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　　姚安山藥以色白、個大、味正、質(zhì)量上乘而得名，不但是優(yōu)質(zhì)菜肴，還具潤肺理氣之藥用功能，近年種植面積不斷增加，縣內(nèi)前場、官屯等鄉(xiāng)鎮(zhèn)已逐步形成產(chǎn)業(yè)，成為當?shù)剞r(nóng)民增收新渠道，產(chǎn)品暢銷省內(nèi)及四川攀枝花各地。 　　姚安山藥 　　 姚安縣前場果蔬協(xié)會 　　 12884198 　　 新鮮山藥 　　 下一篇：姚安蓮藕

　　姚安套腸是云南省楚雄州姚安縣的特產(chǎn)。姚安套腸是姚安本地土著彝人傳統(tǒng)特色食品，嚼來油而不膩、香酥味美，風味獨特，堪稱食品一絕，是饋贈親友、賓宴之上乘佳品。 　　在姚安的各種美食中，尤以套腸名滿滇云，最為滇中一絕。這是除了姚安以外，其他地方不能生產(chǎn)和制作的。除姚安家傳的師傅外，其他地方的老百姓都不會這種手藝，即便偶爾學得，味道也會出現(xiàn)較大差異。 　　姚安套腸是姚安本地土著彝人傳統(tǒng)特色食品，也是云南彝族所特有的一種美食，十分具有特色。該產(chǎn)品以優(yōu)質(zhì)小腸為主料，有經(jīng)驗的師傅在購買腸子時，還要專門尋找姚安本地糧食喂養(yǎng)的豬腸子，只有這種腸子的肥瘦、柔韌比較適中，香味也才最為純正。在清洗腸子時很有講究，如果洗不干凈，就會有臭味，但如果洗得過于干凈，就會有苦味，這個分寸的掌握全在于師傅的經(jīng)驗和手藝。同時，調(diào)料的配置也有極大學問在里面，如果香、咸、麻、辣等味道配置不當，味道也會大打折扣。制作時，將各種調(diào)味料拌入洗凈的豬腸子里，待味入到腸子后，在把腸子的一頭放入到另一頭中，由細到粗層層相套，在套的過程中，還可以根據(jù)不同的口味，在每層中夾以不同的香料灌制而成。風干后即可保存、食用。 　　食用時，模刀切成薄片，呈環(huán)狀疊于盤中，上蘢蒸透即可食，嚼來油而不膩、香酥味美，風味獨特，堪稱食品一絕，是饋贈親友、賓宴之上乘佳品。 　　下一篇：姚安風干雞

　　云南不少地方有民間制作風干雞的傳統(tǒng)歷史，其中以滇西北的姚安縣風干雞和滇東北的鎮(zhèn)雄縣風干雞最為出名。風干雞以肥嫩仔雞為原料，最宜選用1.5－2.5千克重的閹雞。 加工方法：雞宰殺后，帶毛開膛，掏出內(nèi)臟，每只雞約用八角10克、草果10克、白胡椒5克和食鹽25－35克拌勻（也有加拌辣椒的），在雞的腹腔內(nèi)擦抹，腌1－2小時，再把刀口縫起來，掛在通風處風干即成。切忌雨淋、日曬。一般可保存三個月。 食用時，先去毛，洗凈，加上配料，蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可，其味芳香獨特。蒸熟后整只雞撕著吃，鮮香適口，別具風味。 姚安風士雞營養(yǎng)豐富，每100克雞肉（包括雞皮）含熱量233千卡，含蛋白質(zhì)24克、脂肪13克，還含有人體所需的較為豐富的多種維生素和微量元素。風干雞不僅獨具風味，能烹制成多種美味佳肴，而且便于保存，食用方便。 下一篇：姚安乳鴿

　　楚雄彝州盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蜂蜜，是云南省養(yǎng)蜂條件較好的地區(qū)之一。這里養(yǎng)蜂歷史悠久，蜂蜜產(chǎn)量較高，占全省總產(chǎn)量的七分之一，蜂產(chǎn)品暢銷省內(nèi)外。在楚雄州所產(chǎn)的蜂蜜中，最有特色的是姚安縣適中鄉(xiāng)、菖河行政村和前場鎮(zhèn)的蜂蜜。 　　這里地處山區(qū)，森林繁茂，成年清泉長流，終年花開不斷，堪稱天然蜜粉寶庫。其中"野壩子"植物分布廣、數(shù)量多、花期長、泌蜜富、單產(chǎn)高，蜜質(zhì)優(yōu)良，為全省之冠。適中、菖河、前場出產(chǎn)的冬蜂蜜，質(zhì)地純凈，味正可口，營養(yǎng)豐富，色香味兼優(yōu)，盛名遠播. 　　1984-1988年連續(xù)到北京、昆明參加全國、全省名特食品展銷，均獲好評。菖河蜂蜜尤其別具一格的是，一般蜂蜜均呈液態(tài)，不能凝固成塊，而富河蜂蜜則與眾不同，可結(jié)成塊狀，如同蔗糖塊一樣，不用盛器，用繩索捆扎便可運銷外地，食用時需用刀砍開或用水煮化。 　　當?shù)匾晃火B(yǎng)蜂能手曾經(jīng)作過試驗，將營河蜂群搬到外地放養(yǎng)，釀出的蜜便不會凝結(jié)成塊狀；而將外地蜂群搬到菖河放養(yǎng)，則釀成的蜂蜜照樣會固結(jié)成塊。菖河蜂蜜凝固成塊的奧秘，尚待進一步研究才能揭開。 　　下一篇：三角糯米

　　姚安壩區(qū)土地肥沃，耕地集中，氣候溫和，盛產(chǎn)稻、麥、豆類。農(nóng)民喜飼養(yǎng)鴿子，一來鴿群覓食容易，二來繁殖迅速，民間有“四十天兩見面”說法，即一對成鴿，40天可繁殖2-3對乳鴿。姚安養(yǎng)鴿已有數(shù)百年的歷史，壩區(qū)農(nóng)民幾乎戶戶養(yǎng)鴿。棟川鎮(zhèn)街頭還專辟鴿市進行交易，省內(nèi)外購者絡繹不絕。年均可有20一30萬只乳鴿上市。 　　初孵化出來的小鴿，在毛長全離窩之前稱為乳鴿。乳鴿肉嫩骨酥，不肥不膩，既是席上珍看，又可入藥，若用白附片與之燉成“鴿附湯”，有熱血滋補之奇效，俗稱“肉中人參”，對治療體虛、神經(jīng)衰弱，療效甚佳。 　　下一篇：楚雄粉絲

　　楚雄粉絲己有100年的生產(chǎn)歷史，早在民國初年就聞名省內(nèi)。產(chǎn)品具有潔白光亮、絲條勻細、韌性好、口感細膩、食用滑爽、耐煮等特點。 下一篇：菖河蜂蜜

　　三角糯米：出產(chǎn)于縣內(nèi)官屯鄉(xiāng)三角村，此米品質(zhì)優(yōu)良、米粒粗大，室中烹飪，一經(jīng)煮開即香氣四溢，經(jīng)久不散，食用口感好，營養(yǎng)豐富。過去曾有人將種子帶到異地種植，種出后卻味道大變，無法與原地相比，故歷朝歷代只能在該村種植，由于品種稀缺，地域狹小，更使其身價百倍，廣受歡迎，近年雖面積有所擴大，但仍遠不能滿足需要。 下一篇：姚安山藥

　　蓮藕全身是寶，其花、葉、莖、果均可入藥，蓮藕在姚安種植歷史悠久，盛夏花開時節(jié)，萬傾荷花搖曳多姿，故姚安縣城又有荷城之稱?，F(xiàn)在鮮藕除外銷外，所加工的藕粉已進入全國市場，姚安縣“蛉河牌”系列藕粉已成為該縣一大龍頭產(chǎn)業(yè)。 下一篇：馬游坪村彝族傳統(tǒng)文化

　　大姚歷史悠久，兩千多年的歷史核桃。 　　 　　又名胡桃、長壽果，屬胡桃科，是一種落葉喬木。核桃植株全身是寶，其果仁富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、核黃素、胡羅卜、亞油酸甘油脂、亞麻酸、氨基酸、磷、鎂、鐵、錳等人體所需多種礦物質(zhì)、微量元素。長期食用有助于益智健腦，美容養(yǎng)顏，溫肺補腎，防癌抗癌，是一種理想的天然保健食品。目前已建成20萬畝核桃基地，年產(chǎn)供核桃干果4000噸。沿革，造就了眾多的名勝古跡，人文景觀；風雨蒼桑的變遷，形成了許多綺麗的自然風光。崇禎十一年（公元1638）農(nóng)歷十二月六日至十一日，明代偉大的旅行家徐霞客從元謀縣的新華進入大姚，沿途記敘了多處文物古跡和自然景觀。 　　地域范圍 　　　云南省大姚縣所轄行政區(qū)內(nèi)的金碧鎮(zhèn)、龍街鄉(xiāng)、趙家店鄉(xiāng)、新街鄉(xiāng)、曇華鄉(xiāng)、桂花鄉(xiāng)、灣碧鄉(xiāng)、鐵鎖鄉(xiāng)、三臺鄉(xiāng)、三岔河鄉(xiāng)、六苴鎮(zhèn)、石羊鎮(zhèn)等 12個鄉(xiāng)(鎮(zhèn)) 　　特定品質(zhì) 　　　　大姚縣位于云南省楚雄州西北部，是聞名全國的“大姚核桃”優(yōu)良品種原產(chǎn)地。大姚核桃品質(zhì)優(yōu)良，具有殼厚薄適中、取仁極易、出仁率高；仁白、食味香、營養(yǎng)豐富，容易保存；不飽和脂肪酸含量較高，保質(zhì)期長等特點而享有盛譽，成為聞名全國的優(yōu)良品種。 　　文化典故 　　　　1983年，大姚核桃被國家原外經(jīng)貿(mào)部評為出口優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品并頒發(fā)“薄殼核桃”榮譽證書；2000年，大姚核桃通過歐盟有機食品認證；2001年，大姚縣被國家林業(yè)局確定為全國100個“經(jīng)濟林產(chǎn)業(yè)示范縣”之一；2007年10月，大姚縣當選為中國核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)作組首屆輪值主席；2008年9月，大姚縣成功承辦了首屆中國核桃大會；2009年7月28日，“大姚核桃”地理標志證明商標申請注冊獲得國家工商總局商標局核準注冊。 　　下一篇：野壩子蜂蜜

　　牟定腐乳是牟定縣的一個傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，它悠久的歷史、傳統(tǒng)的工藝配方、特殊的發(fā)酵菌群、優(yōu)良的水質(zhì)、得天獨厚的氣候條件，造就了牟定腐乳外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品后齒頰留香的品質(zhì)和較高的氨基酸態(tài)氮營養(yǎng)指標。牟定腐乳走出牟定即不可復制，它是上蒼賜給牟定人民的寶貴資源和財富。 　　牟定早期的豆腐流行于街頭、市井、村間小巷，流淌在嘖嘖的松明燈下和轱轆的石磨間，成熟于上祖留下的那口老井---石羊井。 　　1953年，縣貿(mào)易公司在牟定縣城東街口新建牟定縣食品加工廠，主要加工腌菜、豆腐供應縣級機關食堂。1956年，牟定縣食品加工廠遷至東門外妙覺庵，生產(chǎn)餅干、糖果、鮮豆腐、腌豆腐。 　　1958年開始，食品加工廠以每100公斤黃豆加工110公斤干霉豆腐為標準，委托食舊村生產(chǎn)大隊加工,再由食品廠用陶罐腌制成酒腐乳,年產(chǎn)量大約為3至5噸。1964年冬，食品加工廠開始嘗試用生香油腌制腐乳，年產(chǎn)量約為2.6噸。1966年改進配方，改生香油為熟香油，產(chǎn)品香味得到提升。牟定腐乳的工藝流程及配方，多年來都是技術工人憑借經(jīng)驗積累、估算配料，質(zhì)量不是很穩(wěn)定。食品廠于1982年先后幾次派出技術人員到廣東華南工學院、昆明等地脫產(chǎn)學習食品加工、檢驗技術，在廠里建起了化驗室，由化驗室精確計算得出結(jié)論。同時收回鮮豆腐加工權，由廠內(nèi)自己加工生產(chǎn)。 　　1986年8月30日，牟定縣食品加工廠在國家商標總局注冊“經(jīng)松”牌腐乳商標。 　　1987年，食品加工廠投資30萬元，在縣南山公園旁征地11畝，新建廠房、倉庫、地下發(fā)酵車間，同時從哈爾濱購進砂輪磨漿機、分離機、煮漿罐等設備，開始了規(guī)模生產(chǎn)。為提高產(chǎn)品質(zhì)量，加工廠改陶罐腌制為玻璃瓶腌制，產(chǎn)品質(zhì)量逐步提升，年產(chǎn)量達到了170噸，產(chǎn)品遠銷省內(nèi)外。多年來，牟定縣食品加工廠生產(chǎn)的“經(jīng)松”牌腐乳，殊榮不斷、連年獲獎，1994年被《中國婦女報》、《消費時報》、《中國社會經(jīng)濟調(diào)查研究中心》評為 “全國婦女兒童最喜愛商品”；1996年榮獲第三屆中國科技精品博覽會金獎。 　　為擴大生產(chǎn)規(guī)模，食品加工廠于1992年幫助軍屯鄉(xiāng)籌建天臺食品加工廠，培訓技術工人，指導生產(chǎn)。 　　1998年，由于現(xiàn)行的機制不能適應社會主義市場經(jīng)濟發(fā)展的需求，牟定食品加工廠改制，停止生產(chǎn)。 　　牟定腐乳的發(fā)展現(xiàn)狀2003年牟定縣第十次1會提出構(gòu)建“名腐乳之鄉(xiāng)”，做強做大牟定油腐乳品牌。2004年牟定縣委、政府制定的《關于加快發(fā)展縣域特色經(jīng)濟的意見》，把油腐乳列為牟定縣三大特色產(chǎn)業(yè)之一。2005年縣委專題研究“牟定油腐乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題”。2006年縣委、縣政府把發(fā)展“牟定油腐乳”產(chǎn)業(yè)列入了《牟定縣國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃》，提出了要做強做大“牟定油腐乳”品牌，使“牟定油腐乳”走向全國，成為家喻戶曉的名特優(yōu)產(chǎn)品。至此牟定腐乳加工企業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展起來。成立了牟定縣腐乳行業(yè)協(xié)會、現(xiàn)有11家企業(yè)會員。 　　牟定腐乳 　　 牟定縣腐乳行業(yè)協(xié)會 　　 9132397 　　 腐乳 　　下一篇：跳菜

　　元謀番茄是云南省楚雄州元謀縣的特產(chǎn)。小番茄是元謀縣種植的特色品種，果色各異，果肉汁多糖份高，鮮食口感好，由于紅色果型似櫻桃，又名櫻桃番茄。元謀番茄獲國家地理標志證明商標。 　　云南省元謀縣獨特的氣候，非常適合農(nóng)作物生長。一年四季可種蔬菜、水果，被稱為“金沙江邊大菜園”、“成昆線上的菜籃子”。西紅柿是元謀外銷蔬菜的主栽品種，元謀縣的番茄采用露地生產(chǎn)，品質(zhì)佳、吃味好，具有傳統(tǒng)的栽培優(yōu)勢。 　　小番茄是元謀縣種植的特色品種，果色各異，果肉汁多糖份高，鮮食口感好，由于紅色果型似櫻桃，又名櫻桃番茄，近年來，元謀縣不斷引進小番茄優(yōu)新品種，充分利用農(nóng)業(yè)專業(yè)協(xié)會輻射帶動小番茄種植。2009年秋跨2010年春，元謀縣櫻桃番茄種植面積達13750畝。 　　元謀縣積極引進農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)對小番茄進行深加工，提高產(chǎn)品附加值。截止2010年5月30日，全縣共有8家主要以小番茄為主的果脯加工企業(yè)，產(chǎn)品主要銷往成都、廣州、武漢、壽光、重慶、貴陽、上海、長春、沈陽等全國主要大中城市。 　　2013年，元謀縣果蔬行業(yè)商會申報的“元謀番茄”被國家工商總局商標局核準注冊為中國國家地理標志證明商標，商標注冊號為：12261968。 　　元謀縣果蔬行業(yè)商會 　　12261968 　　番茄(新鮮蔬菜)下一篇：元謀涼雞

　　白竹山茶以優(yōu)質(zhì)的大葉種鮮葉作為原料，生長在白竹山上海拔2500米-3500米的茶園中，茶樹郁郁蔥蔥、修剪得整整齊齊，平均株高0.9米-1.0米，樹冠1.5米，呈弧型。經(jīng)過一整個冬季的休眠，蘊育出“優(yōu)質(zhì)、綠色、無公害”的優(yōu)質(zhì)白竹山綠茶。茶農(nóng)采摘嫩綠的芽尖作為原料進行加工，內(nèi)含豐富的天然物質(zhì)，品質(zhì)獨特。 　　白竹山茶，產(chǎn)于云南旅游風景區(qū)楚雄州雙柏縣白竹山。產(chǎn)地常年云霧繚繞，海拔高，濕度大，空氣清新，泉水甘冽。此茶選用云南大葉茶種優(yōu)質(zhì)原料，利用獨特工藝與先進技術加工而成。具有外形美觀、條索緊結(jié)、造型雅致、湯色清綠明亮、香味濃郁持久、滋味鮮醇爽口的特點。一飲即上口，再飲更香甜。該產(chǎn)品榮獲１９８５年中國科技銀獎。 　　為培強、做大雙柏縣“白竹山茶”品牌和加強對“白竹山茶”這一名、特、優(yōu)產(chǎn)品的保護，促進雙柏縣白竹山茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對“白竹山茶”農(nóng)產(chǎn)品進行地理標志登記。經(jīng)雙柏縣人民政府、農(nóng)業(yè)局研究、審查，雙柏縣茶桑站符合茶葉產(chǎn)品地理標志登記申請人資質(zhì)，具備管理“白竹山茶”農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品條件，將雙柏縣茶桑站確定為“白竹山茶”農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記申請人，具體承辦“白竹山茶”農(nóng)產(chǎn)品地理標志相關工作。 　　 地域范圍 　　白竹山茶產(chǎn)于云南省楚雄州雙柏縣法脿鎮(zhèn)境內(nèi)，產(chǎn)地范圍涉及法脿、爛泥、石頭、鋪司、六街、雙壩、者科哨、麥地、雨龍、法甸、古木、紅栗、折苴13個行政村。地理坐標為：東經(jīng)101°44′～101°50′、北緯24°26′～24°40′，南北長24.75公里，東西寬22.5公里，種植總面積667公頃，年產(chǎn)量500噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　?。?）外在感官特征：茶蓬平均高0.8～1米，樹冠1.5～2米，呈水平狀或弧型；茶葉成品條索緊實、勻整、有嫩莖、色澤微灰綠潤；開湯香氣清高、滋味濃醇、湯色黃綠明亮、葉底黃綠嫩勻。 （2）內(nèi)在品質(zhì)特征：茶多酚≥20.0%，咖啡堿≥2.5%，游離氨基酸≥3.1%，茶氨酸≥1.5%。（3）質(zhì)量安全要求：白竹山茶產(chǎn)地環(huán)境按照NY 5020-2001《無公害食品 茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》執(zhí)行；產(chǎn)品質(zhì)量達到NY/T 5017-2001《無公害食品 茶葉》產(chǎn)品質(zhì)量標準；生產(chǎn)過程控制按照NY/T 5018 -2001《無公害食品 茶葉生產(chǎn)技術規(guī)程》和NY/T 5019-2001《無公 害食品 茶葉加工技術規(guī)程》進行。下一篇：甜酸角

　　竹蓀云南省特有名貴食用菌,也叫竹參、竹笙或面紗菌等名。它的菌帽呈深綠色，菌柄雪白，有粉紅色的蛋形菌托，在菌柄的頂端圍有一圈仿佛透明的潔白網(wǎng)狀沙裙，長長的向下鋪開，十分美麗，所以它又有“真菌之花”、“蘑菇女皇”之美稱，曬干的竹蓀為奶白色。在世界上也是著名的珍貴食用真菌。竹蓀味道鮮甜脆嫩，清香。可與雞做成鮮美的湯，也可與肉片、粉絲等做成三鮮竹蓀湯。或單獨做菜，或與各種葷菜、素菜相搭配。在高溫的夏季它還有防餿防腐的功能。竹蓀不僅是高級筵席上的美味佳肴，還具有很高的營養(yǎng)價值。

　　武定雞主產(chǎn)于云南省楚雄彝族自治州的武定、祿勸兩縣，雞體型高大，骨骼粗壯，腿粗，脛較長，肌肉發(fā)達，體軀寬而深，頭尾昂揚，步態(tài)有力，由于全身羽毛較蓬松，更顯得粗大。壯雞肉質(zhì)鮮美，其名氣早在明朝《云南通志》中已有記載。明清時期，“武定壯雞”曾被選為貢品敬獻給朝廷。 　　公雞羽毛多呈赤紅色，有光澤，而母雞的翼羽、尾羽全黑，體軀、其他部分則披有新月形條紋的花白羽毛。 　　武定雞 　　地域范圍 　　武定雞主產(chǎn)于云南省楚雄州武定縣境內(nèi)，產(chǎn)區(qū)位于云南省中北部，北以金沙江為界與四川省會理縣隔江相望，西與元謀縣接壤，東南與祿勸、富民、祿豐三縣毗連，涉及獅山鎮(zhèn)、高橋鎮(zhèn)、貓街鎮(zhèn)、插甸鄉(xiāng)、田心鄉(xiāng)、發(fā)窩鄉(xiāng)、白路鄉(xiāng)、萬德鄉(xiāng)、己衣鄉(xiāng)、環(huán)州鄉(xiāng)、東坡鄉(xiāng)共11個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），地理坐標位于東經(jīng)101°55′至102°29′、北緯25°20′至26°11′之間，南北長94公里、東西寬56公里，養(yǎng)殖區(qū)域范圍3322平方公里，年存欄253萬羽。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　　(1)外在感官特征： 體形：體大健壯，羽毛亮麗，外觀優(yōu)美，善于奔跑，行動敏捷。 頭型：多為平頭、鳳頭、單冠，前大后小，冠色呈紅色，極少數(shù)雞為玫瑰冠，大種雞冠多數(shù)有踞齒7-9個、小種公母雞冠踞齒多而大小不一。 毛色：成年公雞整體羽毛以赤紅色居多，有金屬光澤，成年母雞整體羽毛有黃麻花、黑麻花和白麻花以及醬麻花四種，其中以黃麻花居多，武定雞屬慢羽系，孵化出殼后雛雞全身羽毛很少，胸腹部及背部皮膚外露。 肉垂：紅色，桔紅色最多、桔黃色次之，耳葉紅色、有部分烏骨雞的耳葉紫紅色并帶綠色。 喙：呈黑色和黃褐色。 腳與喙顏色一致，分有毛和無毛兩種、有毛的整個跖部直到趾部都長滿羽毛群眾稱為“穿套褲子雞”； 成年公雞體重2-4公斤，母雞體重2-3公斤，閹雞體重2一5公斤。 (2)內(nèi)在品質(zhì)指標：武定雞肉質(zhì)細嫩、肉味鮮美、骨酥、營養(yǎng)價值高，特別是煮后湯色呈金黃色。武定雞肉品質(zhì)指標為： 武定雞雞肉中富含多種氨基酸，其中:天門冬氨酸≥1.80%，蘇氨酸≥0.90%，谷氨酸≥3.50%，胱氨酸≥0.20%，蛋氨酸≥0.50%， 賴氨酸≥2.0% ；解凍失水率≤2.5%；氨基酸總量≥19%。 （3）質(zhì)量安全規(guī)定： 武定雞最適宜屠宰體重1.5—2.5kg；在武定雞飼養(yǎng)過程中，所用投入品飼料、獸藥、生物制品等管理使用參照《NY5032—2006無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》和《NY5030—2006無公害食品畜禽飼養(yǎng)獸藥使用準則》執(zhí)行。下一篇：武定壯雞

　　楚雄牛肝菌 　　因肉質(zhì)肥厚，極似牛肝而得名，牛肝菌鮮美，菌香芬芳，是人們極喜食用的野生菌類。富含多種維生素，深受國外市場歡迎。除出口鮮牛肝菌外，山區(qū)群眾還將鮮牛肝菌切片烘干，交外貿(mào)部門大宗出口。 　　云南省楚雄市境內(nèi)野生菌種類多、分布廣、產(chǎn)量大，出菌區(qū)域覆蓋全市國土面積的44.5％， 78.1％的山林中均有野生菌生長。共有野生菌670余種，其中可食用或藥用約300多種，占全世界野生食用菌種類一半以上、全國野生食用菌種類的60％，是云南省乃至全國野生菌資源最豐富的地區(qū)之一。其中楚雄牛肝菌以色澤分明、菌蓋厚實，肉質(zhì)細嫩緊密，菌味濃香鮮甜，口感糯滑滋潤，營養(yǎng)價值豐富，鉀高鈉低等特點深受廣大消費者喜愛。 　　作為云南野生菌的主要產(chǎn)區(qū)和加工貿(mào)易中心，楚雄州、市黨委政府十分重視野生菌生物多樣性保護和加工貿(mào)易產(chǎn)業(yè)培育發(fā)展建設，按照生態(tài)、保護、利用、發(fā)展的原則，著力打好 “牛肝菌之鄉(xiāng)”特色牌，把野生菌加工貿(mào)易與發(fā)展旅游產(chǎn)業(yè)、打贏脫貧攻堅戰(zhàn)、促進綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展緊密結(jié)合，加大野生菌產(chǎn)業(yè)培育保護開發(fā)。至2015年底，全市從事收購、加工、銷售野生食用菌的企業(yè)達80余戶，其中有：國家級高新技術企業(yè)1戶，省級龍頭企業(yè)4戶，出口企業(yè)3家，產(chǎn)品暢銷日本、歐美等國家，占據(jù)了出口創(chuàng)匯重要地位。僅2015年野生菌年采集量達到2723.35噸，采集產(chǎn)值1.45億元，加工銷售產(chǎn)值3.45億元。 　　楚雄牛肝菌產(chǎn)地范圍為云南省楚雄市現(xiàn)轄行政區(qū)域。下一篇：彝州山珍

　　武定縣各族農(nóng)民在長期飼養(yǎng)過程中，由優(yōu)良品種"九斤黃"培育出來的一種良種雞。武定壯雞一般在春天孵化，夏天閹割，冬季上市。其中尤以閹母雞最受消費者歡迎，不但出肉率高，而且肉質(zhì)特別肥美鮮嫩。 　　武定壯雞是在羅婺大地（武定）特有的地理、氣候、生物、泉水等自然條件下，經(jīng)過長期自然和人工選育形成的特色禽類。是一個生產(chǎn)性能優(yōu)良，遺傳性能穩(wěn)定，深得市場青睞的地方優(yōu)良品種；武定雞吃的飼料以玉米、豆粕和米糠為主料，自然放養(yǎng)，在野外吃螞蟻、甲蟲、啄黃芪葉、黨參葉等多種名貴中藥材，喝彝山苗嶺的泉水。而且武定壯雞，養(yǎng)滿一年后才上市出售，常常是供不應求。武定壯雞從明朝洪武年間起一直作為歷代君王、大臣的貢品，早已被收錄入《云南省畜禽品種志》，據(jù)《新纂云南通志》載:“武定雞為全省優(yōu)著，明末即馳名全滇?！笔恰暗岵诉M京”的主打品種之一。 　　武定雞的外型特征較為明顯，即高腳昂頭、腿毛一二，按體形有大種雞和小種雞；按肉、骨顏色可分為烏骨雞和白肉雞；按毛色可分為紅麻花、黑麻花和白麻花以及醬麻花。據(jù)《本草綱目》記載，烏骨雞具有較好的藥用價值，武定雞大多為烏骨雞，烏骨雞的肉和骨呈褐色。武定先民很早就對雞有閹割的習慣，不但閹割公雞，也閹割母雞。閹割雞育肥后體軀強大、羽毛光艷美麗，肉質(zhì)更加細嫩、鮮美（武定的閹母雞、閹公雞實乃武定雞中的精品——武定壯雞）。武定壯雞肌肉富含氨基酸、谷氨酸、活性蛋白酶等人體所需的稀缺元素，可以軟化脈搏、促進血液流通、優(yōu)化腸胃等功效，達到促進消化、美容養(yǎng)顏、延年益壽之目的。 　　2013年，經(jīng)國家工商總局商標局認定，“武定壯雞”榮獲中國國家地理標志證明商標。 　　下一篇：馬刺根燉豬腳