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　　古詩(shī)有云：“尾閭不禁滄海竭，九轉(zhuǎn)靈丹都慢說(shuō)；唯有斑龍頂上珠，能補(bǔ)玉堂關(guān)下穴?！痹?shī)中所謂“斑龍頂上珠”指的就是鹿茸。 　　 鹿茸是青海省傳統(tǒng)出口商品之一,是青藏八寶之一。主要有帶血馬鹿據(jù)茸和帶血赤鹿據(jù)茸兩個(gè)品種。青海鹿茸采集于分布在青藏高原海拔3000米以上的荒冷的高山峻嶺之中的馬鹿、白唇鹿、梅花鹿雄鹿未骨化密生絨毛的幼角，經(jīng)切片，含有豐富的鹿血清以及多種人體必需的氨基酸，具有壯腎陽(yáng)、益精血、強(qiáng)筋骨、調(diào)節(jié)任何瘡毒之功能。主要用于陽(yáng)痿遺精、宮冷不孕、贏瘦虛勞神疲、胃寒、腰脊冷痛、眩暈耳鳴、耳聾、崩漏帶下、陰痛不斂等癥。 　　 現(xiàn)市售品種類(lèi)規(guī)格較多，由于原動(dòng)物不同，分為花鹿茸(黃毛茸)和馬鹿茸(青毛茸)兩種；由于采收方法不同又分為砍茸與鋸茸二種；由于枝叉多少及老嫩不同，又可分為鞍子、二杠、掛角、三岔、花砍茸、蓮花等多種。 　　 鹿茸生長(zhǎng)在春秋兩季，以春季長(zhǎng)出的品質(zhì)最好。鹿茸鋸下后，在加工中需以沸水反復(fù)洗燙，除去血污，再經(jīng)過(guò)烘干、涼透、整修工藝過(guò)程，才能成為藥用鹿茸。鹿茸的藥用價(jià)值很高，明代著名藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記述："生精補(bǔ)髓，養(yǎng)血益陽(yáng)，強(qiáng)盤(pán)健骨，治一切虛損、耳聾、目暗、眩暈、虛癡"。 　　 主要功能 　　 1、 具有強(qiáng)大的提高機(jī)體免疫力的作用，以其藥為主，辨證用之，可使白 血球、血色素、網(wǎng)織紅細(xì)胞升高。 　　 2、 興奮神經(jīng)。舉凡男女性欲冷淡、低下、陽(yáng)痿、早泄、滑精、精少不育、腎虛腰痛、虛寒帶下、羸瘦神疲、幼稚子宮、久不受孕等。本品為首先藥物，用之無(wú)不效。 　　 3、 主治小兒發(fā)育不良或大腦發(fā)育不全，或囪門(mén)不閉、筋骨萎軟、行走遲。皆辨證用之，有奇效。 　　 4、 能抗衰老、為良好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑。改善睡眠與食欲、減少疲勞。凡精虧血虛，耳鳴耳聾，眩暈健忘、神疲乏力、久泄不逾、腰脊冷痛、筋骨萎軟、皆可辨證用之。 　　 5、 能促使生長(zhǎng)發(fā)育、潰瘍創(chuàng)口的愈合，對(duì)久不收口的寒性膿瘍用之尤益。本品性味、甘、咸、溫。含25種氨基酸、硫磺軟骨素A、雌酮，還有多量骨膠元、蛋白質(zhì)及磷、鈣、鎂。歸腎肝經(jīng)。易助陽(yáng)動(dòng)火，為良好強(qiáng)壯劑。 　　

　　手抓羊肉，相傳有近千年的歷史，原以手抓食用而得名。吃法有三種，即熱吃（切片后上籠蒸熱蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精鹽）、煎吃（用平底鍋煎熱，邊煎邊吃）。特點(diǎn)是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。 　　仲夏到初冬是草茂羊肥的黃金季節(jié)，也是吃最鮮嫩可口的手抓羊肉的好時(shí)機(jī)。此時(shí)，倘有貴客來(lái)到，喝過(guò)奶茶之后，熱情好客的牧人便到羊群里挑選出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰殺，扒皮入鍋，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盤(pán)層層疊疊、熱氣騰騰的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上還插著幾把鋒利的藏刀。這一盤(pán)羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色澤誘人，用刀割吃，雖然吃得嘴油的手滑，但仔細(xì)品味，爽而不膩，油潤(rùn)肉酥，質(zhì)嫩滑軟，滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有獨(dú)到之處。烹調(diào)操作簡(jiǎn)單明快，只加一小把鹽(也有的不加鹽，吃時(shí)蘸鹽)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起來(lái)又鮮又嫩，十分可口。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗獷、豪放、熱情、虔誠(chéng)和好客的性格；青海各族人民，無(wú)論是回、漢、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作為敬客的上好食品。近年來(lái)旅游事業(yè)大發(fā)展，青海各地賓館已把手抓羊肉列為青海風(fēng)味名菜之一。　　信息來(lái)源：西寧市人民政府

　　羊蹄筋又稱(chēng)羊筋，是羊小腿部的韌帶。在宰殺季節(jié)，經(jīng)過(guò)剔取、拉直、陰干后，扎成小把，可長(zhǎng)期保存，久藏不壞。羊筋分前筋（前小腿的筋）、后筋（后小腿的筋）。后筋比前筋長(zhǎng)，質(zhì)量較高。羊筋是膠質(zhì)組織，與海參、魚(yú)翅相比價(jià)廉味美，是烹制筵席佳肴的重要原料。用羊筋做的菜肴品種很多，是青海回、漢族筵席上常見(jiàn)的地方風(fēng)味菜肴?！　⌒畔?lái)源：西寧市人民政府

　　攪團(tuán)對(duì)很多老西寧人來(lái)說(shuō)是難得的美味，但做攪團(tuán)是個(gè)技術(shù)活，首先在大鍋內(nèi)燒上水，等水燒開(kāi)后，一手端面粉，一手拿搟面杖，將按一定比例混合好的青稞面和豆面均勻地倒入開(kāi)水鍋里，同時(shí)用搟面杖不停地?cái)嚢琛槭裁匆脫{面杖呢？原來(lái)家中人多，用的面就多，筷子攪不開(kāi)，也攪不動(dòng)。在這個(gè)過(guò)程中還要添加一些開(kāi)水進(jìn)去，等鍋里見(jiàn)不到面疙瘩就蓋上鍋蓋燜一會(huì)兒。起鍋后，調(diào)上早就拌好的蔬菜，還有油潑辣子、醋等調(diào)料。做好的攪團(tuán)吃不完，第二天加點(diǎn)水，拌上蔥花、辣子、醋一起吃，叫“飯疙瘩”，還可以在涼的時(shí)候切成塊兒，涼拌吃，就是飯塊?！　⌒畔?lái)源：西寧市人民政府

　　青海最有地方特色的一種小吃，特別是西寧釀皮與別的地方的釀皮不一樣油糊、紅辣、酸香出頭。金黃透亮的釀皮滑嫩爽口，油紅晶亮的調(diào)料酸辣醇香，即可作主食充饑，也可當(dāng)菜肴充當(dāng)下酒冷盤(pán)，冷熱均宜，四季可食。 它是青海地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃。配上面筋，澆上醋、辣油、芥末、韭菜、蒜泥等佐料，就是上好的釀皮了。吃起來(lái)辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。在西寧和農(nóng)業(yè)區(qū)各城鎮(zhèn)出售釀皮的攤販到處可見(jiàn)?！　⌒畔?lái)源：西寧市人民政府

　　在西寧，隨便的一家超市里都有酸奶賣(mài)，顏色也不是純白色。也有路旁的老奶奶買(mǎi)著自家做的。吃完才吃到，酸奶還有這個(gè)味道。 　　　　青海酸奶，與內(nèi)地酸奶不同，這里的酸奶濃厚的要用勺子來(lái)吃，上面凝結(jié)著一層厚厚的奶皮，它的香醇鮮嫩非同凡響，在西寧的小吃巷口就可以品嘗到，但要品嘗真正的“饕餮級(jí)”的酸奶是一定要深入牧區(qū)，到牧民家里去發(fā)掘……另外還有奶茶、曲拉、酥油等，都是你來(lái)青海必一嘗為快的，更難得的是，這些都不是什么宮廷小吃，而是尋常百姓的日常食品啊。