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　　臊子面屬岐山風(fēng)味名吃，以其做工精細(xì)，用料講究，色香味形俱佳而久負(fù)盛名。臊子面從做工烹調(diào)到色香味形眼觀口感可以用“煎、稀、汪、薄、筋、光、酸、辣、香”九個(gè)字概括。該小吃始于西周早期，相傳是周文王的母親，為招待周文王的親朋和左鄰右舍所做的一種面食，距今已三千多年歷史。 　　岐山臊子面香味飄香省內(nèi)外，其肉臊子的制作算得上是一門(mén)絕活。先將肥瘦各半的豬肉切成肉丁，然后用文火爛，不能炒，更不能煮。 　　在這方面流傳有“緊鍋饃，慢鍋肉”之說(shuō)。即蒸饃時(shí)要用緊火燒，爛肉卻是用溫火，還要慢慢翻攪，性急不得。這樣才能使肉“出油”，達(dá)到去腥生香吃起來(lái)不膩的效果。等肉爛到八九成時(shí)再下花椒、桂皮、生姜、八角等佐料并加陳醋，這樣一鍋酸香四溢的肉臊子就成了。另外紅蘿卜、蒜苗、豆腐、黃花菜和黑木耳都是湯鍋中不可缺少的部分。 　　岐山臊子面的歷史典故 　　相傳周朝時(shí)，文王姬昌帶人出外狩獵，在渭河畔遇見(jiàn)一條蛟龍從水中騰空而起，張牙舞爪，殘害無(wú)辜。周文王令將士一齊射箭，一時(shí)空中箭鳴不止。頃刻之間長(zhǎng)五丈重千斤的蛟龍眼瞎喉斷，從空中跌落下來(lái)。由于蛟龍肉食后有延年益壽和驅(qū)惡除邪的作用，文王讓廚師將蛟龍剁成厘米見(jiàn)方肉丁，加上佐料爛（音“蘭”）成臊子，把煮好的面條撈在碗里澆上湯和蛟龍臊子。 　　只吃面，不喝湯，再把湯倒進(jìn)湯鍋，如此循環(huán)不但將士們吃上了蛟龍面，就連當(dāng)?shù)剜l(xiāng)親也沾了光，品嘗了鮮美的蛟龍面。從此，西岐人仿效這種吃法，將豬肉爛成臊子，澆湯而食，這就是世代流傳千百年至今的臊子面。還有一種傳說(shuō)是，岐山有戶人家娶了個(gè)賢慧能干的媳婦，她做的面條家人食后無(wú)不稱贊滑爽鮮美。后來(lái)，她的小叔做了地方官員，邀請(qǐng)同僚到家里做客。當(dāng)人們吃了嫂子搟的面條后，贊不絕口。從此“嫂子面”便出了名。由于“嫂”與“臊”諧音，嫂子面便叫成了臊子面。

　　岐山搟面皮是陜西省岐山縣附近特產(chǎn)，在周邊地區(qū)亦有產(chǎn)出，可味道最地道應(yīng)還是在岐山縣。其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調(diào)料加以調(diào)和，口感極佳。當(dāng)?shù)厝嗽谙娜战?jīng)常將其當(dāng)為主食，就是在寒風(fēng)泠冽的冬天也是桌上佳品。 　　搟面皮是從唐代冷淘面演變而來(lái)。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點(diǎn)，是關(guān)中西府的重要名吃，也是西北最具民族風(fēng)味的食品之一。搟面皮選料精良，調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，其形似寬面，幾乎透明，津而耐嚼，再同潑油辣椒，鹽水，香醋等調(diào)料加以調(diào)和，口感極佳。 　　

　　西府是以西安為中心的關(guān)中道以西的寶雞諸縣的統(tǒng)稱。說(shuō)到西府的醋粉,知道的人恐怕不多,就算是西安市人能說(shuō)上來(lái)的也不是多數(shù),但是把它列為陜西的名吃,卻是一點(diǎn)也不過(guò)份的,因?yàn)樗旧碛兄苌畹奈幕尘?可以上溯到商周時(shí)代。那時(shí)候,釀醋的工藝已經(jīng)深入民間,醋粉是釀醋工藝的副產(chǎn)品也就由此而產(chǎn)生了。 　　說(shuō)到醋粉,就不能不說(shuō)到釀醋工藝,在陜西的西府,農(nóng)家多有自己釀醋的風(fēng)俗,在陽(yáng)光明媚的春天,向陽(yáng)的山坡上生長(zhǎng)著一種荊棘,這是做醋曲的必要原料,把它采摘來(lái)用水燙過(guò),和五谷的糟粕攪拌在一起,就成了做醋的醋曲了,這五谷有大麥,小麥,豌豆,高粱等等,把這些原料用石碾壓的粉碎放進(jìn)一口大缸里,就可以開(kāi)始釀醋了。在民間傳統(tǒng)里,釀醋也有供奉的神明,這負(fù)責(zé)釀醋的神,不是別人就是風(fēng)神榜里的姜子牙,當(dāng)年分封神位的時(shí)候,所有的天地神位都分給其他有功的大臣了,最后姜子牙主動(dòng)向周武王討了一個(gè)"醋壇神"這是因?yàn)樗雷约汗Ω哌^(guò)世,也早就懂得兔死狗烹的道理,這樣自甘人后,表明了自己已胸?zé)o大志,于是避免了周武王對(duì)自己的猜疑,也算是功成身退了。再有那個(gè)時(shí)候,經(jīng)濟(jì)還不是十分的發(fā)達(dá),醋在當(dāng)時(shí)也是一種利潤(rùn)很大的商品。所以他這樣做也就十分容易理解了。 　　在釀醋的農(nóng)家都供奉著姜子牙的神像,香煙裊裊一直伴著晶瑩紅亮的醋釀造出來(lái)。醋釀好了,醋糟還有很大的用處,首先把醋糟進(jìn)行過(guò)濾,剩下有淀粉的部分,再摻入麥面,和成很稀的面糊,倒入一種平底很淺的鐵皮制成的鍋里,當(dāng)?shù)厝朔Q為"蘿"隔水蒸熟,放涼,用刀細(xì)細(xì)的切成條狀,拌入釀造的醋,鹽,蒜水,紅油辣椒,就成了具有西府明顯特色的一道小吃,其口感微酸,筋道,香馥濃郁,讓人吃了以后胃口大開(kāi)。若有機(jī)會(huì)到西府的農(nóng)家小院去做客,主人一定會(huì)端出一碗醋粉讓客人盡情品嘗的。 　　

　　倉(cāng)頡廟透心紅胡蘿卜是陜西省寶雞市岐山縣鳳鳴鎮(zhèn)倉(cāng)頡廟村的特產(chǎn)。岐山倉(cāng)頡廟紅蘿卜以其色紅、味甜、黃芯細(xì)小而久負(fù)盛名，人稱“透心紅”。 　　岐山縣鳳鳴鎮(zhèn)倉(cāng)頡廟村坐落在岐山縣城南邊一條東西走向的大溝里，全村380戶人種著1600多畝土地，村容村貌與其他村落別無(wú)二致。但是由于其所處地理位置特殊，“這地方確實(shí)是種胡蘿卜的寶地。”村民像念廣告詞一樣向記者說(shuō)，“在倉(cāng)頡廟地盤(pán)上長(zhǎng)出的胡蘿卜粗細(xì)均勻、黃芯細(xì)、紅肉厚、汁飽滿、色鮮亮，既能燉煮，也可涼拌食用，村里小孩還當(dāng)水果吃，還能榨汁，更是制作岐山臊子面的最佳底菜。” 　　目前倉(cāng)頡廟村的胡蘿卜，已經(jīng)獲得國(guó)家農(nóng)業(yè)部無(wú)公害蔬菜產(chǎn)品鑒定中心的認(rèn)定，已經(jīng)通過(guò)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證，沒(méi)有任何有損于人體健康的有害成分。已經(jīng)成為城市人餐桌上的綠色健康蔬菜。因?yàn)閭}(cāng)頡廟的胡蘿卜像水果一樣甜脆爽口，北京好多大飯店主要拿它做涼拼盤(pán)用，并要求長(zhǎng)期用倉(cāng)頡廟的胡蘿卜。有趣的是，一些駐中國(guó)大使館的老外，在吃了倉(cāng)頡廟胡蘿卜后也愛(ài)上了這個(gè)蔬菜水果。 　　鳳鳴鎮(zhèn)倉(cāng)頡廟胡蘿卜以其色紅、味甜、黃芯細(xì)小而久負(fù)盛名，人稱“透心紅”。一般身長(zhǎng)25~35公分，徑粗2—4公分。種植面積年均2000畝左右，年產(chǎn)量6300噸左右。 　　歷經(jīng)數(shù)載，倉(cāng)頡廟“透心紅”胡蘿卜是只認(rèn)倉(cāng)頡廟這片生它養(yǎng)它的土地，臨近的其它鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣，都曾引進(jìn)倉(cāng)頡廟胡蘿卜，但都沒(méi)有倉(cāng)頡廟產(chǎn)的品質(zhì)好。加上近年政府的大力扶持，倉(cāng)頡廟的“透心紅”胡蘿卜已是名副其實(shí)的岐山土特產(chǎn)了。 　　

　　岐山香醋是陜西省寶雞市岐山縣的特產(chǎn)。岐山香醋具有濃厚的岐山地方風(fēng)味，酸香適宜，酸氣純正，入口綿酸，后味酸香，味凈酸長(zhǎng)，提調(diào)各味，獨(dú)具特色。 　　醋是岐山眾多食品中的一支瑰寶。 　　　　 　　關(guān)于醋的起源，歷史記載很早。相傳周文王滅商時(shí)為籠絡(luò)人心，當(dāng)時(shí)的王室就以醋、臊子等為原料做成臊子面犒勞三軍將士。武王滅商后，姜子牙拜相封神時(shí)，出于對(duì)醋的偏愛(ài)，將醋壇神這個(gè)神位留給自已，在西岐民間成為美談。 　　岐山醋成就了岐山臊子面的美麗神話，也豐富了西岐大地的飲食文化。岐山臊子面、岐山搟面皮以“酸、辣、香”的味道走遍神州大地，尤以“酸出頭”作為基本特點(diǎn)，追根溯源都與醋有關(guān)。在《岐山臊子肉、臊子面制作工藝及技術(shù)規(guī)范》中，規(guī)定所使用食醋來(lái)源是岐山當(dāng)?shù)卮住?　　岐山農(nóng)村家家戶戶基本上都會(huì)做醋，但是，要做出真正的醋確實(shí)很不容易。因?yàn)樗倪x料講究，關(guān)鍵在每個(gè)程序都要掌握好火候，尤其是溫度和時(shí)間。一般分為制曲、釀醋、淋醋等工序，少了那一個(gè)環(huán)節(jié)都不行。岐山農(nóng)家醋采用自然發(fā)酵的源液所制。色澤紅褐透亮，酸味純正綿長(zhǎng)，香味濃郁淳厚，熱烹冷調(diào)均可。具有軟化血管、維持膽固醇代謝平衡之功效，可以用來(lái)治療高血壓、高血脂、關(guān)節(jié)炎、咳嗽，也有解酒、美容等功效，具有一定的食療效果，故國(guó)人除給岐山農(nóng)家醋“醇香酸”之美譽(yù)外，又稱其是不可多得的天然保健調(diào)味品之一。 　　近年來(lái)，隨著岐山以風(fēng)味小吃為主的餐飲業(yè)的快速發(fā)展，以“岐山天緣醋”為代表的岐山醋生產(chǎn)企業(yè)，將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合，使岐山醋這塊在歷史長(zhǎng)河中積淀的瑰寶熠熠生輝?！捌缟教炀墶逼放剖炒讟s獲陜西省名牌產(chǎn)品，“歧山天緣”被評(píng)為陜西省著名商標(biāo)。

　　陜西的臊子面歷史悠久，清代已經(jīng)很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白面粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調(diào)味品制成。其基本制作工藝是：面條要用手搟成，并達(dá)到面薄條細(xì)、筋韌光滑、軟硬適度的標(biāo)準(zhǔn)。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時(shí)加入生姜、食鹽、調(diào)料面、辣面和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時(shí)先將面條煮熟撈入碗內(nèi)，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜 　　岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。所謂煎、汪即面條要熱的燙嘴、油要多，才能體現(xiàn)此面的特色。岐山面是一種高碳水化合物、高飽和脂肪酸的地方特色面食 　　在古城西安乃至三秦大地享有盛譽(yù)的西安永明岐山面館是西安市規(guī)模最大的一家岐山面館，永明岐山面繼承三千年西岐故里遺風(fēng)，并運(yùn)用現(xiàn)代科技進(jìn)行了工藝創(chuàng)新，使永明岐山面具有“薄筋光，煎稀汪，酸辣香，不喝湯，回味長(zhǎng)”的15字特色，以極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的天然植物的五端（根，莖，葉，花，藻）和五色（紅，黃，白，綠，黑）再配以數(shù)十種名貴調(diào)料烹制而成，營(yíng)養(yǎng)成分平衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，實(shí)屬價(jià)格低廉的大眾營(yíng)養(yǎng)快餐。( 西安)

　　碗蒸豆花 　　豆花是陜西的一種小吃，具體說(shuō)來(lái)是關(guān)中的。 　　曾經(jīng)有人誤認(rèn)為豆花是豆子的花，裝豆花的碗是白色泛點(diǎn)灰的，碗口有一道粗的或是兩道細(xì)的藍(lán)圈。大多數(shù)時(shí)間碗都是有缺口的。配上一柄久經(jīng)折磨的小勺，不銹鋼的一個(gè)小片。吃豆花的家伙就準(zhǔn)備好了。 　　豆花有兩種，一種是老板提前做好在一個(gè)大的保溫筒里，吃時(shí)用木勺一片片的撥到你的碗里。另一種就是我的名字蒸碗豆花了，豆花做在一個(gè)個(gè)準(zhǔn)備好的小碗里在放入蒸鍋蒸。母親喜歡買(mǎi)蒸碗豆花，說(shuō)是消毒，然而我是覺(jué)得蒸碗的比那一片一片的更加好吃。 　　吃法是在碗里放上醋水，倒上一小撮玫瑰咸菜，還有幾顆煮好的黃豆，最后是潑上油汪汪的辣子了。用小勺把豆花割成小塊。然后象蜘蛛網(wǎng)一樣把豆花成一圈一圈，覺(jué)得最為過(guò)癮。

　　蔡家坡紫皮大蒜是陜西省寶雞市岐山縣蔡家坡鎮(zhèn)的特產(chǎn)。蔡家坡紫皮大蒜又稱火蒜，外皮紫紅、辣味適中、口感好、富含多種營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，具有健胃、殺菌、保健等多種功效，暢銷湖北、四川、江西、甘肅、新疆等地。 　　蔡家坡地區(qū)因當(dāng)?shù)鬲?dú)特的土壤、水質(zhì)及氣溫、地勢(shì)而形成，蒜皮呈紫色，薄而富有彈性，果實(shí)脆而白，半透明，辣味正，口感好，富含多種營(yíng)養(yǎng)成份和微量元素，具有美容、健胃、殺菌功能，加工利用價(jià)值大，開(kāi)發(fā)前景廣闊。株高65-80厘米，單頭重45克，橫徑5-6厘米，高3.5-4.2厘米，外皮淺紫紅色?；ㄇo長(zhǎng)45-50厘米，單薹重20-30克。該種生長(zhǎng)勢(shì)旺，抗逆性強(qiáng)。每公頃產(chǎn)蒜薹3750-4 500千克，產(chǎn)蒜頭9000-11 250千克。 　　

　　黑龍江省東寧縣老黑山鎮(zhèn)生產(chǎn)的大豆是一九九二年十一屆北京亞運(yùn)會(huì)指定食品。老黑山鎮(zhèn)位于黑龍江省東南邊陲，東距俄羅斯59公里，南于吉林省汪清縣交界，經(jīng)圖們可達(dá)朝鮮，是中、日、朝、韓、俄多國(guó)的經(jīng)濟(jì)大通道，本地土質(zhì)肥沃，且開(kāi)發(fā)較晚，農(nóng)作物不含有害物質(zhì)，純綠色食品，種植面積達(dá)20萬(wàn)畝，年產(chǎn)量可達(dá)600萬(wàn)斤。一九九二年北京亞運(yùn)會(huì)前夕，國(guó)家亞運(yùn)會(huì)籌委會(huì)為保證參賽人員吃上營(yíng)養(yǎng)豐富無(wú)毒無(wú)害的大豆制品，委托國(guó)家糧食部北京糧食局特供辦在黑龍江省幾十家大豆中進(jìn)行精選，經(jīng)化驗(yàn)我鎮(zhèn)大豆品質(zhì)優(yōu)良，大豆脂肪含量高達(dá)21%，蛋白質(zhì)脂含量達(dá)45%，磷脂含量低于1.7%，粗纖維和質(zhì)分比其他大豆低2個(gè)百分點(diǎn)，其他指標(biāo)均符合規(guī)定指標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)豐富是純綠色食品，在日本、韓國(guó)享有盛譽(yù)?，F(xiàn)我縣予招國(guó)內(nèi)外客商對(duì)優(yōu)質(zhì)大豆進(jìn)行聯(lián)營(yíng)經(jīng)銷或深加工，有意者請(qǐng)與我縣聯(lián)系。聯(lián) 系 人：董岐山孫海鵬聯(lián)系電話：0453-3631112郵編號(hào)碼：157200( 東寧縣)

　　岐山酥餃 　　原料配方 　　面粉500克豬油175克蓮蓉餡150克熟面粉25克白糖100克香油25克熟芝麻50克花椒面精鹽紅色素少許 　　制作方法 　　1.把熟面粉、糖、芝麻、香油、精鹽、花椒面拌勻成椒鹽餡。 　　2.把250克面粉倒在案板上，加125克豬油拌勻，拌成干油酥。 　　3.把剩余的250克面粉加50克豬油和110克溫水，和成水油酥，揉勻，餳10分鐘。 　　4.把干油酥和水油酥分成兩等份，把其中一塊水油酥加少量的紅色素揉成面團(tuán)(呈粉紅色)，再把兩塊干油酥分別包入兩塊水油酥內(nèi)，稍按，搟成長(zhǎng)方形薄片(約3毫米厚)，從上向下卷起，卷到頭后用水粘住，呈筒形狀。再分成每個(gè)12.5克的面劑，把小劑按扁成皮，粉紅色劑皮，打入蓮茸餡，包成餃子形狀；白色劑皮打入椒鹽餡也包成餃子形狀。把兩色餃子并在一起，邊緣鎖上花邊即成生坯。 　　5.把油燒至六成熱時(shí)，把生坯下鍋炸制，待酥餃鼓起浮出油面時(shí)即熟。取出瀝干油，碼于盤(pán)內(nèi)。 　　產(chǎn)品特點(diǎn)色彩美觀，香甜各異。

　　岐山鍋盔（烙饃）歷史悠久，制作工藝精細(xì)，素以“干、酥、白、香”著稱西府。 唐、宋以來(lái)，岐山城多驛店，客商?hào)|來(lái)西往，北上南下，岐山鍋盔作為客商的攜帶干糧已遠(yuǎn)走他鄉(xiāng)。明、清以來(lái)，做賣鍋盔者遍布縣城四周，光緒時(shí)期的張聰、劉有學(xué)；民國(guó)時(shí)期的邢呆子、趙乾兒、張廣善；解放以來(lái)的龐天紅、席金卵等，皆為此行能手。 岐山油酥鍋盔是在傳統(tǒng)鍋盔的基礎(chǔ)上,經(jīng)反復(fù)試驗(yàn),用現(xiàn)代電烤箱適溫調(diào)整下,使調(diào)料充分隨溫而散發(fā)出來(lái)的,質(zhì)感硬;食之酥;口味香醇;存放持久等特點(diǎn).而深受岐山人對(duì)外饋贈(zèng)送禮外出旅游之佳品. 本品采用傳統(tǒng)杠壓工藝.調(diào)味品選用傳統(tǒng)配方調(diào)和而成.不含任何食品添加劑選用岐山傳統(tǒng)小麥上好精面粉;大油;作料調(diào)和而成食之放心安全是純真綠色食品 .

　　精粉500克，雞蛋2個(gè)，菠菜500克，豬油100克，水50克，海參、魷魚(yú)、玉蘭片、醬油、味精、姜末各適量。 　　1、將菠菜除去爛葉及老根，用水洗凈，切碎剁成菜泥，用凈布把菜泥包住，用力把菠菜水?dāng)Q入碗里。 　　2、把雞蛋磕入盆內(nèi)攪開(kāi)，加入精鹽，放入面粉，用手?jǐn)嚻鸷?，一手倒入菠菜水，一手和面，最后加?0克冷水把面和成面團(tuán)揉好揉光，稍餳后，放案板上搟成1．毫米厚的薄片，切成0．5厘米寬的細(xì)條，下入開(kāi)水鍋煮熟撈出，過(guò)冷水即成。食時(shí)瓢內(nèi)放油，上火加熱后，將海參、魷魚(yú)、玉蘭片、醬油、味精、姜末等放入翻炒，最后將面條放入，用筷子拌勻即成。

　　岐山面皮：岐山面皮，原名“御京粉”，顧名思義，跟皇上有關(guān)系的。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江從北京皇宮帶回故鄉(xiāng)，傳徒授藝而來(lái)。別名“釀皮”、“麥面皮”等。 　　岐山是涼皮的發(fā)源地，有蒸面皮，搟面皮，烙面皮，黑面皮，可涼調(diào)，熱炒，煮燴。素以“白、薄、光、軟、筋、香，”而聞名。因?yàn)樗铐g耐嚼，香辣適口，深受群眾喜愛(ài)。御京粉始于清康熙年間，關(guān)中西府岐山縣北郭鄉(xiāng)八畝溝村王同江在北京皇宮御膳房里當(dāng)御廚，他根據(jù)自己多年的豐富經(jīng)驗(yàn)，在實(shí)踐中摸索，首創(chuàng)出這種面食。作為御膳，故取名“御京粉”。康熙末年，王同江年老回鄉(xiāng)。在家鄉(xiāng)開(kāi)店鋪，經(jīng)營(yíng)御京粉，從此這種宮廷食品傳入民間，距今已有260多年。岐山縣有專門(mén)的御京粉加工中心，味道很勁到．岐山縣民風(fēng)古樸，搟面皮，叫御皮子。把涼面，涼粉叫御面，御粉，新一代岐山兒女把御京粉已經(jīng)帶出了岐山，做到了全國(guó)各地，岐山縣政府在2009年把御京粉申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，岐山縣御京粉連鎖餐飲管理公司又把御京粉這一古老的品牌開(kāi)到大江南北，最遠(yuǎn)的連鎖店在臺(tái)灣新竹和基隆，在全國(guó)已經(jīng)有80多家連鎖店，岐山是陜菜之鄉(xiāng)，面食發(fā)源地，御京粉這一古老的品牌正欣欣向榮，蓬勃發(fā)展。清朝康熙年間，在岐山縣大十字有個(gè)盤(pán)龍照壁，在照壁后面有一家臊子面館，字號(hào)是（照壁背后）店內(nèi)有一口傳說(shuō)是魯班所盤(pán)砌的七星灶，一眼火，七口鍋，一把火，七鍋同熱。在照壁背后的對(duì)面就是經(jīng)營(yíng)掛面的（順天成），順天成的門(mén)口有一面龍鳳旗，順天成的空心掛面（面細(xì)，勁道，光滑，不吸面湯）在清末民國(guó)初年還參加美國(guó)舊金山的萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)或金獎(jiǎng)。御京粉的店面從康熙年間起就一直在岐山北大街橋頭，坐西面東，在岐山面皮的創(chuàng)始人王同江的悉心經(jīng)營(yíng)下，御京粉又開(kāi)發(fā)了岐山搟面皮，蒸面皮，烙面皮，涼面，醋粉，涼粉，西岐涼盤(pán)等面食，一時(shí)名聲大燥，譽(yù)滿西岐，相傳在清光緒年間，慈熙太后來(lái)西安躲難，還欽點(diǎn)御京粉品嘗，連聲說(shuō)好，當(dāng)時(shí)的御京粉店的掌柜叫趙乾兒，家是岐山大營(yíng)鞏寺的。手藝精湛，擅長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)，御京粉發(fā)展到清末已經(jīng)在西府老幼皆知，岐山面皮的制作也在西府大地生根發(fā)芽，到如今，趙氏后人和岐山兒女為把岐山搟面皮發(fā)揚(yáng)光大而前赴后繼。

　　驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，民間有“天上龍，地上驢肉”的諺語(yǔ)，以此來(lái)形容驢肉之美。古人贊美驢肉的肉質(zhì)鮮香細(xì)嫩，美味可口，更看重的是驢肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)健身的功效。 　　驢肉蛋白質(zhì)含量比豬、牛、羊?yàn)楦?，是一種理想的高蛋白、低脂肪的肉類，驢肉脂肪熔點(diǎn)較低，易被人體消化吸收。肉多作為醬菜，涼拌食用，一般人都能吃，用驢肉、驢骨、驢皮燉的湯，身體瘦弱者食用更是滋補(bǔ)。 　　驢全身均可入菜，驢鞭、驢唇、驢皮、驢肉、驢腰、驢蹄、驢筋、驢肚、驢腸等應(yīng)有盡有，想吃啥就吃啥。 　　

　　岐山掛面：工藝獨(dú)特，面條細(xì)白，耐煮味香，食用方便，是岐山地方名吃之一。 　　　選用優(yōu)質(zhì)小麥特粉，經(jīng)過(guò)揉條，搓條，上棍等十道工序精制而成。面條白細(xì)，耐煮味香，攜存，食用方便。在清光緒時(shí)期是向皇室進(jìn)貢的地方名產(chǎn)之一。一九三一年曾參加過(guò)美國(guó)舊金山舉行的‘萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)’。在陜西，歧山掛面已形成十多個(gè)比較集中的加工基地。

　　岐山烙面皮 　　和面團(tuán)： 　　當(dāng)年新面粉（不要特級(jí)面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均勻和面成團(tuán)（和面揉面最好同一方向）稍稍揉勻，蓋半干籠布靜置30分鐘。 　　洗面筋： 　　盆內(nèi)倒清水小半盆，取和好之面團(tuán)放入，輕揉面團(tuán)直到清水變?yōu)闈獬砻嫠?，取出面團(tuán)將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛?cè)噙^(guò)已經(jīng)變小的面團(tuán)放入繼續(xù)輕柔。 　　換水次數(shù)一般靠感覺(jué)，次數(shù)少面筋發(fā)粘，次數(shù)合適面筋筋道口感很好。 　　將洗面筋的面水全部倒入大盆中靜置待其自行沉淀備用。 　　煮面筋： 　　鍋中倒入清水煮沸，將洗好之面筋揪成條狀纏成比拇指稍粗的棒棒多個(gè)后放入鍋中煮熟，用漏勺拎干水撈出后，撕成較小條片狀放盤(pán)中備用。 　　發(fā)酵： 　　將沉淀至面、水分層清晰的面水小心倒掉上層的水，只保留沉淀好的面糊。，加入適量發(fā)酵粉或蒸饃發(fā)面用的“老面”，攪勻后放置溫暖處?kù)o置發(fā)酵。 　　大概一夜左右或更長(zhǎng)時(shí)間，面水聞起來(lái)微發(fā)出酸味的時(shí)候就說(shuō)明可以進(jìn)行下一步了。 　　搟面皮做法： 　　將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團(tuán)半軟并且不沾手的時(shí)候用勺子刮出適量大小一團(tuán)，迅速用擦過(guò)油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮放入籠屜。 　?。硪环N方法：大鐵鍋中一邊加熱面水一邊用木勺均勻沿同一方向攪動(dòng)，使面水變成半軟面團(tuán)后，再搟制成皮） 　　傳統(tǒng)搟面皮做法： 　　待全部搟成面皮后迅速開(kāi)大火上蒸籠蒸熟即可。 　　烙面皮做法 　　如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮請(qǐng)?jiān)贀{好面皮后將面皮放入平底鍋文火烙熟既成） 　　注意??！以上搟制面皮過(guò)程盡量縮短時(shí)間，因?yàn)榇藭r(shí)面皮未熟，一旦完全冷卻再蒸就不好吃了！切記 　　岐山油潑辣子的做法： 　　做法如下： 　　1:碾辣面 　　取當(dāng)年的干紅辣椒（品種以岐山當(dāng)?shù)氐难蚪蔷€線辣椒最香），放入大鐵鍋中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散發(fā)，辣子呈鮮紅發(fā)亮?xí)r，倒入碾子中碾成合適粗細(xì)的辣椒面?zhèn)溆谩?　　2:油潑辣子 　　取3-4勺或適量的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，加入少許鹽和五香粉攪勻（也有加更多香料的）。鍋內(nèi)倒入菜籽油，加熱到十成后關(guān)火靜置到不冒油煙時(shí)，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動(dòng)均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方?jīng)]潑到還是生的。 　　3:第一關(guān)鍵點(diǎn)：激香 　　倒完油后攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數(shù)滴，馬上攪動(dòng)辣子，可見(jiàn)辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。 　　激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點(diǎn)酸味醇香的氣味。 　　4:第二關(guān)鍵點(diǎn)：潤(rùn)色 　　激香后再等辣子不冒泡的時(shí)候，在辣子中加入少量的白糖（也有加蜂蜜的....過(guò)去一般農(nóng)家白糖都很金貴的，所以用白糖，效果不能說(shuō)就比蜂蜜差，算是各有特色吧），攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的余熱溶解于油潑辣子中。 　　潤(rùn)色后的油潑辣子顏色方面顯得紅潤(rùn)厚重，辣子油顯得較為粘稠（比起一般不加白糖的油潑辣子那清湯寡水的外觀強(qiáng)太多啦）。此時(shí)的的油潑辣子因?yàn)榘滋堑木壒试黾恿艘粋€(gè)新特性，比如調(diào)面條時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)絕大部分的辣子油都粘在面條上，使面條顏-人，而碗邊粘的辣子并不多，充分體現(xiàn)了好鋼用在刀刃上，決不浪費(fèi)的古老陜西農(nóng)民的純樸民風(fēng)。