| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 勐海茶 | 勐海普洱茶是云南省西雙版納州勐?？h的特產(chǎn)。普洱茶茗重天下，勐海茶香飄萬里。 勐海，無愧于“普洱茶圣地”的美譽，得天獨厚的自然環(huán)境孕育了勐海茶優(yōu)質(zhì)的原料；源遠流長的種茶、制茶、貿(mào)茶歷史，積淀出茶深厚的文化底蘊；傳承與創(chuàng)新中的神奇絕妙工藝，凝聚出品質(zhì)獨特、琳瑯滿目、陳韻誘人的普洱茶。 勐海，保存完整的古茶樹資源4.6萬多畝 ，1700多年的巴達賀松野生型茶樹王800多年的南糯山栽培型茶樹王已經(jīng)在百姓心中成為了神樹。是一座座古茶山，一棵棵古老的茶樹，一片片醇香的普洱茶，把勐海的神韻傳到世界各地。 勐海是茶樹良種的種質(zhì)基因庫。云南省唯一的茶葉科學研究所就座落于勐?？h內(nèi)。遍植于各生態(tài)系統(tǒng)中的茶樹，通過自然雜交、自然選擇和人工選育，形成許多具有獨特的植物學特征的地方品種，既可從中選出良種推廣，又可作進一步選育良種的種質(zhì)資源。這一優(yōu)勢，為全國其他茶區(qū)所望塵莫及。經(jīng)審定，勐海大葉茶、云抗10號、云抗14號3個品種為國家級茶樹良種；長葉白毫、云選9號等11個品種為省級茶樹良種。 勐海茶廠生產(chǎn)的7572熟餅、7542生餅是目前評判普洱茶品質(zhì)的標準產(chǎn)品。7572熟餅采用金毫細茶撒面，青壯茶青為里茶，發(fā)酵適度，色澤褐紅，滋味醇厚，湯色透亮，綜合品質(zhì)較高。7542生餅以肥壯茶青為里，幼嫩芽撒面，拼配得當，面茶色澤烏潤青毫，香氣純正持久，有花果味，滋味濃厚，回甘好，湯色黃亮，葉底勻齊。 而今的勐海，普洱茶可謂群星閃耀，百花齊放。“大益”的“味最釅”、“V93”、 “金針白蓮”、“紅妝”、“宮廷普洱”、“暗香普餅”、“玉潤”、“0732”等1８個產(chǎn)品先后獲得國家級金獎產(chǎn)品?！袄杳鳌?、“郎和”、“興?！?、“云茶科技”、“博友 ”、“七彩云南”、“陳升”等一大批骨干企業(yè)的產(chǎn)品品質(zhì)上乘，深受國內(nèi)外消費者的青睞，勐海普洱茶品牌閃耀，名揚天下。 下一篇：西雙版納柚子 |
| 香竹烤飯 | 香竹烤飯，是西雙版納傣族的名品，以清香濃郁，軟糯潔白，形美劃一，而獨具一格。西雙版納傣族囪治州,是滇南糧倉。主體民族為傣族,傣族屬古代百越集團，他們臨水而居，云南種植稻谷的先進民族。自古以來，他們與稻米結(jié)下了不解之緣，主食大米，向來講究。米碾出后，必須過篩，整粒的人吃，破碎的喂牲畜。香竹飯的烹制，反映了他們的聰明才智，又適應(yīng)了他們向富裕型轉(zhuǎn)變的口感要求。 原料： 主料：糯米（或紫米）1千克。 配料：花生米200克。 制法： （1）選用嫩香竹3節(jié)，一頭留節(jié)當?shù)?一頭鋸去竹節(jié)為人口?；ㄉ合銚v碎。糯米淘洗干凈，與花生拌勻，裝入竹筒，注入清水浸泡4～5小時，筒口用芭蕉葉塞緊。 （2）把竹筒斜放栗炭火上（旺火）燒煮，至竹筒外表燒焦，嘭地一聲將芭蕉葉塞子彈出。取出竹簡，沿竹筒四周用錘均勻敲裂，剝?nèi)ブ衿?，取出被竹膜緊緊包注的飯柱，切圓片裝盤。下一篇：七子餅茶 |
| 西雙版納小粒咖啡 | 小?？Х仁俏麟p版納的重要的咖啡品種,濃郁的香醇之中,有一種特有的回甜,是熱非洲出產(chǎn)的咖啡所不能比擬的。在版納的熱作所可以買到加工好了的小粒咖啡,是饋贈親友的佳品。 |
| 布朗族菜 | 布朗族菜 布朗族有“不吃烤肉，不算嘗過肉香”的說法。所以烤食的東西多有烤山鼠肉、斑鳩肉、魚、豬肉、牛肉；另外，還有卵石鮮魚湯、螃蟹松、螃蟹肉剁生、油炸花蜘蛛、蟬醬、包燒鮮魚、酸味菜（酸肉、酸魚、酸筍）等。除以上所介紹的外，瑤族、基諾族及其它民族也有相似的烹調(diào)方法，但民族不同，煮法、炒法、烤法也就不同，風味各異。 到美麗的西雙版納不僅要看風景，還要嘗美食，因為這里的特色菜很多，頗能體現(xiàn)少數(shù)民族飲食風貌，比如布朗族的特色菜，經(jīng)常采集的野菜有布格多（野芭蕉花）、賽短（野芭蕉心）、得娃（酸蕎菜）、得格瓦（蕨菜）、格瓦翁（水蕨菜）、得格不魯（水芹菜）、帕冷（水薄荷）、竹筍、野蘑菇等。 布朗族烹飪食品的方法，主要有包燒、烘烤、煎炸、炒、舂拌、蒸和煮。貧苦人家做菜極少使用炊具，烹飪時，將魚、肉、瓜豆、野菜切碎以后，拌上食鹽、辣椒、苤菜根、姜、蒜、芫荽等佐料，用芭蕉葉或冬葉包裹成包，置于火塘內(nèi)焐燒至熟，供食用。在布朗族菜肴中，原料和烹飪方法具有民族特色的，有撒嘎當、波彎阿勒、撒阿永、嘎哽等幾種。 撒嘎當，即螃蟹剁生。以新鮮螃蟹為主要原料，配以糊辣椒粉、姜末、蒜泥、芫荽、南瓜籽、炒米面等佐料調(diào)制。加工時，將螃蟹敲死放在火塘中翻燒至熟，去掉硬殼后剁細成泥狀，加適量食鹽、糊辣椒末、蒜泥、熟南瓜子面、炒米面調(diào)拌均勻即成。這道菜味香、辣、鮮，用糯米飯蘸吃，或用蘿卜、白菜、水薄荷、野芹菜等蘸吃均可。 波彎阿勒，是油炸花蜘蛛。這種叫阿勒的花蜘蛛，在野外林間結(jié)網(wǎng)，個兒有小手指般大，身上長有花斑。圓鼓鼓的肚子里，是具有豐富蛋白質(zhì)的乳白色汁液。人們上山下地時，用樹枝裹纏蜘蛛所結(jié)的網(wǎng)，把花蜘蛛網(wǎng)在網(wǎng)內(nèi)帶回。烹飪時，去掉蜘蛛頭腳，僅用圓肚作為原料，只需用清水沖洗一遍，便可投入油鍋煎炸供食。油炸花蜘蛛，香味撲鼻，與油炸蜂蛹一樣噴香可口。它是一道營養(yǎng)豐富，加工方法簡單，風味獨特的食品。 撒阿永，可譯為蟬醬。以蟬為主要原料，加以糊辣椒粉、野花椒粉、姜、蒜、芫荽等佐料調(diào)制，這道菜只能在初夏之時制作。雨水剛落地時，蟬常常于夜間在有淺水的洼地上云集。人們趁機將蟬捕來，去羽，去腳，蒸熟剁細，拌上糊辣椒粉、姜末、蒜泥、野花椒粉、芫荽，加適量食鹽調(diào)拌成糊狀而供食用。味雖談不上美，但營養(yǎng)豐富，特色獨具。 嘎哽，可譯為包燒鮮魚。以鮮魚（小魚）為主要原料，加姜、蒜等佐料加工。烹飪時，將魚兒剖腹，擠除內(nèi)臟，洗凈，加抹食鹽、糊辣椒粉，摻以蒜泥、姜末、芫荽、苤菜等佐料（若包燒大魚，佐料應(yīng)填入魚腹），用芭蕉葉或冬葉嚴實包裹，焐于火塘的炭火下燒熟供食。這道菜不用油，但味鮮美，具有山野食品特色。 下一篇：傣族黑陶 |
| 砂仁 | 云南西雙版納地區(qū)盛產(chǎn)砂仁，特別是基諾族聚居的基諾山一帶，更是砂仁的集中產(chǎn)區(qū)。這是云南省的科學工作者同基諾人共同努力辛勤勞動的結(jié)果。砂仁，有補肺醒脾，養(yǎng)胃益腎，理元氣，通滯氣，散寒飲脹痞"的功效。它是一種姜科植物，分春砂仁和殼砂仁兩種，以果實及花入藥。有行氣寬中、健胃消食的作用。系名貴的常用中草藥，也是常用的香砂胃丸、香砂六君子九丸，舒肝丸等中成藥的重要原料。砂仁種植后，一般３年便開花結(jié)果，畝產(chǎn)可收益５００到１０００元，能連續(xù)收獲１０年。云南、兩廣所產(chǎn)、以春砂仁為多。目前云南的砂仁產(chǎn)量占全國第二位。下一篇：沱茶 |
| 七子餅茶 | 七子餅茶又稱圓茶，是云南的一種傳統(tǒng)名茶。七子餅茶屬緊壓茶，外形美觀，為圓餅形，酷似滿月。因為每七餅茶包裝為一筒，所以稱七子餅茶，以勐?？h所產(chǎn)的茶葉為原料制成的七子餅茶質(zhì)量最佳。 下一篇：大益茶制作技藝 |
| 西雙版納柚子 | 西雙版納柚子是云南省西雙版納州的特產(chǎn)。柚子俗稱大泡果，西雙版納傣語稱“麻景掌”或“麻哦”。西雙版納各地均有栽培，主產(chǎn)于景洪，橄欖壩，勐侖，勐臘等低海拔河谷盆地。 柚子樹屬蕓香料果木，植株強健，分枝較多，每年春天開花結(jié)果，花朵色白氣香。果實單個生長或二三個結(jié)團生長，果型呈扁球形或尖圓形，果實碩大，單果重在1-3千克之間，幼果青綠生輝，成熟時果皮淡黃或綠黃。果皮光滑，密生油腺，含有氣味特殊的黃色揮發(fā)油，果皮較厚，內(nèi)層泡松柔軟狀若海綿。果實耐儲存搬運，只要不壓破果肉，保存十天半月均不會壞。果肉多瓣聚合，一個果實內(nèi)有瓤瓣12-18瓣，瓣內(nèi)果肉是粒狀瓤，有白色，紅色兩種，味甜或酸甜。帶皮柚子果實，含柚皮甙，枳屬甙，新橙皮甙，油皮素-4，葡萄糖甙-7，并含有胡蘿卜素，維生素B1，維生素B2，維生素C，菸酸，鈣，磷，鐵及揮發(fā)油。果皮含揮發(fā)油0.3-0.9%。幼果味酸，民間常用幼果干片煎湯醫(yī)治尿急，尿痛。 西雙版納種植的柚子品種較多，外引品種有沙甜柚，晚白柚等，當?shù)仄贩N有勐侖早，冬試早，勐罕柚，曼賽龍柚等。勐侖早，冬試早屬早屬品種，秋初時節(jié)便可上市，曼賽龍柚成熟較晚，秋末冬初方可上市，瓤瓣呈粉紅色，食味比勐侖早略酸，但汁多肉細。西雙版納柚子的栽培面積約20000畝，年產(chǎn)柚子40000余噸。 下一篇：傣族酸肉 |
| 傣味撒撇 | 撒撇：為德宏、西雙版納、思茅、臨滄等地傣族喜好的菜肴，各地做法不盡相同，“撒”系傣語，漢語意為涼拌；德宏傣族做法由蘸水和附菜組成，蘸水分檸檬撒撇、牛撒撇等，附菜有傣族特制細米線、黃瓜、刺五加、水鄉(xiāng)菜、苦筍、馬蹄菜等；檸檬撒撇味酸，有清涼解暑功效；牛撒撇味苦，有清熱功效。牛撒撇這道菜具有藥膳價值，可以幫助消化、健胃、消暑祛熱。臨滄地區(qū)的牛撒撇與德宏州、西雙版納州的牛撒撇是不一樣的。 牛撒撇主原料 主要原料是牛肚(即牛胃，漢族叫牛百葉)。 牛撒撇的獨特佐料 牛撒撇之所以特殊，在于它所用的獨特的佐料——牛胃里已和胃液混合在一起，但還沒被消化吸收的東西。聽上去似乎難以置信，然而如果沒有它，牛撒撇就不能成其為牛撒撇。 制作牛撒撇的方法： 在殺牛前一個多小時，給牛喂一些傣鄉(xiāng)特有的野草——五加葉和香辣蓼草。五加葉因為周邊長刺，所以也叫刺五加，是一種清涼、味苦的中草藥。香辣蓼草葉型似辣椒葉，味道又辣又苦，具有殺菌的功效。 牛開膛后，把牛肚洗凈，放在開水里燙兩分鐘，撈出來后快速刮洗干凈，切成條，然后放佐料；從牛胃里取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、鹽；再放一些新鮮的切細了的五加葉和香辣蓼草，拌上從山里采來的野香蔥——牛撒撇就制成了。對了，還要加上另一種你無法想象的東西：牛的小腸里的一種很苦的汁水。加了這種苦水的牛撒撇才是風味最地道的牛撒撇! 下一篇：布朗族菜 |
| 傣族黑陶 | 黑陶是傣族民間的傳統(tǒng)手工制品。1995年，為滿足旅游業(yè)發(fā)展的需要，在勐?？h景真八角亭旁興建了工藝美術(shù)黑陶廠，生產(chǎn)土黑陶制品。先后開發(fā)出壇、罐、瓶、煙具、茶具、陶馬、陶牛等63個系列產(chǎn)品。產(chǎn)品造型新穎別致，雕刻精細，圖案古樸典雅，美觀大方。黑陶茶具泡茶、醇香之味保持長久。黑陶花瓶插花，有較好的保鮮作用。黑陶產(chǎn)品很受游客喜愛。下一篇：勐海竹筒雞 |
| 沱茶 | 云南沱茶是馳名中外的傳統(tǒng)名茶，沱茶現(xiàn)由云南下關(guān)茶廠生產(chǎn)，屬緊壓茶類， 又名“下關(guān)淪茶”。其形如倒置的碗狀，有兩種不同的規(guī)格：一種是采用普洱散茶作原料，精制成沱茶，有外形美觀，緊壓成團，沉實優(yōu)雅。其色褐紅，湯色明亮，滋味醇和，芳香綿長。另一種是選用滇南茶區(qū)的優(yōu)質(zhì)青毛茶加工制成，具有色澤烏潤，湯色清澈，馥郁清香，醇濃甘甜等特點。 下一篇：香竹烤飯 |
| 云海白毫 | 云海白毫因產(chǎn)地終年云霧繚繞，酷似云海，茶葉身披白毫而得名，是云南省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所上世紀70年代初創(chuàng)制的名茶。 云海白毫產(chǎn)地勐海，地處祖國的南端，這里古樹參天，云霧繚繞，氣候溫和，四季如春，雨量充沛，土壤肥沃，腐殖質(zhì)層深厚，是茶樹生長的理想環(huán)境。得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和優(yōu)良的大葉種茶樹，是云海白毫品質(zhì)形成的優(yōu)越條件。 白毫茶采摘細嫩，采摘標準為一芽一葉半開展或初展，要求芽葉大小、長短、色澤均勻一致。芽葉采回后做到及時攤放，及時加工，保持芽葉新鮮。 云海白毫茶為手工炒制。主要工藝分蒸青、揉捻、炒二青、理條整形、復炒、干燥等六道工序。 蒸青：目的是利用蒸氣破壞芽葉內(nèi)的酶活性。蒸青鍋鍋徑為30厘米，蒸汽溫度95℃左右，每鍋投葉量300克，歷時2.5分鐘左右，蒸好下鍋攤涼2～3分鐘。 下一篇：傣族服飾 |
| 個舊錫制工藝品 | 錫制工藝品是云南個舊錫工藝美術(shù)廠生產(chǎn)的傳統(tǒng)產(chǎn)品。1980年獲云南省和輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號，1985年獲國家工藝美術(shù)百花獎銀杯獎，1990年在中國婦女兒童博覽會上獲金獎。 |
| 勐海竹筒雞 | 勐海竹筒雞 |
| 傣族酸肉 | 傣族酸肉是指西雙版納的傣族人民善于腌漬酸肉，所腌酸肉，以西雙版納旅游食品中酸牛筋和酸牛頭腳最具特色。 西雙版納傣族所腌酸肉，以西雙版納旅游食品酸牛筋和酸牛頭腳最具特色。 西雙版納酸牛筋：以牛筋(主要為蹄筋)為原料腌制，加工西雙版納酸牛筋時，將牛筋上的油、肉、粘膜等雜質(zhì)剔去，取純牛筋切條，將西雙版納傣族酸牛筋煮至可以嚼食程度，撈出用冷水淘洗、濾干、晾冷。拌以適量食鹽、辣椒、西雙版納野花椒、蒜瓣、姜末，裝入瓦壇密封腌漬，使西雙版納牛筋形成純正酸味時食用。這道菜，筋白而凈，清清爽爽，味微酸，香辣適口，是西雙版納當?shù)卮鑫恫宛^一道獨具風格的西雙版納旅游食品主菜。 酸腌牛頭腳：一般以一個牛頭、4只牛腳為主要原料，先用沸水燒燙牛頭、牛腳，刮盡牛毛(有不盡之毛，應(yīng)用火燎燒后刮除)，剔去頭骨、腳骨，僅取皮肉用淘米水浸泡，認真搓揉清洗，再用清水漂洗，煮熟晾干，皮肉切片、牛筋切條，加食鹽、姜末、蒜末、辣椒面、桔皮、花椒葉、野花椒等佐料和少許稀飯攪拌均勻，裝入壇內(nèi)或竹筒內(nèi)密封腌制3-5天，使牛肉形成純正酸味時食用。腌制的牛頭腳筋肉，味略酸辛，無油膩感，清涼爽口，宜作夏日冷盤。 下一篇：布朗族的棉包錦囊 |
| 喃咪 | 喃咪是傣語，其實就是我們常說的醬。是用西紅柿在炭火上燒熟，去皮，然后與蔥、蒜、蕪荽、香蓼草、野花椒、剁碎的小米椒、鹽拌和而成。通常喃咪與一些煎炸的食品共吃，如果再加上一種當?shù)禺a(chǎn)的酸果，借那種植物的酸味就更加可口了。 傳說，它是由一對無兒無女的孤獨老人首先制作的。老兩口居住的寨子叫“曼炸”，承擔著為封建領(lǐng)主烹飪食品的勞役。有一年過年時節(jié)，領(lǐng)主的管家突發(fā)奇想，下令曼炸寨的每位住戶做一道美食送進領(lǐng)主司署，讓參加“趕擺”（即娛樂性1）的頭人品嘗。于是，有的住戶做剁生，有的做烤肉，有的做年糕，有的煎竹蛹，有的蒸魚卵……五花八門，應(yīng)有盡有。而這一對孤獨老人別說雞鴨魚肉，就是時鮮小菜也拿不出來，他們的菜園子里僅有幾株已經(jīng)抽薹開花的青菜。為了應(yīng)付差事，兩位老人只好把幾株留種的青菜砍來，洗凈剁細，煮熬成菜湯。為把又老又硬的菜莖煮爛，老人不斷加柴旺火，添水加湯，熬煮了整整一宿。至次日清晨，土鍋里的菜湯已熬成膏。他們一嘗覺得味道還不錯，便細心地剔去沒有煮爛的菜渣，在菜膏里加入食鹽、蒜泥、辣椒和芫荽等調(diào)料，拌勻，然后拿了幾碗送進領(lǐng)主司署。 這些綠汪汪的東西，達官貴人誰也沒有見過，因此一上桌便引起了他們的注意。管家用筷子蘸了一點嘗了嘗，覺得味道不同一般，便請領(lǐng)主品嘗。領(lǐng)主一嘗，便連聲稱贊。其他1一聽也都爭先品嘗，凡嘗到過這道菜的人，個個嘖嘖稱奇。大家都問領(lǐng)主廚師：這菜叫什么名？用什么原料做的？廚師也是頭次見到這道菜，于是便跑去找到兩位老人，詢問做菜的方法。老人把詳細情況告訴了他，并請他給這道菜取個名。廚師給這道菜取名“喃咪帕”，并找來一些魚腥草、生蘿卜讓領(lǐng)主等人蘸著喃咪帕吃。從那以后，喃咪帕便在西雙版納各地流傳開來，成為家喻戶曉、人人喜歡食用的家常菜。 現(xiàn)在，西雙版納境內(nèi)流行的喃咪除喃咪帕外，還有“喃咪麻克滿”（番茄醬）、“喃咪阿”（芝麻醬）、“喃咪托領(lǐng)”（花生醬）、“喃咪麻個”（橄欖青果醬）、“喃咪巴”（魚醬）、“喃咪布哈”（螃蟹醬）、“喃咪糯”（酸筍醬）等。 下一篇：火燒魚 |