導(dǎo)航
| 特產(chǎn) | 簡介 |
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| 牟定腐乳 | 牟定腐乳是牟定縣的一個傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，它悠久的歷史、傳統(tǒng)的工藝配方、特殊的發(fā)酵菌群、優(yōu)良的水質(zhì)、得天獨厚的氣候條件，造就了牟定腐乳外觀鮮紅油潤、入口細膩柔糯、品后齒頰留香的品質(zhì)和較高的氨基酸態(tài)氮營養(yǎng)指標。牟定腐乳走出牟定即不可復(fù)制，它是上蒼賜給牟定人民的寶貴資源和財富。 牟定早期的豆腐流行于街頭、市井、村間小巷，流淌在嘖嘖的松明燈下和轱轆的石磨間，成熟于上祖留下的那口老井---石羊井。 1953年，縣貿(mào)易公司在牟定縣城東街口新建牟定縣食品加工廠，主要加工腌菜、豆腐供應(yīng)縣級機關(guān)食堂。1956年，牟定縣食品加工廠遷至東門外妙覺庵，生產(chǎn)餅干、糖果、鮮豆腐、腌豆腐。 1958年開始，食品加工廠以每100公斤黃豆加工110公斤干霉豆腐為標準，委托食舊村生產(chǎn)大隊加工,再由食品廠用陶罐腌制成酒腐乳,年產(chǎn)量大約為3至5噸。1964年冬，食品加工廠開始嘗試用生香油腌制腐乳，年產(chǎn)量約為2.6噸。1966年改進配方，改生香油為熟香油，產(chǎn)品香味得到提升。牟定腐乳的工藝流程及配方，多年來都是技術(shù)工人憑借經(jīng)驗積累、估算配料，質(zhì)量不是很穩(wěn)定。食品廠于1982年先后幾次派出技術(shù)人員到廣東華南工學(xué)院、昆明等地脫產(chǎn)學(xué)習(xí)食品加工、檢驗技術(shù)，在廠里建起了化驗室，由化驗室精確計算得出結(jié)論。同時收回鮮豆腐加工權(quán)，由廠內(nèi)自己加工生產(chǎn)。 1986年8月30日，牟定縣食品加工廠在國家商標總局注冊“經(jīng)松”牌腐乳商標。 1987年，食品加工廠投資30萬元，在縣南山公園旁征地11畝，新建廠房、倉庫、地下發(fā)酵車間，同時從哈爾濱購進砂輪磨漿機、分離機、煮漿罐等設(shè)備，開始了規(guī)模生產(chǎn)。為提高產(chǎn)品質(zhì)量，加工廠改陶罐腌制為玻璃瓶腌制，產(chǎn)品質(zhì)量逐步提升，年產(chǎn)量達到了170噸，產(chǎn)品遠銷省內(nèi)外。多年來，牟定縣食品加工廠生產(chǎn)的“經(jīng)松”牌腐乳，殊榮不斷、連年獲獎，1994年被《中國婦女報》、《消費時報》、《中國社會經(jīng)濟調(diào)查研究中心》評為 “全國婦女兒童最喜愛商品”；1996年榮獲第三屆中國科技精品博覽會金獎。 為擴大生產(chǎn)規(guī)模，食品加工廠于1992年幫助軍屯鄉(xiāng)籌建天臺食品加工廠，培訓(xùn)技術(shù)工人，指導(dǎo)生產(chǎn)。 1998年，由于現(xiàn)行的機制不能適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟發(fā)展的需求，牟定食品加工廠改制，停止生產(chǎn)。 牟定腐乳的發(fā)展現(xiàn)狀2003年牟定縣第十次1會提出構(gòu)建“名腐乳之鄉(xiāng)”，做強做大牟定油腐乳品牌。2004年牟定縣委、政府制定的《關(guān)于加快發(fā)展縣域特色經(jīng)濟的意見》，把油腐乳列為牟定縣三大特色產(chǎn)業(yè)之一。2005年縣委專題研究“牟定油腐乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題”。2006年縣委、縣政府把發(fā)展“牟定油腐乳”產(chǎn)業(yè)列入了《牟定縣國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃》，提出了要做強做大“牟定油腐乳”品牌，使“牟定油腐乳”走向全國，成為家喻戶曉的名特優(yōu)產(chǎn)品。至此牟定腐乳加工企業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展起來。成立了牟定縣腐乳行業(yè)協(xié)會、現(xiàn)有11家企業(yè)會員。 牟定腐乳 牟定縣腐乳行業(yè)協(xié)會 9132397 腐乳 |
| 楚雄撒壩豬 | 楚雄撒壩豬撒壩豬原產(chǎn)于云南省楚雄州的九縣一市，楚雄市、雙柏縣、牟定縣、南華縣、姚安縣、大姚縣、永仁縣、元謀縣、武定縣、祿豐縣，以及昆明市的祿勸彝族自治縣，富民縣、安寧市和東川區(qū)也有分布。 撒壩豬的形成沒有明確的歷史記載。根據(jù)楚雄州地方豬種資源調(diào)查資料，以及各縣縣志有關(guān)記載和民間調(diào)查，基本上有兩種說法。一是外省移民帶人；二是當(dāng)?shù)厝嗣袢罕妼⒁柏i馴化家養(yǎng)而成。根據(jù)武定縣萬德鎮(zhèn)的調(diào)查，最早是挪姓的土司官和黃姓的土司官從四川涼山移居當(dāng)?shù)貛素i種。二是產(chǎn)區(qū)各縣有豬、牛、羊一起放牧的習(xí)慣，野公豬和家養(yǎng)發(fā)情母豬配種受胎的事還時有發(fā)生，撒壩豬有可能由野豬家養(yǎng)馴化形成?，F(xiàn)在楚雄州撒壩豬主要分布在邊遠山區(qū)，多數(shù)飼養(yǎng)條件較差，母豬和生長豬與牛、羊一起放牧飼養(yǎng)，群眾沒有養(yǎng)公豬的習(xí)慣，多用斷奶后3～4月齡、體重約15kg小公豬配種，配種后閹割育肥。 據(jù)2008年對楚雄州九縣一市（楚雄市、雙柏縣、牟定縣、南華縣、姚安縣、大姚縣、永仁縣、元謀縣、武定縣、祿豐縣）及昆明市祿勸縣、安寧市、富民等縣市調(diào)查，存欄撒壩豬近19萬頭，其中種公豬1500頭、母豬約18.8萬頭。其中，楚雄市占28.96%，大姚縣占20.07%，南華縣占15.11%，武定縣占14.42%，其余分布在元謀、祿豐、永仁、牟定、姚安等地。 近20年來，撒壩豬的數(shù)量不斷減少。1979年楚雄州有撒壩豬118萬頭（當(dāng)時祿勸縣尚屬楚雄州行政區(qū)劃），80年代后產(chǎn)區(qū)大量飼養(yǎng)以撒壩豬為母本、國外豬種為父本的0豬。撒壩豬是云南省優(yōu)良的地方豬種，耐粗飼（能大量利用農(nóng)副產(chǎn)物）、抗病力強、肉質(zhì)好（味好鮮嫩），但其生長慢、飼料轉(zhuǎn)化率低、胴體瘦肉率低，多用作雜交利用的母本。 撒壩豬體型中等，體軀狹長。頭中等大，額窄、有八卦或不完全八卦皺褶，耳中等大、耳根軟而下垂，嘴筒長、少數(shù)中等。腹部下垂不拖地，臀部稍尖斜。四肢堅實有力。尾粗長，尾根低。06對，少數(shù)7對，排列整齊、對稱且最后1對奶頭分開。全身黑毛，少數(shù)火毛，有少數(shù)頭、四肢和尾尖白色（簡稱六白）。 云南省從1986年起，對撒壩豬進行品種保護，楚雄州種豬場為云南省撒壩豬保種場。2006年撒壩豬保種數(shù)量300頭，其中核心群母豬180頭，8個血緣公豬24頭。撒壩豬2006年列入《國家畜禽遺傳資源保護名錄》。 |
| 牟定油腐乳 | "鵲"泉牌牟定油腐乳起源于明清時代，至今已有200多年的歷史，是楚雄彝州名特產(chǎn)品之一。該腐乳采用天然泉水，以優(yōu)質(zhì)大豆為原料，沿襲傳統(tǒng)工藝，自然發(fā)酵霉制，輔以優(yōu)質(zhì)熟菜油、辣椒、精鹽等配料，陶缸腌制后裝瓶。該腐乳特點：色澤金黃、口感細膩、香味誘人。色香味俱全的牟定油腐乳是居家、旅游及饋贈親友的上等佳品。 牟定油腐乳牟定油腐乳起源于明清時代，至今已有300多年的歷史，是彝族傳統(tǒng)的地方名特產(chǎn)品之一。是選用蛋白質(zhì)含量較高的黃豆，采用天臺生產(chǎn)的霉豆腐為原料，沿襲傳統(tǒng)工藝，自然發(fā)酵霉制，輔以優(yōu)質(zhì)熟菜油、辣椒、精鹽等配料，陶缸腌制而成，不含任何防腐劑、色素，是純天然綠色食品，已成為楚雄州內(nèi)知名品牌。呈金黃色，有獨特的芳香味，以鮮、軟、油潤、香辣適口，享譽州內(nèi)外。產(chǎn)品不僅物美價廉，而且久存不變。1981年被評為云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1985年被列為楚雄州名特產(chǎn)品之一。行銷州內(nèi)及昆明地區(qū)。色香味俱全的牟定油腐乳是居家、旅游的調(diào)味佳品。 油腐乳，是用優(yōu)質(zhì)大豆和天臺石羊泉水做成的色鮮味美的鮮豆腐，采用民間傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵和自然晾曬后，配以辣椒、花椒等多種佐料，再摻入無公害食用菜籽油、辣椒、精制食鹽等腌制而成，經(jīng)六十多道工序精制而成"油腐乳"。 2003年牟定縣第十次1會提出構(gòu)建“名腐乳之鄉(xiāng)”，做強做大牟定油腐乳品牌。2004年牟定縣委、政府制定的《關(guān)于加快發(fā)展縣域特色經(jīng)濟的意見》，把油腐乳列為牟定縣三大特色產(chǎn)業(yè)之一。2005年縣委專題研究“牟定油腐乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題”。2006年縣委、縣政府把發(fā)展“牟定油腐乳”產(chǎn)業(yè)列入了《牟定縣國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃》，提出了要做強做大“牟定油腐乳”品牌，使“牟定油腐乳”走向全國，成為家喻戶曉的名特優(yōu)產(chǎn)品。至此牟定腐乳加工企業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展起來。成立了牟定縣腐乳行業(yè)協(xié)會、現(xiàn)有11家企業(yè)會員。 云南牟定金塔經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司成立于1999年3月，是生產(chǎn)綠色食品“天臺羊泉”牌系列產(chǎn)品的專業(yè)廠家。法定代表人：王知太，公司現(xiàn)有總資產(chǎn)1500萬元，占地面積12000平米，有6條腐乳專業(yè)生產(chǎn)線，年產(chǎn)綠色食品“天臺羊泉”牌腐乳300噸，是楚雄州農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。目前、有二十余種高、中、低檔規(guī)格品種供應(yīng)市場。2005年8月，獲得國家農(nóng)業(yè)部“無公害農(nóng)產(chǎn)品認證”；9月，被省消協(xié)評定為“云南省第八屆消費者喜愛商品稱號”。 2007年12月，通過QS認證。2008年5月，被省農(nóng)業(yè)廳認定為《云南名牌農(nóng)產(chǎn)品》；同年9月、榮獲2008第四屆昆明農(nóng)博會“銀獎”， 11月，“天臺羊泉”被省工商局認定為《云南省著名商標》； 2009年8月通過綠色食品認證。目前，金塔公司共有三項發(fā)明專利。 |
| 跳菜 | 彝族的歌舞伴餐——“跳菜”，即舞蹈著上菜。它是云南無量山、哀牢山彝族民間一種獨特的上菜形式和宴賓時的最高禮儀，是一種歷史悠久的舞蹈、音樂、雜技與飲食完美結(jié)合的傳統(tǒng)飲食文化。 “跳菜”雅稱“捧盤舞”俗稱“抬菜舞”，表演過程分為“宴席跳菜”和“表演跳菜”兩種形式?！把缦恕币步小皩嵉靥恕保悄蠞久耖g在生活中的一種重大慶典，為喜慶或喜悅增添了一種歡樂祥和的氣氛；“表演跳菜”即舞臺上表演的跳菜，根據(jù)場地大小增減演員，可從幾十人到幾百人，舞蹈動作粗獷豪放、剛健有力，聲音高亢嘹亮。 “跳菜”歷史悠久，據(jù)說是由原始母系氏族社會演變而來，主要盛行于唐朝，相傳這是古時期彝族人敬奉帝王在宮中表演的一種舞蹈藝術(shù)，后來慢慢流傳于民間，成為彝族民間藝術(shù)之獨秀，飲食文化之奇葩，在民間構(gòu)成了南澗民族文化的源頭。跳菜在云南大理、南澗都有傳承，其表演使記者聯(lián)想到中國遠古時代直至漢唐時期，舞蹈、音樂常與雜技藝術(shù)和飲食文化融為一體，互為添色，而又珠聯(lián)璧合，保存著古代相傳至今的原始風(fēng)格和民俗內(nèi)涵。 藝術(shù)觀賞與飲食的完美結(jié)合 宴席“跳菜”一般兩人一對，一對跟著一對跳，姿勢各異，變化多端，剛?cè)嵯酀D(zhuǎn)自如，不斷地把裝滿菜肴的托盤在他們手中花樣翻新。用頭頂，或用手托，或用肩抬，或一人騎在一人身上……他們時而“蒼蠅搓腳”，時而“鷺鷥伸腿”，時而“金鹿望月”，時而“野雞吃水”，翻轉(zhuǎn)跺腳，大步舞盤，競獻絕技。 在整個表演過程中，最精彩的要數(shù)“口功送菜”和“空手疊塔跳”。 “跳菜”者口中緊銜著的兩柄大銅勺上，各置一碗菜，而頭頂上的托盤也裝滿了菜，他們面帶笑容，滿懷熱情，邊跳邊上菜。 字正鴻介紹，“空手疊塔跳”是“跳菜”表演中比較難的一個動作，頭頂上的托盤要裝八個碗，每只手分別托起重疊在一起的四大碗菜，踏著節(jié)拍，合著節(jié)拍，邊跳邊舞，穿梭席間。在南澗民間，宴席“跳菜”的擺法也很有講究，均按傳統(tǒng)規(guī)矩一一擺放常見的擺法有“回宮八陣”、“四方形”、“梅花形”、“一條街”等。待上四大碗菜，賓客方能動筷，一邊欣賞“跳菜”者變換無窮的舞姿和歡快詼諧的表演，一邊品嘗彝家山寨風(fēng)味，既飽口福又飽眼福。 |
| 牟定叫化雞 | 牟定叫化雞 彝香茅草“叫化雞”又名富貴雞，傳說清朝年間乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣濫衫流落街頭。其中一個叫化子看他可憐便把僅有的一只雞拿來，準備給他燒吃，增加營養(yǎng)?？墒?，當(dāng)時沒有燒制工具。有人急中生智，用爛泥把雞包起來，把泥團放入火中燒烤。待敲開泥團不僅雞毛粘在烤干的泥團上隨之脫落了，而且出乎意外，雞烤得特別好，香味四溢，乾隆困餓交加，當(dāng)然覺得這雞異常好吃，急問其名，叫化頭稱此雞為叫化雞所以相傳至今。采用香茅草和味香肉嫩的珍珠雞、經(jīng)過腌制用民間目炭火煨燒三小時以上烹制而成。特點是香味四溢、美味可口。 |
| 化佛茶 | “化佛”牌系列茶產(chǎn)品產(chǎn)于滇中佛教圣地牟定化佛山的高山生態(tài)茶園，采摘優(yōu)質(zhì)鮮葉精心制作而成。該茶條索緊細顯毫、湯色清綠明亮、滋味鮮爽回甘、香氣濃郁持久、無茶垢之特點。常飲有減肥防癌、提神健體之功效，是二十一世紀必備佳品。公司現(xiàn)已建成無公害茶葉3400畝，所產(chǎn)生的“化佛”牌茶葉均薇無公害農(nóng)產(chǎn)品。 化佛茶是云南省新創(chuàng)制的名茶。1982年在云南省良種名茶鑒定會上，榮獲大葉種白毫型名茶的稱號。化佛茶產(chǎn)于云南牟定縣的慶豐茶場，該場海拔高1968米，與聞名的化佛山毗鄰，山下有全縣最大的慶豐水庫，形成依山傍水的優(yōu)美環(huán)境，適宜茶樹生長?；鸩柽x取優(yōu)良的雙江勐庫良種，采摘標準為一芽一葉開展到一芽二葉半開展。通常，炒制一公斤干茶需近2萬個芽頭。 化佛茶采用手工和機械相結(jié)合的方法炒制，主要工藝有殺青、揉捻、理條、烘干、篩選揀剔、補火等六道工序。殺青：在鍋徑80厘米光潔的鐵鍋內(nèi)進行。當(dāng)鍋溫160～180℃時，投入攤青葉2～2.5公斤，掌握鍋溫先高后低，以抖為主，抖悶結(jié)合，嫩葉老殺，老葉嫩殺的原則。當(dāng)芽葉葉質(zhì)柔軟，略有粘手感，青氣消失，起鍋迅速降低葉溫，以防葉色在濕熱條件下悶黃，或產(chǎn)生紅梗紅葉。殺青歷時6～8分鐘。揉捻：采用50型揉捻機進行。分初揉和復(fù)揉兩個過程。初揉歷時25分鐘，復(fù)揉歷28分鐘，加壓程度為空壓和輕壓，促使芽葉成條和鋒苗完整。 理條：采用人工推揉方法進行。通過理條，達到理直茶條，揉緊條索的目的，歷時2～3分鐘。干燥：用烘干機進行，目的是失水、定形和提香。干燥分毛火和足火兩個過程，毛火進風(fēng)溫度120～130℃，烘時10分鐘左右，當(dāng)芽葉有刺手感，干度約七、八成時，下烘攤涼。足火進風(fēng)溫度100～110℃，烘時10～13分鐘，烘至足干下機攤涼，裝袋保管。篩選揀剔：用七號篩割去粗大芽葉，用十號篩除去碎末，經(jīng)割頭去末后的茶葉通過風(fēng)選，再行揀剔，剔除不符要求的芽葉和雜物。 補火：是裝箱前必須的工序，通過補火達到足干目的，防止劣變，便于貯藏。補火在烘干機內(nèi)進行，進風(fēng)溫度70～80℃，烘時8～10分鐘，下機攤涼，過秤裝箱。 化佛茶的品質(zhì)特點是條索緊結(jié)，香氣鮮濃持久，熱聞香氣撲鼻，冷嗅仍幽香持久，滋味鮮濃醇和，葉底明亮。品飲一杯，濃醇爽甘之味久滯齒頰，頓覺心曠神怡，令人陶醉。 |
| 牟定化佛茶 | 牟定化佛茶是云南省楚雄州牟定縣的特產(chǎn)。化佛茶是云南省名茶。其品質(zhì)特點是條索緊結(jié)，香氣鮮濃持久，熱聞香氣撲鼻，冷嗅仍幽香持久，滋味鮮濃醇和，葉底明亮。 化佛茶產(chǎn)于云南牟定縣的慶豐茶場，與聞名的化佛山毗鄰，山下有全縣最大的慶豐水庫，形成依山傍水的優(yōu)美環(huán)境，適宜茶樹生長。 化佛茶選取優(yōu)良的雙江勐庫良種，采摘標準為一芽一葉開展到一芽二葉半開展。通常，炒制一公斤干茶需近2萬個芽頭?；鸩璨捎檬止ず蜋C械相結(jié)合的方法炒制，主要工藝有殺青、揉捻、理條、烘干、篩選揀剔、補火等六道工序。 牟定化佛茶包括的品類有三種：“化佛龍爪”，“化佛茶”、“化佛香茗”。狹義的僅指化佛茶?；瘕堊闃O品，化佛茶為正品，化佛香茗是優(yōu)質(zhì)綠茶。條索緊細，湯色清綠明亮，香氣鮮濃持久，滋味鮮濃，葉底明亮。主銷昆明、上海、北京各大城市。 |
| 牟定鐵核桃 | 牟定鐵核桃 云南省楚雄州核桃栽培歷史悠久，自然條件得天獨厚，核桃品種優(yōu)良，其中產(chǎn)于紫甸河兩岸的野生核桃，口感好別樣香；除泡核桃直接外銷，鐵核桃因個大、皮厚、花紋有個性，有的還是三棱或雙連（雙胞）核桃，而成為制作核桃工藝品的搶手貨。 |
| 地區(qū) | 特產(chǎn) |
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