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　　牟定腐乳是牟定縣的一個(gè)傳統(tǒng)特色產(chǎn)品，它悠久的歷史、傳統(tǒng)的工藝配方、特殊的發(fā)酵菌群、優(yōu)良的水質(zhì)、得天獨(dú)厚的氣候條件，造就了牟定腐乳外觀鮮紅油潤(rùn)、入口細(xì)膩柔糯、品后齒頰留香的品質(zhì)和較高的氨基酸態(tài)氮營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。牟定腐乳走出牟定即不可復(fù)制，它是上蒼賜給牟定人民的寶貴資源和財(cái)富。 　　牟定早期的豆腐流行于街頭、市井、村間小巷，流淌在嘖嘖的松明燈下和轱轆的石磨間，成熟于上祖留下的那口老井---石羊井。 　　1953年，縣貿(mào)易公司在牟定縣城東街口新建牟定縣食品加工廠，主要加工腌菜、豆腐供應(yīng)縣級(jí)機(jī)關(guān)食堂。1956年，牟定縣食品加工廠遷至東門外妙覺(jué)庵，生產(chǎn)餅干、糖果、鮮豆腐、腌豆腐。 　　1958年開始，食品加工廠以每100公斤黃豆加工110公斤干霉豆腐為標(biāo)準(zhǔn)，委托食舊村生產(chǎn)大隊(duì)加工,再由食品廠用陶罐腌制成酒腐乳,年產(chǎn)量大約為3至5噸。1964年冬，食品加工廠開始嘗試用生香油腌制腐乳，年產(chǎn)量約為2.6噸。1966年改進(jìn)配方，改生香油為熟香油，產(chǎn)品香味得到提升。牟定腐乳的工藝流程及配方，多年來(lái)都是技術(shù)工人憑借經(jīng)驗(yàn)積累、估算配料，質(zhì)量不是很穩(wěn)定。食品廠于1982年先后幾次派出技術(shù)人員到廣東華南工學(xué)院、昆明等地脫產(chǎn)學(xué)習(xí)食品加工、檢驗(yàn)技術(shù)，在廠里建起了化驗(yàn)室，由化驗(yàn)室精確計(jì)算得出結(jié)論。同時(shí)收回鮮豆腐加工權(quán)，由廠內(nèi)自己加工生產(chǎn)。 　　1986年8月30日，牟定縣食品加工廠在國(guó)家商標(biāo)總局注冊(cè)“經(jīng)松”牌腐乳商標(biāo)。 　　1987年，食品加工廠投資30萬(wàn)元，在縣南山公園旁征地11畝，新建廠房、倉(cāng)庫(kù)、地下發(fā)酵車間，同時(shí)從哈爾濱購(gòu)進(jìn)砂輪磨漿機(jī)、分離機(jī)、煮漿罐等設(shè)備，開始了規(guī)模生產(chǎn)。為提高產(chǎn)品質(zhì)量，加工廠改陶罐腌制為玻璃瓶腌制，產(chǎn)品質(zhì)量逐步提升，年產(chǎn)量達(dá)到了170噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷省內(nèi)外。多年來(lái)，牟定縣食品加工廠生產(chǎn)的“經(jīng)松”牌腐乳，殊榮不斷、連年獲獎(jiǎng)，1994年被《中國(guó)婦女報(bào)》、《消費(fèi)時(shí)報(bào)》、《中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)調(diào)查研究中心》評(píng)為 “全國(guó)婦女兒童最喜愛(ài)商品”；1996年榮獲第三屆中國(guó)科技精品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。 　　為擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，食品加工廠于1992年幫助軍屯鄉(xiāng)籌建天臺(tái)食品加工廠，培訓(xùn)技術(shù)工人，指導(dǎo)生產(chǎn)。 　　1998年，由于現(xiàn)行的機(jī)制不能適應(yīng)社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需求，牟定食品加工廠改制，停止生產(chǎn)。 　　牟定腐乳的發(fā)展現(xiàn)狀2003年牟定縣第十次1會(huì)提出構(gòu)建“名腐乳之鄉(xiāng)”，做強(qiáng)做大牟定油腐乳品牌。2004年牟定縣委、政府制定的《關(guān)于加快發(fā)展縣域特色經(jīng)濟(jì)的意見(jiàn)》，把油腐乳列為牟定縣三大特色產(chǎn)業(yè)之一。2005年縣委專題研究“牟定油腐乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題”。2006年縣委、縣政府把發(fā)展“牟定油腐乳”產(chǎn)業(yè)列入了《牟定縣國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃》，提出了要做強(qiáng)做大“牟定油腐乳”品牌，使“牟定油腐乳”走向全國(guó)，成為家喻戶曉的名特優(yōu)產(chǎn)品。至此牟定腐乳加工企業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展起來(lái)。成立了牟定縣腐乳行業(yè)協(xié)會(huì)、現(xiàn)有11家企業(yè)會(huì)員。 　　牟定腐乳 　　 牟定縣腐乳行業(yè)協(xié)會(huì) 　　 9132397 　　 腐乳 　　下一篇：跳菜

　　"鵲"泉牌牟定油腐乳起源于明清時(shí)代，至今已有200多年的歷史，是楚雄彝州名特產(chǎn)品之一。該腐乳采用天然泉水，以優(yōu)質(zhì)大豆為原料，沿襲傳統(tǒng)工藝，自然發(fā)酵霉制，輔以優(yōu)質(zhì)熟菜油、辣椒、精鹽等配料，陶缸腌制后裝瓶。該腐乳特點(diǎn)：色澤金黃、口感細(xì)膩、香味誘人。色香味俱全的牟定油腐乳是居家、旅游及饋贈(zèng)親友的上等佳品。 　　牟定油腐乳牟定油腐乳起源于明清時(shí)代，至今已有300多年的歷史，是彝族傳統(tǒng)的地方名特產(chǎn)品之一。是選用蛋白質(zhì)含量較高的黃豆，采用天臺(tái)生產(chǎn)的霉豆腐為原料，沿襲傳統(tǒng)工藝，自然發(fā)酵霉制，輔以優(yōu)質(zhì)熟菜油、辣椒、精鹽等配料，陶缸腌制而成，不含任何防腐劑、色素，是純天然綠色食品，已成為楚雄州內(nèi)知名品牌。呈金黃色，有獨(dú)特的芳香味，以鮮、軟、油潤(rùn)、香辣適口，享譽(yù)州內(nèi)外。產(chǎn)品不僅物美價(jià)廉，而且久存不變。1981年被評(píng)為云南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，1985年被列為楚雄州名特產(chǎn)品之一。行銷州內(nèi)及昆明地區(qū)。色香味俱全的牟定油腐乳是居家、旅游的調(diào)味佳品。 　　油腐乳，是用優(yōu)質(zhì)大豆和天臺(tái)石羊泉水做成的色鮮味美的鮮豆腐，采用民間傳統(tǒng)工藝自然發(fā)酵和自然晾曬后，配以辣椒、花椒等多種佐料，再摻入無(wú)公害食用菜籽油、辣椒、精制食鹽等腌制而成，經(jīng)六十多道工序精制而成"油腐乳"。 　　2003年牟定縣第十次1會(huì)提出構(gòu)建“名腐乳之鄉(xiāng)”，做強(qiáng)做大牟定油腐乳品牌。2004年牟定縣委、政府制定的《關(guān)于加快發(fā)展縣域特色經(jīng)濟(jì)的意見(jiàn)》，把油腐乳列為牟定縣三大特色產(chǎn)業(yè)之一。2005年縣委專題研究“牟定油腐乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展問(wèn)題”。2006年縣委、縣政府把發(fā)展“牟定油腐乳”產(chǎn)業(yè)列入了《牟定縣國(guó)民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃》，提出了要做強(qiáng)做大“牟定油腐乳”品牌，使“牟定油腐乳”走向全國(guó)，成為家喻戶曉的名特優(yōu)產(chǎn)品。至此牟定腐乳加工企業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展起來(lái)。成立了牟定縣腐乳行業(yè)協(xié)會(huì)、現(xiàn)有11家企業(yè)會(huì)員。 　　云南牟定金塔經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司成立于1999年3月，是生產(chǎn)綠色食品“天臺(tái)羊泉”牌系列產(chǎn)品的專業(yè)廠家。法定代表人：王知太，公司現(xiàn)有總資產(chǎn)1500萬(wàn)元，占地面積12000平米，有6條腐乳專業(yè)生產(chǎn)線，年產(chǎn)綠色食品“天臺(tái)羊泉”牌腐乳300噸，是楚雄州農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)。目前、有二十余種高、中、低檔規(guī)格品種供應(yīng)市場(chǎng)。2005年8月，獲得國(guó)家農(nóng)業(yè)部“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證”；9月，被省消協(xié)評(píng)定為“云南省第八屆消費(fèi)者喜愛(ài)商品稱號(hào)”。 2007年12月，通過(guò)QS認(rèn)證。2008年5月，被省農(nóng)業(yè)廳認(rèn)定為《云南名牌農(nóng)產(chǎn)品》；同年9月、榮獲2008第四屆昆明農(nóng)博會(huì)“銀獎(jiǎng)”， 11月，“天臺(tái)羊泉”被省工商局認(rèn)定為《云南省著名商標(biāo)》； 2009年8月通過(guò)綠色食品認(rèn)證。目前，金塔公司共有三項(xiàng)發(fā)明專利。 　　下一篇：化佛茶

　　彝族的歌舞伴餐——“跳菜”，即舞蹈著上菜。它是云南無(wú)量山、哀牢山彝族民間一種獨(dú)特的上菜形式和宴賓時(shí)的最高禮儀，是一種歷史悠久的舞蹈、音樂(lè)、雜技與飲食完美結(jié)合的傳統(tǒng)飲食文化。 　　“跳菜”雅稱“捧盤舞”俗稱“抬菜舞”，表演過(guò)程分為“宴席跳菜”和“表演跳菜”兩種形式。“宴席跳菜”也叫“實(shí)地跳菜”，是南澗民間在生活中的一種重大慶典，為喜慶或喜悅增添了一種歡樂(lè)祥和的氣氛；“表演跳菜”即舞臺(tái)上表演的跳菜，根據(jù)場(chǎng)地大小增減演員，可從幾十人到幾百人，舞蹈動(dòng)作粗獷豪放、剛健有力，聲音高亢嘹亮。 　　“跳菜”歷史悠久，據(jù)說(shuō)是由原始母系氏族社會(huì)演變而來(lái)，主要盛行于唐朝，相傳這是古時(shí)期彝族人敬奉帝王在宮中表演的一種舞蹈藝術(shù)，后來(lái)慢慢流傳于民間，成為彝族民間藝術(shù)之獨(dú)秀，飲食文化之奇葩，在民間構(gòu)成了南澗民族文化的源頭。跳菜在云南大理、南澗都有傳承，其表演使記者聯(lián)想到中國(guó)遠(yuǎn)古時(shí)代直至漢唐時(shí)期，舞蹈、音樂(lè)常與雜技藝術(shù)和飲食文化融為一體，互為添色，而又珠聯(lián)璧合，保存著古代相傳至今的原始風(fēng)格和民俗內(nèi)涵。 　　藝術(shù)觀賞與飲食的完美結(jié)合 　　宴席“跳菜”一般兩人一對(duì)，一對(duì)跟著一對(duì)跳，姿勢(shì)各異，變化多端，剛?cè)嵯酀?jì)，旋轉(zhuǎn)自如，不斷地把裝滿菜肴的托盤在他們手中花樣翻新。用頭頂，或用手托，或用肩抬，或一人騎在一人身上……他們時(shí)而“蒼蠅搓腳”，時(shí)而“鷺鷥伸腿”，時(shí)而“金鹿望月”，時(shí)而“野雞吃水”，翻轉(zhuǎn)跺腳，大步舞盤，競(jìng)獻(xiàn)絕技。 　　在整個(gè)表演過(guò)程中，最精彩的要數(shù)“口功送菜”和“空手疊塔跳”。 “跳菜”者口中緊銜著的兩柄大銅勺上，各置一碗菜，而頭頂上的托盤也裝滿了菜，他們面帶笑容，滿懷熱情，邊跳邊上菜。 　　字正鴻介紹，“空手疊塔跳”是“跳菜”表演中比較難的一個(gè)動(dòng)作，頭頂上的托盤要裝八個(gè)碗，每只手分別托起重疊在一起的四大碗菜，踏著節(jié)拍，合著節(jié)拍，邊跳邊舞，穿梭席間。在南澗民間，宴席“跳菜”的擺法也很有講究，均按傳統(tǒng)規(guī)矩一一擺放常見(jiàn)的擺法有“回宮八陣”、“四方形”、“梅花形”、“一條街”等。待上四大碗菜，賓客方能動(dòng)筷，一邊欣賞“跳菜”者變換無(wú)窮的舞姿和歡快詼諧的表演，一邊品嘗彝家山寨風(fēng)味，既飽口福又飽眼福。下一篇：牟定鐵核桃

　　牟定叫化雞

　　“化佛”牌系列茶產(chǎn)品產(chǎn)于滇中佛教圣地牟定化佛山的高山生態(tài)茶園，采摘優(yōu)質(zhì)鮮葉精心制作而成。該茶條索緊細(xì)顯毫、湯色清綠明亮、滋味鮮爽回甘、香氣濃郁持久、無(wú)茶垢之特點(diǎn)。常飲有減肥防癌、提神健體之功效，是二十一世紀(jì)必備佳品。公司現(xiàn)已建成無(wú)公害茶葉3400畝，所產(chǎn)生的“化佛”牌茶葉均薇無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品。 　　化佛茶是云南省新創(chuàng)制的名茶。1982年在云南省良種名茶鑒定會(huì)上，榮獲大葉種白毫型名茶的稱號(hào)。化佛茶產(chǎn)于云南牟定縣的慶豐茶場(chǎng)，該場(chǎng)海拔高1968米，與聞名的化佛山毗鄰，山下有全縣最大的慶豐水庫(kù)，形成依山傍水的優(yōu)美環(huán)境，適宜茶樹生長(zhǎng)。化佛茶選取優(yōu)良的雙江勐庫(kù)良種，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉開展到一芽二葉半開展。通常，炒制一公斤干茶需近2萬(wàn)個(gè)芽頭。 　　化佛茶采用手工和機(jī)械相結(jié)合的方法炒制，主要工藝有殺青、揉捻、理?xiàng)l、烘干、篩選揀剔、補(bǔ)火等六道工序。殺青：在鍋徑80厘米光潔的鐵鍋內(nèi)進(jìn)行。當(dāng)鍋溫160～180℃時(shí)，投入攤青葉2～2.5公斤，掌握鍋溫先高后低，以抖為主，抖悶結(jié)合，嫩葉老殺，老葉嫩殺的原則。當(dāng)芽葉葉質(zhì)柔軟，略有粘手感，青氣消失，起鍋迅速降低葉溫，以防葉色在濕熱條件下悶黃，或產(chǎn)生紅梗紅葉。殺青歷時(shí)6～8分鐘。揉捻：采用50型揉捻機(jī)進(jìn)行。分初揉和復(fù)揉兩個(gè)過(guò)程。初揉歷時(shí)25分鐘，復(fù)揉歷28分鐘，加壓程度為空壓和輕壓，促使芽葉成條和鋒苗完整。 　　理?xiàng)l：采用人工推揉方法進(jìn)行。通過(guò)理?xiàng)l，達(dá)到理直茶條，揉緊條索的目的，歷時(shí)2～3分鐘。干燥：用烘干機(jī)進(jìn)行，目的是失水、定形和提香。干燥分毛火和足火兩個(gè)過(guò)程，毛火進(jìn)風(fēng)溫度120～130℃，烘時(shí)10分鐘左右，當(dāng)芽葉有刺手感，干度約七、八成時(shí)，下烘攤涼。足火進(jìn)風(fēng)溫度100～110℃，烘時(shí)10～13分鐘，烘至足干下機(jī)攤涼，裝袋保管。篩選揀剔：用七號(hào)篩割去粗大芽葉，用十號(hào)篩除去碎末，經(jīng)割頭去末后的茶葉通過(guò)風(fēng)選，再行揀剔，剔除不符要求的芽葉和雜物。 補(bǔ)火：是裝箱前必須的工序，通過(guò)補(bǔ)火達(dá)到足干目的，防止劣變，便于貯藏。補(bǔ)火在烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行，進(jìn)風(fēng)溫度70～80℃，烘時(shí)8～10分鐘，下機(jī)攤涼，過(guò)秤裝箱。 化佛茶的品質(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，香氣鮮濃持久，熱聞香氣撲鼻，冷嗅仍幽香持久，滋味鮮濃醇和，葉底明亮。品飲一杯，濃醇爽甘之味久滯齒頰，頓覺(jué)心曠神怡，令人陶醉。 　　下一篇：仔豬

　　牟定化佛茶是云南省楚雄州牟定縣的特產(chǎn)?；鸩枋窃颇鲜∶琛Ｆ淦焚|(zhì)特點(diǎn)是條索緊結(jié)，香氣鮮濃持久，熱聞香氣撲鼻，冷嗅仍幽香持久，滋味鮮濃醇和，葉底明亮。 　　化佛茶產(chǎn)于云南牟定縣的慶豐茶場(chǎng)，與聞名的化佛山毗鄰，山下有全縣最大的慶豐水庫(kù)，形成依山傍水的優(yōu)美環(huán)境，適宜茶樹生長(zhǎng)。 　　化佛茶選取優(yōu)良的雙江勐庫(kù)良種，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉開展到一芽二葉半開展。通常，炒制一公斤干茶需近2萬(wàn)個(gè)芽頭?；鸩璨捎檬止ず蜋C(jī)械相結(jié)合的方法炒制，主要工藝有殺青、揉捻、理?xiàng)l、烘干、篩選揀剔、補(bǔ)火等六道工序。 　　牟定化佛茶包括的品類有三種：“化佛龍爪”，“化佛茶”、“化佛香茗”。狹義的僅指化佛茶?；瘕堊闃O品，化佛茶為正品，化佛香茗是優(yōu)質(zhì)綠茶。條索緊細(xì)，湯色清綠明亮，香氣鮮濃持久，滋味鮮濃，葉底明亮。主銷昆明、上海、北京各大城市。下一篇：牟定腐乳

　　牟定鐵核桃

　　通過(guò)幾年的培育和發(fā)展，仔豬產(chǎn)業(yè)已成為畜牧業(yè)中的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，有較好的發(fā)展優(yōu)勢(shì)和良好的發(fā)展前景，是農(nóng)民增收的重要來(lái)源。要把例子豬養(yǎng)殖作為畜牧業(yè)中的重點(diǎn)工作來(lái)抓，采取規(guī)模養(yǎng)殖與千家萬(wàn)戶養(yǎng)殖并重，種豬開發(fā)與仔豬養(yǎng)殖結(jié)合的措施，增強(qiáng)做大仔豬產(chǎn)業(yè)。一是建立良種繁育供應(yīng)體系，保障良種母豬的供應(yīng)；二是健全和完善動(dòng)物疫病體系，使免疫的密度、防疫的質(zhì)量達(dá)到要求；三是健全和完善縣、鄉(xiāng)、村三級(jí)畜牧獸醫(yī)網(wǎng)絡(luò)和技術(shù)推廣網(wǎng)絡(luò)，不斷提高全縣畜牧獸醫(yī)隊(duì)伍的整體素質(zhì)和服務(wù)水平；四是繼續(xù)加大對(duì)龍頭企業(yè)的扶持力度，為龍頭企業(yè)發(fā)展提供穩(wěn)定的原料；五是建立健全仔豬營(yíng)銷體系，促進(jìn)仔豬有效流通；六是加強(qiáng)小額信貸資金管理，為發(fā)展仔豬產(chǎn)業(yè)發(fā)揮更大的作用。力爭(zhēng)到2010年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)仔豬80萬(wàn)頭，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值5000萬(wàn)元。 下一篇：喜鵲窩酒

　　云南省楚雄州核桃栽培歷史悠久，自然條件得天獨(dú)厚，核桃品種優(yōu)良，其中產(chǎn)于紫甸河兩岸的野生核桃，口感好別樣香；除泡核桃直接外銷，鐵核桃因個(gè)大、皮厚、花紋有個(gè)性，有的還是三棱或雙連（雙胞）核桃，而成為制作核桃工藝品的搶手貨。 　　 紫甸河鐵核桃一般8月中旬上市，每年多是紫甸河核桃廠收購(gòu)?fù)怃N。 　　 若是外省客商，紫甸河核桃廠還可送貨至昆明。 　　下一篇：紫甸河核桃

　　紫甸河兩岸樹木叢生，山坳里長(zhǎng)有許多野生核桃樹，經(jīng)紫甸河人幾百年的嫁接馴化，紫甸河核桃風(fēng)味自成一體，核桃以個(gè)大、皮脆、仁厚想濃郁而聞名縣內(nèi)外。 　　 坐落在紫甸河畔的紫甸河核桃廠，依托核桃廠的基地，生產(chǎn)包裝紫甸河核桃，產(chǎn)品以禮品裝為主。 　　 到牟定縣或九龍水庫(kù)或紫甸河旅游，紫甸河核桃廠生產(chǎn)的“一心”牌野生核桃，是饋贈(zèng)親友的好禮品。下一篇：彝香茅草叫化雞

　　彝香茅草“叫化雞”又名富貴雞，傳說(shuō)清朝年間乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣濫衫流落街頭。其中一個(gè)叫化子看他可憐便把僅有的一只雞拿來(lái)，準(zhǔn)備給他燒吃，增加營(yíng)養(yǎng)?？墒?，當(dāng)時(shí)沒(méi)有燒制工具。有人急中生智，用爛泥把雞包起來(lái)，把泥團(tuán)放入火中燒烤。待敲開泥團(tuán)不僅雞毛粘在烤干的泥團(tuán)上隨之脫落了，而且出乎意外，雞烤得特別好，香味四溢，乾隆困餓交加，當(dāng)然覺(jué)得這雞異常好吃，急問(wèn)其名，叫化頭稱此雞為叫化雞所以相傳至今。采用香茅草和味香肉嫩的珍珠雞、經(jīng)過(guò)腌制用民間目炭火煨燒三小時(shí)以上烹制而成。特點(diǎn)是香味四溢、美味可口。 下一篇：清雅淡驢肉

　　在鍋內(nèi)加適量的水，不放任何佐料，將驢肉直接煮熟后撈出瀝干，吃時(shí)另備一碗佐料湯，將肉切片，蘸佐料湯食用。特點(diǎn)是保持驢肉的原有清香，口味別具一格。下一篇：彝家丁香烤全羊

　　將丁香、香草、山奈、茴香、八角、花椒、胡椒、子然、花雕等香料敷于黑山羊上，適當(dāng)腌制后用火燒烤即可食用。特點(diǎn)是肉嫩味鮮，爽而不膩，食之回味悠長(zhǎng)。 下一篇：牟定油腐乳

　　"鵲泉"牌喜鵲窩系列白酒起源于明朝末期，至今已有300多年的歷史，是彝州傳統(tǒng)名酒之一。該酒采用天然泉水，以優(yōu)質(zhì)大米為原料，沿襲傳統(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，精工釀制，陶缸窖存后裝瓶，屬米香型白酒。產(chǎn)品先后獲"省級(jí)金獎(jiǎng)"、"質(zhì)量信得過(guò)產(chǎn)品"、"99第五屆消費(fèi)者喜愛(ài)商品"和"云南省放心食品"。 該酒特點(diǎn)：純糧釀造、蜜香清雅、綿甜純凈、清心爽口，飲后不上頭。 下一篇：牟定彝族左腳舞

　　大姚歷史悠久，兩千多年的歷史核桃。 　　 　　又名胡桃、長(zhǎng)壽果，屬胡桃科，是一種落葉喬木。核桃植株全身是寶，其果仁富含蛋白質(zhì)、卵磷脂、核黃素、胡羅卜、亞油酸甘油脂、亞麻酸、氨基酸、磷、鎂、鐵、錳等人體所需多種礦物質(zhì)、微量元素。長(zhǎng)期食用有助于益智健腦，美容養(yǎng)顏，溫肺補(bǔ)腎，防癌抗癌，是一種理想的天然保健食品。目前已建成20萬(wàn)畝核桃基地，年產(chǎn)供核桃干果4000噸。沿革，造就了眾多的名勝古跡，人文景觀；風(fēng)雨蒼桑的變遷，形成了許多綺麗的自然風(fēng)光。崇禎十一年（公元1638）農(nóng)歷十二月六日至十一日，明代偉大的旅行家徐霞客從元謀縣的新華進(jìn)入大姚，沿途記敘了多處文物古跡和自然景觀。 　　地域范圍 　　　云南省大姚縣所轄行政區(qū)內(nèi)的金碧鎮(zhèn)、龍街鄉(xiāng)、趙家店鄉(xiāng)、新街鄉(xiāng)、曇華鄉(xiāng)、桂花鄉(xiāng)、灣碧鄉(xiāng)、鐵鎖鄉(xiāng)、三臺(tái)鄉(xiāng)、三岔河鄉(xiāng)、六苴鎮(zhèn)、石羊鎮(zhèn)等 12個(gè)鄉(xiāng)(鎮(zhèn)) 　　特定品質(zhì) 　　　　大姚縣位于云南省楚雄州西北部，是聞名全國(guó)的“大姚核桃”優(yōu)良品種原產(chǎn)地。大姚核桃品質(zhì)優(yōu)良，具有殼厚薄適中、取仁極易、出仁率高；仁白、食味香、營(yíng)養(yǎng)豐富，容易保存；不飽和脂肪酸含量較高，保質(zhì)期長(zhǎng)等特點(diǎn)而享有盛譽(yù)，成為聞名全國(guó)的優(yōu)良品種。 　　文化典故 　　　　1983年，大姚核桃被國(guó)家原外經(jīng)貿(mào)部評(píng)為出口優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品并頒發(fā)“薄殼核桃”榮譽(yù)證書；2000年，大姚核桃通過(guò)歐盟有機(jī)食品認(rèn)證；2001年，大姚縣被國(guó)家林業(yè)局確定為全國(guó)100個(gè)“經(jīng)濟(jì)林產(chǎn)業(yè)示范縣”之一；2007年10月，大姚縣當(dāng)選為中國(guó)核桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)作組首屆輪值主席；2008年9月，大姚縣成功承辦了首屆中國(guó)核桃大會(huì)；2009年7月28日，“大姚核桃”地理標(biāo)志證明商標(biāo)申請(qǐng)注冊(cè)獲得國(guó)家工商總局商標(biāo)局核準(zhǔn)注冊(cè)。 　　下一篇：野壩子蜂蜜

　　白竹山茶以優(yōu)質(zhì)的大葉種鮮葉作為原料，生長(zhǎng)在白竹山上海拔2500米-3500米的茶園中，茶樹郁郁蔥蔥、修剪得整整齊齊，平均株高0.9米-1.0米，樹冠1.5米，呈弧型。經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬季的休眠，蘊(yùn)育出“優(yōu)質(zhì)、綠色、無(wú)公害”的優(yōu)質(zhì)白竹山綠茶。茶農(nóng)采摘嫩綠的芽尖作為原料進(jìn)行加工，內(nèi)含豐富的天然物質(zhì)，品質(zhì)獨(dú)特。 　　白竹山茶，產(chǎn)于云南旅游風(fēng)景區(qū)楚雄州雙柏縣白竹山。產(chǎn)地常年云霧繚繞，海拔高，濕度大，空氣清新，泉水甘冽。此茶選用云南大葉茶種優(yōu)質(zhì)原料，利用獨(dú)特工藝與先進(jìn)技術(shù)加工而成。具有外形美觀、條索緊結(jié)、造型雅致、湯色清綠明亮、香味濃郁持久、滋味鮮醇爽口的特點(diǎn)。一飲即上口，再飲更香甜。該產(chǎn)品榮獲１９８５年中國(guó)科技銀獎(jiǎng)。 　　為培強(qiáng)、做大雙柏縣“白竹山茶”品牌和加強(qiáng)對(duì)“白竹山茶”這一名、特、優(yōu)產(chǎn)品的保護(hù)，促進(jìn)雙柏縣白竹山茶葉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)“白竹山茶”農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行地理標(biāo)志登記。經(jīng)雙柏縣人民政府、農(nóng)業(yè)局研究、審查，雙柏縣茶桑站符合茶葉產(chǎn)品地理標(biāo)志登記申請(qǐng)人資質(zhì)，具備管理“白竹山茶”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品條件，將雙柏縣茶桑站確定為“白竹山茶”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記申請(qǐng)人，具體承辦“白竹山茶”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志相關(guān)工作。 　　 地域范圍 　　白竹山茶產(chǎn)于云南省楚雄州雙柏縣法脿鎮(zhèn)境內(nèi)，產(chǎn)地范圍涉及法脿、爛泥、石頭、鋪司、六街、雙壩、者科哨、麥地、雨龍、法甸、古木、紅栗、折苴13個(gè)行政村。地理坐標(biāo)為：東經(jīng)101°44′～101°50′、北緯24°26′～24°40′，南北長(zhǎng)24.75公里，東西寬22.5公里，種植總面積667公頃，年產(chǎn)量500噸。 　　產(chǎn)品品質(zhì)特性特征 　?。?）外在感官特征：茶蓬平均高0.8～1米，樹冠1.5～2米，呈水平狀或弧型；茶葉成品條索緊實(shí)、勻整、有嫩莖、色澤微灰綠潤(rùn)；開湯香氣清高、滋味濃醇、湯色黃綠明亮、葉底黃綠嫩勻。 （2）內(nèi)在品質(zhì)特征：茶多酚≥20.0%，咖啡堿≥2.5%，游離氨基酸≥3.1%，茶氨酸≥1.5%。（3）質(zhì)量安全要求：白竹山茶產(chǎn)地環(huán)境按照NY 5020-2001《無(wú)公害食品 茶葉產(chǎn)地環(huán)境條件》執(zhí)行；產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到NY/T 5017-2001《無(wú)公害食品 茶葉》產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；生產(chǎn)過(guò)程控制按照NY/T 5018 -2001《無(wú)公害食品 茶葉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》和NY/T 5019-2001《無(wú)公 害食品 茶葉加工技術(shù)規(guī)程》進(jìn)行。下一篇：甜酸角