |
| 太白貝母 | 太白貝母（咀頭產(chǎn)區(qū)） 陜西省太白縣咀頭鎮(zhèn)現(xiàn)轄行政區(qū)域 《太白縣人民政府關(guān)于劃定太白貝母（咀頭產(chǎn)區(qū)）地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的請示》，太政字〔2012〕131號(hào) 陜西原貝農(nóng)業(yè)科技有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn):QB/ST1892001—2010《太白貝母生產(chǎn)環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》《太白貝母生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》 下一篇：架豆王 |
| 麟游核桃 | 麟游核桃是陜西省寶雞市麟游縣的特產(chǎn)。麟游長麟核桃以其品質(zhì)好、產(chǎn)量高、耐寒耐旱性及抗病蟲害能力強(qiáng)等優(yōu)良特性，在大會(huì)“三優(yōu)”評(píng)選活動(dòng)中被評(píng)為“中國優(yōu)良核桃品種”。 麟游縣核桃栽培歷史悠久，資源分布廣泛，目前全縣核桃面積累計(jì)達(dá)到了20.7萬畝，其中核桃新植建園15.2萬畝，散生核桃5.5萬畝100多萬株。2012年全縣核桃總產(chǎn)量達(dá)到520萬公斤，產(chǎn)值7800萬元。僅此一項(xiàng)使該縣農(nóng)民人均增收1026元?！伴L麟”核桃是麟游縣永安村核桃基地栽培和改良后的新品種，核桃堅(jiān)果具有仁飽、性綿、味香、品質(zhì)好、出仁率高、營養(yǎng)豐富、耐寒耐旱，以及抗病蟲害能力強(qiáng)等優(yōu)良品質(zhì)，深受廣大消費(fèi)者的青睞。該品種曾在中國楊凌第十九屆農(nóng)業(yè)高新技術(shù)成果博覽會(huì)上榮獲“后稷獎(jiǎng)”。目前麟游全縣種植“長麟”核桃超過14.5萬畝，發(fā)展百畝以上核桃示范園31處，其中優(yōu)質(zhì)基地3萬畝?！伴L麟”核桃成功打響了麟游核桃的品牌，為下步全省乃至全國推廣核桃種植、推動(dòng)林產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了新鮮血液。 下一篇：麟游蕎麥 |
| 西鳳酒 | 西鳳酒是我國最古老的歷史名酒之一，它始于殷商，盛于唐宋，距今已有三千多年歷史 鳳翔古稱雍，為周秦發(fā)祥之地，有歷代酒鄉(xiāng)之稱。這里文化積淀十分豐厚。仰韶文化遺址有二十余處，龍山文化遺址更多，秦公大墓轟動(dòng)世界，雍城遺址和蘇東坡任職時(shí)興建的東湖園林等名勝古跡馳名全國。 《史記.秦本紀(jì)》上記述的秦穆公，賜酒為盜馬“野人”解毒；《酒譜》記載的秦晉韓原大戰(zhàn)秦穆公獲勝后投酒於河以勞師的典故發(fā)生在這里?？梢?，當(dāng)時(shí)的雍地不但有釀酒業(yè)，而且出現(xiàn)了古老的佳釀。這里自古以來盛產(chǎn)美酒，唯以柳林鎮(zhèn)所釀造的酒為上乘。至今，民間仍流傳著“東湖柳、西鳳酒”的佳話，唐貞觀年間，西鳳酒就有“開壇香十里，隔壁醉三家”的榮譽(yù)。到明代，鳳翔境內(nèi)“燒坊遍地，滿城飄香”，釀酒業(yè)大振，地境路人常“知味停車，聞香下馬”以品嘗西鳳酒為樂事 清末，西鳳酒打向海外，屢獲大獎(jiǎng)，盛名大振。( 西安)下一篇：錢兒肉、臘驢腿 |