| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 扶風(fēng)烙面皮 | 扶風(fēng)烙面皮 第一步：和面. 1面粉加溫水?dāng)嚢杈鶆虺裳┗?（最好用手來拌,比較均勻） 2再加適量水,用筷子攪拌均勻.（現(xiàn)在看起來很濕很粘的樣子） 3再揉成團(tuán),（現(xiàn)在感覺很粘手,盆子邊緣也是,這時(shí)不要加面粉,要不然和的面干濕不均勻） 4再揉一會(huì)就自然會(huì)吸收了全部水份,面光,盆光,手光. 面和好了,加蓋或覆保鮮膜醒30分鐘. 第二步：洗面 1給放面的盆中加涼水. 2在水中揉，直至將面中的淀粉全洗出來,另準(zhǔn)備一大盆,將洗出來的面粉水倒入大盆. 3洗到這樣的程度（水基本清）,再洗兩遍,將最后洗的水倒掉,不要. 4洗好的面筋,放入涼水中浸泡著,.5洗出來面粉水,放到一個(gè)不礙事的地方,不要?jiǎng)?讓其沉淀至少五到六個(gè)小時(shí). 6沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒時(shí)不要挪動(dòng)盆子,在下面接個(gè)盆子就好）,剩下的部分就可以用來做面皮了. 第三步：做面皮 1平底鍋燒熱,刷一點(diǎn)點(diǎn)油,倒一勺面粉水,轉(zhuǎn)勻（像煎餅一樣的做法）,等它起泡,邊緣稍卷起,出鍋. 2看,很薄吧,但只是半成品.重復(fù)上面的動(dòng)作,烙完所有的面粉水（我還留了一些,做別的用） 3重疊起來放好,再放蒸鍋大火蒸10分鐘,就OK了. 第四步：開吃 拌些黃瓜絲,綠豆芽,放調(diào)料水,鹽水,辣椒油,醋（喜歡吃蒜的可以再放些用油潑過的蒜泥進(jìn)去）. |
| 扶風(fēng)一口香 | 扶風(fēng)一口香 扶風(fēng)的一口香在岐山燥子面的基礎(chǔ)上精工細(xì)做，只吃一口，就讓你留連往返. 1、臭豆腐5塊。 2、扁尖筍30克、火腿30克、香茹30克、辣椒1支。 3、青豆仁30克、蝦米20克。 調(diào)味料： 1、醬油1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙 2、面粉1大匙。 制作方法： 1、材料（2）洗凈切碎末。 2、將作法1，加入調(diào)味料（1）拌勻。 3、將拌勻之作法2，放于臭豆腐上入蒸籠以中火蒸15分鐘至熟后放涼備用。 4、將作法3，充分搗碎。 5、豆腐皮推平，切為三角形。 6、將作法4，包入豆腐皮內(nèi)，并以調(diào)味料（2）加水1大匙調(diào)勻封口。 7、最后入油鍋中以中火炸至金黃色即可。 |
| 扶風(fēng)面皮 | 扶風(fēng)面皮是陜西省寶雞市扶風(fēng)縣的特色小吃。面皮又叫涼皮，據(jù)說是從唐代“冷淘面”演變而來。扶風(fēng)面皮做法各具特色，口味也不盡相同，制作方法上基本為蒸面皮、搟面皮和烙面皮。 扶風(fēng)位于關(guān)中腹地，地處“八百里秦川”核心區(qū)，日照時(shí)間較長，很適宜小麥生長。成熟后的小麥，拿上幾粒用牙“咔嚓”一下咬開，滿嘴麥香，可以看到呈半透明玻璃狀的角質(zhì)胚乳，細(xì)膩緊密，光潔如玉。 每年的新麥裝進(jìn)包后，人們磨新面制作面皮。 面皮又叫涼皮，據(jù)說是從唐代“冷淘面”演變而來。扶風(fēng)面皮做法各具特色，口味也不盡相同，制作方法上基本為蒸面皮、搟面皮和烙面皮。平常做的主要是蒸面皮，蒸面皮又分兩種，曰“直蒸”、“洗面”。 做“洗面”的蒸面皮時(shí)，在盆中先舀進(jìn)面粉，加水調(diào)和，揉搓，一堆散如白雪的麥面粉慢慢變成宛如冰雕般的面團(tuán)。再給面團(tuán)澆上從井里打來涼水，雙手用力揉擠抓捏，涼水慢慢變白，成為狀如牛奶的面液。面液經(jīng)過紗布過濾，放在另外一個(gè)盆子沉淀，如此反復(fù)，洗凈活粉，最后只剩下綿軟筋道的面筋。 女人開始生火燒水，給圓鐵蒸鑼抹足金黃的菜籽油，舀出沉淀面液多余水分，上下攪動(dòng)，用勺子向蒸鑼舀倒，面液迅速在蒸鑼亂跑攤開。此時(shí)要注意，面液舀多了，面皮厚，不易熟，吃起來沒嚼頭；舀少了，粘在蒸鑼里，提不出，易爛掉；還要端起蒸鑼前后左右輕輕搖晃，讓面液勻稱平整，再把蒸鑼放入滾開的水中三到五分鐘，一張光潔透亮散發(fā)清香的面皮便出現(xiàn)在眼前。 做“直蒸”的蒸面皮時(shí)，面粉和涼水直接攪拌成面液，用蒸鑼蒸制，吃起來綿軟爽口。搟面皮則是把發(fā)好的面團(tuán)，用勺子刮出適量，搟成面皮，搽油后一張張摞起放入籠屜蒸制，熟后切成稍寬的條狀，搟面皮口感較硬，韌度高。烙面皮也分兩種，一種烙好了蒸，另一種蒸好了再烙，相比較蒸好了再烙的吃起來更筋道，烙面皮外焦里嫩，晶瑩剔透，有“韌、筋、干、有嚼頭、水分少”的風(fēng)味特點(diǎn)！ 吃面皮時(shí)，最重要的是調(diào)料，油潑辣椒要做得地道，那味兒，辣而不驕，吃了讓人直呼痛快，怎么也吃不夠。再配上花椒水，大料水，花生碎，芝麻醬等。還有油潑蒜泥，新鮮的蒜頭放進(jìn)碗里，隨意捏鹽，加五香粉，搗碎油潑，再熗香醋倒入，這時(shí)，濃郁的香味四處彌漫。 配菜也有講究，春天時(shí)用苜蓿、野菜、青菜、小芹菜、筍絲等；夏天時(shí)用黃瓜絲、豆芽、豆角、豇豆等，再把洗出蒸熟的海綿一樣厚道有彈性的面筋，手撕或刀切，撒在碗里，與時(shí)令鮮菜、潔白柔軟的面皮攪拌在一起，賞心悅目，好看好吃。 扶風(fēng)面皮獨(dú)具魅力，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。綠的青菜，白的面皮，紅的辣油，看一看，色香味全，勾人饞蟲；聞一聞，濃郁清爽，味美可口；吃一吃，又辣又香，滿口生津，大人小孩個(gè)個(gè)吃得頭上冒汗，嘴唇上沾滿了油辣子，心里卻美滋滋的，臉上笑得像花兒一樣燦爛。 |
| 扶風(fēng)鹿糕 | 扶風(fēng)縣位于關(guān)中平原西部，是周秦的發(fā)祥地。唐置為湋川縣，后改名扶風(fēng)縣。這里地處渭河平原，土地肥沃，物產(chǎn)豐腴。古老的文化，發(fā)達(dá)的經(jīng)濟(jì)，也孕育丁不少名特食品。凡到過扶風(fēng)縣的人，幾乎無不盛贊扶風(fēng)鹿糕饃獨(dú)具特色，別有風(fēng)味，酥香可口?！搬綊烀?，鳳翔的酒，扶風(fēng)鹿糕京里走”。這是關(guān)中西府一帶流傳的關(guān)于名特產(chǎn)品的民謠。扶風(fēng)鹿糕是一種烤饃，是久享盛名的地方風(fēng)味食品。扶風(fēng)鹿糕饃是一種圓形的烙饃，又名鹿糕干糧。形似滿月，碗口大小，厚寸許，皮薄如紙，內(nèi)外一色，白中略帶乳黃，背面微微隆起，正面中間有一小小圓坑，坑中裝飾有一胭脂印染的朱紅小梅花鹿圖案，故名“鹿糕”。整個(gè)造型別致奇巧，宛若一件精美的藝術(shù)品。扶風(fēng)鹿糕的產(chǎn)生，距今已有千余年的歷史了。由重陽節(jié)的應(yīng)節(jié)食品“重陽糕”演變而來?！稓q時(shí)記》云：“民間九月九日，以粉面蒸糕，上置小鹿數(shù)枚，號(hào)食祿糕。”《唐六典·膳部》又稱它為“九日麻葛糕”。這里的“上置小鹿”就是在糕面上綴飾有鹿的圖案。唐時(shí)建都長安，由于扶風(fēng)鹿糕是一種遠(yuǎn)近聞名的食品，進(jìn)京辦事皆帶糕，作為旅途食品，或饋贈(zèng)京城親朋好友，便流傳下“扶風(fēng)鹿糕京城走”的美言。 扶風(fēng)鹿糕是選用上等小麥特制的細(xì)白面粉，先合水發(fā)酵，后攪拌揉搓，調(diào)得十分干硬，再加香油或豬板油、雞蛋及五香調(diào)料，用木杠在案板上反復(fù)壓揉，直壓得光如泥，再揉成長條，等分成團(tuán)制餅，放在鍋中，先武火后文火慢慢烘烤即成。有咸、甜兩種。小吃特點(diǎn)，不干不硬，不頑不軟，脆酥香醇，美味可口，久貯不霉變。因而，凡外地來扶風(fēng)之人，除一飽口福之后，走時(shí)總要帶上一些，作為旅途美食干糧，或帶回家中以作珍品，供家人親朋品嘗。扶風(fēng)本地人，四時(shí)八節(jié)走親會(huì)友，也總要帶“鹿糕饃”，作為上等禮品以表敬意。 |
| 扶風(fēng)醋糟粉 | 扶風(fēng)醋糟粉是陜西省寶雞市扶風(fēng)縣的特產(chǎn)。醋糟粉，是陜西西府的一種風(fēng)味小吃。用美陽河水做的醋糟粉，那柔細(xì)、清亮、酸中有辣、辣中有咸，一種撲鼻的清香味，使人回味無窮。 扶風(fēng)醋糟粉的做法并不復(fù)雜，將醋淋出來后，醋糟分別盛進(jìn)幾個(gè)大盆里。然后給盆里加適量的清水，這時(shí)盆里的醋糟就成為一種糊狀，再用手從盆里的糊狀中掏出糟粑，在盆子的上空使勁地掐幾下，使汁液掉人盆內(nèi)，至到掐盡盆里的醋糟為止。這時(shí)，盆里剩下的液體就是做醋糟粉的有用成份。兩個(gè)小時(shí)后，將盆內(nèi)上浮的清水倒掉，給盆里加一小碗面粉；同時(shí)將汁液與面粉攬勻。用勺舀入制做面皮的圓鑼鑼內(nèi)，然后象蒸面皮一樣，不到半小時(shí)取出后，放到冷水里冰10分鐘，然后放到案板上反扣，一張張筋騰騰的醋糟粉做成了。吃的時(shí)候，用刀將它切成條條，再拌入醋、鹽、蒜水、紅油辣椒，就成了具有特色的西府醋粉，其口感微酸，香馥濃郁，吃了以后，胃口大開。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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