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　　　　大泡核桃（又名漾濞核桃、棉核桃、茶核桃、麻子），原產(chǎn)漾濞縣，現(xiàn)廣泛分布于大理、麗江、怒江、保山、臨滄、楚雄、紅河、昆明、曲靖、景東、昌寧等州（市），以及貴州、四川等省份的部分地區(qū)，為云南和貴州早期無性優(yōu)良品種，已有300多年栽培歷史。1979年在全國科技協(xié)作會上被評為全國優(yōu)良品種之一。2004年漾濞大泡核桃通過原產(chǎn)地標記注冊論證，漾濞大泡核桃干果已通過有機食品認證?！　怨鈭A球形，果基略尖，果頂圓?？v徑3.87cm，橫徑3.81cm，側(cè)徑3.2cm，三徑平均3.5cm。殼面大而有淺刻點，縫合線窄，中部略隆起，結(jié)合緊密，先端鈍尖。內(nèi)褶壁及橫隔膜退化，膜質(zhì)，取仁易，可取整仁，核仁補充，飽滿，昧香甜而不澀，黃白色。單果重12.3～17.1k，殼厚0.4～0.9mm，仁重6.0～9.4k，出仁率53.2%～76.56%，核仁含脂肪67.3～75.3%(不飽和脂肪酸占89.9%)，蛋白質(zhì)含量13.43～17.32%?！　鋭輳?，樹姿直立開張, 高達30多米，冠幅達734米，樹冠呈半圓球形，樹冠直徑15m左右，分枝力成果期為1:1.36， 中短果枝結(jié)果為主，中果枝率達94.1%，每果枝結(jié)2～4個果，平均坐果2.3個以上，每平方米樹冠投影面積產(chǎn)核仁量高達340k以上。單株產(chǎn)量最高達3.7萬個，折合488.4kg，成果期株產(chǎn)堅果75kg，高產(chǎn)可達111kg?！　∮讟?～7年開始掛果，在立地條件較好的林地上，通過科學管理，定植后可提早至3～5掛果。在漾濞縣海拔1900米左右的地區(qū)，3月上中旬芽萌動，3月下旬至4月上旬，雄花開放散粉，4月上中旬雌花開放，同一株樹，一般雄花敗落10天后雌花才開放，至白露節(jié)令，一般9月上旬堅果成熟，9月下旬至10月上旬開始落葉?！　≡撈贩N抗逆性強，壽命長，高產(chǎn)，百年大樹結(jié)實累累，豐產(chǎn)性狀好，堅果質(zhì)量最佳，是果油兼優(yōu)的優(yōu)良品種，是目前云南等南方地區(qū)商品核桃生產(chǎn)最主要的栽培品種。 　　- 漾濞核桃 -清代安微人檀萃在《滇海虞衡志》中說:"核桃以漾濞江為上,殼薄可掐而破之."漾濞縣在大理縣西部,以盛產(chǎn)核桃著稱. 如果你到漾濞山區(qū)彝族家中去作客,他們一定會用當?shù)氐膫鹘y(tǒng)食品核桃蘸蜂蜜來款待你.這是一種潤肺化痰、香甜可口的食品.漾濞核桃果大、殼薄、仁厚、味香、出油率高,是我省重要的出口商品之一.漾濞山區(qū)滿溝滿嶺都是青翠茂密的核桃林.核桃樹粗壯挺拔,有許多百年老樹.平坡公社高發(fā)大隊有一棵核桃樹,兩米圍,亭亭如蓋,占地達半高,一般年產(chǎn)核桃兩百多斤,可榨油近70斤.這棵樹被稱為"核桃王". 核桃仁含油量高,可榨油,生熟都能吃.大理一帶傳統(tǒng)的節(jié)日食品,如春節(jié)的元宵、中秋的月餅,都以漾濞核桃仁作餡,香脆甘甜.漾濞核桃也是饋贈親友的一種禮品.( 大理)

　　多民族雜居的漾濞縣，盛產(chǎn)核桃，已有５００多年的種植史。這里的核桃，具有個大、殼薄、仁厚、味香、色白，易整仁取出、產(chǎn)量高等特點。年產(chǎn)２００來萬斤，半數(shù)出口，遠銷歐、美、中近東各國。核桃是一種木本油料作物，果實營養(yǎng)高，可榨油，也可入藥。其它木材、樹皮、樹葉，都有廣泛的經(jīng)濟價值。這里的核桃，從播種到結(jié)實，大約需長八年時間。結(jié)實后可連續(xù)收獲八九十年；也有上百十年還結(jié)實累累的。一棵好的漾濞核桃，盛果期每年可結(jié)實一萬到兩萬多個，產(chǎn)核桃１００至２５０市斤，能榨油３８至５０市斤，與一畝油菜的產(chǎn)油量相等。這是一種投資少、收益大的經(jīng)濟作物。漾濞全縣約有核桃３０多萬株，年產(chǎn)量達２７０多萬斤，每人平均有核桃３８斤、折油１１斤多，可謂得天獨厚。 　　 清代安微人檀萃在《滇海虞衡志》中說:"核桃以漾濞江為上,殼薄可掐而破之."漾濞縣在大理縣西部,以盛產(chǎn)核桃著稱. 如果你到漾濞山區(qū)彝族家中去作客,他們一定會用當?shù)氐膫鹘y(tǒng)食品核桃蘸蜂蜜來款待你.這是一種潤肺化痰、香甜可口的食品.漾濞核桃果大、殼薄、仁厚、味香、出油率高,是我省重要的出口商品之一.漾濞山區(qū)滿溝滿嶺都是青翠茂密的核桃林.核桃樹粗壯挺拔,有許多百年老樹.平坡公社高發(fā)大隊有一棵核桃樹,兩米圍,亭亭如蓋,占地達半高,一般年產(chǎn)核桃兩百多斤,可榨油近70斤.這棵樹被稱為"核桃王". 核桃仁含油量高,可榨油,生熟都能吃.大理一帶傳統(tǒng)的節(jié)日食品,如春節(jié)的元宵、中秋的月餅,都以漾濞核桃仁作餡,香脆甘甜.漾濞核桃也是饋贈親友的一種禮品。 　　 因為漾濞核桃 有著出油率高，果大和外殼薄的特點，使漾濞彝族自治縣脫貧致富并美名遠揚，并且于96年已經(jīng)被國務院正式授予了“中國核桃之鄉(xiāng)”的光榮稱號。 　　　　 　　　　被稱為“大理后花園”的漾濞彝族自治縣，位于云南省大理白族自治州點蒼山以西，土地面積1957平方公里，有耕地11.88萬畝，草山170萬畝，林地147.01萬畝，森林覆蓋率為78.8%。境內(nèi)居住著彝、漢、白、回、傈僳等15個民族，全縣總?cè)丝?0.64萬人，其中彝族占47.7%，是一個集民族、山區(qū)、貧困于一體的貧困縣。 　　　　 　　　　近20年來，歷屆領導都把發(fā)展核桃產(chǎn)業(yè)作為使農(nóng)民脫貧致富的一個特色產(chǎn)業(yè)來抓，在鞏固好“0核桃樹”的同時，建核桃基地，大力發(fā)展核桃。經(jīng)過近20年的努力，共建成核桃基地121片17.62萬畝，共培育核桃 176.2萬株，人均18株，一批批新培育的核桃相繼進入了盛果期，產(chǎn)生了很好的經(jīng)濟效益。由于漾濞核桃有果大、殼薄、出油率高的特點，受到外地客商的青睞，加之核桃經(jīng)濟收入在農(nóng)民的年收入中幾乎占去了一半，為了使“中國核桃之鄉(xiāng)”的美名傳向四面八方，使其真正發(fā)揮核桃縣的優(yōu)勢，在縣城舉辦核桃農(nóng)副產(chǎn)品交易會。來參加交易會的有異國鄰邦緬甸、巴基斯坦以及國內(nèi)的上海、浙江等地的客商。　 　　　　中國核桃之鄉(xiāng)漾濞，歷史悠久，文化燦爛，交通便捷，資源富集。蒼山古崖畫、博南古道、“唐標鐵柱”等歷史文化遺址、遺跡眾多，自然景色秀麗。礦產(chǎn)資源30余種，儲量最大的是銻和大理石。漾濞彝族自治縣由于以盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)核桃聞名于省內(nèi)外，1996年國務院命名漾濞彝族自治縣為“中國核桃 之鄉(xiāng)”。

　　位于大理點蒼山西麓的漾濞縣素以“核桃之鄉(xiāng)”馳名于國內(nèi)外 漾濞縣漾濞江環(huán)抱青山巍峨挺拔，地域遼闊，雨量充沛，土層肥厚，山山箐箐、溝溝凹凹長滿了枝葉繁茂、果實累累的核桃樹。漾濞核桃有果大、殼薄仁飽滿、色白、出仁率高、味香、營養(yǎng)豐富等特點 清代檀萃在《滇海虞衡志》中說：“核桃以漾濞為上，殼薄可掐而破之?！薄　∑狡铝_家村附近有一棵被當?shù)厝罕姺Q為“核桃王”的泡核桃樹，高17米，樹冠占地8分多，每年采摘的核桃可榨油200多斤 核桃是群眾喜愛的滋補食品，生熟都能食用。做糕點、糖果、佐料、食油經(jīng)常少不了它。春節(jié)包元宵（湯圓）用核桃作餡，中秋佳節(jié)要食鮮核桃，在飯店或家庭餐桌上，油煎核桃仁成為美味佳肴 不少人家把核桃切為薄片，用燒開的紅糖水沖在核桃茶，喝后能潤肺化痰，提神補氣。在漾濞，好客的主人常常用核桃、蜂蜜招待客人。據(jù)說，核桃蘸蜂蜜可以滋補身體，延年益壽。 　　位于漾濞縣的大理神達實業(yè)公司生產(chǎn)的天然食品----植物蛋白飲料漾濞寶牌核桃乳，是由北京營養(yǎng)源研究所研制，1994年生產(chǎn)出產(chǎn)品，現(xiàn)年生產(chǎn)量為5000噸。 　　漾濞核桃乳是取點蒼山清泉與漾濞特產(chǎn)核桃經(jīng)科學配方精制而成。產(chǎn)品具有潤肺、生津、補腎、健腦、生發(fā)烏發(fā)和美容養(yǎng)顏之功效。含有人體所需的18種氨基酸、不飽和脂肪酸、磷脂、脂溶性維生素和微量元素。 　　漾濞核桃乳問世以來，相繼榮獲1994年中國保健商品博覽會金獎，全國林業(yè)名特產(chǎn)品博覽會銀獎。1995年6月再次獲得第二屆中國國際飲品及技術博覽會金獎。首屆中國優(yōu)質(zhì)清真食品推薦會審定為中國優(yōu)質(zhì)清真食品，并列為大理州旅游指定保健飲品。( 大理)

　　漾濞卷粉是云南省大理州漾濞縣的特色小吃。漾濞卷粉，用優(yōu)質(zhì)大米做成，味美可口，可當餐食。距今大概有30年左右的歷史，是漾濞一道很受歡迎的地方小吃。 　　漾濞卷粉的發(fā)源地屬越南，當年滇越鐵路運行后，一些越南百姓為了謀求生計，開始在滇越線上賣卷粉。后來傳到云南開運、貴州、廣西一帶。那時候它的制作和加工方法經(jīng)過，演變已經(jīng)和現(xiàn)在的卷粉差不多了。只是在配料上還有一點點差距。到了1980奶奶左右，漾濞當?shù)卣J為了謀求生計，在貴州親屬的鼓勵下在漾濞小街開始了第一家卷粉的加工制作和銷售，逐漸在漾濞流行開來。 　　一開始的漾濞卷粉用豆芽、香菇、辣醬等做餡，因為漾濞盛產(chǎn)核桃，后來改用核桃。由于當時的漾濞交通落后，百姓上街趕集多由騾馬代步。那時候的漾濞卷粉多是山上的百姓喜歡吃，為了騎馬趕路，就只加核桃醬、自家腌制的老壇酸菜(葡菜)，有的人喜歡辣椒就再加一點點的辣椒，卷起來方便快捷，還可以邊趕馬邊吃。于是漾濞卷粉就基本成型，流傳至今…… 　　漾濞卷粉的做法（原料）：優(yōu)質(zhì)大米、蒼山雪水、核桃（或花生）仁末、酸腌菜、花椒油、大蒜油、味精、醬油、芫荽等佐料。制作要訣：①將優(yōu)質(zhì)大米用水浸泡2－4小時；②把浸泡的大米磨成米漿；③把米漿倒入圓形平底鍋模具內(nèi)，放入沸水中蒸熟或煮熟后再晾放在簸箕中；④把已蒸熟或煮熟成圓形的卷粉平放于菜板上，用菜刀平分為2；⑤將切分后的卷粉抹上核桃（或花生）仁末和放上適量酸腌菜及其佐料，將其卷成卷短切后，即可食用。 　　

　　漾濞腌生 　　采用豬排、豬下水配以“雪山清”酒腌 　　制而成，色、香、味皆美，在大理三月街民族節(jié)展銷會上，深受消費者喜愛，并榮獲大理州地方產(chǎn)品金花獎。 　　漾濞鹵腐──采用漾濞地方工藝鹵制，色、香、味皆美，是上好的清青食品，在大理三月街民族節(jié)展銷會上,深受廣大消費者的喜愛。

　　漾濞軟米 　　漾濞縣軟米是繼漾濞核桃之后又一特產(chǎn)，由于我縣特殊的氣候、土壤、水質(zhì)等條件，所產(chǎn)軟米品質(zhì)優(yōu)于其它產(chǎn)地。 　　軟米種類： 　　長軟米：其米飯清香、油潤、性軟、口感好，被評為部頒一級米； 　　香軟米：其米飯以軟潤、濃香見長，被評為部頒二級米。 　　近幾年來我縣軟米聲譽較高，頗為省、州各界人士青睞。

　　漾濞核桃三道蜜是云南省大理州漾濞縣的特色小吃。漾濞核桃三道蜜是漾濞彝家人的傳統(tǒng)小吃，是招待貴客的禮節(jié)性食品。 　　第一道蜜——“蜂蜜核桃茶”，這是小小的蜜蜂從蒼山的深山峽谷中采集釀造的百花蜜，加上核桃仁片和少許生姜，是地地道道的原汁原味的綠色天然食品，味甜美無比，具有健胃解渴等功效； 　　第二道蜜——“蕎粑粑蘸蜂蜜”，蕎粑粑蘸蜂蜜也是彝家人的風味小吃，山蕎生長在彝山的高寒清冷的大山深處，它在貧瘠的土中萌芽，在干旱中生長，在清苦中孕育，在冷風中開花，在高寒中結(jié)果，從不受外界的空氣污染，是彝家人喜愛的食品，彝家人出遠門，都喜歡懷中帶一塊蕎粑粑，餓了啃一點蕎粑粑，喝一口山泉水又行路，做得好的蕎粑粑放置一個月都可食用，蕎粑粑還有藥用療效，如腸胃不好，消化不良，吃上幾口蕎粑粑，就可以消除病痛呢； 　　第三道蜜——“核桃蘸蜂蜜”，核桃蘸蜂蜜是漾濞彝家人最具特色的一道招待貴客的食品，用核桃蘸上清亮碧玉般的土蜂蜜，吃到嘴里，這時你自然深深體會到什么是香、甜、鮮、脆的真正滋味。在古時的南詔、大理國時代，地方1把核桃作為高貴、典雅之禮品貢奉給朝廷皇帝享用。核桃也是藥用補品，經(jīng)常吃核桃，可以補腎固精、烏發(fā)養(yǎng)顏、補氣養(yǎng)血、潤腸化痰，更有健美之功效。 　　

　　各少數(shù)民族同胞，大多數(shù)都有烤全羊的習俗，這可能是從古代圍火燒烤獵物演變而來。漾濞彝族同胞烤全羊之習由來已久。具體操作方法：選肥壯的羯羊一只，屠宰后割去羊頭，以細鐵條在羊腳毛皮下鉆洞吹氣，邊吹邊拍打，充氣流貫全身，直到全羊皮層膨脹為準。以便澆沸水用刀刮毛。刮洗干凈后，剖除其腸肚等。然后裝佐料：一是用鹽、花椒、草果、辣椒等佐料抹于羊體內(nèi)外；二是把香蕓葉、薄荷葉、魚腥草、姜葉、香椿葉（不宜多，否則肉發(fā)紅）等香料葉混雜塞入其胸腔內(nèi)。以鋼釬縱貫羊體，置炭火之上，酌情覆轉(zhuǎn)烘烤，約4—5小時后，全羊皮黃肉熟，香味撲鼻。以刀分割成二至三指寬窄的小塊小條，置于盤中，佐以醬油、油辣椒等，動箸開餐，軟脆清香。 　　羊頭蹄及其腸肚刮洗干凈后下鍋水煮，佐以花椒、草果、生姜等烹飪。其味肥肉不膩，瘦肉不腥，香軟爽口。是“彝族烤全羊”系列中的第二道菜——羊下水。 　　羊肉比其它畜肉更為細嫩，營養(yǎng)也更為豐富。含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種成份。 　　中醫(yī)認為：羊肉性味苦、甘、溫熱、無毒、入脾賢兩經(jīng)，為宜氣補虛，溫中暖寒之佳品。對虛勞羸瘦，腰膝酸軟，產(chǎn)后虛寒腹痛，寒疝等具有溫中補虛之功效。民間有“秋食羊肉補虛勞，冬食羊肉可除寒”之說。可見羊肉系藥、食同濟之美食。

　　用優(yōu)質(zhì)苦蕎、玉米，用點蒼山之水，經(jīng)民間釀造工藝釀制而成，口感醇正，有舒經(jīng)活血之功效，深受廣大消費者的喜愛，并連續(xù)獲大理州地方產(chǎn)品金花獎，同時，還獲得了云南省消費喜愛產(chǎn)品稱號。

　　漾濞秤砣梨是云南省大理州漾濞縣的特產(chǎn)。秤砣梨具有質(zhì)優(yōu)、汁多、肉細、酸甜適口，皮色色彩鮮艷、營養(yǎng)價值高等特點。 　　漾濞秤砣梨又名玉香梨，原產(chǎn)于漾濞縣蒼山西鎮(zhèn)，屬云南省特有的晚熟品種之一，至今已有200多年的栽培歷史。 　　

　　漾濞甲夾蟲，一般9月至12月生產(chǎn)于漾濞江等江河邊沙灘里的石塊下，昆蟲類，有一張如老虎夾般堅硬的嘴,故得名甲夾蟲，用油煎炸后即可食用，味美可口，富含高蛋白營養(yǎng)。漾濞甲夾蟲制作方法：㈠原料：甲夾蟲、雞蛋、草果面、香油、食鹽；㈡制作要決：⑴用沸水燙洗甲夾蟲后，去頭剝皮，掐尾，抽去腸子；⑵將雞蛋蛋黃蛋白攪勻:⑶將處理后的甲夾蟲雞蛋以及草果面食鹽混合攪拌；⑷將拌好的甲夾蟲逐條放入油鍋炸熟，即可食用。 　　

　　漾濞玉香梨由漾濞秀嶺鋪一帶果農(nóng)培育出的一種晚熟、卵圓型、質(zhì)優(yōu)、高產(chǎn)、耐貯的梨品種。該種梨在冬春水果淡季上市,上市的梨飄溢出誘人的清香，口感甚好，倍受消費者睞。 　　

　　以漾濞優(yōu)質(zhì)核桃為原料，用點蒼山之水，經(jīng)科學配方精制而成，含純天然植物蛋白、有較好的潤肺生津、補腎健腦、生發(fā)烏發(fā)和美容養(yǎng)顏之功效。榮獲“94中國保健商品博覽會金獎”、“94全國林業(yè)名特優(yōu)新產(chǎn)品博覽會銀獎”，1995年6月在北京再次獲得“第二屆中國國際飲品及技術展覽會金獎”，首屆優(yōu)質(zhì)清真食品推薦會審定為中國清真食品。

　　漾濞樹頭菜樹頭菜是多年野生落葉灌木或小喬木，為五加科木屬，又名刺老包、刺木通、刺椿、雀不站,“樹頭菜”為本地名稱。 　　樹頭菜用途： 　　食 　　用：樹頭菜以嫩芽供食用，當芽苞萌發(fā)后，長到3－5寸長時即可采摘食用，其味苦涼、脆嫩爽口，深受人們的喜愛。“樹頭菜”因此而得名，成為人們喜食的一種野生蔬菜。 　　藥 　　用：樹頭菜性味辛、苦、寒，具有祛風除濕、活血、止痛、消腫功能，可治腎炎水腫、胃痛、糖尿病、風濕關節(jié)痛、腰肌癆損等疾病。當?shù)厝罕娪脴淦ぶ伪忝?、熱痢等病?　　近年來漾濞彝族自治縣已大量人工種植樹頭菜，前景甚好。

　　 　　烏骨雞即烏皮、烏肉、烏骨之雞。其營養(yǎng)和醫(yī)藥價值較高。省外稱其為烏雞，并認為原產(chǎn)于江西省泰和縣，故稱泰和雞或武山雞。漾濞縣山區(qū)壩區(qū)均有養(yǎng)殖，尤以南片瓦廠、龍?zhí)?、雞街等彝族地區(qū)居多，且自古有之。同時，還流傳著一種獨特的傳統(tǒng)烹飪之法——烏骨酸辣雞。 　　彝族烏骨酸辣雞烹飪之獨特一是取決于佐料：鹽、帶皮生姜、花椒、草果、香蕓葉、木瓜、糯米白酒顆粒粉；二是用雞質(zhì)量：大多數(shù)是2.5—3斤上下的嫩雞，故肉質(zhì)細嫩，富含高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)價值高，副作用小。 　　首先，將洗凈切好的雞肉入鍋油炒至半熟后，加水煲湯，裝佐料同烹。因木瓜和白酒的催化作用，熟后各味佐料融匯其中，酸辣尤顯。肉香湯釅，令人食欲大增。 　　另外，“彝族酸辣雞”也可不用油炒，而直接以水清燉。須配以帶皮生姜、花椒、草果、葛根等佐料除去腥味。 　　其它烹飪方法：烏骨雞腥味大，可用酒混蘿卜汁沖洗雞塊，另用帶皮生姜、葛根、花椒、草果等同烹除腥。據(jù)食客口味可以分別選擇蒸、燉、燜、煲、煮、燴其中之法。中醫(yī)認為，烏骨雞有補中止痛，滋補肝腎、益氣補血、滋陰清熱、調(diào)經(jīng)活血、止崩制帶等功效。特別是對婦女的氣虛、脾虛、腎虛、血虛、婦女更年期綜合癥，以及小兒生長發(fā)育遲緩等癥尤為有效?，F(xiàn)代醫(yī)學研究認為烏骨雞含有人體不可缺少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，能調(diào)節(jié)人體免疫功能和延緩衰老。但多食易生痰助火，生熱動風。故體胖者和皮膚疾病患者少食或忌食?；紘乐赝飧屑不紩r不宜食用。對健康者而言，食用烏骨雞是一道藥、食兼用的美食。　　信息來源：大理州旅游發(fā)展管理委員會　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　一般產(chǎn)于深山老林里的麻栗樹上，又稱樹毛，味香爽口，具有開胃健脾之功效。做法（原料）：樹（麻栗樹、核桃樹）花（亦稱樹毛）、青筍、粉絲及花椒油、大蒜油、味精、醋精、醬油、芫荽等作料。制作要訣：①煮樹花、加少量的蘇打，半小時后，取出漂洗干凈，用冷水浸泡備用；②將青筍切成細絲；③用沸水泡好粉絲；④將樹花、青筍、粉絲混合拌勻，倒上少量煮沸的香油，加入各種佐料，再次拌勻，即可食用?！　⌒畔碓矗捍罄碇萋糜伟l(fā)展管理委員會　　(暫無圖片，歡迎提供。)