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　　鰣魚，屬鯡科，它體扁而長，腹薄如刀，色白如銀，身帶銀光，形態(tài)美麗，古人又稱之"銀光魚"，是我國極其名貴的魚類。它肉細嫩，脂肪含量比普通魚類高幾倍，達１８--２７.７％，因而是古今馳名的食用魚。 　　鰣魚廣布于我國的東部及南部沿海一帶，在海中生活三到四齡，性腺成熟，于每年春季四、五月間，自大海上溯到長江、鄱陽湖、進入贛江，在中游的新干、峽江、吉水一帶產卵。由于此域河段支流交叉，具有獨特的水文及河床底質條件，成為鰣魚在長江水系中的最大天然產卵場。待孵苗后，又隨水而下，大部分幼鰣魚棲息于鄱陽湖內，秋末冬初再由鄱陽湖經長江入東海生長。本地區(qū)峽江等縣為保護鰣魚資源，發(fā)展鰣魚生產，已成立了鰣魚科研究攻關協(xié)作組織，于１９８２年突破了人工繁殖和育苗難關，使鰣魚年產量賴以得到較大增長。 　　

　　贛花山茶油是江西省吉安市峽江縣的特產。贛花山茶油其顏色淺黃，澄清透明，氣味清香，品質優(yōu)良，風味獨特。具有很高的營養(yǎng)價值和保健作用。 　　 山茶油是中國特有的食用油，又名山茶籽油、茶樹油、茶油。是從山茶科油茶樹種子中獲得的，是我國最古老的木本食用植物油之一。山茶油是世界最好的食用油之一，是聯(lián)合國國際糧農組織和中國政府重點推廣的健康型食用油，歷來享有“油中之王”之美稱，譽為“東方橄欖油”、“油黃金”。其顏色淺黃，澄清透明，氣味清香，品質優(yōu)良，風味獨特。具有很高的營養(yǎng)價值和保健作用。由于油茶樹對生長環(huán)境的特殊要求，山茶樹主要分布在江西、湖南等少數(shù)地區(qū)，以江西生產的油茶籽品質為最優(yōu)。油茶果生長期長，歷經秋、冬、春、夏、秋五季之雨露，盡吸天然之養(yǎng)分、日月之精華，堪稱“人間奇果”。 　　贛花壓榨一級山茶油 　　1、贛花山茶油是稀有的木本植物油。長期生產在井岡山云霧叢林中，是純天然綠色食品。 　　2、無農藥及其它污染源侵蝕，因油味甚美自古以來就是油中珍品，從而被譽為“東方橄欖油”。 　　3、贛花山茶油采用獨特的低溫壓榨工藝，營養(yǎng)結構合理，尤其適用于老人、孕婦及兒童食用。 　　4、成分:100%純山茶油。 　　5、質量等級:壓榨一級。 　　

　　井山紅楊梅酒是江西省吉安市峽江縣的特產。井山紅楊梅酒酒質優(yōu)良、口感醇和、果香味濃郁，而且能促進消化，治腹瀉，養(yǎng)胃健脾，排毒養(yǎng)顏，延緩衰老之功效，男女老少皆宜。 　　“井山紅”楊梅酒選用無公害、綠色的優(yōu)質楊梅為原料，由專業(yè)研究發(fā)酵酒的釀酒專家采用先進工藝用楊梅直接發(fā)酵而成。酒質優(yōu)良、口感醇和、果香味濃郁，而且能促進消化，治腹瀉，養(yǎng)胃健脾，排毒養(yǎng)顏，延緩衰老之功效，男女老少皆宜。產品包裝精美，新穎獨特，也是走親訪友的饋贈佳品。2012年“井山紅”商標被譽為江西省著名商標。 　　“井山紅”楊梅酒由吉安市吉祥綠色食品開發(fā)有限公司生產。該公司座落在交通暢達的吉安市峽江科技工業(yè)園，是一家典型的花園式企業(yè)，公司占地60余畝，建筑面積2.8萬平方米。并擁有無公害、綠色楊梅基地一萬余畝，是一家基地加生產一體化的企業(yè)。

　　峽江鮰魚是江西省吉安市峽江縣的特產。鮰魚其肉質細嫩無細刺、膠汁爽口、肥而不膩，營養(yǎng)價值與珍稀魚類相當。特別適用于老年及婦女、小孩食用。 　　鮰魚又稱斑點叉尾鮰，肉白無刺，口感細膩，原產美國，是歐美餐桌上常見的河鮮。 　　江西鑫海水產食品有限公司，依托峽江水資源環(huán)境的優(yōu)勢，在全省范圍內率先建立了品種優(yōu)良的鮰魚養(yǎng)殖基地和鮰魚加工，并針對國內市場開發(fā)出了“峽江”牌鮰魚系列產品。外銷產品有冷凍斑點叉尾鮰魚片、凍煮小龍蝦仁，出口歐美等國家；內銷產品有“峽江”牌畜禽水產系列食品。 　　公司擁有注冊備案鮰魚養(yǎng)殖基地6個，小龍蝦養(yǎng)殖基地2個，并獲得了GAP認證及出口加工產品《衛(wèi)生注冊證書》及HACCP官方認證，是農業(yè)產業(yè)化省級龍頭企業(yè)。 　　

　　峽江蒿菜是江西省吉安市峽江縣的特產。峽江蒿菜以“口感好、品質高、無公害”贏譽，遠銷日本、韓國及東南亞等國。峽江縣已成為江西省最大的蒿菜生產基地。 　　蒿菜原系一種路邊野菜，經國外專家精心培育，“路邊野菜”已成為韓日等國一種家常食用蔬菜。 　　蒿菜產業(yè)是峽江縣五大特色農業(yè)之一，全縣有4000多農戶種植蒿菜，種植面積達6000余畝，峽江縣是江西省最大蒿菜生產基地，而峽江縣青池蔬菜食品有限公司已成為江西省最大的生產加工蒿菜產品為主的龍頭企業(yè)。 　　“青池”牌蒿菜系標準化無公害生產基地種植，經高科技生化活性處理而成，色澤金黃，質地鮮嫩，纖維細小，韌度適中，不塞牙齒，美味可口，內含人體必要的多種纖維素、維生素、氨基酸、微量元素等，是老少皆宜的美味，家庭、賓館、學校食堂必備的佳肴。 　　“青池蒿菜”被江西省農業(yè)廳評為“江西省名牌農產品”；農業(yè)部農產品質量安全中心審定為無公害農產品；注冊商標 “青池”2009年被續(xù)認定為江西省著名商標。 　　

　　為峽江特產。因產于水邊鎮(zhèn)店頭一帶，故名。年產量約2000公斤。 　　 每年11月開始制作。制作前，將大麥1.5公斤催芽制成麥芽，黃豆13公斤炒熟磨成粉末待用。制作工藝：將白糯米30公斤洗凈，濾干，置木甑蒸熟，再盛入缸中，將麥芽搗碎放入，加50公斤攝氏60度左右的熱水攪勻，然后用稻草苫包密封保溫6小時左右．待糯米飯充分發(fā)酵后，舀入竹制榨藍內用木榨機壓汁。置汁人鍋，大火煎熬。已榨干的糯米飯再倒人熱水榨第二次汁，一邊熬制一邊摻進鍋內，水蒸發(fā)到一定程度，鍋中糖汁開始起泡，熬至糖水滴入冷水中立即凝結即可。此時應十分注意火候，防止過老或燒焦。將膠狀糖液盛進陶缽，放在清水中冷卻，然后倒入一大曬盤內，6-9人圍坐用力拉扯，反復倒轉，反復扯拉，并且邊拉邊撒豆粉，以防互相粘連，直至將糖絲拉成頭發(fā)絲狀，用手指團成長約3厘米小圈．盛進圓木桶，倒人熟豆粉拌和即成。 　　該糖絲色白，細如發(fā)絲．松脆滑潤，香甜可口，入口即融。 　　

　　峽江特產蒿菜內含人體必要的多種纖維素、維生素、氨基酸和微量元素，尤其對中、老年心血管及消化系統(tǒng)具有良好的保健作用，同時對高膽固醇、高血脂人群特別有益，有“血管清潔工”之美稱。青椒蒿菜色澤金黃，鮮香脆嫩，品味獨特，久食不厭，是老少皆宜的美味佳肴。

　　三湖桔香魚絲以新干三湖特產大紅袍紅桔的桔皮為原料，配以河中草魚制成的魚絲，紅白相間、色澤分明、桔香鮮嫩。相傳，乾隆下江南微服私訪途經新干三湖，品嘗了三湖桔香魚絲后，大為贊賞。此菜還被評為贛菜名菜。

　　峽江水牛是本地區(qū)峽江縣經過選育形成的一個地方優(yōu)良品種，經一九八二年省地畜禽品種考察測定，認定為全省三大地方良種牛之一。 　　峽江水牛的特點：體型中等，軀干緊湊，肩頸寬，背寬直，胸部發(fā)達，臀部豐滿，四肢粗壯有力，關節(jié)筋腱發(fā)達，皮薄而有韌性。具有耐高溫高濕，耐粗飼，成熟早，繁殖力和抗病力強，役用步伐穩(wěn)重，拉力大，持久力強等優(yōu)點，特別適宜于山區(qū)深泥田作業(yè)。 　　峽江水牛近幾年通過與么拉牛雜交改良，繁殖較快，到１９８６年成牛達１２４９７頭，年產牛犢２５２０頭左右，成年牛不但體型顯著增大，并新具役，乳，肉兼用性能，商品牛出售省內各地，倍受農家青睞。 　　 　　(暫無圖片，歡迎提供。)

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