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　　西安碑林是中國(guó)最早最大的石質(zhì)書(shū)庫(kù)，存有顏真卿、柳公權(quán)、歐陽(yáng)詢、歐陽(yáng)通、褚遂良、懷素、張旭等著名書(shū)法家的代表性作品，以碑石精華薈萃而名聞中外，備受中外游人的青睞。館藏碑碣涉及漢、魏、唐、宋、元、明、清諸朝代，多達(dá)2300余件，是我國(guó)書(shū)法名碑的薈萃之地。其中，《顏氏家廟碑》《玄秘塔碑》《唐皇甫誕碑》是世人公認(rèn)的顏、柳、歐體的范本，還有自成一體的宋徽宗“瘦金體”，集王羲之手書(shū)湊成的《大唐三藏圣教序碑》等書(shū)法珍品，宋代的黃庭堅(jiān)、蘇軾，元代的趙孟頫，明代的黃其昌等書(shū)法大家的手跡也保存其間。西安碑林博物館對(duì)部分名碑制出少量原拓件，還根據(jù)實(shí)物復(fù)制部分碑石進(jìn)行數(shù)量較大的翻拓，以供書(shū)法家、書(shū)法愛(ài)好者及旅游者選購(gòu)?，F(xiàn)碑石拓片有顏真卿的《唐多寶塔感應(yīng)碑》、柳公權(quán)的《唐玄秘塔碑》等。還有褚遂良、歐陽(yáng)詢等大書(shū)法家的作品摹本。拓片品種除散張外，還裝裱成冊(cè)，既可珍藏，又可作為禮品贈(zèng)送親朋好友。

　　陜西風(fēng)味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭(zhēng)先品嘗，以飽口福。新中國(guó)成立以來(lái)，特別是近年來(lái)用以招待國(guó)際友人，也深受好評(píng)。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。 　　　牛羊肉泡饃（英文名：Pita Bread Soaked in Lamb Soup） 　　羊肉泡饃，古稱"羊羹"，宋代蘇軾有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩(shī)句。羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴(yán)，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時(shí)加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時(shí)將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以蔥末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨(dú)特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了 老孫家 　　。還有一種吃法叫"水圍城"，即寬湯大煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，四周圍以湯汁。這樣清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一番風(fēng)味。是一種難得的高級(jí)滋補(bǔ)佳品。西安的羊肉泡饃館很多，其中老字號(hào)有"老孫家"、"同盛祥"等較有名氣。 　　泡饃是土生土長(zhǎng)的西安吃食，相傳宋太祖趙匡胤落魄時(shí)，流落長(zhǎng)安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口干，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老板，見(jiàn)之不忍，給了 一碗熱氣騰騰的羊肉湯，趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺(jué)神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程，登基以后，嘗遍世間美味，心中獨(dú)獨(dú)放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿制，近百?gòu)N師苦思冥想，才定下做法，就是現(xiàn)今的羊肉泡饃，據(jù)說(shuō)老趙吃后龍顏大樂(lè)，成為每天定點(diǎn)菜品，廚師長(zhǎng)封了萬(wàn)戶侯，估計(jì)是世界上首位因?yàn)橥苿?dòng)飲食文化發(fā)展而封侯的人，可惜沒(méi)法考證，要不中國(guó)又多了一個(gè)世界最早。 　　泡饃味道厚重，即現(xiàn)北人豪爽本質(zhì)，常見(jiàn)幾彪形大漢，人人端一碗，碗若小盆，熱氣騰騰，個(gè)個(gè)埋頭不語(yǔ)，盞茶功夫，饃盡湯干，外地人初到西安，都驚奇不已，私下卻告訴我感覺(jué)泡饃簡(jiǎn)單，不如南菜精致，味道豐富。其實(shí)泡饃是外放豪爽簡(jiǎn)單，內(nèi)在卻精致復(fù)雜。 　　做法 　　　　先說(shuō)做，泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開(kāi)煮，肉先腌制20小時(shí)，再煮8-12小時(shí)。常見(jiàn)坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調(diào)料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關(guān)門(mén)，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點(diǎn)開(kāi)門(mén)，下午2點(diǎn)左右就關(guān)門(mén)了。 　　吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭(其實(shí)隔夜饃饃比新鮮的更好)，掰好后要告訴伙計(jì)你的口味要求，口重---口味偏重，口輕，干拌－－湯較少，口湯－－吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城－－湯較多。泡饃端上吃的時(shí)候，講究蠶食，忌使勁攪和，為的是從頭到尾，口味始終如一。搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家開(kāi)始是不吃這些的，影響口味，吃到一半，感覺(jué)有些膩的時(shí)候，吃一顆糖蒜，挑一點(diǎn)辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜)，然后用送的湯清清口，然后繼續(xù)吃，這樣才不影響口味。 　　味道好的泡饃油很少，主要是湯的香味，吃著也不膩。 　　“羊肉泡饃”，即牛肉和羊肉一塊熬湯來(lái)泡饃， 　　牛羊肉泡饃以陜西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、 牛羊肉泡饃 　　蒜苗等為調(diào)料，分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。一碗好的泡饃，首先須先有一鍋煮制成的好湯，好湯的制法當(dāng)然是商業(yè)秘密。而煮肉工藝也特別講究，先要將牛羊肉反復(fù)漂洗，浸泡約5小時(shí)，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調(diào)料袋提味兒，大火煮約4小時(shí)，肉塊入鍋，換新調(diào)料袋，加蓋壓實(shí)，旺火燒開(kāi)后煮2至3小時(shí)改用文火燉約6小時(shí)，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。 　　傳統(tǒng)煮法 　　　　羊肉泡的傳統(tǒng)煮法有四種：?jiǎn)巫摺⒏砂?、口湯、水圍城?　　 　　所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，食后單喝一碗鮮湯，曰“各是各味”。我以為正宗的羊肉泡是煮出來(lái)的煮饃，這樣食法還不如品嘗另一種西安小吃：水盆羊肉?！案砂巍庇腥朔Q“干泡”的，煮好碗中不見(jiàn)湯，能戳住筷子。另一種叫“口湯”，泡饃吃完以后，就剩一口湯?！八畤恰鳖櫭剂x，寬湯，像大水圍城。您掰完饃，把一根筷子放在碗上，伙計(jì)便會(huì)明白，這是“干拔”。吃“口湯”和“水圍城”不用拿筷子表示，因?yàn)殛x大小是和煮法統(tǒng)一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經(jīng)驗(yàn)的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。 　　泡饃的掰法講究。泡饃是特制的，稱饦饦饃，一個(gè)二兩。據(jù)說(shuō)是九份死面，一份發(fā)面揉在一起烙制而成。全是死面，口感不好，且不利消化；全是發(fā)面，就泡不成了。有的假行家會(huì)說(shuō)掰出的饃要像蜜蜂頭，越小越好，其實(shí)不然，如上所述，饃大小是和煮法統(tǒng)一的，干拔、口湯、水圍城，饃的大小依次如黃豆、花生、蠶豆即可。 　　 　　饃掰好后，請(qǐng)伙計(jì)呈給掌勺大廚，加羊肉湯大火快煮，加牛羊肉、粉絲、蔥花、蒜苗、香菜，高級(jí)一點(diǎn)的（西安都稱之為“優(yōu)質(zhì)的”）還有木耳、黃花菜和香干等即可端上來(lái)吃了。這樣一大碗自己親手掰好的泡饃，翠綠的蔥花、蒜苗、香菜、紅褐色的牛羊肉、黃色的金針菜、映襯著潔白晶瑩的粉絲、黝黑的木耳、香味四溢，使人食指大動(dòng)。還應(yīng)注意的是：端上來(lái)的泡饃應(yīng)是泡饃墊底，粉絲覆成網(wǎng)形，佐以蔥花、香菜、牛羊肉擺成魚(yú)形在最上面。如若不然，您完全可以調(diào)侃一下老板請(qǐng)的師傅是不是叫南郭。 　　吃時(shí)左手拿勺，右手執(zhí)筷，泡饃上桌后，把辣子醬鋪在上面，切忌攪動(dòng)，講究從一邊“蠶食”，以保持鮮味，一老吃家說(shuō)這樣鮮熱之氣跑不散，但我尋思攪動(dòng)過(guò)甚，泡饃不成其為泡饃，羊肉湯變成面糊糊才是最可怕的。糖蒜用否，個(gè)人自愿。餐后飲用一小碗原汁烹制而成的高湯，以為清口。

　　小吃名人：烤肉在西安風(fēng)行，也就是短短20多年間的事。20年前烤肉進(jìn)入西安的時(shí)候，以新疆人為主，因?yàn)槲靼脖就翛](méi)有烤肉這個(gè)飲食文化，這個(gè)飲食文化是從新疆流傳過(guò)來(lái)的。他叫馬寬平，按當(dāng)?shù)厝说牧?xí)慣就被叫做平娃。在西安，提到平娃烤肉，就都知道是鼓樓后頭那個(gè)胖胖的烤肉師傅。 　　平娃在烤肉這個(gè)行當(dāng)里算干得不錯(cuò)，從路邊小攤干到幾百平方米的店堂，40多名員工，還聘了經(jīng)理，不過(guò)當(dāng)初他給新疆師傅切肉串肉的時(shí)候，可沒(méi)想過(guò)會(huì)有今天。 　　最初賣烤肉的師傅們大都像平娃說(shuō)的那樣，是沒(méi)什么辦法，才干上這一行的。畢竟賣烤肉成本低，雖然賺得少，客源還算豐富。 　　烤肉的一個(gè)重大變化也就發(fā)生在這個(gè)時(shí)候，賣烤肉的西安人多了，味道就向西安人喜好的那個(gè)方向上變。具體奧妙說(shuō)不太清，調(diào)料還是老三樣，只加上了自配的烤肉醬料，肉塊小而薄，每串必配上肥肉才能做出汁濃、味美的烤肉來(lái)。有了這樣的變化，烤肉才變成了西安的烤肉，原先正宗的新疆烤肉，慢慢沒(méi)了蹤影。 　　烤肉在西安人緣特別好，年輕小伙把它當(dāng)飯吃也不稀奇，一頓吃掉百十串烤肉，再喝上兩瓶啤酒，酒足飯飽的滿足感，真沒(méi)處找去。 　　西安的烤肉有自己的脾氣，頭一個(gè)是“白天不賣晚上賣”，第二個(gè)是“不烤羊肉烤牛肉”。烤肉攤是有點(diǎn)酒吧的味道，白天沒(méi)人，晚上盡是泡到一兩點(diǎn)的。西安的夜市火爆，夜市上當(dāng)以烤肉居多，而烤肉又以回民坊的最有名。 　　從外地到本地，從地?cái)偟降晏?，一次次的變化西安烤肉就這么走過(guò)來(lái)了，不過(guò)在環(huán)保越來(lái)越受重視的今天，每日里煙熏火燎，烤肉攤周圍的居民也有意見(jiàn)，烤肉的故事還能講下去嗎？不過(guò)平娃倒是又有了自己的新點(diǎn)子。他安裝了除塵設(shè)備，經(jīng)過(guò)除塵以后排出來(lái)的這個(gè)煙，給人的感覺(jué)就好像水蒸氣一樣。 　　西安的烤肉師傅這一回走到了環(huán)保部門(mén)前邊。平娃花幾萬(wàn)元裝的設(shè)備。不過(guò)平娃自己倒覺(jué)得不冤，環(huán)保本來(lái)就是需要人人自覺(jué)的事情，要是因?yàn)檠酃舛虦\，舍不得花錢(qián)，萬(wàn)一讓烤肉的故事在自己這一撥人手里講不下去了，還真對(duì)不起每天上門(mén)有說(shuō)有笑的老顧客。 　　小吃特點(diǎn)：香！孜然辣椒都放的恰到好處！ 　　

　　糍粑，本來(lái)是南方人用一種江米（糯米）做成的食品，但是我們陜西商州人的糍粑不是用江米做成的，而是用洋芋做成，是鎮(zhèn)巴柞水一帶人們夏秋季節(jié)的主食之一，本地人叫此種飯為“調(diào)和飯”。據(jù)說(shuō)可以與關(guān)中的米面相媲美。山里人習(xí)慣了他們的洋芋糊湯飯，而一旦來(lái)了客人便以“硬糍粑”來(lái)招待客人，從而糍粑亦成為陜南乃至陜西的一道名貴風(fēng)味小吃 　　每年六七月，山里人從青青的玉米行之間挖出一筐筐新鮮的洋芋，刮皮洗凈后放于鍋內(nèi)蒸熟后舀出，然后用他們特制的一種器具來(lái)砸，所以叫做“砸糍粑”。一般在村子附近的河邊找尋一塊巨石，將蒸出的洋芋倒于石頭上，用錘子砸，邊砸邊給呈糊狀且黏成團(tuán)的糍粑撩點(diǎn)水，以便它筋道起來(lái)，等洋芋漸漸變成晶亮且又有一定黏度的面團(tuán)時(shí)，再放入盆中拿回家用刀切成條狀，再配以作料比如紅紅的辣椒，青青的小蔥、大蒜等，或者再拌青菜。這樣，吃起來(lái)既有洋芋的噴香，又有青菜小蔥的清香。夏季可以涼吃，冬季可以放進(jìn)熱湯里吃 　　商州的糍粑如今已做客省城甚至大江南北，但倘若要吃正宗的商州味糍粑，還須到鎮(zhèn)巴、柞水一帶鄉(xiāng)村去，定會(huì)讓你一飽口福。( 西安)

　　馬虎面館是西安久負(fù)盛名的清真面館，已有十多年歷史，一直經(jīng)營(yíng)單一品種-----牛肉面，味道獨(dú)特，在廣大食客中名氣很大，經(jīng)常是顧客盈門(mén)，吃馬虎面要趕在飯點(diǎn)前去，否則一定排隊(duì)。 　　　　馬虎面的調(diào)料看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但其中有一味獨(dú)特的加入十幾種調(diào)料密制的牛肉醬料，這可是馬虎面的精華。做好的馬虎面，光看外表不怎么樣，這其實(shí)是馬虎面與別家不同之處，馬虎面都是先將調(diào)味品和密制醬料先放如碗中，將熱面蓋在料上，吃的時(shí)候自己動(dòng)手調(diào)，經(jīng)過(guò)面的加熱，醬料的香味更能散發(fā)到面里，吃起來(lái)更有味道。 　　

　　陜西綠茶統(tǒng)稱"陜青"，栽培歷史悠久。主要產(chǎn)于陜西南部的紫陽(yáng)、安康、嵐皋、平利、西鄉(xiāng)的十多個(gè)縣區(qū)，這里是全國(guó)的主要茶葉產(chǎn)區(qū)之一。陜青是將剛摘下來(lái)的鮮嫩茶葉，經(jīng)過(guò)剎青、揉捻、焙制分篩等工序精制而成。因此，茶葉柔嫩，含芳香油多，具有條索勻整，色澤綠潤(rùn)，水色清澈，飲入口中鮮爽香醇，回味甘純。以紫陽(yáng)宦姑毛尖、白家河園炒青、平利三里亞炒青、崗皋龍安寨烘青和西鄉(xiāng)子午仙毫，因采制精細(xì)，風(fēng)味特異而富有名氣，尤其是紫陽(yáng)的富硒茶因具有多種醫(yī)藥功效而稱為名優(yōu)佳品。

　　牋牋是韋巨源《燒尾宴食單》中的一款佳肴。它選用活甲魚(yú)、羊油、鴨蛋黃、蛋皮絲、冬筍、雞蛋清、菜心等多種原輔料精工制成。制作工藝是，宰殺甲魚(yú)治凈，入鍋加調(diào)味品燒制；制好雞蛋清后,上籠蒸制鞭蓉底；鴨蛋黃炒好擺在鞭蓉底上，再將燒制的甲魚(yú)擺上，用腌洗羊網(wǎng)油和雕刻麥穗和壽字點(diǎn)綴甲魚(yú)，最后將裝甲魚(yú)盤(pán)入籠蒸透即成。 其風(fēng)味特點(diǎn)是：造型美觀，酥爛濃郁。是高蛋白質(zhì)食物，含有人體必需氨基酸，并含有豐富的礦物質(zhì)。( 西安)

　　特點(diǎn)：以軟柿子與面粉合烹而成，外皮酥脆、內(nèi)瓤綿軟、香甜適口。 　　主要原料：軟柿子、面粉。 　　簡(jiǎn)要介紹：柿面糊塌以關(guān)中地區(qū)的特產(chǎn)軟柿子作主料，與面粉合烹而成的一種風(fēng)味小吃。其主要風(fēng)味特點(diǎn)為外皮酥脆、內(nèi)瓤綿軟、香甜適口。( 西安)

　　解放路餃子館位于解放路北段。始建于1952年，原名菜根香飯館，60年代改為現(xiàn)名。營(yíng)業(yè)面積717平方米，職工179人。1984年，聘請(qǐng)著名面點(diǎn)師張興壽為技術(shù)顧問(wèn)，組成餃子宴研究組，走訪大江南北，博采眾家之長(zhǎng)，并查閱歷代宮廷食譜，搜集民間資料，首創(chuàng)108種不同餡料、風(fēng)味、形狀的餃子，推出百餃百味、一餃一形的餃子宴，被譽(yù)為“神州一絕”。1987年在杭州設(shè)立分店，并以宮廷餃子宴參加日本東京西武百貨公司財(cái)團(tuán)舉辦的大中國(guó)展，繼在東京開(kāi)設(shè)中國(guó)西安楊西飯店，使西安美味香飄東洋?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　清雅齋飯莊位于東大街84號(hào)。創(chuàng)建于民國(guó)23年(1934年)，由回族白福素、田慎修和漢族高沛然3人集資興辦，原址端履門(mén)，起初經(jīng)營(yíng)炒餅、燴餅、羊肉水餃等。民國(guó)26年(1937年)聘請(qǐng)北京涮羊肉技師梁振鐸主廚，增加供應(yīng)品種。民國(guó)33年(1944年)遷至東大街現(xiàn)址。職工84人，其中特級(jí)廚師3人，三級(jí)以上廚師、服務(wù)師17人。主要經(jīng)營(yíng)清真炒菜及風(fēng)味小吃，清真烤鴨、烤羊腿、芝麻里脊、抓炒魚(yú)、烤全羊、扒牛舌、涮鍋宴等十大名菜，在中外穆斯林中享有很高的信譽(yù)。菜肴的主要特點(diǎn)是鮮、嫩、香、脆，形成自己獨(dú)特的流派，尤其羊肉涮鍋以選料精細(xì)、味道鮮美而馳名?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　樊記臘汁肉店位于竹笆市56號(hào)。民國(guó)14年(1925年)由樊炳仁、樊風(fēng)祥父子創(chuàng)辦，1956年公私合營(yíng)后成為國(guó)營(yíng)企業(yè)。營(yíng)業(yè)面積35平方米，職工25人。專營(yíng)臘汁肉和白吉饃夾肉，風(fēng)味獨(dú)特，有“肥肉吃了不膩，瘦肉無(wú)渣不含油，不用牙咬肉自爛，食后濃香久不散”的美譽(yù)。1989年獲國(guó)家商業(yè)部金鼎獎(jiǎng)。1990年，該店代表西安市飲食界參加北京亞運(yùn)會(huì)美食節(jié)?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　曲江春酒家位于解放路中段，創(chuàng)建于民國(guó)元年(1912年)，原址鐘樓東南角。創(chuàng)始人李芹溪系清末西安名廚，曾參加西安辛亥起義，被譽(yù)為“鐵腿銅胳膊”的“火頭軍”。其興辦的曲江春得到當(dāng)時(shí)軍政界的資助，資金雄厚，名廚薈萃，陳設(shè)高雅，酒席質(zhì)量和服務(wù)水平均居古城之首。李芹溪去世后，該店因失火一度停業(yè)。1984年由國(guó)家商業(yè)部和西安市飲食公司投資重建，遷于現(xiàn)址。曲江春的餐廳布局設(shè)計(jì)參照唐代長(zhǎng)安飲食市肆、曲江園林和曲江行宮三組景物構(gòu)思而成，具有濃厚的地方歷史特色。該店有特級(jí)廚師3人，一級(jí)廚師6人，二、三級(jí)廚師11人。80年代，在西安烹飪研究所的指導(dǎo)幫助下，挖掘研制70多款仿唐菜點(diǎn)，50多款曲江菜肴，其中“仿唐菜點(diǎn)”1986年獲西安市科技進(jìn)步獎(jiǎng)。曲江春的菜肴選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，重于回味，以湯取勝。代表名菜有遍地錦裝鱉、鳳凰胎、光明蝦炙、分裝蒸臘熊、駝蹄羹、卯羹、軟饤雪龍、金錢(qián)發(fā)菜、寒梅魚(yú)丸、比翼連理、翠菂滿園、潔妍未脆、鳳粥海參、僧來(lái)破禪和國(guó)色猴頭等。1986年7月《中國(guó)烹飪》雜志為曲江春酒家出版專輯?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　老孫家飯莊位于東大街中段。西安回民孫廣賢、孫萬(wàn)年叔侄創(chuàng)辦于清光緒二十四年(1898年)。主要經(jīng)營(yíng)牛羊肉泡饃、炒菜、羊肉涮鍋、烤全羊、全羊席等500余種清真菜肴和風(fēng)味小吃。民國(guó)時(shí)期，張學(xué)良、楊虎城、于右任等曾在此招待賓客。新中國(guó)成立后，黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人劉少奇、周恩來(lái)、鄧穎超、彭德懷、賀龍、陳毅、-、-、-等曾先后在此品嘗牛羊肉泡饃，給予很高評(píng)價(jià)。1990年新樓重建開(kāi)業(yè)。新樓具有伊斯蘭典雅的風(fēng)格，營(yíng)業(yè)面積1400平方米，可同時(shí)接待五六百人就餐。餐廳內(nèi)設(shè)有斯軒廳、悟真廳、清風(fēng)廳、霽目廳、凝云廳、宜雨廳等6個(gè)特別雅座。斯軒廳為文人墨客會(huì)友之處，備有文房四寶；悟真廳窗大房亮，墻上懸掛織有麥加圣比圖樣的登毯，供穆斯林舉辦婚嫁宴席之用。飯莊經(jīng)營(yíng)的鳳尾鮑魚(yú)、烤羊肋、細(xì)沙炒八寶、雪山金魚(yú)、菊花雞片、明珠對(duì)蝦、菊花魚(yú)等，均為西安名優(yōu)菜點(diǎn)?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　陜西傳統(tǒng)清真名菜,原系清代宮廷菜，后傳入古城西安市肆。 庚子之役，慈禧太后攜光緒皇帝逃往西安。一年后，清政府與外國(guó)議和。慈禧回到了京城，文武百官傾城出動(dòng)迎駕，獻(xiàn)上酒菜為老佛爺洗塵。御膳房精心創(chuàng)制了一道色、形、味俱佳的菜肴，名“玉鳳還朝”。獲得慈禧大后的賞識(shí)，后傳入市肆。玉鳳還朝的傳統(tǒng)主料選用重約2公斤的肥嫩鴨子。配以青豌豆、蔥、姜、料酒、精鹽、味精等?；局谱鞴に囀?。將鴨子洗凈，置鍋中，加入清水、蔥、姜、料酒，大火燒沸后改用小火燉至酥爛，將炒好的青豌豆糊澆在鴨子上即成。 其風(fēng)味特點(diǎn)是：鴨肉醇美，鮮嫩酥爛，馨香適口，味濃誘人，且鴨內(nèi)具有滋陰補(bǔ)虛的食療作用。 　　原料:宰好的鴨子一只（重約2公斤），青豌豆250 g，紅櫻桃 10個(gè)，精鹽5g（分兩次用），蔥段25g，姜片25g，味精1g，鴨油100g。 　　制作方法: 　　1、將宰好的鴨子洗凈，從背上開(kāi)膛，掏出內(nèi)臟，沖洗干凈，下入開(kāi)水鍋里燙一下，撈出，再用清水沖洗干凈，放進(jìn)涼水鍋里，水要淹過(guò)鴨子，加入蔥段、姜片，用旺火燒開(kāi)，再改用小火燉至酥爛（約需2至3小時(shí)），最后加入精鹽4g.。 　　2、將青豆豌豆淘洗凈，下入開(kāi)水鍋中煮至爛熟，撈出用冷水過(guò)涼，瀝水，放案上用刀背砸成細(xì)泥狀備用。 　　3、炒勺置中火上，加入鴨油燒熱，放進(jìn)碗豆泥末，慢慢炒出香味，加入精鹽1g、味精翻炒，隨即加入燉鴨子的原汁湯，再翻炒均勻，炒成稀糊狀即成。 　　4、將燉熟的鴨子盛入大盤(pán)中，再將炒好的青豆糊澆在鴨子上，然后用紅櫻桃整齊地?cái)[在鴨脖子上即可上桌?！　?暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

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