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　　維西百花蜜是云南迪慶維西縣的特產(chǎn)。 　　維西百花蜜發(fā)展歷史悠久，早在1500年前傈僳族先民遷居縣地后即與當?shù)匾吧练洌|方蜜蜂）結下了不解之緣，人們在生產(chǎn)生活中逐步學會了采集野生蜂蜜過度到家養(yǎng)中蜂以供生產(chǎn)、食用。維西百花蜜是由東方蜜蜂喜馬拉雅亞種采集高寒深林多種蜜源植物的花蜜、分泌物和蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀制而成的成熟蜂蜜。色澤呈琥珀色或深琥珀色，常溫時呈粘稠流體狀，有典型的自然花香氣息，口感濃厚孕柔、余味清香悠久，屬蜜中珍品。 　　 據(jù)檢驗分析，維西百花蜜淀粉酶活性較高且含氨基酸、葉酸、微量元素等對人體有益的營養(yǎng)成分達17種之多，具有潤腸、清肺、解毒、養(yǎng)顏、增強人體免疫力等功能。經(jīng)比對試驗，維西百花蜜的果糖和葡萄糖平均含量達到64g/100g以上。此外，其灰分、羥甲基1、鉛、鋅等有害物質(zhì)的含量也遠低于國家標準，是一種天然健康的綠色食品。 　　維西百花蜜 　　 云南省維西傈僳族自治縣現(xiàn)轄行政區(qū)域 　　 《維西傈僳族自治縣人民政府關于界定維西百花蜜地理標志產(chǎn)品保護范圍的函》，維政函[2014]5號 　　 維西縣碧羅雪山生物資源開發(fā)有限責任公司企業(yè)標準：Q/WBL02-2014《維西百花蜜》 　　

　　維西核桃 　　維西縣生物資源研究及開發(fā)協(xié)會 　　維西縣核桃種植總面積達到40萬畝，每個農(nóng)村人口平均擁有2畝以上核桃林。近年來，在維西縣引進的精制核桃油廠等龍頭企業(yè)的帶動下，核桃價格一路攀升，泡核桃曾一度賣到每公斤10元，鐵核桃每公斤3元多，核桃成為維西人的致富樹、搖錢樹，因核桃而實現(xiàn)的經(jīng)濟效益、社會效益、生態(tài)效益得以充分展現(xiàn)，維西野生核桃油也隨著市場發(fā)展而遠銷省內(nèi)外。

　　維西烏骨羊 　　維西縣生物資源研究及開發(fā)協(xié)會 　　烏骨羊肉質(zhì)鮮美，黑色素含量豐富，具有滋陰補陽雙重保健功能。肉：益氣補虛，用于腰膝酸痛。骨：祛風止痛，用于風濕、四肢麻木等。羊胎盤可益腎、壯陽、補虛、調(diào)經(jīng)，產(chǎn)后滋補有特效，另外心、肝、膽、血、腎、甲狀腺等均可入藥。所以烏骨羊全身都是寶，具有向藥品、營養(yǎng)保健品深層次開發(fā)不可估量的價值。

　　普米族群眾愛吃豬頭肉，善做豬頭肉。他們把豬頭切下，刮洗干凈，烤黃，再放在鍋里慢慢燉熟，那悅目的顏色和撲鼻的香味，令人垂涎欲滴。 　　不過，這美味的豬頭肉在普米人眼里還有另一種意義，他們把它視為團結、和睦、興旺的象征，這種觀念來自一個古老的傳說。 　　相傳在很久以前，普米人聚居的寨子疾病流行、家族械斗，人們紛紛賣兒賣女，逃離充滿災難的家園，遠走他鄉(xiāng)。留下來的人過著一種缺吃少穿，人心惶惑的悲慘生活。 　　這年的臘月二十九，老獵人阿達用竹扣子在燕麥地里捕到一頭大野豬。他把獵物背回家，用滾燙的開水退去豬毛，放在栗炭火上烤黃。想想別人都還餓著肚子，阿達老人就把豬頭放進土鍋里燉熟，分給左鄰右舍，讓大家過了一個團圓節(jié)。說也奇怪，從這之后，山寨的疾病被驅(qū)除了，家族又重新團結起來，日子也一天比一天好起來了。 　　從此，普米族中就有了一個習慣，每當大年三十，家家戶戶都把豬頭肉割成幾塊，一塊敬給長輩，一塊留給出遠門還未回家的親人，一塊送給已經(jīng)出嫁的女兒。如果過了大年三十，家里還掛著豬頭肉，就說明家人尚未團圓。如果豬頭肉沒有了，則說明家里人已歡度了一個全家團聚的新年。 　　美食原料 　　雄性豬頭1個（約4000克），常用調(diào)料適量。 　　美食做法 　　1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈； 　　2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用； 　　3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。 　　美食特色 　　色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不膩。 　　

　　云南人愛“魚湯”，因其地理環(huán)境人文民俗的不同，魚湯的吃法多樣甚至神秘奇怪。滇味之中最好吃的魚湯則是“清湯魚?！?　　清湯魚又叫“活水活魚”，別稱“醮水魚”，要用當?shù)氐暮盟笮迈r的活魚。都市餐館烹飪“魚湯”的大小師傅，幾乎不知道這一套“鄉(xiāng)土水鮮地方學問”，反而把“魚湯”煮走了“魚鮮味”，一般是在烹調(diào)“肉湯魚”、“菜湯魚”和“味精魚湯”。當然，這也不能責怪大小師傅們功夫水準差和“飲食學校”的教學品質(zhì)不高。常言“一方水土滋潤一方風物”，大小師傅們無法把形形色色的“水土”搬移到都市大飯店裏當“佐料”使用。另外，如今的養(yǎng)殖魚味道自然不如天然野生魚，鯉魚、草魚、鏈魚、羅非魚等使用人工飼料快速成長肉質(zhì)泡軟魚味土腥。 　　云南滇味“清湯魚”，檔次品級最高最尊的是滇池金線魚“魚湯”，曾是省市級領導們宴請外國貴賓或中央部委-的一碗美菜。之后才是什麼鱖魚、黑魚、鯰魚、鯉魚、草魚、鯽魚之類的“清湯魚”。吃“金線魚湯”暗藏著一點“云南學問”，否則就吃不到正宗原始的滇味“清湯魚”，當然還要講究機遇。比如說早些年云南人吃鯽殼“清湯魚”，真是把活魚倒進冷溫水鍋裏“活著”地煮湯，清湯沸開打棄腥沫，放點豬油、鹽巴、姜絲、蔥段再煮少許幾分鐘，正宗老派的云南滇味“清湯魚”就熟了。 　　

　　維西縣森林資源豐富，生態(tài)環(huán)境，地理環(huán)境，氣候條件優(yōu)越，縣境以杜鵑花為主的野生花卉名目繁多，形成維西獨具特色的固定養(yǎng)殖蜜蜂的養(yǎng)殖方式，生產(chǎn)的蜂蜜具有“野生白花蜂蜜”的美譽。

　　賽密羊肉是迪慶的特色小吃。此菜專為藏族男子打獵歸來時食用，由妻子在家烹制，等待丈夫滿載而歸，以示幸福甜蜜。主料為羊肉，佐以黃雞蛋、白糖、酒、菜油、酥油。金黃嫩滑，味道鮮香酸甜。 　　具有溫腎壯陽，補脾養(yǎng)血的功效。 　　

　　豆腐在迪慶數(shù)維西豆腐最好，因其水質(zhì)好和傳統(tǒng)制作方法，做出的豆腐白而嫩，口感好，深受消費者的歡迎?？h城阿根爺豆腐就是典型代表之一。( 迪慶)

　　維西人制作的菜肴和食品在迪慶出了名的好吃。油炸土豆片也是他們的拿手好戲，新鮮的土豆洗凈削皮，浸泡在清水里，用切片工具把土豆切入另一個清水盆中，燒開一大鍋水，放入撈出的土豆生片，煮到半熟撈出。這時，火候的把握最考驗制作者的功力，煮得太生，曬出的土豆片就會泛黑，太熟容易碎。用笊籬撈出放到筲箕里，用冷水沖去多余的淀粉，一片一片鋪在鋼絲網(wǎng)架上，在陽光下暴曬，如果陽光好的話，4個小時就能曬干了，失去水分的土豆片變得很薄，面積縮小了一半多。鍋里倒入核桃油，等油溫達到七成熱，放入少許土豆片，用筷子慢慢扒拉，土豆片經(jīng)過油溫加熱后，體積迅速膨脹，炸至微黃即可出鍋。　　(暫無圖片，歡迎提供。)