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　　云龍矮腳雞是云南省大理州云龍縣的特產(chǎn)。云龍縣矮腳雞具有抗病力強(qiáng)，產(chǎn)蛋力高、肉質(zhì)鮮嫩、性情溫順、對惡劣氣候環(huán)境和粗放飼養(yǎng)管理有較強(qiáng)的適應(yīng)能力等特點(diǎn)。云龍矮腳雞為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 　　云龍矮腳雞原名為天登雞（由矮腳雞、赤轱轆雞和烏骨雞三個(gè)品種組成，三個(gè)品種分別占55%、30%和15%），根據(jù)原產(chǎn)地及品種特征，現(xiàn)正式名稱為云龍矮腳雞。屬肉蛋兼用型的地方品種。列入《中國畜禽遺傳資源名錄》，2006年6月2日確定為國家級畜禽資源保護(hù)品種。 　　云龍矮腳雞原產(chǎn)地云龍縣諾鄧鎮(zhèn)，中心產(chǎn)區(qū)云龍縣舊州鎮(zhèn)，云龍縣關(guān)平鄉(xiāng)、團(tuán)結(jié)鄉(xiāng)、諾鄧鎮(zhèn)、寶豐鄉(xiāng)、檢槽鄉(xiāng)、長新鄉(xiāng)、白石鎮(zhèn)、舊州鎮(zhèn)、表村鄉(xiāng)、漕澗鎮(zhèn)、民建鄉(xiāng)11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)均有分布。云龍矮腳雞多分布于傈僳、彝、白族聚居地。原產(chǎn)地諾鄧鎮(zhèn)天登村與舊州鎮(zhèn)的海滄、水井村相連，隨著市場交易的興旺，舊州鎮(zhèn)成為了中心產(chǎn)區(qū)?，F(xiàn)在云龍矮腳雞總存欄數(shù)中舊州鎮(zhèn)占40%，諾鄧鎮(zhèn)占25%，其余 9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)占35%。 　　云龍矮腳雞體型較小，體軀勻稱，近似橢圓形。冠型單冠，冠、肉髯紫紅色，冠齒單數(shù)，耳綠色，虹彩黃色，喙形多為鉤。公雞羽色以赤黃為主，部份白羽，母雞羽色麻黃。無鳳頭，無胡須，無絲羽，無腹褶，公雞五爪，母雞四爪。云龍矮腳雞脛短，肉色黑色，脛、喙及皮膚灰黑色。 　　2014年，云龍縣畜牧工作站申報(bào)的“云龍矮腳雞”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實(shí)施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 　　地域范圍 　　云龍矮腳雞產(chǎn)地位于云南省大理白族自治州云龍縣境內(nèi)，涉及功果橋鎮(zhèn)、漕澗鎮(zhèn)、諾鄧鎮(zhèn)、團(tuán)結(jié)鄉(xiāng)、關(guān)坪鄉(xiāng)、寶豐鄉(xiāng)、民建鄉(xiāng)、苗尾鄉(xiāng)、檢槽鄉(xiāng)、長新鄉(xiāng)、白石鎮(zhèn)11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)98°52′～99°46′，北緯25°28′～26°23′之間，南北長109公里，東西寬91.8公里。養(yǎng)殖區(qū)域面積4400平方公里，年存欄20萬羽。 　　

　　大理“云龍茶”的地域特色明顯，產(chǎn)地環(huán)境優(yōu)越，生產(chǎn)方式獨(dú)特，人文歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良，知名度不斷提高，市場潛力巨大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景好. 　　大理州云龍縣充分利用良好的綠色茶葉生產(chǎn)條件，圍繞“做大基地、做強(qiáng)龍頭、做精產(chǎn)品、做優(yōu)品牌、做遠(yuǎn)市場、做活機(jī)制、做深文化”的茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路，加快推動(dòng)茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為山區(qū)群眾增收致富開辟新途徑。截至目前，全縣已經(jīng)種植優(yōu)質(zhì)生態(tài)茶葉3.3萬畝，建成茶葉加工所12個(gè)，2014年產(chǎn)值達(dá)8700多萬元，每年可解決800至2000名農(nóng)村剩余勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移就業(yè)問題，取得了良好的經(jīng)濟(jì)、社會和生態(tài)效益。 　　地域范圍 　　云龍茶產(chǎn)地位于云南省大理白族自治州云龍縣境內(nèi)，涉及諾鄧鎮(zhèn)、功果橋鎮(zhèn)、漕澗鎮(zhèn)、白石鎮(zhèn)、寶豐鄉(xiāng)、苗尾鄉(xiāng)、檢槽鄉(xiāng)、長新鄉(xiāng)、關(guān)坪鄉(xiāng)、團(tuán)結(jié)鄉(xiāng)、民建鄉(xiāng)共11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理坐標(biāo)為：東經(jīng)98°52′～99°46′，北緯25°28′～26°23′之間，南北長109千米，東西寬91.8千米，種植面積4000公頃，年產(chǎn)量3000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　1、外在感官特征：云龍茶湯色和葉底黃綠明亮，芽葉嫩勻完整，其形狀為螺形和條形，螺形茶緊結(jié)重實(shí)，卷曲成螺顯亮，光滑勻整，色澤綠潤；條形茶緊實(shí)勻整，灰綠上霜。2、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：云龍茶滋味濃醇鮮爽，熟板栗香濃郁，耐沖泡。其中:茶多酚≥25.0%，咖啡堿≥2.0%，水浸出物≥44.0%，游離氨基酸≥4.0%，茶氨酸≥1.9%。

　　諾鄧黑豬 　　近年來，云龍縣堅(jiān)持走規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化、品牌化、特色化的“五化”發(fā)展道路，大力推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；B(yǎng)殖，強(qiáng)化動(dòng)物疫病防控，加強(qiáng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管，努力提高畜產(chǎn)品生產(chǎn)總量、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖比重和產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營水平，全面推進(jìn)高原山地畜牧業(yè)發(fā)展，畜牧業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)地位進(jìn)一步得到鞏固和壯大。 　　肉類產(chǎn)品 　　云南 　　云龍縣畜牧工作站 　　云龍縣所轄關(guān)坪鄉(xiāng)、團(tuán)結(jié)鄉(xiāng)、長新鄉(xiāng)、諾鄧鎮(zhèn)、白石鎮(zhèn)、檢槽鄉(xiāng)、寶豐鄉(xiāng)、功果橋鎮(zhèn)、苗尾鄉(xiāng)、漕澗鎮(zhèn)、民建鄉(xiāng)共11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)98°52′～99°46′，北緯25°28′～26°23′

　　諾鄧火腿是云南省大理州云龍縣諾鄧村的特產(chǎn)。白族諾鄧火腿的配料獨(dú)特，制作精細(xì)，質(zhì)優(yōu)而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味和白族同胞腌臘制品的風(fēng)格。諾鄧火腿與宣威火腿、鶴慶的圓腿并稱為云南三大著名火腿。 　　云南有三大著名火腿，就是宣威火腿、鶴慶的圓腿和白族的諾鄧火腿，其中白族聚居地大理州云龍縣諾鄧村生產(chǎn)的火腿，在制作工藝方面獨(dú)特，為國內(nèi)所罕見。白族諾鄧火腿的配料獨(dú)特，制作精細(xì)，質(zhì)優(yōu)而味美，切口肉色嫩紅，具有濃郁的鄉(xiāng)土風(fēng)味和白族同胞腌臘制品的風(fēng)格。 　　諾鄧火腿具有很好的品質(zhì)，這跟諾鄧的氣候，物質(zhì)條件有很大的關(guān)系，諾鄧火腿做工精細(xì)，選料認(rèn)真，用來腌制火腿的鹽，是本地自產(chǎn)自銷的諾鹽，還有諾鄧特殊的氣候條件，那里的雨量適中，氣候溫和，霜期較為短，養(yǎng)豬多以玉米、大豆及綠葉植物為飼料，肉質(zhì)細(xì)、油脂薄，瘦肉多，豬種十分理想，為腌制優(yōu)良的豬膘肉創(chuàng)造了最佳條件。這一切形成了它完美的品質(zhì)。 　　諾鄧火腿好吃，是因?yàn)橛玫柠}囟來腌制。冬季殺年豬時(shí)，將新鮮豬腿涼12—24小時(shí)，然后用刀把整層打整光滑，用錐子在豬腿的血脈處扎幾下，用力擠出里面的血水，用諾鄧產(chǎn)包谷酒在豬腿上均勻的撒抹一次，然后用手在豬腿上均勻地撒上鹽，并邊撒邊搓，讓豬腿充分吸收鹽份，最后再在豬腿上均勻地撒上一層鹽，用手輕拍壓，把豬腿皮朝下平平地放在木缸或大鐵鍋內(nèi)，蓋上蓋子，腌15—20天，拿出后先抹上一層鹽，再在外面均勻地涂抹一層灶灰、諾鄧鹽鹵水下沉淀的泥漿混合的稀泥，據(jù)說這種稀泥有保鮮、增香和防蟲的作用，然后用繩子吊掛在陰涼、通風(fēng)處半年以上即可，存放時(shí)間越長香味越濃。這樣加工的火腿才是有名的正宗諾鄧火腿。 　　大理州云龍縣諾鄧火腿廠從民間整理挖掘諾鄧火腿傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝，并按肉制品加工原理進(jìn)行科學(xué)改造，使傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代加工得到很好結(jié)合?！爸Z鄧火腿”于2004年獲得國家商標(biāo)局注冊登記，企業(yè)將珍視這一品牌，把諾鄧系列產(chǎn)品經(jīng)營為既有千年歷史、又具備現(xiàn)代綠色安全食品理念的知名品牌。 　　所在地域:云南 　　申請人： 云龍縣畜牧工作站 　　所在地域: 2014年 　　地域范圍 　　諾鄧火腿產(chǎn)地位于云南省大理白族自治州云龍縣境內(nèi)，涉及諾鄧鎮(zhèn)、長新鄉(xiāng)、白石鎮(zhèn)、寶豐鄉(xiāng)、檢槽鄉(xiāng)、關(guān)坪鄉(xiāng)、團(tuán)結(jié)鄉(xiāng)、功果橋鎮(zhèn)、苗尾鄉(xiāng)、漕澗鎮(zhèn)、民建鄉(xiāng)11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為東經(jīng)98°52′～99°46′，北緯25°28′～26°23′之間，南北長109公里，東西寬91.8公里。生產(chǎn)區(qū)域范圍4400平方公里，年出欄生豬30萬頭，年加工火腿4800噸。 　　

　　麥地灣梨是云南省大理白族自治州云龍縣的特產(chǎn)。麥地灣梨是“云南省特晚熟優(yōu)質(zhì)梨品種”，已被認(rèn)證為綠色食品。麥地灣梨為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。 　　麥地灣梨是云龍縣特有的特晚熟耐儲藏地方優(yōu)良品種，在當(dāng)?shù)卦耘鄽v史悠久，據(jù)《云龍縣志》記載：“已有近百年的栽培歷史”。因成熟于冬季，群眾又稱之為“冬雪梨”。 一、麥地灣梨稱謂的由來 麥地灣梨名稱的由來還與知青上山下鄉(xiāng)有關(guān)，當(dāng)時(shí)下關(guān)知青多集中在云龍縣舊州區(qū)（現(xiàn)功果橋鎮(zhèn)）的瀾滄江河谷地帶，由于當(dāng)時(shí)生產(chǎn)儲藏技術(shù)水平有限，所以到每年的2－3月份已無梨果供應(yīng)，這時(shí)有一人將梨從麥地灣村帶到知青點(diǎn)給知青們分享，知青們品嘗到汁多味甜的梨后，紛紛問：“這是什么梨？”這人也不知是什么梨，只說是從麥地灣帶來的，以后知青們想吃這種梨的時(shí)候就會問：“有沒有麥地灣梨？”。久而久之就形成了以地名和梨結(jié)合的品種稱謂“麥地灣梨”。 二、麥地灣梨的品種來源 據(jù)1998年《河北林果研究》第13卷第一期中“云龍麥地灣梨調(diào)查”，云龍麥地灣梨， 又名麥莊梨、雪梨， 系云南農(nóng)家品種。因來源于四川， 故群眾又稱四川梨( 原名已無法查考) ， 系70 年前游洪順由四川遷居云南省云龍縣舊州鄉(xiāng)麥莊村時(shí)帶來的接穗， 接在屋角的一株川梨( Py rus p ashia Buch. -Ham. ) 樹上， 成為繁殖傳播的母樹。母樹的原樹冠已死， 現(xiàn)存樹冠系從距地面高約1m 的空心主干上長出的徒長枝重新形成的?，F(xiàn)母樹立地海拔1720m。樹高10m， 冠幅8m， 主干高2m， 樹勢中等， 枝條中密， 年產(chǎn)梨果400～500kg 。后經(jīng)大理州云龍縣農(nóng)業(yè)科技工作者多年發(fā)掘、篩選，并從其變異品種中成功選育的晚熟優(yōu)良地方特色水果品種之一。 三、麥地灣梨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展歷史 據(jù)1992年出版的中華人民共和國地方志叢書《云龍縣志》中第176頁第4行記載，有16種地方梨果品種資源，以水井麥地灣梨、漕澗黑心梨、大功廠密香梨為特品，1989年有面積4543畝，總產(chǎn)量103.03萬公斤。第463頁的第17行記載，優(yōu)質(zhì)晚熟香梨調(diào)查：舊州鄉(xiāng)水井村麥地灣梨（又名麥莊梨）和大功廠梨（又名依主梨），以優(yōu)質(zhì)、晚熟著稱，可保存到來年春季，為云南省少數(shù)優(yōu)質(zhì)、晚熟香梨品種，經(jīng)過調(diào)查，鑒定和推廣，至1989年，已嫁接28000株，為開發(fā)地方名特產(chǎn)品找到門路。 據(jù)1996年出版的《云龍縣林業(yè)志》記載了云南省農(nóng)大科研處高級工程師張興旺（中），大理州經(jīng)果站高級工程師汪長進(jìn)（左）考察云龍優(yōu)質(zhì)梨的照片（張昭攝）。《云龍縣林業(yè)志》第60頁第17行記載，水果類：品種甚多，主要有梨、蘋果、柿、梅、柑桔等，梨品種有16種，主要有麥地灣梨、大功廠梨、雪梨、漕澗黑心梨和大黃皮梨、火把梨、人頭梨、麥皮梨、大棠梨等。其中以舊州鄉(xiāng)水井村所產(chǎn)麥地灣黃皮梨（特晚熟）品質(zhì)最優(yōu)，年產(chǎn)量約15萬公斤。在第71頁第2行記載，梨:喬木、高10－15米，海撥2500米以下地帶多有栽培，縣內(nèi)16個(gè)梨果品種中以麥地灣梨品質(zhì)佳，其特點(diǎn)是：①果色褐黃著紅暈，果開型扁圓端正、皮薄、果心小、肉酥脆、味密香濃甜、汁多?？扇苄怨绦挝锖繛?3%～17%，總糖7. 88%（已轉(zhuǎn)化為糖汁） ， 總酸0. 33%， 維生素C 2.2mg / 100g，大果型重400－800 克，中果型重250－350 克，一般單株產(chǎn)400－600公斤，最高單株可達(dá)1500公斤，霜降到小雪采摘，存放至來年陽春3月仍保持汁多濃甜酥脆不變；②樹勢強(qiáng)健，3月上旬萌動(dòng)，中旬開花，花期約20天左右，遇重霜花亦能正常受粉，高山河谷海撥1800－2650米潮濕溫涼地帶均宜栽培，嫁接后3年結(jié)果，10年后進(jìn)入盛果期，70余年老樹仍抽新梢掛果滿枝，全樹結(jié)果均勻，木材紋理直，結(jié)構(gòu)細(xì)而均勻，有優(yōu)良器具和雕刻用材。 據(jù)1995年出版的《云龍年鑒》第93第16行頁記載，〔麥地灣梨授粉試驗(yàn)獲得成功〕：1992年以來，為探索云龍麥地彎梨授粉結(jié)實(shí)規(guī)律，縣林業(yè)站經(jīng)濟(jì)林果專業(yè)技術(shù)人員與云南省農(nóng)科院果樹研究所共同承擔(dān)試驗(yàn)課題，并經(jīng)試驗(yàn)和跟蹤觀察得出結(jié)論：麥地彎梨自花授粉結(jié)實(shí)率為零，碭山酥、金花、雪花、大功廠、富源黃梨等梨品種與之授粉結(jié)實(shí)率較高，主栽品種與授粉品種的配置比例為5：1，縣內(nèi)先期開發(fā)的純麥地彎梨園應(yīng)按比例高頭換接上述授粉品種中的任意一種，方能達(dá)到結(jié)實(shí)豐產(chǎn)目的。第338頁第14行記載，〔麥地灣梨精品包裝初見成效〕：麥地灣梨是縣內(nèi)特有的優(yōu)質(zhì)晚熟梨，具有很好的市場，2000年初，縣科委接受“麥地灣梨”品牌開發(fā)項(xiàng)目后，根據(jù)項(xiàng)目要求，組織人力、物力、突出攻關(guān)，年內(nèi)完成包裝設(shè)計(jì)、印制、裝合等業(yè)務(wù)。首批上市1500件，上市后受到廣大消費(fèi)者普遍歡迎，市場供不應(yīng)求，經(jīng)濟(jì)效益顯著。 　　云龍麥地灣梨是地方優(yōu)質(zhì)品種，通過多年的提質(zhì)、技術(shù)集成，近年來已被認(rèn)證為綠色食品，“云南省特晚熟優(yōu)質(zhì)梨品種”，經(jīng)云龍?zhí)斐亓止麍龅氖痉稁?dòng)，全縣發(fā)展面積已達(dá)35000多畝，僅天池林場示范1200畝，年產(chǎn)梨2000噸以上，2013年林場產(chǎn)值可達(dá)400萬元以上，同時(shí)帶動(dòng)協(xié)會發(fā)展4700畝。 　　2014年，云龍縣園藝工作站申報(bào)的“麥地灣梨”通過農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心審查和組織專家評審，實(shí)施國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。 　　地域范圍 　　麥地灣梨產(chǎn)地位于云南省大理白族自治州云龍縣境內(nèi)，涉及諾鄧鎮(zhèn)、功果橋鎮(zhèn)、漕澗鎮(zhèn)、白石鎮(zhèn)、寶豐鄉(xiāng)、苗尾鄉(xiāng)、檢槽鄉(xiāng)、長新鄉(xiāng)、關(guān)坪鄉(xiāng)、團(tuán)結(jié)鄉(xiāng)、民建鄉(xiāng)共11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理坐標(biāo)為：東經(jīng)98°52′～99°46′，北緯25°28′～26°23′之間，南北長109千米，東西寬91.8千米，種植面積6700公頃，年產(chǎn)量15萬噸。 　　

　　云龍綠茶產(chǎn)于云南省大理州云龍縣寶豐鄉(xiāng)的大栗樹大山頭，是由云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系監(jiān)制、云龍大栗樹茶廠生產(chǎn)的一種炒青名茶。 　　大栗樹大山頭位于北偏東十度，以北為主，坐落于重疊山的巒之中，森林茂盛，周圍有天然的防護(hù)林，水利條件較好，山高谷深，常年云霧繚繞，形成“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨連天滿天云”的獨(dú)特生態(tài)環(huán)境。大栗樹大山頭海拔高度在2200～2500米之間，年平均氣溫在4.9攝氏度以上，極端最低氣溫在-6攝氏度以上，大于10攝氏度的積溫可達(dá)3500攝氏度以上。大栗樹大山頭海拔偏高。但北、西、南三面都面臨急劇下降的大江，瀾滄江峽谷、河谷的暖濕氣流上升，彌補(bǔ)了大山頭的溫度和降雨量的不足。實(shí)際年平均氣溫和降雨量比同海拔地區(qū)高，年降雨量1000毫米以上，年平均相對濕度75%。 除優(yōu)越的氣候條件外，大栗樹大山頭的土壤條件也頗為適宜茶樹的生長發(fā)育和優(yōu)良品質(zhì)的形成。土壤為黃棕壤，土層深厚，土壤濕潤，排水良好，結(jié)構(gòu)疏松，有機(jī)質(zhì)含量豐富。 形成云龍綠茶優(yōu)良品質(zhì)的因子，除優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境外，在鮮葉的采摘上有其獨(dú)特的要求。云龍綠茶其春茶于清明節(jié)剛過時(shí)采摘，鮮葉用竹簍盛裝，標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉、一芽三葉，要求芽葉大小均勻，比例適中，不采魚葉、雨水葉、對夾葉、不采病蟲芽、凍傷芽、花青紫芽和單芽等。 　　云龍綠茶鮮葉原料采于大山頭茶園，屬于大葉種，發(fā)芽較平地茶樹少而遲，但芽葉粗壯，葉質(zhì)柔軟，嫩度好。優(yōu)質(zhì)的鮮葉配上烘炒相結(jié)合的加工工藝，形成了云龍綠茶優(yōu)異的品質(zhì)。 外形條索緊結(jié)壯實(shí)，光滑勻整、上霜；湯色淡綠、清澈明亮，滋味濃醇鮮爽回甘，具有熟板栗香，香高持久，葉底完整。 　　

　　野生黑木耳 　　云龍野生黑木耳曾經(jīng)是云龍大宗的農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)品之一，具有耳瓣厚實(shí)、肥大、富有糖性等特點(diǎn)，是云龍縣的著名特產(chǎn)。黑木耳味道鮮美可口，營養(yǎng)價(jià)值豐富，含有蛋白、脂肪、纖維素、碳水化合物和鈣、磷、鐵等多種維生素和礦物質(zhì)，具有潤肺、清滌腸胃的功能，還具有補(bǔ)氣、補(bǔ)血、止血、止痛等多種效用。 　　云龍縣境內(nèi)山林茂密，氣候溫和，雨量適中，有利于野生黑木耳的生長，歷史上產(chǎn)量豐富，近幾年由于山林禁伐，產(chǎn)量有所下降，但依然出產(chǎn)。黑木耳長在正要朽去的楝樹的樹干和樹枝上，砍死的樹干和樹枝，一般第一年不長木耳，第二年開始長，在陰涼的地方和草叢中長的較快，也有長在水冬瓜的半朽木上的，一般夏季雨來，雨量到一定的時(shí)候，就開始生長，到雨季結(jié)束為止。采摘一般要采大的，留下小的，小的一遇雨天，一天兩天又長大，所以雨季可以經(jīng)常去采摘。云龍的山民，故意砍死部分楝樹的枝樹枝，丟在可以淋到雨的樹叢中，兩個(gè)雨季就可以采摘，既回家實(shí)用，也去集市出售。云龍的黑木耳由于質(zhì)量上乘，成為知名的地方特產(chǎn)。

　　木瓜雞 　　“木瓜雞”的木瓜酸而可口，從仲春花落結(jié)實(shí)開始，到中秋瓜熟蒂落，木瓜都可以蘸糖、鹽、醬生吃。最大量的是制成甘草鹽木瓜或蜜汁木瓜，生津止咳，開胃健脾，極受老、中、青歡迎。木瓜也用來泡酒，具有舒筋、祛濕、除筋脈拘攣的藥用功效。因此，大理州云龍縣一帶，用其盛產(chǎn)的酸香可口的木瓜燒雞來防病治病補(bǔ)身，也用來招待遠(yuǎn)方來客，為客人消疲解乏，強(qiáng)筋健胃。木瓜雞所用之雞，必以1500克左右的仔雞為主料，宰殺腿毛清洗干凈后，斬為小塊，放入燒熱的香油鍋里翻炒后，加鹽放水煮至七成熟時(shí)，加入削皮切絲的木瓜繼續(xù)燒至雞肉酥嫩，再加入胡椒粉、草果粉即成。木瓜雞，湯、肉酸香，味清純，毫無油膩之感，食后令你胃口大開，通體舒坦。

　　大理氣候濕潤，雨量充沛，牧草豐富，適宜發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，當(dāng)?shù)鼐用駧缀跫壹茵B(yǎng)乳牛，戶戶飄奶香。充足的奶源為制作乳制品提供了充足的原料。乳扇就是用本地乳牛的奶制作而成。制作方法是先將“酸水”加熱后，再舀入鮮奶輕輕搖晃，凝成絮狀，再用竹筷攤成薄片，卷在竹架上風(fēng)干即成。因形狀如斜扇，故名乳扇。乳扇不僅獨(dú)具風(fēng)味，營養(yǎng)豐富，含有人體所需的蛋白質(zhì)、氨基酸等多種物質(zhì)，還有調(diào)和氣血、安神養(yǎng)心、健胃補(bǔ)虛等功用，是增強(qiáng)體質(zhì)，促進(jìn)人體健康的佳品。乳扇的烹調(diào)方法多種多樣，煎、蒸、烤、燙、燴、炸、煮、炒皆可。用乳扇配以其它肉類蔬菜，可以烹制成令人耳目一新的各種乳扇系列食品。乳扇也可生食，往昔滇西崇山峻嶺不通公路，運(yùn)輸靠馬馱，趕馬人常帶乳扇、紅糖，作為疲乏時(shí)的充饑食品。凡到大理旅游的誨內(nèi)外賓客，都會以品嘗乳扇為快。(大理)

　　云南特產(chǎn)—蒼山杜鵑花，量大質(zhì)佳，居全國之首位。在全國范圍內(nèi)頗有名氣。 　　 特產(chǎn)文化：傳說古蜀國有一位皇帝叫杜宇，與他地皇后恩愛異常，后來他遭0人所害，凄慘死去，靈魂就化作一只杜鵑鳥，每日在皇后的花園中啼鳴哀嚎，它落下地淚珠是一滴滴紅色的鮮血，染紅了皇后園中美麗的花朵，所以后人就叫它杜鵑花。 　　 那皇后聽到杜鵑鳥的哀鳴，見到那殷紅的鮮血，這才明白是丈夫靈魂所化，悲傷之下，日夜哀嚎著‘子歸，子歸’，終究郁郁而逝，她的靈魂化為火紅的杜鵑花開滿山野，與那杜鵑鳥相棲相伴，所以，這杜鵑花又叫映山紅，這便是杜鵑啼血，子歸哀鳴的典故。蜀國曾聞子規(guī)鳥，宣城還見杜鵑花，這鳥與花終身不棄的愛戀，乃是人世間不朽的傳奇。 　　 特產(chǎn)價(jià)值：除作觀賞，有的葉花可入藥或提取芳香油，有的花可食用，樹皮和葉可提制烤膠，木材可做工藝品等。高山杜鵑花根系發(fā)達(dá)，是很好的水土保持植物。 　　 杜鵑花花繁葉茂，綺麗多姿，萌發(fā)力強(qiáng)，耐修剪，根樁奇特，是優(yōu)良的盆景材料。園林中最宜在林緣、溪邊、池畔及巖石旁成叢成片栽植，也可于疏林下散植。杜鵑也是花籬的良好材料，毛鵑還可經(jīng)修剪培育成各種形態(tài)。杜鵑專類園極具特色。杜鵑花可藥用，有些亦可食用。映山紅的花味酸無毒，可生食；大白杜鵑、粗柄杜鵑 的花至今是滇中人民的優(yōu)美蔬菜；用羊躑躅的枝、葉、花浸泡漚制，可作殺蟲農(nóng)藥；興安杜鵑等，可 制藥。有些種類的樹皮、樹葉含豐富的蘸質(zhì)，可提取栲膠；杜鵑花的木材、根兜，質(zhì)地細(xì)膩、堅(jiān)韌，可制碗、筷、盆、缽、煙斗、根等日用工、藝品。杜娟花性甘微苦、平、清香，在醫(yī)學(xué)上有一定的藥用價(jià)值，去風(fēng)濕，調(diào)經(jīng)和血，安神去燥，民間常用此花和豬蹄同煲，可治女性帶赤下。長期飲用有美白和祛斑之功效

　　百合又名夜合，食用部分為肉質(zhì)肥厚的鱗莖，味道佳美，富含氨基酸、維生素等多種營養(yǎng)成份，自古以來都是筵席和家庭餐桌的上等菜肴。同時(shí)，百合還有止咳益氣、清心潤肺、利脾健胃等藥用功效，有較高的食用價(jià)值和藥用價(jià)值。為發(fā)展市郊型特色高效農(nóng)業(yè)，形成產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后一體化經(jīng)營的產(chǎn)業(yè)化格局。 　　大理市依托馳名中外的蒼山山麓地帶，發(fā)展百合產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)建“蒼山百合”品牌農(nóng)業(yè)，使結(jié)構(gòu)調(diào)優(yōu)，農(nóng)業(yè)增效，農(nóng)民增收。全市10個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）二000年共示范種植百合431畝，長勢好、病害少、品質(zhì)優(yōu)，預(yù)計(jì)總產(chǎn)量420—500噸。目前已進(jìn)入成熟上市季節(jié)。據(jù)分析，鱗莖直徑達(dá)7公分以上的大百合約有50噸、銷售參考價(jià)為9元/公斤，鱗莖4—6公分的大中百合約有200噸，銷售參考價(jià)為7—8元/公斤；4公分以下小百合約有150噸，銷售參考價(jià)為4——6元/公斤。為優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，發(fā)展特色農(nóng)業(yè)、品牌農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)二次創(chuàng)業(yè)，各鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）和有關(guān)部門，廣大經(jīng)紀(jì)人，共同努力，拓寬“蒼山百合”的省內(nèi)外市場和銷售流通渠道，為明年百合產(chǎn)業(yè)的發(fā)展作貢獻(xiàn)。百合是一種名貴蔬菜，供食用的鱗莖肉質(zhì)肥厚、味道佳美、營養(yǎng)豐富。同時(shí)還有清心潤肺、止咳益氣、利脾健胃等藥用功效。在華夏大地，幾乎家喻戶曉百合的食用和藥用價(jià)值，加之其名象征“百年好合”、“百事合意”，使其更具濃重深厚的文化底蘊(yùn)。大理蒼山自古以來就有野生百合生長，與山茶和杜鵑一樣，蒼山野生觀賞百合花艷麗無比，黃、白、青、紫、蘭、橙、紅各色品種達(dá)數(shù)十種；食用百合雖為數(shù)不多，味道卻極其佳美，被白族人民視為“山珍”。蒼山百合畝產(chǎn)達(dá)2017公斤、畝產(chǎn)值達(dá)22187元。最大百合單個(gè)重198克。鱗片潔白肥大、鱗基抱合緊密、品質(zhì)優(yōu)良、味道佳美。大理點(diǎn)蒼山山麓地帶處在低緯度高海撥的地理環(huán)境中，氣候條件溫涼，是優(yōu)質(zhì)百合生長的最適宜區(qū)?，F(xiàn)在，大理市農(nóng)產(chǎn)品加工實(shí)驗(yàn)室已建立，正進(jìn)行百合產(chǎn)后精深加工技術(shù)的開發(fā)研究，為發(fā)展萬畝大百合產(chǎn)業(yè)打基礎(chǔ)。( 大理)

　　松花粉是中國醫(yī)學(xué)寶庫中的藥食兼用花粉品種，作為中國傳統(tǒng)藥材，其藥食兼用的歷史已逾數(shù)千年，從2400年前的《神農(nóng)本草經(jīng)》到今天的《中華藥典》等歷代醫(yī)藥典籍中都有記載，在民間更是以其神奇的功效被奉為“仙藥”。 　　純天然 　　　　松花粉是生長在海拔1100—1500米山區(qū)的中國鄉(xiāng)土樹種――馬尾松和油松的花粉，與蜂源花粉相比，松花粉為人工采集，具有花源單一、品質(zhì)純凈、成份穩(wěn)定，無農(nóng)藥殘留物，不含動(dòng)物激素等特點(diǎn)。松花粉較其它任何一種植物花粉口感均好，服用時(shí)感到有淡淡香味。古人稱：“松柏之氣可以使人長壽！”所以松花粉堪稱“花粉之王”。經(jīng)科研和實(shí)踐證明，長期服用無毒副作用。 　　全營養(yǎng) 　　　　松花粉是松樹花蕊的精細(xì)胞，擔(dān)負(fù)著松樹繁衍的重任，內(nèi)含200余種營養(yǎng)成份，且搭配合理，能夠全面補(bǔ)充、均衡人體所需的營養(yǎng)。其保健作用大，調(diào)理范圍廣，是名副其實(shí)的“健康衛(wèi)士”。因而，不同年齡、不同體質(zhì)的服用者，都可在較短的時(shí)間內(nèi)，在不同程度上收到很好的效果。

　　是大理地區(qū)白、彝、漢等民族飲茶的一種方法?？静栌星逍?、明目、利尿的作用，還可消除生茶的寒性。 制飲烤茶的方法是：先將特制的小土陶罐放在火塘邊或火爐上，先把陶罐烤熱后，再放入茶葉，然后不斷抖動(dòng)小陶罐，使茶葉在罐內(nèi)慢慢膨脹變黃，待茶香四溢時(shí)，將沸水少許沖入陶罐內(nèi)，此時(shí)“磁”的一聲，陶罐內(nèi)泡沫沸涌，茶香飄溢。待泡沫散去后，再加入開水使其燒漲，即可飲用。飲之清香回味，潤人肺腑。烤茶沖飲3次，即棄之。若再飲用，則另行再烤。如來客甚多，每人發(fā)給一個(gè)小陶罐和杯子，自行烤飲。自烤自飲，表示尊敬客人，也是大理各族人民待客的一種方式( 大理)

　　活水煮活魚，故名思義，指的是用流動(dòng)著的活水煮活著的魚。大理白族吃魚講究水活魚鮮。時(shí)興這種煮魚方法的地方，以往一般是在漁船上或洱海邊的村寨里?；钏蠡铘~的方法是：待鍋里的油沸后，往鍋里汆入活水（即洱海水、河水或井水均可），待油水沸騰后，將已去鰓、鱗并掏去肚腸雜物的一條條鮮魚放火鍋內(nèi)，然后放上酸木瓜片、辣椒面、食鹽、豆腐、蔥、姜片，先用猛火煮使其沸騰后，再用文火慢慢煮。煮熟后盛人大碗即可食用。活水煮活魚由于保持了魚的原汁原味，魚肉滋嫩細(xì)膩，湯味鮮辣香醇，營養(yǎng)豐富，因而成為白族待客的一道美味佳肴。近年來，隨著旅游業(yè)的發(fā)展，原先在漁船上、洱海邊村寨才能品嘗到的“活水煮活魚”，引進(jìn)到了風(fēng)景名勝景點(diǎn)的餐館、飯莊。在大理喜洲、周城、蝴蝶泉、洱海公園等名村勝景的食館中，外地游客都可吃到湯鮮魚美的“活水煮活魚”。( 大理)

　　冬季，在大理、鄧川一帶白族群眾的餐桌上或飯店里，常?？梢砸姷揭环N當(dāng)?shù)厝嗣袷窒彩车睦鋬雒死鋬霭锥垢~，它是白族人民用來招待客人的很有特色的上等名菜之一。冷凍白豆腐魚，選用洱海特產(chǎn)的黃鱗鯉魚或鯽魚加白豆腐制作而成。它的制作方法是：先將魚剖腹去掉鱗殼洗凈，放人滴有香油的燒清水的鍋中，再放進(jìn)適量的食鹽、辣子面、花椒。面、醬油等佐料烹煮。魚煮熟后，再把白豆腐打成小方塊放入鍋中一起煮沸片刻，即把魚和豆腐湯舀入盆內(nèi)或碗中，置于通風(fēng)的櫥柜中自然冷凍，次日可食。這種冷凍白豆腐魚紅潤半透明，清香、涼爽，別具口味。( 大理)