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　　巍山紅雪梨在當(dāng)?shù)卦耘鄽v史悠久，據(jù)巍山彝族回族自治縣《林業(yè)》記載：“巍山紅雪梨是縣內(nèi)特有的晚熟耐儲(chǔ)藏的優(yōu)良品種，已有近百年的栽培歷史”。 因成熟于冬季，群眾又稱之為“冬雪梨”。 據(jù)巍山彝族回族自治縣科技局整理的資料《紅雪梨王》中記載：“在巍山縣海拔2400米的鼠街新家村上對(duì)生長(zhǎng)有一株自然雜交而成的紅雪梨，據(jù)有關(guān)專家認(rèn)定該樹(shù)至今已在這片土地上巍巍挺立了兩百多年”。據(jù)巍山縣地方舊志叢書(shū)（清）《蒙化志稿》第十四卷物產(chǎn)志記載：“梨（一名快果，一名玉乳，一名蜜父，有雪梨、蠻梨、香酥、早白、火把、花紅、-數(shù)種）”。據(jù)縣《林業(yè)》、《巍山彝族回族自治縣志》及《巍山年鑒》記載：“1983年至1984年，由縣政協(xié)牽頭，組織了縣科委、民委、經(jīng)協(xié)辦、農(nóng)業(yè)局、國(guó)土辦等有關(guān)單位進(jìn)行紅雪梨資源調(diào)查，獲得巍山縣1984年科技成果二等獎(jiǎng)，并于1985年4月在《云南科技報(bào)》進(jìn)行了報(bào)道。1986年，經(jīng)有關(guān)專家鑒定，巍山紅雪梨為云南罕見(jiàn)品種，具有開(kāi)發(fā)價(jià)值。1987年巍山紅雪梨開(kāi)發(fā)被列為云南省‘星火計(jì)劃’項(xiàng)目之一。1989年底統(tǒng)計(jì)，全縣掛果紅雪梨6萬(wàn)多株，年產(chǎn)量100萬(wàn)斤。1990年，巍山紅雪梨被云南省溫帶果樹(shù)專家評(píng)委會(huì)評(píng)為省晚熟梨第一名，并頒發(fā)了證書(shū)。1993年獲得云南省農(nóng)牧漁業(yè)廳優(yōu)質(zhì)水果產(chǎn)品證書(shū)，1995年獲得中國(guó)第二屆農(nóng)業(yè)博覽會(huì)銀質(zhì)獎(jiǎng)產(chǎn)品”。 巍山紅雪梨晚熟、耐貯藏、外觀艷麗，富含氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受消費(fèi)者青睞，市場(chǎng)供不應(yīng)求。2009年巍山彝族回族自治縣綠源林果有限責(zé)任公司生產(chǎn)的紅雪梨獲得了“綠色食品A級(jí)”認(rèn)證。2011年，巍山紅雪梨被云南省列為農(nóng)業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)示范項(xiàng)目。 　　巍山紅雪梨主要種植于和平鎮(zhèn)大德村委會(huì)。當(dāng)?shù)厮追Q“冬雪梨”。 　　該品種具有適應(yīng)性廣，樹(shù)勢(shì)強(qiáng)健，抗逆性強(qiáng)等特性。成熟期在十月下旬至十一月上旬，耐貯藏，果實(shí)規(guī)整，果個(gè)大（300—400克），色澤艷麗，適口性好（甜脆、含水多），盛果期單株產(chǎn)量100—150千克，畝產(chǎn)可達(dá)3000千克以上。 　　曾以鮮、美、香、甜等特點(diǎn)獲云南晚熟梨第一名的冬雪梨，盛產(chǎn)于馬鞍山、五印、青華以及大倉(cāng)等彝族山區(qū)。 　　地域范圍 　　巍山紅雪梨產(chǎn)于云南省大理白族自治州巍山彝族回族自治縣境內(nèi)，種植區(qū)域涉及馬鞍山鄉(xiāng)、巍寶山鄉(xiāng)、五印鄉(xiāng)、紫金鄉(xiāng)、南詔鎮(zhèn)、廟街鎮(zhèn)、大倉(cāng)鎮(zhèn)、永建鎮(zhèn)、牛街鄉(xiāng)、青華鄉(xiāng)十個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，地理坐標(biāo)為：東經(jīng)99°55′～100°25′、北緯24°56′～25°32′之間，東西寬47㎞，南北長(zhǎng)65㎞，種植總面積2000公頃，年產(chǎn)量50000噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　?。?）外在感官特征 巍山紅雪梨成年果樹(shù)樹(shù)高1.5m以上，整形修剪多為主干疏散分層形和自然開(kāi)心形，葉翠綠；是一種晚熟優(yōu)質(zhì)水果，每年2月底3月初開(kāi)花，10—12月成熟；耐貯藏，可貯藏到翌年梨花盛開(kāi)時(shí)節(jié)；果卵圓形，大小整齊，平均單果重150～250克，表皮底色發(fā)黃，三分之二以上果面鮮紅色，似胭脂紅，色澤鮮艷美觀，果肉白色，肉質(zhì)細(xì)而質(zhì)脆、汁多無(wú)渣、酸甜適中。 （2）內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo) 巍山紅雪梨口感嫩脆，汁多、無(wú)渣、核小，酸甜適度，營(yíng)養(yǎng)豐富， 耐儲(chǔ)藏。可溶性固形物≥8.0%；硬度≥2.8 kg f/平方厘米；總糖≥4.8%；可滴定酸≤3.0g/kg；總氨基酸≥1.8%；維生素C≥2.0㎎/100g。 （3）安全要求 巍山紅雪梨產(chǎn)地環(huán)境按照《NY5013-2006 無(wú)公害食品 林果類產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件》執(zhí)行；產(chǎn)品質(zhì)量符合《GB/T 10650-2008鮮梨》產(chǎn) 品標(biāo)準(zhǔn)。

　　要說(shuō)巍山小吃中最有名氣的，應(yīng)該就是火巴肉餌絲了。走進(jìn)古城，大街小巷隨處都有賣這種小吃的店鋪。誰(shuí)也說(shuō)不清這種美食從何時(shí)開(kāi)始走進(jìn)尋常百姓家，又走出小城走向更廣闊的天地吸引了人們的目光和味覺(jué)，只知道，從小到大的每一天，都有這樣的美食溫情地?fù)嵛课覀兊奈独?，帶?lái)心底一絲絲淡淡的長(zhǎng)久的溫潤(rùn)?？梢赃@樣說(shuō)，每一個(gè)土生土長(zhǎng)的巍山人，都是在這種一根根細(xì)軟如銀絲的小吃的熱湯和香氣里浸潤(rùn)長(zhǎng)大的。 　　火巴肉餌絲，顧名思義，就是用云南最常見(jiàn)的米制品餌絲為主要原料做成。云南很多地方都有餌絲這種小吃，而巍山的餌絲總是和火巴肉聯(lián)系在一起，兩者融為一體相得益彰，成就了巍山火巴肉餌絲的美味美名。 　　如果說(shuō)一根面因?yàn)榧庸さ姆爆嵤窃诮瓴抛哌M(jìn)市場(chǎng)走進(jìn)每一個(gè)平常的日子，而小甄糕也因?yàn)橹谱鞯奶囟üぞ咧荒茉诠潭ǖ臄偵铣缘?，那么，火巴肉餌絲就顯得平和親近多了，每一家人，每一天，都能自己制作美味可口的火巴肉餌絲。餌絲是現(xiàn)成的，有專門加工的作坊，過(guò)去的作坊用手工制作，精選上好的粳米淘洗、浸泡，蒸煮，切絲加工而成，如今用機(jī)器代替了手工，每天天不亮，一絲絲粗細(xì)適度，軟硬恰好的銀絲般的餌絲散發(fā)著大米的淡香從機(jī)器里流出，被送到大街小巷的小吃店，集貿(mào)市場(chǎng)，開(kāi)始了一段快樂(lè)的溫情之旅。 　　不論是居家還是小吃店的火巴肉餌絲，味道優(yōu)劣的關(guān)鍵就在于火巴肉和湯的制作。這種制作的程序，于我，早就耳熟能詳。因?yàn)橛幸皇趾脧N藝的父親總認(rèn)為店里的火巴肉和湯不及自家煲制的美味，所以總是不嫌麻煩的自己制作。從小，就經(jīng)?？吹礁赣H制作火巴肉，首先到市場(chǎng)選擇新鮮上好的豬前胛膀蹄，去掉細(xì)毛，放在溫?zé)岬奶炕鹕下裏?，?dāng)一縷縷肉香隨著裊裊的青煙升騰在小院的上空時(shí)，那些新鮮的豬肉就被烤得外皮金黃而肉卻不糊不爛。然后放到淘米水里浸泡兩三個(gè)小時(shí)再用溫水刮洗干凈，再把洗凈的豬肉放到特制的大土鍋里煮，湯內(nèi)還要加入新鮮的筒子骨，本地精致的火腿、姜片、草果等作料。先將湯煮沸，再用微火慢慢悠悠地煨燉。10來(lái)個(gè)小時(shí)后，一鍋香氣裊裊，味道鮮美，油而不膩的靚湯美肉就可以出鍋了。然后將買來(lái)的那一根根銀線一樣潔白軟糯的餌絲在熱水里一過(guò)，放入白瓷青花的大腕，灑上切得細(xì)細(xì)的顏色翠綠的香菜，蔥花，加入香氣撲鼻的湯，放上皮色金黃的火巴肉，再按自己的口味加進(jìn)一些調(diào)料，一碗湯色潔白香氣四溢色澤豐富的美食，就呈現(xiàn)于你的眼前了。只一眼，就讓人垂涎三尺，讓你忍不住手中的筷子和味蕾里跳動(dòng)的食欲。 　　一箸下去，入口，餌絲口感溫潤(rùn)，軟而不斷，細(xì)嫩卻有筋骨，火巴肉鮮嫩軟糯，濃香四溢，再加上熱騰騰油而不膩的靚湯，一個(gè)字：爽！如果再放上點(diǎn)本地自制的咸菜，味道就更加豐富怡人了。 　　這樣的一碗小吃，在當(dāng)?shù)?，?yīng)該有上百年的歷史了吧。這樣的吃法源于何處，如今已無(wú)從考證，可是，它的美味，它的溫暖，潤(rùn)澤了每一個(gè)巍山人成長(zhǎng)的每一段時(shí)光?？梢哉f(shuō)，每一個(gè)巍山人，記憶里都有火巴肉餌絲的香氣存留，無(wú)論你游走何方無(wú)論你的舌尖品過(guò)多少美食，火巴肉餌絲帶來(lái)的悠長(zhǎng)的溫暖和潤(rùn)澤，注定與你如影隨形，一如那縷淡淡的綿長(zhǎng)的對(duì)故土的牽念和悠遠(yuǎn)的情懷。 　　火巴肉餌絲，尋常，平和，溫澤，一如巍山人待人的誠(chéng)摯與溫情，和著那縷縷香氣和溫?zé)?，靜靜地飄散于古老的歲月間。走進(jìn)古城，晨光里最大的享受，莫過(guò)于隨意找家小店，來(lái)上一碗濃香的火巴肉餌絲，隨味蕾享受一份暖到心底的慰藉。無(wú)論是最常見(jiàn)的吃法，抑或是老王家新創(chuàng)的“過(guò)江餌絲”，都將這種小吃的美味發(fā)揮到了極致。當(dāng)一碗溫軟的銀絲安靜于如白玉般散發(fā)香氣的湯里，一碗燉得軟硬合適肥而不膩的火巴肉呈于面前，一天的好心情，一天的好勁頭，就在這樣的一碗小吃里獲得了底氣和撫慰。 　　當(dāng)形如棋盤的古城還未在晨曦里醒來(lái)，這些小吃店就在微亮的晨光里開(kāi)始了一天的忙碌。早起的學(xué)生來(lái)了，一碗火巴肉餌絲，帶來(lái)一天學(xué)習(xí)的勁頭；晨練的老人來(lái)了，一碗火巴肉餌絲，越發(fā)顯出鶴發(fā)童顏的精神和不老的心智；遠(yuǎn)方的游客來(lái)了，一碗火巴肉餌絲，留下對(duì)這方古老城池不忘的記憶和懷想。而我，最喜歡的是在清晨和暖的陽(yáng)光里坐在小街安靜的小吃店里，讓這樣的一碗經(jīng)年不變的美食，溫潤(rùn)我一天的心情和日子。 　　聽(tīng)著耳畔熟悉的不熟悉的來(lái)來(lái)往往的人們輕聲的家長(zhǎng)里短，細(xì)細(xì)嚼著精潤(rùn)可口的餌絲鮮嫩美味的扒肉，慢慢喝下濃香鮮美的靚湯，一縷溫情，一份滿足，悄悄地，浸潤(rùn)了我的心田。 　　作者：蘇佳琴

　　米糕，原本不算什么獨(dú)特的美食，很多地方都有，無(wú)非就是用上好的大米，磨成米面，放到甄子里蒸熟便可享用的甜品。古城的米糕一般有三種做法，圓形的甄子，把蒸出來(lái)的米糕切成片，呈方形的狀，蒸出來(lái)的是塊，最為獨(dú)特的是那種用“合”做單位的小米糕。 　　賣糕的老媽媽，常年就在古街的一隅忙碌著，不需太大的地方，不要太多的工具，也就是一只火爐，爐上一個(gè)盛滿水的鍋不停地冒著騰騰熱氣，鍋蓋上挖出三個(gè)圓洞，圓洞上放上三個(gè)用木片做成的高約5厘米大小如拳頭底尖口圓的小圓甄。每天清早，那位頭發(fā)花白滿臉笑容的老0火爐子就生起了不滅的爐火，等鍋里撲哧撲哧冒著不停的熱氣時(shí)，老0雙手也就不停地忙活起來(lái)了。只見(jiàn)她熟練輕靈地將磨好的米面用勺子舀進(jìn)小園甄，甄里的米面在熱氣的蒸騰下變得松軟，還飄著淡淡的米香，隨鍋里的熱氣隱隱鉆進(jìn)你的心房。幾分鐘后，甄里的米糕熟了，老媽媽舀出一勺磨制好的拌有紅砂糖，芝麻，花生面的配料，輕輕灑在糕面上，然后飛快地將一個(gè)小甄拿起，準(zhǔn)確無(wú)誤不差分毫倒扣在另一個(gè)小甄上，這樣，一合米糕就完成了，再在火上蒸大概一分鐘，等夾在其間的砂糖化到恰到好處之時(shí)，再將這樣一合米糕從小甄里倒出放在盤子里，就可以品嘗了。 　　這樣的一合小米糕，是古城人最家常的早點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)、甜而不膩，美容養(yǎng)顏，而最為別致也最惹人喜愛(ài)的，是春天才有的青豆小米糕，這個(gè)季節(jié)有青綠色的現(xiàn)采的蠶豆煮熟磨細(xì)合在米面里，那種讓人眼睛舒服至極的清新的綠色的米面，甄出來(lái)的就是青豆小糕了。裊裊熱氣間，一合松松軟軟，自然淡雅的綠色的小米糕呈現(xiàn)在你眼前，中間夾著一層薄薄的暗紅色的糖，如同一個(gè)精致的工藝品。不曾下口，淡淡的清香就飄進(jìn)你的心里肺里，輕輕一口，滿嘴生香，米的糯香，新鮮蠶豆的清香，還有紅砂糖的淡香，在你的嘴里緩緩流淌輕輕縈繞。 　　一年四季，春去春來(lái)，街角的老媽媽，每日在古城的晨曦里，將爐火燒得旺旺的，不論刮風(fēng)下雨，經(jīng)年如一，向每一個(gè)古城的舊客和外來(lái)的新交，蒸出一合合散發(fā)熱氣，合著甜蜜的米糕，寓意甜甜蜜蜜，和和睦睦，節(jié)節(jié)高升。清晨，踩著古街磨平的青石板，穿過(guò)夢(mèng)中塵封的圓拱門，靜靜徜徉于古樸清幽的小街，悠閑的步子輕輕停在老媽媽和藹可親的面容前，買一合熱騰騰甜蜜蜜松軟軟的小米糕，一口下去，恰到好處的甜，恰到好處的軟，一種溫軟潤(rùn)澤的快感頓時(shí)侵襲了你的味蕾鉆進(jìn)你的心底，可愛(ài)的小米糕，會(huì)在你的舌尖上跳一曲綿軟溫情的舞蹈。 　　獨(dú)特的一合小米糕，如果你把她分開(kāi)來(lái)吃，味道一定不如合在一起美妙，分開(kāi)的小糕，中間的糖就不勻稱了，甜蜜的感覺(jué)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如合在一起的美味。我想，這也就是這種美食的一個(gè)寓意了吧，因了那層薄薄的糖，兩塊小米糕合二為一，因了那層糖，原本不算美味的小米糕有了別樣的甜蜜韻味。就好像茫茫人海滾滾紅塵里的兩個(gè)人，既然尋到了，就不要在輕言放棄，既然合在一起了，就不要輕言分離，合在一起，生命才更加完滿美麗。這種美好的寓意跟巍山傳統(tǒng)厚重的文化積淀相得益彰，一合小米糕，就是一份和美甜蜜的祝愿。

　　吃的文化在數(shù)千年的積淀里，已是博大精深，任意遨游也永遠(yuǎn)探不到底似的。所以，得出一個(gè)結(jié)論：文化越豐富、越深厚的地方，定有美食！這不，巍山又印證了這樣的結(jié)論。 　　巍山的“扒肉餌絲”早已聲名遠(yuǎn)播，一直讓人“垂涎三尺”。來(lái)到巍山，很多人都會(huì)迫不及待地尋著肉香，找到扒肉餌絲店，“甩”上一碗。那扒肉餌絲，一眼望去黃白分明、紅黃相映，湯白純厚稠滑，上面的扒肉肥而不膩，入口即化，瘦肉細(xì)嫩香甜，餌絲則白而細(xì)膩，端到桌上，熱氣騰騰，滿座清香襲鼻，讓人忍不住口水直往肚里咽，迅速動(dòng)筷夾了一塊放到嘴里，才算緩解。那潤(rùn)滋滋，香噴噴覆蓋了所有味蕾，好吃啊！一碗，幾分鐘前剛下了肚，又開(kāi)始尋思著下次幾時(shí)再來(lái)。 　　餌絲是云南人喜愛(ài)吃的一種米制品，持續(xù)年代無(wú)從考證。巍山的餌絲色澤潔白，質(zhì)地細(xì)嫩并有筋骨，經(jīng)沸水燙后不糊不爛又入口柔糯。除了出眾的餌絲質(zhì)地，更大的亮點(diǎn)是那獨(dú)一無(wú)二的配料“扒肉”。 　　巍山的大街小巷，都可尋到大大小小的扒肉餌絲店，家家都地道，雖為同源，可細(xì)細(xì)品來(lái)又各有特點(diǎn)。 　　巍山扒肉餌絲之所以成為云南的風(fēng)味名小吃，不僅是它的味美，還有它的藥用功能。扒肉餌絲溫中補(bǔ)氣、健脾健胃，還有美容功效，這些，只要看看那鍋藥膳一樣的湯就能明白。 　　巍山人家家都會(huì)做扒肉餌絲，可這是何時(shí)開(kāi)始的，卻沒(méi)有幾個(gè)人能說(shuō)清楚。傳說(shuō)，巍山的扒肉餌絲的創(chuàng)始人是南詔國(guó)第一代王細(xì)奴邏。有一天，細(xì)奴邏同彝族同胞一起在圍獵時(shí)碰到大火燒山，森林里的野豬被燒死了，他們就把燒黃了的野豬煮著吃，覺(jué)得非常香美。后來(lái)就經(jīng)常把獵到的野豬用火燒后再煮著吃，漸漸地就流傳下來(lái)。再后來(lái)細(xì)奴邏又創(chuàng)造了獨(dú)具特色的巍山餌絲，讓人們把燒豬肉與餌絲配攏吃，久而久之發(fā)展成為今天色、香、味俱全的扒肉餌絲。現(xiàn)在，人們又創(chuàng)新式的把扒肉和餌絲分開(kāi)裝，延續(xù)著另一個(gè)傳奇。 　　扒肉餌絲合著吃的多見(jiàn)，而 　　“過(guò)江餌絲”算是另類，也很出名。一碗上乘的扒肉單獨(dú)盛一碗，餌絲配以肉湯是一碗，加上獨(dú)特配方腌制的泡菜、腌菜、腌蘿卜條和香酥花生各一份，合在一起就是一套集色、鮮、味、量俱全，香噴噴的“過(guò)江餌絲”了。吃的時(shí)候，是把餌絲夾入扒肉的碗里，就著扒肉吃，鮮嫩的扒肉合著彈性十足、質(zhì)地細(xì)膩的餌絲這么一嚼，就滿口留香，回味無(wú)窮了。 　　

　　蜜餞是巍山久負(fù)盛名的士特產(chǎn)品，清代曾作貢品入京。民國(guó)時(shí)住巍山的基督教英國(guó)籍傳教土楊錫生，每年回國(guó)述職探親都帶巍山蜜餞作為向紅衣大主教及親朋的贈(zèng)品。蜜錢的淵源，來(lái)自道教的藥制養(yǎng)生食品。采用天然植物的根、花、果加工，用中蜂蜜浸漬，在陽(yáng)光照曬下制成。蜜餞具有祛病健身功能：槐果蜜餞可止咳清肺、冬瓜蜜餞可清喉化痰、沙參蜜餞可提神補(bǔ)氣、桔餅清涼解暑。蜜餞的品種繁多，有沙生、冬瓜、槐果、橄欖、香櫞、姜花、黃果、豆絲、無(wú)花果等20多個(gè)品種，是居家旅游、饋贈(zèng)親友的佳品。 　　 　　走進(jìn)國(guó)家級(jí)歷史文化名城巍山，各種名特小吃琳瑯滿目，讓人大飽“口?！保∩矫垧T便是最有名的地方特產(chǎn)之一。 　　 　　巍山蜜餞具有保存期長(zhǎng)、易存放、易攜帶等特點(diǎn)，是居家旅游、饋贈(zèng)親友的佳品。 　　 　　巍山蜜餞歷史悠久。蜜餞原本是巍寶山道人精制的養(yǎng)生佳品，至今已有３００多年的歷史，相傳在光緒年間，巍寶山的熊道人將蜜餞的制作工藝傳給了與他交情盛好的友人。從此，巍山民間開(kāi)始了蜜餞制作。 　　 　　巍山蜜餞做工精致。蜜餞的制作原料采用具有藥用功能的瓜、果、花、根為原料，配以本地上好的蜂蜜，采用祖?zhèn)鞴に嚱?jīng)灰、漂、煮、曬精制而成。經(jīng)過(guò)歷代的摸索和創(chuàng)新，發(fā)展至今已有冬瓜、沙參、橄欖、槐果、桔餅、姜花、木瓜、無(wú)花果、香櫞等３０多個(gè)品種。巍山蜜餞把形、色、香、味完美結(jié)合，看著色澤柔和、晶瑩剔透；聞著蜜香四溢，甜潤(rùn)饞人；吃著舒心潤(rùn)肺，回味無(wú)窮。 　　 　　巍山蜜餞還有藥用功能。蜜餞口感好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是典型的綠色環(huán)保食品，并具有一定的藥用功能。如：冬瓜蜜餞潤(rùn)肺化痰、清熱消腫；沙參蜜餞補(bǔ)中益氣；橄欖清熱生津、潤(rùn)喉止渴；槐果清熱潤(rùn)腸、涼血止血；天冬滋陰清熱、止渴生津；桔餅理氣化痰、止咳開(kāi)胃；木瓜舒筋活絡(luò)、和胃化溫等。 　　

　　餌絲是云南人喜愛(ài)吃的一種米制品，持續(xù)年代無(wú)從考證。巍山的餌絲色澤潔白，質(zhì)地細(xì)嫩并有筋骨，經(jīng)沸水燙后不糊不爛又入口柔糯。除了出眾的餌絲質(zhì)地，更大的亮點(diǎn)是那獨(dú)一無(wú)二的配料“扒肉”。巍山的大街小巷，都可尋到大大小小的扒肉餌絲店，家家都地道，雖為同源，可細(xì)細(xì)品來(lái)又各有特點(diǎn)。 　　巍山扒肉餌絲之所以成為云南的風(fēng)味名小吃，不僅是它的味美，還有它的藥用功能。扒肉餌絲溫中補(bǔ)氣、健脾健胃，還有美容功效，這些，只要看看那鍋藥膳一樣的湯就能明白。 　　

　　一根面當(dāng)?shù)厝朔Q“扯扯面”，巍山古城后所街有一家店，他家的面極滑爽，1.5元/碗。不過(guò)，老板一天只賣20斤面，賣完就走人。一般情況下，上午9:00就收攤了，所以想吃面，就要早起。 　　一根面在不同的場(chǎng)合有不同的吃法！過(guò)生日時(shí)吃一根面加兩個(gè)蛋寓意長(zhǎng)命百歲，一根面加三個(gè)蛋表示千秋長(zhǎng)壽，一根面加四個(gè)蛋祝福萬(wàn)壽無(wú)疆?；榧尴彩聲r(shí)新郎新娘必須吃上一根長(zhǎng)面，而且是新郎新娘分別從一根長(zhǎng)面的兩端向中間吃，直吃到嘴對(duì)嘴合二為一。寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久、百年好合！兒女出遠(yuǎn)門時(shí)，媽媽做上一根長(zhǎng)面，祈禱兒女一路平安，一順百順！ 　　巍山一根面，又稱扯扯面、長(zhǎng)壽面，是傳統(tǒng)的巍山民間小吃。 　　過(guò)去一根面只有在過(guò)年、過(guò)節(jié)、過(guò)壽、辦喜事時(shí)才吃，如今生活好啦，人們的飲食從吃飽喝足上升到了品嘗。說(shuō)道品嘗學(xué)問(wèn)可就大了，巍山一根面不僅可以讓你一飽口福，還可以讓你一飽眼福。 　　一根面的做工可講究了。首先是和面，面粉要用上好的，用60度的鹽水來(lái)和面，和面要力度適中并多搓揉，揉至面團(tuán)軟硬恰好，拉扯有絲時(shí)最佳。面和好后，要把大大的一團(tuán)搓揉成細(xì)細(xì)的一根，把勻凈的面環(huán)繞在一個(gè)大盤子里，期間還要不停的在面上擦上香油，防止面與面之間粘連。 　　其次是“醒面”，所謂“醒面”就是在已經(jīng)環(huán)繞在大盤子里的一根面蓋上潮濕的紗布“醒”三小時(shí)?！靶衙妗钡倪@段時(shí)間里就準(zhǔn)備面湯、佐料和“帽子”?！懊弊印币话闶怯卯?dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)荷包豆、山筍、菌子與火腿絲和紅辣椒炒匯在一起。 　　最后就是扯面。站在水已經(jīng)煮沸的鍋邊，拉起盤內(nèi)醒好的面頭，用均勻的速度和適中的力量將面扯成絲狀的面條放入鍋中，煮3分鐘左右的時(shí)間，把面撈入碗中，舀入準(zhǔn)備好的面湯，加上“帽子”，一碗又細(xì)又滑，色、香、味俱全的一根面就擺在了你的面前。 　　

　　大理木瓜水老少皆宜，涼爽可口，既解渴又解攙，木瓜水喝到嘴里滑爽的感覺(jué)能令你頓消疲憊。“木瓜”非南方木瓜樹(shù)上結(jié)的那牛奶頭似的吊吊瓜，而是一種植物的果實(shí)，取其籽，搗爛，再做成水晶一樣透明的膠狀物，撒入星星點(diǎn)點(diǎn)的黑芝麻，冷卻后猶如果凍，卻軟溜得近乎無(wú)形。弄出一小塊，搗碎，加入冰水、紅糖水及涼“米蝦”（一種米制品，看起來(lái)形似蝦米）之類，即制成木瓜水。舀入玻璃杯或碗內(nèi)，鮮活活地誘人極了。

　　青豆小糕以大米、青蠶蟲(chóng)為主料，先將大米和糯米按比例摻合，經(jīng)過(guò)淘、洗、泡、舂加工成糕面，再將沸水焯過(guò)的豆米揉合在米面中，呈玉綠色。蒸糕僅用徑空30毫米的三個(gè)小甄交替進(jìn)行，中間加腰糖后，兩扇和一而成，現(xiàn)蒸熱賣。青豆小糕顏色碧綠，口感松軟，青豆香氣撲鼻，是名副其實(shí)的綠色食品。 　　青豆小糕是一種時(shí)令小吃，只有結(jié)青蠶豆的季節(jié)才能吃到，因?yàn)樗源竺?、青蠶蟲(chóng)為主料，青豆小糕顏色碧綠，蓬松綿滑，青豆香氣撲鼻，入口香、甜、粘、糯，有減肥、養(yǎng)顏的功效，是名副其實(shí)的綠色食品。 　　青豆小糕做法：用一口大鑼鍋，在鑼鍋蓋上挖幾個(gè)拳頭大的洞眼，又備有相應(yīng)數(shù)量的木制的小圓甑。小圓甑也很特別，上圓下尖，中間的鐵皮隔板上有透氣的小孔。小圓甑恰好卡置在鍋蓋洞眼上，鑼鍋內(nèi)盛滿水，置在爐火上。將大米和糯米按比例摻合，經(jīng)過(guò)淘、洗、泡、舂加工成糕面，再將沸水焯過(guò)的豆米揉合在米面中。水煮沸后，在小米甑內(nèi)裝入已混和好的米面和青豆面，兩個(gè)小甑一起蒸。只需兩三分鐘，憑著蒸氣的熱力，就蒸熟兩甑糕。這時(shí)在其中一甑糕面上抹上芝麻、紅糖，再把另一甑糕翻扣在上面，又蒸約一分鐘，從甑內(nèi)取出糕置于盤子上，一盒拳頭大小的青豆小糕就算完工了。“一合糕”，意為兩塊合攏，在兩塊小糕中夾有紅糖、芝麻。 　　

　　巍山盛產(chǎn)油菜，是云南省油菜基地縣。1997年，縣農(nóng)技站優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)中心選用純雙低菜籽油，經(jīng)脫磷、脫酸、脫色、脫臭等工藝制成了“健寶”牌清香油。該產(chǎn)品油色清亮透明，味覺(jué)醇香，加熱無(wú)煙，炒煮無(wú)沫，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，是家庭、餐館煎、炸、煮、涼拌菜肴的高品位烹調(diào)油，也是饋贈(zèng)親的佳品。 　　

　　巍山咸菜，以其香、甜、脆、嫩，色澤光鮮而遠(yuǎn)近馳名。品種花樣繁多，有麥蘭腌菜、皮蘿卜、腌豆腐、豆瓣醬、卜醬豆、卜蒜臺(tái)、醬黃瓜、甜頭、糟辣子、泡萵筍等，其中尤以麥蘭腌菜及卜醬豆最具特色。麥蘭腌菜以野生山地的麥蘭為主料，配上胡蘿卜絲加作料揉制而成，是無(wú)污染的色色食品，味道酸中帶甜，脆嫩潤(rùn)口，自然的麥蘭香味撲鼻，令人食欲大開(kāi)。卜醬豆采用山地黑豆，通過(guò)淘洗、蒸煮、發(fā)醇，加作料密封于陶罐中制成，是無(wú)工業(yè)污染的黑色食品。成品純黑透亮，味道鮮美，咸里回甜，具有特殊的芳香，生、炸、炒、蒸均可。產(chǎn)品暢銷滇西北、供不應(yīng)求。 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　草墩就是用稻草編成的墩子，巍山草墩獨(dú)特之處在于其造型、色彩。巍山草墩形狀多樣、大小不一，色彩則是由纏在稻草上的布的顏色決定，因而也就色彩斑斕，且還能呈現(xiàn)各種圖形，如：八卦、心形等。 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　春天，太陽(yáng)里映著躍躍欲試的嫩綠，洗去冬日里的深沉。一切都在絢麗里醒來(lái)，蘭花在古樸幽靜的宅院里悄悄開(kāi)放。漫步古城，蘭香隨身彌散，人不覺(jué)的就在古韻幽蘭里沉浸。欣喜地發(fā)覺(jué)，盡然有與蘭花如此神似的地方。 　　巍山是滇蘭的主產(chǎn)地之一。由于氣候溫和，全年雨量適中，日照充足，境內(nèi)山多壩少，立體氣候突出，這些自然條件都有利于蘭花的生長(zhǎng)。巍山蘭花主要品種有蓮瓣蘭、朱蘭、大雪素、豆瓣蘭、朵香、虎頭蘭、夏蕙蘭、綠蘭等。蓮瓣蘭主要生長(zhǎng)在滇西瀾滄江邊中心向東西兩邊延伸的狹長(zhǎng)地帶，從香格里拉、維西一直往南，直到最南端的巍山縣境。 　　巍山蘭花以寬葉蓮瓣蘭而著稱。植株較大，挺拔、瀟灑；瓣形和花色十分豐富；花期長(zhǎng)；香味清純持久；栽培適應(yīng)性強(qiáng)，深受古今中外愛(ài)蘭者的青睞。從上個(gè)世紀(jì)90年代以來(lái)，在整個(gè)云南蘭花界中，發(fā)掘于巍山的梅瓣“包草”、荷瓣“藥草”、長(zhǎng)腳梅、“笑傲群芳”四個(gè)優(yōu)秀品種更是獨(dú)占鰲頭。 　　巍山養(yǎng)蘭歷史悠久，至于追溯到何年何月卻沒(méi)人能說(shuō)個(gè)明白。不過(guò)單從保存在巍山文管所里宋代養(yǎng)蘭的花盆，唐代的南詔國(guó)歷代君王將蘭花視為珍品和清代南詔后裔將朱砂蘭、大花蓮瓣蘭作為向清朝皇帝上貢的貢品，就可見(jiàn)一斑。改革開(kāi)放后，人們生活水平提高了，精神生活也越來(lái)越豐富，許多人更喜歡以蘭為友，以蘭陶情。 　　上世紀(jì)80年代以來(lái)，蘭花產(chǎn)業(yè)以一個(gè)新興的產(chǎn)業(yè)，逐步向規(guī)范化、規(guī)模化、商品化發(fā)展。許多養(yǎng)蘭愛(ài)好者，投入了大量資金，種植蓮瓣蘭。從城鎮(zhèn)到農(nóng)村、從養(yǎng)蘭大戶的蘭苑到普通家庭的院子、陽(yáng)臺(tái)，隨處可見(jiàn)的是蘭花、撲鼻而來(lái)的是蘭香。 　　巍山幾乎家家養(yǎng)蘭，院院有蘭，隨處的走入都是淡淡的幽香。在蘭花產(chǎn)業(yè)化大張旗鼓的進(jìn)行時(shí)，古城蘭花卻依舊保持著其自身特有的那份單純和高雅。 　　巍山蘭花，清新脫俗，因?yàn)楣懦牵瑓s還多了一份古樸。蘭花的靈性，不但可以是花如其人，也可以是花如其城。古城和蘭花一同散發(fā)出迷人的幽香。 　　 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　“牛打滾”是巍山地區(qū)地道小吃，外型上比較接近擂沙湯圓，因其做法中最后一道工序是在裝有黃豆面的盤中滾一遍，與牛在田間打滾有形似之處，故取其名。 　　原料：糯米300克，熟黃豆粉適量，芝麻20克，花生米20克，白糖等適量。 　　制作方法：先將芝麻、花生米炒熟，壓碎加白糖拌成餡，黃豆炒熟磨成干粉待用。糯米粉加溫水揉勻搓成條，下成10個(gè)大小均勻的劑子，搓圓后將中間捏窩包入餡心，又搓成湯圓形，放入開(kāi)水鍋中煮熟，撈出放在裝有黃豆面的盤中滾一遍，粘滿豆面裝入盤中即可。 　　風(fēng)味特色：色澤金黃，軟糯香甜?！　⌒畔?lái)源：大理州旅游發(fā)展管理委員會(huì)　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　來(lái)巍山的游客最喜歡吃冰粉涼蝦。據(jù)上輩人講，冰粉涼蝦不是同一個(gè)時(shí)期問(wèn)世的，涼蝦是什么朝代、什么人做出來(lái)的已無(wú)法考證，而冰粉的來(lái)歷傳說(shuō)是蒙化人發(fā)明的。 　　據(jù)說(shuō)很久以前，蒙化地方（今巍山）有幾個(gè)人在山上燒石灰，把燒好的石灰堆放在一個(gè)土坎下面的小水塘旁邊，時(shí)不時(shí)的有石灰掉進(jìn)這小水塘里。在水塘上面的土坎上生長(zhǎng)著一種植物，有二三尺高，開(kāi)蘭花，結(jié)出的果子外皮象蝴蝶翅膀一樣，果子里包著象菜籽一樣的籽粒，一到秋天，這種植物的果子會(huì)炸開(kāi)來(lái)，里面的籽粒就掉進(jìn)土坎下面的小水塘里，這籽粒越掉越多，在風(fēng)的作用下水塘里的水不斷晃動(dòng)，水塘里就出現(xiàn)一層象“冰”一樣的東西，用手一摸稀軟滑潤(rùn)，蘸點(diǎn)嘗嘗沒(méi)有任何味道。燒石灰的人們感到十分奇怪，就把這種植物的籽采來(lái)，裝在盛有冷水的盆里用手搓捏，結(jié)果見(jiàn)盆里出現(xiàn)一些白泡泡和白沫子不會(huì)成“冰”，他們想這東西在外面水塘里能成“冰”，可能是水塘里面有石灰的緣故，就拿來(lái)點(diǎn)生石灰放在盆里，果然盆里的白泡泡和白沫子都散去了，盆里的水變得稠起來(lái)，慢慢地結(jié)成了“冰”，用勺子舀一點(diǎn)嘗嘗，清涼滑潤(rùn)，沒(méi)有怪味。于是他們就采來(lái)很多這樣的籽粒，做成“冰”，放上一些糖做消暑解渴的飲品，冰粉就這樣問(wèn)世了。 　　做冰粉涼蝦十分簡(jiǎn)單。做涼蝦必須用麻線谷米或桂朝2號(hào)大米，把米磨成面再用籮篩篩去粗的留下細(xì)面，把米面放到冷水里調(diào)成稀面漿，倒在兌有生石灰水的鍋里煮，邊煮邊攪拌，等鍋里的面漿慢慢變稠時(shí)，就用漏瓢舀起漏在盛有冷水的桶里，潔白潤(rùn)滑的涼蝦就做成了。做冰粉更是容易，只需把冰粉籽裝在布袋里，扎緊袋口，把布袋放進(jìn)兌有一定生石灰水的冷水盆里，慢慢搓揉布袋，盆里的水就變成冰粉了。 　　原先在街面上人們只光買涼蝦，自冰粉問(wèn)世后，涼蝦和冰粉就結(jié)成了密不可分的伙伴。涼蝦能消食解渴，涼蝦能清火解暑，再加上用紅沙糖熬成的糖汁或自制玫瑰糖口感非常爽口清新。尤其在炎熱的夏季，看著盆里那雪白亮麗的涼蝦，晶亮潤(rùn)滑、咖啡色的冰粉，讓人止不住地只想流口水，花上幾角錢吃碗冰粉涼蝦，簡(jiǎn)直涼透了心。比喝茶水，飲料要愜意得多，既便宜、又健康。 　　小貼士：巍山的早點(diǎn)非常豐富，比較有特點(diǎn)的還有：糯米糖櫟花粑粑、糖火燒、牛打滾（早和中午都有）、餌塊、熱稀豆粉、青豆小糕、青豆糯米粑粑，其他地方共有的傳統(tǒng)早點(diǎn)：米線、面條、包子、豆?jié){油條、青玉米粑粑、蕎面粑粑等等都有，雖然其它地方有，但通過(guò)巍山特點(diǎn)的烹飪和調(diào)味后味道也與其他地方不同。 　　作者：宗師紀(jì)　　信息來(lái)源：大理州旅游發(fā)展管理委員會(huì)　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　由巍山金和酒廠生產(chǎn)，以玉米、苦蕎、大麥等多種原料精釀而成，采用高級(jí)瓶裝。該酒口感純正，清香潤(rùn)喉，無(wú)污染。產(chǎn)品于1998年6月上市，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，被贊譽(yù)為“喝南詔醇酒，領(lǐng)奇嘉王-”。 　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

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