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　　楚雄撒壩豬撒壩豬原產(chǎn)于云南省楚雄州的九縣一市，楚雄市、雙柏縣、牟定縣、南華縣、姚安縣、大姚縣、永仁縣、元謀縣、武定縣、祿豐縣，以及昆明市的祿勸彝族自治縣，富民縣、安寧市和東川區(qū)也有分布。 　　撒壩豬的形成沒(méi)有明確的歷史記載。根據(jù)楚雄州地方豬種資源調(diào)查資料，以及各縣縣志有關(guān)記載和民間調(diào)查，基本上有兩種說(shuō)法。一是外省移民帶人；二是當(dāng)?shù)厝嗣袢罕妼⒁柏i馴化家養(yǎng)而成。根據(jù)武定縣萬(wàn)德鎮(zhèn)的調(diào)查，最早是挪姓的土司官和黃姓的土司官?gòu)乃拇錾揭凭赢?dāng)?shù)貛素i種。二是產(chǎn)區(qū)各縣有豬、牛、羊一起放牧的習(xí)慣，野公豬和家養(yǎng)發(fā)情母豬配種受胎的事還時(shí)有發(fā)生，撒壩豬有可能由野豬家養(yǎng)馴化形成。現(xiàn)在楚雄州撒壩豬主要分布在邊遠(yuǎn)山區(qū)，多數(shù)飼養(yǎng)條件較差，母豬和生長(zhǎng)豬與牛、羊一起放牧飼養(yǎng)，群眾沒(méi)有養(yǎng)公豬的習(xí)慣，多用斷奶后3～4月齡、體重約15kg小公豬配種，配種后閹割育肥。 　　據(jù)2008年對(duì)楚雄州九縣一市（楚雄市、雙柏縣、牟定縣、南華縣、姚安縣、大姚縣、永仁縣、元謀縣、武定縣、祿豐縣）及昆明市祿勸縣、安寧市、富民等縣市調(diào)查，存欄撒壩豬近19萬(wàn)頭，其中種公豬1500頭、母豬約18.8萬(wàn)頭。其中，楚雄市占28.96%，大姚縣占20.07%，南華縣占15.11%，武定縣占14.42%，其余分布在元謀、祿豐、永仁、牟定、姚安等地。 　　近20年來(lái)，撒壩豬的數(shù)量不斷減少。1979年楚雄州有撒壩豬118萬(wàn)頭（當(dāng)時(shí)祿勸縣尚屬楚雄州行政區(qū)劃），80年代后產(chǎn)區(qū)大量飼養(yǎng)以撒壩豬為母本、國(guó)外豬種為父本的0豬。撒壩豬是云南省優(yōu)良的地方豬種，耐粗飼（能大量利用農(nóng)副產(chǎn)物）、抗病力強(qiáng)、肉質(zhì)好（味好鮮嫩），但其生長(zhǎng)慢、飼料轉(zhuǎn)化率低、胴體瘦肉率低，多用作雜交利用的母本。 　　撒壩豬體型中等，體軀狹長(zhǎng)。頭中等大，額窄、有八卦或不完全八卦皺褶，耳中等大、耳根軟而下垂，嘴筒長(zhǎng)、少數(shù)中等。腹部下垂不拖地，臀部稍尖斜。四肢堅(jiān)實(shí)有力。尾粗長(zhǎng)，尾根低。06對(duì)，少數(shù)7對(duì)，排列整齊、對(duì)稱(chēng)且最后1對(duì)奶頭分開(kāi)。全身黑毛，少數(shù)火毛，有少數(shù)頭、四肢和尾尖白色（簡(jiǎn)稱(chēng)六白）。 　　 云南省從1986年起，對(duì)撒壩豬進(jìn)行品種保護(hù)，楚雄州種豬場(chǎng)為云南省撒壩豬保種場(chǎng)。2006年撒壩豬保種數(shù)量300頭，其中核心群母豬180頭，8個(gè)血緣公豬24頭。撒壩豬2006年列入《國(guó)家畜禽遺傳資源保護(hù)名錄》。 　　

　　松茸是南華縣野生菌類(lèi)中的珍品，其學(xué)名叫松口菇。松茸菌呈淡黃褐色，其上有栗褐色纖細(xì)鱗片，中央部位稍凸，菌柄粗壯，菌肉潔白如雪，厚實(shí)細(xì)膩，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和多種維生素，不但味道鮮美，而且還具有健胃、驅(qū)蟲(chóng)、理氣化痰等功能，對(duì)糖尿病有獨(dú)特療效，是中老年人理想的保健食品。 　　南華縣國(guó)土面積2343平方公里，其中林業(yè)用地面積245.5萬(wàn)畝，占全縣總面積的72.5%；森林履蓋率62.5%。據(jù)云南省林業(yè)勘察設(shè)計(jì)院調(diào)查，南華有適合野生菌生長(zhǎng)發(fā)育的林地170多萬(wàn)畝。南華松茸歷史悠久，質(zhì)、味獨(dú)特，具有分布范圍廣、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、產(chǎn)量高質(zhì)量好的特點(diǎn)。全縣10個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、128個(gè)村（居）委會(huì)中，松茸適生地涉及61個(gè)村委會(huì)，面積達(dá)70多萬(wàn)畝，是云南松茸主產(chǎn)區(qū)之一，全年松茸蘊(yùn)藏量約450多噸，尤其是五街鎮(zhèn)腦頭山、龍川鎮(zhèn)云臺(tái)山、紅土坡鎮(zhèn)龍?zhí)渡阶钸m宜松茸生長(zhǎng)。出菇期從5月到 12月上旬，生產(chǎn)周期在省內(nèi)屬于比較長(zhǎng)的地區(qū)之一。 　　南華縣野生菌發(fā)展具有得天獨(dú)厚的地域優(yōu)勢(shì)，截至2009年，全縣累計(jì)封山育菌面積達(dá)到140萬(wàn)畝，其中累計(jì)實(shí)施保育促繁基地建設(shè)8萬(wàn)畝，推廣承包育菌面積24.5萬(wàn)畝。野生食用菌集散交易量達(dá)7642噸，交易額3.09億元，其中，縣內(nèi)產(chǎn)量5300噸，產(chǎn)值2.16億元，縣內(nèi)野生菌產(chǎn)量、產(chǎn)值分別比2008年增加774噸、800萬(wàn)元。農(nóng)民人均野生菌收入達(dá)995元，野生食用菌產(chǎn)業(yè)成為了全縣經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中一個(gè)新的亮點(diǎn)。 　　南華松茸產(chǎn)地范圍為云南省楚雄市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

　　不知從什么時(shí)候，在廚房間開(kāi)始流傳一個(gè)悄悄話(huà)“云南松露”，西餐廚師們樂(lè)滋滋地把它當(dāng)做山寨版的“餐桌上的鉆石”，幾年過(guò)去了，這個(gè)“山寨貨”開(kāi)始擺脫法國(guó)意大利的影子，堂堂正正上了一流中餐的餐桌。 　　國(guó)貨土產(chǎn) 　　云南松露一開(kāi)始就被扣上個(gè)“山寨貨”的帽子，大概超過(guò)2/3的人，對(duì)松露的認(rèn)識(shí)，都來(lái)自于關(guān)于普羅旺斯的美文，“餐桌上的鉆石”、世界三大美食等等，這個(gè)文藝的名字注定帶著法國(guó)或者意大利血統(tǒng)，它特殊的味道也被人拿各種令人聯(lián)想的味道形容過(guò)了。仿佛如果不用刨刀小心地削下薄如蟬翼的兩三片來(lái)放在高級(jí)餐廳昂貴的那份食物上，就不能與它的地位般配，連拿來(lái)浸泡保存松露的橄欖油都身價(jià)倍增。所以，一聽(tīng)說(shuō)還有國(guó)產(chǎn)的，多數(shù)人的反應(yīng)是“中國(guó)也有松露？” 　　然而，云南松露是如假包換的松露。它在云南本地叫“塊菌”，松露這種詩(shī)情畫(huà)意的名字，很不幸，從來(lái)也沒(méi)有輪到它頭上過(guò)，也沒(méi)有在中餐的餐桌上出現(xiàn)過(guò)。無(wú)枝無(wú)葉，呈塊狀生長(zhǎng)在地下土層中，又因?yàn)槟苌l(fā)出類(lèi)似“荷爾蒙”的特殊氣味，在成熟以后經(jīng)常被山區(qū)發(fā)情的母豬在放養(yǎng)時(shí)從土中拱出，所以在云南又把它叫做“豬拱菌”。 　　由于其生長(zhǎng)形態(tài)與其他野生食用菌有著太大的區(qū)別，在過(guò)去，這種不為人知的野生菌往往被山民喂豬甚至拋棄；同時(shí)，在各種野生食用菌大量出產(chǎn)的7、8月份，它卻藏在土壤中存蓄“能量”而難以見(jiàn)到其身影，只有在眾多野生菌“落潮”的秋末和幾乎“銷(xiāo)聲匿跡”的冬季，它才開(kāi)始收獲，從12月份一直可以到來(lái)年的1、2月份。忽然之間，有西餐廚師開(kāi)始用它，拿來(lái)作為昂貴的法國(guó)意大利產(chǎn)的替代品，誠(chéng)實(shí)地說(shuō)，是同樣的品種，有相似的香氣，而價(jià)錢(qián)又是那么便宜，于是馬上就傳開(kāi)了。 　　云南現(xiàn)在已經(jīng)是松露在中國(guó)的最主要產(chǎn)地和經(jīng)營(yíng)貿(mào)易出口最大的集散地。在云南的昆明、大理、楚雄、保山、迪慶、怒江等州市均出產(chǎn)野生松露，最好、味道最濃郁的同樣是黑松露。如今云南，不但蘑菇中間商們曉得了這個(gè)以前不值錢(qián)、喂豬的菌子是個(gè)高級(jí)的西餐材料，連找菌子的老農(nóng)也都知道了塊菌“可以壯陽(yáng)”，到鄉(xiāng)下做客，保不齊老鄉(xiāng)最后會(huì)神秘又好客地倒一杯“塊菌酒”給你，山里毒蛇、枸杞、人參、熊膽泡的那些都靠邊站，鵪鶉蛋大小的小半瓶子塊菌才是最大的人情?？磥?lái)，不管產(chǎn)自哪一國(guó)哪座山，松露的味道給全世界人民帶來(lái)的聯(lián)想是一樣的，在這一點(diǎn)上達(dá)成了空前的一致。 　　林間精靈 　　那些用優(yōu)美文字描寫(xiě)普羅旺斯農(nóng)民帶著獵犬進(jìn)山找松露的場(chǎng)景，也有云南版的。云南松露采收者既不牽豬，也不帶狗，就靠經(jīng)驗(yàn)，說(shuō)起松露如數(shù)家珍，就憑著20多年的采收經(jīng)驗(yàn)。霧鎖晨光的清晨，山間彌漫著的輕霧像即將出嫁的新娘身披的白紗，空氣中帶著一絲寒意卻格外清新濕潤(rùn)，松露生長(zhǎng)需要比較特殊的環(huán)境，其生長(zhǎng)地的主要樹(shù)種就是云南松，長(zhǎng)在松樹(shù)的須根處。松露只生長(zhǎng)在松花粉能夠飛落覆蓋的地方，而且土壤中要含有銅、鐵成分，這些“元素”都是松露生長(zhǎng)所必需的成分；除此以外，地形山勢(shì)的變化和溫度濕度的變化，以及陽(yáng)光的照射分布也能影響松露的生長(zhǎng)，如南北走向的山勢(shì)有利于松露生長(zhǎng)，森林中空氣濕度要好，在溫度高的地方，它就會(huì)生長(zhǎng)在相對(duì)背陰的地方，而在溫度低的地方，它就一定會(huì)生長(zhǎng)在向陽(yáng)的一面，果然，在一片山勢(shì)不高的松林坡地挖了20多厘米的土層后見(jiàn)了云南松露。 　　這時(shí)帶著紅壤與腐質(zhì)土層的松露展露眼前，捧在手中的松露確實(shí)其貌不揚(yáng)，裹著泥土還真像是“山藥蛋子”(土豆)，用刀切開(kāi)，可以看見(jiàn)褐色的絲狀斑紋，瞬間，一種奇妙的氣味帶著泥土的芳香在空氣中彌散開(kāi)來(lái)，甚是濃烈。 　　在南華，就是全中國(guó)最大的野生菌交易中心，那里街頭到街尾都在賣(mài)菌子。黑色的塊菌已經(jīng)身價(jià)倍增，為數(shù)稀少的幾塊藏在葉子下面，比起滿(mǎn)地的松茸，算是珍稀物種。當(dāng)?shù)厝硕疾毁I(mǎi)，因?yàn)檫@個(gè)菌子特別愛(ài)長(zhǎng)蟲(chóng)，也不好吃。拿起一塊來(lái)看看，雖然跟冬天的巴黎街邊櫥窗里，掛著800歐元牌子的那一小竹籃沒(méi)法比，但外形和法國(guó)黑松露非常相像，只是外皮的鱗片比較小，香氣也弱一些。 　　在業(yè)內(nèi)把直徑3厘米以上的稱(chēng)為‘好貨’，小于3厘米被稱(chēng)為‘小貨’，超過(guò)5厘米就是難得的‘上品’了?！掀贰陕痘静蛔鋈魏渭庸?，只需冷藏保鮮，要以最快的速度供應(yīng)出口才能有好價(jià)格；‘好貨’松露由于價(jià)格適中現(xiàn)在是國(guó)內(nèi)高級(jí)餐廳的搶手貨，也用不著更多的加工處理，保持原生態(tài)最好；‘小貨’松露也不能浪費(fèi)了，經(jīng)過(guò)干片和原料加工處理同樣有市場(chǎng)。生意的事，其實(shí)就是上世紀(jì)80年代才開(kāi)始的事情，松露年年有，只是就算到了現(xiàn)在，與滿(mǎn)山的牛肝菌、松茸相比，還是少有云南人拿它來(lái)做菜調(diào)味的?！?　　的確，用云南的松露可以隨時(shí)取得，而且只要用法得當(dāng)，絲毫也不遜色于國(guó)外出產(chǎn)。而要是能跟中餐結(jié)合得好，就是很潮的事情。

　　在南華縣的彝家，堂屋中的火塘四季不滅。一只茶罐總是煨在火塘邊，飄著茶香。在當(dāng)?shù)?，上了些年紀(jì)的老人都喜歡喝罐罐茶，茶葉大多是本地產(chǎn)的粗茶，有的甚至是從山上采回的野茶，一次要放一大把，味釅且苦澀。 　　罐罐茶當(dāng)然離不開(kāi)茶罐。在南華縣城南10公里的徐營(yíng)壩區(qū)，有一個(gè)依山靠河的小村，叫河硐。因從前這里燒制的土陶器皿遠(yuǎn)近聞名，老人習(xí)慣把這個(gè)村子叫瓦罐窖村。據(jù)《云南省南華縣地名志》記載：河硐“因村前有小河，古時(shí)居民建窖硐燒陶器，故名。”河硐村燒制陶器始于明代洪武年間。據(jù)說(shuō)當(dāng)?shù)氐闹铺占妓囀敲鞔罅繚h族移民進(jìn)入云南時(shí)帶來(lái)的。河硐陶器，器型有缸、壇、罐、鍋、盆、壺、碗七類(lèi)數(shù)十種不同規(guī)格，產(chǎn)品除銷(xiāo)往省內(nèi)各地，還遠(yuǎn)銷(xiāo)緬甸、泰國(guó)等地。特別是河硐燒制的茶罐，在舊時(shí)的滇中農(nóng)村，幾乎家家都有。用這種茶罐煨茶，當(dāng)?shù)胤Q(chēng)罐罐茶。這種茶俗，曾沿著茶馬古道走向遠(yuǎn)方。 　　在南華民間流傳著這樣一個(gè)謎語(yǔ)：“家里有只小烏龜，客人來(lái)了就鉆灰。紅煎飄香雷鳴催，敬飲客人連稱(chēng)美。”說(shuō)的就是這一古老茶俗。 　　煨制罐罐茶，講究一個(gè)“烤”字，先要把茶葉放在茶罐里烤香。烤茶很講火候，用文火，邊烤邊不停抖動(dòng)，抖動(dòng)頻率越快越好。烤一罐好茶，常要抖動(dòng)百次以上，所以又稱(chēng)“百抖茶”?？静枨?，要先燒一壺開(kāi)水放在火塘上備用，待罐中的茶葉微黃，彌漫出濃郁茶香時(shí)，迅即沖入沸水。第一次沏入的水不能太多，半罐即可，否則會(huì)溢出。待茶葉在罐中上下翻滾泡開(kāi)后，再續(xù)水吹去浮沫，就可以享用了。第一道茶，味釅苦澀，不習(xí)慣喝的人難于下咽。但喝了一輩子罐罐茶的彝族老人，每天起床后第一件事就是烤一罐釅茶喝下去，一天都神清氣爽。第二三道茶，清香苦涼，口感最好；待四五道之后，就要像煨藥一樣地煨，苦而回甘。 　　罐罐茶還有另一個(gè)俗稱(chēng)，叫“雷鳴茶”。因?yàn)樵诓韫拗袥_入沸水時(shí)，會(huì)發(fā)出轟隆隆的響聲，蒸汽直向上噴，仿佛是下雨時(shí)打了個(gè)響雷，故稱(chēng)“雷鳴茶”。如果烤茶的火候和時(shí)間把握不好，沖入開(kāi)水時(shí)聲音不夠響亮或沒(méi)有響聲，這罐茶就稱(chēng)“啞巴茶”，待客時(shí)一般忌諱這種情況。 　　從前在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村，罐罐茶還能治病。人們感冒發(fā)燒、咽喉腫痛，可將一塊黑井鹽放在炭火上燒紅后，沏在茶里，這叫鹽茶，喝起來(lái)味道特別苦特別咸。但只要在喝茶時(shí)讓茶汁在口中停留一陣，然后慢慢咽下，喝上幾次病情就能緩解。遇上家中有人腹瀉，就將一把糯米炒煳加入茶中，這叫煳米茶，可治療腹瀉、積食和消化不良；如再加入適量白酒和紅糖，可輔助治療紅痢、白痢等急慢性腸道傳染病。　　信息來(lái)源：南華縣政府辦公室

　　青頭菌是人們喜愛(ài)的一種食用菌。青頭菌主產(chǎn)云南滇西三江并流區(qū)原始森林地帶，生長(zhǎng)環(huán)境相當(dāng)純凈，主要生長(zhǎng)在樹(shù)林里的草叢里，每一年六至九月出菇。當(dāng)?shù)乩习傩蘸芟矚g吃。菌內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸、植物纖維等成份，入口很細(xì)嫩，香味很悠長(zhǎng)，有濃郁大自然清香氣息。剛出土?xí)r象球形，后逐漸展開(kāi)呈扁圓形，菌帽質(zhì)地十分堅(jiān)固，為青綠色，表面有一片青褐色鱗片。 　　子實(shí)體中等至稍大。菌蓋直徑3-12cm，初期球形，很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰綠色，表皮往往斑狀龜裂，老時(shí)邊緣有條紋。菌肉白色。味道柔和，無(wú)特殊氣味。菌褶白色，近直生或離生，較密，具橫脈，等長(zhǎng)。菌柄長(zhǎng)2~9.5cm，粗0.8~3.5cm,中實(shí)或內(nèi)部松軟。孢子印白色。孢子無(wú)色，有小疣，可聯(lián)成微細(xì)不完整之網(wǎng)紋，近球形至卵圓形或近卵圓形，(6.1-8.2)umx(5.1-6.7)um。褶側(cè)囊體較少，梭形，有的頂端分叉，狀如擔(dān)子小梗。夏秋季于林中地上單生或群生。分布廣泛?？墒秤?。可藥用，記載主治眼目不明，克瀉肝經(jīng)之火，散熱舒氣，服之最良，但不可多食，食之宜以姜為使”。對(duì)小白鼠肉瘤180川艾氏癌的抑制率均為60%-70%?？膳c櫟、樺、栲、栗形成外生菌根。 　　青頭菌生長(zhǎng)在松樹(shù)或針葉林、闊葉林或混交林地，每年夏秋季為生長(zhǎng)期，雨后產(chǎn)量多。均以成對(duì)形式出現(xiàn)，深林中只要發(fā)現(xiàn)一朵，在不超出一米范圍內(nèi)必定能發(fā)現(xiàn)另一朵，子實(shí)體中等至稍大。菌蓋初球形，本身具有與青草一般的保護(hù)色，不容易發(fā)現(xiàn)。很快變扁半球形并漸伸展，中部常稍下凹，不粘，淺綠色至灰綠色，表皮往往斑狀龜裂，老時(shí)邊緣有條紋。菌肉白色。菌褶白色，較密，等長(zhǎng)，近直生或離生，具橫脈。在雨季來(lái)臨時(shí)，溝洼地帶最容易發(fā)現(xiàn)其蹤影。菌柄長(zhǎng)中實(shí)或內(nèi)部松軟，可食用，味道鮮美?！　⌒畔?lái)源：南華縣政府辦公室

　　南華雞樅菌是云南省楚雄州南華縣的特產(chǎn)。雞樅菌色澤潔白，肉質(zhì)細(xì)嫩，清香四溢，口感清脆，是著名的野生食用菌。 　　雞樅菌為真菌類(lèi)白蘑科雞樅的子實(shí)體。是食用菌中的珍品之一?！肚瓡?shū)》道:“雞樅菌，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故名雞，以其從土出，故名雞樅?！彪u樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆。含人體所必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)。雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚(yú)肉及各種山珍海味搭配，可無(wú)論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮，為菌中之冠。雞樅僅西南、東南幾省及臺(tái)灣的一些地區(qū)出產(chǎn)。 　　據(jù)《本草綱目》所載，雞縱有“益味、清神、治痔”的作用。明代楊慎曾把雞樅菌比作仙境中的瓊汁玉液，其質(zhì)地細(xì)膩，兼具脆、香、鮮、甜等風(fēng)味特色，品嘗一次，終生難忘。雞樅菌性平味甘，有補(bǔ)益腸胃、療痔止血、益胃、清神、治痔等功效?？芍纹⑻摷{呆、消化不良、痔瘡出血等癥。 　　　　 　　云南省南華縣野生菌資源豐富，素來(lái)享有“中國(guó)野生菌之鄉(xiāng)”、“中國(guó)野生菌美食縣”、“野生菌王國(guó)”等美譽(yù)。近年來(lái)，南華野生菌生產(chǎn)發(fā)展迅速，2011年的交易量達(dá)5456.7噸，交易額2.84億元，但因缺乏標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范而影響產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)。 　　　　 　　據(jù)了解，南華已制定松茸、塊菌、牛肝菌、雞樅、干巴菌、羊肚菌6個(gè)野生菌品種的地方標(biāo)準(zhǔn)，以爭(zhēng)取在野生菌產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域更多的“話(huà)語(yǔ)權(quán)”，從而推動(dòng)南華野生菌“山貨變商品，商品變精品，精品變高端”，把“野生菌王國(guó)”稱(chēng)號(hào)打造為知名績(jī)優(yōu)品牌。 　　

　　云南雞油菌屬雞油菌科，食用菌，子實(shí)體小，淡橙黃色，肉質(zhì)。生于混交林中地上。 　　形態(tài)特征：菌蓋直徑1.5-5cm，中部微下凹，有微細(xì)絨毛，邊緣波狀內(nèi)卷。菌肉白色。菌褶白色，后來(lái)變淡鮭色，厚而窄，雙分叉，稀，延生。菌柄長(zhǎng)3-5cm，粗0.5-1cm，有不規(guī)則的小溝槽，向下漸細(xì)，白色，有纖維狀條紋。孢子橢圓形，橄欖形，無(wú)色，4-5μm×2-3.5μm。分布于云南、貴州?？墒秤?。 　　雞油菌為真菌植物門(mén)真菌雞油菌cantharelluscibariusfr.的子實(shí)體。子實(shí)體肉質(zhì)，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3-9厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黃色，味美。雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時(shí)也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)對(duì)雞油菌有諸多評(píng)價(jià)。據(jù)資料記載，雞油菌性寒味甘,有利肺明目、補(bǔ)益腸胃、清熱利尿、益氣寬中之效，經(jīng)常食用可治療維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙、干燥癥、夜盲癥、視力失常、眼炎等疾病。　　信息來(lái)源：南華縣政府辦公室

　　云南烤煙，又稱(chēng)云煙或云葉。以其品質(zhì)優(yōu)良，煙葉油潤(rùn)豐滿(mǎn)，組織細(xì)膩，顏色金黃，光澤好，彈性強(qiáng)，煙堿含量適中（國(guó)際上要求含堿量為２％，以３％為最好，云南烤煙含堿量２．１４％），含糖量高，燃燒性好，清香撲鼻，煙味醇和著稱(chēng)。９５年全國(guó)烤煙質(zhì)量評(píng)比，云煙名列第一，自此馳譽(yù)中外。云南生產(chǎn)的烤煙，除保證省內(nèi)卷煙生產(chǎn)和外貿(mào)出口外，還供應(yīng)全國(guó)２２個(gè)省、市、區(qū)的８４個(gè)卷煙廠，作為生產(chǎn)甲級(jí)卷煙的配料。如上海出產(chǎn)的“中華牌”高級(jí)香煙，配用云煙三分之一左右。 　　云南卷煙優(yōu)質(zhì)名牌產(chǎn)品有１６個(gè)牌號(hào)，２１個(gè)規(guī)格，其中以云煙、紅塔山、阿詩(shī)瑪、石林、恭賀新、紅山茶、紅梅、大重九、紅河等，最受消費(fèi)者喜愛(ài)。云南烤煙，不僅暢銷(xiāo)全國(guó)，而且遠(yuǎn)銷(xiāo)歐洲、中東和港澳等十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。云南的氣候和土質(zhì)適宜烤煙生長(zhǎng)，１９４１年初推廣種植以來(lái)，現(xiàn)已有玉溪、曲靖、楚雄、昭通、大理、紅河、昆明等地、州、市的七十多個(gè)縣種植。主要以栽培世界優(yōu)良品種、少吐型“紅花大金元”和“斯佩特Ｇ－２８”為當(dāng)家品種。全省烤煙產(chǎn)量，僅次于河南省，居全國(guó)第二位。但煙烤質(zhì)量，名列前予，譽(yù)滿(mǎn)中華，是云南省的一大經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì)。

　　特征習(xí)性：子實(shí)體中等至較大，直立，高8~15cm，自中下部2~3次分枝，每次分2~3叉，分枝粗0.2~0.5cm，頂端尖，橘紅色，表面光滑，中下部白色；菌肉白色，肉質(zhì)。6-10月叢生長(zhǎng)于針闊葉混交林中地上。 　　利用狀況：菌體美觀，味道鮮美，有何為、祛風(fēng)等功效。 　　烹飪方法：燴炒、火鍋皆可?！　⌒畔?lái)源：南華縣政府辦公室

　　俗稱(chēng)掃把菌 　　特征習(xí)性：子實(shí)體中等或較大，形成一叢，有許多分枝由較粗的菌柄部發(fā)出，分枝多次叉狀，卵黃色。菌柄基部色淺或呈白色。夏秋季生長(zhǎng)于云南松、櫟類(lèi)等針闊葉林地上。群生或散生。 　　利用狀況：該菌體形俊俏，色澤秀美，食之別具風(fēng)味。 　　烹飪方法：洗凈后燴炒、火鍋為佳?！　⌒畔?lái)源：南華縣政府辦公室

　　俗稱(chēng)掃把菌 　　特征習(xí)性：子實(shí)體中等或稍大，由數(shù)個(gè)主干組成，分枝形成一叢，主枝基部粗壯或膨大，上部多次分枝，形成直立的小枝，頂尖鈍，帶灰黃色、鉛灰色或暗黃棕色，基部近白色。夏秋季生長(zhǎng)于云南松、櫟類(lèi)等針闊葉林地上。群生或散生。 　　利用狀況：味道稍差。 　　烹飪方法：多以干制品用煮水浸泡洗凈后燴炒。　　信息來(lái)源：南華縣政府辦公室

　　南華牛肝菌是云南省楚雄州南華縣的特產(chǎn)。南華牛肝菌肉質(zhì)肥厚而細(xì)嫩，香味濃郁，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。 　　南華牛肝菌是楚雄州境內(nèi)盛產(chǎn)的主要菌類(lèi)，主要有白、黃、黑牛肝菌，白牛肝菌又稱(chēng)美味牛肝菌。南華牛肝菌具有分布廣、生產(chǎn)周期長(zhǎng)、產(chǎn)量高、品質(zhì)好、菌體較大、柄粗壯等特點(diǎn)，富含人體必需的多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素及微量元素，不僅是“素中之葷”、“植物肉”、“清凈的食品”，而且具有較高的清熱除煩、追風(fēng)散寒、養(yǎng)血活血、補(bǔ)虛提神的功效以及抗癌活性、抗流感等藥用價(jià)值，被譽(yù)為“植物性食品頂峰”，深受人們的推崇。 　　

　　特征習(xí)性：菌蓋扁半球形至平展，直徑5~15cm，中部下凹，表面光滑，灰白色至灰黃色；菌肉白色，稍厚；菌褶白色，直生至延生，稍密，不等長(zhǎng)；菌柄圓柱形，長(zhǎng)3~8cm，粗0.8~2cm，白色，表面光滑，內(nèi)部實(shí)心。6—10月叢生于闊葉林中地上。 　　利用狀況：富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，味道鮮美，是一種非常珍貴的野生食用菌。 　　烹飪方法：燴炒、煲湯、燉、火鍋均可。　　信息來(lái)源：南華縣政府辦公室　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　特征習(xí)性：菌蓋直徑4~10cm，平展或漏斗狀；菌蓋土黃色至橙黃色，近圓形或扇形，邊緣初期內(nèi)卷，后呈波浪狀或瓣裂，菌肉較厚，近白色，菌管延生；菌管面黃褐色至奶油色；管口多角形，每毫米3~5個(gè)；菌柄中生或稍偏生，2~5×1~2cm，近圓柱形，與蓋表同色，夏秋季節(jié)生長(zhǎng)于針闊混交林地上。 　　利用狀況：營(yíng)養(yǎng)豐富，食味鮮美。 　　烹飪方法：燴炒、煲湯、火鍋均可。　　信息來(lái)源：南華縣政府辦公室　　(暫無(wú)圖片，歡迎提供。)

　　南華塊菌是云南省楚雄州南華縣的特產(chǎn)。塊菌是世界四大名菌之一，又名松露，被稱(chēng)為“國(guó)際第一名菌”，外觀上分為黑塊菌、夏塊菌和白塊菌三種。南華縣有著"中國(guó)野生菌之鄉(xiāng)"的聲譽(yù)。 　　塊菌是世界四大名菌之一，又名松露，南華塊菌產(chǎn)于野生菌之鄉(xiāng)南華縣，被稱(chēng)為“國(guó)際第一名菌”，外觀上分為黑塊菌、夏塊菌和白塊菌三種。 　　塊菌，也稱(chēng)松露，具有獨(dú)特的香味、口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，人類(lèi)食用塊菌已有上千年的歷史。在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，塊菌號(hào)稱(chēng)"黑色金剛石"，是野生菌的極品，它與魚(yú)子醬、鵝肝醬同被稱(chēng)為三大珍品。塊菌有多種療效，富含17種氨基酸、8種維生素、適量的蛋白質(zhì)、以及雄性酮、甾醇、鞘脂、脂肪酸、氨基酸及微量元素等50余種生理活性成分。并且含有人體自身不能合成的8種氨基酸、鋅、錳、鐵、鈣、磷、硒等必需營(yíng)養(yǎng)素，具有增強(qiáng)免疫力、抗衰老、益胃、清神、止血、療痔等藥用價(jià)值，具有抗癌活性，對(duì)癌細(xì)胞有一定的抑制作用，可以激發(fā)腦細(xì)胞活力。目前，南華境內(nèi)已知野生菌種類(lèi)200多種，資源年蘊(yùn)藏儲(chǔ)量1萬(wàn)多噸，其中，黑塊菌年產(chǎn)量在20噸至50噸之間，市場(chǎng)交易量每年50-100噸，不論從州內(nèi)或縣內(nèi)的資源上看，開(kāi)發(fā)塊菌保健酒系列產(chǎn)品，有著充足的原料來(lái)源。南華的塊菌主要是作為山珍名菜食用、泡酒作為保健藥酒食用和出口3個(gè)渠道。用塊菌泡制的保健酒香味獨(dú)特、口感好，綠色保健和藥理作用明顯，具有良好的藥用價(jià)值，深受?chē)?guó)內(nèi)外客戶(hù)的親睞。