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　　永平鵝是云南大理永平縣的特產(chǎn)。 　　永平白鵝起源于野生鴻雁，是鴨科雁屬鴻雁的一個(gè)變種，據(jù)《大理州地方畜禽品種志》記載，1263年永平回族紇氏開始馴養(yǎng)鵝（鴻雁），迄今為止已有750多年的歷史。永平白鵝是當(dāng)?shù)鼗刈遛r(nóng)民在特定的地理氣候環(huán)境、飼料條件、飼養(yǎng)習(xí)慣下，在長(zhǎng)期的養(yǎng)殖實(shí)踐中，經(jīng)精心選留、馴養(yǎng)培育和自然選擇，逐步形成了獨(dú)具特性的優(yōu)良地方品種，具有遺傳力強(qiáng)，喙、羽毛、肉瘤、頸、肉色、膚色、體型、生產(chǎn)性能、繁殖性能遺傳穩(wěn)定，毛色純凈、繁殖力高、就巢性強(qiáng)、早期生長(zhǎng)速度快、耐粗飼、飼養(yǎng)成本低、抗病力強(qiáng)、肉味鮮美、鵝肥肝大、油脂含量高等特質(zhì)。1980年收錄于《大理州地方畜禽品種志》，1987年收錄于《云南省家畜家禽品種志》。2010年7月經(jīng)國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)審定、鑒定通過，將永平白鵝地方優(yōu)良家禽品種確定為云南鵝，列入國(guó)家級(jí)畜禽遺傳資源名錄，并將永平縣定為原產(chǎn)地中心產(chǎn)區(qū)。永平白鵝曾在中央電視臺(tái)七套《致富經(jīng)》作過專題報(bào)道，加工產(chǎn)品在昆明國(guó)際旅游節(jié)商品展銷會(huì)上評(píng)為“名特優(yōu)旅游商品獎(jiǎng)”；“永平白鵝”曾連續(xù)三年獲得大理州三月街民族節(jié)展銷產(chǎn)品“金花獎(jiǎng)”。 永平縣屬北亞熱帶高原季風(fēng)氣候，由于海拔和地區(qū)環(huán)境等因素的影響，“一山分四季，隔里不同天”的立體氣候特征。境內(nèi)河流眾多，水源較好，自然生態(tài)條件為永平白鵝的形成提供了良好的生長(zhǎng)環(huán)境，在永平海拔1800m以下的江河流域、湖泊、池塘、水溝、沼澤地等水資源豐富的亞熱帶地段都有大規(guī)模的飼養(yǎng)。當(dāng)?shù)厝罕婏曫B(yǎng)雛鵝有飼喂碎玉米的習(xí)慣，種鵝和雌鵝飼養(yǎng)糧食作物中又以玉米、麥子為主，多采取自由放養(yǎng)，使其在河流、池塘、沼澤地、水溝邊得到充分活動(dòng)，并可獲得較多的礦物質(zhì)、青綠飼料、蟲類等天然良好飼料。白鵝是永平回民的主食品之一，鵝油亦是當(dāng)?shù)鼗孛駭z取脂肪的主要途徑之一，當(dāng)?shù)氐幕孛駛鹘y(tǒng)習(xí)慣是每年10月陸續(xù)宰后腌制成臘鵝，作為訪友待客或禮品相送。加上回族群眾宗教信仰的原因，有“只是回民中可買賣或外賣，但卻不與漢人買”的習(xí)慣，進(jìn)行自繁自養(yǎng)。經(jīng)過長(zhǎng)期選育，一些優(yōu)良基因得到擴(kuò)大、發(fā)展、優(yōu)良性狀得到遺傳和純化。于是在漫長(zhǎng)的飼養(yǎng)過程中，在永平特有的地理氣候以及飼養(yǎng)環(huán)境下，通過當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)期的自然和人工的選擇培育，最終形成了永平白鵝這一特有的優(yōu)良地方品種。在當(dāng)?shù)貜V泛養(yǎng)殖，全縣發(fā)展規(guī)模較大，回民戶均常年養(yǎng)殖白鵝在200只以上。由于鵝是草食水禽，方便飼養(yǎng)，鵝肉營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，在本縣水源較好的漢族村莊也大量仿效飼養(yǎng)，有一定規(guī)模的發(fā)展。年存欄15萬只。 　　永平縣有750多年白鵝養(yǎng)殖歷史，永平白鵝外形美觀、獨(dú)特，耐粗飼，抗病力強(qiáng)，抗逆性好，肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是難得的地方優(yōu)良家禽品種和畜禽遺傳資源。 　　永平鵝 　　永平縣永平白鵝養(yǎng)殖協(xié)會(huì) 　　13516230 　　鵝(活動(dòng)物) 　　地域范圍 　　永平白鵝產(chǎn)地位于云南省大理白族自治州永平縣境內(nèi)，涉及博南鎮(zhèn)、龍街鎮(zhèn)、杉陽(yáng)鎮(zhèn)、廠街鄉(xiāng)、水泄鄉(xiāng)、龍門鄉(xiāng)、北斗鄉(xiāng)七個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)99°17′～99°56′，北緯25°03′～25°45′之間，南北長(zhǎng)56.25㎞， 東西寬51.25㎞，養(yǎng)殖區(qū)域范圍2884㎞2。年存欄15萬只。

　　魚！有咸水魚、淡水魚之分。好吃的魚呢，也有許許多多。但如今，生長(zhǎng)在無污染、且又不吃飼料的淡水魚已不多了。想吃味美鮮香的淡水魚，那就到大理去吧。那里有一道傳統(tǒng)的名菜———酸辣魚。只要到過大理的人們，誰都會(huì)記憶猶新。 　　其實(shí)，酸辣魚的制作方法非常簡(jiǎn)單，在大理民間，幾乎家家會(huì)做。而酸辣魚之所以聞名，主要離不開大理洱海的鯽魚、水、白木瓜。只有這“三項(xiàng)指標(biāo)”絕對(duì)正宗，那這道菜的味道才可能絕對(duì)可口。 　　酸辣魚，第一吃的是酸：白木瓜的酸夾著木瓜特有的果香與微甜、辣，使得酸辣魚有無盡的悠長(zhǎng)回味：要說第二，那當(dāng)然吃的就是干辣椒面與糟辣椒搭配而成的辣和酸了。活水煮鮮魚，吃起來絕對(duì)地爽口。 　　如今，要吃到真正的洱海魚，你還得到大理的金海灣大酒店，因?yàn)樵摼频曜湓诙Ｖ?，周圍都是漁村，訂購(gòu)洱海魚非常方便，你只要到金海灣大酒店，絕對(duì)可以一飽口福，吃到大理有名的酸辣魚。

　　永平黃燜雞選用永平山區(qū)土雞、優(yōu)質(zhì)花椒、草果、干蒜、干辣椒、生姜等十幾種配料，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烹飪技術(shù)相結(jié)合而獨(dú)創(chuàng)的地方風(fēng)味特色食品，隨著烹調(diào)技藝的不斷改進(jìn)，小王黃燜雞以其色鮮味美，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨(dú)特，烹制快捷而受到眾多消費(fèi)者的青睞，成為永平縣招待貴賓的首選名菜。 　　永平黃燜雞是采用永平山區(qū)土仔雞，選用優(yōu)質(zhì)純菜籽油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、蔥花等十幾種配料，輔以食鹽、味精、醬油等調(diào)味料，采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代烹飪技術(shù)相結(jié)合而獨(dú)創(chuàng)的地方風(fēng)味特色食品。通過一千多年的豐富和發(fā)展，隨著烹調(diào)技藝的不斷改進(jìn)，現(xiàn)如今的“永平黃燜雞”，已經(jīng)發(fā)展成為具有濃郁的永平地方民族風(fēng)味的特色菜肴而廣受眾多食客的青睞。山區(qū)養(yǎng)雞方便，放養(yǎng)就可以；吃起來也方便，麻利的店家，只十分鐘，就可以把一只飛奔的小公雞（仔雞）收拾成一盆黃香的燜雞，咬口嫩，嚼頭勁。 　　永平黃燜雞，是當(dāng)?shù)氐囊坏捞厣穗?，也是?dāng)?shù)乩习傩照写腿说募央取！包S燜雞”的制作方法簡(jiǎn)單，但是要把它做好，就不太容易了。黃燜雞采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)土仔雞，宰殺好洗凈，剁成２厘米大小的方塊；然后將干辣椒去把、除籽，切成長(zhǎng)節(jié)。注入鍋內(nèi)的香油量要適中，將油燒熱，把花椒、姜、干辣椒放入鍋中炸成黑色，投入仔雞塊，加入適量的醬油、蔥、蒜等，翻炒幾下，蓋上鍋蓋，然后等待雞肉水分干而發(fā)黃，再翻炒兩次即可裝入盤中食用。要說選料、配料，大家都能做到，為什么唯獨(dú)永平黃燜雞最具特色呢？這關(guān)鍵在于火候的控制，炒燜雞塊一定要掌握火候，只有用旺盛的火炒燜出來的才不會(huì)失去真味。 　　近十年來，“永平黃燜雞”已在州內(nèi)各地的賓館酒店出現(xiàn)，并且有著320國(guó)道和昆明至瑞麗的高速公路分別向著西部邊陲和東部?jī)?nèi)地“延伸”，以至于整個(gè)320國(guó)道兩旁數(shù)以萬計(jì)的大賓館和小食店，都已“永平黃燜雞”作為最好的招牌以招徠客人，形成了一道“萬店共享一名菜”的獨(dú)特景觀?！坝榔近S燜雞”也因此而獲得了“滇西一只雞”、“滇西名菜頭牌”、“雞中第一味”的盛譽(yù)。 　　

　　鎖陽(yáng)是寶臺(tái)山林區(qū)珍稀藥材之一，又名不老藥，別名地毛球、銹鐵棒、鎖嚴(yán)子，多野生在2500米以上海拔林地之中。 　　鎖陽(yáng)屬肉質(zhì)寄生草木，寄生于白刺（泡泡刺）的根部。永平鎖陽(yáng)主要出產(chǎn)于寶臺(tái)山原始森林之中，永國(guó)寺、鐵絲窩等林區(qū)亦有所產(chǎn)。 　　鎖陽(yáng)的繁衍過程不同于一般植物，與人與動(dòng)物極為相似。每年五六月份，鎖陽(yáng)開始露出地面，至七八月份開始成熟。同株的雄性和雌性部分相互授粉、結(jié)籽。鎖陽(yáng)籽極小，顯微鏡下觀察其形狀似人體受精卵，千粒重僅為2克左右。由于鎖陽(yáng)頭部布滿鱗甲，因而種籽被包裹得十分嚴(yán)實(shí)，無法脫落。這時(shí)，從鎖陽(yáng)根部會(huì)生出一種白色的小蟲，專家將其命名為鎖陽(yáng)蟲。鎖陽(yáng)蟲開始從底部沿鎖陽(yáng)內(nèi)部逐漸向上，一點(diǎn)一點(diǎn)吃空鎖陽(yáng)，直至頂部。這時(shí)鎖陽(yáng)內(nèi)部就形成空洞，鎖陽(yáng)籽沿洞掉入鎖陽(yáng)底部。隨著倒流的鎖陽(yáng)內(nèi)部水份，通過鎖陽(yáng)和白刺連結(jié)的約2毫米左右粗細(xì)的通道進(jìn)入白刺根部。在白刺根部沿著水分的流動(dòng)進(jìn)入到適合其寄存的部位。這時(shí)冬季來臨了，白刺停止生長(zhǎng)。鎖陽(yáng)籽吸收白刺的養(yǎng)分，迅速成長(zhǎng)、壯大。寄生部分鼓出一個(gè)拳頭大的包。經(jīng)過一個(gè)冬天孕育，來年三月份開始發(fā)芽，一舉破土而出，數(shù)十天就可長(zhǎng)大、授粉、結(jié)籽，又開始新一輪生長(zhǎng)周期。 　　關(guān)于鎖陽(yáng)，先秦就有文字記載，漢代始入藥，為歷代名醫(yī)名案所珍重。《本草綱目》載：“甘、溫、無毒。大補(bǔ)陰氣，益精血，利大便。潤(rùn)燥養(yǎng)筋，治痿弱?！泵鞔骷姨兆趦x在他的《輟耕錄》卷十描述：“韃靼地野馬或與蛟龍交，遺精入地。久之，發(fā)起如筍，上豐下儉，鱗甲櫛比，筋脈連絡(luò)，其形絕類男陰，名曰鎖陽(yáng)。即肉從蓉之類?；蛑^里婦之淫者就合之，一得陽(yáng)氣，勃然怒長(zhǎng)。土人掘取，洗滌去皮，薄切曬干，以充藥貨，功力百倍于從蓉也?！薄侗静輳男隆份d：“益精興陽(yáng)，潤(rùn)燥養(yǎng)筋，治痿弱，滑大腸。”《本草圖解》載：“補(bǔ)陰益精，潤(rùn)燥養(yǎng)筋，凡大便燥結(jié)，腰膝軟弱，珍為要藥?！薄吨兴幹尽穭t載：“補(bǔ)腎，滑腸，強(qiáng)腰膝。主治男子陽(yáng)痿，女子不孕，血枯便秘，腰膝痿弱?！?　　據(jù)醫(yī)學(xué)臨床試驗(yàn)表明，鎖0有治療陽(yáng)痿早泄、陰衰血竭；氣弱陰虛，大便燥結(jié)、小便頻數(shù)，血尿，淋漓不盡；腰膝酸軟、疲乏無力；畏寒懼冷，四肢疼痛；月經(jīng)不調(diào)，宮冷帶下；女子不孕，男子不育；失眠健忘，脫發(fā)早白，胃酸潰瘍等功效。此外，鎖陽(yáng)能夠促進(jìn)人體細(xì)胞再生和新陳代謝，增強(qiáng)免疫調(diào)節(jié)能力，具有明顯的防癌、抗病毒和延緩衰老作用?！　⌒畔碓矗捍罄碇萋糜伟l(fā)展管理委員會(huì)

　　白玉蘭是永平栽培歷史最悠久的觀賞樹種，也是最具代表性的，全省著名的早春名花，以花大、色白、香味似蘭而得名。 　　白玉蘭為我國(guó)最名貴珍稀的花木之一。郭沫若曾贊道：“亭亭挺立的枝頭，開出朵朵白蓮，有香類似蘭蕙被人們稱為玉蘭。玉沒有我們這樣純白而柔軟，蘭卻要比我們更加馥郁而悠閑。花開后，花瓣可以施面粉而煎，觀賞植物與經(jīng)濟(jì)植物其美雙全。” 　　白玉蘭，又名白木蓮、玉蘭等。因花“色白如玉，香味似蘭”，故名白玉蘭。明代王世懋《學(xué)圃余疏》上說：“玉蘭早于辛夷，故宋人名心迎春……千千萬萬蕊，不葉而花，當(dāng)其盛時(shí)，可稱玉樹”，故又有迎春、玉樹之名。 　　白玉蘭為木蘭科、木蘭屬，高大落葉喬木。一般樹高4—6米，最高可長(zhǎng)到25米，樹皮多灰色，樹干直立而挺拔，枝節(jié)彎曲多姿，樹冠呈卵形，先端尖，基部橢圓形，嫩葉背面脈上有柔毛，葉大，長(zhǎng)10—15厘米。花先葉開放，花碩大，徑達(dá)12—20厘米，花瓣倒卵形或橢圓形，潔白如玉、基部偶有綠暈或紅暈，萼片為花瓣?duì)?，開前直立，朵朵向上，宛若豎立的千百只玉杯，又好似水上芙蓉，有如白色荷蓮，爭(zhēng)奇斗艷，極為壯觀。綻后展開，每枝一花，頂生，花期長(zhǎng)達(dá)半月，花瓣6片，萼3片，瓣萼不易區(qū)別。一朵朵亭亭玉立，一團(tuán)團(tuán)晶瑩潔麗，清芬遠(yuǎn)逸，怡情悅目，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，猶如雪山瓊島，美不勝收。果穗疊生，瞢莢果，圓柱形，成熟后自行開裂。種子外覆肉質(zhì)金紅色外種皮，內(nèi)種皮骨質(zhì)。 　　玉蘭樹壽命極長(zhǎng)，可以活到上千歲。 　　白玉蘭不僅是一種花形俏麗，花色典雅，樹態(tài)寧?kù)o的觀賞花木，而且有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。其花含芳香油，可提制浸膏，是配制香精的重要原料；花甜而清香，可以窨茶和食用，洗凈，拖面油煎或糖漬，味極佳；種子可榨油，作潤(rùn)滑油和制皂用；其花還是治病療疾的良藥。據(jù)醫(yī)籍記載，果和芽可發(fā)汗、解熱?；ㄓ型ǜ[、散風(fēng)寒、止痛清腦、降低血壓的作用。木材堅(jiān)硬致密，可作體育器材和高級(jí)家具。　　信息來源：大理州旅游發(fā)展管理委員會(huì)

　　雞樅是永平特產(chǎn)的一種名貴食用菌。它以菌體豐肥、肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，含有鈣、磷、鐵、蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)成份，味道特別鮮甜而著稱。 　　雞樅的種類很多，有黑皮雞樅、青皮雞樅、白皮雞樅、黃皮雞樅、草皮雞樅等。其中以黑皮雞樅的品質(zhì)為佳。雞樅產(chǎn)季為每年的6-9月，其中7、8兩月是雞樅出土的旺盛時(shí)期。多生長(zhǎng)在未受污染的紅壤山林的山坡上，或荒地、亂墳地、苞谷地、田野叢中的白蟻巢穴邊，多為群生。菌冠出土?xí)r像蒜頭，以后逐漸展開如傘狀，菌柄實(shí)心，表面光滑，肉質(zhì)細(xì)嫩易破碎。 　　明代的《廣菌譜》、《滇國(guó)漫錄》、《本草綱目》、《滇略產(chǎn)略》、《滇南新語》以及楊升庵的《沐五華送雞樅》、清代的《路面食雞樅》等書，詳細(xì)地對(duì)雞樅名稱的由來，雞樅的生態(tài)習(xí)性、分布、加工技術(shù)、烹飪方法、獨(dú)特風(fēng)味等作了記述。 　　《南國(guó)漫錄》一書中寫道：“雞堫，菌類也。唯永昌所產(chǎn)為美，且多?！啦詵|至杉陽(yáng)界尤多?！宋镂麓罄子旰笏钩錾街?，或在松下，或在林間，不一定也。出一日采者，朵小而嫩，5、6日即爛矣。采得，洗去土，量以鹽煮烘干，少有煙味即不堪食。采后過夜，即香味俱盡，所以為珍。雞以形言，嵏飛而斂之貌”。 　　明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》則記載道：“雞樅，又名雞菌，南人謂雞樅，皆言其味似之也。雞樅出云南，生沙地間丁蕈也。高腳傘頭，人采烘寄遠(yuǎn)，以充方物。點(diǎn)菜、烹肉皆宜。益味、清神、治痔。” 　　雞樅的吃法很多，不論炒焙、清烹、氽湯作菜，其味清香四溢，甘美爽口。油炸更為香脆，回味無窮。用雞樅可以制做多種名菜，如涼拌雞樅、紅燒雞樅、生煎雞樅，火腿夾雞樅等。雞樅經(jīng)過晾曬，鹽漬或植物油煎制而成干雞樅、腌雞樅或油雞樅，可以貯存較長(zhǎng)時(shí)間，以備常年食用，食之仍有雞樅的特殊風(fēng)味?！　⌒畔碓矗捍罄碇萋糜伟l(fā)展管理委員會(huì)

　　永平的很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)屬山區(qū)半山區(qū)，畜牧業(yè)發(fā)展中山羊飼養(yǎng)占有很大比重，加之當(dāng)?shù)赜侄嚯s居有回、彝、苗等少數(shù)民族，吃羊肉十分普遍，甚至在一些地方肉食就以羊肉為主。羊肉的做法在這些地方都大同小異，但博南鎮(zhèn)曲硐占了社會(huì)經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)和320國(guó)道的優(yōu)勢(shì)，大家便都知道了曲硐黃燜羊肉。 　　黃燜羊肉，其實(shí)便是帶皮羊肉的一種。做這道菜的主料首選大羯羊，而且宰殺后的羊皮不能剝掉，刮得干干凈凈的皮連帶皮下一分厚的瘦肉砍成小塊，這種肉黃燜來吃，口感特別好。其余的羊雜、羊排類，適于熬煮清湯。 　　炒鍋里放入羊油、菜籽油等混合油，熱后加干辣椒、花椒、姜、蒜、大料等佐料，待出味再舀一勺老醬進(jìn)去炸炒，最后將砍好的羊肉倒進(jìn)去一起翻炒，出油再移至高壓國(guó)內(nèi)，摻入熬好的清湯，燜壓一刻鐘左右，即可裝盤或盛出置于文火上邊煮邊吃。 　　羊肉甘溫而火熱，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鐵、磷等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故有肺結(jié)核、咳喘、氣管炎、貧血、腎虧的病人及老人、體質(zhì)虛弱者，在冬天吃羊肉是大有益處的。而且，羊肝還是養(yǎng)肝明目的良藥，羊髓能利血脈、益精氣、澤皮毛，羊血可以止血、祛痰，羊心能補(bǔ)新助眼，羊胃能補(bǔ)肺氣，羊腎能補(bǔ)腎氣、治耳聾等。 　　做好的黃燜羊肉，湯汁濃丑，色澤金黃，不但具備以上諸方面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且全無膻腥氣味，吃起來香辣柔韌，十分舒適可口。還可根據(jù)各人喜好添加羊雜碎、干發(fā)菜、時(shí)鮮蔬菜、米線等共煮?！　⌒畔碓矗捍罄碇萋糜伟l(fā)展管理委員會(huì)

　　牛肝菌的學(xué)名美味牛肝菌，是永平林下資源特產(chǎn)品種最為齊全，產(chǎn)量最大的野生菌類。 　　牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱，其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可實(shí)用。牛肝菌菌蓋扁半球形，光滑、不粘、淡褐色，菌肉白色，有醬香味，可入藥。牛肝菌營(yíng)養(yǎng)豐富，味道香美，是極富美味的野生食用菌之一。 　　永平的牛肝菌類資源豐富，有不少優(yōu)良的可食品種，主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌，又稱美味牛肝菌，多生長(zhǎng)于于柞、櫟等闊葉林及針闊混交林地上，單生或群生，生長(zhǎng)期為每年五月至十月中，雨后天晴時(shí)生長(zhǎng)較多，易于采收。白牛肝菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一種世界性著名食用菌。該菌還具有清熱解煩、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之一；又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。此外，其水提物對(duì)小白鼠肉瘤S-180的生長(zhǎng)有阻抑作用，對(duì)肉瘤S-180的抑制率為100%，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時(shí)還有抗流感病毒、防治感冒的作用。黃、黑牛肝菌與白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似。 　　牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺嘌呤、膽堿和腐胺等生物堿?？伤幱?，治療腰腿疼痛、手足麻木、四肢抽搐，還可用以治婦女白帶異常。它具有清熱解毒、養(yǎng)血和中、追風(fēng)散寒、舒筋活血、補(bǔ)虛提神等功效?？梢娒牢杜８尉_是林中菌類中功能齊全、食藥兼用的珍品。經(jīng)常食用牛肝菌可明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力、改善機(jī)體微循環(huán)。　　信息來源：大理州旅游發(fā)展管理委員會(huì)

　　永平白木瓜是云南省大理州永平縣的特產(chǎn)。永平種植白木瓜的歷史悠久,以果大皮薄、酸香濃郁、肉質(zhì)豐厚、核小汁多而遠(yuǎn)近聞名，是云南生產(chǎn)白木瓜優(yōu)質(zhì)苗木，以及種植發(fā)展的主要基地縣。 　　白木瓜含糖甙、胡蘿卜素、蛋白酶、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)成分，不但是上好的調(diào)味佳品，而且具有廣泛的藥用價(jià)值。是生產(chǎn)蜜餞、果醬、白木瓜原汁和白木瓜酒等名優(yōu)產(chǎn)品的主要原料，具有舒筋活血、通絡(luò)化瘀、強(qiáng)身健體、祛風(fēng)除濕、開胃健脾的功能，是治療跌打損傷、風(fēng)濕疾病的良藥。永平縣種植白木瓜的歷史悠久，以果大皮薄，酸香濃郁，肉質(zhì)豐厚，核小汁多而遠(yuǎn)近聞名，是云南生產(chǎn)白木瓜優(yōu)質(zhì)苗木以及種植發(fā)展白木瓜的主要基地縣。 　　全縣已種植白木瓜面積達(dá)2萬多畝，產(chǎn)量達(dá)到40多萬斤，是永平大力發(fā)展綠色環(huán)保產(chǎn)業(yè)、幫助貧困山區(qū)農(nóng)戶脫貧致富的主要經(jīng)濟(jì)林果之一。 　　永平縣天然食品有限公司抓住機(jī)遇、瞄準(zhǔn)市場(chǎng)，大力開發(fā)地方特色食品，充分利用豐富的白木瓜資源，生產(chǎn)出永平白木瓜酒、木瓜汁、木瓜蜜餞、木瓜絲等白木瓜系列產(chǎn)品，同時(shí)不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品包裝，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，努力開拓市場(chǎng)。白木瓜系列產(chǎn)量已達(dá)到350噸。從1992年開始，白木瓜酒、白木瓜汁、木瓜蜜餞、木瓜酒相繼獲得全國(guó)民用高新技術(shù)名特產(chǎn)品金獎(jiǎng)、全國(guó)首屆優(yōu)質(zhì)清真食品獎(jiǎng)、大理州旅游產(chǎn)品開發(fā)獎(jiǎng)、川滇食品展銷衛(wèi)生優(yōu)質(zhì)食品獎(jiǎng)、大理州金花獎(jiǎng)。 　　

　　永平泡核桃是云南省大理州永平縣的特產(chǎn)。永平泡核桃因果大、殼薄、仁白、質(zhì)優(yōu)而深受國(guó)內(nèi)外客商青睞。 　　永平有廣闊的山地資源，有適宜核桃生長(zhǎng)得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和氣候條件，全縣73個(gè)村民委員會(huì)（社區(qū)）均有核桃分布，其中56個(gè)村適宜種植泡核桃。全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均育有泡核桃苗，其中以博南鎮(zhèn)勝泉村最多，質(zhì)量最好，一般每年育近600畝。 　　永平縣出產(chǎn)的核桃，有果大、皮薄、仁白、味香、出油率高、營(yíng)養(yǎng)豐富等特點(diǎn)，是饋贈(zèng)親友賓朋和居家食用的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。且可入藥，有滋陰潤(rùn)肺、止咳化痰等功效。核桃樹既是點(diǎn)綴田園，綠化環(huán)境的理想樹木，又是質(zhì)地堅(jiān)韌、紋路美觀、輕巧耐用的二等家具用材。 　　1980年以后，隨著黨的經(jīng)濟(jì)政策在農(nóng)村的進(jìn)一步落實(shí)，永平核桃生產(chǎn)得到了較快的發(fā)展。到“九五”末，全縣泡核桃發(fā)展到了20萬畝?！笆濉逼陂g，永平縣委、政府把泡核桃作為永平最具競(jìng)爭(zhēng)力的優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品來培植，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)、制定措施、統(tǒng)一規(guī)劃，擇優(yōu)布局，在海拔1600米—2400米的適宜區(qū)域全面種植泡核桃。 　　2010年，全縣核桃面積已達(dá)130萬畝，產(chǎn)量1.6萬噸。產(chǎn)值達(dá)40068萬元（據(jù)大理州林業(yè)局、大理州統(tǒng)計(jì)局、云南省林業(yè)調(diào)查規(guī)劃設(shè)計(jì)院大理分院聯(lián)合調(diào)查表明，永平縣2010年核桃產(chǎn)量達(dá)3.42萬噸，產(chǎn)值達(dá)11.22億元）。 　　2006年，永平縣被中國(guó)優(yōu)質(zhì)果品基地暨果品產(chǎn)業(yè)先進(jìn)典型評(píng)選組委會(huì)評(píng)定為“中國(guó)優(yōu)質(zhì)核桃基地重點(diǎn)縣”；2009年，永平泡核桃被中國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)品牌論壇組委會(huì)評(píng)為“中國(guó)十大名優(yōu)核桃”；2010年，永平縣被中國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)品牌論壇組委會(huì)評(píng)為“中國(guó)核桃之鄉(xiāng)”。 　　

　　香菇是永平特產(chǎn)的珍貴食用菌類之一，每年的4-6月是香菇出產(chǎn)的旺季，生長(zhǎng)于麻栗、水冬瓜、山毛櫸、錐栗等100多種闊葉腐木之上，多為群生。 　　永平香菇不但色澤新鮮，菌體肥大，而且品質(zhì)較好，以其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、藥用價(jià)值高而廣受消費(fèi)者的歡迎。享有“植物-物頂峰”和“保健食品”的美譽(yù)。出菇初期呈扁半球型，后漸平展，直徑約為5-15厘米，有淡紅色和茶褐色兩種。菌肉白色、肥厚、致密，味道鮮美醇香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。 　　永平香菇所含氨基酸的種類豐富，在構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨基酸中，香菇就含有18種，特別是含有7種人體本身不能合成的，必須的氨基酸。另外，還含有大量的谷氨酸、賴氨酸、精氨酸和30多種酶，含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、粗纖維、核黃素、尼克酸等。從香菇中可提取香菇菌素、香菇素、香菇多糖、蘑菇核糖核酸等藥用物質(zhì)。經(jīng)常食用不但能增強(qiáng)人的體質(zhì)和抗病力，防止軟骨病，促進(jìn)兒童骨骼的健康發(fā)育，而且有益氣健肌、治風(fēng)破血和益胃助食、理療小便不禁的特殊功效。民間還用來助痘瘡和麻疹的透發(fā)，解食物中毒，治頭痛頭昏，預(yù)防感冒等。經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，香菇還有預(yù)防人體各種黏膜和皮膚炎癥以及高血壓、肝硬化、佝僂病、壞血病、癌癥等疑難雜癥的功效。 　　永平香菇社會(huì)產(chǎn)量每年約20萬斤，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷省內(nèi)外大中城市及港澳、日本、東南亞等國(guó)際市場(chǎng)，深受客戶歡迎?！　⌒畔碓矗捍罄碇萋糜伟l(fā)展管理委員會(huì)

　　豆豉是永平人民在烹飪中較早使用的傳統(tǒng)調(diào)味料之一，由于商業(yè)文化的影響和熏陶，以杉陽(yáng)、博南民間制作的名聲最響。 　　豆豉的制作方法是先把黃豆洗滌、浸漬、蒸煮，冷卻后加入曲霉菌，少量面粉，放入缸中讓其進(jìn)行發(fā)酵，同時(shí)拌入一定量的食鹽、辣椒、花椒、茴香粉等，如此腌制出來的成品叫做水豆豉。佐以菜子油后腌制出來的，便成為油豆豉。近年來，有人又突發(fā)奇想，在杉陽(yáng)把山野特產(chǎn)的香菇菌加入油豆豉中共同腌制，其味更為獨(dú)特。 　　在烹飪中，豆豉主要是最為咸鮮調(diào)料使用的，可適用于多種炒、蒸、燒、拌菜菜肴、豆豉不僅是調(diào)味佳品，而且還有醫(yī)藥作用。據(jù)說，常吃豆豉有幫助消化、減緩衰老、增強(qiáng)腦力、提高肝臟解毒功能、防治高血壓、消除疲勞、預(yù)防癌癥、減輕醉酒程度八大好處。同時(shí)，還能解除其他一些疾病。在缺衣少穿的年代，一缸豆豉在鄉(xiāng)下家庭中的地位，等同于一座小小的米糧倉(cāng)，如今，走進(jìn)永平許多人家，豆豉依舊是餐桌上必不可少的調(diào)味佳品?！　⌒畔碓矗捍罄碇萋糜伟l(fā)展管理委員會(huì)

　　永平大塊雞，以其獨(dú)特的口味和吃法，日漸聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，成為繼黃燜雞之后的又一道地方風(fēng)味美食佳肴。 　　永平大塊雞，一則雞大，二則肉塊大，故名。它選用正宗土雞做原料，所選用的土雞必須達(dá)到成年標(biāo)準(zhǔn)，看起來要個(gè)大、體壯。宰殺洗凈后，進(jìn)行肢解。肢解出來的雞，頭、翅膀、大腿、腳完整分明，雞身則被砍剁成大塊狀，其肉塊之大，達(dá)到普通砍剁方法的5倍左右。永平大塊雞源于博南古道的馬幫飲食文化，當(dāng)年的趕馬人剁肉要剁得比茶杯口大，且一只雞僅肢解為18塊，吃的時(shí)候不用更多的勞駕筷子，用手就可以搞定，十分方便。 　　雞快砍剁好后，將鍋置于烈火上，倒入純正的植物油，放上一把未切開的成完整包狀的干辣椒，以及鹽巴，然后將砍剁好的雞塊放入，再加上草果、生姜等佐料一起爆炒，直至水分炒凈，才摻入甘甜純凈的山泉水沸煮。煮到一定時(shí)間，放上少許味精，即刻打撈出來食用。食用時(shí)，湯、肉分明，雞湯單獨(dú)喝，雞肉打蘸水。其味道噴香鮮美湯肉不膩，食后不燥火，營(yíng)養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)健身，因而備受四面八方的食客的青睞?！　⌒畔碓矗捍罄碇萋糜伟l(fā)展管理委員會(huì)

　　松茸，又名松蘑、松口蘑、箐雞樅?？谀⒖?，口蘑屬。 　　松茸菌蓋初期為半球形，后平展呈傘形。直徑一般為6-20厘米，大者達(dá)30厘米，淡黃色，覆有纖維狀的絨毛鱗片。中央色暗，呈輻射狀，菌肉白嫩肥厚，肉質(zhì)細(xì)密，有特殊濃郁的菌香味。 　　松茸是永平食用菌類中的名優(yōu)特產(chǎn)。永平地處滇西腹地，氣候溫和，雨量充沛。云南松、櫟樹、杜鵑等混交的山林資源極為豐富，適宜于松茸的生長(zhǎng)。 　　松茸一般為群生，分布于海拔1800-2900米，斜度在20-50度之間的山坡。凡是有松茸生長(zhǎng)的地方，土壤一般呈中性，且有深厚的腐殖質(zhì)。松茸一般在每年的6-11月出土，8、9月為出菇的旺季。 　　松茸具有菌體肥大、肉質(zhì)細(xì)嫩、香味濃烈、味道鮮美等特點(diǎn)，有著很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊的藥用價(jià)值。內(nèi)含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維和多種維生素，具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲等功效。另外，還具有治療糖尿病、抗癌等特殊作用。在日本、歐洲享有很高的聲譽(yù)，被視為食用菌中的珍寶，稱為“蘑菇之王”?！　⌒畔碓矗?大理州旅游發(fā)展管理委員會(huì)

　　白皮大蒜是永平縣特產(chǎn)的大宗農(nóng)副產(chǎn)品，是享譽(yù)州內(nèi)外的“永平泡辣子、泡大蒜”的主要原料之一，主產(chǎn)于龍街的古富、普渡、上村等地。這些地方的海拔大多都在1750-2260米之間，氣候寒涼，雨量充沛，土地肥沃，日照充足，非常適宜于白皮大蒜的生長(zhǎng)。 　　永平白皮大蒜在許多大蒜種類之中，以皮薄色白、飽滿個(gè)大、肉質(zhì)豐厚、味道甜香適中而稱冠于大蒜之首。個(gè)頭大的重約250克，一般也在100-200克之間。不但易于栽培，而且產(chǎn)量高，平均畝產(chǎn)都在1000公斤左右，經(jīng)濟(jì)效益十分的明顯，是當(dāng)?shù)厝罕娒撠氈赂?，發(fā)展生態(tài)型農(nóng)業(yè)的一項(xiàng)主要產(chǎn)業(yè)。 　　永平種植白皮大蒜已有近百年的歷史，龍街鎮(zhèn)的大部分地區(qū)幾乎家家都有種植白皮大蒜的傳統(tǒng)，少則幾分，多則10余畝。 　　近幾年來，隨著農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的大幅度調(diào)整，白皮大蒜的種植已經(jīng)初步形成了龍街鎮(zhèn)由傳統(tǒng)型農(nóng)業(yè)向生態(tài)型農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)化的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)。全鎮(zhèn)的社會(huì)產(chǎn)量約在100萬斤左右。其他地方的菜農(nóng)也多有零星種植，但尚未形成相應(yīng)的規(guī)模和檔次。生產(chǎn)潛力還沒有得到大的挖掘和發(fā)揮，如果認(rèn)真加以組織，提高科技含量，白皮大蒜必將成為永平富有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的拳頭產(chǎn)品?！　⌒畔碓矗捍罄碇萋糜伟l(fā)展管理委員會(huì)

　　桂花，又名木樨花，為木樨科木樨屬。 　　桂花為常綠喬木，是我國(guó)十大傳統(tǒng)名花之一。以樹形美觀，終年翠綠，花小而芬芳，香濃而遠(yuǎn)溢，深受人們喜愛。 　　桂花除了具有很高的觀賞價(jià)值，還具有深厚的文化底蘊(yùn)。南宋詩(shī)人楊萬里的《月桂》云：“不是人間種，移從月中來。廣寒香一點(diǎn)，吹是滿山開。”把詩(shī)情和美好的神話傳說融合在一起，使桂花更具特別的魅力。宋范成大在《桂海虞衡志》中說：“桂，南方奇木，上藥也。桂林以地名，地實(shí)不產(chǎn)，而出于賓州。凡木葉心皆一縱理，獨(dú)桂有兩紋，形如圭，制字者意或出此?！彼伟罨摹赌f漫錄》云：“木犀花江浙多有之，清芬漚郁，余花所不及也。湖南呼九里香，江東曰巖桂，浙人曰木犀，以木紋理如犀也?！币虼耍鸹ㄓ钟袆e名曰“木犀”。 　　永平的桂花主要有金桂、銀桂、丹桂、月桂、四季桂五大品種。　　信息來源：大理州旅游發(fā)展管理委員會(huì)