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　　楚雄撒壩豬撒壩豬原產于云南省楚雄州的九縣一市，楚雄市、雙柏縣、牟定縣、南華縣、姚安縣、大姚縣、永仁縣、元謀縣、武定縣、祿豐縣，以及昆明市的祿勸彝族自治縣，富民縣、安寧市和東川區(qū)也有分布。 　　撒壩豬的形成沒有明確的歷史記載。根據(jù)楚雄州地方豬種資源調查資料，以及各縣縣志有關記載和民間調查，基本上有兩種說法。一是外省移民帶人；二是當?shù)厝嗣袢罕妼⒁柏i馴化家養(yǎng)而成。根據(jù)武定縣萬德鎮(zhèn)的調查，最早是挪姓的土司官和黃姓的土司官從四川涼山移居當?shù)貛素i種。二是產區(qū)各縣有豬、牛、羊一起放牧的習慣，野公豬和家養(yǎng)發(fā)情母豬配種受胎的事還時有發(fā)生，撒壩豬有可能由野豬家養(yǎng)馴化形成?，F(xiàn)在楚雄州撒壩豬主要分布在邊遠山區(qū)，多數(shù)飼養(yǎng)條件較差，母豬和生長豬與牛、羊一起放牧飼養(yǎng)，群眾沒有養(yǎng)公豬的習慣，多用斷奶后3～4月齡、體重約15kg小公豬配種，配種后閹割育肥。 　　據(jù)2008年對楚雄州九縣一市（楚雄市、雙柏縣、牟定縣、南華縣、姚安縣、大姚縣、永仁縣、元謀縣、武定縣、祿豐縣）及昆明市祿勸縣、安寧市、富民等縣市調查，存欄撒壩豬近19萬頭，其中種公豬1500頭、母豬約18.8萬頭。其中，楚雄市占28.96%，大姚縣占20.07%，南華縣占15.11%，武定縣占14.42%，其余分布在元謀、祿豐、永仁、牟定、姚安等地。 　　近20年來，撒壩豬的數(shù)量不斷減少。1979年楚雄州有撒壩豬118萬頭（當時祿勸縣尚屬楚雄州行政區(qū)劃），80年代后產區(qū)大量飼養(yǎng)以撒壩豬為母本、國外豬種為父本的0豬。撒壩豬是云南省優(yōu)良的地方豬種，耐粗飼（能大量利用農副產物）、抗病力強、肉質好（味好鮮嫩），但其生長慢、飼料轉化率低、胴體瘦肉率低，多用作雜交利用的母本。 　　撒壩豬體型中等，體軀狹長。頭中等大，額窄、有八卦或不完全八卦皺褶，耳中等大、耳根軟而下垂，嘴筒長、少數(shù)中等。腹部下垂不拖地，臀部稍尖斜。四肢堅實有力。尾粗長，尾根低。06對，少數(shù)7對，排列整齊、對稱且最后1對奶頭分開。全身黑毛，少數(shù)火毛，有少數(shù)頭、四肢和尾尖白色（簡稱六白）。 　　 云南省從1986年起，對撒壩豬進行品種保護，楚雄州種豬場為云南省撒壩豬保種場。2006年撒壩豬保種數(shù)量300頭，其中核心群母豬180頭，8個血緣公豬24頭。撒壩豬2006年列入《國家畜禽遺傳資源保護名錄》。 　　

　　松茸是南華縣野生菌類中的珍品，其學名叫松口菇。松茸菌呈淡黃褐色，其上有栗褐色纖細鱗片，中央部位稍凸，菌柄粗壯，菌肉潔白如雪，厚實細膩，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和多種維生素，不但味道鮮美，而且還具有健胃、驅蟲、理氣化痰等功能，對糖尿病有獨特療效，是中老年人理想的保健食品。 　　南華縣國土面積2343平方公里，其中林業(yè)用地面積245.5萬畝，占全縣總面積的72.5%；森林履蓋率62.5%。據(jù)云南省林業(yè)勘察設計院調查，南華有適合野生菌生長發(fā)育的林地170多萬畝。南華松茸歷史悠久，質、味獨特，具有分布范圍廣、生產周期長、產量高質量好的特點。全縣10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、128個村（居）委會中，松茸適生地涉及61個村委會，面積達70多萬畝，是云南松茸主產區(qū)之一，全年松茸蘊藏量約450多噸，尤其是五街鎮(zhèn)腦頭山、龍川鎮(zhèn)云臺山、紅土坡鎮(zhèn)龍?zhí)渡阶钸m宜松茸生長。出菇期從5月到 12月上旬，生產周期在省內屬于比較長的地區(qū)之一。 　　南華縣野生菌發(fā)展具有得天獨厚的地域優(yōu)勢，截至2009年，全縣累計封山育菌面積達到140萬畝，其中累計實施保育促繁基地建設8萬畝，推廣承包育菌面積24.5萬畝。野生食用菌集散交易量達7642噸，交易額3.09億元，其中，縣內產量5300噸，產值2.16億元，縣內野生菌產量、產值分別比2008年增加774噸、800萬元。農民人均野生菌收入達995元，野生食用菌產業(yè)成為了全縣經濟社會發(fā)展中一個新的亮點。 　　南華松茸產地范圍為云南省楚雄市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　不知從什么時候，在廚房間開始流傳一個悄悄話“云南松露”，西餐廚師們樂滋滋地把它當做山寨版的“餐桌上的鉆石”，幾年過去了，這個“山寨貨”開始擺脫法國意大利的影子，堂堂正正上了一流中餐的餐桌。 　　國貨土產 　　云南松露一開始就被扣上個“山寨貨”的帽子，大概超過2/3的人，對松露的認識，都來自于關于普羅旺斯的美文，“餐桌上的鉆石”、世界三大美食等等，這個文藝的名字注定帶著法國或者意大利血統(tǒng)，它特殊的味道也被人拿各種令人聯(lián)想的味道形容過了。仿佛如果不用刨刀小心地削下薄如蟬翼的兩三片來放在高級餐廳昂貴的那份食物上，就不能與它的地位般配，連拿來浸泡保存松露的橄欖油都身價倍增。所以，一聽說還有國產的，多數(shù)人的反應是“中國也有松露？” 　　然而，云南松露是如假包換的松露。它在云南本地叫“塊菌”，松露這種詩情畫意的名字，很不幸，從來也沒有輪到它頭上過，也沒有在中餐的餐桌上出現(xiàn)過。無枝無葉，呈塊狀生長在地下土層中，又因為能散發(fā)出類似“荷爾蒙”的特殊氣味，在成熟以后經常被山區(qū)發(fā)情的母豬在放養(yǎng)時從土中拱出，所以在云南又把它叫做“豬拱菌”。 　　由于其生長形態(tài)與其他野生食用菌有著太大的區(qū)別，在過去，這種不為人知的野生菌往往被山民喂豬甚至拋棄；同時，在各種野生食用菌大量出產的7、8月份，它卻藏在土壤中存蓄“能量”而難以見到其身影，只有在眾多野生菌“落潮”的秋末和幾乎“銷聲匿跡”的冬季，它才開始收獲，從12月份一直可以到來年的1、2月份。忽然之間，有西餐廚師開始用它，拿來作為昂貴的法國意大利產的替代品，誠實地說，是同樣的品種，有相似的香氣，而價錢又是那么便宜，于是馬上就傳開了。 　　云南現(xiàn)在已經是松露在中國的最主要產地和經營貿易出口最大的集散地。在云南的昆明、大理、楚雄、保山、迪慶、怒江等州市均出產野生松露，最好、味道最濃郁的同樣是黑松露。如今云南，不但蘑菇中間商們曉得了這個以前不值錢、喂豬的菌子是個高級的西餐材料，連找菌子的老農也都知道了塊菌“可以壯陽”，到鄉(xiāng)下做客，保不齊老鄉(xiāng)最后會神秘又好客地倒一杯“塊菌酒”給你，山里毒蛇、枸杞、人參、熊膽泡的那些都靠邊站，鵪鶉蛋大小的小半瓶子塊菌才是最大的人情?？磥?，不管產自哪一國哪座山，松露的味道給全世界人民帶來的聯(lián)想是一樣的，在這一點上達成了空前的一致。 　　林間精靈 　　那些用優(yōu)美文字描寫普羅旺斯農民帶著獵犬進山找松露的場景，也有云南版的。云南松露采收者既不牽豬，也不帶狗，就靠經驗，說起松露如數(shù)家珍，就憑著20多年的采收經驗。霧鎖晨光的清晨，山間彌漫著的輕霧像即將出嫁的新娘身披的白紗，空氣中帶著一絲寒意卻格外清新濕潤，松露生長需要比較特殊的環(huán)境，其生長地的主要樹種就是云南松，長在松樹的須根處。松露只生長在松花粉能夠飛落覆蓋的地方，而且土壤中要含有銅、鐵成分，這些“元素”都是松露生長所必需的成分；除此以外，地形山勢的變化和溫度濕度的變化，以及陽光的照射分布也能影響松露的生長，如南北走向的山勢有利于松露生長，森林中空氣濕度要好，在溫度高的地方，它就會生長在相對背陰的地方，而在溫度低的地方，它就一定會生長在向陽的一面，果然，在一片山勢不高的松林坡地挖了20多厘米的土層后見了云南松露。 　　這時帶著紅壤與腐質土層的松露展露眼前，捧在手中的松露確實其貌不揚，裹著泥土還真像是“山藥蛋子”(土豆)，用刀切開，可以看見褐色的絲狀斑紋，瞬間，一種奇妙的氣味帶著泥土的芳香在空氣中彌散開來，甚是濃烈。 　　在南華，就是全中國最大的野生菌交易中心，那里街頭到街尾都在賣菌子。黑色的塊菌已經身價倍增，為數(shù)稀少的幾塊藏在葉子下面，比起滿地的松茸，算是珍稀物種。當?shù)厝硕疾毁I，因為這個菌子特別愛長蟲，也不好吃。拿起一塊來看看，雖然跟冬天的巴黎街邊櫥窗里，掛著800歐元牌子的那一小竹籃沒法比，但外形和法國黑松露非常相像，只是外皮的鱗片比較小，香氣也弱一些。 　　在業(yè)內把直徑3厘米以上的稱為‘好貨’，小于3厘米被稱為‘小貨’，超過5厘米就是難得的‘上品’了?！掀贰陕痘静蛔鋈魏渭庸?，只需冷藏保鮮，要以最快的速度供應出口才能有好價格；‘好貨’松露由于價格適中現(xiàn)在是國內高級餐廳的搶手貨，也用不著更多的加工處理，保持原生態(tài)最好；‘小貨’松露也不能浪費了，經過干片和原料加工處理同樣有市場。生意的事，其實就是上世紀80年代才開始的事情，松露年年有，只是就算到了現(xiàn)在，與滿山的牛肝菌、松茸相比，還是少有云南人拿它來做菜調味的?！?　　的確，用云南的松露可以隨時取得，而且只要用法得當，絲毫也不遜色于國外出產。而要是能跟中餐結合得好，就是很潮的事情。

　　在南華縣的彝家，堂屋中的火塘四季不滅。一只茶罐總是煨在火塘邊，飄著茶香。在當?shù)?，上了些年紀的老人都喜歡喝罐罐茶，茶葉大多是本地產的粗茶，有的甚至是從山上采回的野茶，一次要放一大把，味釅且苦澀。 　　罐罐茶當然離不開茶罐。在南華縣城南10公里的徐營壩區(qū)，有一個依山靠河的小村，叫河硐。因從前這里燒制的土陶器皿遠近聞名，老人習慣把這個村子叫瓦罐窖村。據(jù)《云南省南華縣地名志》記載：河硐“因村前有小河，古時居民建窖硐燒陶器，故名?！焙禹洗鍩铺掌魇加诿鞔槲淠觊g。據(jù)說當?shù)氐闹铺占妓囀敲鞔罅繚h族移民進入云南時帶來的。河硐陶器，器型有缸、壇、罐、鍋、盆、壺、碗七類數(shù)十種不同規(guī)格，產品除銷往省內各地，還遠銷緬甸、泰國等地。特別是河硐燒制的茶罐，在舊時的滇中農村，幾乎家家都有。用這種茶罐煨茶，當?shù)胤Q罐罐茶。這種茶俗，曾沿著茶馬古道走向遠方。 　　在南華民間流傳著這樣一個謎語：“家里有只小烏龜，客人來了就鉆灰。紅煎飄香雷鳴催，敬飲客人連稱美?！闭f的就是這一古老茶俗。 　　煨制罐罐茶，講究一個“烤”字，先要把茶葉放在茶罐里烤香?？静韬苤v火候，用文火，邊烤邊不停抖動，抖動頻率越快越好。烤一罐好茶，常要抖動百次以上，所以又稱“百抖茶”?？静枨?，要先燒一壺開水放在火塘上備用，待罐中的茶葉微黃，彌漫出濃郁茶香時，迅即沖入沸水。第一次沏入的水不能太多，半罐即可，否則會溢出。待茶葉在罐中上下翻滾泡開后，再續(xù)水吹去浮沫，就可以享用了。第一道茶，味釅苦澀，不習慣喝的人難于下咽。但喝了一輩子罐罐茶的彝族老人，每天起床后第一件事就是烤一罐釅茶喝下去，一天都神清氣爽。第二三道茶，清香苦涼，口感最好；待四五道之后，就要像煨藥一樣地煨，苦而回甘。 　　罐罐茶還有另一個俗稱，叫“雷鳴茶”。因為在茶罐中沖入沸水時，會發(fā)出轟隆隆的響聲，蒸汽直向上噴，仿佛是下雨時打了個響雷，故稱“雷鳴茶”。如果烤茶的火候和時間把握不好，沖入開水時聲音不夠響亮或沒有響聲，這罐茶就稱“啞巴茶”，待客時一般忌諱這種情況。 　　從前在當?shù)剞r村，罐罐茶還能治病。人們感冒發(fā)燒、咽喉腫痛，可將一塊黑井鹽放在炭火上燒紅后，沏在茶里，這叫鹽茶，喝起來味道特別苦特別咸。但只要在喝茶時讓茶汁在口中停留一陣，然后慢慢咽下，喝上幾次病情就能緩解。遇上家中有人腹瀉，就將一把糯米炒煳加入茶中，這叫煳米茶，可治療腹瀉、積食和消化不良；如再加入適量白酒和紅糖，可輔助治療紅痢、白痢等急慢性腸道傳染病。　　信息來源：南華縣政府辦公室

　　青頭菌是人們喜愛的一種食用菌。青頭菌主產云南滇西三江并流區(qū)原始森林地帶，生長環(huán)境相當純凈，主要生長在樹林里的草叢里，每一年六至九月出菇。當?shù)乩习傩蘸芟矚g吃。菌內含有豐富的蛋白質和氨基酸、植物纖維等成份，入口很細嫩，香味很悠長，有濃郁大自然清香氣息。剛出土時象球形，后逐漸展開呈扁圓形，菌帽質地十分堅固，為青綠色，表面有一片青褐色鱗片。 　　子實體中等至稍大。菌蓋直徑3-12cm，初期球形，很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰綠色，表皮往往斑狀龜裂，老時邊緣有條紋。菌肉白色。味道柔和，無特殊氣味。菌褶白色，近直生或離生，較密，具橫脈，等長。菌柄長2~9.5cm，粗0.8~3.5cm,中實或內部松軟。孢子印白色。孢子無色，有小疣，可聯(lián)成微細不完整之網紋，近球形至卵圓形或近卵圓形，(6.1-8.2)umx(5.1-6.7)um。褶側囊體較少，梭形，有的頂端分叉，狀如擔子小梗。夏秋季于林中地上單生或群生。分布廣泛?？墒秤?。可藥用，記載主治眼目不明，克瀉肝經之火，散熱舒氣，服之最良，但不可多食，食之宜以姜為使”。對小白鼠肉瘤180川艾氏癌的抑制率均為60%-70%?？膳c櫟、樺、栲、栗形成外生菌根。 　　青頭菌生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長期，雨后產量多。均以成對形式出現(xiàn)，深林中只要發(fā)現(xiàn)一朵，在不超出一米范圍內必定能發(fā)現(xiàn)另一朵，子實體中等至稍大。菌蓋初球形，本身具有與青草一般的保護色，不容易發(fā)現(xiàn)。很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰綠色，表皮往往斑狀龜裂，老時邊緣有條紋。菌肉白色。菌褶白色，較密，等長，近直生或離生，具橫脈。在雨季來臨時，溝洼地帶最容易發(fā)現(xiàn)其蹤影。菌柄長中實或內部松軟，可食用，味道鮮美。　　信息來源：南華縣政府辦公室

　　南華雞樅菌是云南省楚雄州南華縣的特產。雞樅菌色澤潔白，肉質細嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。 　　雞樅菌為真菌類白蘑科雞樅的子實體。是食用菌中的珍品之一?！肚瓡返?“雞樅菌，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名雞樅?！彪u樅菌肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必需的氨基酸、蛋白質、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質。雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞樅僅西南、東南幾省及臺灣的一些地區(qū)出產。 　　據(jù)《本草綱目》所載，雞縱有“益味、清神、治痔”的作用。明代楊慎曾把雞樅菌比作仙境中的瓊汁玉液，其質地細膩，兼具脆、香、鮮、甜等風味特色，品嘗一次，終生難忘。雞樅菌性平味甘，有補益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效?？芍纹⑻摷{呆、消化不良、痔瘡出血等癥。 　　　　 　　云南省南華縣野生菌資源豐富，素來享有“中國野生菌之鄉(xiāng)”、“中國野生菌美食縣”、“野生菌王國”等美譽。近年來，南華野生菌生產發(fā)展迅速，2011年的交易量達5456.7噸，交易額2.84億元，但因缺乏標準和規(guī)范而影響產業(yè)做大做強。 　　　　 　　據(jù)了解，南華已制定松茸、塊菌、牛肝菌、雞樅、干巴菌、羊肚菌6個野生菌品種的地方標準，以爭取在野生菌產業(yè)領域更多的“話語權”，從而推動南華野生菌“山貨變商品，商品變精品，精品變高端”，把“野生菌王國”稱號打造為知名績優(yōu)品牌。 　　

　　云南雞油菌屬雞油菌科，食用菌，子實體小，淡橙黃色，肉質。生于混交林中地上。 　　形態(tài)特征：菌蓋直徑1.5-5cm，中部微下凹，有微細絨毛，邊緣波狀內卷。菌肉白色。菌褶白色，后來變淡鮭色，厚而窄，雙分叉，稀，延生。菌柄長3-5cm，粗0.5-1cm，有不規(guī)則的小溝槽，向下漸細，白色，有纖維狀條紋。孢子橢圓形，橄欖形，無色，4-5μm×2-3.5μm。分布于云南、貴州?？墒秤?。 　　雞油菌為真菌植物門真菌雞油菌cantharelluscibariusfr.的子實體。子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3-9厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黃色，味美。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c、蛋白質、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。中國傳統(tǒng)醫(yī)學對雞油菌有諸多評價。據(jù)資料記載，雞油菌性寒味甘,有利肺明目、補益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，經常食用可治療維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病?！　⌒畔碓矗耗先A縣政府辦公室

　　云南烤煙，又稱云煙或云葉。以其品質優(yōu)良，煙葉油潤豐滿，組織細膩，顏色金黃，光澤好，彈性強，煙堿含量適中（國際上要求含堿量為２％，以３％為最好，云南烤煙含堿量２．１４％），含糖量高，燃燒性好，清香撲鼻，煙味醇和著稱。９５年全國烤煙質量評比，云煙名列第一，自此馳譽中外。云南生產的烤煙，除保證省內卷煙生產和外貿出口外，還供應全國２２個省、市、區(qū)的８４個卷煙廠，作為生產甲級卷煙的配料。如上海出產的“中華牌”高級香煙，配用云煙三分之一左右。 　　云南卷煙優(yōu)質名牌產品有１６個牌號，２１個規(guī)格，其中以云煙、紅塔山、阿詩瑪、石林、恭賀新、紅山茶、紅梅、大重九、紅河等，最受消費者喜愛。云南烤煙，不僅暢銷全國，而且遠銷歐洲、中東和港澳等十多個國家和地區(qū)。云南的氣候和土質適宜烤煙生長，１９４１年初推廣種植以來，現(xiàn)已有玉溪、曲靖、楚雄、昭通、大理、紅河、昆明等地、州、市的七十多個縣種植。主要以栽培世界優(yōu)良品種、少吐型“紅花大金元”和“斯佩特Ｇ－２８”為當家品種。全省烤煙產量，僅次于河南省，居全國第二位。但煙烤質量，名列前予，譽滿中華，是云南省的一大經濟優(yōu)勢。

　　特征習性：子實體中等至較大，直立，高8~15cm，自中下部2~3次分枝，每次分2~3叉，分枝粗0.2~0.5cm，頂端尖，橘紅色，表面光滑，中下部白色；菌肉白色，肉質。6-10月叢生長于針闊葉混交林中地上。 　　利用狀況：菌體美觀，味道鮮美，有何為、祛風等功效。 　　烹飪方法：燴炒、火鍋皆可?！　⌒畔碓矗耗先A縣政府辦公室

　　俗稱掃把菌 　　特征習性：子實體中等或較大，形成一叢，有許多分枝由較粗的菌柄部發(fā)出，分枝多次叉狀，卵黃色。菌柄基部色淺或呈白色。夏秋季生長于云南松、櫟類等針闊葉林地上。群生或散生。 　　利用狀況：該菌體形俊俏，色澤秀美，食之別具風味。 　　烹飪方法：洗凈后燴炒、火鍋為佳。　　信息來源：南華縣政府辦公室

　　俗稱掃把菌 　　特征習性：子實體中等或稍大，由數(shù)個主干組成，分枝形成一叢，主枝基部粗壯或膨大，上部多次分枝，形成直立的小枝，頂尖鈍，帶灰黃色、鉛灰色或暗黃棕色，基部近白色。夏秋季生長于云南松、櫟類等針闊葉林地上。群生或散生。 　　利用狀況：味道稍差。 　　烹飪方法：多以干制品用煮水浸泡洗凈后燴炒?！　⌒畔碓矗耗先A縣政府辦公室

　　南華牛肝菌是云南省楚雄州南華縣的特產。南華牛肝菌肉質肥厚而細嫩，香味濃郁，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，風味獨特。 　　南華牛肝菌是楚雄州境內盛產的主要菌類，主要有白、黃、黑牛肝菌，白牛肝菌又稱美味牛肝菌。南華牛肝菌具有分布廣、生產周期長、產量高、品質好、菌體較大、柄粗壯等特點，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質、維生素及微量元素，不僅是“素中之葷”、“植物肉”、“清凈的食品”，而且具有較高的清熱除煩、追風散寒、養(yǎng)血活血、補虛提神的功效以及抗癌活性、抗流感等藥用價值，被譽為“植物性食品頂峰”，深受人們的推崇。 　　

　　特征習性：菌蓋扁半球形至平展，直徑5~15cm，中部下凹，表面光滑，灰白色至灰黃色；菌肉白色，稍厚；菌褶白色，直生至延生，稍密，不等長；菌柄圓柱形，長3~8cm，粗0.8~2cm，白色，表面光滑，內部實心。6—10月叢生于闊葉林中地上。 　　利用狀況：富含蛋白質、氨基酸、維生素和微量元素等營養(yǎng)成分，味道鮮美，是一種非常珍貴的野生食用菌。 　　烹飪方法：燴炒、煲湯、燉、火鍋均可?！　⌒畔碓矗耗先A縣政府辦公室　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　特征習性：菌蓋直徑4~10cm，平展或漏斗狀；菌蓋土黃色至橙黃色，近圓形或扇形，邊緣初期內卷，后呈波浪狀或瓣裂，菌肉較厚，近白色，菌管延生；菌管面黃褐色至奶油色；管口多角形，每毫米3~5個；菌柄中生或稍偏生，2~5×1~2cm，近圓柱形，與蓋表同色，夏秋季節(jié)生長于針闊混交林地上。 　　利用狀況：營養(yǎng)豐富，食味鮮美。 　　烹飪方法：燴炒、煲湯、火鍋均可?！　⌒畔碓矗耗先A縣政府辦公室　　(暫無圖片，歡迎提供。)

　　南華塊菌是云南省楚雄州南華縣的特產。塊菌是世界四大名菌之一，又名松露，被稱為“國際第一名菌”，外觀上分為黑塊菌、夏塊菌和白塊菌三種。南華縣有著"中國野生菌之鄉(xiāng)"的聲譽。 　　塊菌是世界四大名菌之一，又名松露，南華塊菌產于野生菌之鄉(xiāng)南華縣，被稱為“國際第一名菌”，外觀上分為黑塊菌、夏塊菌和白塊菌三種。 　　塊菌，也稱松露，具有獨特的香味、口感和營養(yǎng)價值，人類食用塊菌已有上千年的歷史。在歐美等發(fā)達國家，塊菌號稱"黑色金剛石"，是野生菌的極品，它與魚子醬、鵝肝醬同被稱為三大珍品。塊菌有多種療效，富含17種氨基酸、8種維生素、適量的蛋白質、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余種生理活性成分。并且含有人體自身不能合成的8種氨基酸、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需營養(yǎng)素，具有增強免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、療痔等藥用價值，具有抗癌活性，對癌細胞有一定的抑制作用，可以激發(fā)腦細胞活力。目前，南華境內已知野生菌種類200多種，資源年蘊藏儲量1萬多噸，其中，黑塊菌年產量在20噸至50噸之間，市場交易量每年50-100噸，不論從州內或縣內的資源上看，開發(fā)塊菌保健酒系列產品，有著充足的原料來源。南華的塊菌主要是作為山珍名菜食用、泡酒作為保健藥酒食用和出口3個渠道。用塊菌泡制的保健酒香味獨特、口感好，綠色保健和藥理作用明顯，具有良好的藥用價值，深受國內外客戶的親睞。